En blanco

Comit Tcnico Complejo Quinua

Altiplano Sur
Elaborado por:
David Soraide Lozano
Coordinacin, revisin y edicin:
Rafael Revilla
Pedro Claver Mamani
Mapas:
Zacaras Gutirrez
Diseo y produccin:
Alberto Chvez Vargas
Fotografas:
FAUTAPO
ANAPQUI
PROINPA
Primera Edicin
Junio 2011
Cdigo Institucional:
PRO-05-TEC-17-013
Depsito Legal:
4-1-1241-11
ISBN:
978-99954-46-48-2
Prohibida la reproduccin parcial o total de esta
obra sin la autorizacin escrita de la
Fundacin FAUTAPO - Educacin para el
Desarrollo.
ndice
Procesos histricos de la quinua relacionados
con el apelativo de Real
Clasifcacin botnica y fsiolgica
Catlogo de Ecotipos de Quinua Real
Comportamiento ecofsiolgico de la Quinua Real
Gestin del territorio comunal en la produccin de la Quinua Real
El manejo del cultivo de la Quinua Real en su agroecosistema
Agroindustria de la Quinua Real
Benefciarios potenciales de la denominacin de origen
Caractersticas particulares de la Quinua Real en el
Altiplano Sur de Bolivia
Anexo
Los 11 aminocidos presentes en la Quinua Real
Bibliografa
11
19
23
49
55
59
83
95
101
106
104
1.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
10.
2.
7
Presentacin
El Altiplano Sur de Bolivia se caracteriza por la presencia exclusiva del cultivo de la Quinua Real
producida bajo un sistema agrcola de produccin orgnica con criterios de sostenibilidad;
la zona presenta la mayor diversidad de genotipos y de progenitores silvestres, adaptados
a condiciones especiales agroclimticas, productivas, edfcas, culturales, sociales y desde
un nivel de altura de 3.500 m.s.n.m hasta los 4.000 m.s.n.m., que lo hace nica en relacin
a otras zonas donde se produce la quinua. Los usos diversos de la quinua la convierten
en un alimento humano bsico por las bondades nutritivas y curativas que presenta,
constituyndose en la dieta principal de los pueblos en las tierras altas del altiplano sur,
pero tambin actualmente requeridas en mercados nacionales e internacionales.
Asumiendo estas caractersticas que tiene la Quinua Real en el Altiplano Sur de Bolivia se
presenta el presente estudio: histrico, tcnico, social, cultural y geogrfco que permitir,
de esta manera demostrar la denominacin de origen de la Quinua Real y posicionar el
producto en el mercado buscando su diferenciacin en la mente del consumidor, no slo a
travs de una normativa de marcas y patentes, sino tambin a travs de la proteccin de
las indicaciones geogrfcas como las denominaciones de origen, que son otorgadas a los
productos oriundos de una determinada localidad o regin, evitando que sean utilizadas en
forma indebida por terceros ajenos al origen. Las denominaciones de origen condensan un
conjunto de valores comerciales, de calidad y de tradiciones culturales.
COMIT TCNICO DEL COMPLEJO DE LA QUINUA
EN EL ALTIPLANO SUR DE BOLIVIA
9
10
11
1. Procesos histricos de la Quinua
relacionados con el apelativo
de Real
1
En esta investigacin se consult y
estudi documentos de fuentes primarias
y secundarias del Archivo y Biblioteca
Nacional de Bolivia, la Casa de la Moneda
de Potos y del Archivo Franciscano de
Cochabamba.
Desde una perspectiva histrica se
estudiaron los procesos de continuidad de
la cultura prehispnica en el altiplano sur
de Bolivia relacionados con la presencia de
los conquistadores peninsulares a partir del
siglo XVI y consiguientemente, la cultura de
la agricultura y la permanencia o no de la
quinua en las mesas indgenas, criollas y
espaolas.
En los siglos XVIII y XIX se refeja la
presencia de este pseudo cereal (son
plantas de hoja ancha -no gramneas- que
tienen propiedades similares a la de los
cereales, pero botanicamente no lo es),
tanto en los circuitos comerciales, en las
dietas familiares y otros espacios y si esta
gozaba de una determinada popularidad, y
en el siglo XX se establece la expansin de
la cultura agrcola y los primeros indicios de
las dinmicas industriales
Los historiadores coinciden en general en
el hecho de afrmar que las formaciones de
sociedades de estado en los Andes fueron un
proceso largo y complejamente compuesto
por distintos elementos de consolidacin de
elementos de crecimiento demogrfco,
econmicos y sociales. Los ayllus por
su parte, experimentaron un desarrollo
amplio de organizacin nuclear hasta
llegar a ser verdaderos asentamientos
poblacionales, sostenidos por su propia
produccin agrcola, ganadera y artesanal
como una clara consecuencia de un
conocimiento avanzado de la naturaleza
y tecnologa. Estos centros dieron
origen a la formacin de estados, como
lo son la cultura Wankarani, originaria
del Altiplano sur. Arellano y Berberan
incluyen tambin al seoro Mallku (900
a 1200 d.C) que se habra desarrollado
en estos mismos espacios altiplnicos
del sur, despus de la desaparicin de
Tiahuanaco hasta avanzada la conquista
hispana en el siglo XVI.
De acuerdo a excavaciones y referencias
documentales, los autores explican
que algunas caractersticas de la
cultura material de este grupo por
ejemplo obedeca a un patrn del tipo
rural disperso, viviendas de hasta 4
habitaciones de piedra, ya circulares
o cuadrangulares y su economa est
basada en una agricultura que trabajaba
la quinua siendo este su producto ms
sobresaliente aunque se conoce que su
alimentacin estaba complementada
con alimentos provenientes de lugares
vecinos, como el maz y la calabaza.
1 Extractado de Barahona, Rosario De la realidad a la realeza: El Grano de Oro del Altiplano Sur Boliviano,
Consultora para FAUTAPO 2010
12
Asimismo sus torres o chullpas
construidas en sitios rocosos sugieren
el haber servido para el almacenaje
de productos agrcolas (Arellano y
Berberan, 1978).
Los estudios arqueolgicos indican
que en el Altiplano Sur Boliviano
se desarrollaron tres periodos: el
Precermico (10.000 1500) el Formativo
(1500 a.C - 2.500 d.C) y el Inka (1450 -
1540). (Medinacelli, comp. 2006:82 y ss.)
Por otro lado, el investigador de la
regin de Salinas de Garci-Mendoza,
Mario Montao, considera que en la
prehistoria de esta zona, existieron dos
periodos: el paleoltico medio y superior
y posteriormente un mesoltico-neoltico,
que es tpico de pueblos agricultores
dedicados al cultivo de plantas alimen-
ticias. En este ltimo, se originara una
agricultura inicial y luego una ms
desarrollada. Segn estimaciones, hacia
el 2.000 a.C. se cultivara la Quinua
(Montao, sin ao: 4-5). Tambin sobre la
evolucin de la especie que Quinua Real
indica que se debe presumir que alguna
migracin humana, tipo Wankarani,
hbil en el manejo de vegetales, hubiese
llegado a dicho territorio (altiplano sur
actual) iniciando el cultivo de la Quinua
de manera sistemtica y productiva
mejorando la especie hasta la hoy
conocida Quinua Real. Hay que aclarar
que el autor se refere a un periodo
denominado por l como Neoltico
agrcola.
Segn un expediente que data de 1834
si bien la zona Lipea departamento
de Potos es conocida por sus riquezas
minerales, los recursos agrcolas
son especializados (Platt, 1984: 7),
como la rica quinua (Esta variedad de
quinua denominada como la rica y por
producirse en Llica y Tahua, no puede ser
otra que la actualmente denominada Real),
que en ese momento goza de una fama que
en opinin de Platt proviene ya desde el
siglo anterior. Esta rica quinua, se cultiva
en tierras de temporal, y hace notar que la
mejor quinua se ubica en Llica.
El denominativo Quinua Real, se impone
con ms fuerza desde este ltimo tramo
del siglo XIX. En 1871 Santivez manifesta
su posicin apologtica del imperio Inca, lo
que en la sociedad boliviana de la poca y
particularmente en la prensa se constituira
en una severa cuestin a debatirse. A su
vez, el discurso de Santivez encuentra un
refujo al ser tomado por los intelectuales
europeos que como Wiener, estn
interesados en conocer las riquezas de
Amrica meridional y en el caso de ste,
exaltar la condicin de realeza del Incario.
De aqu se desprende el sencillo
razonamiento: la quinua es pues alimento del
Inca y por tanto es Real. La sociedad boliviana
de la segunda mitad de siglo XIX conoce
este producto con el denominativo Real. Sin
embargo, tomando en cuenta los estudios
de viajeros europeos, puede considerarse
que este discurso de lo Real-Inca y en
concreto el apelativo Real de la quinua, haya
sido proclamado en Europa dentro de los
crculos cientfcos, y popularizado para
despus ser completamente asentado en
Bolivia, hasta hoy en da. Si bien se observa
que no todos los estudiosos mencionan
explcitamente el denominativo real del
grano, ciertamente lo conocen y diferencian,
al igual que los cronistas de los primeros
siglos de la conquista que diferenciaron
los productos americanos, pero ninguno
bautiza a esta variedad de la quinua como
Real. Sin embargo, esto ltimo marca una
diferencia con la generacin de intelectuales
citados, que s se interesan por la calidad
de realeza relacionndola con la comida
13
del Inca. Aun con todas sus imperfecciones
y por motivos que irn inherentemente
explicados, denominar a este proceso: la
primera revalorizacin socioeconmica de
la quinua.
Ahora bien, la segunda mitad de siglo XX
es la etapa que representa esa notable
apertura hacia la quinua y en particular
hacia la Quinua Real que ha sido el camino
que ha llevado a la gran valoracin social y
de otros mbitos, de la que goza hasta hoy
en da.
Preludiando el ya cercano boom
exportador de la quinua que comienza
aproximadamente en la dcada de los
ochenta, hay que mencionar en particular,
dos tipos de estudios: los de ndole tcnico-
social que buscan un rescate de lo olvidado
que podra haber estado el consumo de
quinua y los de medicina tradicional que
ven en la quinua uno de sus productos ms
preciados. Por cuestiones de espacio y para
ambos ejemplos se comentar un solo libro
al respecto, aunque existe ms bibliografa.
El primero de estos ejemplos es un
estudio monogrfco (Mamani, 1976:36)
sobre el departamento de Oruro es el que
es publicado para declarar que la zona
orurea de Salinas de Garci-Mendoza es
la Capital de la Quinua Real, explicando
que el denominativo ya lleva tiempo de ser
nombrado as: este ttulo fue considerado
ampliamente y aprobado por el Congreso
departamental de trabajadores campesinos
de Oruro realizado en noviembre de 1973
en Salinas de Garci-Mendoza, capital de la
provincia Ladislao Cabrera, previamente
fue compulsado el proceso de la siembra,
el cultivo, la calidad y cantidad del producto
de la quinua Real en la provincia, razones
valederas y pruebas que han servido de base
para que este cnclave del campesinado
orureo declare como capital de la quinua
real a Salinas de Garci-Mendoza.
Es interesante anotar que estas
afrmaciones son hechas en torno a
un auge quinuero de la regin apoyado
en las estadsticas de produccin
agrcola departamental, indica Mamani:
como consecuencia de stos y otros
estmulos, en la actualidad la provincia
Ladislao Cabrera se ha intensifcado en
la produccin de la quinua real, si en
1970 se despachaba de 15.000 a 20.000
quintales, ahora se despacha hasta
60.000 quintales (Mamani 1976:39). Por
otro lado y a raz precisamente del auge
mencionado, se advierten las iniciativas
de una prspera agroindustria que mira
en especial hacia la harina de quinua, la
cual sera incorporada por la fbrica local
de fdeos, Ferrari Guezzi, importantes
sucesos que no son sino fruto del inters
que ha despertado la quinua Real por
parte de las autoridades, estudiosos
agrnomos y empresarios privados que
han estimulado la produccin mediante
medidas de incentivacin econmica.
Todo este proceso ha desembocado en
una verdadera prosperidad regional
pues el trabajo no escasea y la devocin
catlica se constituye en una de las pocas
treguas que aleja momentneamente el
trabajo, de la poblacin. Tcito, Mamani
comenta que en la capital provincial de
Salinas de Garci-Mendoza y aun en toda la
provincia Ladislao Cabrera no se registra
personal desocupado, ni tampoco existe
ndice de pobreza ni gentes sin tierras,
todos estn desocupados en activo y
en constante trabajo, lo que signifca
que los grupos familiares no carecen
de atencin en todos sus menesteres,
el mayor porcentaje trabaja en labores
agrcolas, que requieren la mayor
parte del ao en sus amplias parcelas
agrarias, en el campo como todos son
comunarios trabajan en las estancias
y sayaas. Solamente hacen breves
14
intervalos en las expresiones recreativas
o litrgicas de las festas populares y
religiosas, concurriendo a los bailes y
otros actos de regocijo, todos en correcta
armona, sin que se registren escndalos
ni actos inmorales, o en la celebracin de
muy contados das religiosos(Mamani,
1976:74).
El segundo de los ejemplos mencionados
es un estudio de Flix Patzi, de los ms
tempranos en el tema ya que concibe en
una sola mirada las recetas tradicionales
preparadas con quinua y los remedios
caseros en base a la misma. Es valioso
anotar que segn Patzi, la quinua es un
grano diversifcable, si cabe el trmino,
ya que ste da a lugar una serie de
productos derivados alimenticios de
quinua como la smola, una variedad de
refrescos y en aplicaciones de cereal, as
como derivados medicinales en jarabes
y hasta otras utilizaciones de ndole
cosmetolgico.
Hasta aqu, hay que anotar que este es
el segundo proceso de revalorizacin
socioeconmica de la quinua y ste, a
diferencia del primero se encuentra un
tanto ms perfeccionado.
Ms importancia todava cobra la quinua
Real cuando sta es exigida ms all
de las fronteras bolivianas en una clara
tendencia de alimentacin que impone
la heatlh food o comida saludable,
comenzando as una etapa decisiva del
proceso de exportacin y acrecentndose
el mismo hasta hoy en da.
A fnales de la dcada de los ochenta,
se seala la continuacin de la fama
de la quinua, esta vez no hacia los
consumidores health-food sino en otro
mbito diferente y espectacular: los
viajes al espacio. Es el caso de la estacin
espacial internacional Alpha que consider
la quinua un alimento perfecto para el
largo viaje que esperaba a sus astronautas.
La explicacin de la NASA, refere que la
alimentacin astronauta requiere mayores
rendimientos nutricionales y que adems
los alimentos llevados al espacio tengan
la capacidad de preservarse con todos sus
nutrientes durante un tiempo considerable.
Los informes indican que la quinua cumpli
con los requisitos y desde 1989, logr
formar parte de la dieta astronauta.
La demanda de la quinua Real de
produccin orgnica es califcada como
alta en mercados como la unin Europea
y Alemania en especial, Estados Unidos y
otros debido a las bondades nutricionales
del grano y de nuevo, gracias a la corriente
health-food en la que se consumen
alimentos ricos en protena vegetal, sin
colesterol y de produccin orgnica (Corts
1998: 91).
Con todas estas experiencias, surgir
despus en Bolivia una tendencia de
revalorizacin de mtodos de cultivo del
pasado, como en el siglo XIX surgen las
apologticas hacia el incario. A esto hay
que sumar programas pilotos varios como
el dirigido a los adultos mayores y a los
nios de primaria, propuestas que tienen
como objetivo principal la revalorizacin del
cultivo de quinua y el manejo agronmico de
la quinua orgnica.
Amn a todo esto y precisamente a raz de
este rescate socio-econmico que se hace
de la quinua se da una gran produccin de
libros de cocina que consideran la quinua
como parte importantsima de su contenido.
Sin embargo, el caso de Rita del Solar
es distinto, quien en el ao 2001 publica
un recetario dedicado exclusivamente a
la quinua. A ella se le debe atribuir ser la
precursora no slo de la denominacin del
15
apelativo grano de oro de los Andes sino de
ser la ejecutora de la inclusin de la quinua
en los mens de los restaurants de comida
internacional y por lo tanto, de llevar a cabo
en la prctica, una oportuna revalorizacin
socioeconmica del producto en una accin
que consolida la cocina novo-andina. Sus
libros fueron traducidos a varios idiomas.
Un caso similar, esta vez en el mbito
chuquisaqueo es el de las seoras Guereca,
experimentadas gastrnomas que desde
hace varios aos han incluido a la quinua en
sus servicios de banquetes, logrando gran
aceptacin de la poblacin.
Independientemente de lo mencionado,
en los ltimos aos han surgido otras
interesantes aplicaciones de la quinua,
como en el campo artstico. Es el caso
de la exposicin llevada a cabo en La Paz
en el 2006, en la galera EsART, donde
se mostraron autnticas obras de arte
realizadas en novedosas tcnicas artsticas
en base a las hermosas tonalidades del
grano de quinua.
De este modo y merced a los efectos
causados por la globalizacin, hay que decir
sin temor a equivocacin que la quinua
comn y la variedad Real gozan hoy en da
de una peculiar aceptacin en todos los
mbitos de la sociedad: los crculos urbanos
de la lite (casas particulares, hoteles y
restaurants) y los cinturones periurbanos
que consumen el grano, por supuesto hay
que considerar la poblacin altiplnica, los
distintos circuitos comerciales quinueros
tanto internos como los de exportacin, el
mbito de la medicina tradicional y hasta el
artstico. Sin embargo, hay que reconocer
tambin que sta actitud aunque vigente
hoy, es prcticamente reciente, tanto en
Bolivia como en el exterior.
Hasta aqu, hay que anotar que ste es
el segundo proceso de revalorizacin
socioeconmica de la Quinua y
ste, a diferencia del primero se
encuentra en condiciones mayormente
perfeccionadas.
El asentamiento del denominativo Real
es pues defnitivo en siglo XX, pero no
por eso se puede dejar de mencionar la
progresividad considerablemente lenta
que data desde principios de siglo cuando
la Quinua es denominada como tal sin
aditamento alguno al trmino, dando as
lugar a confusiones, modifcndose esta
conducta hasta la segunda mitad de
siglo que es cuando el apelativo Real ha
sido totalmente adoptado como parte de
esa variedad de Quinua, diferencindola
as de la Quinua comn.
Se dir que la Quinua como tal, dando
lugar a las fuentes de cronistas de los
primeros tiempos, siempre se produjo
en la regin del Altiplnica Boliviana
y la Quinua Real fue una variedad que
se desarroll en serranas, laderas y
despus en las pampas del Altiplano Sur
de Bolivia.
De lo expuesto, se infere que el pasado
prehispnico es el primer escenario del
grano, ya que despus los cronistas se
encargarn de difundir la existencia
de la planta hasta que en el siglo XIX,
estudiosos como Prescott retomarn por
ejemplo a Garcilazo de la Vega en su afn
-voluntario o no- no se sabe, de ensalzar
lo incaico, lo que a su vez desembocar
en lo que he llamado el primer proceso
de revalorizacin de la Quinua.
Y al volver sobre la determinacin del
lugar de origen es meritorio indicar
que existe un amplio y frme crculo
de cuestiones especializadas que
determinan la procedencia de la Quinua
Real en el altiplano sur boliviano.
16
Evidentemente, la Quinua fue testigo
de particulares procesos enlazados a
los grandes embates de la sociedad
Boliviana, pero el mayor de todos es
defnitivamente la fuerza de la frase
con la que abrimos este colofn: la
fuerza histrica de la Quinua. Dibujando
enormes arcos en el tiempo diremos que
desde el punto histrico de subestimacin
colonial por ser un genuino alimento de
indios y de la plebe dira Arguedas, hasta
hoy en da en que el grano goza de enorme
aceptabilidad dentro y fuera de las fronteras
Bolivianas.
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19
2. Clasifcacin Botnica y Fenologa
Los botnicos que han estudiado la
taxonoma de la quinua estn de acuerdo
en considerar que se trata de una sola
especie, no obstante de la amplia variacin
observada ya sea en el color de planta, color
de grano, color de tallos, tipo de panoja o
inforescencia, hbito de crecimiento, etc.
La quinua posee la siguiente clasifcacin
taxonmica (Tapia et al, 1979):
Orden : Centrospermales
Familia : Chenopodiaceae.
Seccion : Chenopodia.
Subseccin : Cellulata.
Genero : Chenopodium.
Especie : Chenopodium
Quinoa Willd.
Nombre Comn : Quinua, Jupa, Juira
En cuanto al crecimiento de la planta,
Flores (1977), efectu un anlisis del
desarrollo fenolgico de las variedades
Sajama, Kancolla y Blanca de Juli, donde se
describen 5 subperodos en el cultivo de la
quinua que son las siguientes (Citado por
Tapia et al, 1979):
1. Siembra y brotamiento.
2. Del brotamiento hasta la aparicin del
primer par de hojas.
3. Desde la aparicin del primer par de
hojas hasta el panojamiento.
4. Del panojamiento a la foracin.
5. De la foracin a la maduracin.
Ecotipos de la variedad de
Quinua Real existentes y cultivadas
en Bolivia
Dentro la quinua real existe una gran
diversidad de ecotipos (Es una subpoblacin
genticamente diferenciada que est
restringida a un habitat especfco, un
ambiente particular o un ecosistema
defnido, con unos lmites de tolerancia a
los factores ambientales). En este marco
durante el ao agrcola 2002 - 2003 se
realiz estudios sobre la caracterizacin
de los ecotipos de quinua real (Fundacin
PROINPA), en base a descriptores que se
mencionan a continuacin:
1. Nombre del ecotipo y otros
nombres: Nombres vernaculares
con los que se conocen en el lugar de
procedencia.
2. Longitud de panoja: Registrada en
cm. desde la base hasta el pice de
la panoja principal, en la madurez
fsiolgica de la planta (promedio 10
plantas)
3. Hbito de crecimiento: Registrado en
la madurez fsiolgica de las plantas,
de acuerdo a su predominancia en la
poblacin.
4. Altura de planta: Registrada en cm.
desde el cuello de la planta hasta el
pice de la panoja, en la madurez
fsiolgica (promedio de 10 plantas).
5. Dimetro mximo de pajonal:
Registrado en cm en la parte ms
ancha de la panoja principal, en la
madurez fsiolgica de la planta
(promedio 10 plantas).
6. Dimetro de grano: Registrado en
mm. (promedio 20 granos).
7. Dimetro del tallo: Registrado en cm.
en la parte media del tercio inferior
de la planta, en la madurez fsiolgica
(promedio de 10 plantas).
20
8. Longitud de hoja: Registrada en cm.
en la lmina de las hojas principales
del tercio medio de la planta
(promedio de 10 hojas).
9. Ancho de hoja: Registrada en cm. en
la lmina de las hojas principales del
tercio de la planta (promedio de 10
hojas).
10. Forma de hoja: Representa a la
forma de la lmina o limbo: triangular
y romboidal.
11. Espesor de grano: Registrado en
mm (promedio de 20 gramos)
12. Peso de 100 gramos: Registrado del
peso en gramos.
13. Tamao de grano: Se consideran los
siguientes parmetros: grano grande,
grano mediano y grano chico.
14. Forma de grano: Son 4 las formas
de grano en la quinua: lenticular,
cilndrico, elipsoide y cnico. Tambin
se puede apreciar el producto
fnal despus del benefciado (tres
fotografas), a travs del cual los
granos de color oscuro se limpian
hasta un grano ms blanco.
La catalogacin realizada por PROINPA
presenta resultados del estudio de
descripcin de las caractersticas
generales de la planta, panoja, hoja, tallo
y grano, de los ecotipos de quinua real
ms cultivados comercialmente en el
Altiplano Sur.
Pero en diferentes procesos de
recoleccin de acciones y ecotipos de
quinua real realizados por diferentes
entidades, se pudo recolectar un
mayor nmero de ellos (Ej. Banco
Germoplasma de Irpani, que cuenta con
360 accesiones). Tambin en algunas
comunidades, especialmente ubicadas
en serranas, aun conservan el uso de otros
ecotipos. En este marco la catalalogacin
generada, es parcial, por lo cual, a futuro
pueden incorporarse otros ecotipos, pero,
cabe resaltar que todos ellos se caracterizan:
Ser un mono cultivo (plantacin de
gran extensin con el cultivo de una
sola especie; con los mismos patrones,
resultando de una similitud gentica,
utilizando los mismos mtodos de
cultivo pero todas las plantaciones lo
que hace ms efciente en la produccin
a gran escala).
Poseergranogrande.
Contienealtocontenidodesaponina.
Adaptado a desarrollarse a condiciones
edafoclimticas del Altiplano Sur.
21
22
23
3. Catlogo de Ecotipos de Quinua Real
OTROS NOMBRES:
LUGARES DE SIEMBRA:
CICLO VEGETATIVO:
ARQUITECTURA DE LA PLANTA:
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ECOTIPO MAIQUEA
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ECOTIPO HUAYLLATA
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CICLO VEGETATIVO:
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ECOTIPO TOLEDO
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OTROS NOMBRES:
LUGARES DE SIEMBRA:
CICLO VEGETATIVO:
ARQUITECTURA DE LA PLANTA:
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TALLO:
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ECOTIPO MOKO ROSADO
27
OTROS NOMBRES:
LUGARES DE SIEMBRA:
CICLO VEGETATIVO:
ARQUITECTURA DE LA PLANTA:
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ECOTIPO TRES HERMANOS
28
OTROS NOMBRES:
LUGARES DE SIEMBRA:
CICLO VEGETATIVO:
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ECOTIPO KELLU
29
OTROS NOMBRES:
LUGARES DE SIEMBRA:
CICLO VEGETATIVO:
ARQUITECTURA DE LA PLANTA:
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ECOTIPO CANCHIS ANARANJADO
30
OTROS NOMBRES:
LUGARES DE SIEMBRA:
CICLO VEGETATIVO:
ARQUITECTURA DE LA PLANTA:
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ECOTIPO PISANKALLA
31
OTROS NOMBRES:
LUGARES DE SIEMBRA:
CICLO VEGETATIVO:
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ECOTIPO REAL BLANCA
32
OTROS NOMBRES:
LUGARES DE SIEMBRA:
CICLO VEGETATIVO:
ARQUITECTURA DE LA PLANTA:
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ECOTIPO PANDELA ROSADA
33
OTROS NOMBRES:
LUGARES DE SIEMBRA:
CICLO VEGETATIVO:
ARQUITECTURA DE LA PLANTA:
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ECOTIPO PERLASA
34
OTROS NOMBRES:
LUGARES DE SIEMBRA:
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ECOTIPO ACHACHINO
35
OTROS NOMBRES:
LUGARES DE SIEMBRA:
CICLO VEGETATIVO:
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ECOTIPO HILO
36
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LUGARES DE SIEMBRA:
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ECOTIPO ROSA BLANCA
37
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ECOTIPO MOKO
38
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LUGARES DE SIEMBRA:
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ECOTIPO TIMSA
39
OTROS NOMBRES:
LUGARES DE SIEMBRA:
CICLO VEGETATIVO:
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ECOTIPO LIPEA
40
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LUGARES DE SIEMBRA:
CICLO VEGETATIVO:
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ECOTIPO CHILLPI AMAPOLA
41
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LUGARES DE SIEMBRA:
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ECOTIPO CHILLPI ROSADO
42
OTROS NOMBRES:
LUGARES DE SIEMBRA:
CICLO VEGETATIVO:
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ECOTIPO UTUSAYA
43
OTROS NOMBRES:
LUGARES DE SIEMBRA:
CICLO VEGETATIVO:
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ECOTIPO CANCHIS ROSADO
44
OTROS NOMBRES:
LUGARES DE SIEMBRA:
CICLO VEGETATIVO:
ARQUITECTURA DE LA PLANTA:
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ECOTIPO NEGRA
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En blanco
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4. Comportamiento ecofsiolgico
de la Quinua Real
Tomando en cuenta el estudio Origen
taxonoma y comportamiento ecofsiolgico
y fenolgico del cultivo de quinua real en
la regin del altiplano suroeste de Bolivia
citado por Matos (2010) sealamos que:
De acuerdo a la Ley de tolerancia de Shelford
(1922), la quinua real se puede considerar
un cultivar estenoico, por su resistencia
a heladas, a sequias moderadas, su
marcada haloflia, a su poca sensibilidad al
fotoperiodo, y su desarrollo en condiciones
de elevada radiacin solar.
La quinua real es generalmente un cultivo
que no est ampliamente adaptado debido
a su sensibilidad trmica, porque requiere
para su crecimiento de temperaturas fras.
Las investigaciones en Colorado (U.S.A.)
reportan que las temperaturas que exceden
95 F (Frere et. al 1975) tienden a provocar
una dormancia vegetal o esterilidad del
polen de la quinua, y en Minnesota, el cultivo
fracas en formar semillas, probablemente
debido a las elevadas temperaturas
registradas (Oelke, E.A. et. at. 1992).
Comportamiento a heladas
Un anlisis de las condiciones climticas
durante el ciclo del cultivo de quinua,
(Sajama, Kancolla y Blanca de Juli) en la
regin de origen muestra que la mayor
sensibilidad a la temperatura para aparicin
de hojas se observa cuando la temperatura
promedio es baja o cuando el riesgo de dfcit
hdrido al fnal del ciclo es ms marcado. La
mayor sensibilidad a la temperatura tiene
lugar en la fase de aparicin de dos hojas,
cuando la temperatura promedio es baja o
cuando el riesgo de dfcit hdrico al fnal
del periodo vegetativo es muy marcado.
La mayor sensibilidad a la temperatura
en la fase de dos hojas esta asociada a
una mayor precocidad (Bertero y Hall,
2001).
La quinua real est sujeta al enfriamiento
radiativo debido al dfcit radiativo
nocturno que produce un enfriamiento
de la superfcie del suelo y por la
salinidad del mismo, en la regin de
los salares. Los cuidadosos estudios
realizados en las primeras dcadas
del siglo XIX mostraron que cuando
las plantas se congelan en realidad se
contraen, en lugar de expandirse. Esto se
debe a la formacin de cristales de hielo
en los espacios areos extracelulares,
y que el agua que hay en las clulas se
salga al difundirse y se condense en
crecientes masas de hielo, las cuales
pueden crecer hasta alcanzar varias
veces el tamao de una clula individual.
La clula acta como un sistema
osmtico, y como la concentracin
osmtica del interior aumenta a
medida que el agua se difunde hacia
el exterior por el plasmalema, la clula
se deshidrata. Cuando estos cristales
de hielo se funden en las plantas que
son resistentes al fro, el agua de nuevo
regresa a las clulas y stas reinician su
metabolismo, situacin que no ocurre
en plantas sin resistencia al fro debido
a que ocurre daos en las membranas
y en otros componentes celulares,
motivo por el cual el metabolismo no
puede reiniciar y el agua no vuelve a
reingresar a las clulas integralmente.
50
(Salisbury y Ross, 1994) este fenmeno
es uno de los mecanismos que presenta
la quinua real para resistir las heladas
junto al incremento de azucares solubles
en sus tejidos para bajar el punto de
congelamiento.
Comportamiento a sequas
Segn Jacobsen y Mujica ( 2000 ) la
quinua escapa a la sequa principalmente
por precocidad, que es importante en
reas donde el riesgo de sequa aumenta
hacia el fnal de la poca de crecimiento
(Sequa terminal).
La quinua puede tolerar la sequa por
plasticidad, bajo potencial osmtico y
eliminacin del rea foliar, presencia
de cristales de oxalato de calcio y
comportamiento estomatal.
La resistencia a la sequa de la quinua
real puede atribuirse en parte a
caracteres morfolgicos, como una raz
ramifcada y papilas higroscpicas en
la cutcula de la hoja, lo que reduce la
transpiracin (Canahua, 1997, Espindola,
1986).
Bosque et. at. (2003) realiz un estudio
ecofsiolgico de la quinua real en
relacin a la tensin provocada por la
sequa y la salinidad y estableci una
reduccin de la tasa de transpiracin
por el incremento de la resistencia
estomtica con sus poros orientados
al azar. Por su parte Espndola (1986)
estableci que la tasa de transpiracin de
la quinua real se redujo y la resistencia a
la difusin del vapor de agua aumento
a medida que el dfcit hdrico en el
suelo se increment, el valor ms bajo
del potencial hdrico de la quinua fue
de -4,2 Mpa cuando el potencial hdrico
del suelo fue 11.1 Mpa, el que es 4,7%
mas bajo que la presin del potencial hdrico
(PWP). Garca et. al (1992) mostraron que las
plantas de quinua real regadas tenan un
potencial hdrico foliar (l) entre -1.0 y -2.5
Mpa, mientras que las plantas no regadas
tenan un l, entre -1,5 3,2 Mpa.
De otra parte Bosque et. al (2003) en el
estudio anteriormente citado demostr
mediante el anlisis de fuorescencia que
las plantas de quinua real sometidas a un
estrs hdrico presentan un cociente Fv/Fm
de fuorescencia ligeramente menor, lo que
sugiere una disminucin en el mximum
de la efciencia cuntica del sistema de
pigmentos II, as como en la disipacin de la
energa como calor.
El bajo potencial osmtico (),
caracterstico de la quinua real, es un
mecanismo de tolerancia a la sequa que se
refeja en el mantenimiento de la turgencia,
aunque la capacidad de ajuste osmtico de
la quinua, parece ser menor no excediendo el
0,4 Mpa, como fue establecido por Andersen
et. al (1996).
Vacher J. J. (1998) estudio la respuesta de la
quinua a la sequa en el altiplano boliviano
y determino que hubo un mayor y rpido
cierre de estomas asociado a la reduccin
de dos tercios en la transpiracin vegetal y
la fotosntesis neta y una gran disminucin
del potencial hdrico foliar al amanecer
y al comienzo del perodo de sequa.
Despus, a medida que la sequa continua,
la conductancia estomtica, la transpiracin
y la fotosntesis neta permanecieron
relativamente estables con un potencial
hdrico mnimo que alcanza -4 Mpa. La
quinua real compens el cierre estomtico
mejorando y manteniendo una elevada
efciencia foliar del uso del agua.
51
Comportamiento a salinidad
Segn Bosque et. al (2003) La quinua real es
una halofta facultativa cuya adaptacin ms
elaborada a la salinidad y la sequa consiste
en la formacin de estructuras excretoras
de sal, o glndulas salinas (vejigas) sobre
superfcies foliares, y su importante
infuencia en la retencin del agua en la
planta, que tiene una mejor proteccin a la
foto inhibicin al nivel del centro de reaccin
del PSII en relacin a las plantas sometidas
a sequa.
Otro mecanismo que disuelve la sal es el
crecimiento rpido, segn Aroni et al (2010)
52 ecotipos de quinua real han mostrado el
inicio de foracin entre 70 y 90 das despus
de la siembra una evidencia interesante
entre los ecotipos se refere a la diferencia
de 20 das entre el material precoz y el
tardo, siendo un total de tres semanas que
permitira a los ecotipos precoces evadir la
sequa y las condiciones de salinidad.
Los suelos de la regin del intersalar,
donde se desarrolla la produccin de
quinua real se caracterizan por su escaso
desarrollo, clasifcados como regasol e
entisol, caracterizados por sus texturas
franco arenosa y arenosa, y sus condiciones
de alcalinidad y salinidad. Con una capa
arable que presenta muy bajo contenido de
materia orgnica y por tanto de nitrgeno,
presentando buenas condiciones de
aireacin y una limitada retencin hdrica.
(Crdenas, J. 2010)
Debido al grado de salinidad y la relacin K/
Na de los suelos de las planicies inundables
del Suroeste de Potos, la mayor absorcin
de sodio inicial negativamente en el nivel
de abastecimiento de elementos minerales
esenciales, para otros cultivos y no as
para la quinua real. La cual parece haber
desarrollado estrategias de adaptacin,
mediante las glndulas que hay en las
hojas y que secretan la sal, las cuales
absorben agua de manera higroscpica
de la atmsfera. Posiblemente, el
problema que surge debido a que los
iones de sodio compiten con la captacin
de K+ por medio de un mecanismo de
baja afnidad. Es posible que la presencia
del Ca2+ en la estructura de los suelos
donde crece la quinua real, respaldan
la idea de que el Ca2+ protege las
membranas contra los efectos adversos
que produce el Na+, manteniendo de esta
manera la integridad de la membrana y
reduciendo al mnimo la prdida de K+
del citosol (Cramer et. al, 1985 citado por
Salisbury and Ross, 1994).
Finalmente, el cultivar Utusaya
proveniente del sur oeste de Bolivia,
se caracteriza por mantener una
relacin baja Na/K en el tejido foliar,
bajo un tratamiento hidropnico salino.
Mecanismos para una efectiva absorcin
de nutrientes parece activarse a niveles
elevados de salinidad. Sin embargo,
la tolerancia a salinidad en la quinua
aparentemente depende en gran medida
del estado de crecimiento (Verena I et. al.
2010).
Comportamiento al fotoperodo
Segn Bertero (2003) los cultivares de
quinua real provenientes del altiplano
boliviano exhiben una baja sensibilidad
al fotoperiodo y una fase vegetativa
bsica tambin corta. La sensibilidad
foto peridica del llenado de granos juega
un papel importante en el ajuste de las
plantas al ambiente en la regin andina.
En condiciones de climas caracterizados
por una estacin de cultivos con
marcado dfcit hdrico al fnal del ciclo,
o ante riesgo de heladas, la sensibilidad
fotoperidica, permite acelerar el llenado
52
de granos cuando los das con horas luz
comienzan a acortarse.
Freere et. al. (1975) consideran que
la quinua es una planta de da corto.
Diversos estudios determinaron que era
necesario un perodo de 15 das cortos
para inducir la antesis y dos perodos de
das cortos para la formacin de las fores,
y otro para la maduracin de los frutos.
Tambin existe una variacin marcada
entre fotoperiodo y temperatura; si se
aumenta el nmero de das cortos y se
eleva la temperatura se acorta el perodo
entre germinacin y antesis.
La elevada radiacin solar
La quinua real, se desarrolla en
condiciones ambientales severas de
elevados niveles de radiacin UV, y una
presin atmosfrica baja de CO2 , que
aproximadamente es la mitad en relacin
al nivel del mar. (Bosque, et.al, 2003). La
menor incidencia de la radiacin solar
queda parcialmente compensada por el
menor espesor de la capa de nubes que
se produce en la prolongada estacin
seca (invierno), situacin que a su vez
origina mayores perdidas de radiacin
infraroja y temperaturas mas fras.
(Freere et al., 1975).
La radiacin solar infuye en las relaciones
obvias entre la fuorescencia, el estado
de oxidacin y la asimilacin del carbono.
Segn Bosque et al. (203), las plantas de
quinua real sometidas a sequia tienen
una relacin de fuorescencia variable y
fuorescencia mxima (Fv/Fm) un tanto
menor que en las plantas sometidas
a un estrs salino, lo que sugiere una
disminucin de la efciencia cuntica del
fotosistema abierto PS II, como tambin
un incremento en la energa de disipacin
como calor. Esta situacin indica que las
plantas sometidas a un estrs salino tienen
una mejor proteccin a la fotoinhibicin al
nivel del centro de reaccin de PS II, que las
plantas sometidas a estrs de sequia.
Es posible que la elevada radiacin solar
especialmente los rayos UV, incidan en
el escaso grado de polimerizacin de las
protenas y por tanto favorezcan una mayor
presencia de aminocidos libres en ecotipos
de quinua real.
El que las hojas incrementen o disminuyan
su temperatura depender de si estn
absorbiendo o emitiendo mas o menos
radiacin, y tambin de otros mecanismos
(conveccin, transpiracin, y otros) que
aaden o quitan calor a las hojas. Debido
a las temperaturas positivas bajas en el
Suroeste de Bolivia, las hojas de la quinua
real no se calienten y por tanto no emitan
mucho calor, por consiguiente tampoco se
enfren demasiado, convirtindose en una
situacin que evita un impacto fuerte de
las heladas tardas o tempranas, sobre el
organismo vegetal.
53
54
55
5. Gestin del territorio comunal
en la produccin de la Quinua Real
Asumiendo el documento publicado por
AVSF, resultado del proyecto intersalar
que trabaj desde el 2003, para mejorar la
sostenibilidad de los sistemas de produccin
de la quinua real, en los municipios de
Salinas de Garci Mendoza, Llica y Tahua;
presentamos las consideraciones que es
la base para entender como es tomado en
cuenta en las comunidades la elaboracin
de su Norma Comunal.
La zona de produccin de la Quinua Real
es habitada por comunidades Aymaras y
Quechuas, organizadas socialmente que
histricamente desarrollo la gestin de
territorio.
Qu entendemos por normas
comunales?
Las Normas comunales son consensos
colectivos entre comunarios que habitan
un determinado territorio, en nuestro
caso Altiplano Sur de Bolivia, utilizan
mecanismos de organizacin en grupos,
como los cabildos y reuniones generales,
dirigidas por sus autoridades originarias,
donde los acuerdos a los que llegan en esas
instancias son aprobados por todos los
participantes,
Los temas de acuerdo tocados estn
enmarcados en:
Responsabilidaddepreservaryusarlos
recursos naturales.
Defnir las obligaciones y derechos que
deben asumir de manera conjunta o
individual para practicar la solidaridad
y formas de convivir en la comunidad
en acciones productivas, sociales y
culturales.
Los derechos y obligaciones, son
controlados por las autoridades
comunales haciendo evaluaciones para
hacer ajustes segn los casos que se
presentan. En muchos casos aplican
sanciones apoyndose en su normativa
comunal.
Las reglas para su aplicacin:
Las normas comunales son los
instrumentos esenciales para que la
autoridad originaria, ejerza su rol en el
cumplimiento de derechos y deberes.
La base de su aplicabilidad es respetar la
estructura de gobernabilidad que asume
la autoridad originaria.
Reconocer la estructura poltica
administrativa del territorio, la misma
que compone Provincia, Municipio y
Distrito
Reconocer la estructura tradicional de la
Comunidad, Ayllu y Marka.
Obedecer a su autoridad originaria en
los diferentes roles que desempea,
principalmente relacionados al:
Control, seguimiento, sanciones y
premiaciones que estn contem-
plados en su norma.
Al cumplimiento de solidaridad,
reciprocidad y hermandad.
56
Cumplimientodelbuenmanejodelos
recursos naturales del territorio.
Cumplimientodelserviciocolectivo.
Normas de convivencia en la
comunidad:
Cundo y quin ejerce el cargo
comunal y supra - comunal.
Los derechos, roles y obligaciones
de las autoridades tradicionales y
polticas
Eldeberdeasistenciaalasreuniones
y encuentros.
Las contribuciones comunales
(econmicas, faenas.)
Los aportes especfcos de los
residentes: por vivir en la ciudad,
los residentes pueden apoyar a
la comunidad en varios aspectos
(trmites administrativos, obras,
etc.) que compensen a su ausencia
en algunas obligaciones hacia la
comunidad.
Elmantenimientoymejoramientode
vivienda.
Normas de gestin de territorio
comunal:
Ladefnicinyelrespetodesistemas
de mantas o aynocas.
Laprohibicindealquilerdetierras.
El acceso a las tierras agrcolas
(transmisin, derecho de las
mujeres) y ganaderas (uso
comunal).
Las fechas lmites de cosecha para
pastoreo libre.
Elmantenimientodelasmurallasde
piedra en el cerro, de los caminos, de
las terrazas de contencin, canales
de drenaje y de irrigacin.
Elaccesoalsistemademicro-riegoysu
mantenimiento.
La instauracin y el uso del fondo
relativo para el abonamiento.
La valorizacin y gestin de atractivos
tursticos.
Administracin de los recursos
mineralgicos.
La prohibicin de la quema de las
praderas nativas, pastos y otras especie
de vegetacin.
La conservacin y mantenimiento de
las areas de plantas medicinales, los
bofedales.
La prohibicin de sacar la lea sin
acuerdo de la comunidad.
Normas para la produccin
agrcola:
La garanta de un periodo mnimo de
descanso de las parcelas.
La implementacin y el respeto de los
linderos entre parcelas.
La implementacin y el respeto de
barreras vivas.
Elabonamientodelasparcelas.
Elmomentoylamaneradeabonar
La participacin en las campaas
colectivas de control de plagas.
La prohibicin del uso de productos
qumicos.
Elcortedelaquinuaenlacosecha.
El uso ms razonado de la maquinaria
agrcola y el desarrollo de nuevas
herramientas adaptadas al tipo de suelo.
Lasobligacionesdetractoristas:respetar
los linderos de los caminos y las barreras
vivas, barbechar transversalmente a la
pendiente.
57
La seleccin artesanal de semillas de
quinua cada ao (tamao, color, tiempo
de maduracin.) para mantener las
variedades locales.
Normas para la produccin
ganadera:
La elaboracin y el respeto de
un calendario ganadero comunal
precisando los tiempos de reproduccin
y alimentacin.
La garanta de un nmero mnimo de
animales proporcional a la superfcie
cultivada anualmente para tener una
cantidad de abono sufciente.
La defnicin y el respeto de reas
de pastoreo comunes adecuada al
rebao comunal.
Larecoleccinysiembradesemillas
de pastos nativos.
La participacin colectiva en las
campaas de sanidad animal.
El cambio de reproductores machos
para evitar la consanguinidad en el
ganado.
Las pocas y responsabilidades
respecto a la limpieza de los
bebederos y vigias.
58
59
6. El manejo del cultivo de la
Quinua Real en su agroecosistema
Estudio de suelos donde se cultiva la Quinua Real
Propiedades fsicas
Textura
La textura del suelo est relacionada con el tamao de las partculas minerales, su
clasifcacin se refere a la proporcin relativa de la arena, limo y arcilla, a partir de esta
proporcin se consideran tres grandes grupos: arena, suelos francos y arcillas, la textura
infuye en el abastecimiento de agua, nutrientes y aire en el suelo, de ah, su importancia en
el presente estudio.
De las 12 clasifcaciones que se obtiene con el Tringulo Textural se ha encontrado 5
clasifcaciones en la zona de estudio, que se describen en la Tabla 1.
Tabla 1: Escalas de clasifcacin de la clase
textural y porcentaje en el Intersalar entre
Oruro y Potos
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,'| .
60
Los resultados nos muestran que son
dos las clases texturales que predominan
en el Inter-salar: a) Arena Francoso,
(47,15% del total de muestras) y b) Arena
(43,9%), que sumadas ambas dan 91%,
gran parte del territorio estudiado est
cubierta por estas dos clases de textura,
las que se caracterizan por:
Arena Francoso
Contiene proporciones de arcilla entre
3,1 a 10,9%; limo 7,6 a 28,1% y arena de
67,5 a 88,6%, normalmente estos suelos
tienen moderados contenidos de materia
orgnica, moderada capacidad de
retencin de humedad y baja capacidad
de intercambio catinico.
Arena
Los suelos de esta clase textural
presentan de 1,4 a 5,1% de arcilla;
limo de 1,7 a 11,5% y arena de 85,7 a
96,6%. En estos suelos la capacidad de
retencin de humedad es baja, al igual,
que el contenido de materia orgnica y la
capacidad de intercambio catinico.
En porcentajes menores se tiene las
texturas: Franco arenoso (7,32%), Arcilla
(0,81%) y Arcillo arenoso (0,81%) del total
de las muestras.
Profundidad efectiva
La profundidad del suelo puede variar de
unos pocos centmetros a varios metros,
as, las races de las plantas usan el
suelo a profundidades que van de unos
pocos centmetros a mas de un metro; en
algunos casos esas races pueden llegar
a varios metros. La profundidad del suelo
es un factor limitante para el desarrollo
de las races y de disponibilidad de
humedad y nutrimentos para las
plantas, afectando adems la infltracin y
las opciones de labranza
La mayor parte de los suelos en el Intersalar
tienen una profundidad efectiva mayor
a 120 cm., en la apertura de calicatas y
barrenamientos se ha observado que los
suelos en las planicies o pampas, tienen
una profundidad que varia desde 100 a mas
de 120 centmetros, clasifcndose como
suelos profundos a muy profundos, no se
encontraron: a) lechos de grava, piedras, ni
b) materiales semipermeables (Hardpan,
Claypan, etc.), que impidan el crecimiento
de las races, al contrario se observo races
de Thola (Parastrephia leppidophylla) a mas
de 150 cm. de profundidad.
Los suelos en la ladera tienen profundidades
efectivas de 50 a 25 cm., presentndose
principalmente lechos de grava, piedras
y rocas, clasifcndose como suelos con
profundidad efectiva delgada.
Densidad aparente
La densidad del suelo es la relacin de la
masa de las partculas de suelo seco con el
volumen combinado de las partculas y los
poros, se expresa en g/cm3 o t/m3.
La densidad de los suelos en la zona
del Inter Salar est relacionada con su
textura, es as, que el 91% de los suelos con
textura Arena Francoso y Arena, tienen una
densidad aparente que varia de 1,4 a 1,9 g/
cm3 , por su densidad aparente se clasifcan
como suelos con densidad aparente de
mediana a alta.
En comparacin con el restante 9 que son
los suelos de textura: Franco Arenoso, Arcilla
y Arcillo arenosos con una densidad que
varia de 1,0 a 1,4 g/cm3, los cuales tienen
un mayor volumen de espacio de poros, y
se clasifcan como suelos con densidad
aparente de mediana a baja
61
La materia orgnica tiende a reducir la
densidad suelo/masa debido a su propia
baja densidad y a la estabilizacin de la
estructura del suelo que resulta en mayor
porosidad. Tal como se vera ms adelante
la mayora de los suelos son pobres en
materia orgnica. La compactacin causada
por el uso inadecuado de equipos agrcolas,
por el trfco frecuente o pesado o por el
pobre manejo del suelo puede aumentar
la densidad del suelo de los horizontes
superfciales a valores que pueden llegar
a 2 g/cm3. La densidad de los suelos a
menudo es usada como un indicador de la
compactacin.
Drenaje
En los suelos en las planicies o pampas por
el tipo de textura (Arena y Arena Francoso)
predominante en el 91% de los suelos
estudiados donde se produce quinua son
suelos aptos para la produccin de este
cultivo, y poseen un drenaje superfcial de
moderado a rpido. Un drenaje interno que
varia de moderadamente bien drenado o
algo excesivamente drenado.
Los suelos en la ladera presentan diferentes
caractersticas en cuanto al drenaje, pero
una mayora poseen un drenaje superfcial
de moderado a lento, y un drenaje interno de
imperfectamente drenados o escasamente
drenados.
Propiedades qumicas
Reaccin del suelo (pH)
La reaccin del suelo es una propiedad
importante, tanto las propiedades fsicas
como las qumicas y biolgicas son
infuenciadas por esta caracterstica.
Al hablar de la reaccin del suelo nos
referimos, principalmente a las condiciones
del mismo en relacin con su acidez o su
alcalinidad. A pesar de que el pH se
desarroll para soluciones, sus bases
tericas permitieron utilizarlo para
determinaciones en suspensiones
coloidales del suelo.
Con esta consideraciones en la zona en
estudio (Tabla 2 y Grfco 1) se muestra
que el 27.6% de las muestras se hallan
en el rango de suavemente alcalino,
40.6% de las muestras se hallan en el
rango de moderadamente alcalino y 5.7%
en el rango de fuertemente alcalino, es
decir, aproximadamente el 73.9% de las
muestras se hallan en un pH de suave a
fuertemente alcalino.
Tabla 2: Grado, frecuencia numeral y
porcentaje del pH en muestras de suelo
del Intersalar entre Oruro y Potos
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62
La zona del intersalar se caracteriza por
un Clima sub-rido, con lluvias escasas
y distribuidas irregularmente entre los
meses de diciembre a marzo, los vientos
son muy intensos durante casi todo el
ao, con direcciones predominantes de
Noreste al Sur-este, y de Sur a Norte.
Las permanentes ausencias de nubes,
determinan prdidas de calor por
irradiacin en las noches, lo que signifca
un rpido enfriamiento durante la
noche con temperaturas nocturnas que
descienden gran parte del ao a valores
inferiores a 0 C, por otro lado, una
evaporacin superior a la precipitacin
Todos estos factores contribuyen a la
presencia de suelos alcalinos en la zona
de estudio.
Conductividad elctrica (C.E.)
Los resultados de laboratorio indican
que el 42,28% de las muestras de suelos
son no salinos, en tanto que el 42,28%
de muestras son ligeramente salino,
seguidos de suelos moderadamente
salinos con un 8,13%, y en porcentajes
bajos estn los fuertemente salinos y
muy fuertemente salino con un 0,81% y
6,50%, respectivamente (Tabla 3)
Grfco 1: Distribucin de los suelos
en funcin de su pH en el Inter - salar
entre Oruro y Potos
Grfco 2: Distribucin de los suelos en
funcin de su Conductividad Elctrica
(S/cm) en el Inter-salar entre Oruro
y Potos
Tabla 3: Escala, frecuencia numeral y
porcentaje de muestras de suelos del
intersalar entre Oruro y Potos, con
relacin a la Conductividad Elctrica (S/
cm)
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El Grafco 2, se observa que la conductividad
elctrica en la mayor parte de los suelos del
Intersalar Oruro y Potos, varan de no salino
a moderadamente salino.
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63
Materia orgnica
Segn la Tabla 4 y el Grfco 3, el 72.36%
de las muestras tienen un contenido
muy bajo de materia orgnica, con un
contenido menor al 2.8% de materia
orgnica, el 15.45% de las muestras tiene
bajo contenido de materia orgnica (2.9
a 4.0%); ambas clasifcaciones suman un
total de 87.81% de las muestras analizadas,
reportan contenidos de materia orgnica de
bajo a muy bajo.
No se observaron muestras con materia
orgnica muy alta, probablemente debido a
que los suelos de esta regin del pas son
ridos y con condiciones climticas adversas
(baja precipitacin y bajas temperaturas
medias), que infuyen en la produccin de
biomasa y su descomposicin, a esto se
suma, la prctica del mono cultivo de la
quinua, escasa reposicin de nutrientes, el
arrancado de las plantas desde la raz en
la cosecha, y otros aspectos de manejo de
suelos.
Nitrgeno
El contenido y las formas del nitrgeno
en el suelo no presentan una naturaleza
esttica sino ms bien dinmica, la
cantidad del mismo est controlado
principalmente por las condiciones
climticas y la vegetacin, la textura
es otro factor importante los suelos
arcillosos contienen mayor cantidad
de nitrgeno que los suelos limosos y
arenosos, asimismo, el pH en la actividad
microbiana que est relacionada
ntimamente con el N, por ltimo, las
actividades del hombre a travs del
cultivo de los suelos infuye en las
cantidades de nitrgeno presentes en
los mismos.
Bajo estas consideraciones, es evidente
que el porcentaje de nitrgeno en los
suelos del Intersalar sea bajo, en la Tabla
5 y Grafco 4, se observa que el 98% de
las muestras se hallan por debajo del
0.20% de N, clasifcndose su contenido
como Muy Bajo, el porcentaje restante
(2.44%) de las muestras se clasifca
como Bajo.
Tabla 4: Clasifcacin del contenido de
materia orgnica (%) en los suelos del
inter-salar entre Oruro y Potos
Grfco 3: Distribucin de los suelos
en funcin de su MateriaOrgnica (en
porcentaje) en el Inter-salar entre
Oruro y Potos
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64
Estos porcentajes muy bajos y bajos nos
confrma que la cantidad de nitrgeno
en estos suelos esta ntimamente
relacionado con el contenido de materia
orgnica, el nitrgeno total en el suelo,
fuentes inorgnicas (del aire y el agua
de lluvia), por lo cual es muy dinmica y
variable su cantidad en los suelos.
Tabla 5 : Clasifcacin del contenido de
Nitrgeno (%) en los suelos del inter-
salar entre Oruro y Potos
Grfco 4: Grafco 4 Distribucin Grfca
de los suelos en funcin de su Nitrgeno
en el Inter-salar entre Oruro y Potos
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65
Manejo del Cultivo
Recursos Fitogenticos (Semilla)
Las comunidades del Altiplano Sur, han logrado conservar una gran diversidad de ecotipos
de la variedad de la Quinua Real, debido a que esta es la nica variedad que logra adecuarse
a las condiciones extremas existentes en el Altiplano Sur. En base a diferentes estudios
realizados se han colectado una gran cantidad de accesiones, Ej. En el Banco Germoplasma
de Irpani, se cuenta con 260 descripcin de accesiones. Se han realizado estudios sobre
caracterizacin de ecotipos de la variedad Quinua Real, ms utilizados a nivel comercial,
realizado por la Fundacin PROINPA, la misma que mencionan los siguientes ecotipos:
La condicin para un determinado ecotipo de quinua, es que debe ser original de una zona,
tiene que ser con ciertas adopciones fenotpicas al medio, como por ejemplo, con mayor o
menor desarrollo de acuerdo al piso altitudinal.
Esta caracterstica a lo largo del tiempo se va estableciendo como defnitiva, en forma de una
modifcacin genotpica que se hace heredable como el color por ejemplo.
Algunos estudios llevados a cabo en el Altiplano Sur sostienen que cualquier variedad que
se lleva al intersalar, en pocas generaciones se vuelven Real, es decir de grano grande, en
todos los casos se afrma que las condiciones edafoclimticas favorece la condicion ideal
para la manifestacin del tamao grande.
Segn Gandarillas y Bonifacio (1992), la caracterstica de heredabilidad del tamao grande
del grano, es debido a la presencia solo de los genes de caracter dominante presentado en
la primera generacin o en una progenie de tamao grande en general, asi se hayan cruzado
entre los progenitores tamaos medianos o pequeos contra el otro progenitor de tamao
grande.
Recursos Fitogenticos (Semilla)
66
En este marco la lista anterior es una primera aproximacin de los ecotipos de Quinua Real,
por lo cual, debe complementarse ya que en varias comunidades, especialmente las ubicadas
en el cerro, aun conservan otros ecotipos, que deben ser incorporados. Cabe resaltar que
todos estos ecotipos se caracterizan por poseer grano grande, alto contenido de saponina
y estn adaptados para desarrollarse a las condiciones edafoclimaticas del Altiplano Sur.
Habilitacin de parcelas
67
La habilitacin de nuevas parcelas se inicia con
el destholado que se realiza un ao antes al
barbecho, para que el suelo tenga un proceso de
mineralizacin para el cultivo de la quinua.
La preparacin del terreno o barbecho se realiza
en los meses de: enero, febrero, y marzo, con la
fnalidad de mullir el suelo, mejorar la capacidad
de almacenar humedad al interior del suelo y
eliminar las malezas.
La preparacin del suelo tradicional se realiza
manualmente, con la ayuda de herramientas
nativas como liukana o taquisa, y tambin la pala.
Para nuevas parcelas el destholado se lo realiza
con el uso de la picota y azadon. En muchas
regiones donde se cultiva orgnicamente la
quinua est prohibida la habilitacin de parcelas
mediante la quema de tholares. En otras regiones
se realiza la labranza mnima, que consiste en
solamente trabajar el hoyo donde se sembrar
en el futuro la quinua, especialmente las parcelas
del cerro o laderas, donde solamente se realiza
el desmalezado con herramientas como la jacha
kollina y azadon.
Especialmente en regiones de las pampas, se
realiza el barbecho mecnico con el uso de
tractores con arado de disco, en estos ltimos
aos se ha evidenciado que esta prctica est
incidiendo en la destruccin de la estructura del
suelo, haciendo que el suelo sea ms susceptible
a la erosin hdrica o elica. Algunas zonas estn
implementando normas para el uso de tractores
con arado de disco, como ser que solamente
se utilice el primer ao de habilitacin de la
parcela, o se utilice cuando se incorpore abono
orgnico como estiercol en buenas cantidades o
en la incorporacin de abonos verdes, donde el
efecto erosivo se compensa con la introduccin de
abonos. Para la sustitucin del arado de disco, se
han hecho pruebas con el arado de cincel que han
tenido interesantes resultados en el mullimiento y
desmalezado, y que no desestructura al suelo de la
misma forma que el arado de disco.
68
En el altiplano sur se pueden identifcar 3
zonas claramente diferenciables: parcelas
de los cerros (c), parcelas de las faldas o pie
de cerros (laderas) (f) y parcelas de la pampa
o la planicie (p).
Manejo de Suelos
En muchas regiones del altiplano sur se
est promoviendo el cultivo ecolgico de la
quinua, para lo cual se estn implementando
tcnicas de manejo ecolgico de suelos,
las mismas van dirigidas a conservar,
recuperar y mejorar las condiciones fsicas,
qumicas y biolgicas del suelo, para una
produccin ms sustentable. A continuacin
se mencionan prcticas que se estn
implementando, en diferente grado, en las
comunidades del Altiplano Sur.
Cultivo de curvas de nivel: En el barbecho
y la siembra los surcos son realizados en
sentido contrario de la pendiente.
Incorporacin de Abonos Verdes: En
parcelas en descanso se siembra plantas
como leguminosas nativas como la kela,
trbol, lupino, aahuaya, para que luego
con el barbecho sean incorporadas al
suelo, como materia orgnica. Tambin se
incorporan gramneas.
Descanso de parcelas: En el altiplano sur,
se constituye en una norma obligatoria, de
mnimamente, hacer descansar las parcelas
en produccin por lo menos un ao, para
que stas pueda recuperar su fertilidad. En
varias regiones este descanso est ligado
a la rotacin de parcelas, donde existe el
manejo de mantos el cual consiste en la
divisin de dos partes iguales el territorio de
la comunidad en el cual se rota el pastoreo y
el cultivo de la quinua.
69
Implementacin de barreras vivas o muertas: En varias regiones con el objetivo de recuperar
la cobertura vegetal dentro las parcelas se estn dejando de sembrar los linderos de las
parcelas, para que con el tiempo se convierta en barreras vivas, con hileras de arbustos
como la thola, esto se constituye en un requisito dentro el cultivo ecolgico de la quinua.
70
Incorporacin de abono orgnico: En todo el Altiplano Sur est generalizada la
incorporacin de abonos orgnicos al suelo, como el estircol de ganado (camlidos y
ovinos), humus (Excretas de lombriz), bioabono (fermentacin anaerbica del estircol)
y compost (descomposicin de restos vegetales y estircol), aunque estos ltimos de
reciente incorporacin. La fnalidad del uso es para conservar y aumentar la fertilidad de
los suelos mediante el incremento de materia orgnica. Se incorpora abono en el barbecho
y la siembra normalmente, a razn de 5 a 30 TM/ha, segn la disponibilidad de abonos
orgnicos existente en la zona. Recientemente se est difundiendo la aplicacin de bioles,
que se obtiene de la fermentacin del estircol con agua en turriles, estos son aplicados a
la quinua como abonos foliares cuando el cultivo est en crecimiento.
Las formas de incorporacin de abono en la regin son:
- Al voleo en el barbecho del terreno.
- En surco, durante la siembra.
- Localizado en hoyos o cerca de cada planta.
Siembra
De la semilla
La siembra se realiza con semillas
seleccionadas y adaptadas a las
caractersticas edafoclimaticas de
las zonas, La poca de siembra es
en tres etapas: 1 siembra desde
el 15 al 30 de agosto 2 siembra
del 15 al 30 de septiembre y la 3
siembra del 15 al 30 de octubre,
las siembras retrasadas son en
el mes de noviembre y en el peor
de los casos o en aos secanos
en el mes de diciembre se realiza
la siembra mediante el uso de
variedades precoces, como la
Maiquea, Thinza, Kanchi y Perita.
Tcnicas de siembra, para esto los
agricultores practican 2 sistemas
de siembra los cuales son: manual
y tecnifcado.
71
Siembra manual
La siembra se realiza manualmente
con la ayuda de la taquisa o luicana, en
donde se cava un hoyo hasta encontrar
la humedad, cuya profundidad depende
principalmente de la preparacin de suelo
y lluvia oportuna. Si el preparado es antes
de la lluvia, particularmente hasta fnes del
mes de febrero y posterior al preparado del
suelo cae lluvia, se tendr una humedad
superfcial (menor a 15 cm), si se prepara
a destiempo, o despus de las lluvias, la
humedad en el suelo ser profunda (mayor
a 15 cm)
Una vez encontrado la humedad se
coloca, aproximadamente, 60 semillas
por hoyo, algunos productores adicionan
simultneamente abono como ser: estircol
humus o compost, y se tapa la semilla con
suelo hmedo y luego seco. La profundidad
de siembra es de 5 a 7 cm, esto, dependiendo
de la poca y las condiciones climticas.
Para que exista una buena germinacin
y emergencia de la semilla, la densidad
de siembra ha de ser de 0.8 a 1 m. entre
surcos y un distanciamiento de 0.8 a 1.2 m.
entre hoyos, la semilla a utilizar es de 3 kg
aproximadamente por hectrea.
Siembra mecanizada
La siembra mecanizada consiste en la
utilizacin de tractor con su implemento
de sembradora, la ms utilizada es la
que se conoce como SATIRI, la cual
siembra la quinua en surco por golpe
a un distanciamiento entre 0.8 a 1 m.
entre matas (hoyos) y entre surcos de
0.8 a 1 metro. El xito depende que exista
una alta humedad en el suelo, superior
a la que se requiere para la siembra
manual, ya que al realizar la nueva
remocin del suelo existe una prdida
adicional de la humedad. Para no tener
efectos doblemente erosivos sobre
el suelo por el barbecho y la siembra
mecnica, algunos productores realizan
la incorporacin de abono orgnico.
Actualmente se esta utilizando la SATIRI
II, que es una sembradora abonadora, o
sea, siembra la quinua e incorpora abono
simultneamente.
Normalmente se utiliza entre 4 a 7 Kg
de quinua por hectrea, dependiendo del
tipo de siembra que se realizar.
72
Prcticas y Cuidados Culturales
a) Phiznado o sombreado
El phiznado es una prctica que consiste en
colocar pajas o leas de tholas para dar sombra
a las plntulas recin emergidas de quinua, para
reducir el efecto de la insolacin directa de los
rayos solares y evitar la excesiva deshidratacin.
Esta actividad resulta fundamental ya que hoy en
da la incidencia de los rayos solares es muy fuerte
llegando a secar completamente las plntulas, si es
que no llegan a protegerse mediante el sombreado.
b) Deshierbe o desmalezado (Korar)
El deshierbe es una prctica que se realiza para
eliminar las malezas cuando stas han llegado
a proliferar en demasa, especialmente en los
primeros periodos de desarrollo de las plantas.
El control de las malezas se debe realizar hasta
cuando la quinua est en la etapa de panojamiento,
donde existe una competencia con el cultivo, ya sea
por la luz, humedad de suelo (agua) y elementos
nutritivos. El nmero de deshierbes depender
de la incidencia de las malezas en el terreno.
Posteriormente a este periodo el deshierbe no
resulta necesario realizarlo nuevamente, ya que
ms bien estas hierbas protegen al suelo contra la
erosin de los suelos.
c) Raleo o entresaque
El raleo consiste en eliminar plntulas de quinua
que se encuentran en exceso y que podran
interferir con el desarrollo de las dems plantas de
quinua y el rendimiento del cultivo, ya que en un
pequeo espacio pueden competir por la luz, agua
y nutrientes. La cantidad de plantas a dejar varia
dependiendo de la variedad, fertilidad del suelo y
prcticas agronmicas realizadas, esta prctica se
debe realizar hasta el inicio del panojamiento, el
nmero normal por hoyo al fnal del cultivo no debe
pasar de 5 a 10 plantas. Esta prctica del rale casi
normalmente no la realiza el productor.
73
Manejo de Plagas y Enfermedades
De acuerdo a las condiciones agroclimticas
del Altiplano Sur, solamente las plagas
tienen incidencias altas que ocasionan
daos econmicos en el cultivo de la quinua
real. La incidencia de enfermedades no es
signifcativa, debido a la escasa humedad
del ambiente, la densidad y distanciamiento
amplio entre plantas y suelos franco
arenosos. Entre las principales plagas de la
quinua real se tienen:
a) Plagas que atacan los tallos
y hojas (Complejo de Ticonas)
Orden : Lepidptero
Gnero : Agrotis
Especies : Agrotis sp
Gnero : Copitarsia
Especies : Copitarsia turbata
Gnero : Spodoptera
Especies : Spodoptera frugiperda
Gnero : Feltia
Especie : Feltia sp o experta.
Nombre com : Ticonas, pandos,
burrolacko
Son de hbito nocturno, los adultos
inician sus actividades a partir de las
18:00 hasta las 22:30. Las larvas en
sus diferentes estadios pasan el da
en el suelo, en el atardecer empiezan
a salir del suelo y suben a las plantas
para alimentarse de las hojas, tallos
y brotes tiernos. En un solo hoyo de
siembra pueden existir entre 20 a 40
larvas de diferentes estadios. La primera
generacin aparece en los meses de
agosto y septiembre y en todo el ciclo
de cultivo pueden existir entre 2 a
4 generaciones dependiendo de las
condiciones climticas.
b) Plaga que atacan a la
inforescencia y los granos
Orden : Lepidptero
Sub Familia : Gelechiidae
Gnero : Eurysacca
Especies : Eurysaca
melanocamta
(Meyrick).
Nombre comn : Qhaqho,
kcona kcona.
74
Los adultos poseen tambin actividad
nocturna y crepuscular. Ovipositan en
forma aislada entre 2 a 6 huevos en
las inforescencias o en el envs de
las hojas y en los brotes. Las larvas
de la primera generacin (noviembre
- diciembre) minan y destruyen las
hojas e inforescencias en formacin,
llegando a pegar las hojas ocasionando
un enrollado de las mismas, en donde
se encuentran y pasan el da. Se las
puede identifcar de las otras larvas, ya
que cuando se la toma en la palma de
las manos dobla la cola, parecido a un
pez. En casos de infestaciones intensas
pueden destruir todo el cultivo en unos 4
a 5 das. En un solo hoyo de siembra se
pueden encontrar de 80 a 120 larvas en
diferente estadio. Su tamao vara de 6
a 9 mm, con una expansin alar de 14 a
16 mm . Esta plaga es la ms perjudicial
para la quinua.
En una gran parte del altiplano Sur, se
promueve el Manejo Ecolgico de Plagas
(M.E.P.) que es un conjunto de prcticas que
pretende prevenir y reducir el desarrollo
de las plagas para que no lleguen a
poblaciones altas, pero con el criterio de
no contaminar y mantener el equilibrio de
los ecosistemas circundantes (animales,
plantas y medio ambiente: agua, aire), sin el
uso de plaguicidas qumicos.
Dentro el marco del Manejo Ecolgico
de Plagas, se desarrollan los mtodos
de control como: control cultural y fsico,
control etolgico (Uso de trampas), control
con bioproductos.
Arada Temprana. Consiste en realizar
el barbecho en forma temprana, para
desenterrar y poner en la superfcie del
suelo las pupas y puedan ser muertas por
accin del sol o ser consumidas por pjaros,
lagartos y otros.
Cultivos Trampa o Barreras vivas. Consiste
en sembrar o trasplantar en los bordes de las
parcelas plantas de mua, lampaya y otras
especie nativa, que acta como repelente
para el ataque de insectos, especialmente
el qhaqho. Se pueden sembrar leguminosas
nativas como la Kela, aahuaya, cebada
como atrayentes alimenticios, para el
consumo de las plagas como la liebre y
roedores, reduciendo de esta forma el efecto
sobre el cultivo.
Recoleccin de Pupas y larvas. Consiste en
recolectar pupas invernates de las parcelas
que tuvieron ms ataque de plagas despus
de la cosecha. En algunas zonas se realiza la
recoleccin manual de larvas del complejo
Ticona (burrolacko, pando) excavando
alrededor de las plantas de quinua, donde
permanecen en el da.
75
Cebos para Roedores, se preparan mezclas
de 2 a 3 partes de pito de quinua y 1 parte de
estuco o cemento. Estos cebos deben de ser
colocados en el borde de parcelas o cerca
de sus madrigueras o caminos. Tambin
se puede colocar en los alrededores de
la parcela la quinua menuda (Chii). Se
recomienda tapar los agujeros cercanos a
las parcelas.
Trampas para ratones, construyen las
trampas de agua que consisten en colocar
latas enterradas en la parcela casi hasta el
borde y llenarlos con agua limpia y en los
borde la lata colocar algo de cebos o grasa.
Se pueden armar trampas conocidas como
QUIPAS, que consisten en hacer parar
piedras planas mediante la sujecin de
pequeas ramas, donde al interior se coloca
cebos de grasa con quinua, que deben ser
colocados en las caminos o madrigueras
de los roedores. Es recomendable realizar
estas actividades antes de la emergencia
de las plntulas de quinua.
Repelentes para Liebres y Roedores,
hacen fermentar estircol de llama u
oveja con agua en una relacin de 1:1 en
recipientes cerrados, colar el liquido y luego
fumigarlos sobre las plantas. Este lquido
tambin servir como abono foliar orgnico
para la quinua.
Repelente para el qhaqho, se utiliza
estircol fresco en polvo, el cual se esparce
sobre las panojas de la quinua atacadas,
este olor hace caer las larvas. Para evitar
la oviposicin en las panojas se pueden
colocar en las inforescencias ramas de
MUA (koa). Otro control mecnico consiste
en sacudir las panojas de quinua atacadas
en forma arqueada, de horas 13:00 a 15:00,
donde existe mucho calor en el suelo, las
larvas una vez en el suelo son calcinadas
por el calor y no logran regresar a la planta.
Trampas de Luz, consiste en construir
trampas caseras de luz ya que las plagas
que atacan a la quinua son mariposas
nocturnas (polillas) que tienen el hbito
de ser atradas por la luz; estas trampas
se colocan en noches sin luna en los
meses de noviembre a enero, en una
primera etapa y en los meses de febrero
a marzo, en una segunda etapa, a partir
de horas 18:00 a 22:30. Se colocan entre
2 a 10 trampas de luz por hectrea
llegando a atrapar de 30 a 80 polillas
por noche, dependiendo de la incidencia
de plagas. Esta actividad se realiza en
forma de campaas conjuntas de varias
comunidades.
Trampas con feromonas, es estos
ltimos aos se estn probando
atrayentes en base de hormonas
sexuales (feromonas), para atraer y
atrapar machos.
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Control con el uso de PIRETRO, que es un insecticida orgnicos
proveniente de la planta conocida como piretro (Chrisanthemun
cinerariaefolium), cuyo principio biocida se encuentra en la for.
Se debe de utilizar de dosis de 50 a 100 c.c. por 20 litros de agua.
Control con el uso de Extractos Naturales. Se puede preparar
extractos en base de plantas nativas y otros productos naturales,
los cuales se utilizan como bioinsecticidas o repelentes como
la Mua (Satureja parvifolia), akathola (Baccharis incarum),
Lampaya (Polilepis villosa), Ajo (Allium sativum), Umathola
(Parastrephia lucida), Chachacoma (Senecio sp) y otras plantas
nativas del lugar.
77
Para el control de roedores se realiz
pruebas con la bacteria especifca conocida
con Salmonella enteritisis, cuyo producto es
conocido como BIORAT, que se prob a nivel
parcela y depsitos, teniendo problemas
de palatabilidad y deshidratacin rpida
debido a las caractersticas de las zonas
especialmente en las parcelas de campo.
Control con el uso de Biocontroladores,
tambin se estn realizando pruebas con
el entomopatgenos como el Bacillus
thuringiensis (Bt), Beauveria bassiana, para
el control de la Euryssaca melanocampta
(qhaqho o kcona kcona) y otros
productos en base de bacterias y hongos
entomopatogenos. Tambin se identifcaron
la existencia de parasitoides nativos en la
regin, como los gneros: Proctotrupoidea,
Ichneumonoidea, Agaonus, Ceudocentron,
Chrisidius, Trichogramma.
Los productores que no forman parte de
los programas de produccin y certifcacin
de quina real ecolgica, para el control de
plagas utilizan plaguicidas qumicos como
el KARATE, CIPERTRIN, AMBUSH, BETA
BAYTROID generalmente.
Prcticas de cosecha y poscosecha
Una vez que las plantas llegan a la madurez
fsiolgica, que se puede reconocer por que
las hojas inferiores cambian de color y son
caedizas, dando una coloracin amarilla
caracterstica de toda la planta y por otro lado
el grano al ser presionado por la uas ofrece
resistencia que difculta su penetracin, ha
llegado el momento de la cosecha. Para
llegar a esta fase transcurre de 5 a 8 meses,
segn el ciclo vegetativo de las variedades.
En los campos del altiplano sur, la cosecha se
realiza en los meses de marzo, abril y mayo.
Las prcticas de cosecha y post cosecha
son muy importantes desarrollarlas de
buena forma ya que depender la buena
calidad de la quinua y tener un grano
ms limpio sin muchas impurezas como
piedras que son difciles de eliminar y
encarecen el costo en el benefciado,
por lo cual es necesario realizar las
siguientes actividades:
a) El corte o segado
El arranque de la quinua en la cosecha
es una prctica no conveniente, ya que
incide directamente en la erosin de
los suelos y la presencia de piedras en
la trilla se obtiene granos con ms alto
contenido de impurezas y hacen ms
difcultosa su limpieza en el benefciado,
especialmente si se va a destinar para
la exportacin, adems de encarecer
los costos de produccin por que deben
pasar varias veces por las maquinarias
de benefciado como las seleccionadoras
y la densimtrica, para eliminar estas
piedrecillas pequeas.
78
La cosecha de la quinua debe realizarse mediante el corte o
segado de la quinua mediante herramientas como la hoz, azadn,
picotas que se debe realizar en las primeras horas de la maana
cuando los glomrulos presentan una consistencia hmeda. No es
recomendable segar en las horas de la tarde ya que la insolacin
del da seca los glomrulos y estos se desprenden fcilmente del
perigonio y como consecuencia se desparrama mayor cantidad de
grano, por otro lado la dureza de la planta difculta la manipulacin.
Tambin se puede utilizar moto segadoras, que son desmalezadoras
adaptadas para el corte de la quinua, se recomienda utilizar disco
circulares con dientes grandes y machetines de 2 o 3 aspas.
b) Secado (Emparvado)
La formacin de arcos o parvas se hace para evitar que se malogre
la cosecha por inclemencias climticas, como lluvias o nevadas, que
manchan el grano. En estas parvas se ordenan las panojas en el
centro en forma de techo de dos aguas, luego se cubren con paja.
Las plantas se mantienen en los arcos, hasta que los granos tengan
la humedad conveniente para la trilla. Esto tarda de 7 a 15 das.
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c) La Trilla
La trilla manual tradicional, que
consiste en construir eras o pequeas
plataformas sobre suelos apisonados
con arcilla muy fna (takta), sobre el
cual se coloca las panojas secas y
se procede al refriegue manual sobre
cueros de llama. Se recomienda
realizar este trabajo sobre lonas o
algn tipo de cubiertas para evitar el
contacto de la tierra con los granos
que incrementan el trabajo y los
costos de benefciado o limpieza
del grano para la venta. La panojas
deben estar dispuestas en forma
apropiada para poder realizar el
golpeo con herramientas como la
jaukaa, huactanas, y garrotes de
cactus. Despus del desgranado se
debe realizar el cernido para separar
de las chacachas o restos de partes
de la planta de la quinua y el grano.
Trillado semimecanizado, que
consiste en colocar el material a trillar
sobre lonas inicialmente colocadas
en el suelo y posteriormente hacer
pisar con tractor o camin. De forma
similar a la anterior se debe de
realizar el cernido.
Trillado Mecanizado, consiste en
utilizar trilladoras estacionarias
como la Vencedoras, Alvan Blanch y
ltimamente se introdujo la trilladora
Herrandina, la cual requiere an
realizar algunos ajustes. Entre los
trabajos de adecuacin que se
realiz en la trilladora vencedora
fueron a las zarandas de dimetros
de 3 a 2.5 mm, cambio de poleas de
giro principal, incremento de la parte
friccin con hierro corrugado de 3/8
y planchas.
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d) Venteado y limpieza
Despus de la trilla se debe realizar el
venteado, para eliminar los perigonios, hojas
y tallos pequeos que quedan en el grano.
Generalmente se recomiendan realizarlo en
horas de la tarde para aprovechar el viento,
de tal manera que los granos queden libres de
paja y listos para su almacenamiento. Tambin
se puede utilizar venteadoras mecnicas que
alivian y aceleran este trabajo, tambin existe
la Clasifcadora CG1 que adems de realizar
el venteado hace la clasifcacin de grano y
separa las impurezas, pero, an requiere de
algunos ajustes para elevar sus rendimientos.
81
e) Almacenamiento
El almacenamiento tradicional en
algunas comunidades se lo realizaba en
depsitos denominados como Pirhuas
para evitar perdidas especialmente por
causa de roedores y polillas. Actualmente
la mayora de los productores realizan el
almacenamiento en depsitos exclusivos
construidos en sus casas, en los cuales
hay que tener cuidado de que no exista
el ingreso de roedores que adems de
comer el grano, contaminan el grano con
sus heces y orines, por lo cual el grano
de quinua pierde su calidad.
d) Anlisis econmico
SISTEMA MANUAL
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SISTEMA SEMIMECANIZADO
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83
7. Agroindustria de la Quinua Real
Benefciado
Existen 2 tipos de benefciado: el
benefciado tradicional (manual) y
el benefciado mediante el uso de
maquinarias.
Benefciado Tradicional
El benefciado tradicional es un proceso
que normalmente se realiza en las
comunidades, mediante la cual se
obtienen pequeos volmenes de quinua
benefciada por da, entre 8 a10 qq., a
continuacin se detallan los pasos que se
realiza en el benefciado tradicional.
84
Benefciado Mecnico
Debido al escaso rendimiento del
benefciado tradicional, se tuvo que
disear y adaptar maquinarias para
el benefciado mecnico, que rescata
muchas de las etapas que se hacen en
el benefciado tradicional. Actualmente
este trabajo se realiza en Plantas
de Benefciado que incluso cumplen
normas de Buenas Prcticas de
Manipuleo y HACCP. Por otro lado, se
contina mejorando ests maquinarias
para aumentar los rendimientos, los
cuales oscilan entre 20 a 100 qq por da.
A continuacin se detallan los pasos que
se realizan:
85
Productos
A partir de la transformacin de la
quinua se pueden obtener productos
intermedios, como la harina, pipocas
(insufados) y hojuelas. Estos se
comercializan ya sea para uso directo
o para la elaboracin de productos
fnales, como los fdeos, galletas y
pan con quinua, los muslis, granolas
y barras energticas, en combinacin
con otros insumos.
Color de los Granos de la Quinua Real despus
del Benefciado
Nombre Comn Color despus del
benefciado
-, '
', '' ,'.
'''' '' ''
'' '
'' -''
'''' '
' ''| ',
86
Aptitudes nutricionales y agroindustriales de ecotipos de la quinua real
Composicin qumica organolptica de la quinua real
La Quinua Real posee un grano grande que vara entre 2,3 a 2,6 cm de dimetro.
Una caracterstica especial que tiene el grano es que se presenta amargo, porque en su
superfcie contiene compuestos orgnicos como la: saponinas, sapogeninas, fraccin de
escualeno, terpenoides, cidos grasos, oxalatos y sales de magnesio. Por esta razn en
algunos casos cuando el alimento no est bien lavado podra presentar sabores picantes
o rancios, que podran aparecer al momento de la preparacin o minutos despus; pero
estos compuestos orgnicos son los que le dan la identidad responsables del sabor y olor
caracterstico( exento de sabor), que es justamente su carcter de insaboro que le permite
ser un alimento acompaante combinando con otros alimentos y darle el sabor que se vea
conveniente, por quien lo realiza el preparado del alimento.
La concentracin de aminocidos le permite ser rico en protenas; los aminocidos que
encontramos son: la lisina que su concentracin en la protena de la Quinua Real es ms
del 55% en relacin a otras gramneas, tambin encontramos la isoleucina, leucina, valina,
fenilalanina, treonina, triptfano y metionina.
Este Grano de Oro es considerada por la FAO y la OMS como un alimento altamente nutritivo,
adems libre de gluten que le permite a la poblacin consumir sin ningn problema,
incluyendo las personas celacas (alrgicas al gluten). La enfermedad celaca (EC) es una
intolerancia permanente al gluten. El gluten est compuesto por un conjunto de protenas
individuales entre las que se encuentran la gliadina (trigo), la secalina (centeno) y la
hordena (cebada), la ingesta de dichas protenas trae consecuencias, fatales en personas
predispuestas genticamente a esta intolerancia, que trae como consecuencia una lesin
severa de la mucosa intestinal, que se caracteriza histolgicamente por una hiperplasia de
criptas con atrofa total o subtotal de las vellosidades intestinales.
En un estudio realizado por el laboratorio de Anlisis y Servicios de Asesoramiento de
Alimentos LAYSAA, se han obtenido los siguientes resultados de 19 muestras de ecotipos
de Quinua Real que corresponden al altiplano Sur de Bolivia, estos los presentamos de la
siguiente manera.
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88
89
90
91
92
Otros estudios realizados por el laboratorio SELADIS de la Universidad Mayor de San Andrs
de La Paz, estableci que la Quinua Real es el nico alimento vegetal que posee protenas
de calidad, es decir, 21 aminocidos y estn presentes en cantidades muy prximas a los
estndares establecidos por la FAO, considerados como esenciales para la alimentacin
humana. Tambin se determin que es una fuente real de protenas vegetales y minerales,
para personas impedidas de consumir leche, es un sustituto ideal para el abastecimiento
de calcio y vitaminas como el complejo B, vitaminas C, E, tiamina y ribofavina. Su gran valor
nutritivo le confere alto valor biolgico comparable solo con la leche y huevo, ubicndola
por encima de todos los cereales. En sntesis se trata del alimento mas completo que la
naturaleza le ha regalado al hombre y hoy a la humanidad entera que tambin es conocido
como el Grano de Oro de los Incas.
La quinua real, es tan completa para la alimentacin del ser humano, que Aduane Jonson
(Investigador de la Universidad de Colorado USA) lleg a concluir que si el ser humano
tuviera que depender de una sola sustancia nutritiva para sobrevivir, la mejor opcin seria
la Quinua REAL. Es un producto 100% ecolgico, no tiene colesterol, no forma grasas en
el organismo, no engorda y es recomendada para personas con complicaciones anti -
infamatorias y es un excelente cicatrizante.
93
CONTENIDO EN MINERALES DE LA QUINUA Y OTROS GRANOS
(ppm DE LA MATERIA SECA) (1)
' '''. .
' '''. .
' '''. .
Contenido de nutrientes en la Quinua
TABLA NUTRICIONAL
100 Grs. de producto)
Aminocidos (AA): Perifl de AA:
%AA/100gr de proteinas:
CONTENIDO DE
ACIDOS GRASOS
OMEGA-3 EN VARIOS
GRANOS
(g/100) (1)
AMINOACIDOS QUINUA TRIGO LECHE
''
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GRANO CALCIO FOSFORO HIERRO POTASIO MAGNESIO
' . . .
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94
95
8. Benefciarios potenciales
de la denominacin de Origen
En el altiplano Sur la poblacin es de origen
aymara (Oruro), quechua (Potos) y existen
comunidades mixtas. La base de la economa
familiar constituye el cultivo de la quinua real
que es el nico cultivo que puede soportar
las limitantes edafoclimatologicas y como
actividad complementara est la crianza de
ganado ovino (ovejas), camlidos (llamas)
y espordicamente caprinos. Tambin
siembran para el autoconsumo papa, haba
y otras hortalizas donde disponen riego.
Existen tambin explotaciones mineras de
azufre y otras sales de cooperativas.
Hasta 1.940 el cultivo de la quinua era
producido para el autoconsumo y el
remanente era intercambiado por otros
productos, donde, el rendimiento promedio
era de 30 a 40 qq/Ha., a partir de 1960
empieza el cultivo de la quinua para la
comercializacin interna y posteriormente
para la exportacin a partir del ao 1980
(Per, Europa, USA), para que en el ao
1987, sea comercializada como quinua
real orgnica, principalmente a pases de
la Unin Europea, Estados Unidos, y estos
ltimos aos a Brasil, Japn y algunos
pices asiticos.
En el actual contexto socio econmico
de la cadena productiva de la quinua
real, intervienen actores completamente
distintos, por un lado estn los pequeos
productores en forma individual y organiza-
dos en asociaciones o cooperativas. Por otra
parte estn los empresarios que en algunos
casos exportan su producto al exterior,
caracterizados por su carcter empresarial
y su importante capacidad de inversin.
Entre estos dos actores de los extremos de la
cadena existe una gama de acopiadores,
comerciantes, benefciadores, transfor-
madores y brokers.
Los productores quinueros, disponen
de sus propios medios de produccin
como son la tierra que puede ser propia,
en pro - indiviso, alquiler, al partir, la
mano de obra y el capital (expresado
en ganado, herramientas e insumos
locales: semillas, guano). La mayor
parte de los productores quinueros,
son productores independientes (60%),
en tanto que una minora (40%), son
productores que estn agrupados en
asociaciones de productores locales,
regionales o nacionales y tambin
existen cooperativas agropecuarias. A
su vez las asociaciones y cooperativas,
estn afliadas a instancias regionales
y nacionales, las principales son la
AOPEB y CIOEC-B, las cuales son
conocidas como Organizaciones
Econmicas Campesinas (OECAs), de
quienes reciben diferentes servicios
relacionados al aspecto productivo. Para
su funcionamiento cuenta con el aporte
de sus socios, otra de sus fuentes de
ingreso es por los servicios que presta
a sus asociados y de fuentes fnancieras
extranjeras que fnancian algunas de
sus actividades. Han sido la principal
instancia de exportacin de quinua a los
mercados de Europa (Alemania, Francia,
Holanda, Italia, Gran Bretaa), Norte
Amrica, Amrica Latina (Brasil, Chile,
Uruguay, Per, Ecuador) y el Japn.
En este marco podemos afrmar
que los benefciarios directos de la
96
implementacin de la denominacin de origen de la quinua real del Altiplano Sur sern
principalmente los pequeos productores individuales y organizados, como tambin
empresas benefciadoras, transformadoras y comercializadoras que podrn benefciarse al
poder acopiar la quinua real de los productores de esta regin, adems servir para poder
contar con un mecanismo ms de diferenciacin de la quinua real, frente a la quinua que se
estn produciendo en otros lugares de Bolivia y del exterior, aprovechando las caractersticas
diferentes de la quinua real.
Segn censo realizado por el INE, el ao 2001, se estima que en la zona de produccin
de la Quinua Real del Altiplano Sur, existen unas 61.276 habitantes, que aproximadamente
forman 15.319 familias, que se encuentran en 2 departamentos, 7 provincias, 10 municipios
y aproximadamente 295 comunidades.
Si bien se ha llegado a determinar una cobertura amplia de comunidades en funcin
con el estudio realizado en ao 2001, donde solo se logro identifcar 141 comunidades,
se recomienda que para la defnicin de la cobertura del rea geogrfca de cultivo de la
quinua real se tome, en cuenta solamente los lmites territoriales municipales, ya que en
la actualidad se puede observar un incremento en el crecimiento de nuevas comunidades,
ya sea a la transformacin de estancias anteriores y nuevos asentamientos de productores
Por otro lado, en otros procesos de implementacin de reas de denominacin de origen de
productos, solamente se mencionan la identifcacin hasta a nivel municipal, en caso de ser
reas grandes de cobertura, solamente se menciona la ubicacin precisa cuando el rea de
produccin referida es una comunidad o rea especfca.
Benefciarios directos con la denominacin de origen
Quinua Real del Altiplano Sur
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En blanco
99
Evolucin de las exportaciones en el Mercado Internacional
(en kilos - 2000 al 2010)
Evolucin de los precios promedio de la quinua
2001 - 2010 en $us.
' '-'-'' .
100
101
9. Caractersticas particulares de la
Quinua Real en el Altiplano Sur
de Bolivia
A continuacin a modo de resumen se
detallan algunos aspectos particulares de
la Quinua Real.
1. Asumiendo la distribucin geogrfca es
importante mencionar la diferencia de
la variedad Quinua Real de la variedad
Quinua Dulce o Sajama, la variedad Real
solamente es producida en Bolivia en
los departamentos de Potos y Oruro,
en el contorno de los Salares de Uyuni
y Coipasa que presentan caractersticas
agroclimticas, suelos y salares que
tienen una contextura especial para la
produccin de la Quinua Real. Por otro
lado la Quinua Dulce es una quinua que
se produce en las zonas norte y centro
del altiplano como en cabeceras de
valle en los departamentos de Bolivia.
Es importante sealar tambin que esta
variedad Dulce se producen en muchos
pases del continente Sudamericano
y Americano, especialmente en Per,
Ecuador, Colombia, Chile y Argentina. En
el estado de Colorado Canad USA, se
produce Quinua Dulce de grano menudo
que alcanza a 1,2 mm de dimetro el
grano y su contenido de saponina es
menor por lo tanto es menos amarga
que la Real.
2. La Quinua Real desde hace millones de
aos tiene su medio ecolgico propio
al entorno de los salares de Uyuni -
Coipasa, aunque existen ambientes con
caractersticas ecolgicas similares, la
Quinua Real no se adapta y pierde sus
propiedades de crecimiento y desarrollo
caractersticos en corto tiempo, debido
a que su foracin depende de
condiciones edafoclimticas bien
defnidas. Esto se aprecia en los
innumerables ensayos y procesos de
adaptacin del cultivo realizados al
interior de Bolivia y en otros pases
del exterior.
3. Asumiendo las consideraciones
hist-ricas, podemos sealar que
segn estimaciones hacia el 2.000 a.C
se cultivara la Quinua (Montao, sin
ao), sobre la evolucin de la especie,
se establece que algunos migrantes
humanos de tipo Wankarani, (hbiles
en manejo de vegetales), que llegaron
al altiplano sur de Bolivia son los que
cultivaron la quinua, adaptndosele
caractersticas fenotpicas y
genotpicas bien defnidas a las
condiciones edafoclimticas de la
zona. Segn expedientes que data
de 1834 citado por (Platt, 1984)
se le denomina la Rica Quinua,
posteriormente Santivaez indica que
en los aos 1871, tomando en cuenta
los estudios de viajeros europeos que
encuentran a la quinua como alimento
del Inca, proclamandole en crculos
cientfcos europeos como Real-
Inca, concretndolo posteriormente
como Real y que en el transcurso
del tiempo se populariz por sus
bondades nutritivas, para despus
ser completamente asentado en
el altiplano sur de Bolivia, con el
apelativo de Quinua Real, que es
denominado hasta el da de hoy.
102
4. El sistema agrcola en las regiones
de Llica, Tahua y Salinas de G.M.,
como ser la siembra en hoyos
localizada con puado de semillas,
roturacin cero, predicciones
astronmicas y su organizacin
social, forman parte tpica de lo que
se conoce como protoagricultura
(agricultura primitiva), que an
persiste en la regin del altiplano sur
de Bolivia, debido a las condiciones
agroclimticas. Relacionndolo
con la Agricultura Ayampitinense,
esta agricultura habra 1000 a.C.
(Condarco, 1975), donde eran
protoagrcolas en proporciones
posiblemente menores al 20 % de sus
necesidades, adems de cazadores y
recolectores de semillas silvestres
(Grasso, 1986). En este marco se
fue conformando paulatinamente
un sistema agrcola inmerso en la
regin donde el hombre primitivo
andino mediante su observacin
paciente, metdica y necesaria,
primero sobrevive para vivir despus
y encontrar respuestas para sus
necesidades ms urgentes (Milla,
1986). Para optimizar la produccin
agrcola tuvieron que desarrollar
tecnologas astronmicas como
la observacin de los fenmenos
celestes para el uso, manejo y
conservacin de estos datos. Pero su
principal aporte fue el de organizar
cientfcamente su sociedad (Grasso,
1986).
5. Los aspectos fsico - naturales de
la quinua real del Altiplano Sur de
Bolivia, se presenta con las siguientes
caractersticas Edafoclimticas:
temperatura promedio mxima
16,6 C y temperatura mnima -6,4
C; precipitacin pluvial 165 mm/
ao; humedad relativa 35,6%; das de
lluvia/ao 39; das de heladas/ao
183, presentndose los ms fuertes en
febrero y marzo (foracin entrando al
estado lechoso) llegando -6C y con
vientos predominantes del sud-oeste a
una velocidad promedio en la poca de
viento (agosto) 16 km por hora (SENAMHI
(1998 - 2008)). La variacin altitudinal
de las parcelas donde se cultiva quinua
fucta entre los 3.610 a 4.500 msnm,
sus suelos se caracterizan por ser
arenosos, sueltos, la conductividad
elctrica (us/cm) muestra que son suelos
ligeramente salinos y susceptibles a la
erosin elica, son suelos procedentes
de material volcnico con excesiva
presencia de sales y materia orgnica
baja (1 2%), con un pH dbilmente
alcalino a moderadamente alcalino (7.1
8), (Cardenas, 2010)
6. De acuerdo al mapa ecolgico la zona
el altiplano sur, tiene caractersticas de
desierto encontrando una relacin con
referencia a ETP/PP = 8, entendiendo
que hay 8 veces ms evaporacin que
precipitacin en la zona, manifestndose
con la aforacin de sales en el suelo
(proyecto Ohiana, 1998). Asumiendo
caractersticas de zonas productoras
de Quinua Real como en el intersalar
se tiene 5.8 Kwh/m2 la radiacin
solar diaria, siendo la diafania de 0.8
respectivamente, en la prctica quiere
decir que en el intersalar habra un
promedio anual de 9 horas/da de sol.
7. Entre enero y febrero coincidente con la
poca de foracin de la quinua se puede
observar que las 9 horas/da de sol,
ocasiona un fenmeno donde prospera
una correcta foracin (antesis 50% de las
fores de la inforecensia se encuentran
abiertas), haciendo la comparacin con
otras zonas, no prospera una correcta
foracin por falta de horas luz/da
(Mamani, 1995).
8. Desde el punto de vista fsiolgico la
Quinua real, tiene un comportamiento
especial por ser un cultivar estonoico
(tolerante a un determinado factor
ambiental) y halfta por su adaptacin
a ambientes salinos, caracterstica
de las condiciones edafoclimaticas
presentes en el altiplano sur; asiendo
que la presencia de heladas, sequias
y salinidad de suelos sea respondido
por las plantas por una adopcin,
coevaluacin y domesticacin de la
Quinua Real sorprendente, en un entorno
medio ambiental inestable y altamente
tensionado para otras variedades de
quinua u otros cultivos.
9. El conjunto de normas y prcticas
establecidas por sus autoridades
originarias (normas comunales), son
asumidas por un importante nmero de
habitantes de las comunidades y ayllus,
permitiendo desarrollar actividades
productivas y extractivas, caracterizadas
por mantener un equilibrio entre el
uso del suelo, agua, vegetacin, fauna
y minerales, con un alto grado de
conciencia por el grupo humano que vive
en ese territorio.
10. La Quinua Real es el nico alimento
vegetal que posee protenas de calidad,
llegando a tener los 21 aminocidos
ms importantes para la alimentacin
humana, apoyndonos en los anlisis
del Laboratorio LAYSAA se puede
observar que algunos de los ecotipos
estudiados, llega hasta el 17,54% de
protena. Considerado como una fuente
real de protenas vegetal; asimismo
es un abastecedor de minerales como
el calcio, complejo B, Vitaminas C, E,
tiamina y ribofavina, ubicndole
desde el punto de vista nutricional
por encima de todos los cereales. Por
los antecedentes sealados podemos
catalogarlo a la Quinua Real como el
grano ms nutritivo y completo del
mundo.
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11. Anexo
Los 11 aminocidos esenciales para el
organismo humano presentes en la Quinua
Real
La quinua real contiene 16 aminocidos,
de ellos 11 son esenciales ya que el
organismo humano no los puede sintetizar
y por consiguiente los debe adquirir en su
totalidad de la dieta.
Al realizar una comparacin entre la
harina de quinua real y otros cereales se
encuentra que la harina de quinua real es
altamente superior en lisina y metionina.
La gran importancia de la lisina es que
se la asocia al crecimiento y funciones
cerebrales y bsicamente es un aminocido
esencial que el organismo humano requiere
para desarrollar actividades fsiolgicas.
La metionina es necesaria para realizar
funciones metablicas bsicas en el
organismo.
1. Lisina: La Lisina es una aminocido
esencial que se encuentra en grandes
cantidades en el tejido muscular. Es
necesaria para un buen crecimiento
y desarrollo de los huesos, ayuda en
la multiplicacin de las clulas del
cerebro, ayuda a la absorcin de calcio,
es fundamental para la formacin de
colgeno, enzimas, anticuerpos, y otros
compuestos. Junto con la metionina, el
hierro y la vitamina B6 interviene en la
produccin de Carnitina. Ayuda en la
obtencin de energa de las grasas y en
la sntesis de las protenas.
2. Arginina: Es otro aminocido no esencial
que tiene infuencia en numerosos
procesos y factores metablicos.
Para atletas es famoso por su rol
de estimulador de la liberacin de
somatotropinas u hormonas del
crecimiento. Los benefcios de un
nivel ms alto de somatotropina es
la reduccin de grasa corporal, mejor
recuperacin y cicatrizacin de
heridas y un mayor incremento de la
masa muscular. La Arginina tambin
es un precursor en la produccin
de Creatina, importante fuente de
energa durante actividades de
fuerza o con requerimientos de gran
potencia. Ayuda, al igual que muchos
otros aminocidos a la remocin del
amonaco.
3. Fenilalanina: Es un aminocido
esencial. Es precursor de otros
aminocidos, metablicos y
neurotransmisores. Es importante
en los procesos de aprendizaje,
memoria, control de apetito, deseo
sexual, recuperacin y desarrollo
de tejidos, sistema inmunolgico,
control del dolor. Muchas veces
es utilizado como un factor ms
en la lucha contra la depresin,
pues interacciona con numerosos
neurotransmisores.
4. Metionina: La Metionina es un
aminocido esencial que interviene
en diversos procesos metablicos,
todos ellos relacionados con la
fabricacin de diversos compuestos
importantes para un buen
rendimiento muscular. Parte de
sus funciones son las de remover
del hgado residuos de procesos
metablicos, ayudar a reducir las
grasas y a evitar el depsito de
grasas en arterias y en el hgado.
104
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5. Histidina: La Histidina es un aminocido
de tipo esencial en infantes y de tipo
no esencial en adultos, es decir que
organismos adultos en condiciones
adecuadas lo pueden producir. Es
extremadamente importante en el
crecimiento y reparacin de tejidos,
en la formacin de glbulos blancos
y rojos. Tambin tiene propiedades
antiinfamatorias. Para atletas la
Histidina es un aminocido esencial
debido a que stos experimentan una
gran tasa de crecimiento y destruccin
del tejido.
6. Triptfano: El Triptfano es un
aminocido esencial presente en muchas
comidas, como por ejemplo en lcteos.
Es el precursor de un neurotransmisor
denominado seratonina. Ayuda a
controlar el normal ciclo de sueo y
tiene propiedades antidepresivas. Los
atletas lo utilizan porque incrementa los
niveles de somatotropina permitiendo
ganar masa muscular magra. Tambin
se ha reportado un incremento de
la resistencia. En muchos pases
(incluyendo Estados Unidos y Argentina)
est prohibido el uso de Triptfano
sinttico.
7. Leucina: La Leucina es un aminocido
esencial del tipo encadenado (BCAAs)
que se encuentra en las protenas. Es
importante en la produccin de energa
durante el ejercicio. Estudios en atletas
han reportado un crecimiento en el
tamao muscular y tambin mayor
resistencia.
8. Valina: Es un aminocido esencial y es
del tipo encadenado. Al igual que otros
aminocidos encadenados, Isoleucina y
leucina, forma parte integral del tejido
muscular y puede ser usado para
conseguir energa por los msculos en
ejercitacin. Posibilita un balance
de nitrgeno positivo e interviene
en el metabolismo muscular y en la
reparacin de tejidos.
9. Isoleucina: Es un aminocido esencial
del tipo encadenado. Al igual que
otros aminocidos encadenados,
forma parte integral del tejido
muscular y puede ser usado para
conseguir energa por los msculos
en ejercitacin. Regula el azcar
en la sangre y es metabolizado
para conseguir energa en el tejido
muscular. Posibilita un balance de
nitrgeno positivo e interviene en
el metabolismo muscular y en la
reparacin de tejidos. Interviene en la
formacin de hemoglobina.
10. Alanina: Este aminocido se agrupa
dentro de los no esenciales. Interviene
en numerosos procesos bioqumicos
del organismo que ocurren durante
el ejercicio (produccin de energa)
ayudando a mantener el nivel de
glucosa.
11. Treonina: Es un aminocido esencial
que se encuentra en las protenas
Es un componente importante
del colgeno, esmalte dental y
tejidos. Tambin le han encontrado
propiedades antidepresivas
(pacientes tratados por depresin
han mostrado niveles bajos de
Treonina). Es un agente lipotrpico,
evita la acumulacin de grasas en el
hgado.
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