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Calculo de temperatura de chocolate para 1 Kg Calor especifico del chocolate solido a 20C 0.

30kcal/kgC Calor especifico del chocolate liquido 32C 0.56kcal/kgC http://books.google.com.co/books?id=pOQNOei7mIUC&pg=PA504&lpg=PA504&dq=calor+especifi co+del+chocolate&source=bl&ots=VbMYGfjnOK&sig=xZSCddS5NdEuKaNlu5jQSoweQNY&hl=es419&sa=X&ei=tXPkUeboMofuyQGSqoCYAQ&sqi=2&ved=0CDgQ6AEwAQ#v=onepage&q=calor%20 especifico%20del%20chocolate&f=false

Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta productora de Chocolate Bajo en Caloras, libre de Azcar con Inulina http://148.206.53.231/UAMI13216.PDF

1 cal = 4.186 J = 3.97x10-3 Btu 1 J = 0.239 cal = 9.48x10-4 Btu 1 Btu = 1055 J = 252 cal

CALCULO DEL CALOR NECESARIO PARA DERRETIR CHOCOLATE El proceso de derretir el chocolate se realiza en 2 partes, para agilizar el proceso se derrite por el mtodo de conduccin trmica un porcentaje pequeo de chocolate, aproximadamente 3 KG, posteriormente cuando ya se encuentra derretido se agregara el resto del chocolate el cual se derretir con conduccin y adems por conveccin forzada ya que se genera el movimiento de partculas con ayuda del agitador.

Q = energa suministrada en forma de calor m = masa del chocolate en Kg Cp = calor especfico del chocolate en USI = 1590 J/KgC USI T = incremento de temperatura Produccin= =

Energa = calor = ( )=119.95 para cada kilogramo

Energa = calor = ( )=7.5kCal/kg= para cada kilogramo para el arranque con 3 Kg

)=41750J/kgC

para cada kilogramo

La potencia de calentamiento se calcula a partir de la corriente de volumen y la diferencia de temperatura.

Coeficientes Conductividad Trmica (Wm-1K-1) Aluminio 209,3 Acero inoxidable 14-16