INTRODUCCION

El objetivo de esta experiencia es poder reconocer los tipos de hidrocarburos o sacridos, mediante las distintas pruebas. La palabra carbohidratos deriva histricamente del hecho de que la glucosa, el primer carbohidrato sencillo que se obtuvo puro, tiene la frmula molecular C6H12O6 y en un principio se crey que era un hidrato de carbono, C6(H2O)6. Esta idea se abandon muy pronto, pero el nombre persisti. Ahora, el trmino carbohidrato se usa para nombrar a una clase amplia de aldehdos y cetonas polihidroxiladas que suelen llamarse azcares. Los oligosacridos y polisacridos por hidrlisis dan monosacridos. Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la bisfera y a su vez los ms diversos. Normalmente se les encuentra en las partes estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos animales, como glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de energa para todas las actividades celulares vitales. Las clulas son estructuras increblemente complejas y diversas, capaces de auto replicarse y de realizar una amplia variedad de funciones especializadas en los organismos multicelulares. En trminos generales, las clulas se componen de agua, iones inorgnicos y molculas orgnicas que contienen carbono. Tanto el agua como los iones inorgnicos son muy importantes en el funcionamiento celular, sin embargo, son los compuestos orgnicos de la clula los que le dan caractersticas nicas. Hidratos de carbono, protenas, lpidos y cidos nucleicos son los cuatro tipos principales de molculas orgnicas que se encuentran en la clula, y cumplen en ella tanto roles estructural como funcional. Las clulas obedecen a las mismas leyes fsicas y qumicas que determinan el comportamiento de los sistemas no vivos, y su qumica bsica puede ser entendida en trminos de las estructuras y funciones de estas cuatro clases principales de molculas orgnicas.

PRINCIPIOS TEORICOS
Los glcidos, mal denominados hidratos de carbono, carbohidratos o sacridos (del griego que significa "azcar") son una clase de biomolecular. Son la forma biolgica primaria de almacenamiento y consumo de energa; otras formas son las grasas y, en menor medida, las protenas. El trmino hidrato de carbono o carbohidrato es poco apropiado, ya que estas molculas no son tomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a molculas de agua, sino de tomos de carbono unidos a otros grupos funcionales qumicos. Este nombre proviene de la nomenclatura qumica del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas respondan a la frmula elemental C n(H2O)n (donde "n" es un entero=1, 2,3... segn el nmero de tomos). De aqu el trmino "carbono-hidratado" se haya mantenido, si bien posteriormente se vio que otras molculas con las mismas caractersticas qumicas no se corresponden con esta frmula. Adems, los textos anglosajones insisten en denominarlos carbohydrates lo que induce a pensar que este es su nombre correcto. Del mismo modo, en diettica, se usa con ms frecuencia la denominacin de carbohidratos. Glucosa - forma levgira Fructosa - forma levgira

Ribosa - forma furanosa

I.-ESTRUCTURA QUMICA
Los glcidos son compuestos formados en su mayor parte por tomos de carbono e hidrgeno y en una menor cantidad de oxgeno. Los glcidos tienen enlaces qumicos difciles de romper llamados covalentes, mismos que poseen gran cantidad de energa, que es liberada al romperse estos enlaces. Una parte de esta energa es aprovechada por el organismo consumidor, y otra parte es almacenada en el organismo. En la naturaleza se encuentran en los seres vivos, formando parte de biomolecular aisladas o asociadas a otras como las protenas y los lpidos.

II.-TIPOS DE GLCIDOS
Los glcidos se dividen en monosacridos, disacridos u oligosacridos y polisacridos.

Monosacridos
Los glcidos ms simples, los monosacridos, estn formados por una sola molcula; no pueden ser hidrolizados a glcidos ms pequeos. La frmula qumica general de un monosacrido no modificado es (CH2O)n, donde n es cualquier nmero igual o mayor a tres. Los monosacridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus tomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden considerarse polialcoholes. Los monosacridos se clasifican de acuerdo a tres caractersticas diferentes: la posicin del grupo carbonilo, el nmero de tomos de carbono que contiene y su quiralidad. Si el grupo carbonilo es un aldehdo, el monosacrido es una aldosa; si el grupo carbonilo es una cetona, el monosacrido es una cetosa. Los monosacridos ms pequeos son los que poseen tres tomos de carbono, y son llamados triosas; aqullos con cuatro son llamados tetrosas, lo que poseen cinco son llamados pentosas, seis son llamados hexosas y as sucesivamente. Los sistemas de clasificacin son frecuentemente combinados; por ejemplo, la glucosa es una aldohexosa (un aldehdo de seis tomos de carbono), la ribosa es una aldopentosa (un aldehdo de cinco tomos de carbono) y la fructosa es una cetohexosa (una cetona de seis tomos de carbono).

Disacridos
Los disacridos son glcidos formados por dos molculas de monosacridos y, por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacridos libres. Los dos monosacridos se unen mediante un enlace covalente conocido como enlace glucosdico, formado va una reaccin de deshidratacin, resultando en la prdida de un tomo de hidrgeno a partir de un monosacrido y un grupo hidroxilo del otro monosacrido, con la consecuente formacin de una molcula de H2O, de manera que la frmula de los disacridos no modificados es C12H22O11. La sacarosa es el disacrido ms abundante y la principal forma en la cual los glcidos son transportados en las plantas. Est compuesto de una molcula de glucosa y una molcula de fructosa. El nombre sistemtico de la sacarosa, O--D-glucopiranosil-(12)-D-fructofuranosido, indica cuatro cosas:

Sus monosacridos: glucosa y fructosa. El tipo de sus anillos: glucosa es una piranosa y fructosa es una furanosa. Como estn ligados juntos: el oxgeno sobre el carbono uno (C1) de -glucosa est enlazado al C2 de la fructosa. El sufijo -osido indica que el carbono anomrico de ambos monosacridos participan en el enlace glicosdico.

La lactosa, un disacrido compuesto por una molcula de galactosa y una molcula de glucosa.

Oligosacridos

Estaquiosa, tetrasacrido formado por una glucosa, dos galactosas y una fructosa Los oligosacridos estn compuestos por entre tres y nueve molculas de monosacridos que al hidrolizarse se liberan. No obstante, la definicin de cuan largo debe ser un glcido para ser considerado oligo o polisacrido vara segn los autores. Segn el nmero de monosacridos de la cadena se tienen los trisacridos (como la rafinosa ), tetrasacrido (estaquiosa), pentasacridos, etc.

Polisacridos
Los polisacridos son cadenas, ramificadas o no, de ms de diez monosacridos. Los polisacridos representan una clase importantes de polmerosbiolgicos. Su funcin en los organismos vivos est relacionada usualmente con estructura o almacenamiento. El almidn es usado como una forma de almacenar monosacridos en las plantas, siendo encontrado en la forma de amilosa y la amilopectina (ramificada). En animales, se usa el glucgeno en vez de almidn el cual es estructuralmente similar pero ms densamente ramificado. Las propiedades del glucgeno le permiten ser metabolizado ms rpidamente, lo cual se ajusta a la vida activa de los animales con locomocin.

DETALLES EXPERIMENTALES

1.- MATERIALES Y REACTIVOS

Materiales
Tubos de ensayo. Gradilla. Probetas de 10 y 20 mL. Cocinilla elctrica. Rejilla. Vaso de precipitacin de 250 mL. Bagueta y bureta de 50 mL. Pipeta de 5 mL.

Reactivos
Sacarosa. Fructosa. Maltosa. Almidn. Algodn. Glucosa. Metanol. cido sulfrico concentrado. cido clorhdrico concentrado. Reactivo de Molisch. Reactivo de Lugol. Reactivo de Barfoed, Seliwanoff, Fehling. cido ntrico concentrado.

2.-PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Prueba de Molisch:
En un tubo de ensayo colocar 1 mL de la solucin problema, aadir 2 gotas del reactivo de Molisch y mezclar bien. Inclinar el tubo y dejar resbalar cuidadosamente por las paredes del mismo, para que caiga al fondo y casi sin mezclarse 1.5 mL de H 2SO4 concentrado. La formacin de un anillo de color violeta en la interface indic la reaccin positiva.

Prueba de Lugol:
Acidificar la solucin problema con HCl concentrado. Aadir 1 2 gotas de la solucin de Lugol. La formacin de un color azul intenso indic la presencia de almidn. Un color rojo revela la existencia de glucgeno o eritrodextrina.

Prueba de Barfoed:
Colocar en un tubo de ensayo 2.5 mL de solucin de Barfoed y 1 mL de muestra problema. Calentar en bao mara y anotar el tiempo de formacin del precipitado rojo de xido de cobre.

Prueba de Seliwanoff:
Colocar 1 mL de solucin problema y 5 mL de solucin de Seliwanoff, Calentar esta mezcla durante 10 minutos en bao de mara, la presencia de una coloracin roja en la solucin o precipitado del mismo color indic la presencia de fructuosa.

Hidrlisis de la Sacarosa:
A 50 mL de solucin de sacarosa al 10% aadir 5 mL de HCl concentrado. Diluir la solucin hasta 100 mL y calentar en bao mara durante 20 minutos. Luego efectuar los ensayos conocidos para azucares reductores, con los reactivos de Barfoed o Fehling.

Hidrlisis del Almidn:

Aadir 1 mL de HCl a 25 mL de solucin de almidn. Calentar a ebullicin durante 35 minutos y en intervalos de 5 minutos, luego se tom 1 mL de la mezcla reaccionante para efectuar la prueba de Lugol y as sucesivamente hasta que se obtuvo la reaccin negativa. A continuacin se neutraliz la acidez con dos gotitas de NaOH al 20% y se ensay una pequea parte con el reactivo de Fehling. Formule los productos finales de hidrlisis de almidn

Hidrlisis de la Celulosa:
Disolver 1 g de algodn en 5 mL de H2SO4 concentrado, luego aadir 25 mL de agua fra y someter a calentamiento durante 25 minutos, renovar el agua que se evapora para evitar la sequedad, posteriormente al producto final de la hidrlisis efectuar los ensayos de presencia de azucares reductores.