El chile Verde, ancho, gero, poblano, piqun, de rbol, cuaresmeo, morita, guajillo, jalapeo, cascabel, habanero, manzano...

Por su gran variedad de chiles, Mxico tiene un amplio campo de investigacin. Se ha descubierto que alimentos irritantes como ste contienen capsaicina, compuesto activo que es el responsable de la sensacin de ardor picante que experimentamos cuando, como se dice vulgarmente, nos enchilamos. Pero la capsaicina tiene tambin un efecto analgsico y hasta anestsico, por eso cuando nos enchilamos mucho sentimos que la lengua se nos duerme. La noticia es que a finales del ao pasado investigadores clonaron el gen del receptor una protena que se encuentra en las membranas de las clulas y que recibe solamente a las sustancias afines a la capsaicina. Lo anterior significa que al tener la capacidad de generar esos receptores en grandes cantidades se puede acumular esa sustancia cuyos efectos analgsicos pueden ser probados para, en el futuro, producir un frmaco a partir del compuesto activo que se encuentra en grandes cantidades en el chile. A los qumicos les tocar estudiar la estructura molecular de la capsaicina para descubrir qu parte de la molcula produce la irritacin y cul tiene el efecto analgsico. Habr distintos tipos de capsaicina de acuerdo con las variedades de chile?

1. Qu es la capsaicina? a) analgsico qumico b) compuesto activo con sabor picante c) protena que se encuentra en la membrana celular d) sustancia que ayuda a descongestionar las arterias e) vitamina que ayuda al crecimiento 2. En dnde se encuentra la capsaicina? a) En los alimentos irritante s como el chile b) En la membrana de las clulas orgnicas c) En los anestsicos d) En la sustancia salival e) En las secreciones gstricas

3. Cundo clonaron los investigadores el gen receptor de la capsaicina? a) Hace tres dcadas b) Hace dos aos c) El mes pasado d) A finales del ao pasado e) Durante la dcada pasada 4. Qu sustancia de la clula recibe a la capsaicina? a) La amilasa que recubre el ncleo b) La tiamina del ncleo de la clula c) La protena que se encuentra en la membrana d) Las mitocondrias en transicin e) Las vitaminas comunes 5. La capsaicina tiene un efecto... a) Corrosivo b) Placebo c) Negativo d) Asmtico e) Analgsico 6. Habr distintos tipos de capsaicina de acuerdo con las variedades de chile? a) Segn el artculo esto es cierto. b) No. c) En casos especiales. d) Es una pregunta que plantea el que hizo el artculo. e) Hay solamente tres tipos. 7. De acuerdo con el artculo se parte del supuesto de que en la estructura molecular de la capsaicina... a) Hay vitamina. b) Se puede detectar el dolor.

c) Existen dos partes: una responsable de la irritacin y la otra del efecto analgsico. d) Se encuentran restos humorales. e) No existe protena: 8. Con la capsaicina se pueden hacer frmacos? a) No. b) Es una posibilidad. c) Es un hecho. d) Slo en caso de mezclar con otras sustancias. e) Siempre y cuando se modifique la estructura molecular. 9. Los alimentos que no irritan tienen capsaicina? a) No. b) Slo en casos raros. c) Mediante clonacin. d) No hay nada en el artculo que permita inferir esto. e) Es una posibilidad altamente probable. 10. Si una persona llega a sentir dolor en un dedo, podra restregarse chile y se le disminuira el dolor? a) No. b) S, aunque tambin le irritara. c) Slo si despus mete el dedo en agua caliente. d) Cuando ingiera antes una pcima. e) Para que surta efecto adems debe comerse.

OSMAR SOTO GONZALEZ 17 de enero de 2013