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Anlisis proximal
O
OB
BJ
JE
ET
TIIV
VO
O::

Determinar la humedad relativa, materia seca, cenizas, protenas y grasa en un

alimento vegetal
Calcular el contenido de carbohidratos totales

F
FU
UN
ND
DA
AM
ME
EN
NT
TO
OT
TE
EO
OR
RIIC
CO
O
El propsito principal de un anlisis proximal es determinar, en un alimento, el contenido de
humedad, grasa, protena y cenizas. Estos procedimientos qumicos revelan tambin el valor
nutritivo de un producto y como puede ser combinado de la mejor forma c on otras materias
primas para alcanzar el nivel deseado de los distintos componentes de una dieta. Es tambin
un excelente procedimiento para realizar control de calidad y determinar si los productos
terminados alcanzan los standard establecidos por los pr oductores y consumidores.

Anlisis proximal
Materiales y reactivos

Crisoles

balanzas

capsulas

desecador

lunas

equipo de kjeldahl

estufa

equipo soxhlet

mufla u horno

E
EX
XP
PE
ER
RIIM
ME
EN
NT
TO
ON
N 11 Determinacin de la humedad

A)

B)

muestra de pollo fresco:

Peso del pollo fresco =10.035
Luna para la carne fresca= 56.170
Peso final de la muestra de pollo =58.527

muestra de pollo seco:

C)

Peso del pollo seco =10.005

Luna para la carne seco = 79.120
Peso final de la muestra de pollo =87.689

muestra de suplemento:

Peso del suplemento = 10.000

Luna para el suplemento =67.435
Peso final de la muestra del suplemento =77.120

E
EX
XP
PE
ER
RIIM
ME
EN
NT
TO
ON
N 11 Determinacin de minerales % cenizas

A)

muestra de pollo fresco:

Peso del pollo fresco =7.025
Crisol para la carne fresca= 34.310
Peso final de la muestra de pollo = 34.415

B)

C)

muestra de pollo seco:

Peso del pollo seco =5.015
Crisol para la carne seco = 44.515
Peso final de la muestra de pollo =45.453

muestra de suplemento:
Peso del suplemento = 7.000
Crisol para el suplemento =17.770
Peso final de la muestra del suplemento =18.035

E
EX
XP
PE
ER
RIIM
ME
EN
NT
TO
ON
N 11 Determinacin de nitrgeno

A)

muestra de pollo fresco:

Gasto total 1.176 + 8.5645 = 9.74

B)

muestra de pollo seco:

C)

muestra de suplemento:

E
EX
XP
PE
ER
RIIM
ME
EN
NT
TO
ON
N 11 Determinacin porcentual de la grasa bruta

A)

B)

muestra de pollo fresco:

Peso del pollo fresco =2.001
Peso de papel filtro=03697
Peso del matraz recolector =102.384
Peso del matraz con grasa=102.582
Extracto=0.193

muestra de pollo seco:

Peso inicial = muestra 136.010
peso final = peso final 136.08

C)

muestra de suplemento:
Peso inicial = muestra 129.970
peso final = peso final 130.01

E
EX
XP
PE
ER
RIIM
ME
EN
NT
TO
ON
N 11 Determinacin de carbohidratos totales

A)

muestra de pollo fresco:

B)

muestra de pollo seco:

C)

muestra de suplemento:

C
Coon
nccllu
ussiioon
neess
__________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________ ______

B
Biibblliiooggrra
affa
a

A.O.A.C. 1990. Official Methods of Analysis of the Assoc. of Off. Anal. Chemists. Eilliam Horritz, Editor. Ed.
Egan, H.; Kirk, R. y Sawyer, R. 1988. Anlisis Qumico de alimentos de Pearson. p. 39.
Schmidt-Hebbe, H. 1981. Avances en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos.

C
Cu
ueessttiioon
na
arriioo

1)

Se conoce que el contenido de nitrgeno protena de vegetales oscila entre 16.4 y el 18.7 %, el de
animales 16.0 % y el de la casena de la leche 15.5 % calcular el factor de conversin de las protenas
para cada uno de ellos

100 -------16.34%
X ---------1
X =0.164

100 -------18.7 %
x ----------1

100 --------16.0 %
x ----------1

100 -------15.5%
x ----------1

x=5.347

x =6.25

x=6.45

2)

La humedad de una muestra fresca es de 80 %. Si se pesa 0.100 g de la muestra seca (extracto seco)
de este alimento para determinar nitrgeno total por el mtodo de kjeldahl, realizndose un gasto de
5ml de h2so4 0.1 n con un factor 0.9000 Cul es el porcentaje de nitrgeno y protena total?

3)

una muestra de carne registro un 18% de protena. Para determinarlo se peso 0.100 g, se utilizo el
mtodo de kejldahl con acido brico. Cual fue el gasto de la solucin de h2so4 0.1014 Nel factor de
nitrgeno a % p es de 6.25?