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LA CARTA DE UN RESTAURANTE DEBE SER CONSIDERADA COMO EL INSTRUMENTO DE VENTA MS IMPORTANTE DEL NEGOCIO, YA QUE ES SU REPRESENTACIN MS COMPLETA. POR ELLO, EL DISEO DEBE ESTAR EN MANOS DE PROFESIONALES CON UNA VISIN COMERCIAL QUE INCIDA DE FORMA POSITIVA EN LA OPERACIN GASTRONMICA.

EN ESTE SENTIDO, LA INGENIERA DE MEN REPRESENTA UNA HERRAMIENTA IMPORTANTE DE OPTIMIZACIN QUE EVALA EN TRMINOS DE MARKETING LAS PREFERENCIAS DEL COMENSAL, NECESIDADES Y MOTIVACIONES DEL CLIENTE AL MOMENTO DE ORDENAR.

EL MEN DEBE PRESENTARSE ATRACTIVO, DE FCIL LECTURA, DIRECTO Y LIMPIO, REFLEJANDO LA CALIDAD, ESTILO Y ASPECTO GENERAL DEL RESTAURANTE PARA QUE SU INFLUENCIA EN LAS VENTAS SEA POSITIVA. LA PRINCIPAL OBLIGACIN DE QUIEN ELABORA UN MEN ES DIRIGIR LA ATENCIN DEL COMENSAL HACIA AQUELLOS PLATOS QUE MS SE DESEAN VENDER, ENTENDIENDO ESTO COMO AQUELLOS QUE MAYOR RENTABILIDAD REPORTEN AL NEGOCIO.

ANTE ESTE RETO, HACE YA MUCHO TIEMPO LAS PRINCIPALES CADENAS DE COMIDA E IMPORTANTES RESTAURANTES HAN ASUMIDO ESTA METODOLOGA AL MOMENTO DE DISEAR SUS MENS. POR ELLO LE RECOMENDAMOS QUE DEJE EN MANOS DE EXPERTOS Y PROFESIONALES EL DISEO DE LA HERRAMIENTA DE VENTA MS PODEROSA CON QUE CUENTA SU NEGOCIO.

INGENIERIA DEL MENU. DE: CARLOS DURON GARCIA

SECCIN: ADMINISTRACION TURISMO Y HOTELERIA EAN: 9786071707604 EDITORIAL: TRILLAS ISBN: 9786071707604 OTROS AUTORES: EDICIN: 1 FORMATO: RUSTICO AO: 2011 NO. DE PGINAS: 135 IDIOMA: ESPAOL PAS: MEXICO LA INGENIERA DEL MEN REPRESENTA EL MTODO DE OPTIMIZACIN PARA LA OPERACIN GASTRONOMICA QUE EVALA EN TRMINOS DE MARKETING LAS PREFERENCIAS DEL COMENSAL, NECESIDADES Y MOTIVACIONES DEL CLIENTE, LA EVOLUCIN DEL MISMO Y SUS NUEVAS DEMANDAS. POR LO TANTO, PARA VENDER UN MEN ES NECESARIO PLASMAR POR ESCRITO UN PLAN DE MERCADOTECNIA QUE FACILITE LAS PROBABILIDADES DE XITO Y DETERMINE EL SEGMENTO QUE SE DESEA OFRECER HACIENDO POSIBLE SU VENTA. PARA LOS PROPIETARIOS Y ADMINISTRADORES DE ESTABLECIMIENTOS GASTRONOMICOS, EL DISEO Y LA ESTRUCTURA DEL MEN ES UNA TAREA

FUNDAMENTAL EN CUYA EJECUCIN NO SOLO DEBEN CONSIDERARSE LOS OBJETIVOS EMPRESARIALES EN TRMINOS DE SUPERVIVENCIA, CRECIMIENTO, RENTABILIDAD, SERVICIO Y BENEFICIO A LA SOCIEDAD A LA QUE SIRVEN, SINO TAMBIN TENER UNA VISIN INTEGRAL DEL FUTURO Y LAS EXPECTATIVAS DEL NEGOCIO, PARA PODER SER COMPETITIVOS EN UN MUNDO GLOBALIZADO. ESTA INVESTIGACIN RELATIVA A LA INGENIERA DEL MEN SE PRESENTA A LOS RESTAURANTEROS COMO HERRAMIENTA DE VENTA, HACIENDO HINCAPI EN QUE TODAS LAS DECISIONES QUE SE TOMEN DEBEN ESTAR DIRIGIDAS A MEJORAR LA CALIDAD DEL SERVICIO AL COMENSAL, LA PRODUCTIVIDAD Y POR CONSIGUIENTE LA RENTABILIDAD DE LA INVERSIN DE CAPITAL REALIZADA EN EL NEGOCIO.