INTEGRANTES:

Patricia zea
FICHA TECNICA EQUIPOS DE Julio sinti
TALLER DE LACTEOS Ana Tunjo
MARMITA

INSTRUCTORA: Cecilia Díaz FICHA: 1367904

DESCRIPCION FISICA Válvula de entrada de vapor a la cámara baño maría y válvula de

retorno .Presión de vapor admisible: 0.4 / 0.5 bar La marmita posee
un grifo para conectar a una entrada de agua y permitir el llenado de
la cuba. Grifo para el vaciado de la cuba y posee una doble camisa.
Equipo que permite efectuar diversas operaciones tales como
pasteurización de la leche, cuaje para queso y maduración del yogurt
Esta construida en acero inoxidable, es una unidad compacta con
tapa; posee una capacidad de 100 litros.

ESPECIFICACIONES
TECNICAS  Construcción en acero inoxidable, funcionamiento a vapor
directo, diseño rectangular, válvula de salida
FUNCION  Sirven para cocinar grandes volúmenes y las marmitas son
utilizadas en la industria de procesamiento de alimentos para
realizar diferentes procesos en los que se involucren
transferencias de calor de forma indirecta, entre éstos
procesos se encuentran, elaboración de varios productos,
leche condensada, salsas, etc. ,además también se pueden
realizar procesos de pasteurización lenta y procesos de
cocción de alimentos entre otros
MANTENIMIENTO Se debe chequear constantemente la valvula de seguridad para
cerciorarse que funcione bien, de lo contrario un aumento de presión
puede hacer estallar la marmita
LIMPIEZA Y  Fijarse que la perilla del vapor este cerrada
DESINFECCION  Destapar la válvula de drenaje
 Retirar la mugre visible
 Humedecer
 Aplicar detergente y dejar actuar
 Estregar
 enjuagar con agua potable
 Aplicar detergente y dejar actuar
 Retirar con abundante agua
CONTROL ESPECIAL  Esta máquina se debe utilizar solamente para el uso el cual ha
DURANTE EL MANEJO sido construido; un uso distinto es impropio, y por
consiguiente peligroso.
 Vigilar el aparato mientras esté en funcionamiento
 Tener mucho cuidado con no tocar las superficies, que
durante el funcionamiento pueden volverse muy calientes.
 No acercar mucho la cabeza, cuando la maquina esté en
funcionamiento
 Conservar una buena postura, a la hora de realizar un
proceso.