CALABACINES SALTEADOS CON QUESO

Ingredientes: 700 gr. de calabacines, 4 tomates, 1 cebolla hermosa o 2 pequeas, 50 gr. de mantequilla, 4 cucharadas de harina, 100 gr. de queso parmesano, rallado grueso, aceite de oliva para frer, laurel, tomillo, albahaca, organo, sal y pimienta. En una cazuela grande, se pone a hervir agua sazonada con sal. Se aclaran los calabacines, se les quitan los extremos y se cortan en rodajas. Se escaldan los tomates. Se pelan y se les quita el agua. Se pican. Se pone a fundir la mantequilla en una sartn y se sofre al cebolla picada, hasta que quede transparente. Se aade el tomate. Se sazona con sal y pimienta. Se sofre todo junto, unos minutos, aadindole unas hierbas aromticas picadas (laurel, tomillo, organo, albahaca) y se aparta del fuego, reservndolo cerca del calor. En un bol, se mezcla la harina con el queso parmesano. Se sazona con sal y pimienta. Se pasan las rodajas de calabacn por esta mezcla, insistiendo bien, para que queden bien impregnados. Se pone a calentar aceite en una sartn y se van friendo los calabacines enharinados. Se sacan a un plato con papel absorbente. Se calienta de nuevo el sofrito de tomate y cebolla y se coloca en una fuente, haciendo corona. Se colocan en el centro los calabacines fritos y se sirve muy caliente. CALABACINES SALTEADOS CON JAMON 5 calabacines hermosos 1 loncha gruesa de jamn partida en dados pequeos 1 diente de ajo picado 1 cebolleta picada 6 cucharadas de aceite de oliva, sal Limpiamos los calabacines con agua y les retiramos los dos extremos. Longitudinalmente los partimos en dos y a su vez las dos mitades en rodajas finas, como si fueran medias monedas. En una sartn amplia o en una cazuela en la que no se nos pegue la verdura al fondo, aadimos 4 cucharadas de aceite, la cebolleta y el ajo. Lo colocamos a fuego suave y lo rehogamos durante unos 20 minutos, sin que coja color. Debe quedar la cebolleta tierna.Aadimos los dados de jamn y los dejamos unos segundos, justo hasta que comiencen a deshacerse. Retiramos todo a un plato. Subimos el fuego a tope y aadimos en el mismo recipiente las dos cucharadas restantes de aceite. Cuando humee, aadimos el calabacn y unos granos de sal, dejando que se saltee y la verdura quede tersa, durita, pero ligeramente tostada. Meneamos frecuentemente el contenido. Pasados aprox. 10 minutos, aadimos a los calabacines la cebolleta, el ajo y los dados de jamn salteados con antelacin y damos unas vueltas para que se mezclen bien con la verdura. Servimos. Puede ser una guarnicin excelente o un plato de verdura muy sabroso. Adems con esta base podemos cuajar aadiendo unos huevos batidos, un revuelto o una tortilla, o aadiendo unos granos de arroz y caldo, un arroz de calabacines excepcional CALABACIN Y CHAMPIONES SALTEADOS CON AJO Y PEREJIL. Ingredientes (4 personas) 1 calabacn de 200 gramos. 250 gramos de championes frescos. 2 dientes de ajo. Unas ramitas de perejil. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal. Limpiamos el calabacn y los championes. El calabacn dejamos con su piel y cortamos en rodajas gruesas para posteriormente cortar cada rodaja en cuartos. Los championes una vez limpios los cortamos en cuartos. En una sartn con aceite de oliva caliente fremos el ajo cortado en lminas. Cuando comience a dorarse aadimos los trozos de calabacn y los championes troceados. Tapamos la sartn con una tapa y dejamos cocinar a fuego moderado durante 10 minutos removiendo de vez en cuando. Ponemos a punto de sal y cuando estn cocinados, aadimos el perejil picado muy fino, dando un hervor al conjunto y servimos bien como guarnicin de algn asado de ave o de carne o bien como aperitivo de la comida, tambin puede ser el ingrediente de alguna ensalada templada

ALCACHOFAS A LA MONTILLANA
100 cc. de aceite 4 dientes de ajo 2 kg. de alcachofas 1 pizca de azafrn en hebra 500 cc. de caldo de carne 200 gr. de cinta de lomo asada 4 cucharadas de harina 1 ramita de hierbabuena 2 limones 1 pizca de sal 250 cc. de vino de Montilla Se limpian 2 kg de alcachofas dejando slo el corazn, las frotamos con limn y hervimos con agua y limones, aadiendo 2 cucharadas de harina y algo de sal. Cuando estn tiernas se enfran con agua y se dejan cubiertas. En una sartn, con el aceite se doran los ajos picados y se saltean en ste las alcachofas escurridas, se le aade una ramita de hierbabuena, sal, el vino blanco, la cinta de lomo cortada en tiras, un poco de azafrn en hebra, dos cucharadas de harina sin que formen grumos y el caldo de carne. Se deja hervir 10 minutos y corregimos el alio.

ALCACHOFAS A LA CATALANA
4 alcachofas 2 ramitos de apio 4 cucharadas de uvas pasas 4 cucharadas de piones 100 cc. de aceite de oliva 1 limn, zumo 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta Limpiar las alcachofas y cortar cada una en 8 trozos. Regarlos con zumo de limn para evitar que ennegrezcan lavar el apio y cortarlo en trozos de unos 5 centmetros. Dejar las uvas pasas 5 minutos en remojo en agua tibia y despus escurrirlas. Calentar el aceite en una sartn, aadir las alcachofas y el apio y rehogarlos unos 3 minutos, a fuego fuerte y removiendo con una cuchara de madera. Agregar un poco de agua caliente, mezclar, incorporar las uvas pasas y los piones, salpimentar y cocer 3 o 4 minutos ms. Distribuir las verduras en los platos, dejar reducir el jugo de coccin unos 2 minutos ms sobre el fuego y verterlo sobre las verduras.

ALCACHOFAS CON BECHAMEL

6 alcachofas 7 rodajas de jamn de york 150 gr. de mantequilla 50 gr. de queso para gratinar 50 gr. de harina 6 rodajas de pan 1 limn 1 pizca de pimienta 1 pizca de nuez moscada Pelar las alcachofas y quitar las hojas exteriores. Cortarlas por la mitad y meterlas durante un rato en agua con limn. Poner la olla con agua y sal y cuando hierva, aadir las alcachofas, cerrar la olla express y tenerlas unos 10 minutos. Cuando estn sacarlas, escurrirlas y rehogarlas con dos tercios de la mantequilla.Tostar el pan. En una sartn, derretir la mantequilla restante, incorporar la harina dar una vuelta rpida y aadir la leche, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, para hacer la bechamel. Dejarla hasta que espese un poquito sin dejar de remover con una cuchara de madera. Poner en una fuente de horno las rebanadas de pan, una loncha de jamn y dos medias alcachofas, echar la bechamel, la otra loncha de jamn cortadita, el queso y gratinar.

ALCACHOFAS CON JAMON

16 alcachofas 200 gr de jamn harina, sal 2 limones agua y ajos una nuez de mantequilla Limpiar las alcachofas y cocerlas en una cazuela con agua, harina, sal y zumo de limn durante unos ocho minutos. Si no es temporada, se puede abrir un frasco de alcachofas. El resultado es el mismo. En una cazuela ancha, se derrite la mantequilla, se aade el jamn cortado en tacos y los ajos y cuando estn dorados, se agrega un poco de harina. Remover y verter un poco de agua para hacer la salsa. Dejar cocer un par de minutos y agregar las alcachofas ya cocidas y cortadas en mitades. Rectificar de sal.

ALCACHOFAS CON ALMEJAS

2 docenas de alcachofas 2 docenas de almejas 1 dl de aceite de oliva 2 dientes de ajo Un poco de harina Sal Una vez limpias las alcachofas, poner un cazo a fuego vivo con agua y sal. Cuando empiece a hervir, se echan las alcachofas y se cuecen durante unos 15 20 minutos. Una vez cocidas, se secan y se cortan por la mitad. Poner en una sartn el aceite con los ajos finsimamente picados. Aadir harina y las almejas removiendo constantemente con una esptula hasta que la harina tome un poco de color. Aadir un poco del agua de coccin de las alcachofas y esperar a que se abran las almejas. Una vez abiertas se incorporan las alcachofas y se deja dar a todo el conjunto un pequeo hervor. La salsa ha de quedar ligada pero no demasiado espesa.