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BERENJENAS CON BECHAMEL

1 kg. de berenjenas
2 huevos
100 gr. de mantequilla

1/2 l. de leche
nuez moscada
harina

queso rallado
sal y pimienta

Se pelan las berenjenas, se dividen en cuatro partes perpendiculares y se espolvorean con sal y pimienta.
Se prepara la bechamel de la manera habitual, con mantequilla a la que se aade un poco de nuez moscada, sal,
pimienta, harina y leche. Una vez apartada del fuego, se le aade un poco ms de mantequilla as como dos yemas
de
huevos
y
se
remueve
bien
el
conjunto.
Se enharinan los trozos de berenjena y se fren. Posteriormente, se cubren con la bechamel y se ponen al horno
MAQLUBA DE BERENJENAS
1 kg de berenjenas
1/2 kg de carne
1 vaso de arroz

Sal
Especias

Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas y dejarlas en un recipiente con agua y sal. Frerlas y secarlas sobre un papel
absorvente.
Cocer la carne en agua ( + 1 grano de cardamomo, 1 diente de clavo).
Poner 4 cucharadas de arroz en el fondo de una cazuela de barro "Taguin, luego la carne, cubrir con las rodajas de
berenjenas fritas. Aadir el resto del arroz, luego poco a poco el caldo caliente.
Introducir en el horno. Retirar la cazuela del horno y cubrir durante 15 minutos, volcar el contenido en un plato y
servir.
PASTEL DE BERENJENAS CON JAMON Y GAMBAS
4 berenjenas
250 gr. de jamn
serrano en dados

350 gr. de gambas


crudas
1 decilitro de aceite

1 pizca de sal
1 tazn de bechamel
1 pizca de pimienta

blanca molida
60 gr. de queso
rallado para gratinar

Pelar y cortar en rodajas todas iguales las berenjenas. Frer en el aceite caliente.Poner las rodajas de berenjena fritas
en papel de cocina para evitar el exceso de aceite. Salpimentar.
Colocar en una fuente de horno una capa de berenjenas fritas. Cubrir con el jamn serrano en dados.
Colocar otra capa de berenjenas. Cubrir con las gambas congeladas. Colocar otra capa de berenjenas.
Cubrir con la salsa bechamel. Aadir queso rallado por encima y gratinar unos minutos.
Se puede preparar el da anterior. Se gratina en el momento en que se va a servir y queda igual de rico.
BERENJENAS CON CHAMPIONES
Kg.Championes
2 Berenjenas
8 Huevos
l. de nata lquida
1 Puerro
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Copa de brandi
1 Cacillo de jugo de
carne
Mantequilla
Pan rallado
Aceite
Sal y
Pimienta

Pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo en rodajas finas. Ponerlas en una fuente con sal y dejarlas reposar
durante 1 hora. Retirar el lquido que han soltado y cocerlas en agua con sal, con cuidado de que queden al
dente. Escurrirlas.
Cortar en juliana las verduras (cebolla, puerro, zanahoria...) y pocharlas en aceite, a fuego suave. Cuando estn
tiernas, retirarlas y escurrirlas. Saltear los hongos troceados en una sartn a fuego vivo y flambearlos con la
copa de brandi.
Forrar un molde (untado de mantequilla y pan rallado) con las lonchas de berenjena.
Batir los huevos, aadir la nata lquida, las verduras, los hongos y el jugo de carne y poner una pizca de
pimienta. Rectificar de sal.Ponerle por encima una capa de berenjena y meterlo en el horno al bao mara a
150 durante 1 hora y media. Comprobar que est bien hecho con una aguja.
Procurar que el agua no hierva. Para ello se pone en el fondo de la fuente un peridico. Si rompe a hervir, se le
pueden aadir unos hielos.
Se puede tomar en fro o en caliente y se conserva sin problemas durante varios das en frigorfico. Se calienta
muy fcilmente en el horno microondas.
Muy sabroso si se acompaa con una salsa de setas hecha con los troncos de las setas, unas verduras, jugo de
carne y nata lquida. Se tritura todo bien y se pasa por un chino
BERENJENAS RELLENAS DE MARISCO
150 g. de queso
rallado
4 berenjenas

500 g de gambas
250 g de cabracho
250 g de mazote

cebolla,
salsa de tomate
salsa americana,

sal, aceite
copa de coac

Abrimos por la mitad las berenjenas limpindolas por dentro, la carne sacada al vaciar la picamos y la fremos junto
a la cebolla, cuando est hecha aadimos el pescado picado y las gambas peladas, lo pasamos 5 minutos y lo
flambeamos con el coac. Luego aadimos 5 cucharadas de salsa tomate y 5 de salsa americana, rellenamos las
berenjenas, espolvoreamos el queso y gratinamos al horno.
BERENJENAS RELLENAS AL HORNO
4 berenjenas medianas
1/2 k. de carne de ternera picada
1/2 vaso de leche

1 cebolla grande
1 diente de ajo. Sal
2 cucharadas soperas de harina.

1/2 vaso de aceite de oliva


Ralladura de nuez moscada
Queso rallado o pan rallado

Lavar las berenjenas, sacarle el resto de tallo y cortarlas por la mitad longitudinalmente. Colocarlas durante media
hora con abundante sal gruesa, en un colador, para que largue el lquido que las hace fuertes y amargas. Luego
lavarlas bien y escurrirlas. Vaciar con cuidado el interior para que no se rompa la piel. Frer la parte de la cscara en
aceite caliente y luego escurrir bien. Luego colocarlas en una asadera. Preparar el relleno de la siguiente manera:
Dorar la cebolla picada en el aceite, agregar el ajo y luego el interior de las berenjenas bien pisado, se revuelve y se
deja a fuego lento un ratito hasta que todo quede tierno. Aadir la carne picada y mezclar bien. Incorporar la harina
y luego la leche, uniendo bien. Aadir la nuez moscada y la sal, mezclando rpidamente. Retirar del fuego y rellenar
bien cada tapa de berenjena. Espolvorear arriba con queso o pan rallado y colocar a horno caliente durante 10
minutos.

2 berenjenas
300 g de carne

picada de ternera
1/2 cebolla

1 tomate
1/ 2 pimiento verde

aceite, sal, pimienta


bechamel

Partir las berenjenas a lo largo en dos, hacer unos cortes en la base superior, echar un chorrito de aceite y hornear
durante 15 minutos a unos 200C. Una vez hechas con la ayuda de una cuchara vaciarlas.
Poner en una sartn con aceite caliente, la cebolla, pimiento y el tomate todo bien picado a pochar, una vez pochados
incorporar la carne picada, y la carne de berenjena sazonar y rehogar unos minutos.
Para la bechamel: derretir la mantequilla en un cazo, aadir la harina y sin dejar de remover ir poco a poco
incorporando la leche, salpimentar, remover hasta obtener la textura deseada, unos 10 minutos.
Aadir un poco de bechamel a la carne picada mezclando bien. Rellenar las berenjenas, disponer estas en una fuente
para horno , cubrir con la bechamel restante y gratinar unos 2 minutos en el horno a 180 - 200C.

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