ALIMENTOS PERESEDEROS

Definicin: Acorde con la evolucin de la alimentacin y con una concepcin integral de la misma, el concepto de Alimento ha ido sufriendo modificaciones e incorporando en su definicin aspectos ms amplios que los estrictamente biolgicos. Inicialmente, desde una simple concepcin biologista se defina Alimento como: Toda sustancia que incorporada al organismo, cumpla una funcin de nutricin. Ms adelante, teniendo en cuenta las connotaciones psicolgicas y socioculturales que rodean a la seleccin y el consumo de los alimentos, se lleg a una definicin ms amplia que trasciende el aspecto meramente biolgico. Es as que actualmente la concepcin integral define al Alimento como: Toda sustancia natural, de origen animal, vegetal o mineral, que contenga en su composicin aportes energticos y nutritivos para el organismo, y con cualidades sensoriales (color, aroma, sabor, etc.) que exciten nuestros sentidos. Y que adems de nutrir satisfaga el apetito, constituyendo un estmulo psicofsico, con significado emocional y que acte como factor de integracin social. Los adelantos tecnolgicos logrados en los ltimos aos en todos los rubros de la industria alimentaria han posibilitado el desarrollo de una gran variedad de derivados a partir de la manipulacin de los alimentos naturales. En el marco de la concepcin bromatolgica se define Alimento como: Toda sustancia o mezcla de sustancias, naturales o elaboradas, que ingeridas aporten al organismo los materiales y/o la energa necesarios para el desarrollo de los procesos biolgicos. Esta definicin incluye a las sustancias o mezclas de sustancias, que se ingieren por hbito, costumbres o como coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo. Esto supone que la legislacin bromatolgica incluye entre los alimentos, adems de aquellos que tienen funciones nutritivas conocidas, a sustancias que, sin tener estas funciones, sirven para mejorar su sabor, presentacin, conservacin, etc. y por lo tanto cumplen un rol importante en el consumo de los alimentos. Entre ellas estn los aditivos alimentarios como edulcorantes artificiales, colorantes, conservantes, antioxidantes de grasas, etc.

Alimentos no perecederos.
Definicin: Son los que tienen poca cantidad de agua y por lo tanto no se deterioran fcilmente no necesitan condiciones especiales para su conservacin EJ: Granos secos, Azcar, Aceite.