Mini Queques de Chocolate y Naranja sin Harina con

Ganache

INGREDIENTES:

Mini Queques sin Harina

• 225 g chocolate amargo endulzado,picado
(sólo bittersweet)
• 2 cdas. mantequilla sin sal
• 5 huevos grandes a temperature ambiente,
separados
• 1 cdta. cáscara de naranja finamente rallada
• 1 taza almendras molidas
• 3/4 taza + 2 cdas. azúcar super fina
• 2 cdas. licor de naranja
• 1 cdta. vinagre de manzana
• Azúcar flor o cocoa en polvo para espolvorear

Ganache de Chocolate y Naranja

• 1/2 taza crema para batir
• 110 g chocolate semidulce, picado
• 1 cda. licor de naranja

PREPARACION:

Mini Queques sin Harina

1. Precalentar el horno a 180 °C. y enmantequillar 12 moldes de muffins

2. Derretir el chocolate y mantequilla en un pote con agua casi hirviendo hasta que
esté suave. Agregar las yemas de huevo suavemente, una a la vez, luego verter
la ralladura de naranja y las almendras.

3. Batir las claras hasta que esten espumosas, luego agregar azúcar mientras se
baten hasta que las claras logren picos medianos.
4. Verter las claras en la mezcla de chocolate en dos partes y unir suavemente con
el licor de naranja y el vinagre (el vinagre mantiene el queque sin
resquebrajarse mientras se levanta). Agregar a cucharadas en los moldes de
muffin enmantequillados. Hornear por 18 a 20 minutos, hasta que el palillo
salga limpio.

5. dejar que se enfrien completamente en el molde. Sacar del molde y espolvorear

con azúcar flor y/o cocoa en polvo. Dejar enfriar y adorner con el Ganache de
Chocolate y Naranja.

Ganache de Chocolate y Naranja

1. Calentar la crema hasta antes de hervir y poner sobre el chocolate picado.

Delicadamente revolver hasta que esté suave. Agregar el licor de naranja y
dejar aparte para enfriar a temperatura ambiente. Adornar los mini queques con
el ganache.

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