Producción de Cuyes en Los Cantones de La Provincia Del Chimborazo para Su Comercialización y Exportación A Los Países España e Italia

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
UNIDAD DE POSTGRADOS
PRODUCCIN DE CUYES EN LOS CANTONES DE LA PROVINCIA DEL CHIMBORAZO PARA SU COMERCIALIZACIN Y EXPORTACIN A LOS PASES ESPAA E ITALIA.
Para obtener el Grado de:
Magster en Administracin de Empresas Mencin Especial: Negocios Internacionales
Tesis de maestra presentada por
ING. COM. GUILLERMO ISAAC CASTILLO TUMAILLE
Tutor de Tesis: ING. CRISTIAN ESPINOZA, MBA 2009
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
UNIDAD DE POSTGRADOS
PRODUCCIN DE CUYES EN LOS CANTONES DE LA PROVINCIA DEL CHIMBORAZO PARA SU COMERCIALIZACIN Y EXPORTACIN A LOS PASES ESPAA E ITALIA. Para obtener el Grado de:
Magster en Administracin de Empresas Mencin Especial: Negocios Internacionales
Tesis de maestra presentada por ING. COM. GUILLERMO ISAAC CASTILLO TUMAILLE
Miembros del Tribunal:

Ec. Flix Chang, MBA. Ing. Milton Villegas, MBA Ing. Cristian Espinoza, MBA
2009
DECLARACIN
Yo, GUILLERMO ISAAC CASTILLO TUMAILLE declaro bajo juramento que el trabajo aqu descrito es de mi autora; que no ha sido previamente presentada para ningn grado o calificacin profesional; y, que he consultado las referencias bibliogrficas que se incluyen en este documento.
La reproduccin total o parcial de este libro en forma idntica o modificada, escrita a mquina o por el sistema "Multigraph", mimegrafo, impreso, etc., no autorizada por los editores, viola derechos reservados.
Cualquier utilizacin debe ser previamente solicitada.
2009 Facultad de Ciencias Administrativas de la Universidad de Guayaquil.
Derechos Reservados del Autor
ING. GUILLERMO ISAAC CASTILLO TUMAILLE CI 0910741867
RESUMEN
El presente proyecto est orientado a incentivar el desarrollo de la produccin de productos no tradicionales como es la crianza de cuyes, adems el impulsar el asociativismo comunitario, con el propsito de obtener los volmenes de exportacin necesarios de cuyes para ser comercializada en el mercado de la Unin Europea y con ello coadyuvar al mejoramiento de la calidad de vida de los habitantes de la Provincia del Chimborazo. Durante el desarrollo del mismo, se pondr de manifiesto la alta informalidad en la crianza del cuy que est vinculada a la intensa actividad domstica de las familias rurales y marginadas. Esto ha propiciado una oferta poco diferenciada debido al escaso desarrollo de canales de distribucin comercial. Adems de la alta barrera para la crianza tecnificada el pequeo criador afronta un riesgo sanitario cuando las enfermedades que puede contraer el cuy no son tratadas oportunamente por la falta de recursos.
Por otro lado, las migraciones rurales y a las grandes ciudades de EEUU y Espaa, han focalizado el consumo tradicional en la poblacin adulta.
En este sentido, se propone un estudio de factibilidad y plan de negocios que se resumir en recomendaciones para la creacin e implementacin de una compaa productora y comercializadora de cuy de exportacin de alta calidad. Cabe destacar que este proyecto es totalmente sostenible en el tiempo, pues es: socialmente justo, econmicamente rentable y no afecta al medio ambiente.
EXECUTIVE SUMARY
The present project is guided to motivate the development of the production of non traditional products as it is the upbringing of guinea pigs, also impelling the community asociativismo, with the purpose of obtaining the necessary export volumes of guinea pigs to be marketed in the market of the European Union and with it to cooperate to the improvement of the quality of the inhabitants' of the County of the Chimborazo life.
During the development of the same one, he/she will show the high informality in the upbringing of the guinea pig that is linked to the intense domestic activity of the rural and excluded families. This has propitiated an offer little differed due to the scarce development of channels of commercial distribution. Besides the high barrier for the upbringing tecnificada the small breeder confronts a sanitary risk when the illnesses that it can contract the guinea pig are not treated appropriately by the lack of resources.
On the other hand, the rural migrations and to the big cities of USA and Spain, they have focalized the traditional consumption in the mature population.
In this sense, he/she intends a study of feasibility and plan of business that it will be summarized in recommendations for the creation and implementation of a company producer and comercialization of guinea pig of export of high quality. It is necessary to highlight that this project is completely sustainable in the time, because it is: socially fair, economically profitable and it doesn't affect to the environment.
AGRADECIMIENTO
A Dios por ser nuestro padre celestial, quien nos da la vida y la sabidura para poder seguir adelante en nuestras metas.
A mi esposa por darme el apoyo constante a seguir superndome.
DEDICATORIA
Este trabajo va dedicado a mi madre, esposa e hijos, quienes con su amor, cario y comprensin han sabido darme la fuerza necesaria para llegar a culminar con xito mis objetivos.
Una
dedicatoria
muy especial me
todas de
aquellas
personas que
apoyan
manera incondicional y me motiva da a da a ser mejor.
PRODUCCIN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIN Y EXPORTACIN A LOS PASES EUROPEOS
TABLA DE CONTENIDOS
CAPTULO 1: PRESENTACIN DEL PROYECTO ................... 1

1.1 ANLISIS DEL PROBLEMA .....................................................................1 1.2: FORMULACIN DEL PROBLEMA..........................................................2 1.3: JUSTIFICACIN DEL PROYECTO .........................................................4 1.3.1: JUSTIFICACIN TERICA ..................................................................4 1.3.2: JUSTIFICACIN METODOLGICA ....................................................4 1.3.3: JUSTIFICACIN PRCTICA ...............................................................5 1.4: OBJETIVOS DEL PROYECTO ...............................................................6 1.4.1: OBJETIVO GENERAL .........................................................................6 1.4.2: OBJETIVOS ESPECFICOS ................................................................6 1.5: MARCO CONCEPTUAL FUNDAMENTACIN TERICA DEL PROYECTO ....................................................................7 1.5.1: MARCO TERICO ...............................................................................7 1.5.2: MARCO CONCEPTUAL .......................................................................8 1.5.3: MARCO CONTEXTUAL .....................................................................10 1.6: DESCRIPCIN DE LA HIPTESIS.......................................................11 1.7: ASPECTOS METODOLGICOS ..........................................................12 1.8: DISEO DE INVESTIGACIN ..............................................................12
CAPTULO 2: ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIN ESTRATGICA ........................ 13
2.1: DEL ESTUDIO DE MERCADO ..............................................................13 2.1.1: INVESTIGACIN DE MERCADO, EXPLICACIN.............................13 2.1.1.1: LA EXPORTACIN DEL CUY. ........................................................13 2.1.1.2: PASES QUE CONSUMEN CUY ....................................................15 2.1.1.3: BARRERAS ARANCELARIAS Y NO ARANCELARIAS DEL CUY .........................................................................................16 2.1.2: ESTIMACIN DE LA DEMANDA .......................................................17 2.1.2.1: RECOMENDACIONES ....................................................................21 2.1.3: DEFINICIN DEL MARKETING MIX..................................................22 2.1.3.1: PRODUCTO ....................................................................................22 2.1.3.2: PLAZA .............................................................................................27 2.1.3.2.1: DISTRIBUCIN AL EXTERIOR....................................................27 2.1.3.3: PRECIO ...........................................................................................28 2.1.3.4: PROMOCIN ..................................................................................28 2.1.4: CADENA DE VALOR DEL PRODUCTO ............................................29 2.1.4.1: LAS ACTIVIDADES PRIMARIAS.....................................................29 2.1.4.1.1: LOGSTICA DE ENTREGA ..........................................................29 2.1.4.1.2: PRODUCCIN .............................................................................30 2.1.4.1.3: LOGSTICA DE SALIDA ...............................................................31
2.1.4.1.4: COMERCIALIZACIN Y VENTA ..................................................31 2.1.4.1.5: SERVICIOS POST VENTAS ........................................................32 2.1.4.2: LAS ACTIVIDADES SECUNDARIAS ..............................................32 2.1.4.2.1: INFRAESTRUCTURA...................................................................32 2.1.4.2.2: RECURSOS HUMANOS ..............................................................35 2.1.4.2.3: ADQUISICIONES Y ABASTECIMIENTOS ...................................35 2.1.4.3: MARGEN (GENERADORA DE VALOR) .........................................36 2.1.5: ANLISIS DE LAS 5 FUERZAS .........................................................40 2.1.5.1: ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES ....................................41 2.1.5.2: RIVALIDAD ENTRE EMPRESAS COMPETIDORAS ......................41 2.1.5.3: PODER DE NEGOCIACIN DE PROVEEDORES .........................41 2.1.5.4: PODER DE NEGOCIACIN DE CONSUMIDORES .......................42 2.1.5.5: DESARROLLO POTENCIAL DE PRODUCTOS SUSTITUTOS ......43 2.1.6: SELECCIN Y SEGMENTACIN DEL MERCADO OBJETIVO ..........................................................................................43 2.1.6.1: NIVEL SOCIOECONMICO DE LOS EMIGRANTES ECUATORIANOS EN ESPAA .......................................................44 2.1.7: PROPUESTA DEL VALOR AGREGADO DEL PRODUCTO (VENTAJAS Y DESVENTAJAS) .........................................................50 2.1.8: ANLISIS DE LA COMPETENCIA .....................................................52 2.1.9: ANLISIS DEL CONSUMIDOR ..........................................................55 2.2: PLANEACIN ESTRATGICA .............................................................56
2.2.1: DESCRIPCIN DEL NEGOCIO .........................................................56 2.2.2: EVALUAR LAS FUERZAS DE MACROENTORNO DE MERCADEO (AUDITORA EXTERNA) ........................................57 2.2.3: EVALUACIN DE LA MATRIZ DE FACTORES EXTERNOS (MEFE)................................................................................................57 2.2.4: EVALUAR LOS FACTORES ORGANIZACIONALES INTERNOS (MEFI) ................................................................................................59 2.2.5: EVALUACIN DE LA MATRIZ DE FACTORES INTERNOS (MEFI) ................................................................................................59 2.2.6: ANLISIS DE LA MATRIZ FODA .......................................................61 2.2.7: DESCRIPCIN DE LOS OBJETIVOS ESTRATEGIAS Y TCTICAS .............................................................63 2.2.8: PLAN DE ACCIN..............................................................................65 2.3: MISIN Y VISIN..................................................................................67 2.4: PUBLICIDAD Y ESLOGAN ....................................................................68
CAPTULO 3: ESTUDIO TCNICO............................................. 69
3.1: DECISIN DE LOCALIZACIN DE LOS GALPONES..........................69 3.1.1: INSTALACIONES DE GALPONES Y GRANJAS PARA LA CRIANZA DE CUYES .........................................................73 3.1.2: ALIMENTACIN DEL CUY ................................................................76 3.1.3: DECISIN DE LOCALIZACIN DE LA PLANTA DE PRODUCCIN..............................................................................77 3.2: TAMAO DE LAS INSTALACIONES DEL PROYECTO .......................79 3.2.1: DIMENSIONES DEL GALPN ...........................................................79 3.2.1.1: CRIANZA EN POZAS ......................................................................79 3.2.2: REAS UTILIZADAS EN LA CRIANZA DE CUYES ...........................80 3.2.2.1: FACILIDAD DE VAS DE ACCESO .................................................81 3.2.3: PLANTA PRODUCTORA DE CARNE DE CUY .................................82 3.2.4: CARACTERSTICAS QUE DEBE CUMPLIR LA PLANTA PRODUCTORA DE CARNE DE CUY .................................................82 3.2.5: REAS Y SECCIONES DE LA PLANTA DE FAENAMIENTO DE CUYES ...............................................................83 3.3: INGENIERA DEL PROYECTO Y SUS PRODUCTOS..........................87 3.3.1: PRODUCCIN DE CUYES ................................................................87 3.3.2: PROCESO DE PRODUCCIN DE LA PLANTA DE FAENAMIENTO DEL CUY ............................................................99
3.3.2.1: RECEPCIN Y PESAJE ............................................................... 100 3.3.2.2: SACRIFICIO .................................................................................. 101 3.3.2.3: DEGOLLE Y DESANGRADO ........................................................ 102 3.3.2.4: ESCALDADO Y PELADO .............................................................. 103 3.3.2.5: LAVADO Y EVISCERADO ............................................................ 104 3.3.2.6: DIVISIN EN CUARTOS DE CANAL ............................................ 105 3.3.2.7: SECADO ........................................................................................ 105 3.3.2.8: EMPACADO AL VACO ................................................................. 106 3.3.2.9: ALMACENAMIENTO ..................................................................... 107 3.4: PROCESO DE EXPORTACIN ..........................................................107 3.4.1: PROCEDIMIENTO INICIAL ..............................................................107 3.4.2: PROCEDIMIENTO DE EXPORTACIN...........................................108 3.4.3: PROCEDIMIENTO DE CONSULTA .................................................109 3.4.4: CONDICIONES PREVIAS PARA LA EXPORTACIN .....................109 3.4.5: LA CADENA DE SUMINISTROS DE UNA OPERACIN DE EXPORTACIN DE CARNE DE CUY ........................................111 3.5: ESTIMACIN DE COSTOS BSICOS DEL PROYECTO ACTIVOS FIJOS ..................................................................................118
CAPITULO 4: ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN .................. 120
4.1: ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ...................................................120 4.1.1: ESTRUCTURA Y DISEO ORGANIZACIONAL ..............................122 4.1.2: DISTRIBUCIN FSICA....................................................................122 4.1.3: MAERIALES Y MTODOS ...............................................................123 4.2: RECURSO HUMANO ADMINISTRATIVO Y ESPECIALIZADO A REQUERIR ....................................................................................... 124 4.2.1: MANO DE OBRA ESPECIALIZADA PARA LA CRIANZA DE LOS CUYES................................................................................ 124 4.3: POLTICAS Y VALORES .....................................................................125 4.4: MARCO JURDICO..............................................................................125 4.4.1: REGMENES ADUANEROS .............................................................125 4.4.2: FUE FORMULARIO NICO DE EXPORTACIN ............................126 4.4.3: FACTURA COMERCIAL Y LISTA DE BULTOS ...............................127 4.4.4: DECLARACIN CUPN CUOTA REDIMIBLE CORPEI ...............128 4.4.5: SISTEMA GENERALIZADO DE PREFERENCIAS (SGP) ...............128 4.5: ASPECTOS SOCIETARIOS ................................................................129 4.6: ASPECTOS TRIBUTARIOS ................................................................135 4.7: ASPECTOS SANITARIOS ...................................................................139 4.7.1: CONDICIONES MNIMAS SANITARIAS DE UNA GRANJA DE CUYES ..........................................................139
4.7.2: REQUISITOS TCNICOS SANITARIOS MNIMOS DE LA PLANTA DE FAENAMIENTO DE CUY ............................................................140 4.7.1: CONDICIONES HIGINICAS SANITARIAS DE LA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE CUY ......................................................143 4.7.3.1: ENFERMEDADES MS COMUNES EN EXPLOTACINES DE CUYES .....................................................................................144 4.7.3.1.1: ENFERMEDADES INFECCIOSAS .............................................144
CAPTULO 5: ESTUDIO ECONMICO - FINANCIERO .......... 146
5.1: ENTORNO ECONMICO ................................................................... 146 5.1.1: LA BALANZA COMERCIAL / PAGOS ..............................................147 5.1.2: TASAS REFERENCIALES ACTIVAS / PASIVAS .............................150 5.1.3: TASAS DE DESEMPLEO .................................................................151 5.1.4: TASAS DE INFLACIN / DEFLACIN .............................................153 5.1.5: PRODUCTO INTERNO BRUTO .......................................................154 5.1.6: POLTICAS FISCALES / MONETARIAS .......................................... 155 5.2: POLTICAS FINANCIERAS DEL PROYECTO .................................... 157 5.3: PLAN FINANCIERO ............................................................................ 159
5.3.1: PRESUPUESTO FINANCIERO ........................................................159 5.3.2: ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS ...................................169 5.3.3: ANLISIS FINANCIERO PROYECTADO DEL PRIMER AO DE OPERACIN..............................................................................171 5.3.4: PUNTO DE EQUILIBRIO .................................................................. 174 5.4: EVALUACIN ECONMICA - FINANCIERA .....................................177
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................... 182 BIBLIOGRAFA .......................................................................... 186
CONTENIDO DE TABLAS
CAPTULO 2
TABLA 2.1: CARACTERSTICAS NUTRITIVAS DEL CUY .........................14 TABLA 2.2: ESTIMACIN DE LA DEMANDA A ESPAA E ITALIA ..........17 TABLA 2.3: ESTIMACIN DE LA DEMANDA A ESPAA E ITALIA ..........18 TABLA 2.4: EXPORTACIONES DE CUY INDUSTRIA PERUANA ..............19 TABLA 2.5: DATOS Y ANLISIS DE ERROR .............................................20 TABLA 2.6: COMPOSICIN DE LA CARNE DE CUY CON RELACIN A OTRAS ESPECIES ...................................23 TABLA 2.7: PRECIO POR UNIDAD ............................................................28 TABLA 2.8: CONCENTRACIN DE EMIGRANTES....................................44 TABLA 2.9: EMIGRANTES POR EDADES..................................................45 TABLA 2.10: EMIGRANTE POR ZONA DE RESIDENCIA ..........................47 TABLA 2.11: EMIGRANTE POR SEXO .......................................................48 TABLA 2.12: EMIGRANTE POR REGIONES ..............................................49 TABLA 2.13: UNIDADES DE EXPORTACIN DE CUYES POR LA COMPETENCIA ........................................................54
TABLA 2.14: MATRIZ DE EVALUACIN DE FACTOR EXTERNO ............57 TABLA 2.15: MATRIZ DE EVALUACIN DE FACTOR INTERNO ..............59 TABLA 2.16: ASPECTOS DEL PROFESOR PARTICULAR........................38 TABLA 2.17: GRADO DE SATISFACCIN DE LA ASESORA PARTICULAR .........................................................................39 TABLA 2.18: CONTRATARA ASESORA PARTICULAR? .........................40 TABLA 2.19: CUNTO PAGARA POR ASESORA PARTICULAR ............42 TABLA 2.20: SEGMENTACIN DEL MERCADO .......................................62 TABLA 2.21: NMERO DE ESTUDIANTES ................................................68 TABLA 2.22: DEMANDA PROMEDIO DE ALUMNOS .................................69 TABLA 2.23: AUDITORA EXTERNA ..........................................................71 TABLA 2.24: MATRIZ DE EVALUACIN FACTOR EXTERNO ..................72 TABLA 2.25: AUDITORA INTERNA ...........................................................73 TABLA 2.26: MATRIZ DE EVALUACIN FACTOR INTERNO ....................74 TABLA 2.27: MATRIZ FODA .......................................................................75
CAPTULO 5
TABLA 5.1: ESTIMACIN DE LA DEMANDA POR UNIDADES Y CANTONES AO 1 ............................................................. 160 TABLA 5.2: ESTIMACIN DE LA DEMANDA POR UNIDADES Y CANTONES AO 2 ............................................................ 160 TABLA 5.3: ESTIMACIN DE LA DEMANDA AO 1 ............................... 161 TABLA 5.4: ESTIMACIN DE LA DEMANDA AO 2 ............................... 161 TABLA 5.5: GUSTO CUY AO 1 ............................................................... 162 TABLA 5.6: PRESUPUESTO DE VENTAS Y COSTOS DE PRODUCCIN.................................................................. 162 TABLA 5.7: PRESUPUESTO DE SUELDOS ............................................. 163 TABLA 5.8: PRESUPUESTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS Y VENTAS .............................................................................. 165 TABLA 5.9: GASTOS POR DEPRECIACIN DE ACTIVOS ..................... 166 TABLA 5.10: FLUJO DE CAJA ................................................................. 167 TABLA 5.11: ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO ...................... 168 TABLA 5.12: ESTUDIO DE SITUACIN FINANCIERA INICIAL ............... 169 TABLA 5.13: ESTUDIO DE SITUACIN FINANCIERA PROYECTADO ..................................................................... 170 TABLA 5.14: RAZONES DE LIQUIDEZ ..................................................... 171 TABLA 5.15: RAZONES DE EFICIENCIA ................................................. 172
TABLA 5.16: RAZONES DE ENDEUDAMIENTO ...................................... 172 TABLA 5.17: INDICADORES DE RENTABILIDD Y RENDIMIENTO ......... 173 TABLA 5.18: PUNTO DE EQUILIBRIO ...................................................... 175 TABLA 5.19: ANLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO ............................. 177 TABLA 5.20: EVALUACIN ECONMICA - FINANCIERA ....................... 178 TABLA 5.21: RESUMEN DE LA EVALUACIN ........................................ 181
CONTENIDO DE FIGURAS
CAPTULO 2
FIGURA 2.1: TENDENCIA DE LAS EXPORTACIONES DE CUY EN PER ............................................................................. 20 FIGURA 2.2: CUY TIPO 1.......................................................................................... 24 FIGURA 2.3: CUY TIPO 2.......................................................................................... 25 FIGURA 2.4: CUY TIPO 3.......................................................................................... 25 FIGURA 2.5: CUY TIPO 4 ........................................................................................ 26 FIGURA 2.6: CADENA DE VALOR ......................................................................... 29 FIGURA 2.7: ANLISIS DE LAS 5 FUERZAS ...................................................... 40 FIGURA 2.8: EMIGRANTES ECUATORIANOS EN EL EXTERIOR ............... 44 FIGURA 2.9: EMIGRANTES POR EDADES ......................................................... 46 FIGURA 2.10: EMIGRANTE POR ZONA DE RESIDENCIA ........................47 FIGURA 2.11: EMIGRANTES POR SEXO ............................................................ 48 FIGURA 2.12: EMIGRANTES POR REGIONES ..........................................49 FIGURA 2.13: MATRIZ FODA ......................................................................62
CAPTULO 3
FIGURA 3.1: POZAS PARA CRIANZA.........................................................71 FIGURA 3.2: CRIANZA EN JAULAS ............................................................72 FIGURA 3.3: ORIENTACIN DE LOS GALPONES ....................................75 FIGURA 3.4: ALIMENTACIN DEL CUY .....................................................76 FIGURA 3.5: PLANOS DE LA PLANTA PROCESADORA...........................78 FIGURA 3.6: CRIANZA EN POZAS .............................................................80 FIGURA 3.7: FLUJOGRAMA DE PRODUCCIN ........................................87 FIGURA 3.8: MESONES ..............................................................................96 FIGURA 3.9: REFRIGERACIN ..................................................................96 FIGURA 3.10: DIAGRAMA DE FLUJO PROCESO DE PRODUCCIN DE CUY ................................................99 FIGURA 3.11: RECEPCIN Y PESAJE ..................................................... 100 FIGURA 3.12: SACRIFICIO........................................................................ 101 FIGURA 3.13: DEGOLLE Y DESANGRADO ............................................. 102 FIGURA 3.14: ESCALDADO Y PELADO ................................................... 103 FIGURA 3.15: LAVADO Y EVISCERADO .................................................. 104 FIGURA 3.16: SECADO ............................................................................. 105 FIGURA 3.17: EMPACADO AL VACO ...................................................... 106
CAPTULO 5
FIGURA 5.1: EXPORTACIONES, IMPORTACIONES Y TRMINOS DE INTERCAMBIO ............................................................... 147 FIGURA 5.2: IMPORTACIONES POR USO O DESTINO ECONMICO......................................................................... 148 FIGURA 5.3: EXPORTACIONES POR CONTINENTE, REA ECONMICA Y PAS ........................................................... 148 FIGURA 5.4: TASAS ACTIVAS .................................................................. 150 FIGURA 5.5: TASA PASIVA ....................................................................... 150 FIGURA 5.6: TASAS DE DESEMPLEO ..................................................... 151 FIGURA 5.7: INFLACIN ACUMULADA.................................................... 153 FIGURA 5.8: VARIACIN PIB .................................................................... 154 FIGURA 5.9: PUNTO DE EQUILIBRIO ...................................................... 176 FIGURA 5.10: SENSIBILIDAD TASA vs VAN ............................................ 180
CAPTULO 1: PRESENTACIN DEL PROYECTO
1.1 ANLISIS DEL PROBLEMA

Se hace necesario e indispensable el incentivar el desarrollo de la produccin de productos no tradicionales como es la crianza de cuyes, adems el impulsar el asociativismo comunitario, con el propsito de obtener los volmenes de exportacin necesarios de cuyes para ser comercializada en el mercado de la Unin Europea y con ello coadyuvar al mejoramiento de la calidad de vida de los habitantes del Cantn Riobamba.
Actualmente por la difcil situacin econmica y social en la que se encuentra el pas, muchas familias deben tener otro trabajo a medio tiempo para al menos satisfacer las necesidades bsicas de sus hogares, es por ello que el desarrollar una actividad econmica no tradicional como la produccin de
cuyes, puede ser una alternativa para mejorar la calidad de vida de los ecuatorianos.
La produccin de cuyes no se encuentra desarrollada en el Ecuador, nuestro problema actual es la cantidad que se produce, que est muy por debajo de lo que se requiere para exportar, pues en los ltimos aos los porcentajes de exportacin son mnimos a pesar de las buenas condiciones climticas que 1
CAPITULO 1 PRESENTACIN DEL PROYECTO.
presenta el Ecuador para desarrollar este tipo de cra, adems la exportacin de este producto se ha limitado debido a que en el pas esta actividad se desarrolla solo por productores domsticos, los cuales al no aplicar el asociativismo en la crianza de cuyes no han podido cubrir con volmenes de produccin considerables para la comercializacin en los mercados
internacionales y nicamente lo han distribuido en el mercado local.
En el Cantn Riobamba el 80.3% del total de sus habitantes se encuentra dentro de la poblacin con pobreza por sus necesidades bsicas insatisfechas y nicamente el 34.36% (16.477 habitantes) se encuentra dentro de la poblacin econmicamente activa, por lo cual se hace prioritario el implementar una poltica social que permita el desarrollo de estas comunidades con la produccin de productos no tradicionales y que permitan ser puestos en marcha por mujeres y jvenes que no participan en actividades laborales y se encuentran dentro de la poblacin econmicamente inactiva que es el 65.6 % del total de los habitantes del sector urbano y rural del cantn Riobamba.
1.2 FORMULACIN DEL PROBLEMA

Existir un Mercado atractivo para exportar cuyes en los pases Europeos? Cules son las barreras de entrada (arancelarias y no arancelarias) que podran enfrentar la comercializacin de cuyes en otros pases? La poblacin de los pases Europeos estaran interesada en consumir carne de cuyes Ecuatoriana?
2
Cuntos emigrantes Ecuatorianos existen en los pases Europeos que puedan ser los posibles consumidores de nuestros cuyes? Cmo armar un plan de mercado para entrar a los pases Europeos y se pueda determinar con certeza la factibilidad en la comercializacin de los cuyes? Cmo se puede hacer una campaa de informacin sobre las propiedades nutritivas del cuy y la forma de consumirlo? Se podr producir en la Ciudad de Riobamba las cantidades deseadas para importar este producto? Cmo se debe llevar una crianza tcnica comercial del cuy (Manejo productivo, Alimentacin, Mejoramiento gentico, Instalaciones, Sistema de pozas y de jaulas, Costos y rentabilidad)? Cmo se lleva la parte sanitaria y de bioseguridad en la produccin de cuyes (Identificacin de enfermedades en el cuy, tratamiento y prevencin)? Cmo se puede formar cadenas productivas del cuy (Asociativismo, competitividad y como vender localmente)? Cmo se puede producir de Forraje hidropnico para la alimentacin del Cuy? Cules serian las tcnica de faenado, empacado, enlatado y control de calidad de los cuyes? Cules son los procesos para la exportacin de cuy (Partida arancelaria de la carne de cuy, documentacin para exportar, gestin aduanera, Mercados potenciales)? Cul es la forma de financiamiento para la construccin de esta empresa?
3
1.3
JUSTIFICACIN DEL PROYECTO
1.3.1 JUSTIFICACIN TERICA
Este proyecto de produccin y exportacin de Cuy, permitir
aprovechar
nuestros recursos naturales, crear beneficios econmicos directos e indirectos a travs de la generacin de divisas, empleo para la poblacin econmicamente inactiva, desarrollo humano, mejoramiento de la calidad de vida y otros
beneficios sociales que impulsan la cultura de desarrollo del cantn Riobamba y del pas. Cabe destacar que este proyecto es totalmente sostenible en el
tiempo, pues es: socialmente justo, econmicamente rentable y no afecta al medio ambiente.
1.3.2 JUSTIFICACIN METODOLGICA
Para realizar este proyecto se va ayudar de los siguientes mtodos de investigacin:
Investigacin de mercado, con este mtodo se llegara a saber la situacin del mercado donde estarn ubicados los posibles compradores y poder saber si es factible vender a los pases Europeos.
4
Utilizaremos la herramienta FODA, nos permitir determinar las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas en la posible nueva productoras de cuyes.
Ingeniera Econmica, es la parte financiera donde vamos realizar proyecciones financieras y determinar si nuestro negocio va ha ser rentable.
1.3.3 JUSTIFICACIN PRCTICA
El contexto global, nos muestra cambios notables y determinantes para la economa de nuestro pas, lo cual exige mayores niveles de competitividad. Desde esta perspectiva es el estado, a travs de sus gobiernos locales, quienes debern promover condiciones favorables a travs de planes de polticas de desarrollo para que sus sectores productivos puedan desenvolverse en el mercado.
En el mbito de los pueblos que conforman el Ecuador, se encuentran asentadas familias con escasos recursos econmicos, dedicados a la agricultura tradicional, cuya produccin no supera el consumo familiar mucho menos proporciona excedentes que se destinen a mejorar la vida de la poblacin, como complemento tambin se dedican a la crianza de animales menores como cuyes; la que es manejada artesanalmente, los rendimientos y calidad del animal son bajos, con la implementacin de esta empresa productora y comercializadora de cuy es una alternativa para que esta comunidad incremente su produccin de cuyes y por ende mejore su calidad de vida en esa regin. 5
1.4
OBJETIVOS DEL PROYECTO
1.4.1 OBJETIVO GENERAL
Implementar una Empresa de produccin de Cuy en el Cantn Riobamba, que incentive a los habitantes el mejorar su calidad de vida mediante la produccin de cuy, para la comercializacin local y exportacin a la Unin Europea y adems la produccin y comercializacin de los cuyes sea rentable para los inversionistas y productores en los prximos diez aos.
1.4.2 OBJETIVOS ESPECFICOS
1.
Desarrollar el proyecto de implementacin de
una Empresa para la
produccin y exportacin de Cuy en el Cantn Riobamba, para que sea sostenible en el tiempo, considerando: lo socialmente justo,
econmicamente rentable y que no afecte al medio ambiente.
2.
Identificar aspectos de la crianza del cuy, que nos permitan conocimientos generales del negocio.
obtener
3.
Presentar una propuesta para disminuir el porcentaje de poblacin econmicamente inactiva del Cantn Riobamba, para mejorar la calidad de vida de los habitantes y asegurarse de que las mujeres tengan mayor poder de decisin y se beneficien de los ingresos generados.
6
1.5 MARCO CONCEPTUAL - FUNDAMENTACIN TERICA DEL PROYECTO

1.5.1 MARCO TERICO
De acuerdo a lo descrito en un informe de la Universidad Tcnica de Ambato.El cuy, como producto alimenticio nativo, de alto valor proteico, su crianza est directamente ligada a la dieta alimentaria de los sectores sociales de menores ingresos del pas. La crianza del cuy puede constituirse en un elemento de gran importancia para contribuir a solucionar el hambre y la desnutricin en Ecuador. Se caracteriza por tener una carne muy sabrosa y nutritiva, ser una fuente excelente de protenas y poseer menos grasa.
Diferentes trabajos de investigacin han demostrado superioridad del comportamiento de los cuyes cuando reciben un suplemento alimenticio conformado por una racin de balanceado.
El proyecto construyo y adapto 3 galpones ubicados en Santa Rosa, Oa y Caicapa para efectuar la evaluacin de cuyes en crecimiento y prolificidad. Las asociaciones que participaron en la investigacin estn formadas por 7 a 15 mujeres campesinas, mestizas e indgenas.
El objetivo general de la investigacin fue Contribuir al mejoramiento de la nutricin y de los ingresos de las familias campesinas dedicadas a la crianza de cuyes. 7
En la evaluacin de dietas en crecimiento y reproduccin en cuyes se utilizaron dietas a base de solo forraje; triticale + forraje y balanceado + forraje, el experimento se realizo en pozas construidas en el piso y en jaulas con cuyes criollos y mejorados.
En la etapa experimental de crecimiento de cuyes hembras, cuando se comparan el mismo tipo de cuy con las diferentes dietas, los que ganan ms peso por da, son los cuyes alimentados con triticale (80% ms) seguido por los del balanceado y por ltimo los de forraje. Los cuyes mejorados son los que tienen ms ganancia de peso con relacin a los criollos en las diferentes dietas. Existe un pequeo aumento de peso entre los criados en el piso que en jaulas, esto se debe a que aprovechan de mejor manera el alimento que se suministra, con la diferencia que en los animales criados en piso presentan, mayor probabilidad de enfermarse. (Proyecto: IQ-CV-099 UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO)
1.5.2 MARCO CONCEPTUAL
Cuy: Es un mamfero roedor originario de la zona andina de Bolivia, Colombia, Ecuador y Per. El cuy constituye un producto alimenticio de alto valor nutricional que contribuye a la seguridad alimentaria de la poblacin rural de escasos recursos. El cuy (Cavia aperea porcellus): es un mamfero originario de la zona andina, su crianza es generalizada en el mbito rural para usarlo como un animal 8
productor de carne para autoconsumo. Es llamado tambin Curi, cobayo o conejillo de indias.
Asociativismo: Es una facultad social de los individuos como un medio de sumar esfuerzos y compartir ideales a travs de la asociacin de personas para dar respuestas colectivas a determinadas necesidades o problemas.
Forraje hidropnico: Tcnica para producir, eficientemente alimento para animales entre estos esta el cuy, es una opcin que va cobrando forma en la misma medida que la humanidad requiere producir ms alimentos en menor espacio.
Faenado: Matar cuyes o prepararlas para el consumo.
Empacado: La accin de empaquetar y encajonar los cuyes para que est listo para el consumo.
Galpn: Cobertizo grande con paredes o sin ellas para poder criar a los cuyes.
Jaula: Armazn, cerrado o no segn los casos, hecho con barras o listones y destinado a encerrar animales especialmente a los cuyes.
Destete: es la separacin de las cras de la madre, el cual se realiza concluida la etapa de lactacin, 9
Recra: Esta etapa se produce una vez concluida la etapa del destete. En esta etapa se coloca a los cuyes del mismo sexo en grupos de 8 a 10 en pozas limpias y desinfectadas. Empadre: Es la accin de juntar al macho con la hembra para iniciar el proceso de la reproduccin. El triticale: es un cereal el mismo que tienen un buen balance de aminocidos y que puede ser una buena alternativa para la crianza de cuyes.
1.5.3 MARCO CONTEXTUAL En la Ciudad de Riobamba tiene un clima esencial para la crianza de los cuyes, es por eso que muchas comunidades del sector, trabajan en esta crianza con el propsito de mejorar sus ingresos econmicos.
Ahora en este tiempo que todo se encuentra muy caro,
las mujeres de la
comunidad se ayudan con esta actividad eso es una ayuda para que puedan defenderse y apoyar en su hogar a sus esposos, a sus hijos. De manera paralela los beneficiarios desean crear una caja de desarrollo comunitario basada en el proyecto, la misma que beneficiar a todos sus asociados; de igual manera desean producir pie de cra de manera tcnica para obtener
cuyes de raza mejorada para que su comercializacin pueda ser ofertada de manera permanente en los mercados de la ciudad de Riobamba y fuera de ella.
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Las mujeres de la comunidad suean algn da exportar el producto, pero ahora estn concentradas en criar para la venta en el mercado local y hasta regional. Cada una tiene un galpn bien adecuado donde cuidan y cran a los animales, mas aun se incrementara si hubiera un inversionista que le ayude a incentivar la produccin.
1.6 DESCRIPCIN DE LA HIPTESIS
Hiptesis 1: Probar que con la creacin de una empresa productora y exportadora de cuyes de buena calidad, tenga aceptacin/acogida en el mercado Espaol, adems de mejorar la calidad de vida de los habitantes del sector y generar divisas para el pas.
Hiptesis 2: Comprobar que con la creacin de una empresa productora y exportadora de cuy de buena calidad, sea viable econmica y financieramente.
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1.7 ASPECTOS METODOLGICOS

Este trabajo se lo va a realizar con los siguientes tipos de estudios. Exploratoria.- Se va utilizar este tipo de estudio para familiarizarse con la forma de vida y crianzas del cuy, de esta manera poder obtener un producto de buena calidad.
Descriptiva.- En este tipo de estudio vamos a describir todo lo que ocurre y lo que existe acerca de este tipo de especie, como es la variedad de cuyes, cual es la mejor especie y como es su reproduccin.
1.8 DISEO DE INVESTIGACIN

Investigacin Documental: Primeramente voy a realizar la investigacin con datos obtenidos de otros investigadores para poder tener un criterio amplio sobre la produccin de este tipo de especie y analizar sus ventajas y desventajas.
Investigacin de Campo: Como segundo paso ir a lugar donde estn los criaderos de este animal y realizar su estudio basan en informaciones o datos primarios, obtenidos directamente del lugar de origen.
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CAPTULO 2: ESTUDIO DEL MERCADO Y PLANEACIN ESTRATGICA
2.1 DEL ESTUDIO DEL MERCADO

2.1.1 INVESTIGACIN DE MERCADO, EXPLICACIN
Entre los pases andinos, Ecuador y Per estn a la cabeza de la produccin de cuyes. Sin embargo, en Per la cra, comercializacin y consumo de estos roedores son superiores a los criaderos de la serrana ecuatoriana. Segn los datos de la Internet, en los pases andinos, la poblacin de cuyes se estima en 36 millones. En Per, el consumo anual es de 116.500 toneladas de carne, proveniente de ms de 65 millones de animales para una poblacin ms o menos estable de 22 millones de personas.
Frente a estas cifras, diversas zonas en Ecuador intentan promover el consumo, la comercializacin y la cra de este roedor.
2.1.1.1 La exportacin del cuy La exportacin del cuy es un negocio que ha logrado causar gran expectacin en distintos pases del mundo debido a la gran variedad de formas en que a este animal se le puede dar uso y la cantidad de cuyes que hay en nuestro pas. 13
CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIN ESTRATGICA...
En la actualidad existen diversas formas y maneras de exportar este animal ya sea como carne, mascota o para alguna actividad mgico-religiosa, para experimentos y pruebas en laboratorios, etc.
El principal producto de estos animales es su carne, la cual se consume en diversos platos tpicos como: el Cuy chactado, el pepian de cuy, etc.
La carne de cuy se caracteriza por presentar buenas caractersticas nutritivas, como:
TABLA: 2.1 CARACTERSTICAS NUTRITIVAS DEL CUY ANIMAL Cuy

FUENTE: EL AUTOR.
HUMEDAD % 70.6
PROTENA % 20.3
GRASA % 7.8
CARBOH. % 0.5
MINER. % 0.8
Sin embargo, su utilizacin trasciende su carcter de alimento, utilizndose de diversas formas, como:
En medicina en perodos de recuperacin (Parto, enfermedad, etc.) y para el diagnstico de enfermedades.
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En ritos mgico-religiosos. El guano es utilizado como abono y tambin como insumo en la alimentacin de rumiantes como las ovejas. Como mascota, sobre todo a nivel de los pases de habla inglesa. Como animal experimental en nutricin y salud.
Por ahora se trabaja en las regulaciones zoosanitarias. EE.UU. y Espaa exigen certificados de que los animales estn libres de salmonelosis y otras enfermedades. Tambin se necesitan registros sanitarios de los procesos de cra y faenamiento.
2.1.1.2 Pases que consumen cuy Este producto es llevado a distintos pases de Europa y Estados Unidos y parte de Asia donde son distribuidos ya sea por empresas constituidas por diversos tratos comerciales.
El Per tiene ventajas climatolgicas para la crianza de estos animales, pero Ecuador vende ms de esta carne a los Estados Unidos.
El Per es el pas que ms carne de cuy consume. Son 65 millones los cuyes que terminan en nuestras mesas cada ao. Pero con cientos de miles de compatriotas radicando en EE.UU y Europa, el potencial de exportacin de la carne de cuy es tambin muy interesante. 15
Ms aun si a este mercado se le suma el de los inmigrantes ecuatorianos, es la colonia que ms cuy come en EE.UU y Europa.
Si tomamos como referencia el mercado potencial que representan los ecuatorianos y peruanos que viven en Nueva York y Miami, hablamos de medio milln de personas. Hoy la oferta de cuy en EE.UU. no cubre la demanda. La empresa peruana Andes Enterprise, por ejemplo, puede atender apenas el 20% de sus pedidos.
El Per presenta mejores condiciones que Ecuador para la crianza de cuy, pues se trata de una especie poco resistente al calor del trpico y en Ecuador se tiene que invertir en aclimatar los criaderos.
2.1.1.3 Barreras arancelarias y no arancelarias del cuy La carne de cuy, al igual que cualquier otro producto que se comercializa internacionalmente, est sujeta a restricciones arancelarias. No obstante,
atendiendo a nuestra condicin de pas sub-desarrollado y al esfuerzo que se hace en materia de lucha contra el narcotrfico, la carne de cuy goza de una serie de beneficios. La carne de cuy por pertenecer al sector agrcola est incluida dentro de la lista de productos del Acuerdo de Preferencias Arancelarias Andinas (ATPDEA).
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El producto carne de cuy congelada entra al mercado Europeo con un minucioso control de calidad ya que para que sea adquirido por los consumidores es un requisitos contar con procesos de alta calidad esto quiere decir que la carne de cuy llegara al mercado local sin ningn dao o
abolladura por la logstica que manejaremos.
2.1.2 ESTIMACIN DE LA DEMANDA Para determinar la demanda partimos de nuestra capacidad de produccin de cuyes, como esta tarea la va a realizar las Unidades familiares asociadas que estarn compuestas por 40 o ms familias que alcanzaran una produccin de ms de 2.500 cuyes mensuales, con esta cantidad iniciaremos nuestras exportaciones, de esta manera cubriramos en parte una demanda insatisfecha que existe en el mercado de Espaa e Italia. Para lo cual estimamos una demanda para el primer ao de 21.609 cuyes se va a incrementando con una tasa de crecimiento anual 10% de acuerdo como se muestra en el siguiente grafico.
TABLA: 2.2 ESTIMACIN DE LA DEMANDA A ESPAA E ITALIA

ESTIMACION DE LA DEMANDA A ESPAA E ITALIA (KG) AO 1 EXPORTACIN DE CARNE DE CUY (KG) AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
21.609 21.609
54.975 54.975
60.472 60.472
66.519 66.519
73.171 73.171
TOTAL
FUENTE: EL AUTOR.
17
TABLA: 2.3 ESTIMACIN DE LA DEMANDA A ESPAA E ITALIA

ESTIMACION DE LA DEMANDA A ESPAA E ITALIA (USD) AO 1 EXPORTACIN DE CARNE DE CUY (USD) $ 216.090,00 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
$ 549.750,00 $ 549.750,00
$ 604.725,00 $ 604.725,00
$ 665.197,50 $ 665.197,50
$ 731.717,25 $ 731.717,25
TOTAL
FUENTE: EL AUTOR.
$ 216.090,00
La exportacin de la carne de cuy es ya una realidad y ello representa una gran oportunidad para todas aquellas personas que estn vinculadas a su crianza. Actualmente Per est exportando a los EEUU, Espaa y Japn son los principales mercados internacionales de la carne de cuy, los mismos que presentan una demanda creciente impulsada por la gran cantidad de latino andinos (fundamentalmente ecuatorianos y peruanos) residentes en esos pases.
La industria Peruana ha crecido muy significativamente sus exportaciones especialmente a los EEUU y poco exporta a los pases europeos, oportunidad que se presenta para la industria Ecuatoriana para ofrecer a los pases Europeos este producto por la gran demanda de personas latino andino residente en esos pases.
A continuacin, veremos un Cuadro en el que se muestra la evolucin positiva de las exportaciones de Per (tanto en Kilos y como Dlares) y su destino durante los aos 2000 y 2008:
18
TABLA: 2.4 EXPORTACIONES DE CUY INDUSTRIA PERUANA EXPORTACIONES DE CUY INDUSTRIA PERUANA (miles de dolares)
Ao 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Pais Destino Estados Unidos TOTAL Estados Unidos TOTAL Estados Unidos Chile TOTAL Estados Unidos TOTAL Estados Unidos TOTAL Estados Unidos Espaa TOTAL Estados Unidos Japon Mercado no definido Espaa TOTAL Estados Unidos Japon Italia Espaa Aruba TOTAL Estados Unidos Japon Italia Espaa Aruba TOTAL Peso Neto Kg. 145,00 145,00 551,64 551,64 1.821,26 50,00 1.871,26 3.466,30 3.466,30 4.496,58 4.496,58 10.990,94 584,10 11.575,04 7.678,69 44,05 30,00 10,00 7.762,74 14.934,57 5.232,75 70,00 37,53 14,00 20.288,85 17.921,48 6.279,30 84,00 45,04 16,80 24.346,62 Valor FOB USD 750,00 750,00 3.856,82 3.856,82 12.981,61 500,00 13.481,61 30.169,44 30.169,44 37.130,79 37.130,79 70.172,40 513,97 70.686,37 56.192,49 411,47 144,00 46,70 56.794,66 98.750,40 43.208,34 280,00 96,00 28,00 142.362,74 108.625,44 47.529,17 336,00 115,20 33,60 156.639,41 % Incremento
414% 250% 124% 23% 90%
2006
-20%
2007
151%
2008
10%
Fuente: Banco Central de la reserva del Per. 19

FIGURA: 2.1 TENDENCIA DE LAS EXPORTACIONES DE CUY EN PERU
Tendencia de las Exportaciones de CUY en Per

180.000 160.000 140.000 120.000 100.000 80.000 60.000 40.000 20.000 -20.000 -40.000
USD
8
Exportacin (y) Forecast
Tiempo
Fuente: Banco Central de la reserva del Per.
TABLA: 2.5 DATOS Y ANLISIS DE ERROR

Datos Period Ao 2000 Ao 2001 Ao 2002 Ao 2003 Ao 2004 Ao 2005 Ao 2006 Ao 2007 Ao 2008 Intercept Slope Next period Exportacin (y) (x) Ao 750 3.857 13.482 30.169 37.131 70.868 56.795 142.363 156.639 -40305,165 19440,0072 154094,907 10 Correlation 0,92669826 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Anlisis del Error Forecast Error -20865,1576 21615,1576 -1425,15039 5281,97039 18014,8568 -4533,24678 37454,8639 -7285,42394 56894,8711 -19764,0811 76334,8783 -5466,50828 95774,8854 -38980,2254 115214,893 27147,8474 134654,9 21984,5102 Total 1,1642E-10 Average 1,2935E-11 Bias Absolute 21615,1576 5281,97039 4533,24678 7285,42394 19764,0811 5466,50828 38980,2254 27147,8474 21984,5102 152058,971 16895,4412 MAD SE Squared 467215036 27899211,2 20550326,3 53077402,1 390618902 29882712,8 1519457976 737005618 483318690 3729025874 414336208 MSE 21590,0031
FUENTE: EL AUTOR.
20
Explicacin: Los clculos demuestran una grado de correlacin equivalente al 92.66%, lo cual quiere decir que la tendencia se proyecta con un alto grado de aceptacin.
2.1.2.1 Recomendaciones Una produccin homognea y de calidad es de vital importancia para consolidar negocios de exportacin de la carne de cuy hacia el mercado de la Unin Europea. Los criadores de cuy para que comiencen a mejorar la calidad de su producto debern buscar que el cuy sea sano, sin marcas ni moretones, sin lunares, es decir, impecable. Los productores Ecuatorianos debe tomar la decisin de invertir en la mejora del animal, ya que la carne de cuy peruano tiene mayor aceptacin en Estados Unidos, donde generalmente lo utilizan para preparar cuy a la brasa. Es costoso porque hay que invertir en gentica, zootecnia, veterinaria e industria alimentaria, pero no slo el mercado estadounidense requiere una demanda de entre 6 a 8 mil cuyes mensuales, sino Espaa e Italia, pero siempre y cuando cumplan con los estndares de calidad.
El mercado de cuyes se puede seguir desarrollando en el mbito nacional y externo, pero la idea es que cumplan con los estndares de calidad exigidos, este es un sector que tiene que seguir desarrollndose en lo que es productividad y calidad ya que el mercado internacional existe.
21
2.1.3 DEFINICIN DEL MARKETING MIX 2.1.3.1 Producto
El cuy es un animal conocido con varios nombres segn la regin (cuye, curi, conejillo de indias, rata de Amrica, guinea pig, etc.), se considera nocturna, inofensiva, nerviosa y sensible al fro.
Los cuyes nacen con los ojos abiertos, cubiertos de pelo, caminan y comen al poco tiempo de nacidos por su propia cuenta. A la semana de edad duplican su peso debido a que la leche de las hembras es muy nutritiva. El peso al nacer depende de la nutricin y nmero de la camada y viven por un lapso aproximado de 8 aos. Su explotacin es conveniente por 18 meses debido a que el rendimiento disminuye con la edad.
22
El cuy se ha adaptado a una gran variedad de productos para su alimentacin que van desde los desperdicios de cocina y cosechas hasta los forrajes y concentrados. La alimentacin es un aspecto importante en la crianza de cuyes ya que de esto depende el rendimiento y calidad de los animales.
TABLA: 2.6 COMPOSICIN DE LA CARNE DE CUY CON RELACIN A OTRAS ESPECIES

Especie Cuy Aves Cerdos Ovinos Vacuno
FUENTE: EL AUTOR.
Humedad 70.60 70.2 48.8 40.6 58.9
Protena 20.3 18.3 14.5 16.4 17.5
Grasa 7.8 9.3 37.3 31.1 21.8
Carbohidratos 0.5 1.2 0.7 0.9 0.8
Minerales 0.8 1.0 0.7 1.0 1.0
2.1.3.1.1 Tipos de Cuyes
Cuando se habla de cuyes no se puede referir a razas debido a la diversidad de cruces que han tenidos estos animales desde hace muchos aos de manera incontrolada. En el Per los programas establecidos por el gobierno han obtenido nuevas especies de cuyes sin todava definir razas. Por eso los cuyes se han clasificado por tipos, tomando en cuenta caractersticas como el pelaje y la conformacin del cuerpo.
De acuerdo al pelaje hay cuatro tipos: 23

TIPO 1: De pelo corto, lacio y pegado al cuerpo pudiendo presentar un remolino en la frente.
Este es uno de los tipos que presentan mejores caractersticas para produccin de carne. Sus incrementos de peso son superiores a los de los tipos 3 y 4.
FIGURA: 2.2 CUY TIPO 1
FUENTE: EL AUTOR.
TIPO 2: De pelo lacio y corto pero dispuesto en forma de remolino o rosetas distribuidas en diferente grado por todo el cuerpo, lo que aumenta la apariencia del animal. Tiene buenas caractersticas para produccin de carne, pero su rendimiento es menor al tipo 1.
24
FUENTE: EL AUTOR.
TIPO 3: De pelo largo, liso, pegado al cuerpo y distribuido en rosetas. No es recomendable para produccin de carne debido a que la mayora de nutrientes los utiliza en el crecimiento de pelo. El abultamiento de pelo en la regin de los genitales dificulta el apareamiento.
FUENTE: EL AUTOR.
25
TIPO 4: De pelo ensortijado o chiroso y de una rara apariencia. Al nacer presentan pelo ensortijado, el cual va perdiendo a medida que se va desarrollando, formndose un pelo spero y enrizado. Son de tamao grande y abdomen abultado.
FUENTE: EL AUTOR.
De acuerdo a la conformacin del cuerpo hay dos tipos:
TIPO A. Forma redondeada, cabeza corta y ancha, temperamento tranquilo. Son animales para la produccin de carne que al cabo de tres meses alcanzan un peso ideal para el sacrificio.
TIPO B: Tienen forma angular, cabeza alargada, temperamento nervioso, bajo incremento de peso y baja conversin alimenticia. En este tipo se clasifican a los cuyes criollos existentes en nuestro pas.
26
2.1.3.2 Plaza
2.1.3.2.1 Distribucin al exterior
Considerando que el mayor consumo de Cuy se encuentra en Espaa e Italia y existen preferencias arancelarias que benefician el ingreso del cuy producida en nuestro pas con cero aranceles; El Cuy que se produzca y acopie en nuestra empresa ser distribuida a estos pases.
Aplicaremos un sistema de venta poco compleja, cuyos objetivos son la bsqueda de economas de escala, un mayor poder de negociacin, la posibilidad de una exportacin directa a importadores de la Unin Europea y una mayor participacin en la decisin de polticas sectoriales. Para el cumplimiento de estos objetivos realizaremos acuerdos con comunidades y familias productoras de los cuyes. Estos acuerdos tienden a la obtencin de una materia prima de calidad y una mejora de eficiencia tanto de produccin como de procesamiento y la venta. La Empresa capacitar a los proveedores de cuy brindndole asistencia tcnica y les asegura un precio de venta.
Este mecanismo de administrar la cadena de suministros, beneficia a ambas partes y adems agregan valor a la produccin; pues la empresa asegura la trazabilidad (control de los distintos participantes de la cadena) ante cualquier problema posterior a la venta.
27
2.1.3.3 Precio
Para establecer el precio del cuy para el mercado de la Unin Europea, implementaremos una estrategia competitiva de precios, El peso ideal del cuy vivo de 0,9 a 1 kg. En los mercados Espaoles el cuy vivo cuesta $.9, beneficiado $10, y eviscerado con cabeza y patas $11.
TABLA: 2.7 PRECIO POR UNIDAD Precio ZONAS por Unidad PRODUCTOR INTERMEDIARIO CONSUMIDOR FINAL PLANTA PROCESADORA
FUENTE: EL AUTOR.
$4 $6 $9
$ 10
2.1.3.4 Promocin
Para dar a conocer a nivel mundial nuestro producto, se enviaran muestras para la degustacin de los importadores en la Unin Europea y se desarrollara una pgina Web, con el fin de dar a conocer la principal informacin de nuestra empresa y los productos que ofrecemos. 28
2.1.4 CADENA DE VALOR DEL PRODUCTO FIGURA: 2.6 CADENA DE VALOR

Cadena de Valor en la produccion del cuy
Actividades Secundarias
Infraestructura.- Galpones (asociatividad), Planta procesadora, Oficinas Recursos Humanos.- 05 operarios, 01 Veterinario, personal administrativo Investigaciones & Desarrollo.- N/A Adquisiciones & Abastecimiento.- Adquisicin cuy (Asociatividad) y adquisicin de insumos y materiales para la produccin Logstica Produccin Logstica Comercializacin Servicios de Entrega de Salida y Ventas Postventas 1. Recepcin y control de Las comunidades El producto calidad del cuy asociadas nos final ser 2. Sacrificio y desangrado del entregaran los cuyes llevado a la Nuestro cuy vivos para su representante hara 3. Escaldado, pelado y rasurada aduana para feanamiento y su exportacin Nuestro el seguimiento del del cuy empaque. producto sera grado de 4. Lavado y desdentado vendido a los safisfaccin de los Los proveedores nos 5. Eviscerado, limpieza de En el exterior ditribuidores en consumidores de restos y oreado entregaran los habr un 6. Control de calidad espaa e italia cuy insumos y materiales representante 7. Envasado al vaco, embalado a utilizar en la que verifique la y distribucin produccin. llegada del producto
ACTIVIDADES PRIMARIAS
FUENTE: EL AUTOR.
2.1.4.1 Las actividades primarias
2.1.4.1.1 Logstica de entrega Nuestros proveedores sern las asociaciones de familias productoras de cuyes, quienes nos entregaran los cuyes vivos listo para su procesamiento y nuestra empresa lo mantendr en jaulas temporalmente hasta su posterior faenamiento y envoltura para exportar. 29
Acerca de los insumos que se utilizarn en el proceso se har convenios con los proveedores para que ellos entreguen solo lo que necesita, y el resto mantengan en sus bodegas.
2.1.4.1.2 Produccin Mediante la solicitud del cliente externo se comienza armar el pedido previo la coordinacin del proveedor de insumos, para esto se necesita una planta para faena miento y envoltura del cuy.
El recurso humano que se necesita para este proceso de produccin es el siguiente:
01 persona para la recepcin y control de calidad del cuy 01 personas para el sacrificio y desangrado del cuy 01 personas para el escaldado, pelado y rasurada del cuy 01 persona para el lavado y desdentado 01 personas para eviscerado, limpieza de restos y oreado 01 persona para control de calidad 01 personas para envasado al vaco, embalado y distribucin
30
2.1.4.1.3 Logstica de salida Una vez que se obtiene los productos terminados lo almacenamos en una cmara frigorfica, luego su transportacin a los lugares de destino en vehculos frigorficos para llevar una cadena de frio hasta los lugares de destino.
2.1.4.1.4 Comercializacin y venta El mercado geogrfico de estudio al cual se pretende colocar el producto es el mercado Europeo en especial los pases de Espaa e Italia.
Actualmente,
EEUU,
Europa
Japn
son
los
principales
mercados
internacionales de la carne de cuy, los mismos que presentan una demanda creciente impulsada por la gran cantidad de latinos residentes en esos pases.
Vamos aprovechar el "mercado de la nostalgia" en los pases de Espaa e Italia, que acogen a miles de inmigrantes ecuatorianos, porque existe una demanda insatisfecha de cuyes.
Tambin queremos estar en la capacidad de cubrir los volmenes que requieren los mercados internacionales para firmar convenios de proveedura, porque pocos productores no alcanzamos a abastecer la demanda, incluso de pedidos actuales que existen.
31
Para lo cual formaremos una cadena de distribucin con representantes de ventas en cada uno de los lugares de destinos para una correcta entrega a los diferentes distribuidores de Espaa e Italia.
Los
acopiadores
son
pieza
fundamental
en
el
actual
proceso
de
comercializacin, ya que son ellos tambin parte de la distribucin fsica y ubicacin del producto en los puntos de venta, los puntos de venta directo al consumidor, estn conformados por mercados, y restaurantes principalmente.
2.1.4.1.5 Servicios post ventas Despus de las ventas se hace el seguimiento a los clientes en el exterior, para saber su opinin sobre el producto y el grado de satisfaccin que les produce a sus consumidores, con esta informacin se har los mejoramientos segn sea el caso.
2.1.4.2 Las actividades de secundarias
2.1.4.2.1 Infraestructura Galpones (Asociatividad) Actualmente la crianza de cuyes se realiza en general de forma rudimentaria sin criterios tcnicos, por consiguiente los resultados son bajos rendimientos reproductivos y productivos. 32
El cuy es sensible a ciertas condiciones climticas, siendo ms tolerantes al fro que al calor. En crianzas tradicionales para mantener a los cuyes en mejores condiciones se tiene le creencia de que necesita de humo para reproducirse en condiciones ptimas. Esta creencia no es verdica ya que se cra en galpones protegidos, principalmente para evitar la mortalidad en lactantes.
Las instalaciones se diferencian por su contribucin y diseo, considerando el clima, adems el tipo de crianza y la disponibilidad de materiales de construccin.
La temperatura ptima es de 18 C. Las temperaturas extremas, tanto calurosas (mayores a 34 C) como fras (menores a 3 C) producen postracin, principalmente en hembras gestantes y lactantes.
La infraestructura es preponderante en la ejecucin de actividades productivas. Para que una crianza de cuyes produzca eficientemente, es necesario contar con instalaciones apropiadas.
Planta Procesadora De Cuy
La empresa contara con una planta para el proceso de envoltura de cuy con las siguientes reas:
faena miento y
33
1. 2. 3.
ZONA DE ACCESO ZONA DE ABASTECIMIENTO ZONA DE BENEFICIO
La zona de beneficio comprender las siguientes secciones:
a. De Aturdimiento. b. De degello. c. De Sangra d. Seccin de escaldado e. De Pelado. f. De Eviscerado. g. De Inspeccin Sanitaria. h. Seccionamiento de Carcasas. i. De Limpieza Final. j. De Pesado y Numeracin.
4. ZONA DE MENUDENCIAS 5. ZONA DE OREO Y CLASIFICACION 6. ZONA DE CONSERVACION EN FRIO 7. ZONA DE COMERCIALIZACION 8. ZONA DE DESPACHO
34
2.1.4.2.2 Recursos Humanos
Para las labores de apoyo en este proceso se necesita de 01 Gerente General, 01 Veterinario, 05 Operadores, 01 Asistente contables, 01 Contador, 01 Asistente de ventas, 01 Personal de limpieza, 01 Chofer y 01 Guardin.
2.1.4.2.3 Adquisiciones Y Abastecimientos
La empresa necesita de la adquisicin de insumos y materiales faenamiento y envoltura
para el
de los cuyes, tambin llevar el control de los
mantenimientos de los equipos y maquinarias para su conservacin.
Los insumos a utilizarse son los siguientes:
Bandejas de Icopor No. 2, 3 y 4 Bolsas de polietileno para empacar a vaco calibre 3 con capacidad de 1/2 libra, 1 libra y un kilo. Jabn Hipoclorito Bolsas de polietileno para basura Cinta adhesiva de color Vasos desechables Papel absorbente Silicona 35
Como parte de nuestra inversin se va a construir los galpones para los cuyes, en los lugares donde estn las familias asociadas y de escasos recursos econmicos, esto ser un estimulo a la produccin para estas familias, de esta manera estandarizaremos el lugar de crianza de los cuyes y aseguraremos una buena calidad del producto.
2.1.4.3
Margen (generadora de valor)
1.
Caractersticas de la competencia que tiene que enfrentar el producto (diagnstico competitivo).
El cuy es un producto alimenticio nativo, de alto valor nutritivo y bajo costo de produccin, que contribuye a la seguridad alimentaria de la poblacin rural de escasos recursos, pero tambin est siendo valorada en el extranjero que al probar la carne, han quedado fascinados por su sabor, pero tambin por las buenas caractersticas nutritivas, como 19.1% de protena y 7.41% de grasa, en comparacin con otras carnes, caractersticas que hacen deseable a este producto.
El consumo interno del Cuy muestra un creciente aumento porcentual, esto por la mejor presentacin que se hace de su carne, en los mercados tradicionales su consumo se mantiene estable sin olvidar que las exportaciones estn creciendo tambin tal cual lo muestra el siguiente grafico.
36
El Ecuador en produccin de carne para el consumo no es competitivo, las provincias de la Sierra tienen la carne de cuy como una alternativa de crianza, comercializacin interna y externa.
2.
Descripcin del plan para mejorar la competitividad del producto.
El plan para mejorar la competitividad del producto est enfocado bsicamente en una efectiva administracin de todo el proceso productivo.
Un adecuado manejo en los procesos de gestacin, paricin, lactacin, destete, castracin, engorde y recra han de ser vitales. Los cuyes reproductores tanto machos como hembras deben ser comprados especficamente tomando como factor primordial su peso vivo, vigorosidad, siendo las ideales para ingresar al perodo reproductivo, entre otros factores.
La carne a ofrecerse a los consumidores se obtendr con estricto control de calidad en el proceso productivo, sern alimentados con forrajes verdes y balanceados orgnicos, en el proceso productivo se tendr mayor cuidado en el aspecto sanitario y alimentos.
37
3.
Intervencin del Estado: Gobierno Local, Gobierno Regional y Gobierno Nacional.
El Gobierno Nacional debe intervenir directamente en la promocin de la oferta a nivel nacional e internacional, valindose de los organismos con los que se relaciona directa e indirectamente.
El Gobierno Provincial
debe actuar responsablemente con el sector, poner
atencin a los productores de este sector, resolviendo oportunamente sus necesidades y dando facilidades para su ptimo desarrollo en la regin.
El Gobierno Local, Municipalidad cumple una funcin ms directa, por encontrase sta en su jurisdiccin, brindando el mayor apoyo posible a la organizacin productora de cuy.
4.
Acciones realizadas por los miembros de la cadena para minimizar los costos
Se est apostando al mejoramiento gentico a travs de razas mejoradas como Per, Inti y Andino, tambin se est buscando mejoras en la alimentacin de los animales a travs de forraje hidropnico, otro aspecto es la crianza a escalas mayores buscando las denominadas economas de escala.
El manejo de costos en granjas medianas a ms se hace en base a la siguiente distincin: 38

A)
COSTOS INDIRECTOS
1.
Costo de servicios: electricidad, telfono, seguridad.
2.
Costo
de
Administracin:
Sueldo
del
personal
administrativo,
contabilidad, pasajes, viticos, tiles de oficina, etc.
3.
Depreciacin y recuperacin de la inversin. Yo preferira no tocar este tema para no confundirnos los que no manejamos mucho estos conceptos. Al final creo que podremos aadirlo.
B)
COSTOS DIRECTOS
Mano de Obra: No hemos definido todava como medirla.
Sugerencia 0 a 500 madres: 1 persona a medio tiempo 501 a 1000 madres: 1 persona a tiempo completo. Se entiende que la persona atiende a las madres y su recra.
Consideraciones: La persona se dedica exclusivamente a las labores dentro de la granja, el forraje y el alimento balanceado lo costearemos puesto en granja.
39
2.1.5 ANLISIS DE LAS CINCO FUERZAS FIGURA: 2.7 ANLISIS DE LAS 5 FUERZAS
FUENTE: EL AUTOR.
En este anlisis de carcter externo se determinaron las oportunidades y las amenazas clave que confrontan al sector de los cuyes en el pas. De tal
manera que se formulen estrategias para aprovechar las oportunidades y evitar o reducir el impacto de las amenazas. El diagnstico externo, consiste en
analizar detenidamente cada uno de los componentes del sector de cuyes, para ello hemos utilizado la teora de las cinco Fuerzas competitivas de Porter.
40
2.1.5.1 Entrada de Nuevos Competidores
Este componente viene dado por las barreras de entrada
para los nuevos
competidores, que aseguran el mercado para los ya existentes; determinando que para la produccin y exportacin de cuy en Ecuador, existe un ambiente no tan favorable; pues principalmente nuestro pas no tiene desarrollada la
cunicultura, la lealtad de los consumidores a la marca es alta y existe competencia de pases que ofertan grandes escalas de cuy y de buena calidad como Per; lo antes expuesto, puede perjudicar el ingreso de nuestro producto a la Unin Europea, pero la demanda insatisfecha es alta, por lo cual existe mercado en el cual podemos buscar un posicionamiento de nuestro producto.
2.1.5.2 Rivalidad entre empresas competidoras
Al analizar este componente, se aprecia que el nmero de competidores y crecimiento en la industria es regular, pues son limitados los pases
exportadores de cuy, adems cabe destacar que no existe guerra de precio entre los competidores, pues el costo se determina por la calidad del producto. No hay mucha rivalidad.
2.1.5.3 Poder de negociacin de proveedores
Este componente se refiere al conjunto de empresas que ofrecen las materias primas e insumos, que los actuales competidores necesitan para producir los bienes y servicios que ofrecen a sus clientes, en el anlisis se determino que 41
existe un ambiente favorable para la produccin y comercializacin de cuy, principalmente porque los insumos y materiales para realizar la actividad del cuy se los puede obtener con facilidad en el sector de produccin y a un bajo costo.
Nosotros tenemos el poder de negociacin porque les aseguramos a nuestros proveedores la adquisicin de insumos y materiales, debido al incremento de la produccin, por una inminente demanda en el consumo de cuy en los pases de Espaa e Italia.
2.1.5.4 Poder de negociacin de consumidores.
En este componente se encuentran las personas o empresas que actualmente compran o podran comprar cuy a los competidores existentes. En este aspecto el panorama se presenta favorable, pues existen pases en la Unin Europea (Espaa e Italia) con demanda insatisfecha de cuy que cumpla con los estndares de calidad.
Los consumidores son los tienen el poder de negociacin porque nos exigen que el productos sea de buena calidad, y el consumo es por nostalgia y el producto debe ser igual a de su pases.
42
2.1.5.5 Desarrollo potencial de productos sustitutos
En este componente se encuentran los productos distintos al nuestro pero pueden satisfacer una misma necesidad, para el producto que nuestra empresa exportara y comercializara, existe un panorama no tan favorable, pues existen varios productos que pueden utilizarse como sustituto al cuy, como el conejo, chivo, cerdo entre otros.
2.1.6 SELECCIN Y SEGMENTACIN DEL MERCADO OBJETIVO
Para realizar una segmentacin del mercado de acuerdo al producto que se va a comercializar, primero debemos conocer todo sobre nuestros probables
consumidores de cuy, nuestro producto ser exportado a los pases de Espaa e Italia, para lo cual cogemos las cifras oficiales de los emigrantes Ecuatorianos de acuerdo a los datos ofrecidos por el INEC, Secretaria del Migrante, la Secretaria Nacional de planificacin y desarrollo (SENPLADES).
Destac que casi la mitad de los emigrantes (48%) estn concentrados en Espaa, (28,2%) Estados Unidos, (10%) Italia, (7%) resto de Amrica y (5%) resto de Europa para lo cual presentamos el siguiente grafico.
43
TABLA: 2.8 CONCENTRACIN DE EMIGRANTES
CANT.
ESPAA ESTADOS UNIDOS ITALIA RESTO AMERICA RESTO DE EUROPA TOTAL
FUENTE: EL AUTOR.
%
48% 29% 10% 7% 6% 100%
754.296 455.721 157.145 110.002 94.287 1.571.450
FIGURA: 2.8 EMIGRANTES ECUATORIANOS EN EL EXTERIOR
FUENTE: EL AUTOR.
44
Lo que llama la atencin es el altsimo nivel de recepcin que tienen migrantes extranjeros en el pas de Espaa donde capta la mitad de todos los migrantes ecuatorianos.
Lo interesante de todo es que estn migrando son los hijos de un hogar conformado, los que tienen probabilidad de empleo, el promedio alrededor del 60% de los migrantes dejan al menos una carga familiar en el Ecuador.
2.1.6.1 Nivel socio econmico de los emigrantes ecuatorianos en Espaa
TABLA: 2.9 EMIGRANTE POR EDADES
Cantidad Nios de 0 a 14 aos Jovenes de 15 a 29 aos Adultos de 30 a 60 aos TOTAL 44.579 407.999 301.718 754.296
% 5,91% 54,09% 40,00% 100,00%
FUENTE: INEC, VI CENSO DE POBLACIN Y V DE VIVIENDA 2001. ELABORACIN: SIISE
45
FIGURA: 2.9 EMIGRANTE POR EDADES
El Ecuador es un pas eminentemente joven. Ms del 60% de la poblacin es menor de 29 aos. Particularmente el 27,61% de la poblacin est comprendido entre los 15 y los 29 aos. El grupo poblacional emigrante, tambin es especialmente joven, caracterizado en un primer momento por ser masculino, que progresiva y masivamente ha ido incorporando a las mujeres. El 54,10% de la poblacin emigrante es joven. Del total de emigrantes al exterior, que alcanzan 416.642 personas entre 1996 y 2008 segn observatorio permanente de la Inmigracin en Espaa.
46
TABLA: 2.10 EMIGRANTE POR ZONA DE RESIDENCIA
Urbanos Nios de 0 a 14 aos Jovenes de 15 a 29 aos Adultos de 30 a 60 aos TOTAL 27.230 136.150 108.920 272.301
% 3,61% 18,05% 14,44% 36,10%
Rurales
80.710 10,70% 249.823 33,12% 151.463 20,08% 481.995 63,90%
FIGURA: 2.10 EMIGRANTE POR ZONA DE RESIDENCIA
47
TABLA: 2.11 EMIGRANTE POR SEXO
Hombres Nios de 0 a 14 aos Jovenes de 15 a 29 aos Adultos de 30 a 60 aos TOTAL 60.645 206.602 146.032 413.279
% 8,04% 27,39% 19,36% 54,79%
Mujeres 46.842
% 6,21%
181.031 24,00% 113.144 15,00% 341.017 45,21%
FIGURA: 2.11 EMIGRANTE POR SEXO
Los cuadros anteriores muestran porcentajes de emigracin, segn sexo y zona residencial. De all podemos interpretar que el mayor porcentaje de emigracin procede del sector rural (63.90%); asimismo, la mayora de migracin al exterior se registra en los hombres con un 54,79%. 48
TABLA: 2.12 EMIGRANTE POR REGIONES
Costa Nios de 0 a 14 aos Jovenes de 15 a 29 aos Adultos de 30 a 60 aos TOTAL 16.940 155.040 114.653 286.632
% 5,91% 54,09% 40,00% 100,00%
Sierra 25.856
% 5,91%
Oriente 1.783 16.320 12.069
% 5,91% 54,09% 40,00%
236.639 54,09% 174.997 40,00% 437.492 100,00%
30.172 100,00%
FIGURA: 2.12 EMIGRANTE POR REGIONES
49
Histricamente, la gran mayora de la poblacin emigrante ha provenido de la Sierra. La emigracin reciente tambin muestra un patrn similar: el 58% de los emigrantes proviene de hogares que residen en la Sierra, 38% en la Costa y 4% en la Amazona. Asimismo, la mayora de los emigrantes residan en las ciudades (73.2%). la incidencia de la pobreza urbana aument de 19% a 42%, mientras que la rural subi de 56% a 77%; esto es, la pobreza aument 2,2 veces en las ciudades y 1,4 veces en el campo.1
Con todo lo analizado anteriormente podemos concluir que nuestro segmento de mercado ser los emigrantes ecuatorianos residente en las ciudades principales de Espaa e Italia y dirigidos a jvenes y adultos especialmente los procedente de la regin Sierra y Oriente que por nostalgia consumira este producto para no perder su tradicin alimenticia.
2.1.7 PROPUESTA DEL VALOR AGREGADO DEL PRODUCTO (VENTAJAS Y DESVENTAJAS)
Una de la propuesta del valor agregado en la produccin del cuy es ser ms competitivos de acuerdo a lo siguiente:
Promover la organizacin de criadores de cuy, tal como ya lo estn demostrando los pocos grupos organizados.
INEC, VI CENSO DE POBLACIN Y V DE VIVIENDA 2001. ELABORACIN: SIISE
50
Participar en ferias locales en cada capital de provincia y promover los festivales de cuyes a nivel de distrito y de comunidades de mayor produccin para promocionar el consumo de carne de cuy y difundir las diferentes formas de preparacin de la industria culinaria del cuy.
Establecer prcticas de beneficio (matanza) de cuyes acuerdo a los estndares de peso y tamao, con la finalidad de mejorar la presentacin, garanta y la facilidad de venta en emporios, mini markets y otros mercados.
Ventajas:
o La carne de cuy es de alto valor nutricional y muy agradable. o Existe la experiencia de crianza familiar con xito, permitindole utilizar restos de cosecha y residuos de cocina. o La crianza de cuy no requiere mucho espacio, demanda poca inversin y mano de obra, las personas jvenes y de tercera edad conducen con xito la crianza de cuyes. o Condiciones ambientales favorables para la produccin de pastos y forrajes para la alimentacin de cuyes.
51
Desventajas:
La crianza familiar oferta reducido nmero de animales y no ofrece garanta de una oferta sostenida. Sistema de comercializacin preponderante por unidad y no por peso. Poco desarrollo de la produccin de pastos y forrajes para la alimentacin animal. Crianza inadecuada, muchas veces utilizando los espacios de la cocina, en las familias rurales.
2.1.8 ANLISIS DE LA COMPETENCIA
En este captulo vamos analizar a nuestros competidores en la exportacin de carne de cuy.
Los dos criaderos ms grandes del pas estn en Salinas (Imbabura) y Salcedo (Cotopaxi). Pero en Tungurahua, Pichincha y Azuay se concentra el 40% de la produccin nacional.
En esas provincias, la crianza de cuyes es mayoritariamente familiar y domstica. Por eso, hay criaderos orientados a conseguir animales para la reproduccin.
52
MIYAQUIL, una de las empresas ecuatorianas que ms cuy exporta a EE.UU., enva cada mes entre 1.000 y 2.000 cuyes, siendo mayor la demanda en los meses del verano nrdico, pues el consumo se da en reuniones de amigos o familias, en parrilladas al aire libre.
La
empresa
nacional
Global
Representaciones
Comercio
buscan
compradores para exportar cuyes. La capacidad de exportacin inicial es de 1.500 cuyes cada diez das.
PRODISEMPA, asentada en Chimborazo, tambin ofrece 300 cuyes pelados por semana para la exportacin. Los mercados a los que apunta este nuevo producto de exportacin son EE.UU. y Espaa, donde se concentran los inmigrantes ecuatorianos, y Colombia.
El Proyecto de Desarrollo de la Produccin de Crnicos Sanos en el Norte del Ecuador (PROCANOR), unas 3.500 familias en Carchi e Imbabura se dedican a esta actividad. No obstante, hay dos criaderos que se destacan. El de la Curia de Ibarra con 60.000 ejemplares y otro privado en Salinas, con 50.000 animales. El primero comercializa ms de 4.000 cuyes faenados por mes.
Las ventas a Azuay y a Caar llegan 5.000 cuyes a la semana de todo el pas. Su oferta mensual es de 1.000 cuyes, de los cuales 500 se venden en asadero de Cayambe.
53
Las 110 socias de la Corporacin Seor Cuy, de Chimborazo, estn concentradas en aumentar la poblacin de cuyes en su provincia, este grupo tiene 10.000 cuyes en Riobamba, Penipe, Guano, Guamote y Colta.
Nosotros creemos que hay mucha informacin suelta respecto a la exportacin de cuyes. Muchas personas conocen que hay pases como Japn que estn interesados en comprar cuyes ecuatorianos y que tambin hay posibilidades de llegar a EE.UU. y Espaa, por asuntos de nostalgia.
Se podra decir que nuestra mayor competencia seria aquellos productores pequeos que envan sus cuyes a EE.UU. y Espaa, pero que no lo hace a travs de una partida arancelaria, sino que los envan por agencias o a travs de allegados que viajan, con estos mecanismos salen hasta 1.000 cuyes semanales. TABLA: 2.13 UNIDADES DE EXPORTACIN DE CUYES POR LA COMPETENCIA
Unidades de exportacin de cuyes por la Competencia Empresas Semana Mensual MIYAQUIL 500 2.000 GLOBAL REPRESENTACIONES 1.500 4.500 PRODISEMPA 300 1.200 PRONACOR 1.000 4.000 SEOR CUY 375 1.500 INFORMALES 250 1.000
FUENTE: EL AUTOR
lugar EEUU ESPAA ESPAA ESPAA ESPAA ESPAA

54
2.1.9 ANLISIS DEL CONSUMIDOR
Para los ecuatorianos es un plato apetecido; para los extranjeros es extico y no todos se atreven a probarlo. La crianza de cuyes es un negocio rentable y en expansin, porque los criaderos locales solo abastecen al 65% de la demanda nacional.
El mercado ecuatoriano demanda 1,2 millones de cuyes al ao y se ofrecen 800.000. La mayor parte se destina a restaurantes tpicos, eventos sociales e, incluso, se enva a ecuatorianos que viven en Espaa y Estados Unidos. Se lo hace por Courier o maletas y no hay registros.
En esos pases, hay demanda por la nostalgia que tienen los emigrantes, 25.000 cuyes en Salcedo (Cotopaxi) desde 2002 vende parte de su produccin a gente que los enva al exterior.
En el extranjero los cuyes se consumen por ecuatorianos, porque los estadounidenses o europeos acostumbran a tener a los cuyes, conocidos tambin como guinea pigs como mascotas. Aunque se trata de un tipo de cuy distinto.
Nuestros posibles consumidores de cuyes son los ecuatorianos, peruanos y bolivianos emigrados a Espaa e Italia de origen de la Sierra andina.
55
2.2 PLANEACIN ESTRATGICA

Quienes somos?
Una empresa 100% Ecuatoriana que ha desarrollado un modelo de produccin, cuyes en el Cantn Riobamba, con el fin de satisfacer la demanda nacional e internacional con productos de altos estndares de calidad
Contamos con asesora internacional y experiencia necesaria para elaborar productos exclusivos, bajo altos estndares de calidad. Nuestra empresa promueve el comercio socialmente justo, al integrar todas las partes involucradas en la produccin y comercializacin del cuy. La garanta de calidad de nuestros productos y el servicio que brindamos a nuestros clientes, estn respaldados por nuestra marca.
2.2.1 DESCRIPCIN DEL NEGOCIO Organizacin de la empresa
Es una empresa con un sistema de tareas bien determinadas, en la cual cada uno conoce su responsabilidad y acta Organizacin. 56
en base a su compromiso con la
El organigrama de la empresa es del tipo funcional, pues las diferentes reas se encuentran jerarquizadas y cada empleado tiene un superior o una cadena de mando perfectamente identificada. El personal se encuentra agrupado de acuerdo a su especialidad y las reas donde se requiere mayor cantidad de personal como la de produccin, se divide en sub-reas ms especializadas.
2.2.2. EVALUAR LAS FUERZAS DEL MACRO ENTORNO DE MERCADEO (AUDITORA EXTERNA) Para evaluar el entorno del mercado partimos de una serie de factores externos que influye positiva y negativamente a nuestra empresa para lo cual le hacemos una auditora externa tal como se presenta en el anexo.
2.2.3. EVALUACIN DE LA MATRIZ DE FACTORES EXTERNOS (MEFE) TABLA: 2.14 MATRIZ DE EVALUACIN DE FACTOR EXTERNO
Matriz de Evaluacin de Factor Externo Produccin de cuyes para exportacin Factor Externo Clave Expansin de Competidores El Boom de las exportaciones de cuy Segmento de consumidores no explorados Normas sanitarias de la Unin Europea Fomento esta actividad Incremento de la asociatividad Incorporacin de nuevas tecnologias Clima Totales
FUENTE: EL AUTOR
Ponderacin 0,10 0,20 0,15 0,10 0,10 0,20 0,10 0,05 1,00
Clasificacin 1 4 4 2 4 3 3 3
Resultado Ponderado 0,10 0,80 0,60 0,20 0,40 0,60 0,30 0,15 3,15
57
El paso final en la realizacin de la auditora externa consiste en construir una matriz de evaluacin de factor externo. Para ello con una lluvia de ideas que se detallaron las oportunidades y amenazas que se encuentra en el entorno del negocio del cuy, en este anlisis se determinar existe un predominio de las oportunidades porque el resultado ponderado es mayor de 2,50.
Las principales oportunidades son:
Segmento de consumidores no explorados Fomento esta actividad Incremento de la asociatividad Incorporacin de nuevas tecnologas Clima
Las principales amenazas son:
Expansin de Competidores El Boom de las exportaciones de cuy Normas sanitarias de la Unin Europea
58
2.2.4 EVALUAR LOS FACTORES ORGANIZACIONALES INTERNOS (AUDITORA INTERNA)
Para evaluar el ambiente de la empresa partimos de una serie de factores internos que influye positiva y negativamente a nuestra empresa para lo cual le hacemos una auditora interna tal como se presenta en el anexo.
2.2.5 EVALUACIN DE LA MATRIZ DE FACTORES INTERNOS (MEFI)
TABLA: 2.15 MATRIZ DE EVALUACIN DE FACTOR INTERNO

Matriz de Evaluacin de Factor Interno Produccin de cuyes para exportacin Factor Externo Clave Clima Laboral (F) Falta se unificacin de criterios para la optimizar la productividad (D) Capital de Trabajo (F) Facilidad para salir del mercado (D) Habilidad para competir por precios (D) Retorno de la inversin y rentabilidad (F) Experiencia Tcnica, Investigacin y desarrollo (D) Trabajo en Equipo (F) Calidad de los Productos (F) Participacin de Mercado (D) Totales
FUENTE: EL AUTOR
Ponderacin Clasificacin 0,10 0,05 0,10 0,10 0,15 0,05 0,10 0,10 0,10 0,15 1,00 3 1 3 2 1 4 1 4 4 1
Resultado Ponderado 0,30 0,05 0,30 0,20 0,15 0,20 0,10 0,40 0,40 0,15 2,25
59
Esta herramienta analtica de formulacin de estrategias resume y evala las debilidades y fortalezas, suministrando una base para analizar las relaciones internas entre las reas funcionales de la empresa.
En el anlisis Interno que se realizo se determino que existe un predominio de las Debilidades.
Las principales debilidades son:
Falta de unificacin de criterios para optimizar la productividad Facilidad para salir del mercado Habilidad para competir por precios Experiencia Tcnica, Investigacin y desarrollo Participacin de Mercado
Se determino que existen las siguientes fortalezas en el desarrollo del negocio de cuy en nuestro pas:
Clima Laboral Capital de Trabajo Retorno de la inversin y rentabilidad Trabajo en equipo Calidad de los Productos 60
2.2.6 ANLISIS DE LA MATRIZ FODA Con esta herramienta se procedi a conformar un cuadro de la situacin actual del negocio la produccin de cuy en el pas, permitiendo de esta manera
obtener un diagnstico preciso que permita en funcin de ello tomar decisiones para formular Estrategias y objetivos, las cuales se detallan en el presente anlisis. De las cuatro variables que son analizadas, tanto fortalezas como debilidades son internas de la organizacin, por lo que resulta posible actuar directamente sobre ellas. En cambio las oportunidades y las amenazas son externas, por lo que en general resulta muy difcil poder modificarlas. Despus del desarrollo de la Matriz, se establecieron las Estrategias que se emplearan para el desarrollo de la empresa.
61
FIGURA: 2.13 MATRIZ FODA

EVALUACIN FORTALEZAS DEBILIDADES
D1. FALTA DE UNIFICACIN DE CRITERIOS PARA OPTIMIZAR LA PRODUCTIVIDAD (D)
INTERNA F1. Clima Laboral (F)
EVALUACIN EXTERNA
F2. F3. F4. F5.
Capital de trabajo Retorno de la inversin y rentabilidad Trabajo en equipo Calidad de los Productos
D2. D3. D4. D5.
Facilidad para salir del mercado Habilidad para competir por precios Experiencia Tcnica, Investigacin y desarrollo Participacin de Mercado
OPORTUNIDADES
FOMENTAR LA PRODUCCION DE CUYES EN LOS HABITANTES DEL INCENTIVAR EL ASOCIATIVISMO A LOS PRODUCTORES DE LA ZONA, CANTON RIOBAMBA, COMO UNA ALTERNATIVA DE DESARROLLO DE CON EL FIN DE UNIFORMIZAR CRITERIOS PARA OPTIMIZAR LA ESTA ZONA POR SER MUY APTA PARA ESTE TIPO DE PRODUCCIN. PRODUCTIVIDAD DE LOS CUYES
O1. Segmento de consumidores no explorados

CAPACITAR A LOS PEQUEOS PRODUCTORES ASOCIADOS A NUESTRA EMPRESA, EN EL EMPLEO DE LAS MEJORES TECNICAS DE PRODUCCIN, PARA TENER UN PRODUCTO DE CALIDAD EXPORTABLE. REALIZAR CONVENIOS DE PROVISIN DE SUMINISTROS Y MATERIA PRIMA PARA LA PRODUCCIN CON LOS PROVEEDORES DE LA ZONA. FOMENTAR UNA FERIA DE PRODUCTORES DE CUY , PARA DIFUNDIR LOS BENEFICIOS DEL CONSUMO DEL PRODUCTO
realizar reuniones de trabajo para ponerse de acuerdo en la obtimizacin de la produccin.
O2. Fomento esta actividad O3. Incremento de la asociatividad O4. Incorporacin de nuevas tecnologias O.5 Clima
AMENAZAS
MEDIANTE LAS CMARAS DE COMERCIO, CAPACITAR GRATUITAMENTE A LOS PRODUCTORES DE CUY CON EL FIN DE QUE SU UNICA MOTIVACIN NO SEAN LOS ALTOS MRGENES DE COMERCIALIZACIN. IMPLEMENTAR Y PRESUPUESTAR UN PLAN DE CAPACITACIN DE LOS PRODUCTORES DE CUY DE LA ZONA, CON EL FIN DE DIFUNDIR LAS MEJORES TCNICAS DE PRODUCCIN, EL CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS SANITARIAS Y LOS BENEFICIOS DE ASOCIARSE A LA EMPRESA.
A1. Medidas economicas gubernamentales
A2. Cambios tributarios A3. Expansin de Competidores A4. El Boom de las exportaciones de cuy A5. Normas sanitarias de la Unin Europea
CAPACITAR Y ASESORAR EN FORMA GRATUITA A LOS REALIZAR ALIANZAS CON OTROS PRODUCTORES CON EL FIN DE PRODUCTORES ASOCIADOS A NUESTRA EMPRESA, EN EL QUE SE NOS DIFUNDA SU EXPERIENCIA, TECNOLOGA Y TCNICAS CUMPLIMIENTO DE LAS EXIGENCIAS SANITARIAS DE LA UNIN DE PRODUCCIN. EUROPEA. REALIZAR UN PLAN DE MERCADO, EN EL CUAL SE DIFUNDA A NIVEL NACIONAL E INTERNACIONAL EL PROCESO DE PRODUCCIN DE CUY .
FUENTE: EL AUTOR
62
2.2.7 DESCRIPCIN DE LOS OBJETIVOS, ESTRATEGIAS Y TCTICAS
Objetivos
1) Formar la asociatividad con un grupo de familias ubicadas en las parroquias de Riobamba para la crianza de cuy.
2) Crear una planta con nueva tecnologa de produccin, con los mejores estndares de calidad y bajo costo del producto.
3) Exportar logrando incursionar en el mercado Europeos con el mejor cuy del Ecuador.
Estrategias 1: Fomentar la produccin de cuy en los habitantes del Cantn Riobamba, como una alternativa de desarrollo de esta zona por ser muy apta para este tipo de produccin. Tctica 1.1. Asegurndoles la compra de los cuyes en forma contina. Tctica 1.2. Financiar para Construirles galpones para que lleven una
buena crianza de los cuyes. Tctica 1.3. Dndoles asistencia veterinaria a los productores de cuy
63
Estrategias 2: Capacitar a los pequeos productores de cuy asociados a nuestra empresa, en el empleo de las mejores tcnicas de produccin, para tener un producto final de calidad exportable. Tctica 2.1. Formar un plan de capacitacin a los pequeos productores sobre la crianza de los cuyes con personas expertas en esta actividad.
Estrategias 3 Realizar convenios de provisin de suministros y materia prima para la produccin con los proveedores de la zona.
Tctica 3.1. Hacer contactos con nuestros posibles proveedores del rea para realizar convenios de entrega de suministros y materia prima en el momento oportuno de la produccin.
Estrategias 4: Fomentar una feria de consumo de cuy en el exterior, para difundir los beneficios que tiene este producto. (Abrir Mercado)
Tctica 4.1.
Ayudar a organizar a nuestros clientes finales ferias de
consumo de cuy, como la comida tpica de Ecuador en los restaurantes y plazas de Espaa.
Estrategias 5: Incentivar el asociativismo a los productores de la zona, con el fin de uniformizar criterios para optimizar la productividad de los cuyes.
64
Tctica 5.1.
Realizar visitas a las familias de las comunidades para
incentivar que se agrupen y produzcan cuyes como una actividad ms, para incrementar sus ingresos.
Estrategias 6: Capacitar y asesorar en forma gratuita a los productores asociados a nuestra empresa, en el cumplimiento de las exigencias sanitarias de la unin europea. Tctica 6.1. Buscar las instituciones pertinentes para que den cursos gratis sobre diferentes temas, pero ms nfasis se va a poner en la parte sanitaria.
Estrategias 7: Realizar un plan de mercado, en el cual se difunda a nivel internacional el proceso de produccin de cuy que emplea nuestra empresa, con el fin de que sea apreciada la calidad de la misma. Tctica 7.1. Difundir a nuestros distribuidores en Espaa sobre la
produccin de cuyes a travs de la CORPEI y suscribirse a publicaciones del cuy.
2.2.8 PLAN DE ACCIN
El plan de accin se establecer con un horizonte de cinco aos, con el objetivo de que nuestra empresa al cabo de tres aos disponga de una produccin de 62.699 unidades y que progresivamente con nuestra asesora tcnica se desarrollen los productores de la zona. 65
Las actividades que tenemos programadas en el horizonte de cinco aos, son las siguientes:
El primer ao
Constituir legalmente la Empresa. Capacitar al personal, asistiendo a buenos cursos con accesoria sobre faenamiento y empaquetadura de cuy. Difusin y capacitacin tcnica para los habitantes de la zona, en lo referente al a la produccin de cuy. Informarse de la legislacin y reglamentacin municipal, provincial y nacional, correspondiente a la zona donde se pretende ubicar los galpones. Asociarse y asesorarse de las instituciones que puedan ser parte del emprendimiento del negocio, como la CORPEI, FEDEXPORT, entre otros organismos. Suscribirse a buenas publicaciones de cuyes. Definir donde se van a instalar los galpones y la zonas de faenamiento, Realizar la adquisicin de los equipos, herramientas, vestimenta y desarrollar la infraestructura instalada. Aplicar nuevas tecnologas e implementar el sistema informtico de control de los cuyes. Firmar los convenios con productores de la zona para la compra de su produccin. Aplicar el Plan de Marketing.
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El segundo ao
Crear nuevas nuevos galpones para incrementar la produccin. Mantener la capacitacin a nuestro personal y a asociados. Realizar visitas y contratar asesora de productores experimentados. los productores
El tercer ao
Crear nuevos galpones, para incrementar nuestra instalada
capacidad
A partir del cuarto ao
Conseguir la mxima productividad. Mantener la capacitacin y asesora internacional.
2.3 MISIN Y VISIN

Misin
Esta empresa produce y comercializa sus productos en el mercado internacional, distinguindolos como productos de origen 100%
Ecuatorianos, innovadores y de alta calidad. Posicionaremos nuestras lneas de productos informando a los clientes de los beneficios del producto y manteniendo altos estndares de calidad y servicio en nuestra oferta. Tendremos un papel importante en el desarrollo de las comunidades que
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producen el cuy, teniendo un impacto directo en la mejora en su nivel de vida y capacidad de produccin
Visin
Ser la empresa ecuatoriana lder en la comercializacin de carne de Cuy de alta calidad de origen nacional, en mercados internacionales, ser una empresa con ms impacto social positivo en las comunidades productoras de la Provincia del Chimborazo.
2.4 PUBLICIDAD Y ESLOGAN
68
CAPTULO 3: ESTUDIO TCNICO
3.1
DECISIN DE LOCALIZACIN DE LOS GALPONES
Para la crianza de los cuyes se decidi crear cadenas productivas en los distintos cantones de la ciudad de Riobamba; as: Alaus, se construir un galpn de cuyes que permita beneficiar a unas 4 familias con una produccin de 50 cuyes semanales. Chambo, se construir un galpn que beneficie 5 familias con una produccin de 60 cuyes semanales. Chunchi, se construir un galpn que beneficie 4 familias con una produccin de 50 cuyes. Colta, se construir un galpn que beneficie 5 familias con una produccin de 60 cuyes. Cumand, se construir un galpn que beneficie 4 familias con una produccin de 50 cuyes semanal. Guamote, se construir un galpn que beneficie 5 familias con una produccin de 60 cuyes. Guano, se construir un galpn que beneficie 5 familias con una produccin de 60 cuyes. Penipe, se construir un galpn que beneficie 4 familias con una produccin de 50 cuyes semanal.
Para dicha produccin se contar con instalaciones adecuadas de crianza nos permitir realizar una crianza con criterio tcnico, es decir nos facilita el manejo de los animales para lograr una buena productividad
Para que las instalaciones brinden confort de una especie a criar, deben disearse de forma tal que permitan controlar la temperatura, humedad y 69
CAPITULO 3 ESTUDIO TCNICO.
movimiento del aire. Los cuyes a pesar de considerarse una especie rstica, son susceptibles a enfermedades respiratorias, siendo ms tolerantes al fro que al calor.
Al seleccionar el lugar correcto debe tenerse en cuenta la cercana a las vas de acceso, zonas donde no se produzcan inundaciones y que permita futuras ampliaciones. La ubicacin de las pozas dentro del galpn debe dejar corredores para facilitar el manejo, la distribucin de alimento y la limpieza.
En climas calurosos las instalaciones deben tener buena ventilacin y la altura del techo debe ser mayor y construida con un material que disipe el calor. En climas fros, por el contrario, debe tratarse de conservar el calor pero sin perder las condiciones de ventilacin y luminosidad adecuadas.
Los cuyes son animales que se han criado en otras partes del mundo como animal de laboratorio y, por ende, se los cra en jaulas ubicadas dentro de ambientes controlados. Bajo estas condiciones especiales se recomiendan diferentes reas de acuerdo al tamao de los animales que, por consiguiente, no pueden ser utilizadas para la crianza de cuyes como animales productores de carne.
Crianza de cuyes con fines crnicos
En nuestro pas y en otros pases andinos se ha desarrollado la crianza de cuyes como animales productores de carne para la familia y, por lo general, sin proporcionarles un ambiente adecuado que permita un mejor manejo.
70
Crianza en Pozas FIGURA: 3.1 POZAS PARA CRIANZAS
FUENTE: EL AUTOR
Tiene como finalidad separar los momentos de reproduccin, cra y engorde. El sistema de pozas, si bien requiere de mayor disponibilidad de rea techada, tiene sus ventajas:
Fcil de preparar y su construccin es de bajo costo porque se pueden fabricar de cualquier material disponible en la zona.
Permite separar a los cuyes por clases, edad y sexo;
Facilita el manejo de reproductores y control de produccin mediante el registro de destetados.
Elimina la competencia por alimento porque no se cran juntos cuyes chicos y grandes. 71
Evita el contagio de todos los animales en caso de alguna enfermedad.
Permite almacenar las excretas para poder utilizarlas en mayor volumen para el reciclaje o como abono orgnico.
Crianza en Jaulas
FIGURA: 3.2 CRIANZA EN JAULAS
FUENTE: EL AUTOR
La ventaja de la crianza en jaulas est en una mayor utilizacin del espacio, porque las jaulas pueden ser colocadas una encima de otra; sin embargo, con jaulas aumentan los costos de mano de obra, sanidad, prdida de alimento y mortalidad.
La tranquilidad de los animales, lograda por el mejoramiento gentico, ha permitido concluir que los animales deben permanecer en ellas no ms de 6 72
semanas. En la crianza alrededor de las ciudades se esta realizando este tipo de instalaciones como una forma de aprovechar el espacio.
La desventaja se presenta en el costo elevado de la implementacin de ste tipo de instalaciones
3.1.1 INSTALACIONES DE GALPONES Y GRANJAS PARA LA CRIANZA DE LOS CUYES
Para que las instalaciones satisfagan las exigencias de una especie, deben disearse de forma tal que permitan controlar la temperatura, humedad y movimiento del aire. Los cuyes a pesar de considerarse una especie rstica, son susceptibles a enfermedades respiratorias, siendo ms tolerantes al fro que al calor. Su cuerpo conserva bien el calor pero la disipacin del mismo es muy deficiente.
Las instalaciones deben proteger a los cuyes del fro y calor excesivos, lluvia y corrientes de aire, tener buena iluminacin y buena ventilacin; para lograr este propsito es necesario hacer una seleccin correcta del lugar donde se van a ubicar las instalaciones y de los materiales que deben usarse para su construccin. Al seleccionar el lugar correcto debe tenerse en cuenta la cercana a las vas de acceso, donde no se produzcan inundaciones y que permita futuras ampliaciones. La ubicacin de las pozas dentro del galpn debe dejar corredores para facilitar el manejo, la distribucin de alimento y la limpieza.
73
La temperatura ptima est en 18 a 24C. Cuando las temperaturas son superiores a 34C, se presenta postracin por calor. Exponiendo los cuyes a la accin directa de los rayos del sol se presentan daos irreversibles y sobreviene la muerte en no ms de 20 minutos. Las ms susceptibles son las hembras con preez avanzada. Las altas temperaturas ambientales afectan la fertilidad en los cuyes machos. Debe considerarse que el nmero de animales por grupo y por ambiente modifican la temperatura interna variando muchas veces la temperatura ptima planteada.
Debe considerarse la zona en la que ser ubicado el criadero para determinar el material a utilizarse en la construccin de los galpones. En climas calurosos las instalaciones deben tener buena ventilacin y la altura del techo debe ser mayor y construida con un material que disipe el calor. En climas fros, por el contrario, debe tratarse de conservar el calor pero sin perder las condiciones de ventilacin y luminosidad adecuadas. La humedad relativa ideal est alrededor del 50 por ciento, a estos niveles es menor la sobrevivencia de los microorganismos patgenos. En la crianza desarrolla da en ambientes con humedad relativa mayor se presentan problemas respiratorios con mayor frecuencia.
El hbitat normal de los cuyes ha sido la sierra andina, donde existen variaciones de temperatura muy marcadas entre el da y la noche. La supervivencia y desarrollo de la especie ha dependido de la forma y el lugar de crianza. Los materiales utilizados en la construccin de las viviendas, el calor del fogn, el humo que utilizan tienen explicaciones y fundamentos que deben ser analizados antes de disear instalaciones de cuyes para la sierra andina.
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Seleccin de terreno: En lo posible debe estar cercano a vas de comunicacin, mercados, disponibilidad de forrajes y suministro de agua.
Orientacin de los galpones: Deben brindar proteccin contra la humedad, corrientes de aire y calor excesivo. Es conveniente ajustar la ventilacin para que mantenga la temperatura al nivel deseado, evitando al aire viciado, pero sin provocar corrientes. En climas calurosos y templados la construccin debe estar orientada respecto al recorrido del sol (eje: principal de este a oeste); en climas fros la construccin se orienta de manera que los rayos ingresan y calienten de norte a sur.2
FIGURA: 3.3 ORIENTACIN DE LOS GALPONES
FUENTE: MANUAL DE MANEJO DEL CUY POR ELIZABETH RICO NUMBELA-CLAUDIA RIVAS VALENCIA
Manual de crianza de cuyes en Per
75
3.1.2 ALIMENTACIN DEL CUY FIGURA: 3.4 ALIMENTACIN DEL CUY
FUENTE: EL AUTOR
La alimentacin juega un rol muy importante en toda explotacin pecuaria, ya que el adecuado suministro de nutrientes conlleva a una mejor produccin. El conocimiento de los requerimientos nutritivos de los cuyes nos permitir poder elaborar raciones balanceadas que logren satisfacer las necesidades de mantenimiento, crecimiento y produccin.
En la crianza de cuyes se recomienda una alimentacin mixta, es decir proporcionar tanto alimento vegetal (forraje) como alimento concentrado.
Los forrajes ms utilizados en la alimentacin de cuyes son la alfalfa (Medicago sativa), la chala de maz (Zea mays), el pasto elefante (Pennisetum purpureum), la hoja de camote (Hypomea batata), la grama china (Sorghum halepense), entre otros. El alimento vegetal no puede proporcionarse hmedo, caliente ni recin cortado, de lo contrario el cuy podra enfermar de Timpanismo Torzn (Empanzamiento del Cuy). Es 76
por ello, que se recomienda orear el forraje en sombra por un espacio de 2 horas, antes de proporcionrselo al cuy.
El alimento concentrado se utiliza en menor proporcin que el alimento vegetal, no obstante hay casos en los que su racin puede incrementarse como consecuencia de la escasez de pastos, situacin que se da por la falta de agua de lluvia de riego en el campo. El concentrado se formula con insumos secos tales como el maz molido, afrecho de trigo, torta de soya, entre otros.
Otra alternativa muy difundida en los ltimos aos es el uso del forraje verde hidropnico, el mismo que se produce en poco espacio y sin necesidad de tierra. El forraje verde hidropnico son granos de cereales germinados por un periodo de 10 a 15 das, los mismos que son producidos sin ningn sustrato en bandejas plsticas dispuestas en torres mdulos hidropnicos. Su uso ayuda a un crecimiento ms vigoroso del cuy y reduce la utilizacin de concentrado por el alto contenido de fibra y protenas contenido en la base radicular del mismo.
3.1.3 DECISIN DE LOCALIZACIN DE LA PLANTA DE PRODUCCIN El lugar donde ser ubicada la planta de produccin ser en un centro de gravedad de los Cantones Alausi, Chambo, Chunchi, Colta, Cumand, Guamote, Guano, Penipe y adems el lugar fsico donde se realizar la adquisicin del terreno, estar situado en una zona que no est expuesta a inundaciones, olores objetables, humo, polvo y/o gases, se realizara la
respectiva delimitacin del permetro con un cerco y se mejoraran los caminos de acceso. 77
La planta de faenamiento ser construido en este terreno que estar ubicada en reas rurales, fuera del radio urbano de las poblaciones, en zonas altas.
Esta planta deber disponer de espacio necesario para la ejecucin satisfactoria de todas las operaciones, con ambientes independientes y especficos para el faenamiento de los animales.
Los planos de la planta procesadora de cuy es como se presenta a continuacin. FIGURA: 3.5 PLANOS DE LA PLANTA PROCESADORA
SANGRADO ESCALDA DO PELADO DE CORTE AFEITAD O INSPECCI ON SANITARI
ATURDIMIE NTO
O R E O
REA DE REFRIGERACI ON Y CONGELADO
REA DE FAENAMIENTO
RECEPCION GERENTE DE PRODUCCIO N
REA DE DESPACHO
REA DE DESEMBARQUE
BODEGA DEPARTAMENT O FINANCIERO
AREA ADMINISTRATIVA Y FINANCIERA

GERENT E FINANCI ERO Y
DEPARTAME NTO DE VENTA
GEREN TE DE VENTA
ADM
GERE NTE GENE RAL
FUENTE: EL AUTOR
78
3.2
TAMAO DE LAS INSTALACIONES DEL PROYECTO
3.2.1 DIMENSIONES DEL GALPN
Para el clculo de las dimensiones, se debe disear en funcin del nmero de hembras en produccin, la relacin hembra: macho que es de 6:1 o 8:1 y las necesidades que estas generan para albergar su recra respectiva. En trminos prcticos se puede considerar la relacin de 1:2, por cada poza de reproductores dos pozas para la etapa de recra.
3.2.1.1 Crianza En Pozas
Las pozas son corrales de un determinado tamao, cuadradas o rectangulares, distribuidas de manera que se pueda aprovechar el mximo de espacio interior y as permitir la circulacin de carretillas o personal. De esta manera se pueden disponer pozas para reproductores, para recra y para animales reserva.
Para la crianza en pozas, se recomienda el siguiente modelo:
Este modelo se puede modificar de acuerdo a la disponibilidad de terreno y en nmero de animales que se desee criar.
79
FIGURA: 3.6 CRIANZA EN POZAS
FUENTE: EL AUTOR
3.2.2 REAS UTILIZADAS EN LA CRIANZA DE CUYES El rea en los cuyes est en funcin del peso de los animales. Para los cuyes con pesos entre 100 y 250 g se recomienda 277 cm2 por animal. Cuando se incrementa el peso de los animales en 100 g el rea se incrementa a 374 cm2 por animal y para los cuyes que superaban los 350 g se requiere por animal 652 cm2. Debe considerarse que los cuyes adultos no superan los 500 g.
Los cuyes productores de carne son de mayor tamao, por lo que exigen una mayor rea por animal. Estos son criados en pozas, las mismas que pueden estar construidas con los materiales disponibles en la zona donde se construye el galpn. Los tipos de pozas que deben mantenerse en un galpn son las siguientes:
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Pozas de empadre. La tercera parte del galpn debe albergar al plantel de reproductores. Las pozas son de 1,5 x 1 x 0,45 m.
Pozas para machos reproductores en prueba o reserva. El galpn debe considerar que debe mantenerse en reserva una cantidad equivalente al 5 por ciento de machos en produccin. Las pozas son de 0,5 x 1 x 0,45m.
Pozas de descarte de reproductoras. Para el momento de saca de reproductoras se separa a las hembras con preez avanzada para que paran antes de destinarlas al sacrificio. Se ubica a 30 hembras en pozas de 3 x 2 x 0,45 m.
Pozas para cra. Albergan a cuyes destetados con 2 a 4 semanas de edad. Los grupos formados son de 25 cuyes en pozas de 1,5 x 1 x 0,45 m.
Pozas de recua. Albergan a 10 cuyes machos 15 hembras de 4 a 9 semanas en pozas de 1,5 x 1 x 0,45 m.
3.2.2.1 Facilidad de vas de acceso
El lugar donde debe instalarse la granja debe estar cerca a vas de acceso que permita el ingreso de insumos necesarios para la produccin, la salida de los cuyes al mercado y el desplazamiento del personal. Considerar la ubicacin de los servicios bsicos, tales como las lneas de energa, agua y desage.
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3.2.3 PLANTA PRODUCTORA DE CARNE DE CUY Este proyecto corresponde a la construccin de la planta faenadora de
carne de cuy que contar con equipos y materiales apropiados y con la tecnologa requerida para realizar los procesos de industrializacin de la carne de cuy.
3.2.4 CARACTERSTICAS QUE DEBEN CUMPLIR LA PLANTA PRODUCTORA DE CARNE DE CUY
Esta planta contar con las zonas y secciones que cumplan las especificaciones caractersticas: tcnicas y sern construidos con las siguientes
a) Sern de material noble, con el fin de evitar su fcil deterioro. b) Los pisos y las paredes sern impermeables, resistentes y de fcil limpieza e Higienizacin. c) Los pisos sern antideslizantes, con declives a los sumideros provistos de rejillas o Trampas. d) Las mesas de trabajo sern de acero inoxidable o estarn revestidas de mosaico, maylica, mrmol u otro material impermeable no contaminante. e) Esta planta contar con las instalaciones mnimas reglamentarias.
82
3.2.5 REAS Y SECCIONES DE LA PLANTA FAENAMIENTO DE CUYES
1.
rea de acceso
El centro de faenamiento deber garantizar las condiciones sanitarias adecuadas de las personas y vehculos que tengan acceso al mismo. 2. rea de Desembarque
rea de recepcin de los animales: Contar con espacio suficiente para el ingreso y/o salida de dos vehculos ligeros. Deber estar ubicada en una zona diferente a la zona destinada al despacho de la carne para evitar probable contaminacin.
3.
rea de observacin
Estar destinado para ubicar los animales sospechosos a un problema sanitario, sealados por el mdico veterinario del centro de faenamiento. 4. rea de faenado
El sistema ser de flujo de proceso continuo. En su entrada contar con pediluvios sanitarios; debe ser un rea cerrada con paredes y techo; las paredes, el piso y el techo debern ser de material de fcil higienizacin y lavado. Las uniones entre el piso y las paredes deben ser cncavas para facilitar su higienizacin; el piso debe ser antideslizante y deber contar con declive para drenar los lquidos hacia las canaletas colectoras, las mismas 83
que deben estar provistas de rejillas como trampas de residuos slidos, con el fin de evitar la entrada de roedores o plagas.
Las ventanas y puertas deben estar en buen estado de conservacin, para evitar el ingreso de elementos contaminantes y animales.
Las mesas y equipos que se utilicen durante todas las operaciones de faenamiento debern ser lisos, de material inoxidable y de fcil limpieza; garantizando su desinfeccin con desinfectantes permitidos.
La zona de faenamiento debe comprender las siguientes secciones:
De recepcin de los animales. De insensibilizacin o aturdimiento de animales.- Para ello se dispondr de medios apropiados y seguros para los operarios y bienestar del animal. De sangrado o degello.- Deber disponer de un sistema de sangrado con el animal colgado y recipientes hermticos para recolectar la sangre, permitiendo una buena evacuacin y recepcin de la sangre en un tiempo mnimo de 5 minutos por animal. De escaldado, pelado, afeitado y lavado.- Esta seccin contar con un depsito para escaldar con un sistema para cambio total de agua,
manteniendo una temperatura mnima de 65 C.
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De corte, eviscerado, lavado y escurrido.- Donde se efecta la extraccin de las vsceras rojas, blancas y apndices. Debe disponer de equipo adecuado para realizar el lavado de la carcasa, de manera que se evite la contaminacin; y el escurrido con el animal colgado.
De inspeccin sanitaria De oreo, pesado y clasificacin.- Destinada al enfriamiento natural de las carcasas, pesado y clasificacin de piezas.
1.
rea de conservacin en fro
Deber disponer de una cmara de refrigeracin y/o congelacin para conservacin de las carcasas, debidamente implementadas,
permanentemente limpias y en buen estado de funcionamiento. 2. rea de despacho
Deber contar con un rea especfica para esta actividad. 3. rea de desechos
Con la finalidad de evitar la contaminacin y garantizar la inocuidad del ambiente el centro de faenamiento, deber disponer de reas especialmente adecuadas para el tratamiento y/o almacenamiento temporal de los residuos slidos y con un sistema adecuado para el tratamiento de los efluentes generados.
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4.
rea de incineracin
Esta zona contar con un incinerador que estar ubicado en un lugar apropiado y seguro, manteniendo las medidas de bioseguridad tratamiento final. 5. rea de calderos para el
En caso de contar con calderos deber tener la capacidad suficiente para proporcionar agua caliente a todo el centro de faenamiento. Deber estar ubicado en un rea de seguridad.
6.
rea de energa
Destinada al sistema de iluminacin y uso de equipos electromecnicos; ubicada en un lugar apropiado y seguro.
7.
rea de Administracin y Personal
rea destinada para las actividades de la administracin del centro de faenamiento. El mdico veterinario y ambiente equipado. 8. rea de servicios generales personal auxiliar contar con un
Comprender los servicios higinicos generales; duchas y vestidores; tpico de primeros auxilios normatividad vigente. y otros servicios auxiliares de acuerdo a la
86
3.3
INGENIERA DEL PROYECTO Y SUS PRODUCTOS
3.3.1 PRODUCCIN DE CUYES
FIGURA: 3.7 FLUJOGRAMA DE PRODUCCIN
FUENTE: EL AUTOR
87
Empadre
La precocidad es una caracterstica que permite disminuir los intervalos generacionales. Al evaluar la produccin de hembras apareadas a las 8,10 y 12 semanas de edad no se encontr diferencias estadsticas al comparar sus ndices de fertilidad y prolificidad.
Las hembras apareadas entre las 8 y 10 semanas de edad tienden a quedar preadas en el primer celo inmediatamente despus del empadre. Las variaciones de peso del empadre al parto y del empadre al destete tienden a ser positivas en las hembras apareadas antes de los 75 das de edad. El mayor tamaa y peso de la camada se obtuvo con hembras que en promedio tuvieron mayor peso al empadre y con 12 semanas de edad.
El peso de la madre es una variable ms importante que la edad para iniciar el empadre. Influye en los pesos que alcanzaran las madres al parto y al destete, logrndose un mejor tamao de la camada y peso de las cras al nacimiento y destete. Las hembras pueden iniciar su apareamiento cuando alcanzan un peso de 542 g, pero no menores de 2 meses. El peso que alcanzan las cuyes hembras a una determinada edad, depende del genotipo de los cuyes en estudio, en la costa estn distribuidos cuyes mestizos mientras que en la sierra hay predominancia de criollos. La edad recomendada vara entre 10 semanas en la costa y 13 semanas en la sierra, el peso mnimo recomendado es de 500 g.
En machos el primer empadre debe iniciarse a los 4 meses, a esta edad el reproductor ha desarrollado no slo en tamao sino en madurez sexual. Su peso es superior a 1,1 kg. Tiene ms peso que las hembras (34 por ciento), 88
lo que le permite tener dominio sobre el grupo y as mantener una relacin de empadre de 1:7. Al mes del empadre alcanza pesos superiores a 1,4 kg y an sigue desenrollando hasta cumplir I ao de edad.
Los cuyes machos de 5 meses de edad pueden soportar empadres con 7 (rea/animal: 1 875 cm), 8 (rea/animal: 1 667) y 9 (rea/animal: 1 500) hembras con comportamiento similar en cuanto a intervalos entre empadreparto, nmero de cras nacidas y destetadas, mortalidad de lactantes e incrementos de peso de las madres del empadre al destete.
El inicio del empadre se debe hacer siempre con machos probados, de esta manera se evita mermas en la produccin por no haberse detectado la infertilidad del macho. Los reproductores seleccionados a los 3 meses deben ubicarse individualmente en pozas de 0,5 x 1,0 x 0,45 m y empadrarles con dos o tres hembras durante un mes y chequear preeces al cabo de este tiempo, as como el crecimiento del reproductor. Con este control, se realiza los empadres con machos de 4 meses de edad. El reproductor se lo ubica en la poza donde se haya agrupado a siete hembras, evitar que introducciones posteriores produzcan peleas, efecto que tiene incidencia sobre la fertilidad. Trabajar con lneas mejoradas permite utilizar mayor densidad de empadre (1:10), por tratarse de animales ms mansos.
El sistema de crianza en pozas ha permitido mejorar la produccin del sistema familiar y familiar-comercial. Las hembras han producido y logrado ms cras. Esta mejora representa el 300 por ciento de mayor produccin de cras al compararlo con el sistema tradicional. El mejor manejo reproductivo, menor mortalidad de lactantes y mayor racionalidad en el manejo de la
89
alimentacin son las ventajas que ofrece el sistema de crianza con ncleos de empadre de 1:7 en pozas de 1,5 x 1,0 x 0,5 m.
El crecimiento entre el empadre-parto es estimulado por la actividad reproductiva. El crecimiento de la madre ms la produccin en cras hace econmica la crianza intensiva de cuyes, basada en una alimentacin suplementada. Por costumbre, a los cuyes no se les ha suministrado agua de bebida por haber recibido siempre forraje en su alimentacin con lo que satisfacan sus necesidades hdricas. Las condiciones ambientales y otros factores a los que se adapta el animal son las que determinan el consumo de agua.
El suministro de agua produce mayor fertilidad, mayor nmero de cras nacidas, menor mortalidad durante la lactancia, mayor peso de las cras al nacimiento (P<0,05) y al destete (P<0,01), mayor peso de las madres al parto (125,1 g ms), y un menor decremento de peso al destete. Esta mejor respuesta la lograron las hembras con un mayor consumo de alimento balanceado, estimulado por el consumo de agua ad libitum. Estos resultados fueron registrados en otoo, en los meses de primavera-verano cuando las temperaturas ambientales son ms altas la respuesta al suministro de agua es ms evidente.
90
Gestacin
Debe considerarse que el cuy es una especie polistrica y las hembras tienen capacidad de presentar un celo postpartum, siempre asociado con una ovulacin. El perodo de gestacin promedio proporcionado por diferentes autores es de 67 das. Aunque este vara de acuerdo a diferentes factores entre ellos el nmero de fetos portados, quienes determinan una relacin inversa. Registran perodos de gestacin que van desde los 58 a los 72 das; Labhsetwar y Diamond (1970) proporcionan resultados similares, de 59 2 a 72 das. El intervalo entre partos para las hembras apareadas despus del parto fue de 67,9 0,16 das. Perodo de gestacin vara ligeramente entre lneas, existiendo una correlacin positiva entre la duracin de la gestacin y el tamao de las cras (Lane, 1963). La frecuencia de gestaciones postpartum vara con la lnea gentica. La frecuencia es menor en las lneas cuya caracterstica seleccionada es la velocidad de crecimiento. La lnea seleccionada exclusivamente por su prolificidad, present una frecuencia de gestaciones postpartum de 74,7 por ciento (Andina). La interaccin sistema de empadre con lnea gentica para los intervalos parto-parto varia ligeramente entre lneas, existiendo una correlacin positiva entre la duracin de la gestacin y el tamao de las cras y una relacin inversa entre el nmero de fetos y el periodo de gestacin.
El periodo de gestacin en las lneas precoces, Per e Inti, es de 68,4 0,43 y 68,7 0,26 das, respectivamente. La lnea prolfica Andina tiene un perodo de gestacin ms corto, 67,2 0,29 das. En relacin con el sexo de los animales gestados, el tiempo de gestacin de aquellas camadas con un mayor nmero de machos se prolonga alrededor de medio da ms que aquellas que tienen un mayor nmero de hembras. 91
El tamao de la camada vara con las lneas genticas y las prcticas de manejo. Igualmente depende del nmero de folculos, porcentajes de implantacin, porcentajes de supervivencia y reabsorcin fetal. Todo esto es influenciado por factores genticos de la madre y del feto y las condiciones de la madre por efecto de factores ambientales. Las condiciones climticas de cada ao afectan marcadamente la fertilidad, viabilidad y crecimiento. El tamao de la madre tiene gran influencia en el tamao de la camada.
La capacidad que tienen las madres para soportar gestaciones de mltiples cras es una excelente caracterstica de esta especie. El peso total de la camada al nacimiento representa entre el 23.6 y 49,2 por ciento del pozo de la madre, registrndose el menor porcentaje para camadas de 1 cra y el mayor porcentaje cuando nacen camadas de 5 cras. Partos con mayor tamao de la camada registran porcentajes mayores.
Parto
Concluida la gestacin se presenta el parto, por lo general en la noche. Y demora entre 10 y 30 minutos con intervalos de 7 minutos entre las cras (fluctuacin de 1 a 16 minutos). La edad al primer parto est influenciada directamente por la edad del empadre. Las hembras empedradas entre la 8a y 10a semana de edad quedan preadas ms fcilmente en el primer celo despus de ser expuestas al reproductor.
Las cras nacen maduras debido al largo perodo de gestacin de las madres. Nacen con los ojos y odos funcionales, provistos de incisivos y cubierto de pelos. Pueden desplazarse al poco tiempo de nacidas. La madre 92
limpia y lame a sus cras favoreciendo la circulacin y proporcionndoles su calor. Las cras inician su lactancia al poco tiempo de nacidas.
Lactancia
Las cras se desarrollan en el vientre materno durante la gestacin y nacen en un estado avanzado de maduracin por lo que no son tan dependientes de la leche materna como otros mamferos. Durante el inicio de su lactancia dispone de calostro para darle inmunidad y resistencia a enfermedades.
La lactancia debe realizarse en la poza donde la madre est en empadre continuo. La lactancia individual no es una prctica fcil de aplicar, slo en casos especiales, cuando el productor de cuyes decide de darle mejores condiciones a una determinada camada.
Destete
Esta prctica representa la cosecha del productor de cuyes, ya que debe recoger a las cras de las pozas de sus madres. Cuando se tema un menor conocimiento de la crianza, en las dcadas del 60-70, el destete se realizaba a las cuatro semanas de edad, registrndose altos porcentajes de mortalidad. Esto aparentemente producido por un mal manejo en la alimentacin y la alta densidad que tenan que soportar las pozas de empadre. Otro inconveniente del destete tardo era la posibilidad de tener preeces prematuras.
93
Para mejorar la sobrevivencia de los lactantes, el destete debe realizarse precozmente. Este se realiza a las dos semanas de edad, pudiendo hacerlo a la semana sin detrimento del crecimiento del lactante. Puede generarse en las madres mastitis por la mayor produccin lctea presente hasta 11 das despus del parto. El nmero de cras por camada influye en el peso y sobrevivencia de los lactantes.
La edad de destete tiene efecto sobre el peso a los 93 das, los destetados precozmente, alcanzan pesos mayores. Los destetes realizados a las 7, 14 y 21 das muestran crecimientos iguales hasta el destete, a los 93 das el peso alcanzado por los destetados a los 7 das es de 754 g, mientras que los destetados a los 14 y 21 das alcanzan 727 y 635 g, respectivamente.
Para evaluar el efecto del tiempo de lactancia sobre el peso de la siguiente camada se evaluaron dos partos. El tiempo de lactancia fue de 7, 14, y 21 das. El peso promedio de las dos camadas destetadas a los 7, 14 y 21 das fue de 121,8 g, 126,1 g y 1 19,4 g, respectivamente. El peso promedio del primer parto es de 122,3 g y del segundo de 122,6 g. Al anlisis de variancia del peso de nacimiento no result significativo, lo que demuestra que la edad de destete no influye en el peso al nacimiento de las futuras camadas.
Para realizar el destete debe considerarse el efecto del medio ambiente, en lugares de climas fros se retrasa una semana para que la madre les proporcione calor. Esto para el caso de crianzas familiares o familiar comercial desarrolladas en climas fros.
94
Recra o Cra
Esta etapa considera los cuyes desde el destete hasta la 4a semana de edad. Despus del destete, se los agrupa en lotes de 200 30 en pozas de 1,5 x 2,0 x 0,45 m. El sexaje se realiza concluida esta etapa, para iniciar la recra. En crianzas comerciales, se agrupan lotes de 60 destetados en pozas de 3,0 x 2,0 x 0,45 m. Los gazapos deben recibir una alimentacin con porcentajes altos de protena (17 por ciento). Se logran incrementos diarios de peso entre 9,32 y 10,45 g/animal/da. Manejando esta etapa con raciones de alta energa y con cuyes mejorados se alcanzan incrementos de 15 g diarios (Ordoez, 1997).
En la etapa de recra I cra los gazapos alcanzan a triplicar su peso de nacimiento por lo que debe suministrrseles raciones de calidad. Al evaluar dos raciones con alta y baja densidad nutricional se han logrado resultados que muestran que debe continuar investigndose en esta etapa productiva para maximizar el crecimiento. Durante este perodo los animales incrementan el 55 por ciento del peso de destete. En la 1 a semana el incremento fue del 28 por ciento y en la 2a semana del 27 por ciento. Durante esta etapa los machos tuvieron pesos e incrementos de peso estadsticamente superiores (P<0,05) a los de las hembras.3
MANUAL DE CRIANZA DEL CUY DE PERU
95
Maquinaria y Equipos: Estufa a gas Ollas Mesones
FIGURA: 3.8 MESONES
FUENTE: EL AUTOR.
FIGURA: 3.9 REFRIGERACIN
FUENTE: EL AUTOR.
96
Equipo de Refrigeracin Equipo de Congelacin Cuchillos de Corte Recipientes de Plstico Bandejas Tijeras para Carnes Sierra para Carnes Balanza Digital Electrnica Empacadora al Vaco Insumos:
Bandejas de Icopor No. 2, 3 y 4 Bolsas de polietileno para empacar a vaco calibre 3 con capacidad de 1/2 libra, 1 libra y un kilo. Jabn Hipoclorito Bolsas de polietileno para basura Cinta adhesiva de color Vasos desechables Papel absorbente Silicona
Vestimenta
Uniformes Blancos y delantales Guantes y Botas Mascarillas 97

Recurso Humano:
El recurso humano que se necesita para este negocio es el mnimo como se presenta a continuacin, los mismos que tendrn todos los beneficios sociales de ley.
01 Gerente General 01 Veterinario 05 Operadores 01 Asistente contables 01 Contador 01 Asistente de ventas 01 Personal de limpieza 01 Chofer 01 Guardin
98
3.3.2 PROCESO DE PRODUCCIN DE LA PLANTA DE FANEAMIENTO DEL CUY FIGURA: 3.10

DIAGRAMA DE FLUJO - PROCESO DE PRODUCCIN DE CUY
RECEPCIN Y PESAJE
GUSTO CUY
PRODUCTO DE EXPORTACION PESAJE
VERIFICACIN DE CALIDAD Y REGISTRO
SACRIFICIO PESAJE SANGRE DESANGRADO
PELO
ESCALDADO Y PELADO
LAVADO
SEPARACIN DE VISERAS ROJAS Y BLANCAS
EVISCERADO Y LAVADO
CABEZA Y PATAS
VISERAS ROJAS
CORTE DE CABEZA Y PATAS
DIVISIN DE CUARTOS DE CANAL
SECADO
CONVENCIONES
EMPACADO OPERACIN
DEMORA Y ESPERA REFRIGERADO ALMACENAMIENTO
INSPECCIN
CONGELACIN
FUENTE: EL AUTOR.
99
3.3.2.1 Recepcin y pesaje. FIGURA: 3.11 RECEPCIN Y PESAJE
FUENTE: EL AUTOR.
Los animales en pie llegarn en canastillas plsticas cuyas dimensiones sern de 80 x60x 20 cm con una capacidad aproximada de 10 animales, con las caractersticas de calidad requeridas como peso de 1.300 g, colores claros, temperamento tranquilo y estado de sanidad aceptable.
Cada cuy se pesar en una balanza normal para llevar un control de peso en tablas de registro. El tiempo que se tardar un operario en realizar la operacin de pesaje es de 0,45 minutos en promedio por animal.
100
3.3.2.2. Sacrificio
FIGURA: 3.12 SACRIFICIO
FUENTE: EL AUTOR.
En sta operacin del proceso, un operario ejecutar el sacrificio por "descabelle" (sacudiendo al animal con relativa fuerza) para el rompimiento de la mdula espinal e insensibilizacin del cuy, que sigui vivo para bombear la sangre, facilitando de sta manera la operacin de desangrado. El tiempo promedio empleado para el sacrificio es de 1,05 minutos por animal.
101
3.3.2.3 Degolle y desangrado
FIGURA: 3.13 DEGOLLE Y DESANGRADO
FUENTE: EL AUTOR.
En el mtodo del descabelle, algunos animales se desangran por la nariz (esto, generalmente en los Cuyes de menor edad), a otros sern necesario realizarles un corte en el cuello, a la altura de la vena yugular para el desangrado, operacin que fue realizada por el mismo operario que hace el sacrificio.
La sangre se recoger en un depsito cnico asptico de acero inoxidable cuyas dimensiones son de 1,20 m de dimetro y altura 85 cm, con ganchos localizados alrededor del cono a una distancia de 10 cm entre ellos. La sangre recolectada posteriormente se trat con otros subproductos provenientes del eviscerado, para elaboracin de alimento para cerdos. El tiempo empleado es de 1,45 minutos en promedio por cuy.
102
3.3.2.4 Escaldado y pelado
FIGURA: 3.14 ESCALDADO Y PELADO
FUENTE: EL AUTOR.
Posterior al desangrado, los animales se sumergieron en agua a una temperatura promedio de 60 C durante 10 segundos y se realiz el pelado de manera manual.
103
3.3.2.5
Lavado y eviscerado FIGURA: 3.15 LAVADO Y EVISCERADO
FUENTE: EL AUTOR.
El lavado se realizar en una poceta que present las siguientes dimensiones: 190 x 110 x 85 cm utilizando para ello, una dilucin de 5 p.p.m de hipoclorito de sodio, con el fin de eliminar microorganismos provenientes de la materia fecal y pelo.
El eviscerado se efectuar mediante un corte transversal sobre el abdomen del animal para eliminar las vsceras y separar las vsceras blancas de las rojas; las primeras son subproductos destinados a la alimentacin de cerdos previamente esterilizadas. Las segundas, que incluyen corazn, pulmones, hgado y riones se empacan en bandejas al vaco para su posterior comercializacin. El tiempo empleado en promedio por el operario en sta operacin ser de 2,84 minutos. 104
3.3.2.6 Divisin en cuartos de canal
Se cortarn las patas a la altura de la primera articulacin, posteriormente se corta la cabeza y el conjunto se lleva al cuarto de subproductos, para posteriormente ser procesados como alimento para cerdos. Para obtener los cuartos de canal, se realizar un corte con tijeras de manera longitudinal y otro transversal a lo largo del abdomen del animal.
Cada canal, se lava con abundante agua potable y se eliminaron cogulos de sangre que hubiesen quedado adheridos a la carne. Las canales se depositaron sobre una bandeja de acero inoxidable, cuyas dimensiones eran 45 x 32 cm para someterlas a oreo. Esta operacin fue cometida por un operario que emplear en promedio 5,26 minutos por cuy.
3.3.2.7 Secado FIGURA: 3.16 SECADO
FUENTE: EL AUTOR.
105
El tiempo de secado del producto ser de 2 minutos a una temperatura de 60 C, su capacidad fue de 30 cuyes.
Esta operacin se realiza en un secador con aire seco y caliente cuyas dimensiones son de 100 x 100 x 180 cm.
3.3.2.8
Empacado al vaco
FIGURA: 3.17 EMPACADO AL VACO
FUENTE: EL AUTOR.
Las canales se depositan sobre las bandejas de acuerdo a la presentacin deseada se colocaron las bandejas en el interior de las bolsas (especiales para empacado al vaco) y se efectu el vaco a -8 PSI, utilizando la empacadora. El tiempo de operacin de la mquina ser de 30 segundos por bandeja; y el tiempo promedio total de la operacin correspondi a 3,92 minutos por cuy.
106
3.3.2.9 Almacenamiento
Las bandejas empacadas al vaco se ubicaron en el interior del cuarto de refrigeracin cuyas dimensiones eran 3 m de largo por 2,50 m de ancho y 2,10 m de alto. La capacidad de almacenaje del cuarto de refrigeracin ser de 2.5 toneladas de carne y su temperatura de 2 C. El tiempo de permanencia de las bandejas fue de 16 horas, tiempo en el cual se present la maduracin de la carne. Terminado el perodo de maduracin, la carne se traslada al cuarto de congelacin que present las mismas dimensiones y capacidades del cuarto de refrigeracin.
3.4
PROCESO DE EXPORTACIN
3.4.1 PROCEDIMIENTO INICIAL
1.
Tener No. RUC, que est habilitado por el SRI.
2.
Los importadores y exportadores debern consignar sus datos en la Tarjeta de Identificacin Importador-Exportador, proporcionada por el BCE y los bancos corresponsales y ser presentada en el banco en el que el cliente disponga de una cuenta corriente o de ahorros.
3.
Para el ingreso en el sistema de Comercio Exterior, los bancos corresponsales solicitarn documentos personales adicionales, segn sus polticas de gestin.
107
4.
Cabe mencionar que el trmite de registro de importador exportador se realiza por una sola vez. 4
3.4.2 PROCEDIMIENTO DE EXPORTACIN
El Formulario nico de Exportacin FUE, puede ser adquirido en el Banco Central y Bancos Corresponsales.
En el formulario nico de exportacin se deber consignar los datos de la exportacin, en original y cinco (5) copias.
Se recuerda que el VISTO BUENO tambin puede ser tramitado Va Internet, a travs de una clave. Para optar por este servicio se debe ingresar a la direccin www.bce.fin.ec, Comercio Exterior y escoger, Solicitud de Acceso, en la que se presenta el procedimiento para el efecto.
Con su RUC y su clave, el exportador o importador estar listo para acceder al servicio propuesto o realizar consultas respecto a sus operaciones.
Regulaciones del Banco Central
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3.4.3 PROCEDIMIENTO DE CONSULTA Ingresar a Internet y digitar la direccin www.bce.fin.ec Aparece la pgina web del Banco Central del Ecuador Seleccionar la opcin COMERCIO EXTERIOR Al lado izquierdo de la pantalla aparece el men de opciones para consulta al pblico, en la que podr optar por las siguientes:
Clientes de comercio exterior registrados en el Banco Central Arancel NANDINA: Mercancas sujetas a autorizacin previa y prohibidas Cdigos para llenar FUE Actividad econmica CIIU Bancos corresponsales Base legal de importaciones y exportaciones. Informacin estadstica de comercio exterior Mercancas sujetas a autorizacin previa. Enlaces con otras instituciones vinculadas con comercio exterior
3.4.4 CONDICIONES PREVIAS PARA LA EXPORTACIN
PRODUCTO Verificacin de productos exportables y/o requerimientos especiales
Detalles comerciales y tcnicos:
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o Cantidad o Calidad o Precio o Diseo o Envase y embalaje o Disponibilidad o Tiempo de Entrega o Transporte o Seguro.
PAS IMPORTADOR
Barreras arancelarias: impuestos en las aduanas de entrada y salida de las mercaderas, restricciones.
Barreras no arancelarias:
Cuantitativas 1. 2. 3. 4. 5. Permisos de exportacin o importacin Cuotas Precios oficiales Impuestos antidumping Impuestos compensatorios
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Cualitativas 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Regulaciones sanitarias Regulaciones fitosanitarias Requisitos de empaque Requisitos de etiquetado Regulaciones de toxicidad Normas de calidad, normas de origen Marca de pas de origen Regulaciones ecolgicas Normas tcnicas y otras (ISO 9000, ISO 14000) Factores polticos
3.4.5 LA CADENA DE SUMINISTROS DE UNA OPERACIN DE EXPORTACIN DE CARNE DE CUY La Secuencia de una Operacin de Exportacin es la sucesin cronolgica de las operaciones y tramites que realiza el vendedor para concretar una operacin de compra-venta internacional de mercaderas.
A partir de la decisin empresaria de llevar sus productos a mercados externos, comienza una etapa de elaboracin de estudios e investigaciones de mercados a fin de determinar el lugar ptimo de negociacin.
A continuacin se describen los pasos a seguir para la realizacin de una operacin de exportacin siguiendo la cadena de suministro establecida.
111
Etapa 1: OFERTA COTIZACIN
1. Exportador Enva al potencial Importador la Nota Oferta-cotizacin acompaada de ser posible de muestras, folletos, fotografas, etc.
2. Despachante De enviarse muestra las recibe del Exportador para su despacho.
Etapa 2: ACEPTACION DE LA OFERTA
3. Importador De estar conforme y aceptar la oferta, solicita entonces la Factura Proforma para que, en base a sta, se ordenar la Apertura de la Carta de Crdito.
4. Exportador Recibe del Importador:
a) el pedido de una factura proforma, en cuyo caso la confecciona y enva; o bien, de haber estado conforme y aceptar la oferta, esperar entonces el aviso de su Banco Banco Corresponsal de haber recibido delBanco Emisor el Crdito Documentario.
5. Importador Recibida la factura proforma (de haberla solicitado) o con la nota ofertacotizacin, confecciona la nota de instrucciones para su Banco a objeto de que este le habr la carta de crdito segn lo convenido con el Exportador. 112
6. Banco Emisor (abridor o del importador) Recibe del Importador las instrucciones y, de acuerdo a la documentacin acompaada, el Banco procede a la Apertura del Crdito.
7. Banco Corresponsal (notificador y, eventualmente confirmante) Recibe del Banco Emisor las condiciones de la Carta de Crdito y notifica al Exportador. Etapa 3: OPERATIVA PREVIA AL DESPACHO
8. Exportador Recibe la notificacin de la Apertura del Crdito a travs de su Banco y del Importador. El Exportador analiza el contenido de la Carta de Crdito para comprobar:
a. Si ha sido abierta de acuerdo a las condiciones estipuladas previamente. b. Si puede cumplir en fecha y forma con todos los requisitos (documentos, certificados, etc.) c. Si podr disponerse de la bodega en fecha de despacho. d. Si podr negociarse la documentacin dentro de la validez del Crdito Documentario, por haberse obtenido con tiempo suficiente a fin de no incurrir en demoras.
9. Exportador Procede a preparar la mercadera y confecciona los documentos exigidos y establecidos en la Carta de Crdito para entregarlo a su Despachante de Aduana. 113
Etapa 4: OPERATIVA DEL DESPACHO 10. Exportador Toma contacto con el Despachante para establecer funciones y gestiones, honorarios y gastos de despacho entre otros.
11. Despachante Recibe del Exportador factura comercial y la nota de empaque gestionando adems los documentos que se hubieran convenido. Con la documentacin mencionada, el despachante procede a confeccionar el permiso de embarque.
12. Exportador o Despachante Segn quien deba realizar las gestiones:
a) Reserva bodega en el transporte convenido y toma nota del valor del flete. b) Contrata el seguro.
13. Despachante Abona o garantiza por cuenta del Exportador, el pago de los derechos gravmenes o tasas segn el producto; en el Banco del Exportador. De acuerdo con el producto de que se trate, puede ser exigida la intervencin previa para Permiso de Embarque por parte de un organismo competente, ya sea, antes de ser presentado a la Aduana o previamente al embarque.
114
14. Aduana
a) Recibe del Despachante Permiso de embarque y constancia de intervencin Documentacin probatoria de la exportacin.
b)
Puede solicitar: Copia de la Carta de Crdito. Certificado de fabricacin. Declaracin jurada de valor.
c) Controla: Que el Exportador y el Despachante estn habilitados para actuar como tales. Posicin arancelaria, la mercadera, precio ndice, mnimo o FOB, derechos, gravmenes, etc.
De hallarse todo en orden se procede a registrar la operacin.
15. Despachante a. Recibe el Permiso de Embarque. b. Establece con el Exportador y la compaa aseguradora, el lugar, da y hora en que se procede a cargar la mercadera. c. Informa a la Aduana lo relativo a la carga.
115
16. Aduana El da de la carga destaca una vista verificadora. Podra intervenir
previamente algn organismo del Estado segn tipo de mercadera y normas para su exportacin.
17. Despachante a) Embarque: La mercadera es entregada sobre el medio de transporte o deposito de la compaa transportadora, segn fuera la norma, costumbre o tipo de transporte a utilizar.
b) Una vez entregada la mercadera, la compaa transportadora extiende el documento definitivo (Conocimiento de embarque, Gua area y Carta de Porte) segn va utilizada.
Etapa 5: ETAPA POST-DESPACHO 18. Exportador a) Recibe del Despachante la documentacin que ampara la mercadera despachada (Conocimiento de embarque o el documento que fuera segn va utilizada), entregando a su Banco Corresponsal la Carta de Crdito juntamente con la documentacin requerida por la misma.
b) Comunica al Importador que se ha realizado el embarque; al mismo tiempo le remite por va area, carta acompaando las copia de la documentacin comercial (factura, nota de empaque, etc.) y del conocimiento de embarque o del que fuere segn la va utilizada.
116
19. Banco Corresponsal a) Recibe la documentacin del Exportador. Una vez revisada y encontrada en orden, sin discrepancias, procede a acreditar por pago contra documentos o descuento de letras al Exportador.
b) De encontrarse todo en orden, se despacha toda la documentacin al Banco Emisor.
20. Exportador a) Recibe del Banco Corresponsal el importe neto de la Carta de Crdito deducidas las comisiones, gastos y crditos de prefinanciacin si los hubiere.
b) Gestiona otros beneficios que les pudieran corresponder; IVA, reintegros, etc.
c) Paga al despachante la liquidacin que le haya enviado en concepto de gastos de despacho, importes por fletes, seguro, honorarios profesionales, etc.
21. Despachante De haberse utilizado garanta bancaria, una vez finalizado el embarque procede al pago de derechos, gravmenes o tasas aduaneras.
117
3.5 ESTIMACIN DE COSTOS BSICOS DEL PROYECTO, ACTIVOS FIJOS

Para crear esta empresa necesitamos saber los costos de todos los activos fijos que utilizara esta planta para la produccin de cuy, para lo cual hacemos un estimado de lo que vamos a utilizar de a cuerdo al siguiente detalle:
TABLA: 3.1 COSTOS DE ACTIVOS FIJOS

DESCRIPCION TERRENO EDIFICIO CANT. 1,00 1,00 P.UNIT. 10.000,00 30.000,00 P.TOTAL 10.000,00 30.000,00
ADECUACIONES Area de secado Area de desangrado Mesones Incinerador TOTAL
1,00 1,00 2,00 1,00
1.000,00 800,00 1.000,00 500,00
1.000,00 800,00 2.000,00 500,00 4.300,00

1.000,00 60,00 5.000,00 1.000,00 150,00 250,00 40,00 500,00 350,00 8.350,00
EQUIPOS Y MAQUINARIAS Estufa a gas 1,00 Ollas 2,00 Equipo de Refrigeracin 1,00 Equipo de Congelacin 1,00 Deposito conico aceptico de acero inoxidable 1,20 diam. 1,00 Cuchillos de Corte 5,00 Sierra para Carnes 2,00 Balanza Digital Electrnica 2,00 Empacadora al Vaco 1,00 TOTAL
1.000,00 30,00 5.000,00 1.000,00 150,00 50,00 20,00 250,00 350,00
118
EQUIPOS DE OFICINA Computadoras Impresoras Fax Red local Instalacin telfonica Acondicionadores de aire TOTAL
MUEBLES DE OFICINA Sillones tipo ejecutivos Escritorios Archivadores Sillas Divisiones TOTAL
VEHICULOS CAMIONETA TOTAL TOTAL GENERAL
FUENTE: EL AUTOR.
4,00 2,00 2,00 1,00 1,00 3,00
900,00 300,00 300,00 500,00 500,00 500,00
3.600,00 600,00 600,00 500,00 500,00 1.500,00 7.300,00

200,00 2.000,00 300,00 1.000,00 1.500,00 5.000,00
20.000,00 20.000,00 84.950,00
1,00 4,00 2,00 10,00 3,00
200,00 500,00 150,00 100,00 500,00
1,00
20.000,00
119
CAPTULO 4: ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN
4.1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Para el desarrollo de este anlisis se ha utilizado como base el proceso de la visin panormica para efectuar una Planeacin Estratgica. El cual en primera instancia cita la preparacin de la organizacin para iniciar este proceso.
La estructura organizacional queda como se presenta a continuacin.
120
CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACON.
4.1.1 ESTRUCTURA Y DISEO ORGANIZACIONAL 121

En nuestro caso, tenemos que constituir una compaa en la forma jurdica tradicional; mediante escritura pblica de constitucin, apertura de una cuenta de integracin de capital para las aportaciones suscritas y pagadas, inscripcin en el registro mercantil, Superintendencia de compaas y registro nico de contribuyentes, afiliacin a las cmaras de produccin correspondiente y todos los dems requisitos que seala el Servicio de
Rentas Internas para las personas Jurdicas, esto es contar con el RUC actualizado que incluya la clasificacin ampliada para desarrollar el comercio al por mayor y menor , u otras actividades agrcolas, las facturas comerciales autorizadas por el SRI para respaldar las transacciones de venta del producto y cumplir con las declaraciones de impuestos obligatorios que toda persona jurdica correspondan. debe presentar por los periodos econmicos que
4.1.2 DISTRIBUCIN FSICA
Los principios generales con los cuales se realizara la infraestructura e instalacin de la plantas de faenamiento y empaque, estn basados en las disposiciones emitidas en el Reglamento de la normativa de la produccin orgnica agropecuaria en el Ecuador.
En el Anexo, se presentan
los planos de la distribucin fsica de las
instalaciones de la planta de faenamiento y empaque del cuy en Riobamba.
4.1.3 MATERIALES Y MTODOS 122

Inicialmente se disear un diagrama de flujo el cual permiti organizar el personal de acuerdo a las operaciones a desarrollar. Las cinco personas se distribuyeron en cada una de las operaciones.
Se rotularon las bolsas de polietileno con cintas del mismo color con el que se marcaron las patas de los cuyes, de esta manera se realiz el balance de materia de pelo, vsceras, cabeza, patas y sangre. Posteriormente las bolsas se pesaron y tomando como base el peso del animal vivo, se obtuvo el rendimiento en canal que relaciona a su vez la raza, y edad de los animales.
Finalmente se obtuvieron los cuartos de canal de cada uno de los cuyes, se empacaron al vaco, se pesaron y se congelaron a una temperatura promedio de -18 C.
Materias Primas: Se utilizaron cuyes provenientes de las familias asociadas con un peso aproximado de 1.300 g. y pelo de color claro.
4.2
RECURSO
HUMANO
ADMINISTRATIVO
ESPECIALIZADO A REQUERIR
123
El recurso humano que se requiere en la planta es:
01 Gerente General 03 Gerentes departamentales 01 contador 01 veterinario 01 auxiliar de contabilidad 02 auxiliar de ventas 01 representante en el exterior 05 operarios
4.2.1 MANO DE OBRA ESPECIALIZADA PARA LA CRIANZA DE LOS CUYES
La necesidad de mano de obra depender del tipo y tamao de la explotacin que se desee desarrollar. Una explotacin familiar-comercial o comercial de cuyes requiere de personal para el manejo de los animales y de los cultivos. Los cuyes deben ser manejados por una persona entrenada para este fin, que lleve con eficiencia los registros de la produccin, con el fin de detectar a los animales improductivos. La eliminacin de los animales improductivos del plantel permitir tener buenos ndices productivos.
4.3 POLTICAS Y VALORES

124
Esta empresa tendr las siguientes polticas:
Realizar una buena seleccin del personal El personal tendr un horario de entrada y de salida El personal deber estar puntualmente en su puesto de trabajo Dejar limpio el lugar de trabajo El personal de faenamiento deber recoger los desperdicios y la limpieza de la sangre del cuy. Cumplir con las normas sanitarias en el manejo del cuy. Utilizar los equipos y vestimentas adecuadas para la produccin del cuy
4.4 MARCO JURDICO

4.4.1 REGMENES ADUANEROS
Exportacin a consumo: las mercaderas nacionales o nacionalizadas salen del territorio aduanero para su uso o consumo definitivo en el exterior.
Exportacin temporal con reimportacin en el mismo estado: permite la salida del territorio aduanero de mercaderas nacionales o nacionalizadas, para ser utilizadas en el extranjero, durante cierto plazo, con un fin determinado y son reimportadas sin modificacin alguna; salvo la depreciacin normal por el uso. Es un rgimen suspensivo del pago de impuestos. Se tramita en el Banco Central y en Aduana. 125
Exportacin temporal para perfeccionamiento pasivo: permite la salida del territorio aduanero de mercaderas nacionales o nacionalizadas, durante cierto plazo, para ser reimportadas luego de un proceso de transformacin, elaboracin o reparacin. Es un rgimen suspensivo del pago de impuestos. Se tramita en el Banco Central y en Aduana.5
4.4.2. FUE FORMULARIO NICO DE EXPORTACIN
Adquisicin del FUE: Se adquiere en la ventanilla de comercio exterior de un banco corresponsal del Banco Central y se llena segn las instrucciones indicadas al reverso.
Plazo de validez: Indefinido: si el producto a exportarse no tiene restriccin (cupos, autorizaciones o precio referencial). 15 das a partir de la fecha de aprobacin del banco corresponsal: si el producto tiene algn tipo de restriccin o debe cumplir trmites complementarios; sirviendo para exportar una sola vez. Tambin tiene esta duracin cuando se trata de productos perecibles en estado natural, negociados a consignacin o para mercaderas con destino a zonas francas; en estos casos son vlidas las exportaciones parciales.
Modificaciones:
LEY ORGNICA DE ADUANAS, JULIO 13 DE 1998
126
Es factible modificar el FUE antes del embarque. Si el destino cambia, se debe modificar el FUE antes de los 10 das posteriores. Si no se exporta, se debe devolver en un plazo mximo de 30 das a partir de la fecha de caducidad del FUE.
Consideraciones adicionales: Si el precio de venta al exterior es igual o superior al mnimo referencial, el exportador debe consignar el precio real de venta en el FUE; en caso de ser inferior, deber consignar el precio mnimo referencial. 6
4.4.3 FACTURA COMERCIAL Y LISTA DE BULTOS
Se deber elaborar una factura comercial que comprenda un original y 5 copias. La factura debe contener:
N del Formulario nico de Exportacin, FUE. Subpartida arancelaria del producto. Descripcin de mercadera, cantidad, peso, valor unitario y valor total de la factura. Forma de pago. Informacin del comprador (nombre y direccin).
REGULACIONES DEL BANCO CENTRAL
127
Cabe destacar que, En la prctica, para el trmite del FUE se suele elaborar una factura comercial provisional y una factura comercial definitiva despus del embarque. Luego de elaborada la factura comercial con las 5 copias, se presenta junto con el FUE en el Banco Corresponsal para la obtencin del visto bueno.
4.4.4 DECLARACIN-CUPN CUOTA REDIMIBLE CORPEI
En el momento del ingreso de divisas, el exportador deber efectuar tambin el pago de la cuota redimible de la CORPEI. La Ley de Comercio Exterior e Inversiones, LEXI, determina en el literal e) del artculo 22:
"Las cuotas redimibles del 1.5 por mil (uno punto cinco por mil) sobre el valor FOB de las exportaciones del sector privado; excepto aquellas de US $ 3.333,oo (tres mil trescientos treinta y tres dlares de los Estados Unidos de Amrica) o menores, las cuales debern aportar US $ 5,oo (cinco dlares de los Estados Unidos de Amrica).7
4.4.5 SISTEMA GENERALIZADO DE PREFERENCIAS (SGP)
Es el mecanismo por medio del cual un pas desarrollado permite el ingreso de productos a su mercado en condiciones preferenciales unilaterales, es decir que el pas que las otorga no recibe un trato arancelario preferencial en sus exportaciones. Adems, por ese mismo concepto de unilateralidad, los criterios para su otorgamiento o suspensin son determinados por su
7
WWW.COMEXI.GOV.EC/DOCS/LEY_COMERCIO_EXTERIOR.
128
pas otorgantes. De este sistema de preferencias, goza nuestro pas con la miel de abeja para ser exportada a la Unin Europea, principalmente se le otorgo este trato preferencial por ser un pas que tambin implemento la lucha contra el trfico de drogas.
4.5 ASPECTOS SOCIETARIOS

La especie de compaa que se escoger para este negocio es de sociedad annima, cuyos requisitos y obligaciones son como presenta la ley de compaas.
Art. 143.- La compaa annima es una sociedad cuyo capital, dividido en acciones negociables, est formado por la aportacin de los accionistas que responden nicamente por el monto de sus acciones. Las sociedades o compaas civiles annimas estn sujetas a todas las reglas de las sociedades o compaas mercantiles annimas.
Art. 144.- Se administra por mandatarios amovibles, socios o no. La denominacin de esta compaa deber contener la indicacin de "compaa annima" o "sociedad annima", o las correspondientes siglas. No podr adoptar una denominacin que pueda confundirse con la de una compaa preexistente. Los trminos comunes y aquellos con los cuales se determine la clase de empresa, como "comercial", "industrial", "agrcola", "constructora", etc., no sern de uso exclusive e irn acompaadas de una expresin peculiar.
129
Art. 146.- La compaa se constituir mediante escritura pblica que, previo mandato de la Superintendencia de Compaas, ser inscrita en el Registro Mercantil. La compaa se tendr como existente y con personera jurdica desde el momento de dicha inscripcin. Todo pacto social que se mantenga reservado ser nulo.
Art. 150.- La escritura de fundacin contendr:
1. 2.
El lugar y fecha en que se celebre el contrato; El nombre, nacionalidad y domicilio de las personas naturales o jurdicas que constituyan la compaa y su voluntad de fundarla;
3.
El objeto social, debidamente concretado; Su denominacin y duracin;
4.
El importe del capital social, con la expresin del nmero de acciones en que estuviere dividido, el valor nominal de las mismas, su clase, as como el nombre y nacionalidad de los suscriptores del capital;
5.
La indicacin de lo que cada socio suscribe y paga en dinero o en otros bienes; el valor atribuido a stos y la parte de capital no pagado;
6. 7. 8. 9.
El domicilio de la compaa; La forma de administracin y las facultades de los administradores; La forma y las pocas de convocar a las juntas generales; La forma de designacin de los administradores y la clara enunciacin de los funcionarios que tengan la representacin legal de la compaa;
10. 11.
Las normas de reparto de utilidades; La determinacin de los casos en que la compaa haya de disolverse anticipadamente; y,
12.
La forma de proceder a la designacin de liquidadores. 130
Art. 160.- La compaa podr establecerse con el capital autorizado que determine la escritura de constitucin. La compaa podr aceptar suscripciones y emitir acciones hasta el monto de ese capital. Al momento de constituirse la compaa, el capital suscrito y pagado mnimos sern los establecidos por la resolucin de carcter general que expida la Superintendencia de Compaas.
Todo aumento de capital autorizado ser resuelto por la junta general de accionistas y, luego de cumplidas las formalidades pertinentes, se inscribir en el registro mercantil correspondiente. Una vez que la escritura pblica de aumento de capital autorizado se halle inscrita en el registro mercantil, los aumentos de capital suscrito y pagado hasta completar el capital autorizado no causarn impuestos ni derechos de inscripcin, ni requerirn ningn tipo de autorizacin o trmite por parte de la Superintendencia de Compaas, sin que se requiera el cumplimiento de las formalidades establecidas en el artculo 33 de esta Ley, hecho que en todo caso deber ser informado a la Superintendencia de Compaas.
Art. 200.- Las compaas annimas considerarn como socio al inscrito como tal en el libro de acciones y accionistas.
Art. 201.- Los fundadores y promotores son responsables, solidaria e ilimitadamente, frente a terceros, por las obligaciones que contrajeran para constituir la compaa, salvo el derecho de repetir contra sta una vez aprobada su constitucin.
Son de su cuenta y riesgo los actos y gastos necesarios para la constitucin de la compaa. Si no llegare a constituirse por cualquier causa, no pueden 131
repetirlos contra los suscriptores de acciones, y estarn obligados a la restitucin de todas las sumas que hubieren recibido de stos.
Los fundadores y promotores son tambin responsables, solidaria e ilimitada-mente con los primeros administradores, con relacin a la compaa y a terceros:
1.
Por la verdad de la suscripcin y entrega de la parte de capital social recibido;
2. 3.
Por la existencia real de las especies aportadas y entregadas; Por la verdad de las publicaciones de toda clase realizadas para la constitucin de la compaa;
4. 5.
Por la inversin de los fondos destinados a gastos de constitucin; y, Por el retardo en el otorgamiento de la escritura de constitucin definitiva, si les fuese imputable.
Art. 207.- Son derechos fundamentales del accionista, de los cuales no se le puede privar:
1. 2.
La calidad de socio; Participar en los beneficios sociales, debiendo observarse igualdad de tratamiento para los accionistas de la misma clase;
3.
Participar, en las mismas condiciones establecidas en el numeral anterior, en la distribucin del acervo social, en caso de liquidacin de la compaa; 132
4.
Intervenir en las juntas generales y votar cuando sus acciones le concedan el derecho a voto, segn los estatutos.
5.
Integrar los rganos de administracin o de fiscalizacin de la compaa si fueren elegidos en la forma prescrita por la ley y los estatutos;
6.
Gozar de preferencia para la suscripcin de acciones en el caso de aumento de capital;
7.
Impugnar las resoluciones de la junta general y dems organismos de la compaa en los casos y en la forma establecida en los Arts. 215 y 216.
8.
Negociar libremente sus acciones.
Art. 214.- Cualquier accionista podr denunciar por escrito, ante los comisarios, los hechos que estime irregulares en la administracin, y los comisarios, a su vez, debern mencionar las denuncias en sus informes a las juntas generales de accionistas, formulando acerca de ellas las consideraciones y proposiciones que estimen pertinentes.
Art. 215.- Los accionistas que representen por lo menos la cuarta parte del capital social podrn impugnar, segn las normas de esta ley y dentro de los plazos que establece, los acuerdos de las juntas generales o de los organismos de administracin que no se hubieren adoptado de conformidad con la ley o el estatuto social, o que lesionen, en beneficio de uno o varios accionistas, los intereses de la compaa. Se ejercitar este derecho conforme a lo dispuesto en el Art. 249.
133
Art. 216.- La accin de impugnacin de los acuerdos o resoluciones a que se refiere el artculo anterior deber ejercitarse en el plazo de treinta das a partir de la fecha del acuerdo o resolucin.
No queda sometida a estos plazos de caducidad la accin de nulidad de los acuerdos contrarios a la Ley. Las acciones se presentarn ante la Corte Superior del domicilio principal de la compaa, tribunal que las tramitar verbal y sumariamente. Las acciones sern deducidas por una minora que represente por lo menos la cuarta parte del capital social.
De la sentencia pronunciada por la Corte Superior podr interponerse el recurso de casacin ante la Corte Suprema de Justicia.
Art. 217.- Ningn accionista podr ser obligado a aumentar su aporte, salvo disposicin en contrario de los estatutos.
Art. 219.- La compaa podr, segn los casos y atendida la naturaleza de la aportacin no efectuada:
1. Reclamar por la va verbal sumaria el cumplimiento de esta obligacin y el pago del mximo del inters convencional desde la fecha de suscripcin;
2. Proceder ejecutivamente contra los bienes del accionista, sobre la base del documento de suscripcin, para hacer efectiva la porcin de capital en numerario no entregada y sus intereses segn el numeral anterior; o,
134
3. Enajenar los certificados provisionales por cuenta y riesgo del accionista moroso.
Cuando haya de procederse a la venta de los certificados, la enajenacin se verificar por intermedio de un martillador pblico o de un corredor titulado. Para la entrega del ttulo se sustituir el original por un duplicado. La persona que adquiera los certificados se subrogar en todos los derechos y obligaciones del accionista, quedando ste subsidiariamente responsable del cumplimiento de dichas obligaciones. Si la venta no se pudiere efectuar, se rescindir el contrato respecto al accionista moroso y la accin ser anulada, con la consiguiente reduccin del capital, quedando en beneficio de la compaa las cantidades ya percibidas por ella, a cuenta de la accin. La anulacin se publicar expresando el nmero de la accin anulada.8
4.6 ASPECTOS TRIBUTARIOS

Impuesto A La Renta
De acuerdo al rgimen tributario interno todas las empresas domiciliadas en el Ecuador y que obtengan utilidades debern declarar el impuesto a la renta en base a sus utilidades 25%. Cuando es una empresa nueva se pagara un anticipo al impuesto tal como lo indica en el artculo 41 donde textualmente dice Las nuevas empresas o sociedades recin constituidas estarn sujetas al pago de este anticipo despus del segundo ao de operacin efectiva, entendindose por tal la iniciacin de su proceso productivo y comercial. En el caso de que el proceso productivo as lo requiera, este plazo podr ser ampliado, previa autorizacin del Director General del Servicio de Rentas
8
LEY DE COMPAAS
135
Internas, de conformidad a lo antes establecido. Se excepta de este tratamiento a las empresas urbanizadoras o constructoras que vendan terrenos o edificaciones a terceros y a las empresas de corta duracin que logren su objeto en un perodo menor a dos aos, las cuales comenzar a pagar el anticipo que corresponda a partir del ejercicio inmediato siguiente a aquel en que inicien sus operaciones.
Impuesto Al Valor Agregado
Para la comercializacin del cuy de acuerdo a la ley de Rgimen tributario Interno en el impuesto al valor agregado tiene tarifa 0%, como se presenta en el artculo 55 inciso 1. Productos alimenticios de origen agrcola, avcola, pecuario, apcola, cuncola, bioacuticos, forestales, carnes en estado natural; y de la pesca que se mantengan en estado natural, es decir, aquellos que no hayan sido objeto de elaboracin, proceso o tratamiento que implique modificacin de su naturaleza. La sola refrigeracin, enfriamiento o congelamiento para conservarlos, el pilado, el desmote, la trituracin, la extraccin por medios mecnicos o qumicos para la elaboracin del aceite comestible, el faenamiento, el cortado y el empaque no se considerarn procesamiento9.
LEY DE RGIMEN TRIBUTARIO INTERNO
136
Retenciones En La Fuente La retencin del Impuesto a la Renta es la obligacin que tiene el empleador o quien adquiere bienes o servicios de no entregar todo el valor convenido (que es el ingreso o la renta para quien recibe), sino que debe descontar por Impuesto a la Renta, los porcentajes que determinen las normas vigentes. Se retiene en los casos establecidos en las normas vigentes adjuntas. A manera de ejemplos generales algunos casos de retencin son:
Los empleadores cuando pagan las remuneraciones. Toda persona cuando enve rentas al exterior. Las sociedades que paguen rendimientos financieros. Las sociedades y las personas naturales obligadas a llevar contabilidad cuando paguen rentas gravadas.
Se retiene sobre el monto total de rentas pagadas, enviadas o acreditadas, siempre que se trate de rentas gravadas. Para la retencin no se considerar los valores de IVA ni ICE.
Los porcentajes de Retencin de Impuesto a la Renta varan de acuerdo a la transaccin realizada, por compra de bienes o adquisicin de servicios.
137
Anexos Transaccionales
Como parte de los deberes formales que debe cumplir el contribuyente est la presentacin de sus declaraciones y anexos, y para facilitar al contribuyente el cumplimiento de sus obligaciones, el SRI recientemente ha integrado los mismos, en un solo anexo que contiene la informacin mensual relativa a compras, ventas, importaciones, exportaciones, comprobantes anulados, y retenciones en general, denominado Anexo Transaccional.
Los Anexos Transaccionales del SRI deben ser presentados por los agentes de retencin del Impuesto a la Renta, al Valor Agregado, o de ambos; las personas naturales que sin estar obligadas a llevar contabilidad poseen autorizacin de impresin de comprobantes de venta y retencin a travs de sistemas computarizados; y quienes, de acuerdo a la Ley de Rgimen Tributario Interno, tienen derecho a la devolucin del IVA.
Para que los usuarios puedan cumplir con este requerimiento con un mnimo esfuerzo y probabilidad de error, sin necesidad de reingresar la totalidad de las operaciones de la empresa, brinda la posibilidad de incorporar un nuevo mdulo Generacin de Anexos Transaccionales del SRI de Ecuador.
Al generar automticamente los Anexos Transaccionales del SRI, evita tener que digitar nuevamente las transacciones de la empresa, lo que aumenta la productividad de los empleados administrativos de la empresa, y hace que los nuevos requerimientos legales, slo requieran de un tiempo mnimo de revisin, lo que con otras soluciones implicara una importante cantidad de horas de dedicacin.
138
4.7 ASPECTOS SANITARIOS

4.7.1 CONDICIONES MNIMAS SANITARIAS DE UNA GRANJA DE CUYES
a) Contar con Profesional responsable que veterinario.
deber
ser mdico
b) Instalaciones que permitan una fcil higienizacin.
c) Deber presentar un sistema de abastecimiento de agua, debe ser limpia y libre de microorganismos patgenos.
d) El desage debe estar ubicado convenientemente para evitar obstrucciones dentro de las instalaciones, debiendo ser drenado a pozos spticos cubiertos o conectados en forma subterrnea a la red pblica de desage si lo hubiera. En caso contrario deber implementarse otro sistema que garantice el drenaje adecuado y en forma tal que no afecte a terceros.
e) Para la eliminacin o manejo de Desechos deber utilizar un crematorio, pozo sptico o cualquier otro sistema que permita la eliminacin del riesgo.
f) Contar con material y equipos: balanzas, termmetros, comederos (tolvas), bebederos, cajas de manejo para destete y cercas gazaperas.
139
4.7.2 REQUISITOS TCNICOS SANITARIOS MNIMOS DE LA PLANTA DE FAENAMIENTO DE CUY
Profesional responsable: Mdico veterinario, colegiado
Local.- Estarn diseados en proporcin a la cantidad de animales que se van a faenar; contarn con un cerco perimtrico de material resistente y altura adecuada que garanticen su aislamiento.
Las paredes de la sala de faenamiento sern impermeables, de fcil limpieza e higienizacin. Las puertas contarn con un sistema que asegure la limpieza y desinfeccin de todo lo que transite por ellas, de superficie lisa y de material no absorbente. Los pisos deben ser de material resistente a la desinfeccin, antideslizantes y con declive a los sumideros, provistos de rejillas y trampas para slidos o un sistema equivalente.
El tanque de depsito de agua deber tener como mnimo, una capacidad de almacenaje suficiente para cubrir el requerimiento total de un da normal de trabajo ms un 20% de reserva. Los conductos debern estar aislados y protegidos para evitar la contaminacin inspeccin, limpieza y control. y de fcil acceso para su
Contarn con infraestructura adecuada para la disponibilidad de residuos lquidos y slidos, segn recomendaciones de las autoridades competentes.
Agua.- Debern disponer de agua potable suficiente, presentando un sistema de abastecimiento libre de contaminacin en cantidad suficiente para todas sus operaciones; con una disposicin mnima de 10 litros por 140
animal y tendr que estar certificada mediante anlisis fsicos, qumicos y microbiolgicos realizados peridicamente en laboratorios autorizados por la autoridad competente.
Capacidad de refrigeracin.- Debern contar con la infraestructura que permita un adecuado proceso de refrigeracin y congelacin, y posterior almacenamiento de carcasas a temperaturas indicadas segn normatividad vigente.
Iluminacin.- Debern disponer de una iluminacin natural y/o artificial, de calidad e intensidad requerida y efectiva para todas las actividades, debiendo tener una intensidad igual o mayor de: 20 w en los ambientes en general 25 w en la seccin de inspeccin sanitaria
La iluminacin no deber afectar los colores y estar dirigida sobre el animal en forma apropiada; las bombillas, fluorescentes u otros dispositivos similares susceptibles a rompimientos, deben ser cubiertos, de modo que se evite la contaminacin de la carne en caso de rotura o cualquier tipo de accidente.
Ventilacin.- Debern poseer un sistema de ventilacin directa e indirecta y tener en cuenta que el flujo de aire debe ser siempre de reas limpias hacia reas sucias. Se debe proveer una ventilacin adecuada, evitando concentrar gases, humedad y malos olores.
141
En el caso que la ventilacin fuera artificial, deber proporcionar un ambiente fresco y prevenir la condensacin de vapor.
Las aberturas para la circulacin del aire debern estar protegidas por un tamiz de material no corrosivo, que evite el ingreso de vectores biolgicos u otros elementos contaminantes, y con un sistema que permita retirarlos fcilmente para una total y fcil limpieza.
Eliminacin o manejo de desechos.- Debern contar con un crematorio, horno incinerador o cualquier otro sistema que permita eliminar el riesgo sanitario para la salud pblica y salud animal. Lavado de vehculos y jabas.- El sistema de lavado de vehculos, jabas u otros elementos para el transporte, deber disponer de un rea especfica y contar con las medidas de bioseguridad necesarias.
Servicios higinicos.- No deben tener acceso directo a las reas de proceso y debern cumplir vigencia. los requisitos de las normas de higiene en
Despacho.- Deber contar de un rea especfica para la salida de los productos, garantizando la inocuidad de los cuyes.
142
4.7.3 CONDICIONES HIGINICAS SANITARIAS DE LA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE CUY
La persona que trabajan en el centro de beneficio debe presentar las siguientes condiciones higinicas sanitarias:
Deben ser personas sanas, y libre de enfermedades transmisibles (Por ejemplo la tuberculosis), deben contar con carnet sanitario.
Las personas que intervengan en el faenamiento de los animales debern lavarse cuidadosa y obligatoriamente las manos con jabn bactericida, escobilla para uas y agua potable antes de iniciar el trabajo, despus de hacer uso de los servicios higinicos o de manipular materias contaminantes y cuando fuere necesario. La faena se iniciar con la vestimenta. Durante las horas de trabajo debern usar uniforme apropiado, as como gorra, botas y delantales impermeables, en buen estado de conservacin y limpieza, proporcionados por la administracin del camal. El mdico veterinario del camal usar adems mandil u otro color diferente al que usan los operarios.
Queda prohibido el ingreso de ganaderos, comerciantes y personas ajenas a las labores propias del camal, a la zona de beneficio, procesamiento o higienizacin de menudencias, oreo e inspeccin sanitaria.
143
4.7.3.1 Enfermedades ms comunes en explotaciones de cuyes
La mortalidad existente en la crianza de cuyes, como consecuencia del desconocimiento de alternativas en el rea de salud animal, es lo que limita el desarrollo de la crianza.
Los cuyes pueden padecer enfermedades bacterianas, virales, parasitarias y orgnicas. Las causas que predisponen las enfermedades son los cambios bruscos en su medio ambiente, considerando variaciones de temperatura, alta humedad, exposicin directa a corrientes de aire, sobre densidad, falta de limpie en camas, deficiente alimentacin, entre otras.
4.7.3.1.1 Enfermedades Infecciosas
El cuy como cualquier especie es susceptible a sufrir enfermedades infecciosas, pudiendo ser ellas de diversa naturaleza. El riesgo de enfermedad es alto, pero factible de ser prevenida con adecuada tecnologa de explotacin. La enfermedad, de cualquier etiologa, deprime la produccin del criadero, traducindose en prdidas econmicas para el productor de cuyes. Por este motivo, urge la necesidad de poseer un adecuado programa sanitario, que asegure el mantenimiento de los logros obtenidos en las otras disciplinas.
NEUMONA SALMONELOSIS BRONCONEUMONA PSEUDOTUBERCULOSIS LINFADENITIS 144

MICOSIS ENFERMEDADES PARASITARIAS
Las enfermedades parasitarias al contrario de lo que sucede con las infecciosas, se caracterizan por sus manifestaciones lentas, insidiosas y poco espectaculares, por lo que en la mayora de las veces pasa desapercibida por los criadores. Las infestaciones severas repercuten negativamente en la produccin; los efectos se traducen en prdidas econmicas que los criadores no cuantifican.
El parasitismo puede expresarse clnicamente en forma aguda, cuando animales jvenes susceptibles ingieren gran cantidad de formas infectivas, que los puede conducir a la muerte. Sin embargo, en la mayor parte de los casos los cuyes son sometidos a una infeccin gradual a las cuales ellos se adaptan, no presentan sntomas clnicos y estn aparentemente sanos. El animal no rinde con eficiencia, reduce su ganancia de peso e incrementa el consumo de alimento como compensacin.
Tipos ms comunes de parsitos son: Protozoos Trematodos Nematodos Ectoparsitos
145
CAPTULO 5: ESTUDIO ECONMICO-FINANCIERO
5.1
ENTORNO ECONMICO
El cambio de modelo econmico por parte del Gobierno, las condiciones actuales de mercado internacional que aqueja a la economa mundial, han ocasionado cambios en las tendencias de los principales indicadores macroeconmicos. Si bien segn proyecciones del Banco Central del Ecuador, en el ao 2008 el PIB real alcanz los USD 23.264 millones, lo que signific un crecimiento del 5,32%, la proyeccin de crecimiento para el 2009 es de 3,15% con respecto al ao anterior, lo que significara USD 23.998 millones. Esta disminucin de la tasa de crecimiento se debe principalmente a la contraccin de los mercados internacionales y de la produccin nacional.10
Los sectores que ms aportaron al Producto Interno Bruto en el 2008, son principalmente:
Explotacin de Minas y Canteras (26%), Servicios (25%), Comercio (12%), Construccin (10%),
10
BANCO CENTRAL DEL ECUADOR, Boletn Estadstico Mensual No. 1879, Producto Interno Bruto 4.3., Diciembre 2008.
146
CAPITULO 5 ESTUDIO ECONMICO FINANCIERO.
Industria Manufacturera (9%), Transporte, Almacenamiento y Comunicaciones (7%) y Agricultura, Ganadera y pesca (6%).11
5.1.1 LA BALANZA COMERCIAL / PAGOS
FIGURA: 5.1 EXPORTACIONES, IMPORTACIONES Y TRMINOS DE INTERCAMBIO
FUENTE: EL AUTOR.
11
BANCO CENTRAL DEL ECUADOR, Boletn Estadstico Mensual No. 1879, Balanza de Pagos 3.2., Diciembre 2008
147
FIGURA: 5.2 IMPORTACIONES POR USO O DESTINO ECONMICO
FUENTE: EL AUTOR.
FIGURA: 5.3 EXPORTACIONES POR CONTINENTE, REA ECONMICA Y PAS
FUENTE: EL AUTOR.
148
En lo referente a la Balanza de Pagos, en el segundo trimestre del 2008 se registr un supervit de USD 1.963,72 millones, monto 93,93% mayor al mismo perodo del ao precedente; este aumento se debe principalmente al gran incremento en la cuenta corriente va transferencias y balanza comercial, y un aumento en la cuenta de capitales. 12
Por su parte, la balanza comercial ha mantenido una tendencia superavitaria desde el ao 2004, debido al constante aumento de las exportaciones, lo que se atribuye principalmente al incremento del precio del barril de petrleo (WTI) y la depreciacin del dlar, que tuvo su repunte en el 2008, lo que dio como resultado que hasta noviembre del 2008 el saldo de esta balanza comercial sea de USD 1.373,49 millones, que representa un incremento de 20,61% con respecto al mismo perodo del 2007. Sin embargo, a partir del mes de septiembre de 2008 el saldo de la balanza comercial ha sido negativo, lo que se debe a la crisis internacional que est afectando a la economa mundial. 13
Las exportaciones ecuatorianas a noviembre del 2008 fueron de USD 1.000,2 millones, principalmente en productos primarios (71,03%) como petrleo, caf, cacao, camarn, atn, pescado y flores naturales, y en cuanto a los productos industrializados (28,97%) los ms destacados fueron derivados del petrleo, manufacturas de metal y productos elaborados del mar.
12
BANCO CENTRAL DEL ECUADOR, Boletn Estadstico Mensual No. 1879, Producto Interno Bruto 4.3., Diciembre 2008
13
BANCO CENTRAL DEL ECUADOR, Boletn Estadstico Mensual No. 1879, Balanza de Pagos 3.2., Diciembre 2008.
149
5.1.2 TASAS REFERENCIALES ACTIVAS/PASIVAS FIGURA: 5.4 TASAS ACTIVAS
FUENTE: EL AUTOR.
FIGURA: 5.5 TASA PASIVA
FUENTE: EL AUTOR.
150
En lo referente a las tasas de inters referenciales, el Banco Central del Ecuador a partir del 2008 ha emprendido un proceso de disminucin paulatina de las mismas, lo cual ha llevado a tener en enero de 2009 una tasa activa referencial de 9.16%; un decremento de 1.58 puntos porcentuales de la registrada en el mismo mes del ao precedente, al igual que la tasa pasiva referencial cuyo valor es de 5.10% que presenta un descenso de 0.81 puntos porcentuales.
5.1.3 TASAS DE DESEMPLEO FIGURA: 5.6 TASAS DE DESEMPLEO
FUENTE: EL AUTOR.
La tasa de desempleo se ubic en 9,5% durante enero de 2009, lo que equivale a dos puntos porcentuales por encima de lo obtenido en diciembre de 2008 (7,5%), seala el ltimo boletn de coyuntura del Ministerio de Finanzas. 151
Guayaquil es la ciudad con mayor desempleo, con un ndice del 13%, frente al 9,5% obtenido el mes anterior.
Machala se ubic en la segunda posicin, con 9,3%, y mostr un incremento de seis dcimas con respecto al mes anterior (8,7%). Le sigue Quito, con un 6,3%, cuando, en diciembre del anterior ao, este indicador se ubic en 5,8%.
En Cuenca, asimismo, la tasa de desempleo subi al pasar de 4,4% en diciembre del ao pasado a un 5,2% en enero de 2009, de acuerdo con datos del Ministerio.
Entre tanto, Ambato alcanz una tasa del 4,8%, es decir, experiment un incremento de un punto porcentual en relacin a diciembre de 2008.
En lo que respecta a la tasa de subempleo, en el primer mes de este ao, alcanz una cifra levemente menor y se situ en 42,5%, en comparacin al 43,8% de diciembre.
Las tasas de desempleo y subocupacin se mantuvieron estables en 2008. Pero, segn el "Informe de Coyuntura Econmica", de la Flacso, comenzaron a incrementarse a partir de junio por efectos de la crisis financiera internacional.
As, este ndice creci un 8,7% para octubre, mientras que junio y julio reportaron una tasa del 6,6%. A partir de septiembre, se evidenci una recuperacin y el ao cerr con un 7,5%. (APB)
152
5.1.4 TASAS DE INFLACIN/DEFLACIN
FIGURA: 5.7 INFLACIN ACUMULADA
FUENTE: EL AUTOR.
La inflacin mensual de junio 2009, por segundo mes consecutivo en el ao, registr un nivel negativo de -0,08%.
Seis de las ocho ciudades consideradas en el estudio registraron niveles negativos; solamente Guayaquil y Loja reportaron inflacin positiva (0,1% y 0,30% respectivamente).
En la mayora de ciudades investigadas se registra deflacin, el hecho es consecuencia de la buena provisin de los alimentos en los mercados (principalmente de frutas de las regiones de Costa y Sierra), as como a una poltica de comercializacin que a facilitados a los consumidores adquirir muebles y artculos para el hogar. 153
En el caso de Quito (-0,08%) las reducciones obedecen a los cambios en los precios de bebidas alcohlicas y a la buena provisin de alimentos provenientes de Costa y Sierra; en Esmeraldas (-0,14%) las reducciones obedecen a reducciones de precios en la divisin de consumo de muebles y de alimentos y bebidas no alcohlicas, tanto como a la baja en el cobro de la pensin por enseanza secundaria.
En Guayaquil, el nivel inflacionario positivo responde al incremento en los precios de fbrica, de artculos incluidos en la divisin de bienes y servicios diversos, por especulacin de mayoristas en ciertos productos agrcolas.
5.1.5 PRODUCTO INTERNO BRUTO
FIGURA: 5.8 VARIACIN PIB
FUENTE: EL AUTOR.
154
El producto interno bruto (PIB) del Ecuador creci en 1.19% en el primer trimestre del ao, ese indicador es superior al de otros pases de la regin, como Brasil, Colombia y Chile.
Si comparamos el trimestre anterior de un ao significativamente importante en crecimiento que fue el 2008, frente a ese el nuevo trimestre de un ao en crisis; si ustedes comparan este trimestre con el primer trimestre del 2007, el crecimiento es ms significativo, a pesar de la crisis. En la agricultura u ganadera, el crecimiento fue del 2,59%, mientras que en pesca fue del -1,02%, la disminucin se debe por la produccin camaronera y la restriccin en los mercados.
Segn datos de la CEPAL, Ecuador ser uno de los pocos pases que crezca positivamente a finales del ao.
5.1.6 POLTICAS FISCALES / MONETARIAS
La poltica fiscal tiene una importancia fundamental en el logro de la estabilidad macroeconmica. Una gestin laxa de las finanzas del Estado puede comprometer el logro de resultados positivos en materia de inflacin, tasas de inters y tipo de cambio, lo cual incidira fuertemente en el desempeo econmico.
Hay un claro consenso en los ltimos aos, en la necesidad de corregir la posicin de las cuentas pblicas y aplicar ms bien una poltica conservadora, ajustada a las expectativas de ingresos y gastos, sin
155
descuidar la correccin de los problemas estructurales que por lo general limitan la accin pblica y su proyeccin social.
En el caso del Ecuador, los acontecimientos polticos de 1997 influyeron en la evolucin del dficit fiscal global desde el potencial 6.9% del PIB registrado en febrero, hasta 2.5% en diciembre.
Alcanzar estos resultados anuales fue posible, bsicamente, debido a que la poltica fiscal se orient a mejorar la recaudacin de ingresos y fue restrictiva respecto al gasto, lo cual evit incrementar el nivel de endeudamiento y de inflacin, y por tanto, evit tambin la generacin de mayores desequilibrios macroeconmicos en la coyuntura. Asimismo, en vista de que el nivel de dficit registrado resultaba sostenible, tendi a mejorar las expectativas de los agentes econmicos respecto del cumplimiento tributario, inflacin y tasas de inters, y potenci el diseo y adopcin de polticas fiscales orientadas a alcanzar un equilibrio fiscal sustentable en el mediano plazo. Tambin hizo factible, en la medida de lo posible, el cumplimiento de funciones fiscales relativas a la distribucin del ingreso y provisin de bienes y servicios.
Sin embargo, si bien los esfuerzos fiscales en los dos sentidos han sido significativos, la estructura de ingresos y gastos, as como la estructura por niveles de gobierno, continu siendo ms bien rgida. 14
14
Ministerio de Economa y Finanzas
156
Poltica Monetaria
La nueva Constitucin, recuperar el control de la poltica monetaria, crediticia, cambiaria financiera para el Ejecutivo. El Banco Central del Ecuador, declarado autnomo por el neoliberalismo, volver a ser un instrumento tcnico del gobierno para ejecutar su poltica monetaria.
Sin embargo, y dado el contexto de dolarizacin de la economa ecuatoriana, esta poltica tiene hoy una nueva funcin: garantizar la liquidez global de la economa.
5.2 POLTICAS FINANCIERAS DEL PROYECTO

Las directrices segn las cuales se realizar la proyeccin del ejercicio financiero de la compaa GUSTO CUYS S.A. en los siguientes 10 aos y que permitirn determinar su factibilidad son:
Polticas Laborales
Los trabajadores fijos sern afiliados al IESS y se cumplirn las obligaciones patronales establecidas por dicho instituto y el Cdigo de Trabajo. La nmina se pagar en la primera y segunda quincena de cada mes. Los incrementos salariales se darn de acuerdo a la situacin inflacionaria del pas y segn los incrementos generales establecidos por el Gobierno Nacional. 157
Polticas de Ventas
Crecimiento anual de ventas del 10% del ao 2 al10 Venta al contado, los clientes tendrn de un plazo mximo de 15 das para pagar sus facturas.
Polticas de Pagos
Los pagos requeridos por la compra de equipos y mobiliario as como por los arreglos requeridos en las instalaciones se harn de contado.
Aspectos Financieros
Inflacin anual del 7,5%. Los gastos y nmina se incrementarn sern ajustados segn el crecimiento de la inflacin. La depreciacin de los equipos y muebles de oficina se har en 10 aos. La depreciacin de los equipos de computacin se har en 3 aos. La depreciacin de las adecuaciones hechas en el bien inmueble alquilado se har en 5 aos. Costo de oportunidad del proyecto: 25%.
158
5.3
PLAN FINANCIERO
5.3.1 PRESUPUESTO FINANCIERO
Para realizar la planeacin financiera del proyecto es necesario conocer los ingresos y desembolsos en que la empresa debe incurrir para su funcionamiento.
Estimacin Produccin
de
la
Demanda,
Exportaciones
Costos
de
En cuanto a las ventas y costos de produccin, en el captulo II seccin 2.1.2, se estableci la demanda segn el tamao del mercado y las expectativas obtenidas a partir de la investigacin realizada y en la seccin 2.1.3, en el Marketing Mix, se fij el precio de venta de $ 10,00 por cuy; con estos factores y el costo de distribucin definido (USD$ 5,5) podemos obtener el presupuesto mensual que se muestra en la Tabla 5.1.
Tambin he incluido el clculo de la Demanda para los aos 1 y 2 para efectos de proyectar el Estado de Resultados y la Evaluacin Econmica y Financiera
159
TABLA: 5.1 ESTIMACIN DE LA DEMANDA POR UNIDADES Y CANTONES

Estimacin de la demanda por unidades y cantones Ao 1 CANTONES # FAMILIA ENE ALAUSI CHAMBO CHUNCHI COLTA CUMANDA GUAMOTE GUANO PENIPE TOTAL 4 5 4 5 4 5 5 4 36 FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC TOTAL 143 170 215 235 200 220 215 215 215 180 225 255 245 270 245 260 255 250 290 290 275 295 270 310 320 280 285 325 310 305 315 340 330 325 310 350 330 345 355 385 350 345 330 350 355 355 350 385 370 375 370 370 370 365 355 390 390 390 390 390 395 390 400 395 400 345 2.558 2.735 2.635 2.705 2.686 2.845 2.810 2.635
CRIANZA DE LOS CUYES Y PROMOCION DEL PRODUCTO
155 160 181 165 180 145
1.299 1.695 2.005 2.330 2.535 2.770 2.870 3.000 3.105 21.609
FUENTE: EL AUTOR
TABLA: 5.2 ESTIMACIN DE LA DEMANDA POR UNIDADES Y CANTONES

Estimacin de la demanda por unidades y cantones Ao 2 CANTONES # FAMILIA ENE ALAUSI CHAMBO CHUNCHI COLTA CUMANDA GUAMOTE GUANO PENIPE TOTAL 4 5 4 5 4 5 5 4 36 275 325 300 295 315 340 310 325 FEB MAR ABR MAY JUN 310 350 325 335 355 360 350 345 330 350 355 355 350 385 370 375 370 370 370 365 355 390 390 390 390 385 395 390 395 395 390 345 390 390 395 390 395 400 395 345 JUL AGO SEP OCT NOV 390 395 405 390 395 405 410 345 390 400 405 395 395 410 410 345 410 400 405 395 400 410 410 400 415 400 405 405 410 410 410 395 420 410 405 410 410 410 415 400 DIC TOTAL 425 425 405 425 415 410 425 405 4.515 4.600 4.570 4.550 4.590 4.725 4.685 4.415
2.485 2.730 2.870 3.000 3.085 3.100 3.135 3.150 3.230 3.250 3.280 3.335 36.650
FUENTE: EL AUTOR
160
TABLA: 5.3 ESTIMACIN DE LA DEMANDA AO 1

Estimacin de la Demanda Ao: 1 DEMANDA DEMANDA precio MINIMA kg MAXIMA kg venta Mes 1 2 3 4 1.299 1.949 5 1.695 2.543 6 2.005 3.008 7 2.330 3.495 8 2.535 3.803 9 2.770 4.155 10 2.870 4.305 11 3.000 4.500 12 3.105 4.658 21.609 32.414
FUENTE: EL AUTOR
10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10
Exportacin Exportacin Min Max 12.990 19.485 16.950 25.425 20.050 30.075 23.300 34.950 25.350 38.025 27.700 41.550 28.700 43.050 30.000 45.000 31.050 46.575 216.090 324.135
TABLA: 5.4 ESTIMACIN DE LA DEMANDA AO 2

Estimacin de la Demanda Ao: 2 DEMANDA DEMANDA precio MINIMA kg MAXIMA kg venta Mes 1 2.485 3.728 2 2.730 4.095 3 2.870 4.305 4 3.000 4.500 5 3.085 4.628 6 3.100 4.650 7 3.135 4.703 8 3.150 4.725 9 3.230 4.845 10 3.250 4.875 11 3.280 4.920 12 3.335 5.003 36.650 54.975
FUENTE: EL AUTOR
10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10
Exportacin Exportacin Min Max 24.850 37.275 27.300 40.950 28.700 43.050 30.000 45.000 30.850 46.275 31.000 46.500 31.350 47.025 31.500 47.250 32.300 48.450 32.500 48.750 32.800 49.200 33.350 50.025 366.500 549.750
161
TABLA: 5.5 GUSTOCUY AO 1

GUSTOCUY AO 1 Presupuesto de Ventas y Costos de Produccin
Cortado A diciembre 2009
Moneda: US$
Meses Ventas Totales Proyectadas 0,00 0,00 0,00 12.990,00 16.950,00 20.050,00 23.300,00 25.350,00 27.700,00 28.700,00 30.000,00 31.050,00 216.090,00 Venta Contado 100 % 0,00 0,00 0,00 12.990,00 16.950,00 20.050,00 23.300,00 25.350,00 27.700,00 28.700,00 30.000,00 31.050,00 216.090,00 Costo de Venta 55 % 0,00 0,00 0,00 7.144,50 9.322,50 11.027,50 12.815,00 13.942,50 15.235,00 15.785,00 16.500,00 17.077,50 118.849,50
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Totales US$
FUENTE: EL AUTOR
TABLA: 5.6 PRESUPUESTO DE VENTAS Y COSTOS DE PRODUCCIN

GUSTOCUY AO 2 Presupuesto de Ventas y Costos de Produccin
Cortado A diciembre 2010
Moneda: US$
Meses Ventas Totales Proyectadas 37.275,00 40.950,00 43.050,00 45.000,00 46.275,00 46.500,00 47.025,00 47.250,00 48.450,00 48.750,00 49.200,00 50.025,00 549.750,00 Venta Contado 100 % 37.275,00 40.950,00 43.050,00 45.000,00 46.275,00 46.500,00 47.025,00 47.250,00 48.450,00 48.750,00 49.200,00 50.025,00 549.750,00 Costo de Venta 55 % 20.501,25 22.522,50 23.677,50 24.750,00 25.451,25 25.575,00 25.863,75 25.987,50 26.647,50 26.812,50 27.060,00 27.513,75 302.362,50
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Totales US$
FUENTE: EL AUTOR
162
Sueldos Para conocer estos egresos, se establecieron los niveles salariales de todos los cargos definidos en la estructura organizativa que tendr la empresa (captulo IV, ) y se calcularon los beneficios sociales que deben percibir y los aportes que la compaa debe hacer segn las leyes laborales vigentes.
TABLA: 5.7 PRESUPUESTO DE SUELDOS
Empresa: GUSTOCUY Presupuesto de Sueldos

Proyeccion: dic 31, 2010 Moneda: US$ Colaboradores Gerente General veterinario Operador Operador Operador Operador Operador Asistente Contable Contador Asistente de ventas Asistente de limpieza Chofer 1 Guardia Total Colaboradores
FUENTE: EL AUTOR
Sueldos 1.250,00 750,00 250,00 250,00 250,00 250,00 250,00 300,00 500,00 300,00 225,00 350,00 250,00 5.175,00
Decimo Tercero 104,17 62,50 20,83 20,83 20,83 20,83 20,83 25,00 41,67 25,00 18,75 29,17 20,83 431,25
218 12,15% Decimo Aportes Fondo de Total Cuarto Patronales Reserva 18,17 151,88 104,17 1.628,38 18,17 91,13 62,50 984,29 18,17 30,38 20,83 340,21 18,17 30,38 20,83 340,21 18,17 30,38 20,83 340,21 18,17 30,38 20,83 340,21 18,17 30,38 20,83 340,21 18,17 36,45 25,00 404,62 18,17 60,75 41,67 662,25 18,17 36,45 25,00 404,62 18,17 27,34 18,75 308,00 18,17 42,53 29,17 469,03 18,17 30,38 20,83 340,21 236,17 628,76 431,25 6.902,43
163
Gastos Administrativos y de Ventas Dentro de este rubro encontramos los gastos administrativos como son los pagos por servicios bsicos (luz, agua telfono), comunicacin (Internet), suministros de oficina, suministros de limpieza, combustibles. Dentro de los gastos de venta estn los relacionados con el plan de accin del Marketing Mix como es marketing, publicidad, viticos y pasajes que se realizar en Espaa como promocin al nuevo producto, estos gastos totalizan US10,800 adems se considera dentro de los gastos de ventas los trmites aduaneros para la exportacin del producto.
Depreciacin Aunque la depreciacin no representa un egreso real de dinero, es un clculo exigido para determinar la prdida de valor que sufren los bienes por su uso y deterioro en determinado tiempo (Ver Tabla 5.9).
164
TABLA: 5.8 PRESUPUESTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS Y VENTAS
GUSTOCUY Presupuesto de Gastos Administrativos y Ventas

Cortado a: Gastos Administrativos y Ventas Energia Electrica Agua Telefono Internet Suministros de Oficina Servicio de Limpieza Mantenimiento Combustible Trmites aduaneros Viaticos al exterior pasajes al exterior publicidad y promocion Total
dic 31, 2010
Moneda: US$
Mes 1 500,00 100,00 100,00 60,00 0,00 100,00 0,00 100,00 0,00 1.000,00 1.600,00 1.000,00 4.560,00 Mes 2 500,00 100,00 100,00 60,00 0,00 100,00 0,00 100,00 0,00 1.000,00 1.600,00 1.000,00 4.560,00 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 Total 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 6.000,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 1.200,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 1.200,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 720,00 0,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 4.500,00 100,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 4.800,00 0,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 900,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 1.200,00 0,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 900,00 1.000,00 3.000,00 1.600,00 4.800,00 1.000,00 3.000,00 4.560,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 32.220,00
FUENTE: EL AUTOR
165
TABLA: 5.9 GASTOS POR DEPRECIACIN DE ACTVOS

Empresa: GUSTOCUY Reporte: Gastos por Depreciacion de Activos
Cortado a: Descripcion de Activos Fijos (Tangibles e Intangibles) Edificio Terrenos Adecuaciones Equipos y maquinarias Equipos de Oficina Muebles de oficina Vehiculos Total Descripcion de Activos Fijos (Tangibles e Intangibles) US$ dic 31, 2010 Costo Historico 30.000,00 10.000,00 4.300,00 8.350,00 7.300,00 5.000,00 20.000,00 84.950,00 0% Fecha de Viada Util Valor de Depreciacin Compra (meses) Rescate Mesual 01/ene/2009 240 0,00 125,00 01/ene/2009 0 0,00 0,00 01/ene/2009 60 0,00 71,67 01/ene/2009 120 0,00 69,58 01/ene/2009 60 0,00 121,67 01/ene/2009 60 0,00 83,33 01/ene/2009 120 0,00 166,67 0,00 637,92
Moneda: US$
FUENTE: EL AUTOR
Flujo de Caja El Flujo de Caja permitir conocer los saldos disponibles y requerimientos de efectivo necesarios para soportar la operacin en perodos futuros. En la Tabla 5.5 se puede apreciar el flujo de caja para el primer ao de funcionamiento de la compaa donde el valor final en Caja es de aproximadamente USD$ 14.761,83.
Estado de Resultados Finalmente, con el Estado de Prdidas o Ganancias, podemos obtener el resultado de la compaa despus de considerar sus ingresos y restar sus costos y gastos. En la Tabla 5.6 encontramos que al final del primer ao de funcionamiento la compaa va a tener una prdida de USD$ 25.463,69. 166
TABLA: 5.10 FLUJO DE CAJA

GUSTOCUY Flujo de Caja
diciembre 2010
Moneda: US$
Saldo Inicial Caja/Bancos Ingresos Ventas Contado Total Ingresos Egresos Pago a Proveedores Gastos Administrativos Gastos de Personal Pago del IVA NETO Rendencion de Ptmos. Total Egresos Supervit / Dficit Caja Minima Mes 1 45.050,00 0,00 0,00 Mes 2 33.587,57 0,00 0,00 Mes 3 22.125,14 0,00 0,00 Mes 4 10.662,71 12.990,00 12.990,00 Mes 5 7.545,78 16.950,00 16.950,00 Mes 6 6.210,85 20.050,00 20.050,00 Mes 7 6.270,92 23.300,00 23.300,00 Mes 8 7.793,50 25.350,00 25.350,00 Mes 9 10.238,57 27.700,00 27.700,00 Mes 10 13.741,14 28.700,00 28.700,00 Mes 11 17.693,71 30.000,00 30.000,00 Mes 12 22.231,28 31.050,00 31.050,00
0,00 4.560,00 6.902,43 0,00 0,00 11.462,43 33.587,57 0,00
0,00 4.560,00 6.902,43 0,00 0,00 11.462,43 22.125,14 0,00
0,00 4.560,00 6.902,43 0,00 0,00 11.462,43 10.662,71 0,00
7.144,50 2.060,00 6.902,43 0,00 0,00 16.106,93 7.545,78 0,00
9.322,50 2.060,00 6.902,43 0,00 0,00 18.284,93 6.210,85 0,00
11.027,50 2.060,00 6.902,43 0,00 0,00 19.989,93 6.270,92 0,00
12.815,00 2.060,00 6.902,43 0,00 0,00 21.777,43 7.793,50 0,00
13.942,50 2.060,00 6.902,43 0,00 0,00 22.904,93 10.238,57 0,00
15.235,00 2.060,00 6.902,43 0,00 0,00 24.197,43 13.741,14 0,00
15.785,00 2.060,00 6.902,43 0,00 0,00 24.747,43 17.693,71 0,00
16.500,00 2.060,00 6.902,43 0,00 0,00 25.462,43 22.231,28 0,00
17.077,50 2.060,00 6.902,43 0,00 0,00 26.039,93 27.241,35 0,00
Requerimiento Total de Caja
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
Caja Final
33.587,57
22.125,14
10.662,71
7.545,78
6.210,85
6.270,92
7.793,50
10.238,57
13.741,14
17.693,71
22.231,28
27.241,35
FUENTE: EL AUTOR
167
TABLA: 5.11 ESTADO DE RESULTADO PROYECTADO
GUSTOCUY Estado de Resultados Proyectado

Cortado a: Dic 31, 2010
Moneda: US$
Cuentas Ventas (-) Costo del Prod. Vendido Utilidad Bruta Mes 1 0,00 0,00 0,00 Mes 2 0,00 0,00 0,00 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 0,00 12.990,00 16.950,00 20.050,00 23.300,00 25.350,00 27.700,00 28.700,00 30.000,00 0,00 7.144,50 9.322,50 11.027,50 12.815,00 13.942,50 15.235,00 15.785,00 16.500,00 0,00 5.845,50 7.627,50 9.022,50 10.485,00 11.407,50 12.465,00 12.915,00 13.500,00 Mes 12 US$ % 31.050,00 216.090,00 100,0% 17.077,50 118.849,50 55,0% 13.972,50 97.240,50 45,0%
Gastos Operacionales Gastos Administrativos y Ventas 4.560,00 4.560,00 4.560,00 Gastos de Personal 6.902,43 6.902,43 6.902,43 (-) Depreciacin y Amortizacin 637,92 637,92 637,92 Obligaciones Financieras 0,00 0,00 0,00 Total Gastos Operacionales 12.100,35 12.100,35 12.100,35
2.060,00 6.902,43 637,92 0,00 9.600,35
2.060,00 6.902,43 637,92 0,00 9.600,35
2.060,00 6.902,43 637,92 0,00 9.600,35 -577,85
2.060,00 6.902,43 637,92 0,00 9.600,35 884,65
2.060,00 6.902,43 637,92 0,00 9.600,35 1.807,15
2.060,00 6.902,43 637,92 0,00 9.600,35 2.864,65
2.060,00 6.902,43 637,92 0,00 9.600,35 3.314,65
2.060,00 6.902,43 637,92 0,00 9.600,35 3.899,65
2.060,00 32.220,00 6.902,43 82.829,15 637,92 7.655,04 0,00 0,00 9.600,35 122.704,19
14,9% 38,3% 3,5% 0,0% 56,8%
Utilidad Operacional -12.100,35 -12.100,35 -12.100,35 -3.754,85 -1.972,85
4.372,15 -25.463,69 -11,8% 0,00 0,00 0,0% 0,0%
Participacin de Trabajadores 15% Impuesto a la Renta 25%
Resultado del Ejercicio Neto -25.463,69 -11,8%

FUENTE: EL AUTOR
168
5.3.2 ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS
Para conocer la situacin inicial y final en que se encontrar la compaa antes y despus de su primer ao de operacin, el Estado de Situacin es la mejor herramienta disponible. As, vemos en la Tabla 5.7 que la compaa iniciar su actividad con activos valorados en USD$ 130.000 y despus del ao stos se redujeron a USD$ 92.056.79, segn Tabla 5.8.
TABLA: 5.12 ESTADO DE SITUACIN FINANCIERA INICIAL

GUSTOCUY Estado de Situacin Financiera Inicial
Cortado a: Enero 2010 Moneda: US$ Activos Activo Corriente Caja Bancos Inversiones Temporales Cuentas por Cobrar Inventarios Activo No Corriente Activo Fijo Planta y equipo (-) Depreciacin Acum. Pasivo Pasivo Corriente Proveedores Adm. Tributaria Obligaciones Financieras Patrimonio Capital Social Utilidades Retenidas Total Pasivo y Patrimonio 130.000,00 45.050,00 45.050,00 0,00 0,00 0,00 84.950,00 84.950,00 84.950,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 130.000,00 130.000,00 0,00 130.000,00
FUENTE: EL AUTOR
169
TABLA: 5.13 ESTADO DE SITUACIN FINANCIERA PROYECTADO
GUSTOCUY
Estado de Situacin Financiera Final Proyectado
Cortado a: Activos Activo Corriente Caja Bancos Inversiones Temporales IVA Pagado Cuentas por Cobrar Inventarios Activo No Corriente Activo Fijo
31/12/2009
104.536,31 27.241,35 27.241,35 0,00 0,00 0,00 77.294,96 77.294,96 84.950,00 (7.655,04) 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 104.536,31 130.000,00 (25.463,69) 104.536,31
Moneda: US$
Equipos y mobiliarios
(-) Depreciacin Acum. Pasivo Pasivo Corriente Proveedores IVA Cobrado Impuestos por Pagar Participacin de Trabajadores Prestamos Bancarios Patrimonio Capital Social Utilidades Retenidas Resultado del Ejercicio Total Pasivo y Patrimonio
FUENTE: EL AUTOR
170
5.3.3 ANLISIS FINANCIERO PROYECTADO DEL PRIMER AO DE OPERACIN
Con el objetivo de analizar el comportamiento de la proyeccin realizada obtenemos de los balances elaborados la informacin que permita evaluar el rendimiento de la inversin y el nivel de riesgo implcito.
En la Tabla 5.14 se encuentran las principales razones financieras que facilitarn el anlisis mencionado.
TABLA: 5.14 RAZONES DE LIQUIDEZ

Razones de Liquidez
ndice de Liquidez Activo Corriente Pasivo Corriente Efectivo + Ctas. Por cobrar Pasivo Corriente Activo Corriente - Pasivo Corriente 27.241 0 27.241 0 #DIV/0!
Prueba Acida
#DIV/0!
Capital de Trabajo
27.241
FUENTE: EL AUTOR
De los indicadores de liquidez y prueba cida podemos observar que la empresa no tiene obligaciones de corto plazo (prstamo bancario). Por otro lado el capital de trabajo al finalizar el primer ao es 27.241, nos muestra que la compaa tiene que dirigir sus esfuerzos a incrementar sus ingresos, pues mientras mayor sea su capital de trabajo, mayor ser su capacidad para hacer frente a sus obligaciones en el corto plazo. 171
TABLA: 5.15 RAZONES DE EFICIENCIA

Razones de Eficiencia
Dias Rot. Inventarios Inv. Final * 360 Costo de Ventas Cuentas por Cobrar (Ventas Cred./ 120) Ventas Activos 0 118.850 0 0 216.090 104.536 Rota 0 Das 0 Das 2,07
Das Recuperacion Cartera
Rotacin del Total de Activos
FUENTE: EL AUTOR
El indicador de rotacin total de activos mide la eficiencia con la cual la empresa est utilizando todos sus activos con la finalidad de generar ms ventas. En este ejercicio el valor obtenido es e 2.07, lo que indica que la empresa en su primer ao utiliz parte de su activo para financiar su operacin. Adems no existe rotacin de inventario porque se exporta seguido el producto.
TABLA: 5.16 RAZONES DE ENDEUDAMIENTO

Razones de Endeudamiento
Grado de Autonomia Patrimonio Neto * 100 Activos Pasivos Activos Utilidad Neta * 100 Intereses 104.536 104.536 0 104.536 (25.464) 0 100,00%
Razn de Deuda
0,00%
Cobertura de Intereses
0,00%
FUENTE: EL AUTOR
172
Las razones de endeudamiento, muestran que la compaa est financiada en un 100% por el patrimonio de sus accionistas, no tiene endeudamiento.
TABLA: 5.17 INDICADORES DE RENTABILIDAD Y RENDIMIENTO

Indicadores de Rentabilidad
Margen Neto Utilidad Neta Ventas (25.464) -11,78% 216.090
Indicadores de Rendimiento
Rendimiento Sobre la Inversin ROI Utilidad Neta Activos Utilidad Neta Patrimonio Neto (25.464) -24,36% 104.536 (25.464) -24,36% 104.536
Rendimiento Sobre el Capital ROE
FUENTE: EL AUTOR
Con respecto a la rentabilidad y rendimientos, estos se encuentran en porcentajes negativos lo que significa que despus del primer ao de operacin la compaa arrojar prdidas, como se pudo apreciar en Estado de Resultados Proyectados; sin embargo como se podr observar ms adelante, se espera que la inversin se recupere en el transcurso del segundo ao de operaciones.
173
5.3.4 PUNTO DE EQUILIBRIO
Mediante el estudio del punto de equilibrio se puede conocer la convergencia donde el valor de ingresos y el valor de costos y gastos se igualan, es decir, donde el resultado es igual a cero.
He aprovechado para tomar en cuenta la variable de decisin, del nmero de cuyes que la empresa debe producir como punto de equilibrio.
Para mayor ilustracin se detallan los clculos y la grfica del punto de equilibrio.
174
TABLA: 5.18 PUNTO DE EQUILIBRIO

GUSTOCUY Punto de Equilibrio
Moneda: US$ Proyeccin de Resultados y Punto de Equilibrio Valor Ao Ingresos Honorarios a Facturarse (-) Costo de Produccin 55% (=) Margen Bruto Gastos del Proyecto Gastos de Personal Gastos Administrativos y Ventas (-) Depreciacin y Amortizacin Total Gastos del Proyecto Beneficio 216.090 (118.850) 97.241 Valor Mes %
18.008 100% (9.904) -55% 8.103 45%
82.829 32.220 7.655 122.704 (25.464)
6.902 2.685 638 10.225
38% 15% 4% 57%
(2.122) -12%
Anlisis del Punto de Equilibrio PE Anual PE Mensual 55% 55% 122.704 10.225 1 1 272.676 22.723
Costo Variable Costo Fijo Ingresos Punto de Equilibrio

FUENTE: EL AUTOR
Como se puede observar en la Tabla 5.10, para que la empresa ni pierda ni gane deber alcanzar niveles de ventas de USD 272.676. En la figura que se muestra a continuacin se puede mostrar grficamente el punto donde el valor de los costos y el valor de los ingresos se igualan, es decir donde se alcanza el punto de equilibrio.
175
FIGURA: 5.9 PUNTO DE EQUILIBRIO
Punto de Equilibrio
600.000 545.352 500.000 400.000 300.000 200.000 100.000 100.000 200.000 300.000 400.000 Ingresos 500.000 600.000
422.648
272.676
122.704
Costos
FUENTE: EL AUTOR
176
TABLA: 5.19 ANLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

Anlisis del Punto de Equilibrio en Tiempo US$ Acumulado
Ventas Ao 1 Ventas Ao 2 Ventas Ao 3
216.090 549.750 604.725
216.090 765.840 1.370.565
Promedio Ventas/Mes ao 1 y 2 Punto de Equilibrio en US$ Punto de Equilibrio en Meses
18.007,50 272.675,98 15
FUENTE: EL AUTOR
En resumen, el punto de equilibrio se alcanza cuando las ventas llegan a US$272,676, es decir, en 15 meses aproximadamente.
5.4. EVALUACIN ECONMICA FINANCIERA

Para realizar la evaluacin econmica y financiera del proyecto, se ha considerado un horizonte de 10 aos donde se toma en cuenta la informacin recopilada en la planeacin financiera y las polticas definidas en el numeral 5.2 de este captulo; de esta forma se resumen los rubros como la inversin inicial, ingresos y egresos en que se incurrir para la ejecucin del plan. 177
TABLA: 5.20 EVALUACIN ECONMICA FINANCIERA

Evaluacin Econmica Financiera Empresa GUSTOCUY
Moneda: US$
10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10%
Inversion Inicial Ingresos (-) Costos Directos (=) Margen Bruto
0 (130.000)
10
216.090 118.850 97.241 Inflacin
549.750 302.363 247.388

5%
604.725 332.599 272.126

5%
665.198 365.859 299.339

5%
731.717 402.444 329.273

5%
804.889 442.689 362.200

5%
885.378 486.958 398.420

5%
973.916 535.654 438.262

5%
1.071.307 589.219 482.088

5%
1.178.438 648.141 530.297

5%
Gastos Operacionales Gastos de Personal Gastos Administrativos Depreciacin y Amortizacin Obligaciones Financieras Total Gastos Operacionales Margen Operacional Part. Trabajadores Impuesto a la Renta Margen Neto (+) Depreciacin y Amortizacin Flujo de Efectivo Neto Valor Actual del Flujo de Efectivo Tasa Requerida 15% 25%
82.829 32.220 7.655 0 122.704 (25.464) 0 0 (25.464) 7.655 (17.809) (14.247)
86.971 33.831 7.655 0 128.457 118.931 17.840 29.733 71.359 7.655 79.014 50.569
91.319 35.523 7.655 0 134.497 137.630 20.644 34.407 82.578 7.655 90.233 46.199
95.885 37.299 7.655 0 140.839 158.500 23.775 39.625 95.100 7.655 102.755 42.088
100.679 39.164 7.655 0 147.498 181.775 27.266 45.444 109.065 7.655 116.720 38.247
105.713 41.122 4.335 0 151.170 211.030 31.654 52.757 126.618 4.335 130.953 34.329
110.999 43.178 4.335 0 158.512 239.908 35.986 59.977 143.945 4.335 148.280 31.097
116.549 45.337 4.335 0 166.221 272.041 40.806 68.010 163.225 4.335 167.560 28.112
122.376 47.604 4.335 0 174.315 307.773 46.166 76.943 184.664 4.335 188.999 25.367
128.495 49.984 4.335 0 182.814 347.483 52.122 86.871 208.490 4.335 212.825 22.852
25% Tasa del costo de oportunidad
FUENTE: EL AUTOR
178
Dentro del estudio de rentabilidad del proyecto es necesario considerar el anlisis del Valor Actual Neto y el anlisis de la Tasa Interna de Retorno.
El Valor Actual Neto del proyecto est conformado por la diferencia entre la inversin inicial y la sumatoria de flujos descontados al presente a una tasa especfica; constituye la diferencia entre ingresos y egresos del proyecto. Es importante considerar una regla de decisin para aceptar o rechazar el proyecto segn este criterio es:
VAN = > 0 Se acepta VAN < 0 Se rechaza
La tasa de descuento a considerar para traer a valor presente, representa el costo de oportunidad que el inversionista espera obtener para este tipo de proyecto; para este caso la tasa de descuento ser del 25%.
Basado en el flujo proyectado para la compaa en un perodo de diez aos, se obtuvo como resultado un Valor Actual Neto de USD$ 250.645,00; lo que significa que el proyecto se acepta.
Para analizar la variabilidad del VAN ante distintos rendimientos esperados, en el grfico 5.11 se puede observar cmo se modifica el VAN ante distintas tasas de descuento prepuestas, as mientras el accionista exija un rendimiento mayor, el proyecto arrojar un VAN negativo y por ende no sera 179
aceptable; mientras que a menor retorno exigido el VAN es ms atractivo, pero ste no puede considerarse como un criterio real para el inversionista.
FIGURA: 5.10 SENSIBILIDAD TASA vs VAN

Sensibilidad Tasa vs VAN
120% 100%
T a s a %
80% 60%
Series1
40% 20% 0%
$ -200.000 $ -100.000 $0 $ 100.000 $ 200.000 $ 300.000 $ 400.000 $ 500.000 $ 600.000 $ 700.000 $ 800.000
Valor Actual Neto
FUENTE: EL AUTOR
La Tasa Interna de Retorno (TIR) es la tasa de descuento que iguala el valor presente de los flujos de efectivo con la inversin inicial del proyecto, es decir, comprende el clculo de la tasa que hace que el Valor Actual Neto del proyecto sea igual a cero.
Al igual que el VAN, para la Tasa Interna de Retorno del proyecto es indispensable considerar la siguiente regla de decisin: Si la TIR es mayor a la 180
tasa de descuento requerida y/o tasa pasiva de mercado fijada por el Banco Central del Ecuador, se debe aceptar el proyecto; si no es as se lo rechaza.
Atendiendo al anlisis realizado al flujo de la empresa y considerando un horizonte de diez aos para el proyecto, se obtuvo una TIR anual de 47%, la misma que al ser comparada con la tasa de descuento planteada del 25%, permite concluir que el proyecto de inversin se acepta.
TABLA: 5.21 RESUMEN DE LA EVALUACIN

Tasa Requerida 25% Tasa del costo de oportunidad
Resumen de la Evaluacin Total Valor Actual del Flujo de Efectivo Inversion Inicial Valor Actual Neto
304.612 (130.000) 174.612 Es viable el Proyecto 174.612 48% La tasa de rendimiento que genera el presente proyecto SI es
Tasa Interna de Retorno
adecuada y SI cumple las espectativas de los inversionistas
FUENTE: EL AUTOR.
181
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIN Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIN DE LA PRIMERA HIPTESIS
Previo a ilustrar mi conclusin del presente Proyecto debemos recordar el enunciado de la HIPOTESIS 1:
Probar que con la creacin de una empresa productora y exportadora de cuyes de buena calidad, tenga aceptacin/acogida en el mercado Espaol, adems de mejorar la calidad de vida de los habitantes del sector y generar divisas para el pas.
Por los antecedentes expuestos a lo largo del presente Proyecto, donde se ha realizado el estudio de viabilidad, sustentado en el Plan Estratgico e Investigacin de Mercado, para el desarrollo de una empresa productora de cuyes de exportacin, se puede inferir que dicha hiptesis ha sido comprobada mediante Estimacin de la Demanda de las Exportaciones del Per, la cual demostr un crecimiento constante con tendencia positiva y una grado de Correlacin R2 del 92,66%, por consiguiente concluyo: se comprueba la HIPOTESIS 1 favorablemente. 182
RECOMENDACIN DE LA PRIMERA HIPTESIS
Con referencia a las conclusiones que anteceden RECOMIENDO el desarrollo del presente Proyecto, tomando en cuenta las siguientes consideraciones:
a. La contratacin de personas con la competencia para los diferentes cargos de la compaa, tomando en cuenta sus conocimientos, habilidades y experiencia.
b. El factor diferenciador del servicio es que ser ofrecido un producto de calidad y a tiempo.
c. Capacitar constantemente a los funcionarios de la compaa para que alcancen el nivel de especializacin y profesionalismo que requiere la empresa.
d. Ejecutar el plan de publicidad que busque dar a conocer a la compaa y el fin social que persigue, dado que no est posicionada en el mercado
e. Vincular a los clientes con el fin social de la compaa, a travs de la publicidad que se realice.
183
CONCLUSIN DE LA SEGUNDA HIPTESIS
Previo a ilustrar mi conclusin del presente Proyecto debemos recordar el enunciado de la HIPOTESIS 2:
Comprobar que con la creacin de una empresa productora y exportadora de cuy de buena, sea viable econmica y financieramente.
Para sustentar la viabilidad del proyecto, como se explic anteriormente se ha desarrollado un Plan Financiero que guarda concordancia con la Planificacin Estratgica y de Marketing, con la finalidad de evaluar desde el punto de vista econmico y financiero el desarrollo de una empresa productora y exportadora de cuyes de buena calidad.
La hiptesis mencionada ha sido comprobada mediante el flujo de caja descontado proyectado a 10 aos y trado a valor presente a una tasa considerada como el costo de oportunidad que satisface mi inters por la realizacin del mismo, equivalente al 25%, lo que dio como resultado un Valor Actual Neto de USD$ 174.612,00; y una Tasa Interna de Retorno del 48% con lo cual concluyo: se comprueba positivamente la Viabilidad y Rentabilidad enunciada en la HIPOTESIS 2.
184
RECOMENDACIN DE LA SEGUNDA HIPTESIS
Con referencia a las conclusiones que anteceden RECOMIENDO el desarrollo del presente Proyecto, tomando en cuenta las siguientes consideraciones:
1. Reunir socios capitalistas que cumplan con la inversin requerida de USD $130.000.
2. Realizar gestiones de mercadeo en Espaa e Italia.
185
BIBLIOGRAFA
INFORME SOCIAL 2003, Desarrollo social y pobreza en el Ecuador, 19902001 La Inmigracin Ecuatoriana En La Regin De Murcia. Vctor Manuel Martnez Lucas y Joaqun David Romera Franco. Estudio De Mtodos Y Tiempos Para Obtencin De Carne De Cuy, Francisco Emilio Argote, Reinaldo Velasco, Paulo Cesar Paz. Proyecto construccin y equipamiento de un agro centro comunitario de comercializacin y administracin, RED GLOCAL GIRON FUNDACION SER ENERO 2004. Beneficio Y Control De Calidad De Cuyes Para La Exportacin, ING. FRANCISCO PORTILLO QUISPE DPA-MINAG. Cadena Del Cuy, Ing. Miguel Arroyo Rizo. Cadena de Valor del la Carne de Cuy, MIRKO AVENDAO QUEVEDO y JAIME GALLEGOS SALDIVAR.
www.Caractersticas de la poblacin extranjera en Espaa.
186
INMIGRACIN Y CIUDADANA EN LA ESPAA DEL SIGLO XXI, Sergio Alonso Pujiula.
www.migranteecuador.org. Comunidad virtual y migrantes y sus familias. www.aprocuy.com/ Inmigracin en Espaa - Wikipedia, la enciclopedia libre.htm MANUAL SOBRE EL MANEJO DE CUYES, Elizabeth Rico Numbela Claudia Rivas Valencia.
MANUAL DE CRIANZA DEL CUY DE PER.
La migracin internacional reciente: algunos interrogantes, Sistema Integrado de Indicadores Sociales del Ecuador (SIISE). Las 5 Fuerzas de Porter, Roco Herrera Ma. Beln Baquero.
www.Perucuy - COSTO DE PRODUCCION DE ANIMNALES (solo alimento). SUBPROYECTO, Desarrollo de capacidades de criadores organizados para la comercializacin de cuyes en los distritos de San Agustn de Cajas en Huancayo y San Lorenzo en Jauja - Junn y de la Cuenca Alta del Rimac, distritos de Cocachacra, Surco, Matucana y San Mateo provincia de Huarochir Lima.
REGLAMENTO SANITARIO DE CENTROS DE FAENAMIENTO DE CUYES. 187

www.avimentos - BIOALIMENTAR CIA_ LTDA.htm
SISTEMAS DE CRIANZA DE CUYES A NIVEL FAMILIAR-COMERCIAL EN EL SECTOR RURAL, Ing. Hever Patricio Castro.
Instalacin para crianza de los Cuyes, Centro ecumnico de promocin y accin social.
188
Nomenclaturas
FODA: Fortaleza, Oportunidad, Debilidad y Amenaza.
189
Anexos
190

Producción de Cuyes en Los Cantones de La Provincia Del Chimborazo para Su Comercialización y Exportación A Los Países España e Italia

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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

Para obtener el Grado de:

Magster en Administracin de Empresas Mencin Especial: Negocios Internacionales

Tesis de maestra presentada por

ING. COM. GUILLERMO ISAAC CASTILLO TUMAILLE

Tutor de Tesis: ING. CRISTIAN ESPINOZA, MBA 2009

Magster en Administracin de Empresas Mencin Especial: Negocios Internacionales

Miembros del Tribunal:

Cualquier utilizacin debe ser previamente solicitada.

2009 Facultad de Ciencias Administrativas de la Universidad de Guayaquil.

Derechos Reservados del Autor

ING. GUILLERMO ISAAC CASTILLO TUMAILLE CI 0910741867

A mi esposa por darme el apoyo constante a seguir superndome.

manera incondicional y me motiva da a da a ser mejor.

CAPTULO 1: PRESENTACIN DEL PROYECTO ................... 1

CAPTULO 2: ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIN ESTRATGICA ........................ 13

CAPTULO 3: ESTUDIO TCNICO............................................. 69

CAPITULO 4: ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN .................. 120

CAPTULO 5: ESTUDIO ECONMICO - FINANCIERO .......... 146

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................... 182 BIBLIOGRAFA .......................................................................... 186

CAPTULO 1: PRESENTACIN DEL PROYECTO

1.1 ANLISIS DEL PROBLEMA

internacionales y nicamente lo han distribuido en el mercado local.

1.2 FORMULACIN DEL PROBLEMA

JUSTIFICACIN DEL PROYECTO

1.3.1 JUSTIFICACIN TERICA

Este proyecto de produccin y exportacin de Cuy, permitir

1.3.2 JUSTIFICACIN METODOLGICA

Para realizar este proyecto se va ayudar de los siguientes mtodos de investigacin:

1.3.3 JUSTIFICACIN PRCTICA

OBJETIVOS DEL PROYECTO

1.4.1 OBJETIVO GENERAL

1.4.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Desarrollar el proyecto de implementacin de

una Empresa para la

econmicamente rentable y que no afecte al medio ambiente.

1.5 MARCO CONCEPTUAL - FUNDAMENTACIN TERICA DEL PROYECTO

1.5.2 MARCO CONCEPTUAL

Faenado: Matar cuyes o prepararlas para el consumo.

Ahora en este tiempo que todo se encuentra muy caro,

1.6 DESCRIPCIN DE LA HIPTESIS

1.7 ASPECTOS METODOLGICOS

1.8 DISEO DE INVESTIGACIN

CAPTULO 2: ESTUDIO DEL MERCADO Y PLANEACIN ESTRATGICA

2.1 DEL ESTUDIO DEL MERCADO

La carne de cuy se caracteriza por presentar buenas caractersticas nutritivas, como:

TABLA: 2.1 CARACTERSTICAS NUTRITIVAS DEL CUY ANIMAL Cuy

En medicina en perodos de recuperacin (Parto, enfermedad, etc.) y para el diagnstico de enfermedades.

abolladura por la logstica que manejaremos.

TABLA: 2.2 ESTIMACIN DE LA DEMANDA A ESPAA E ITALIA

TABLA: 2.3 ESTIMACIN DE LA DEMANDA A ESPAA E ITALIA

414% 250% 124% 23% 90%

Fuente: Banco Central de la reserva del Per. 19

FIGURA: 2.1 TENDENCIA DE LAS EXPORTACIONES DE CUY EN PERU

Tendencia de las Exportaciones de CUY en Per

Fuente: Banco Central de la reserva del Per.

TABLA: 2.5 DATOS Y ANLISIS DE ERROR

2.1.3 DEFINICIN DEL MARKETING MIX 2.1.3.1 Producto

TABLA: 2.6 COMPOSICIN DE LA CARNE DE CUY CON RELACIN A OTRAS ESPECIES

Humedad 70.60 70.2 48.8 40.6 58.9

Protena 20.3 18.3 14.5 16.4 17.5

Grasa 7.8 9.3 37.3 31.1 21.8