Tesis Carne de Cuy - Produccion de Cuy

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
UNIDAD DE POSTGRADOS
PRODUCCIN DE CUYES EN LOS CANTONES DE LA PROVINCIA DEL

CHIMBORAZO PARA SU COMERCIALIZACIN Y EXPORTACIN A LOS
PASES ESPAA E ITALIA.
Para obtener el Grado de:
Magster en Administracin de Empresas Mencin Especial: Negocios

Internacionales
Tesis de maestra presentada por
ING. COM. GUILLERMO ISAAC CASTILLO TUMAILLE
Tutor de Tesis:
ING. CRISTIAN ESPINOZA, MBA
2009
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
UNIDAD DE POSTGRADOS
PRODUCCIN DE CUYES EN LOS CANTONES DE LA PROVINCIA DEL

CHIMBORAZO PARA SU COMERCIALIZACIN Y EXPORTACIN A LOS
PASES ESPAA E ITALIA.
Para obtener el Grado de:
Magster en Administracin de Empresas Mencin Especial: Negocios

Internacionales
Tesis de maestra presentada por
ING. COM. GUILLERMO ISAAC CASTILLO TUMAILLE
Miembros del Tribunal:
Ec. Flix Chang, MBA. Ing. Milton Villegas, MBA Ing. Cristian Espinoza, MBA
2009
DECLARACIN
Yo, GUILLERMO ISAAC CASTILLO TUMAILLE declaro bajo juramento que el

trabajo aqu descrito es de mi autora; que no ha sido previamente presentada
para ningn grado o calificacin profesional; y, que he consultado las
referencias bibliogrficas que se incluyen en este documento.
La reproduccin total o parcial de este libro en forma idntica o modificada,

escrita a mquina o por el sistema "Multigraph", mimegrafo, impreso, etc., no
autorizada por los editores, viola derechos reservados.
Cualquier utilizacin debe ser previamente solicitada.
2009 Facultad de Ciencias Administrativas de la Universidad de Guayaquil.
Derechos Reservados del Autor
ING. GUILLERMO ISAAC CASTILLO TUMAILLE

CI 0910741867
RESUMEN
El presente proyecto est orientado a incentivar el desarrollo de la produccin

de productos no tradicionales como es la crianza de cuyes, adems el impulsar
el asociativismo comunitario, con el propsito de obtener los volmenes de
exportacin necesarios de cuyes para ser comercializada en el mercado de la
Unin Europea y con ello coadyuvar al mejoramiento de la calidad de vida de
los habitantes de la Provincia del Chimborazo.
Durante el desarrollo del mismo, se pondr de manifiesto la alta informalidad en

la crianza del cuy que est vinculada a la intensa actividad domstica de las
familias rurales y marginadas. Esto ha propiciado una oferta poco diferenciada
debido al escaso desarrollo de canales de distribucin comercial. Adems de la
alta barrera para la crianza tecnificada el pequeo criador afronta un riesgo
sanitario cuando las enfermedades que puede contraer el cuy no son tratadas
oportunamente por la falta de recursos.
Por otro lado, las migraciones rurales y a las grandes ciudades de EEUU y
Espaa, han focalizado el consumo tradicional en la poblacin adulta.
En este sentido, se propone un estudio de factibilidad y plan de negocios que se

resumir en recomendaciones para la creacin e implementacin de una
compaa productora y comercializadora de cuy de exportacin de alta calidad.
Cabe destacar que este proyecto es totalmente sostenible en el tiempo, pues
es: socialmente justo, econmicamente rentable y no afecta al medio ambiente.
EXECUTIVE SUMARY
The present project is guided to motivate the development of the production of

non traditional products as it is the upbringing of guinea pigs, also impelling the
community asociativismo, with the purpose of obtaining the necessary export
volumes of guinea pigs to be marketed in the market of the European Union and
with it to cooperate to the improvement of the quality of the inhabitants' of the
County of the Chimborazo life.
During the development of the same one, he/she will show the high informality in
the upbringing of the guinea pig that is linked to the intense domestic activity of
the rural and excluded families. This has propitiated an offer little differed due to
the scarce development of channels of commercial distribution. Besides the high
barrier for the upbringing tecnificada the small breeder confronts a sanitary risk
when the illnesses that it can contract the guinea pig are not treated
appropriately by the lack of resources.
On the other hand, the rural migrations and to the big cities of USA and Spain,
they have focalized the traditional consumption in the mature population.
In this sense, he/she intends a study of feasibility and plan of business that it will
be summarized in recommendations for the creation and implementation of a
company producer and comercialization of guinea pig of export of high quality. It
is necessary to highlight that this project is completely sustainable in the time,
because it is: socially fair, economically profitable and it doesn't affect to the
environment.
AGRADECIMIENTO
A Dios por ser nuestro padre celestial, quien

nos da la vida y la sabidura para poder seguir
adelante en nuestras metas.
A mi esposa por darme el apoyo constante a

seguir superndome.
DEDICATORIA
Este trabajo va dedicado a mi madre, esposa

e hijos, quienes con su amor, cario y
comprensin han sabido darme la fuerza
necesaria para llegar a culminar con xito
mis objetivos.
Una dedicatoria muy especial a todas

aquellas personas que me apoyan de
manera incondicional y me motiva da a da a
ser mejor.
PRODUCCIN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA
PARA SU COMERCIALIZACIN Y EXPORTACIN A LOS
PASES EUROPEOS
TABLA DE CONTENIDOS
CAPTULO 1: PRESENTACIN DEL PROYECTO ...................

1
1.1 ANLISIS DEL PROBLEMA .....................................................................

1
1.2: FORMULACIN DEL PROBLEMA..........................................................

2
1.3: JUSTIFICACIN DEL PROYECTO .........................................................

4
1.3.1: JUSTIFICACIN TERICA ..................................................................

4
1.3.2: JUSTIFICACIN METODOLGICA ....................................................

4
1.3.3: JUSTIFICACIN PRCTICA ...............................................................

5
1.4: OBJETIVOS DEL PROYECTO ...............................................................

6
1.4.1: OBJETIVO GENERAL .........................................................................

6
1.4.2: OBJETIVOS ESPECFICOS ................................................................

6
1.5: MARCO CONCEPTUAL FUNDAMENTACIN
TERICA DEL PROYECTO ....................................................................

7
PASES EUROPEOS
1.5.1: MARCO
TERICO ............................................................................... 7
1.5.2: MARCO CONCEPTUAL .......................................................................

8
1.5.3: MARCO CONTEXTUAL .....................................................................

10
1.6: DESCRIPCIN DE LA HIPTESIS....................................................... 11
1.7: ASPECTOS METODOLGICOS ..........................................................

12
1.8: DISEO DE INVESTIGACIN ..............................................................

12
CAPTULO 2: ESTUDIO DE MERCADO

Y PLANEACIN ESTRATGICA ........................
13
2.1: DEL ESTUDIO DE MERCADO ..............................................................
13 2.1.1: INVESTIGACIN DE MERCADO,
EXPLICACIN............................. 13
2.1.1.1: LA EXPORTACIN DEL CUY. ........................................................ 13
2.1.1.2: PASES QUE CONSUMEN CUY ....................................................

15
2.1.1.3: BARRERAS ARANCELARIAS Y NO ARANCELARIAS
DEL CUY ......................................................................................... 16
2.1.2: ESTIMACIN DE LA DEMANDA .......................................................

17
PASES EUROPEOS
2.1.2.1:
RECOMENDACIONES .................................................................... 21
2.1.3: DEFINICIN DEL MARKETING MIX..................................................

22
2.1.3.1:
PRODUCTO ....................................................................................
22
2.1.3.2: PLAZA ............................................................................................. 27
2.1.3.2.1: DISTRIBUCIN AL EXTERIOR....................................................

27
2.1.3.3: PRECIO ...........................................................................................

28
2.1.3.4: PROMOCIN ..................................................................................

28
2.1.4: CADENA DE VALOR DEL PRODUCTO ............................................

29
2.1.4.1: LAS ACTIVIDADES

PRIMARIAS..................................................... 29
2.1.4.1.1: LOGSTICA DE ENTREGA .......................................................... 29
2.1.4.1.2: PRODUCCIN .............................................................................

30
2.1.4.1.3: LOGSTICA DE SALIDA ...............................................................

31
2.1.4.1.4: COMERCIALIZACIN Y VENTA ..................................................
31
2.1.4.1.5: SERVICIOS POST VENTAS ........................................................

32
2.1.4.2: LAS ACTIVIDADES SECUNDARIAS ..............................................

32
PASES EUROPEOS
2.1.4.2.1:
INFRAESTRUCTURA ................................................................... 32
2.1.4.2.2: RECURSOS HUMANOS ..............................................................

35
2.1.4.2.3: ADQUISICIONES Y ABASTECIMIENTOS ...................................

35
2.1.4.3: MARGEN (GENERADORA DE VALOR) .........................................

36
2.1.5: ANLISIS DE LAS 5 FUERZAS .........................................................

40
2.1.5.1: ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES ....................................

41
2.1.5.2: RIVALIDAD ENTRE EMPRESAS COMPETIDORAS ......................

41
2.1.5.3: PODER DE NEGOCIACIN DE PROVEEDORES .........................

41
2.1.5.4: PODER DE NEGOCIACIN DE CONSUMIDORES .......................

42
2.1.5.5: DESARROLLO POTENCIAL DE PRODUCTOS SUSTITUTOS ......

43
2.1.6: SELECCIN Y SEGMENTACIN DEL MERCADO
OBJETIVO ..........................................................................................
43
2.1.6.1: NIVEL SOCIOECONMICO DE LOS EMIGRANTES
ECUATORIANOS EN ESPAA .......................................................

44
2.1.7: PROPUESTA DEL VALOR AGREGADO DEL PRODUCTO

PASES EUROPEOS
(VENTAJAS Y
DESVENTAJAS) ......................................................... 50
2.1.8: ANLISIS DE LA COMPETENCIA .....................................................

52
2.1.9: ANLISIS DEL CONSUMIDOR ..........................................................

55
2.2: PLANEACIN ESTRATGICA ............................................................. 56

2.2.1: DESCRIPCIN DEL NEGOCIO .........................................................
56
2.2.2: EVALUAR LAS FUERZAS DE MACROENTORNO
DE MERCADEO (AUDITORA EXTERNA) ........................................

57
2.2.3: EVALUACIN DE LA MATRIZ DE FACTORES EXTERNOS
(MEFE) ................................................................................................
57
2.2.4: EVALUAR LOS FACTORES ORGANIZACIONALES INTERNOS
(MEFI) ................................................................................................
59
2.2.5: EVALUACIN DE LA MATRIZ DE FACTORES INTERNOS
(MEFI) ................................................................................................
59
2.2.6: ANLISIS DE LA MATRIZ FODA ....................................................... 61
2.2.7: DESCRIPCIN DE LOS OBJETIVOS
ESTRATEGIAS Y TCTICAS .............................................................

63
2.2.8: PLAN DE ACCIN..............................................................................

65
PASES EUROPEOS
2.3: MISIN Y
VISIN.................................................................................. 67
2.4: PUBLICIDAD Y ESLOGAN ....................................................................

68
CAPTULO 3: ESTUDIO TCNICO.............................................

69
3.1: DECISIN DE LOCALIZACIN DE LOS GALPONES..........................

69
3.1.1: INSTALACIONES DE GALPONES Y GRANJAS
PARA LA CRIANZA DE CUYES .........................................................
73 3.1.2: ALIMENTACIN DEL CUY ................................................................
76
3.1.3: DECISIN DE LOCALIZACIN DE LA PLANTA
DE PRODUCCIN..............................................................................
77
3.2: TAMAO DE LAS INSTALACIONES DEL PROYECTO .......................

79
PASES EUROPEOS
3.2.1: DIMENSIONES DEL

GALPN ........................................................... 79
3.2.1.1: CRIANZA EN POZAS ......................................................................

79
3.2.2: REAS UTILIZADAS EN LA CRIANZA DE CUYES ...........................

80
3.2.2.1: FACILIDAD DE VAS DE ACCESO .................................................

81
3.2.3: PLANTA PRODUCTORA DE CARNE DE CUY ................................. 82
3.2.4: CARACTERSTICAS QUE DEBE CUMPLIR LA PLANTA
PRODUCTORA DE CARNE DE CUY .................................................

82
3.2.5: REAS Y SECCIONES DE LA PLANTA DE
FAENAMIENTO DE CUYES ...............................................................

83
3.3: INGENIERA DEL PROYECTO Y SUS PRODUCTOS.......................... 87
3.3.1: PRODUCCIN DE CUYES ................................................................

87
3.3.2: PROCESO DE PRODUCCIN DE LA PLANTA
DE FAENAMIENTO DEL CUY ............................................................

99
3.3.2.1: RECEPCIN Y PESAJE ...............................................................
100
3.3.2.2: SACRIFICIO ..................................................................................

101
3.3.2.3: DEGOLLE Y DESANGRADO ........................................................

102
PASES EUROPEOS
3.3.2.4: ESCALDADO Y
PELADO .............................................................. 103
3.3.2.5: LAVADO Y EVISCERADO ............................................................ 104
3.3.2.6: DIVISIN EN CUARTOS DE CANAL ............................................

105
3.3.2.7: SECADO ........................................................................................

105
3.3.2.8: EMPACADO AL VACO .................................................................

106
3.3.2.9: ALMACENAMIENTO .....................................................................

107
3.4: PROCESO DE EXPORTACIN ..........................................................

107
3.4.1: PROCEDIMIENTO INICIAL ..............................................................

107
3.4.2: PROCEDIMIENTO DE EXPORTACIN ...........................................

108
3.4.3: PROCEDIMIENTO DE CONSULTA ................................................. 109
3.4.4: CONDICIONES PREVIAS PARA LA EXPORTACIN .....................

109
3.4.5: LA CADENA DE SUMINISTROS DE UNA OPERACIN
DE EXPORTACIN DE CARNE DE CUY ........................................ 111
3.5: ESTIMACIN DE COSTOS BSICOS DEL PROYECTO
ACTIVOS FIJOS ..................................................................................

118
PASES EUROPEOS
CAPITULO 4: ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN ..................

120
4.1: ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ...................................................

120
4.1.1: ESTRUCTURA Y DISEO ORGANIZACIONAL ..............................

122
4.1.2: DISTRIBUCIN FSICA ....................................................................

122
4.1.3: MAERIALES Y MTODOS ...............................................................

123
4.2: RECURSO HUMANO ADMINISTRATIVO Y ESPECIALIZADO
A REQUERIR .......................................................................................
124
4.2.1: MANO DE OBRA ESPECIALIZADA PARA LA CRIANZA
DE LOS CUYES................................................................................
124
4.3: POLTICAS Y VALORES .....................................................................

125
4.4: MARCO JURDICO..............................................................................

125
4.4.1: REGMENES ADUANEROS .............................................................

125
4.4.2: FUE FORMULARIO NICO DE EXPORTACIN ............................

126
PASES EUROPEOS
4.4.3: FACTURA COMERCIAL Y LISTA DE

BULTOS ............................... 127
4.4.4: DECLARACIN CUPN CUOTA REDIMIBLE CORPEI ...............

128
4.4.5: SISTEMA GENERALIZADO DE PREFERENCIAS (SGP) ...............

128
4.5: ASPECTOS SOCIETARIOS ................................................................

129
4.6: ASPECTOS TRIBUTARIOS ................................................................ 135
4.7: ASPECTOS SANITARIOS ...................................................................

139
4.7.1: CONDICIONES MNIMAS SANITARIAS
DE UNA GRANJA DE CUYES ..........................................................

139
4.7.2: REQUISITOS TCNICOS SANITARIOS MNIMOS DE LA PLANTA
DE FAENAMIENTO DE CUY ............................................................

140
4.7.1: CONDICIONES HIGINICAS SANITARIAS DE LA PLANTA
DE PROCESAMIENTO DE CUY ......................................................

143
4.7.3.1: ENFERMEDADES MS COMUNES EN EXPLOTACINES
DE CUYES .....................................................................................
144
4.7.3.1.1: ENFERMEDADES INFECCIOSAS .............................................

144
PASES EUROPEOS
CAPTULO 5: ESTUDIO ECONMICO - FINANCIERO ..........

146
5.1: ENTORNO ECONMICO ...................................................................

146
5.1.1: LA BALANZA COMERCIAL / PAGOS ..............................................

147
5.1.2: TASAS REFERENCIALES ACTIVAS / PASIVAS .............................

150
5.1.3: TASAS DE DESEMPLEO .................................................................

151
5.1.4: TASAS DE INFLACIN / DEFLACIN .............................................

153
5.1.5: PRODUCTO INTERNO BRUTO .......................................................

154
5.1.6: POLTICAS FISCALES / MONETARIAS ..........................................

155
5.2: POLTICAS FINANCIERAS DEL PROYECTO ....................................

157
5.3: PLAN FINANCIERO ............................................................................

159
5.3.1: PRESUPUESTO FINANCIERO ........................................................
159
5.3.2: ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS ...................................

169
5.3.3: ANLISIS FINANCIERO PROYECTADO DEL PRIMER AO

PASES EUROPEOS
DE
OPERACIN.............................................................................. 171
5.3.4: PUNTO DE EQUILIBRIO ..................................................................

174
5.4: EVALUACIN ECONMICA - FINANCIERA .....................................

177
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ...........................

182
BIBLIOGRAFA ..........................................................................
186
PASES EUROPEOS
CONTENIDO DE TABLAS
CAPTULO...................................................................................................2
TABLA 2.1: CARACTERSTICAS NUTRITIVAS DEL CUY..........................14
TABLA 2.2: ESTIMACIN DE LA DEMANDA A ESPAA E ITALIA............17
TABLA 2.3: ESTIMACIN DE LA DEMANDA A ESPAA E ITALIA............18
TABLA 2.4: EXPORTACIONES DE CUY INDUSTRIA PERUANA..............19
TABLA 2.5: DATOS Y ANLISIS DE ERROR..............................................20
TABLA 2.6: COMPOSICIN DE LA CARNE DE CUY CON

RELACIN A OTRAS ESPECIES................................................................23
TABLA 2.7: PRECIO POR UNIDAD.............................................................28
TABLA 2.8: CONCENTRACIN DE EMIGRANTES...................................44
TABLA 2.9: EMIGRANTES POR EDADES..................................................45
TABLA 2.10: EMIGRANTE POR ZONA DE RESIDENCIA..........................47
TABLA 2.11: EMIGRANTE POR SEXO.......................................................48
TABLA 2.12: EMIGRANTE POR REGIONES..............................................49

PASES EUROPEOS
TABLA 2.13: UNIDADES DE EXPORTACIN DE CUYES

POR LA COMPETENCIA..............................................................................54
TABLA 2.14: MATRIZ DE EVALUACIN DE FACTOR EXTERNO..............57
TABLA 2.15: MATRIZ DE EVALUACIN DE FACTOR INTERNO..............59
TABLA 2.16: ASPECTOS DEL PROFESOR PARTICULAR........................ 38
TABLA 2.17: GRADO DE SATISFACCIN DE LA ASESORA
PARTICULAR ......................................................................... 39
TABLA 2.18: CONTRATARA ASESORA PARTICULAR? ......................... 40
TABLA 2.19: CUNTO PAGARA POR ASESORA PARTICULAR ............ 42
TABLA 2.20: SEGMENTACIN DEL MERCADO ....................................... 62
TABLA 2.21: NMERO DE ESTUDIANTES ................................................

68
TABLA 2.22: DEMANDA PROMEDIO DE ALUMNOS .................................

69
TABLA 2.23: AUDITORA EXTERNA .......................................................... 71
TABLA 2.24: MATRIZ DE EVALUACIN FACTOR EXTERNO .................. 72
TABLA 2.25: AUDITORA INTERNA ........................................................... 73
TABLA 2.26: MATRIZ DE EVALUACIN FACTOR INTERNO ....................

74
TABLA 2.27: MATRIZ FODA ....................................................................... 75

PASES EUROPEOS
CAPTULO 5
TABLA 5.1: ESTIMACIN DE LA DEMANDA POR UNIDADES
Y CANTONES AO 1 .............................................................
160
TABLA 5.2: ESTIMACIN DE LA DEMANDA POR UNIDADES
Y CANTONES AO 2 ............................................................
160
TABLA 5.3: ESTIMACIN DE LA DEMANDA AO 1 ............................... 161
TABLA 5.4: ESTIMACIN DE LA DEMANDA AO 2 ............................... 161
TABLA 5.5: GUSTO CUY AO 1 ...............................................................

162
TABLA 5.6: PRESUPUESTO DE VENTAS Y COSTOS
DE PRODUCCIN ..................................................................
162
TABLA 5.7: PRESUPUESTO DE SUELDOS .............................................

163
TABLA 5.8: PRESUPUESTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS
Y VENTAS .............................................................................. 165
TABLA 5.9: GASTOS POR DEPRECIACIN DE ACTIVOS .....................

166
PASES EUROPEOS
TABLA 5.10: FLUJO DE

CAJA ................................................................. 167
TABLA 5.11: ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO ...................... 168
TABLA 5.12: ESTUDIO DE SITUACIN FINANCIERA INICIAL ...............

169
TABLA 5.13: ESTUDIO DE SITUACIN FINANCIERA
PROYECTADO .....................................................................
170
TABLA 5.14: RAZONES DE LIQUIDEZ .....................................................

171
TABLA 5.15: RAZONES DE EFICIENCIA ................................................. 172

TABLA 5.16: RAZONES DE ENDEUDAMIENTO ......................................
172
TABLA 5.17: INDICADORES DE RENTABILIDD Y RENDIMIENTO .........

173
TABLA 5.18: PUNTO DE EQUILIBRIO ......................................................

175
TABLA 5.19: ANLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO .............................

177
TABLA 5.20: EVALUACIN ECONMICA - FINANCIERA .......................

178
TABLA 5.21: RESUMEN DE LA EVALUACIN ........................................ 181

PASES EUROPEOS
CONTENIDO DE FIGURAS
CAPTULO 2
FIGURA 2.1: TENDENCIA DE LAS EXPORTACIONES

PASES EUROPEOS
DE CUY EN
PER ............................................................................. 20
FIGURA 2.2: CUY TIPO 1 .......................................................................................... 24
FIGURA 2.3: CUY TIPO 2 .......................................................................................... 25
FIGURA 2.4: CUY TIPO 3 .......................................................................................... 25
FIGURA 2.5: CUY TIPO 4 ........................................................................................ 26
FIGURA 2.6: CADENA DE VALOR ......................................................................... 29
FIGURA 2.7: ANLISIS DE LAS 5 FUERZAS ...................................................... 40
FIGURA 2.8: EMIGRANTES ECUATORIANOS EN EL EXTERIOR ............... 44
FIGURA 2.9: EMIGRANTES POR EDADES ......................................................... 46
FIGURA 2.10: EMIGRANTE POR ZONA DE RESIDENCIA ........................

47
FIGURA 2.11: EMIGRANTES POR SEXO ............................................................ 48
FIGURA 2.12: EMIGRANTES POR REGIONES ..........................................

49
FIGURA 2.13: MATRIZ FODA ......................................................................

62
CAPTULO 3
FIGURA 3.1: POZAS PARA CRIANZA......................................................... 71
FIGURA 3.2: CRIANZA EN JAULAS ............................................................

72
PASES EUROPEOS
FIGURA 3.3: ORIENTACIN DE LOS

GALPONES .................................... 75
FIGURA 3.4: ALIMENTACIN DEL CUY .....................................................

76
FIGURA 3.5: PLANOS DE LA PLANTA PROCESADORA........................... 78
FIGURA 3.6: CRIANZA EN POZAS .............................................................

80
FIGURA 3.7: FLUJOGRAMA DE PRODUCCIN ........................................

87
FIGURA 3.8: MESONES ..............................................................................

96
FIGURA 3.9: REFRIGERACIN ..................................................................

96
FIGURA 3.10: DIAGRAMA DE FLUJO PROCESO
DE PRODUCCIN DE CUY ................................................

99
FIGURA 3.11: RECEPCIN Y PESAJE .....................................................

100
FIGURA 3.12: SACRIFICIO ........................................................................

101
FIGURA 3.13: DEGOLLE Y DESANGRADO .............................................

102
FIGURA 3.14: ESCALDADO Y PELADO ...................................................

103
FIGURA 3.15: LAVADO Y EVISCERADO ..................................................

104
FIGURA 3.16: SECADO .............................................................................

105
PASES EUROPEOS
FIGURA 3.17: EMPACADO AL

VACO ...................................................... 106
CAPTULO 5
FIGURA 5.1: EXPORTACIONES, IMPORTACIONES Y TRMINOS
DE INTERCAMBIO ...............................................................
147
FIGURA 5.2: IMPORTACIONES POR USO O DESTINO
ECONMICO.........................................................................
148
FIGURA 5.3: EXPORTACIONES POR CONTINENTE, REA
ECONMICA Y PAS ........................................................... 148
FIGURA 5.4: TASAS ACTIVAS .................................................................. 150
FIGURA 5.5: TASA PASIVA ....................................................................... 150
FIGURA 5.6: TASAS DE DESEMPLEO .....................................................

151
FIGURA 5.7: INFLACIN ACUMULADA.................................................... 153
FIGURA 5.8: VARIACIN PIB ....................................................................

154
FIGURA 5.9: PUNTO DE EQUILIBRIO ......................................................

176
FIGURA 5.10: SENSIBILIDAD TASA vs VAN ............................................ 180

PASES EUROPEOS
CAPTULO 1: PRESENTACIN DEL

PROYECTO
1.1 ANLISIS DEL PROBLEMA
Se hace necesario e indispensable el incentivar el desarrollo de la produccin

de productos no tradicionales como es la crianza de cuyes, adems el impulsar
el asociativismo comunitario, con el propsito de obtener los volmenes de
exportacin necesarios de cuyes para ser comercializada en el mercado de la
Unin Europea y con ello coadyuvar al mejoramiento de la calidad de vida de
los habitantes del Cantn Riobamba.
Actualmente por la difcil situacin econmica y social en la que se encuentra el

pas, muchas familias deben tener otro trabajo a medio tiempo para al menos
satisfacer las necesidades bsicas de sus hogares, es por ello que el
desarrollar una actividad econmica no tradicional como la produccin de
cuyes, puede ser una alternativa para mejorar la calidad de vida de los
ecuatorianos.
La produccin de cuyes no se encuentra desarrollada en el Ecuador, nuestro

problema actual es la cantidad que se produce, que est muy por debajo de lo
que se requiere para exportar, pues en los ltimos aos los porcentajes de
1
CAPITULO 1
PRESENTACIN DEL PROYECTO.
PASES EUROPEOS
exportacin son mnimos a pesar de las buenas condiciones

climticas que presenta el Ecuador para desarrollar este tipo de cra, adems
la exportacin de este producto se ha limitado debido a que en el pas esta
actividad se desarrolla solo por productores domsticos, los cuales al no aplicar
el asociativismo en la crianza de cuyes no han podido cubrir con volmenes de
produccin considerables para la comercializacin en los mercados
internacionales y nicamente lo han distribuido en el mercado local.
En el Cantn Riobamba el 80.3% del total de sus habitantes se encuentra

dentro de la poblacin con pobreza por sus necesidades bsicas insatisfechas y
nicamente el 34.36% (16.477 habitantes) se encuentra dentro de la poblacin
econmicamente activa, por lo cual se hace prioritario el implementar una
poltica social que permita el desarrollo de estas comunidades con la
produccin de productos no tradicionales y que permitan ser puestos en marcha
por mujeres y jvenes que no participan en actividades laborales y se
encuentran dentro de la poblacin econmicamente inactiva que es el 65.6 %
del total de los habitantes del sector urbano y rural del cantn Riobamba.
1.2 FORMULACIN DEL PROBLEMA
Existir un Mercado atractivo para exportar cuyes en los pases Europeos?
Cules son las barreras de entrada (arancelarias y no arancelarias) que
podran enfrentar la comercializacin de cuyes en otros pases?
2
CAPITULO 1
PASES EUROPEOS
La poblacin de los pases Europeos estaran interesada en
consumir carne de cuyes Ecuatoriana?

Cuntos emigrantes Ecuatorianos existen en los pases Europeos que
puedan ser los posibles consumidores de nuestros cuyes?

Cmo armar un plan de mercado para entrar a los pases Europeos y se
pueda determinar con certeza la factibilidad en la comercializacin de los

cuyes?
Cmo se puede hacer una campaa de informacin sobre las propiedades
nutritivas del cuy y la forma de consumirlo?
Se podr producir en la Ciudad de Riobamba las cantidades deseadas para
importar este producto?

Cmo se debe llevar una crianza tcnica comercial del cuy (Manejo
productivo, Alimentacin, Mejoramiento gentico, Instalaciones, Sistema de

pozas y de jaulas, Costos y rentabilidad)?
Cmo se lleva la parte sanitaria y de bioseguridad en la produccin de
cuyes (Identificacin de enfermedades en el cuy, tratamiento y prevencin)?
Cmo se puede formar cadenas productivas del cuy (Asociativismo,
competitividad y como vender localmente)?
Cmo se puede producir de Forraje hidropnico para la alimentacin del
Cuy?
3
CAPITULO 1
PASES EUROPEOS
Cules serian las tcnica de faenado, empacado, enlatado y
control de calidad de los cuyes?
Cules son los procesos para la exportacin de cuy (Partida arancelaria de
la carne de cuy, documentacin para exportar, gestin aduanera, Mercados

potenciales)?
Cul es la forma de financiamiento para la construccin de esta empresa?
1.3 JUSTIFICACIN DEL PROYECTO
1.3.1 JUSTIFICACIN TERICA
Este proyecto de produccin y exportacin de Cuy, permitir aprovechar

nuestros recursos naturales, crear beneficios econmicos directos e indirectos a
travs de la generacin de divisas, empleo para la poblacin econmicamente
inactiva, desarrollo humano, mejoramiento de la calidad de vida y otros
beneficios sociales que impulsan la cultura de desarrollo del cantn Riobamba y
del pas. Cabe destacar que este proyecto es totalmente sostenible en el
tiempo, pues es: socialmente justo, econmicamente rentable y no afecta al
medio ambiente.
1.3.2 JUSTIFICACIN METODOLGICA
4
CAPITULO 1
PASES EUROPEOS
Para realizar este proyecto se va ayudar de los siguientes

mtodos de investigacin:
Investigacin de mercado, con este mtodo se llegara a saber la situacin del

mercado donde estarn ubicados los posibles compradores y poder saber si es
factible vender a los pases Europeos.
Utilizaremos la herramienta FODA, nos permitir determinar las fortalezas,

oportunidades, debilidades y amenazas en la posible nueva productoras de
cuyes.
Ingeniera Econmica, es la parte financiera donde vamos realizar proyecciones

financieras y determinar si nuestro negocio va ha ser rentable.
1.3.3 JUSTIFICACIN PRCTICA
El contexto global, nos muestra cambios notables y determinantes para la

economa de nuestro pas, lo cual exige mayores niveles de competitividad.
Desde esta perspectiva es el estado, a travs de sus gobiernos locales, quienes
debern promover condiciones favorables a travs de planes de polticas de
desarrollo para que sus sectores productivos puedan desenvolverse en el
mercado.
En el mbito de los pueblos que conforman el Ecuador, se encuentran

asentadas familias con escasos recursos econmicos, dedicados a la
5
CAPITULO 1
PASES EUROPEOS
agricultura tradicional, cuya produccin no supera el consumo

familiar mucho menos proporciona excedentes que se destinen a mejorar la
vida de la poblacin, como complemento tambin se dedican a la crianza de
animales menores como cuyes; la que es manejada artesanalmente, los
rendimientos y calidad del animal son bajos, con la implementacin de esta
empresa productora y comercializadora de cuy es una alternativa para que esta
comunidad incremente su produccin de cuyes y por ende mejore su calidad de
vida en esa regin.
1.4 OBJETIVOS DEL PROYECTO
1.4.1 OBJETIVO GENERAL
Implementar una Empresa de produccin de Cuy en el Cantn Riobamba, que

incentive a los habitantes el mejorar su calidad de vida mediante la produccin
de cuy, para la comercializacin local y exportacin a la Unin Europea y
adems la produccin y comercializacin de los cuyes sea rentable para los
inversionistas y productores en los prximos diez aos.
1.4.2 OBJETIVOS ESPECFICOS
1. Desarrollar el proyecto de implementacin de una Empresa para la

produccin y exportacin de Cuy en el Cantn Riobamba, para que sea
sostenible en el tiempo, considerando: lo socialmente justo,
econmicamente rentable y que no afecte al medio ambiente.
6
CAPITULO 1
PASES EUROPEOS
2. Identificar aspectos de la crianza del cuy, que nos

permitan obtener conocimientos generales del negocio.
3. Presentar una propuesta para disminuir el porcentaje de poblacin

econmicamente inactiva del Cantn Riobamba, para mejorar la calidad
de vida de los habitantes y asegurarse de que las mujeres tengan mayor
poder de decisin y se beneficien de los ingresos generados.
1.5 MARCO CONCEPTUAL - FUNDAMENTACIN TERICA

DEL PROYECTO
1.5.1 MARCO TERICO
De acuerdo a lo descrito en un informe de la Universidad Tcnica de Ambato.-

El cuy, como producto alimenticio nativo, de alto valor proteico, su crianza est
directamente ligada a la dieta alimentaria de los sectores sociales de menores
ingresos del pas. La crianza del cuy puede constituirse en un elemento de gran
importancia para contribuir a solucionar el hambre y la desnutricin en Ecuador.
Se caracteriza por tener una carne muy sabrosa y nutritiva, ser una fuente
excelente de protenas y poseer menos grasa.
Diferentes trabajos de investigacin han demostrado superioridad del

comportamiento de los cuyes cuando reciben un suplemento alimenticio
conformado por una racin de balanceado.
7
CAPITULO 1
PASES EUROPEOS
El proyecto construyo y adapto 3 galpones ubicados en Santa

Rosa, Oa y Caicapa para efectuar la evaluacin de cuyes en crecimiento y
prolificidad. Las asociaciones que participaron en la investigacin estn
formadas por 7 a 15 mujeres campesinas, mestizas e indgenas.
El objetivo general de la investigacin fue Contribuir al mejoramiento de la

nutricin y de los ingresos de las familias campesinas dedicadas a la crianza de
cuyes.
En la evaluacin de dietas en crecimiento y reproduccin en cuyes se utilizaron
dietas a base de solo forraje; triticale + forraje y balanceado + forraje, el
experimento se realizo en pozas construidas en el piso y en jaulas con cuyes
criollos y mejorados.
En la etapa experimental de crecimiento de cuyes hembras, cuando se

comparan el mismo tipo de cuy con las diferentes dietas, los que ganan ms
peso por da, son los cuyes alimentados con triticale (80% ms) seguido por los
del balanceado y por ltimo los de forraje. Los cuyes mejorados son los que
tienen ms ganancia de peso con relacin a los criollos en las diferentes dietas.
Existe un pequeo aumento de peso entre los criados en el piso que en jaulas,
esto se debe a que aprovechan de mejor manera el alimento que se suministra,
con la diferencia que en los animales criados en piso presentan, mayor
probabilidad de enfermarse. (Proyecto: IQ-CV-099 UNIVERSIDAD TECNICA
DE AMBATO)
8
CAPITULO 1
PASES EUROPEOS
1.5.2 MARCO CONCEPTUAL
Cuy: Es un mamfero roedor originario de la zona andina de Bolivia, Colombia,

Ecuador y Per. El cuy constituye un producto alimenticio de alto valor
nutricional que contribuye a la seguridad alimentaria de la poblacin rural de
escasos recursos.
El cuy (Cavia aperea porcellus): es un mamfero originario de la zona andina,

su crianza es generalizada en el mbito rural para usarlo como un animal
productor de carne para autoconsumo. Es llamado tambin Curi, cobayo o
conejillo de indias.
Asociativismo: Es una facultad social de los individuos como un medio

de sumar esfuerzos y compartir ideales a travs de la asociacin de
personas para dar respuestas colectivas a determinadas necesidades o
problemas.
Forraje hidropnico: Tcnica para producir, eficientemente alimento

para animales entre estos esta el cuy, es una opcin que va cobrando
forma en la misma medida que la humanidad requiere producir ms
alimentos en menor espacio.
Faenado: Matar cuyes o prepararlas para el consumo.
Empacado: La accin de empaquetar y encajonar los cuyes para que

est listo para el consumo.
9
CAPITULO 1
PASES EUROPEOS
Galpn: Cobertizo grande con paredes o sin ellas para poder criar a los
cuyes.
Jaula: Armazn, cerrado o no segn los casos, hecho con barras o

listones y destinado a encerrar animales especialmente a los cuyes.
Destete: es la separacin de las cras de la madre, el cual se realiza

concluida la etapa de lactacin,
Recra: Esta etapa se produce una vez concluida la etapa del destete. En esta
etapa se coloca a los cuyes del mismo sexo en grupos de 8 a 10 en pozas
limpias y desinfectadas.
Empadre: Es la accin de juntar al macho con la hembra para iniciar el proceso

de la reproduccin.
El triticale: es un cereal el mismo que tienen un buen balance de aminocidos

y que puede ser una buena alternativa para la crianza de cuyes.
1.5.3 MARCO CONTEXTUAL
En la Ciudad de Riobamba tiene un clima esencial para la crianza de los

cuyes, es por eso que muchas comunidades del sector, trabajan en esta crianza
con el propsito de mejorar sus ingresos econmicos.
10
CAPITULO 1
PASES EUROPEOS
Ahora en este tiempo que todo se encuentra muy caro, las

mujeres de la comunidad se ayudan con esta actividad eso es una ayuda para
que puedan defenderse y apoyar en su hogar a sus esposos, a sus hijos. De
manera paralela los beneficiarios desean crear una caja de desarrollo
comunitario basada en el proyecto, la misma que beneficiar a todos sus
asociados; de igual manera desean producir pie de cra de manera tcnica
para obtener cuyes de raza mejorada para que su comercializacin pueda ser
ofertada de manera permanente en los mercados de la ciudad de Riobamba y
fuera de ella.
Las mujeres de la comunidad suean algn da exportar el producto, pero
ahora estn concentradas en criar para la venta en el mercado local y hasta
regional. Cada una tiene un galpn bien adecuado donde cuidan y cran a los
animales, mas aun se incrementara si hubiera un inversionista que le ayude a
incentivar la produccin.
1.6 DESCRIPCIN DE LA HIPTESIS
Hiptesis 1:
Probar que con la creacin de una empresa productora y exportadora de cuyes

de buena calidad, tenga aceptacin/acogida en el mercado Espaol, adems de
mejorar la calidad de vida de los habitantes del sector y generar divisas para el
pas.
Hiptesis 2:
11
CAPITULO 1
PASES EUROPEOS
Comprobar que con la creacin de una empresa productora y exportadora de

cuy de buena calidad, sea viable econmica y financieramente.
1.7 ASPECTOS METODOLGICOS
Este trabajo se lo va a realizar con los siguientes tipos de estudios.
Exploratoria.- Se va utilizar este tipo de estudio para familiarizarse con la forma

de vida y crianzas del cuy, de esta manera poder obtener un producto de buena
calidad.
Descriptiva.- En este tipo de estudio vamos a describir todo lo que ocurre y lo

que existe acerca de este tipo de especie, como es la variedad de cuyes, cual
es la mejor especie y como es su reproduccin.
1.8 DISEO DE INVESTIGACIN
Investigacin Documental: Primeramente voy a realizar la investigacin con

datos obtenidos de otros investigadores para poder tener un criterio amplio
12
CAPITULO 1
PASES EUROPEOS
sobre la produccin de este tipo de especie y analizar sus

ventajas y desventajas.
Investigacin de Campo: Como segundo paso ir a lugar

donde estn los criaderos de este animal y realizar su estudio basan en
informaciones o datos primarios, obtenidos directamente del lugar de origen.
13
CAPITULO 1
PASES EUROPEOS
CAPTULO 2:
ESTUDIO DEL MERCADO Y PLANEACIN
ESTRATGICA
2.1 DEL ESTUDIO DEL MERCADO
2.1.1 INVESTIGACIN DE MERCADO, EXPLICACIN
Entre los pases andinos, Ecuador y Per estn a la cabeza de la produccin de

cuyes. Sin embargo, en Per la cra, comercializacin y consumo de estos
roedores son superiores a los criaderos de la serrana ecuatoriana. Segn los
datos de la Internet, en los pases andinos, la poblacin de cuyes se estima en
36 millones. En Per, el consumo anual es de 116.500 toneladas de carne,
proveniente de ms de 65 millones de animales para una poblacin ms o
menos estable de 22 millones de personas.
Frente a estas cifras, diversas zonas en Ecuador intentan promover el consumo,

la comercializacin y la cra de este roedor.
2.1.1.1 La exportacin del cuy
La exportacin del cuy es un negocio que ha logrado causar gran expectacin

en distintos pases del mundo debido a la gran variedad de formas en que a
este animal se le puede dar uso y la cantidad de cuyes que hay en nuestro pas.
14
CAPITULO 2
ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIN ESTRATGICA...
PASES EUROPEOS
En la actualidad existen diversas formas y maneras de

exportar este animal ya sea como carne, mascota o para alguna actividad
mgico-religiosa, para experimentos y pruebas en laboratorios, etc.
El principal producto de estos animales es su carne, la cual se consume en

diversos platos tpicos como: el Cuy chactado, el pepian de cuy, etc.
La carne de cuy se caracteriza por presentar buenas caractersticas nutritivas,

como:
TABLA: 2.1 CARACTERSTICAS NUTRITIVAS DEL CUY

ANIMAL HUMEDAD PROTENA GRASA CARBOH. MINER.
% % % % %
Cuy 70.6 20.3 7.8 0.5 0.8
FUENTE: EL AUTOR.
Sin embargo, su utilizacin trasciende su carcter de alimento, utilizndose de

diversas formas, como:
En medicina en perodos de recuperacin (Parto, enfermedad, etc.) y

para el diagnstico de enfermedades.
En ritos mgico-religiosos.
15
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
El guano es utilizado como abono y tambin como

insumo en la alimentacin de rumiantes como las ovejas.
Como mascota, sobre todo a nivel de los pases de habla inglesa.
Como animal experimental en nutricin y salud.
Por ahora se trabaja en las regulaciones zoosanitarias. EE.UU. y Espaa exigen

certificados de que los animales estn libres de salmonelosis y otras
enfermedades. Tambin se necesitan registros sanitarios de los procesos de
cra y faenamiento.
2.1.1.2 Pases que consumen cuy
Este producto es llevado a distintos pases de Europa y Estados Unidos y parte

de Asia donde son distribuidos ya sea por empresas constituidas por diversos
tratos comerciales.
El Per tiene ventajas climatolgicas para la crianza de estos animales, pero

Ecuador vende ms de esta carne a los Estados Unidos.
El Per es el pas que ms carne de cuy consume. Son 65 millones los cuyes
que terminan en nuestras mesas cada ao. Pero con cientos de miles de
compatriotas radicando en EE.UU y Europa, el potencial de exportacin de la
carne de cuy es tambin muy interesante.
16
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
Ms aun si a este mercado se le suma el de los inmigrantes

ecuatorianos, es la colonia que ms cuy come en EE.UU y Europa.
Si tomamos como referencia el mercado potencial que representan los

ecuatorianos y peruanos que viven en Nueva York y Miami, hablamos de medio
milln de personas. Hoy la oferta de cuy en EE.UU. no cubre la demanda. La
empresa peruana Andes Enterprise, por ejemplo, puede atender apenas el 20%
de sus pedidos.
El Per presenta mejores condiciones que Ecuador para la crianza de cuy, pues
se trata de una especie poco resistente al calor del trpico y en Ecuador se tiene
que invertir en aclimatar los criaderos.
2.1.1.3 Barreras arancelarias y no arancelarias del cuy
La carne de cuy, al igual que cualquier otro producto que se comercializa

internacionalmente, est sujeta a restricciones arancelarias. No obstante,
atendiendo a nuestra condicin de pas sub-desarrollado y al esfuerzo que se
hace en materia de lucha contra el narcotrfico, la carne de cuy goza de una
serie de beneficios. La carne de cuy por pertenecer al sector agrcola est
incluida dentro de la lista de productos del Acuerdo de Preferencias Arancelarias
Andinas (ATPDEA).
El producto carne de cuy congelada entra al mercado Europeo con un

minucioso control de calidad ya que para que sea adquirido por los
17
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
consumidores es un requisitos contar con procesos de alta

calidad esto quiere decir que la carne de cuy llegara al mercado local sin
ningn dao o abolladura por la logstica que manejaremos.
2.1.2 ESTIMACIN DE LA DEMANDA
Para determinar la demanda partimos de nuestra capacidad de produccin de

cuyes, como esta tarea la va a realizar las Unidades familiares asociadas que
estarn compuestas por 40 o ms familias que alcanzaran una produccin de
ms de 2.500 cuyes mensuales, con esta cantidad iniciaremos nuestras
exportaciones, de esta manera cubriramos en parte una demanda insatisfecha
que existe en el mercado de Espaa e Italia. Para lo cual estimamos una
demanda para el primer ao de 21.609 cuyes se va a incrementando con una
tasa de crecimiento anual 10% de acuerdo como se muestra en el siguiente
grafico.
TABLA: 2.2 ESTIMACIN DE LA DEMANDA A ESPAA E ITALIA

ESTIMACION DE LA DEMANDA A ESPAA E ITALIA (KG)
AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
EXPORTACIN DE
CARNE DE CUY (KG) 21.609 54.975 60.472 66.519 73.171
TOTAL 21.609 54.975 60.472 66.519 73.171
FUENTE: EL AUTOR.
TABLA: 2.3 ESTIMACIN DE LA DEMANDA A ESPAA E ITALIA

ESTIMACION DE LA DEMANDA A ESPAA E ITALIA (USD)
18
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
AO AO
AO 1 AO 2 AO 3
4 5
EXPORTACIN DE
CARNE DE CUY $ $ $ $ $
(USD) 216.090,00 549.750,00 604.725,00 665.197,50 731.717,25
TOTAL $ $ $ $ $
216.090,00 549.750,00 604.725,00 665.197,50 731.717,25
FUENTE: EL AUTOR.
La exportacin de la carne de cuy es ya una realidad y ello representa una gran

oportunidad para todas aquellas personas que estn vinculadas a su crianza.
Actualmente Per est exportando a los EEUU, Espaa y Japn son los
principales mercados internacionales de la carne de cuy, los mismos que
presentan una demanda creciente impulsada por la gran cantidad de latino
andinos (fundamentalmente ecuatorianos y peruanos) residentes en esos
pases.
La industria Peruana ha crecido muy significativamente sus exportaciones

especialmente a los EEUU y poco exporta a los pases europeos, oportunidad
que se presenta para la industria Ecuatoriana para ofrecer a los pases
Europeos este producto por la gran demanda de personas latino andino
residente en esos pases.
A continuacin, veremos un Cuadro en el que se muestra la evolucin positiva

de las exportaciones de Per (tanto en Kilos y como Dlares) y su destino
durante los aos 2000 y 2008:
TABLA: 2.4 EXPORTACIONES DE CUY INDUSTRIA PERUANA
EXPORTACIONES DE CUY INDUSTRIA PERUANA (miles de dolares)
19
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
Ao Pais Destino Peso Neto Kg. Valor FOB USD

% Incremento
Estados Unidos 145,00 750,00
2000
TOTAL 145,00 750,00
Estados Unidos 551,64 3.856,82
2001 414%
TOTAL 551,64 3.856,82
Estados Unidos 1.821,26 12.981,61
2002 Chile 50,00 500,00 250%
TOTAL 1.871,26 13.481,61
Estados Unidos 3.466,30 30.169,44
2003 124%
TOTAL 3.466,30 30.169,44
Estados Unidos 4.496,58 37.130,79
2004 23%
TOTAL 4.496,58 37.130,79
Estados Unidos 10.990,94 70.172,40
2005 Espaa 584,10 513,97 90%
TOTAL 11.575,04 70.686,37
Estados Unidos 7.678,69 56.192,49
Japon 44,05 411,47
2006 Mercado no definido 30,00 144,00 -20%
Espaa 10,00 46,70
TOTAL 7.762,74 56.794,66
Estados Unidos 14.934,57 98.750,40
Japon 5.232,75 43.208,34
Italia 70,00 280,00
2007 151%
Espaa 37,53 96,00
Aruba 14,00 28,00
TOTAL 20.288,85 142.362,74
2008 Estados Unidos 17.921,48 108.625,44 10%
Japon 6.279,30 47.529,17
Italia 84,00 336,00
Espaa 45,04 115,20
Aruba 16,80 33,60
20
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
TOTAL 24.346,62 156.639,41

Fuente: Banco Central de la reserva del Per.
FIGURA: 2.1 TENDENCIA DE LAS EXPORTACIONES DE CUY EN PERU
Tendencia de las Exportaciones de

CUY en Per
180.000
160.000
140.000
120.000
100.000
80.000
USD
60.000
40.000
20.000
-
-20.000
1 2 3 4 5 6 7 8 9
-40.000
Tiempo Exportacin (y)

Forecast
Fuente: Banco Central de la reserva del Per.
TABLA: 2.5 DATOS Y ANLISIS DE ERROR

Datos Anlisis del Error
Period Forecast Error Absolute Squared
Exportacin (Ao - 21615,1 21615,1 467215
(x) 20865,1 576 576 036
Ao 1 576 5281,97 5281,97 2789921
2000 750 - 039 039 1,2
Ao 2 1425,15 -4533,24 4533,24 2055032
2001 039 678 678 6,3
Ao 3.857 18014,8 - 7285,42 5307740
2002 3 568 7285,42 394 2,1
Ao 13.482 37454,8 394 19764,0 3906189
2003 4 639 - 811 02
Ao 30.169 56894,8 19764,0 5466,50 2988271
21
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
2004 5 711 811 2,

Ao 37.131 76334,8 - 828 8
2005 6 783 5466,50 38980,2 1519457
Ao 95774,8 828 254 976
2006 70.868 854 - 27147,8 737005
Ao 7 115214, 38980,2 474 618
2007 56.795 893 254 21984,5 483318
Ao 8 13465 27147,8 102 690
2008 142.36 4,9 Total 474 152058, 3729025
3 21984,5 971 874
9 102
1,1642
156.63
E-10
9
Intercept -40305,165 Average 1,2935 16895,4 414336

E-11 412 208
Slope 19440,0072 Bias MAD MSE
SE
Next period 154094,907 21590,0031
10
Correlation
0,92669826
FUENTE: EL AUTOR.
Explicacin:
Los clculos demuestran una grado de correlacin equivalente al 92.66%, lo

cual quiere decir que la tendencia se proyecta con un alto grado de aceptacin.
2.1.2.1 Recomendaciones
Una produccin homognea y de calidad es de vital importancia para consolidar

negocios de exportacin de la carne de cuy hacia el mercado de la Unin
Europea. Los criadores de cuy para que comiencen a mejorar la calidad de su
producto debern buscar que el cuy sea sano, sin marcas ni moretones, sin
22
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
lunares, es decir, impecable. Los productores Ecuatorianos

debe tomar la decisin de invertir en la mejora del animal, ya que la carne de
cuy peruano tiene mayor aceptacin en Estados Unidos, donde generalmente lo
utilizan para preparar cuy a la brasa. Es costoso porque hay que invertir en
gentica, zootecnia, veterinaria e industria alimentaria, pero no slo el mercado
estadounidense requiere una demanda de entre 6 a 8 mil cuyes mensuales, sino
Espaa e Italia, pero siempre y cuando cumplan con los estndares de calidad.
El mercado de cuyes se puede seguir desarrollando en el mbito nacional y

externo, pero la idea es que cumplan con los estndares de calidad exigidos,
este es un sector que tiene que seguir desarrollndose en lo que es
productividad y calidad ya que el mercado internacional existe.
2.1.3 DEFINICIN DEL MARKETING MIX
2.1.3.1 Producto
23
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
El cuy es un animal conocido con varios nombres segn la regin (cuye, curi,
conejillo de indias, rata de Amrica, guinea pig, etc.), se considera nocturna,
inofensiva, nerviosa y sensible al fro.
Los cuyes nacen con los ojos abiertos, cubiertos de pelo, caminan y comen al
poco tiempo de nacidos por su propia cuenta. A la semana de edad duplican su
peso debido a que la leche de las hembras es muy nutritiva. El peso al nacer
depende de la nutricin y nmero de la camada y viven por un lapso aproximado
de 8 aos. Su explotacin es conveniente por 18 meses debido a que el
rendimiento disminuye con la edad.
El cuy se ha adaptado a una gran variedad de productos para su alimentacin

que van desde los desperdicios de cocina y cosechas hasta los forrajes y
concentrados. La alimentacin es un aspecto importante en la crianza de cuyes
ya que de esto depende el rendimiento y calidad de los animales.
TABLA: 2.6 COMPOSICIN DE LA CARNE DE CUY CON RELACIN A

OTRAS ESPECIES
Especie Humedad Protena Grasa Carbohidratos Minerales
Cuy 70.60 20.3 7.8 0.5 0.8
Aves 70.2 18.3 9.3 1.2 1.0
Cerdos 48.8 14.5 37.3 0.7 0.7
Ovinos 40.6 16.4 31.1 0.9 1.0
Vacuno 58.9 17.5 21.8 0.8 1.0
FUENTE: EL AUTOR.
24
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
2.1.3.1.1 Tipos de Cuyes
Cuando se habla de cuyes no se puede referir a razas debido a la diversidad de

cruces que han tenidos estos animales desde hace muchos aos de manera
incontrolada. En el Per los programas establecidos por el gobierno han
obtenido nuevas especies de cuyes sin todava definir razas. Por eso los cuyes
se han clasificado por tipos, tomando en cuenta caractersticas como el pelaje y
la conformacin del cuerpo.
De acuerdo al pelaje hay cuatro tipos:

TIPO 1: De pelo corto, lacio y pegado al cuerpo pudiendo presentar un remolino
en la frente.
Este es uno de los tipos que presentan mejores caractersticas para produccin
de carne. Sus incrementos de peso son superiores a los de los tipos 3 y 4.
25
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
FIGURA: 2.2 CUY TIPO 1
FUENTE: EL AUTOR.
TIPO 2: De pelo lacio y corto pero dispuesto en forma de remolino o rosetas

distribuidas en diferente grado por todo el cuerpo, lo que aumenta la apariencia
del animal. Tiene buenas caractersticas para produccin de carne, pero su
rendimiento es menor al tipo 1.
26
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
FUENTE: EL AUTOR.
TIPO 3: De pelo largo, liso, pegado al cuerpo y distribuido en rosetas. No es

recomendable para produccin de carne debido a que la mayora de nutrientes
los utiliza en el crecimiento de pelo. El abultamiento de pelo en la regin de los
genitales dificulta el apareamiento.
FUENTE: EL AUTOR.
TIPO 4: De pelo ensortijado o chiroso y de una rara apariencia. Al nacer

presentan pelo ensortijado, el cual va perdiendo a medida que se va
desarrollando, formndose un pelo spero y enrizado. Son de tamao grande y
abdomen abultado.
27
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
FUENTE: EL AUTOR.
De acuerdo a la conformacin del cuerpo hay dos tipos:
TIPO A. Forma redondeada, cabeza corta y ancha, temperamento tranquilo. Son

animales para la produccin de carne que al cabo de tres meses alcanzan un
peso ideal para el sacrificio.
TIPO B: Tienen forma angular, cabeza alargada, temperamento nervioso, bajo

incremento de peso y baja conversin alimenticia. En este tipo se clasifican a los
cuyes criollos existentes en nuestro pas.
2.1.3.2 Plaza
2.1.3.2.1 Distribucin al exterior
Considerando que el mayor consumo de Cuy se encuentra en Espaa e Italia y

existen preferencias arancelarias que benefician el ingreso del cuy producida en
28
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
nuestro pas con cero aranceles; El Cuy que se produzca y

acopie en nuestra empresa ser distribuida a estos pases.
Aplicaremos un sistema de venta poco compleja, cuyos objetivos son la

bsqueda de economas de escala, un mayor poder de negociacin, la
posibilidad de una exportacin directa a importadores de la Unin Europea y
una mayor participacin en la decisin de polticas sectoriales. Para el
cumplimiento de estos objetivos realizaremos acuerdos con comunidades y
familias productoras de los cuyes. Estos acuerdos tienden a la obtencin de una
materia prima de calidad y una mejora de eficiencia tanto de produccin como
de procesamiento y la venta. La Empresa capacitar a los proveedores de cuy
brindndole asistencia tcnica y les asegura un precio de venta.
Este mecanismo de administrar la cadena de suministros, beneficia a ambas

partes y adems agregan valor a la produccin; pues la empresa asegura la
trazabilidad (control de los distintos participantes de la cadena) ante cualquier
problema posterior a la venta.
2.1.3.3 Precio
Para establecer el precio del cuy para el mercado de la Unin Europea,

implementaremos una estrategia competitiva de precios, El peso ideal del cuy
29
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
vivo de 0,9 a 1 kg. En los mercados Espaoles el cuy vivo

cuesta $.9, beneficiado $10, y eviscerado con cabeza y patas $11.
TABLA: 2.7 PRECIO POR UNIDAD

ZONAS Precio
por
Unidad
PRODUCTOR $4
INTERMEDIARIO $6
CONSUMIDOR FINAL $9
PLANTA
PROCESADORA $ 10
FUENTE: EL AUTOR.
2.1.3.4 Promocin
Para dar a conocer a nivel mundial nuestro producto, se enviaran muestras

para la degustacin de los importadores en la Unin Europea y se desarrollara
una pgina Web, con el fin de dar a conocer la principal informacin de nuestra
empresa y los productos que ofrecemos.
2.1.4 CADENA DE VALOR DEL PRODUCTO
30
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
FIGURA: 2.6 CADENA DE VALOR

Cadena de Valor en la produccion del cuy
Actividades Secundarias
Infraestructura.- Galpones (asociatividad), Planta procesadora, Oficinas

Recursos Humanos.- 05 operarios, 01 Veterinario, personal administrativo
Investigaciones & Desarrollo.- N/A
Adquisiciones & Abastecimiento.- Adquisicin cuy (Asociatividad) y adquisicin de insumos y materiales
para la produccin
Logstica Produccin Logstica ComercializaciServicios
de Entrega de Salida y Ventas Postventas
Las comunidades 1. Recepcin y control de El producto asociadas nos
calidad del cuy
final ser
entregaran los cuyes 2. Sacrificio y desangrado del llevado a la Nuestro cuy
vivos para su 3. Escaldado, pelado y rasurada aduana para representante hara feanamiento y del
cuy su exportacin Nuestro el seguimiento del empaque. 4. Lavado y desdentado

producto sera grado de
Los proveedores nos 5. Eviscerado, limpieza de En el exterior vendido a los safisfaccin
restos y oreado
de los entregaran los habr un ditribuidores en consumidores de
6. Control de calidad espaa e italia cuy insumos y
materiales representante
7. Envasado al vaco, embalado
a utilizar en la y distribucin que verifique la
produccin. llegada del
producto
ACTIVIDADES PRIMARIAS
FUENTE: EL AUTOR.
2.1.4.1 Las actividades primarias
2.1.4.1.1 Logstica de entrega
Nuestros proveedores sern las asociaciones de familias productoras de cuyes,

quienes nos entregaran los cuyes vivos listo para su procesamiento y nuestra
empresa lo mantendr en jaulas temporalmente hasta su posterior faenamiento
y envoltura para exportar.
31
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
Acerca de los insumos que se utilizarn en el proceso se har

convenios con los proveedores para que ellos entreguen solo lo que necesita, y
el resto mantengan en sus bodegas.
2.1.4.1.2 Produccin
Mediante la solicitud del cliente externo se comienza armar el pedido previo la

coordinacin del proveedor de insumos, para esto se necesita una planta para
faena miento y envoltura del cuy.
El recurso humano que se necesita para este proceso de produccin es el

siguiente:
01 persona para la recepcin y control de calidad del cuy
01 personas para el sacrificio y desangrado del cuy
01 personas para el escaldado, pelado y rasurada del cuy
01 persona para el lavado y desdentado
01 personas para eviscerado, limpieza de restos y oreado
01 persona para control de calidad
01 personas para envasado al vaco, embalado y distribucin
2.1.4.1.3 Logstica de salida

32
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
Una vez que se obtiene los productos terminados lo

almacenamos en una cmara frigorfica, luego su transportacin a los lugares
de destino en vehculos frigorficos para llevar una cadena de frio hasta los
lugares de destino.
2.1.4.1.4 Comercializacin y venta
El mercado geogrfico de estudio al cual se pretende colocar el producto es el

mercado Europeo en especial los pases de Espaa e Italia.
Actualmente, EEUU, Europa y Japn son los principales mercados

internacionales de la carne de cuy, los mismos que presentan una demanda
creciente impulsada por la gran cantidad de latinos residentes en esos pases.
Vamos aprovechar el "mercado de la nostalgia" en los pases de Espaa e Italia,

que acogen a miles de inmigrantes ecuatorianos, porque existe una demanda
insatisfecha de cuyes.
Tambin queremos estar en la capacidad de cubrir los volmenes que requieren

los mercados internacionales para firmar convenios de proveedura, porque
pocos productores no alcanzamos a abastecer la demanda, incluso de pedidos
actuales que existen.
Para lo cual formaremos una cadena de distribucin con representantes de
ventas en cada uno de los lugares de destinos para una correcta entrega a los
diferentes distribuidores de Espaa e Italia.
33
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
Los acopiadores son pieza fundamental en el actual proceso de

comercializacin, ya que son ellos tambin parte de la distribucin fsica y
ubicacin del producto en los puntos de venta, los puntos de venta directo al
consumidor, estn conformados por mercados, y restaurantes principalmente.
2.1.4.1.5 Servicios post ventas
Despus de las ventas se hace el seguimiento a los clientes en el exterior, para

saber su opinin sobre el producto y el grado de satisfaccin que les produce a
sus consumidores, con esta informacin se har los mejoramientos segn sea el
caso.
2.1.4.2 Las actividades de secundarias
2.1.4.2.1 Infraestructura
Galpones (Asociatividad)
Actualmente la crianza de cuyes se realiza en general de forma rudimentaria sin

criterios tcnicos, por consiguiente los resultados son bajos rendimientos
reproductivos y productivos.
El cuy es sensible a ciertas condiciones climticas, siendo ms tolerantes al fro
que al calor. En crianzas tradicionales para mantener a los cuyes en mejores
condiciones se tiene le creencia de que necesita de humo para reproducirse en
34
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
condiciones ptimas. Esta creencia no es verdica ya que se

cra en galpones protegidos, principalmente para evitar la mortalidad en
lactantes.
Las instalaciones se diferencian por su contribucin y diseo, considerando el

clima, adems el tipo de crianza y la disponibilidad de materiales de
construccin.
La temperatura ptima es de 18 C. Las temperaturas extremas, tanto calurosas

(mayores a 34 C) como fras (menores a 3 C) producen postracin,
principalmente en hembras gestantes y lactantes.
La infraestructura es preponderante en la ejecucin de actividades productivas.

Para que una crianza de cuyes produzca eficientemente, es necesario contar
con instalaciones apropiadas.
Planta Procesadora De Cuy
La empresa contara con una planta para el proceso de faena miento y envoltura
de cuy con las siguientes reas:
1. ZONA DE ACCESO
2. ZONA DE ABASTECIMIENTO
3. ZONA DE BENEFICIO
35
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
La zona de beneficio comprender las siguientes secciones:
a. De Aturdimiento.
b. De degello.
c. De Sangra
d. Seccin de escaldado
e. De Pelado.
f. De Eviscerado.
g. De Inspeccin Sanitaria.
h. Seccionamiento de Carcasas.
i. De Limpieza Final.
j. De Pesado y Numeracin.
4. ZONA DE MENUDENCIAS
5. ZONA DE OREO Y CLASIFICACION
6. ZONA DE CONSERVACION EN FRIO
7. ZONA DE COMERCIALIZACION
8. ZONA DE DESPACHO
2.1.4.2.2 Recursos Humanos
Para las labores de apoyo en este proceso se necesita de 01 Gerente General,

36
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
01 Veterinario, 05 Operadores, 01 Asistente contables, 01

Contador, 01 Asistente de ventas, 01 Personal de limpieza, 01 Chofer y 01
Guardin.
2.1.4.2.3 Adquisiciones Y Abastecimientos
La empresa necesita de la adquisicin de insumos y materiales para el

faenamiento y envoltura de los cuyes, tambin llevar el control de los
mantenimientos de los equipos y maquinarias para su conservacin.
Los insumos a utilizarse son los siguientes:
Bandejas de Icopor No. 2, 3 y 4

Bolsas de polietileno para empacar a vaco calibre 3 con capacidad de
1/2 libra, 1 libra y un kilo.
Jabn
Hipoclorito
Bolsas de polietileno para basura
Cinta adhesiva de color
Vasos desechables
Papel absorbente
Silicona
Como parte de nuestra inversin se va a construir los galpones para los cuyes,
en los lugares donde estn las familias asociadas y de escasos recursos
econmicos, esto ser un estimulo a la produccin para estas familias, de esta
37
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
manera estandarizaremos el lugar de crianza de los cuyes y

aseguraremos una buena calidad del producto.
2.1.4.3 Margen (generadora de valor)
1. Caractersticas de la competencia que tiene que enfrentar el producto

(diagnstico competitivo).
El cuy es un producto alimenticio nativo, de alto valor nutritivo y bajo costo de

produccin, que contribuye a la seguridad alimentaria de la poblacin rural de
escasos recursos, pero tambin est siendo valorada en el extranjero que al
probar la carne, han quedado fascinados por su sabor, pero tambin por las
buenas caractersticas nutritivas, como 19.1% de protena y 7.41% de grasa, en
comparacin con otras carnes, caractersticas que hacen deseable a este
producto.
El consumo interno del Cuy muestra un creciente aumento porcentual, esto por
la mejor presentacin que se hace de su carne, en los mercados tradicionales
su consumo se mantiene estable sin olvidar que las exportaciones estn
creciendo tambin tal cual lo muestra el siguiente grafico.
El Ecuador en produccin de carne para el consumo no es competitivo, las
provincias de la Sierra tienen la carne de cuy como una alternativa de crianza,
comercializacin interna y externa.
38
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
2. Descripcin del plan para mejorar la competitividad del producto.
El plan para mejorar la competitividad del producto est enfocado bsicamente

en una efectiva administracin de todo el proceso productivo.
Un adecuado manejo en los procesos de gestacin, paricin, lactacin, destete,

castracin, engorde y recra han de ser vitales. Los cuyes reproductores tanto
machos como hembras deben ser comprados especficamente tomando como
factor primordial su peso vivo, vigorosidad, siendo las ideales para ingresar al
perodo reproductivo, entre otros factores.
La carne a ofrecerse a los consumidores se obtendr con estricto control de

calidad en el proceso productivo, sern alimentados con forrajes verdes y
balanceados orgnicos, en el proceso productivo se tendr mayor cuidado en el
aspecto sanitario y alimentos.
3. Intervencin del Estado: Gobierno Local, Gobierno Regional y Gobierno

Nacional.
39
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
El Gobierno Nacional debe intervenir directamente en la

promocin de la oferta a nivel nacional e internacional, valindose de los
organismos con los que se relaciona directa e indirectamente.
El Gobierno Provincial debe actuar responsablemente con el sector, poner

atencin a los productores de este sector, resolviendo oportunamente sus
necesidades y dando facilidades para su ptimo desarrollo en la regin.
El Gobierno Local, Municipalidad cumple una funcin ms directa, por

encontrase sta en su jurisdiccin, brindando el mayor apoyo posible a la
organizacin productora de cuy.
4. Acciones realizadas por los miembros de la cadena para minimizar los

costos
Se est apostando al mejoramiento gentico a travs de razas mejoradas como

Per, Inti y Andino, tambin se est buscando mejoras en la alimentacin de los
animales a travs de forraje hidropnico, otro aspecto es la crianza a escalas
mayores buscando las denominadas economas de escala.
El manejo de costos en granjas medianas a ms se hace en base a la siguiente

distincin:
A) COSTOS INDIRECTOS
40
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
1. Costo de servicios: electricidad, telfono, seguridad.
2. Costo de Administracin: Sueldo del personal administrativo, contabilidad,

pasajes, viticos, tiles de oficina, etc.
3. Depreciacin y recuperacin de la inversin. Yo preferira no tocar este

tema para no confundirnos los que no manejamos mucho estos
conceptos. Al final creo que podremos aadirlo.
B) COSTOS DIRECTOS
Mano de Obra: No hemos definido todava como medirla.
Sugerencia 0 a 500 madres: 1 persona a medio tiempo 501 a 1000 madres: 1

persona a tiempo completo. Se entiende que la persona atiende a las madres y
su recra.
Consideraciones: La persona se dedica exclusivamente a las labores dentro de

la granja, el forraje y el alimento balanceado lo costearemos puesto en granja.
2.1.5 ANLISIS DE LAS CINCO FUERZAS
41
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
FIGURA: 2.7 ANLISIS DE LAS 5 FUERZAS
FUENTE: EL AUTOR.
En este anlisis de carcter externo se determinaron las oportunidades y las

amenazas clave que confrontan al sector de los cuyes en el pas. De tal manera
que se formulen estrategias para aprovechar las oportunidades y evitar o
reducir el impacto de las amenazas. El diagnstico externo, consiste en analizar
detenidamente cada uno de los componentes del sector de cuyes, para ello
hemos utilizado la teora de las cinco Fuerzas competitivas de Porter.
2.1.5.1 Entrada de Nuevos Competidores
42
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
Este componente viene dado por las barreras de entrada para los
nuevos competidores, que aseguran el mercado para los ya existentes;
determinando que para la produccin y exportacin de cuy en Ecuador, existe
un ambiente no tan favorable; pues principalmente nuestro pas no tiene
desarrollada la cunicultura, la lealtad de los consumidores a la marca es alta y
existe competencia de pases que ofertan grandes escalas de cuy y de buena
calidad como Per; lo antes expuesto, puede perjudicar el ingreso de nuestro
producto a la Unin Europea, pero la demanda insatisfecha es alta, por lo cual
existe mercado en el cual podemos buscar un posicionamiento de nuestro
producto.
2.1.5.2 Rivalidad entre empresas competidoras
Al analizar este componente, se aprecia que el nmero de competidores y

crecimiento en la industria es regular, pues son limitados los pases
exportadores de cuy, adems cabe destacar que no existe guerra de precio
entre los competidores, pues el costo se determina por la calidad del producto.
No hay mucha rivalidad.
2.1.5.3 Poder de negociacin de proveedores
Este componente se refiere al conjunto de empresas que ofrecen las materias

primas e insumos, que los actuales competidores necesitan para producir los
bienes y servicios que ofrecen a sus clientes, en el anlisis se determino que
43
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
existe un ambiente favorable para la produccin y

comercializacin de cuy, principalmente porque los insumos y materiales para
realizar la actividad del cuy se los puede obtener con facilidad en el sector de
produccin y a un bajo costo.
Nosotros tenemos el poder de negociacin porque les aseguramos a nuestros

proveedores la adquisicin de insumos y materiales, debido al incremento de la
produccin, por una inminente demanda en el consumo de cuy en los pases de
Espaa e Italia.
2.1.5.4 Poder de negociacin de consumidores.
En este componente se encuentran las personas o empresas que actualmente

compran o podran comprar cuy a los competidores existentes. En este aspecto
el panorama se presenta favorable, pues existen pases en la Unin Europea
(Espaa e Italia) con demanda insatisfecha de cuy que cumpla con los
estndares de calidad.
Los consumidores son los tienen el poder de negociacin porque nos exigen
que el productos sea de buena calidad, y el consumo es por nostalgia y el
producto debe ser igual a de su pases.
2.1.5.5 Desarrollo potencial de productos sustitutos
44
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
En este componente se encuentran los productos distintos al

nuestro pero pueden satisfacer una misma necesidad, para el producto que
nuestra empresa exportara y comercializara, existe un panorama no tan
favorable, pues existen varios productos que pueden utilizarse como sustituto al
cuy, como el conejo, chivo, cerdo entre otros.
2.1.6 SELECCIN Y SEGMENTACIN DEL MERCADO OBJETIVO
Para realizar una segmentacin del mercado de acuerdo al producto que se va a

comercializar, primero debemos conocer todo sobre nuestros probables
consumidores de cuy, nuestro producto ser exportado a los pases de Espaa
e Italia, para lo cual cogemos las cifras oficiales de los emigrantes Ecuatorianos
de acuerdo a los datos ofrecidos por el INEC, Secretaria del Migrante, la
Secretaria Nacional de planificacin y desarrollo (SENPLADES).
Destac que casi la mitad de los emigrantes (48%) estn concentrados en

Espaa, (28,2%) Estados Unidos, (10%) Italia, (7%) resto de Amrica y (5%)
resto de Europa para lo cual presentamos el siguiente grafico.
45
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
TABLA: 2.8 CONCENTRACIN DE EMIGRANTES

CANT. %
ESPAA 754.296 48%
ESTADOS UNIDOS 455.721 29%
ITALIA 157.145 10%
RESTO AMERICA 110.002 7%
RESTO DE EUROPA 94.287 6%
TOTAL 1.571.450 100%
FUENTE: EL AUTOR.
FIGURA: 2.8 EMIGRANTES ECUATORIANOS EN EL EXTERIOR
FUENTE: EL AUTOR.
46
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
Lo que llama la atencin es el altsimo nivel de recepcin que tienen migrantes

extranjeros en el pas de Espaa donde capta la mitad de todos los migrantes
ecuatorianos.
Lo interesante de todo es que estn migrando son los hijos de un hogar

conformado, los que tienen probabilidad de empleo, el promedio alrededor del
60% de los migrantes dejan al menos una carga familiar en el Ecuador.
2.1.6.1 Nivel socio econmico de los emigrantes ecuatorianos en Espaa
TABLA: 2.9 EMIGRANTE POR EDADES
Cantidad %
Nios de 0 a 14 aos 44.579 5,91%
Jovenes de 15 a 29 aos 407.999 54,09%
Adultos de 30 a 60 aos 301.718 40,00%
TOTAL 754.296 100,00%
FUENTE: INEC, VI CENSO DE POBLACIN Y V DE VIVIENDA 2001. ELABORACIN: SIISE
47
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
FIGURA: 2.9 EMIGRANTE POR EDADES
El Ecuador es un pas eminentemente joven. Ms del 60% de la poblacin es

menor de 29 aos. Particularmente el 27,61% de la poblacin est comprendido
entre los 15 y los 29 aos. El grupo poblacional emigrante, tambin es
especialmente joven, caracterizado en un primer momento por ser masculino,
que progresiva y masivamente ha ido incorporando a las mujeres. El 54,10% de
la poblacin emigrante es joven. Del total de emigrantes al exterior, que
alcanzan 416.642 personas entre 1996 y 2008 segn observatorio permanente
de la Inmigracin en Espaa.
48
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
TABLA: 2.10 EMIGRANTE POR ZONA DE RESIDENCIA

Urbanos % Rurales %
Nios de 0 a 14 aos 3,61% 80.71 10,70
27.230 0%
Jovenes de 15 a 29 18,05% 249.82 33,12
aos 136.150 3%
Adultos de 30 a 60 14,44% 151.46 20,08
aos 108.920 3%
TOTAL 36,10% 481.99 63,90
272.301 5%
FIGURA: 2.10 EMIGRANTE POR ZONA DE RESIDENCIA
49
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
TABLA: 2.11 EMIGRANTE POR SEXO

Hombres % Mujere %
s
Nios de 0 a 14 8,04% 46.8 6,21
aos 60.645 42%
Jovenes de 15 27,39% 181.0 24,00
a 29 aos 206.602 31%
Adultos de 30 a 19,36% 113.14 15,00
60 aos 146.032 4%
TOTAL 54,79% 341.0 45,21
413.279 17%
FIGURA: 2.11 EMIGRANTE POR SEXO
50
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
Los cuadros anteriores muestran porcentajes de emigracin,

segn sexo y zona residencial. De all podemos interpretar que el mayor
porcentaje de emigracin procede del sector rural (63.90%); asimismo, la
mayora de migracin al exterior se registra en los hombres con un 54,79%.
TABLA: 2.12 EMIGRANTE POR REGIONES

Costa % Sierra % Oriente %
Nios de 0 a 5,91% 25. 5,91% 1. 5,91%
14 aos 16.940 856 783
Jovenes de 54,09% 236. 54,09 16. 54,09
15 a 29 155.040 639% 320%
aos
Adultos de 114.653 40,00% 174. 40,00 12. 40,00
30 a 60 997% 069%
aos
TOTAL 100,00% 437. 100,00 30. 100,00
286.632 492% 172%
51
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
FIGURA: 2.12 EMIGRANTE POR REGIONES
Histricamente, la gran mayora de la poblacin emigrante ha provenido de la

Sierra. La emigracin reciente tambin muestra un patrn similar: el 58% de los
emigrantes proviene de hogares que residen en la Sierra, 38% en la Costa y 4%
en la Amazona. Asimismo, la mayora de los emigrantes residan en las
ciudades (73.2%). la incidencia de la pobreza urbana aument de 19% a 42%,
mientras que la rural subi de 56% a 77%; esto es, la pobreza aument 2,2
veces en las ciudades y 1,4 veces en el campo.1
Con todo lo analizado anteriormente podemos concluir que nuestro segmento de

mercado ser los emigrantes ecuatorianos residente en las ciudades principales
1 INEC, VI CENSO DE POBLACIN Y V DE VIVIENDA 2001. ELABORACIN: SIISE

52
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
de Espaa e Italia y dirigidos a jvenes y adultos

especialmente los procedente de la regin Sierra y Oriente que por nostalgia
consumira este producto para no perder su tradicin alimenticia.
2.1.7 PROPUESTA DEL VALOR AGREGADO DEL PRODUCTO (VENTAJAS

Y DESVENTAJAS)
Una de la propuesta del valor agregado en la produccin del cuy es ser ms

competitivos de acuerdo a lo siguiente:
Promover la organizacin de criadores de cuy, tal como ya lo estn

demostrando los pocos grupos organizados.
Participar en ferias locales en cada capital de provincia y promover

los festivales de cuyes a nivel de distrito y de comunidades de
mayor produccin para promocionar el consumo de carne de cuy y
difundir las diferentes formas de preparacin de la industria
culinaria del cuy.
Establecer prcticas de beneficio (matanza) de cuyes acuerdo a

los estndares de peso y tamao, con la finalidad de mejorar la
53
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
presentacin, garanta y la facilidad de venta en

emporios, mini markets y otros mercados.
Ventajas:
o La carne de cuy es de alto valor nutricional y muy agradable.
o Existe la experiencia de crianza familiar con xito, permitindole

utilizar restos de cosecha y residuos de cocina.
o La crianza de cuy no requiere mucho espacio, demanda poca

inversin y mano de obra, las personas jvenes y de tercera edad
conducen con xito la crianza de cuyes.
o Condiciones ambientales favorables para la produccin de pastos y

forrajes para la alimentacin de cuyes.
Desventajas:
La crianza familiar oferta reducido nmero de animales y no ofrece

garanta de una oferta sostenida.
Sistema de comercializacin preponderante por unidad y no por peso.
Poco desarrollo de la produccin de pastos y forrajes para la alimentacin

animal.
54
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
Crianza inadecuada, muchas veces utilizando los

espacios de la cocina, en las familias rurales.
2.1.8 ANLISIS DE LA COMPETENCIA
En este captulo vamos analizar a nuestros competidores en la exportacin de

carne de cuy.
Los dos criaderos ms grandes del pas estn en Salinas (Imbabura) y Salcedo
(Cotopaxi). Pero en Tungurahua, Pichincha y Azuay se concentra el 40% de la
produccin nacional.
En esas provincias, la crianza de cuyes es mayoritariamente familiar y

domstica. Por eso, hay criaderos orientados a conseguir animales para la
reproduccin.
MIYAQUIL, una de las empresas ecuatorianas que ms cuy exporta a EE.UU.,
enva cada mes entre 1.000 y 2.000 cuyes, siendo mayor la demanda en los
meses del verano nrdico, pues el consumo se da en reuniones de amigos o
familias, en parrilladas al aire libre.
La empresa nacional Global Representaciones y Comercio buscan compradores

para exportar cuyes. La capacidad de exportacin inicial es de
1.500 cuyes cada diez das.
55
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
PRODISEMPA, asentada en Chimborazo, tambin ofrece 300

cuyes pelados por semana para la exportacin. Los mercados a los que apunta
este nuevo producto de exportacin son EE.UU. y Espaa, donde se concentran
los inmigrantes ecuatorianos, y Colombia.
El Proyecto de Desarrollo de la Produccin de Crnicos Sanos en el Norte del

Ecuador (PROCANOR), unas 3.500 familias en Carchi e Imbabura se dedican a
esta actividad. No obstante, hay dos criaderos que se destacan. El de la Curia
de Ibarra con 60.000 ejemplares y otro privado en Salinas, con 50.000
animales. El primero comercializa ms de 4.000 cuyes faenados por mes.
Las ventas a Azuay y a Caar llegan 5.000 cuyes a la semana de todo el pas.
Su oferta mensual es de 1.000 cuyes, de los cuales 500 se venden en asadero
de Cayambe.
Las 110 socias de la Corporacin Seor Cuy, de Chimborazo, estn
concentradas en aumentar la poblacin de cuyes en su provincia, este grupo
tiene 10.000 cuyes en Riobamba, Penipe, Guano, Guamote y Colta.
Nosotros creemos que hay mucha informacin suelta respecto a la exportacin

de cuyes. Muchas personas conocen que hay pases como Japn que estn
interesados en comprar cuyes ecuatorianos y que tambin hay posibilidades de
llegar a EE.UU. y Espaa, por asuntos de nostalgia.
56
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
Se podra decir que nuestra mayor competencia seria aquellos

productores pequeos que envan sus cuyes a EE.UU. y Espaa, pero que no
lo hace a travs de una partida arancelaria, sino que los envan por agencias o a
travs de allegados que viajan, con estos mecanismos salen hasta 1.000 cuyes
semanales.
TABLA: 2.13 UNIDADES DE EXPORTACIN DE CUYES POR LA

COMPETENCIA
Unidades de exportacin de cuyes por la
Competencia
Empresas Semana Mensual lugar
MIYAQUIL EEUU
500 2.000
GLOBAL ESPAA
REPRESENTACIONES 1.500 4.500
PRODISEMPA ESPAA
300 1.200
PRONACOR ESPAA
1.000 4.000
SEOR CUY ESPAA
375 1.500
INFORMALES ESPAA
250 1.000
FUENTE: EL AUTOR
2.1.9 ANLISIS DEL CONSUMIDOR
Para los ecuatorianos es un plato apetecido; para los extranjeros es extico y no

todos se atreven a probarlo. La crianza de cuyes es un negocio rentable y en
57
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
expansin, porque los criaderos locales solo abastecen al 65% de

la demanda nacional.
El mercado ecuatoriano demanda 1,2 millones de cuyes al ao y se ofrecen

800.000. La mayor parte se destina a restaurantes tpicos, eventos sociales e,
incluso, se enva a ecuatorianos que viven en Espaa y Estados Unidos. Se lo
hace por Courier o maletas y no hay registros.
En esos pases, hay demanda por la nostalgia que tienen los emigrantes,
25.000 cuyes en Salcedo (Cotopaxi) desde 2002 vende parte de su produccin
a gente que los enva al exterior.
En el extranjero los cuyes se consumen por ecuatorianos, porque los

estadounidenses o europeos acostumbran a tener a los cuyes, conocidos
tambin como guinea pigs como mascotas. Aunque se trata de un tipo de cuy
distinto.
Nuestros posibles consumidores de cuyes son los ecuatorianos, peruanos y

bolivianos emigrados a Espaa e Italia de origen de la Sierra andina.
2.2 PLANEACIN ESTRATGICA
Quienes somos?
58
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
Una empresa 100% Ecuatoriana que ha desarrollado un

modelo de produccin, cuyes en el Cantn Riobamba, con el fin de
satisfacer la demanda nacional e internacional con productos de altos
estndares de calidad
Contamos con asesora internacional y experiencia necesaria para

elaborar productos exclusivos, bajo altos estndares de calidad.
Nuestra empresa promueve el comercio socialmente justo, al integrar

todas las partes involucradas en la produccin y comercializacin del cuy.
La garanta de calidad de nuestros productos y el servicio que brindamos

a nuestros clientes, estn respaldados por nuestra marca.
2.2.1 DESCRIPCIN DEL NEGOCIO
Organizacin de la empresa
Es una empresa con un sistema de tareas bien determinadas, en la cual cada

uno conoce su responsabilidad y acta en base a su compromiso con la
Organizacin.
El organigrama de la empresa es del tipo funcional, pues las diferentes reas se
encuentran jerarquizadas y cada empleado tiene un superior o una cadena de
mando perfectamente identificada. El personal se encuentra agrupado de
acuerdo a su especialidad y las reas donde se requiere mayor cantidad de
59
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
personal como la de produccin, se divide en sub-reas ms

especializadas.
2.2.2. EVALUAR LAS FUERZAS DEL MACRO ENTORNO DE MERCADEO

(AUDITORA EXTERNA)
Para evaluar el entorno del mercado partimos de una serie de factores externos
que influye positiva y negativamente a nuestra empresa para lo cual le hacemos
una auditora externa tal como se presenta en el anexo.
2.2.3. EVALUACIN DE LA MATRIZ DE FACTORES EXTERNOS (MEFE)
TABLA: 2.14 MATRIZ DE EVALUACIN DE FACTOR EXTERNO

Matriz de Evaluacin de Factor Externo
Produccin de cuyes para exportacin
Resultado
Factor Externo Clave Ponderacin Clasificacin
Ponderado
Expansin de Competidores 0,10 1 0,10

El Boom de las exportaciones de cuy 4
0,20 0,80
Segmento de consumidores no explorados 4
0,15 0,60
Normas sanitarias de la Unin Europea 2
0,10 0,20
Fomento esta actividad 4
0,10 0,40
Incremento de la asociatividad 3
0,20 0,60
Incorporacin de nuevas tecnologias 3
0,10 0,30
Clima 3
0,05 0,15
60
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
Totales
1,00
3,15
FUENTE: EL AUTOR
El paso final en la realizacin de la auditora externa consiste en construir una
matriz de evaluacin de factor externo. Para ello con una lluvia de ideas que se
detallaron las oportunidades y amenazas que se encuentra en el entorno del
negocio del cuy, en este anlisis se determinar existe un predominio de las
oportunidades porque el resultado ponderado es mayor de 2,50.
Las principales oportunidades son:
Segmento de consumidores no explorados
Fomento esta actividad
Incremento de la asociatividad
Incorporacin de nuevas tecnologas
Clima
Las principales amenazas son:
Expansin de Competidores
El Boom de las exportaciones de cuy
Normas sanitarias de la Unin Europea
61
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
2.2.4 EVALUAR LOS FACTORES ORGANIZACIONALES

INTERNOS (AUDITORA INTERNA)
Para evaluar el ambiente de la empresa partimos de una serie de factores

internos que influye positiva y negativamente a nuestra empresa para lo cual le
hacemos una auditora interna tal como se presenta en el anexo.
2.2.5 EVALUACIN DE LA MATRIZ DE FACTORES INTERNOS (MEFI)
TABLA: 2.15 MATRIZ DE EVALUACIN DE FACTOR INTERNO

Matriz de Evaluacin de Factor Interno
Produccin de cuyes para exportacin
Resultado
Factor Externo Clave Ponderacin Clasificacin
Ponderado
Clima Laboral (F) 0,10 3
0,30
Falta se unificacin de criterios para la
optimizar la productividad (D) 0,05 1 0,05
Capital de Trabajo (F) 3
0,10 0,30
Facilidad para salir del mercado (D) 2
0,10 0,20
Habilidad para competir por precios (D) 1
0,15 0,15
Retorno de la inversin y rentabilidad (F) 4
0,05 0,20
Experiencia Tcnica, Investigacin y
desarrollo (D) 0,10 1 0,10
Trabajo en Equipo (F) 4
0,10 0,40
Calidad de los Productos (F) 4
62
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
0,10
0,40
Participacin de Mercado (D) 1
0,15 0,15
-
Totales
1,00 2,25
FUENTE: EL AUTOR
Esta herramienta analtica de formulacin de estrategias resume y evala las

debilidades y fortalezas, suministrando una base para analizar las relaciones
internas entre las reas funcionales de la empresa.
En el anlisis Interno que se realizo se determino que existe un predominio de

las Debilidades.
Las principales debilidades son:
Falta de unificacin de criterios para optimizar la productividad
Facilidad para salir del mercado
Habilidad para competir por precios
Experiencia Tcnica, Investigacin y desarrollo
Participacin de Mercado
Se determino que existen las siguientes fortalezas en el desarrollo del negocio

de cuy en nuestro pas:
63
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
Clima Laboral
Capital de Trabajo
Retorno de la inversin y rentabilidad
Trabajo en equipo
Calidad de los Productos

2.2.6 ANLISIS DE LA MATRIZ FODA
Con esta herramienta se procedi a conformar un cuadro de la situacin actual

del negocio la produccin de cuy en el pas, permitiendo de esta manera
obtener un diagnstico preciso que permita en funcin de ello tomar decisiones
para formular Estrategias y objetivos, las cuales se detallan en el presente
anlisis. De las cuatro variables que son analizadas, tanto fortalezas como
debilidades son internas de la organizacin, por lo que resulta posible actuar
directamente sobre ellas. En cambio las oportunidades y las amenazas son
externas, por lo que en general resulta muy difcil poder modificarlas. Despus
del desarrollo de la Matriz, se establecieron las Estrategias que se emplearan
para el desarrollo de la empresa.
64
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
65
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
FIGURA: 2.13 MATRIZ FODA
FUENTE: EL AUTOR
62
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
PASES EUROPEOS
2.2.7 DESCRIPCIN DE LOS OBJETIVOS, ESTRATEGIAS

Y TCTICAS
Objetivos
1) Formar la asociatividad con un grupo de familias ubicadas en las

parroquias de Riobamba para la crianza de cuy.
2) Crear una planta con nueva tecnologa de produccin, con los

mejores estndares de calidad y bajo costo del producto.
3) Exportar logrando incursionar en el mercado Europeos con el mejor

cuy del Ecuador.
Estrategias 1: Fomentar la produccin de cuy en los habitantes del Cantn

Riobamba, como una alternativa de desarrollo de esta zona por ser muy
apta para este tipo de produccin.
Tctica 1.1. Asegurndoles la compra de los cuyes en forma contina.
Tctica 1.2. Financiar para Construirles galpones para que lleven una
buena crianza de los cuyes.
Tctica 1.3. Dndoles asistencia veterinaria a los productores de cuy

Estrategias 2: Capacitar a los pequeos productores de cuy asociados a
nuestra empresa, en el empleo de las mejores tcnicas de produccin, para
tener un producto final de calidad exportable.
68
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
Tctica 2.1. Formar un plan de capacitacin a los pequeos

productores sobre la crianza de los cuyes con personas expertas en esta
actividad.
Estrategias 3 Realizar convenios de provisin de suministros y materia

prima para la produccin con los proveedores de la zona.
Tctica 3.1. Hacer contactos con nuestros posibles proveedores del rea
para realizar convenios de entrega de suministros y materia prima en el
momento oportuno de la produccin.
Estrategias 4: Fomentar una feria de consumo de cuy en el exterior, para

difundir los beneficios que tiene este producto. (Abrir Mercado)
Tctica 4.1. Ayudar a organizar a nuestros clientes finales ferias de

consumo de cuy, como la comida tpica de Ecuador en los restaurantes y
plazas de Espaa.
Estrategias 5: Incentivar el asociativismo a los productores de la zona, con

el fin de uniformizar criterios para optimizar la productividad de los cuyes.
Tctica 5.1. Realizar visitas a las familias de las comunidades para
incentivar que se agrupen y produzcan cuyes como una actividad ms, para
incrementar sus ingresos.
69
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
Estrategias 6: Capacitar y asesorar en forma gratuita a los

productores asociados a nuestra empresa, en el cumplimiento de las
exigencias sanitarias de la unin europea.
Tctica 6.1. Buscar las instituciones pertinentes para que den cursos gratis
sobre diferentes temas, pero ms nfasis se va a poner en la parte sanitaria.
Estrategias 7: Realizar un plan de mercado, en el cual se difunda a nivel

internacional el proceso de produccin de cuy que emplea nuestra empresa,
con el fin de que sea apreciada la calidad de la misma.
Tctica 7.1. Difundir a nuestros distribuidores en Espaa sobre la

produccin de cuyes a travs de la CORPEI y suscribirse a publicaciones del
cuy.
2.2.8 PLAN DE ACCIN
El plan de accin se establecer con un horizonte de cinco aos, con el

objetivo de que nuestra empresa al cabo de tres aos disponga de una
produccin de 62.699 unidades y que progresivamente con nuestra asesora
tcnica se desarrollen los productores de la zona.
Las actividades que tenemos programadas en el horizonte de cinco aos,

son las siguientes:
70
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
El primer ao
Constituir legalmente la Empresa.

Capacitar al personal, asistiendo a buenos cursos con accesoria
sobre faenamiento y empaquetadura de cuy.
Difusin y capacitacin tcnica para los habitantes de la zona, en lo
referente al a la produccin de cuy.
Informarse de la legislacin y reglamentacin municipal, provincial y
nacional, correspondiente a la zona donde se pretende ubicar los
galpones.
Asociarse y asesorarse de las instituciones que puedan ser parte del
emprendimiento del negocio, como la CORPEI, FEDEXPORT, entre
otros organismos.
Suscribirse a buenas publicaciones de cuyes.
Definir donde se van a instalar los galpones y la zonas de
faenamiento,
Realizar la adquisicin de los equipos, herramientas, vestimenta y
desarrollar la infraestructura instalada.
Aplicar nuevas tecnologas e implementar el sistema informtico de
control de los cuyes.
Firmar los convenios con productores de la zona para la compra de su
produccin.
Aplicar el Plan de Marketing.
El segundo ao
Crear nuevas nuevos galpones para incrementar la produccin.
71
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
Mantener la capacitacin a nuestro personal y a los

productores asociados.
Realizar visitas y contratar asesora de productores experimentados.
El tercer ao
Crear nuevos galpones, para incrementar nuestra capacidad instalada
A partir del cuarto ao
Conseguir la mxima productividad.

Mantener la capacitacin y asesora internacional.
2.3 MISIN Y VISIN
Misin
Esta empresa produce y comercializa sus productos en el mercado

internacional, distinguindolos como productos de origen 100%
Ecuatorianos, innovadores y de alta calidad. Posicionaremos nuestras lneas
de productos informando a los clientes de los beneficios del producto y
manteniendo altos estndares de calidad y servicio en nuestra oferta.
Tendremos un papel importante en el desarrollo de las comunidades que
producen el cuy, teniendo un impacto directo en la mejora en su nivel de vida
y capacidad de produccin
72
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
Visin
Ser la empresa ecuatoriana lder en la comercializacin de

carne de Cuy de alta calidad de origen nacional, en mercados
internacionales, ser una empresa con ms impacto social
positivo en las comunidades productoras de la Provincia del Chimborazo.
2.4 PUBLICIDAD Y ESLOGAN
73
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
74
CAPITULO 2
PASES EUROPEOS
CAPTULO 3:
ESTUDIO TCNICO
3.1 DECISIN DE LOCALIZACIN DE LOS GALPONES
Para la crianza de los cuyes se decidi crear cadenas productivas en los

distintos cantones de la ciudad de Riobamba; as: Alaus, se construir un
galpn de cuyes que permita beneficiar a unas 4 familias con una produccin
de 50 cuyes semanales. Chambo, se construir un galpn que beneficie 5
familias con una produccin de 60 cuyes semanales. Chunchi, se construir
un galpn que beneficie 4 familias con una produccin de 50 cuyes. Colta, se
construir un galpn que beneficie 5 familias con una produccin de 60
cuyes. Cumand, se construir un galpn que beneficie 4 familias con una
produccin de 50 cuyes semanal. Guamote, se construir un galpn que
beneficie 5 familias con una produccin de 60 cuyes. Guano, se construir
un galpn que beneficie 5 familias con una produccin de 60 cuyes. Penipe,
se construir un galpn que beneficie 4 familias con una produccin de 50
cuyes semanal.
Para dicha produccin se contar con instalaciones adecuadas de crianza

nos permitir realizar una crianza con criterio tcnico, es decir nos facilita el
manejo de los animales para lograr una buena productividad
Para que las instalaciones brinden confort de una especie a criar, deben
disearse de forma tal que permitan controlar la temperatura, humedad y
75
CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
movimiento del aire. Los cuyes a pesar de considerarse una

especie rstica, son susceptibles a enfermedades respiratorias, siendo ms
tolerantes al fro que al calor.
Al seleccionar el lugar correcto debe tenerse en cuenta la cercana a las vas

de acceso, zonas donde no se produzcan inundaciones y que permita futuras
ampliaciones. La ubicacin de las pozas dentro del galpn debe dejar
corredores para facilitar el manejo, la distribucin de alimento y la limpieza.
En climas calurosos las instalaciones deben tener buena ventilacin y la

altura del techo debe ser mayor y construida con un material que disipe el
calor. En climas fros, por el contrario, debe tratarse de conservar el calor
pero sin perder las condiciones de ventilacin y luminosidad adecuadas.
Los cuyes son animales que se han criado en otras partes del mundo como
animal de laboratorio y, por ende, se los cra en jaulas ubicadas dentro de
ambientes controlados. Bajo estas condiciones especiales se recomiendan
diferentes reas de acuerdo al tamao de los animales que, por consiguiente,
no pueden ser utilizadas para la crianza de cuyes como animales
productores de carne.
Crianza de cuyes con fines crnicos
En nuestro pas y en otros pases andinos se ha desarrollado la crianza de

cuyes como animales productores de carne para la familia y, por lo general,
sin proporcionarles un ambiente adecuado que permita un mejor manejo.
76
CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
Crianza en Pozas
FIGURA: 3.1 POZAS PARA CRIANZAS
FUENTE: EL AUTOR
Tiene como finalidad separar los momentos de reproduccin, cra y

engorde. El sistema de pozas, si bien requiere de mayor
disponibilidad de rea techada, tiene sus ventajas:
Fcil de preparar y su construccin es de bajo costo porque se

pueden fabricar de cualquier material disponible en la zona.
Permite separar a los cuyes por clases, edad y sexo;
Facilita el manejo de reproductores y control de produccin mediante

el registro de destetados.
Elimina la competencia por alimento porque no se cran juntos cuyes

chicos y grandes.
77
CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
Evita el contagio de todos los animales en caso de

alguna enfermedad.
Permite almacenar las excretas para poder utilizarlas en mayor

volumen para el reciclaje o como abono orgnico.
Crianza en Jaulas
FIGURA: 3.2 CRIANZA EN JAULAS
FUENTE: EL AUTOR
La ventaja de la crianza en jaulas est en una mayor utilizacin del espacio,

porque las jaulas pueden ser colocadas una encima de otra; sin embargo,
con jaulas aumentan los costos de mano de obra, sanidad, prdida de
alimento y mortalidad.
La tranquilidad de los animales, lograda por el mejoramiento gentico, ha

permitido concluir que los animales deben permanecer en ellas no ms de 6
78
CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
semanas. En la crianza alrededor de las ciudades se esta

realizando este tipo de instalaciones como una forma de aprovechar el
espacio.
La desventaja se presenta en el costo elevado de la implementacin de ste

tipo de instalaciones
3.1.1 INSTALACIONES DE GALPONES Y GRANJAS PARA LA CRIANZA

DE LOS CUYES
Para que las instalaciones satisfagan las exigencias de una especie, deben
disearse de forma tal que permitan controlar la temperatura, humedad y
movimiento del aire. Los cuyes a pesar de considerarse una especie rstica,
son susceptibles a enfermedades respiratorias, siendo ms tolerantes al fro
que al calor. Su cuerpo conserva bien el calor pero la disipacin del mismo
es muy deficiente.
Las instalaciones deben proteger a los cuyes del fro y calor excesivos, lluvia
y corrientes de aire, tener buena iluminacin y buena ventilacin; para lograr
este propsito es necesario hacer una seleccin correcta del lugar donde se
van a ubicar las instalaciones y de los materiales que deben usarse para su
construccin. Al seleccionar el lugar correcto debe tenerse en cuenta la
cercana a las vas de acceso, donde no se produzcan inundaciones y que
permita futuras ampliaciones. La ubicacin de las pozas dentro del galpn
debe dejar corredores para facilitar el manejo, la distribucin de alimento y la
limpieza.
79
CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
La temperatura ptima est en 18 a 24C. Cuando las

temperaturas son superiores a 34C, se presenta postracin por calor.
Exponiendo los cuyes a la accin directa de los rayos del sol se presentan
daos irreversibles y sobreviene la muerte en no ms de 20 minutos. Las
ms susceptibles son las hembras con preez avanzada. Las altas
temperaturas ambientales afectan la fertilidad en los cuyes machos. Debe
considerarse que el nmero de animales por grupo y por ambiente modifican
la temperatura interna variando muchas veces la temperatura ptima
planteada.
Debe considerarse la zona en la que ser ubicado el criadero para

determinar el material a utilizarse en la construccin de los galpones. En
climas calurosos las instalaciones deben tener buena ventilacin y la altura
del techo debe ser mayor y construida con un material que disipe el calor. En
climas fros, por el contrario, debe tratarse de conservar el calor pero sin
perder las condiciones de ventilacin y luminosidad adecuadas. La humedad
relativa ideal est alrededor del 50 por ciento, a estos niveles es menor la
sobrevivencia de los microorganismos patgenos. En la crianza desarrolla da
en ambientes con humedad relativa mayor se presentan problemas
respiratorios con mayor frecuencia.
El hbitat normal de los cuyes ha sido la sierra andina, donde existen

variaciones de temperatura muy marcadas entre el da y la noche. La
supervivencia y desarrollo de la especie ha dependido de la forma y el lugar
de crianza. Los materiales utilizados en la construccin de las viviendas, el
calor del fogn, el humo que utilizan tienen explicaciones y fundamentos que
deben ser analizados antes de disear instalaciones de cuyes para la sierra
andina.
80
CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
Seleccin de terreno: En lo posible debe estar cercano a vas de

comunicacin, mercados, disponibilidad de forrajes y suministro de agua.
Orientacin de los galpones: Deben brindar proteccin contra la humedad,

corrientes de aire y calor excesivo. Es conveniente ajustar la ventilacin para
que mantenga la temperatura al nivel deseado, evitando al aire viciado, pero
sin provocar corrientes. En climas calurosos y templados la construccin
debe estar orientada respecto al recorrido del sol (eje: principal de este a
oeste); en climas fros la construccin se orienta de manera que los rayos
ingresan y calienten de norte a sur.2
FIGURA: 3.3 ORIENTACIN DE LOS GALPONES
FUENTE: MANUAL DE MANEJO DEL CUY POR ELIZABETH RICO NUMBELA-CLAUDIA RIVAS
VALENCIA
3.1.2 ALIMENTACIN DEL CUY
2 Manual de crianza de cuyes en Per

81
CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
FIGURA: 3.4 ALIMENTACIN DEL CUY
FUENTE: EL AUTOR
La alimentacin juega un rol muy importante en toda explotacin

pecuaria, ya que el adecuado suministro de nutrientes conlleva a una
mejor produccin. El conocimiento de los requerimientos nutritivos de los
cuyes nos permitir poder elaborar raciones balanceadas que logren
satisfacer las necesidades de mantenimiento, crecimiento y produccin.
En la crianza de cuyes se recomienda una alimentacin mixta, es decir

proporcionar tanto alimento vegetal (forraje) como alimento concentrado.
Los forrajes ms utilizados en la alimentacin de cuyes son la alfalfa

(Medicago sativa), la chala de maz (Zea mays), el pasto elefante
(Pennisetum purpureum), la hoja de camote (Hypomea batata), la grama
china (Sorghum halepense), entre otros. El alimento vegetal no puede
proporcionarse hmedo, caliente ni recin cortado, de lo contrario el cuy
podra enfermar de Timpanismo Torzn (Empanzamiento del Cuy). Es
por ello, que se recomienda orear el forraje en sombra por un espacio de
2 horas, antes de proporcionrselo al cuy.
82
CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
El alimento concentrado se utiliza en menor proporcin que el

alimento vegetal, no obstante hay casos en los que su racin puede
incrementarse como consecuencia de la escasez de pastos, situacin
que se da por la falta de agua de lluvia de riego en el campo. El
concentrado se formula con insumos secos tales como el maz molido,
afrecho de trigo, torta de soya, entre otros.
Otra alternativa muy difundida en los ltimos aos es el uso del forraje
verde hidropnico, el mismo que se produce en poco espacio y sin
necesidad de tierra. El forraje verde hidropnico son granos de cereales
germinados por un periodo de 10 a 15 das, los mismos que son
producidos sin ningn sustrato en bandejas plsticas dispuestas en torres
mdulos hidropnicos. Su uso ayuda a un crecimiento ms vigoroso del
cuy y reduce la utilizacin de concentrado por el alto contenido de fibra y
protenas contenido en la base radicular del mismo.
3.1.3 DECISIN DE LOCALIZACIN DE LA PLANTA DE PRODUCCIN
El lugar donde ser ubicada la planta de produccin ser en un centro de

gravedad de los Cantones Alausi, Chambo, Chunchi, Colta, Cumand,
Guamote, Guano, Penipe y adems el lugar fsico donde se realizar la
adquisicin del terreno, estar situado en una zona que no est expuesta a
inundaciones, olores objetables, humo, polvo y/o gases, se realizara la
respectiva delimitacin del permetro con un cerco y se mejoraran los
caminos de acceso.
La planta de faenamiento ser construido en este terreno que estar ubicada
en reas rurales, fuera del radio urbano de las poblaciones, en zonas altas.
83
CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
Esta planta deber disponer de espacio necesario para la

ejecucin satisfactoria de todas las operaciones, con ambientes
independientes y especficos para el faenamiento de los animales.
Los planos de la planta procesadora de cuy es como se presenta a

continuacin.
FIGURA: 3.5 PLANOS DE LA PLANTA PROCESADORA

ESCALDA DE INSPECCI
REA DE
SANGRADO DO CORTE ON O REFRIGERACI
PELADO AFEITAD SANITAR I R ON Y
O A E CONGELADO
ATURDIMIE
O
NTO
REA DE FAENAMIENTO REA DE

DESPACHO
RECEPCION GERENTE
DE
PRODUCCIO
N
REA DE AREA ADMINISTRATIVA Y FINANCIERA

DESEMBARQUE
DEPARTAMENT GERENT DEPARTAME GEREN GERE
BODEGA O FINANCIERO E NTO DE TE DE NTE
FINANCI
VENTA VENTA GENE
ERO Y
RAL
ADM
FUENTE: EL AUTOR
3.2 TAMAO DE LAS INSTALACIONES DEL PROYECTO
3.2.1 DIMENSIONES DEL GALPN
84
CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
Para el clculo de las dimensiones, se debe disear en funcin

del nmero de hembras en produccin, la relacin hembra: macho que es de
6:1 o 8:1 y las necesidades que estas generan para albergar su recra
respectiva. En trminos prcticos se puede considerar la relacin de 1:2, por
cada poza de reproductores dos pozas para la etapa de recra.
3.2.1.1 Crianza En Pozas
Las pozas son corrales de un determinado tamao, cuadradas o

rectangulares, distribuidas de manera que se pueda aprovechar el mximo
de espacio interior y as permitir la circulacin de carretillas o personal. De
esta manera se pueden disponer pozas para reproductores, para recra y
para animales reserva.
Para la crianza en pozas, se recomienda el siguiente modelo:
Este modelo se puede modificar de acuerdo a la disponibilidad de terreno y

en nmero de animales que se desee criar.
85
CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
FIGURA: 3.6 CRIANZA EN POZAS
FUENTE: EL AUTOR
3.2.2 REAS UTILIZADAS EN LA CRIANZA DE CUYES
El rea en los cuyes est en funcin del peso de los animales. Para los cuyes
con pesos entre 100 y 250 g se recomienda 277 cm 2 por animal. Cuando se
incrementa el peso de los animales en 100 g el rea se incrementa a 374 cm 2
por animal y para los cuyes que superaban los 350 g se requiere por animal
652 cm2. Debe considerarse que los cuyes adultos no superan los 500 g.
Los cuyes productores de carne son de mayor tamao, por lo que exigen una
mayor rea por animal. Estos son criados en pozas, las mismas que pueden
estar construidas con los materiales disponibles en la zona donde se
construye el galpn. Los tipos de pozas que deben mantenerse en un galpn
son las siguientes:
Pozas de empadre. La tercera parte del galpn debe albergar al

plantel de reproductores. Las pozas son de 1,5 x 1 x 0,45 m.
86
CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
Pozas para machos reproductores en prueba o reserva. El galpn

debe considerar que debe mantenerse en reserva una cantidad
equivalente al 5 por ciento de machos en produccin. Las pozas son
de 0,5 x 1 x 0,45m.
Pozas de descarte de reproductoras. Para el momento de saca de

reproductoras se separa a las hembras con preez avanzada para
que paran antes de destinarlas al sacrificio. Se ubica a 30 hembras en
pozas de 3 x 2 x 0,45 m.
Pozas para cra. Albergan a cuyes destetados con 2 a 4 semanas de

edad. Los grupos formados son de 25 cuyes en pozas de 1,5 x 1 x
0,45 m.
Pozas de recua. Albergan a 10 cuyes machos 15 hembras de 4 a 9

semanas en pozas de 1,5 x 1 x 0,45 m.
3.2.2.1 Facilidad de vas de acceso
El lugar donde debe instalarse la granja debe estar cerca a vas de acceso
que permita el ingreso de insumos necesarios para la produccin, la salida
de los cuyes al mercado y el desplazamiento del personal. Considerar la
ubicacin de los servicios bsicos, tales como las lneas de energa, agua y
desage.
87
CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
3.2.3 PLANTA PRODUCTORA DE CARNE DE CUY
Este proyecto corresponde a la construccin de la planta faenadora de carne

de cuy que contar con equipos y materiales apropiados y con la tecnologa
requerida para realizar los procesos de industrializacin de la carne de cuy.
3.2.4 CARACTERSTICAS QUE DEBEN CUMPLIR LA PLANTA

PRODUCTORA DE CARNE DE CUY
Esta planta contar con las zonas y secciones que cumplan las
especificaciones tcnicas y sern construidos con las siguientes
caractersticas:
a) Sern de material noble, con el fin de evitar su fcil deterioro.
b) Los pisos y las paredes sern impermeables, resistentes y de fcil

limpieza e Higienizacin.
c) Los pisos sern antideslizantes, con declives a los sumideros

provistos de rejillas o Trampas.
d) Las mesas de trabajo sern de acero inoxidable o estarn revestidas

de mosaico, maylica, mrmol u otro material impermeable no
contaminante.
e) Esta planta contar con las instalaciones mnimas reglamentarias.
88
CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
3.2.5 REAS Y SECCIONES DE LA PLANTA

FAENAMIENTO DE CUYES
1. rea de acceso
El centro de faenamiento deber garantizar las condiciones sanitarias

adecuadas de las personas y vehculos que tengan acceso al mismo.
2. rea de Desembarque
rea de recepcin de los animales: Contar con espacio suficiente para el

ingreso y/o salida de dos vehculos ligeros. Deber estar ubicada en una
zona diferente a la zona destinada al despacho de la carne para evitar
probable contaminacin.
3. rea de observacin
Estar destinado para ubicar los animales sospechosos a un problema

sanitario, sealados por el mdico veterinario del centro de faenamiento.
4. rea de faenado
El sistema ser de flujo de proceso continuo. En su entrada contar con

pediluvios sanitarios; debe ser un rea cerrada con paredes y techo; las
paredes, el piso y el techo debern ser de material de fcil higienizacin y
lavado. Las uniones entre el piso y las paredes deben ser cncavas para
facilitar su higienizacin; el piso debe ser antideslizante y deber contar con
89
CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
declive para drenar los lquidos hacia las canaletas colectoras,

las mismas que deben estar provistas de rejillas como trampas de residuos
slidos, con el fin de evitar la entrada de roedores o plagas.
Las ventanas y puertas deben estar en buen estado de conservacin, para

evitar el ingreso de elementos contaminantes y animales.
Las mesas y equipos que se utilicen durante todas las operaciones de

faenamiento debern ser lisos, de material inoxidable y de fcil limpieza;
garantizando su desinfeccin con desinfectantes permitidos.
La zona de faenamiento debe comprender las siguientes secciones:
De recepcin de los animales.
De insensibilizacin o aturdimiento de animales.- Para ello se dispondr

de medios apropiados y seguros para los operarios y bienestar del
animal.
De sangrado o degello.- Deber disponer de un sistema de sangrado

con el animal colgado y recipientes hermticos para recolectar la sangre,
permitiendo una buena evacuacin y recepcin de la sangre en un tiempo
mnimo de 5 minutos por animal.
De escaldado, pelado, afeitado y lavado.- Esta seccin contar con un

depsito para escaldar con un sistema para cambio total de agua,
manteniendo una temperatura mnima de 65 C.
90
CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
De corte, eviscerado, lavado y escurrido.- Donde se efecta

la extraccin de las vsceras rojas, blancas y apndices. Debe disponer
de equipo adecuado para realizar el lavado de la carcasa, de manera que
se evite la contaminacin; y el escurrido con el animal colgado.
De inspeccin sanitaria
De oreo, pesado y clasificacin.- Destinada al enfriamiento natural de las

carcasas, pesado y clasificacin de piezas.
1. rea de conservacin en fro
Deber disponer de una cmara de refrigeracin y/o congelacin para

conservacin de las carcasas, debidamente
implementadas, permanentemente limpias y en buen estado de
funcionamiento.
2. rea de despacho
Deber contar con un rea especfica para esta actividad.
3. rea de desechos
Con la finalidad de evitar la contaminacin y garantizar la inocuidad del

ambiente el centro de faenamiento, deber disponer de reas especialmente
adecuadas para el tratamiento y/o almacenamiento temporal de los residuos
91
CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
slidos y con un sistema adecuado para el tratamiento de los

efluentes generados.
4. rea de incineracin
Esta zona contar con un incinerador que estar ubicado en un lugar

apropiado y seguro, manteniendo las medidas de bioseguridad para el
tratamiento final.
5. rea de calderos
En caso de contar con calderos deber tener la capacidad suficiente para

proporcionar agua caliente a todo el centro de faenamiento. Deber estar
ubicado en un rea de seguridad.
6. rea de energa
Destinada al sistema de iluminacin y uso de equipos electromecnicos;

ubicada en un lugar apropiado y seguro.
7. rea de Administracin y Personal
rea destinada para las actividades de la administracin del centro de

faenamiento. El mdico veterinario y personal auxiliar contar con un
ambiente equipado.
92
CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
8. rea de servicios generales
Comprender los servicios higinicos generales; duchas y vestidores; tpico

de primeros auxilios y otros servicios auxiliares de acuerdo a la normatividad
vigente.
3.3 INGENIERA DEL PROYECTO Y SUS PRODUCTOS
3.3.1 PRODUCCIN DE CUYES
FIGURA: 3.7
FLUJOGRAMA DE PRODUCCIN
FUENTE: EL AUTOR
93
CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
Empadre
La precocidad es una caracterstica que permite disminuir los intervalos

generacionales. Al evaluar la produccin de hembras apareadas a las 8,10 y
12 semanas de edad no se encontr diferencias estadsticas al comparar sus
ndices de fertilidad y prolificidad.
Las hembras apareadas entre las 8 y 10 semanas de edad tienden a quedar

preadas en el primer celo inmediatamente despus del empadre. Las
variaciones de peso del empadre al parto y del empadre al destete tienden a
ser positivas en las hembras apareadas antes de los 75 das de edad. El
mayor tamaa y peso de la camada se obtuvo con hembras que en
promedio tuvieron mayor peso al empadre y con 12 semanas de edad.
El peso de la madre es una variable ms importante que la edad para iniciar

el empadre. Influye en los pesos que alcanzaran las madres al parto y al
destete, logrndose un mejor tamao de la camada y peso de las cras al
nacimiento y destete. Las hembras pueden iniciar su apareamiento cuando
alcanzan un peso de 542 g, pero no menores de 2 meses. El peso que
alcanzan las cuyes hembras a una determinada edad, depende del genotipo
de los cuyes en estudio, en la costa estn distribuidos cuyes mestizos
mientras que en la sierra hay predominancia de criollos. La edad
94
CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
recomendada vara entre 10 semanas en la costa y 13

semanas en la sierra, el peso mnimo recomendado es de 500 g.
En machos el primer empadre debe iniciarse a los 4 meses, a esta edad el

reproductor ha desarrollado no slo en tamao sino en madurez sexual. Su
peso es superior a 1,1 kg. Tiene ms peso que las hembras (34 por ciento),
lo que le permite tener dominio sobre el grupo y as mantener una relacin
de empadre de 1:7. Al mes del empadre alcanza pesos superiores a 1,4 kg y
an sigue desenrollando hasta cumplir I ao de edad.
Los cuyes machos de 5 meses de edad pueden soportar empadres con 7

(rea/animal: 1 875 cm), 8 (rea/animal: 1 667) y 9 (rea/animal: 1 500)
hembras con comportamiento similar en cuanto a intervalos entre
empadreparto, nmero de cras nacidas y destetadas, mortalidad de
lactantes e incrementos de peso de las madres del empadre al destete.
El inicio del empadre se debe hacer siempre con machos probados, de esta
manera se evita mermas en la produccin por no haberse detectado la
infertilidad del macho. Los reproductores seleccionados a los 3 meses deben
ubicarse individualmente en pozas de 0,5 x 1,0 x 0,45 m y empadrarles con
dos o tres hembras durante un mes y chequear preeces al cabo de este
tiempo, as como el crecimiento del reproductor. Con este control, se realiza
los empadres con machos de 4 meses de edad. El reproductor se lo ubica en
la poza donde se haya agrupado a siete hembras, evitar que introducciones
posteriores produzcan peleas, efecto que tiene incidencia sobre la fertilidad.
Trabajar con lneas mejoradas permite utilizar mayor densidad de empadre
(1:10), por tratarse de animales ms mansos.
95
CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
El sistema de crianza en pozas ha permitido mejorar la

produccin del sistema familiar y familiar-comercial. Las hembras han
producido y logrado ms cras. Esta mejora representa el 300 por ciento de
mayor produccin de cras al compararlo con el sistema tradicional. El mejor
manejo reproductivo, menor mortalidad de lactantes y mayor racionalidad en
el manejo de la alimentacin son las ventajas que ofrece el sistema de
crianza con ncleos de empadre de 1:7 en pozas de 1,5 x 1,0 x 0,5 m.
El crecimiento entre el empadre-parto es estimulado por la actividad

reproductiva. El crecimiento de la madre ms la produccin en cras hace
econmica la crianza intensiva de cuyes, basada en una alimentacin
suplementada. Por costumbre, a los cuyes no se les ha suministrado agua
de bebida por haber recibido siempre forraje en su alimentacin con lo que
satisfacan sus necesidades hdricas. Las condiciones ambientales y otros
factores a los que se adapta el animal son las que determinan el consumo de
agua.
El suministro de agua produce mayor fertilidad, mayor nmero de cras

nacidas, menor mortalidad durante la lactancia, mayor peso de las cras al
nacimiento (P<0,05) y al destete (P<0,01), mayor peso de las madres al
parto (125,1 g ms), y un menor decremento de peso al destete. Esta mejor
respuesta la lograron las hembras con un mayor consumo de alimento
balanceado, estimulado por el consumo de agua ad libitum. Estos resultados
fueron registrados en otoo, en los meses de primavera-verano cuando las
temperaturas ambientales son ms altas la respuesta al suministro de agua
es ms evidente.
96
CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
Gestacin
Debe considerarse que el cuy es una especie polistrica y las hembras

tienen capacidad de presentar un celo postpartum, siempre asociado con
una ovulacin. El perodo de gestacin promedio proporcionado por
diferentes autores es de 67 das. Aunque este vara de acuerdo a diferentes
factores entre ellos el nmero de fetos portados, quienes determinan una
relacin inversa. Registran perodos de gestacin que van desde los 58 a los
72 das; Labhsetwar y Diamond (1970) proporcionan resultados similares, de
59 2 a 72 das. El intervalo entre partos para las hembras apareadas
despus del parto fue de 67,9 0,16 das. Perodo de gestacin vara
ligeramente entre lneas, existiendo una correlacin positiva entre la duracin
de la gestacin y el tamao de las cras (Lane, 1963). La frecuencia de
gestaciones postpartum vara con la lnea gentica. La frecuencia es menor
en las lneas cuya caracterstica seleccionada es la velocidad de crecimiento.
La lnea seleccionada exclusivamente por su prolificidad, present una
frecuencia de gestaciones postpartum de 74,7 por ciento (Andina). La
interaccin sistema de empadre con lnea gentica para los intervalos parto-
parto varia ligeramente entre lneas, existiendo una correlacin positiva entre
la duracin de la gestacin y el tamao de las cras y una relacin inversa
entre el nmero de fetos y el periodo de gestacin.
El periodo de gestacin en las lneas precoces, Per e Inti, es de 68,4 0,43

y 68,7 0,26 das, respectivamente. La lnea prolfica Andina tiene un
97
CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
perodo de gestacin ms corto, 67,2 0,29 das. En relacin

con el sexo de los animales gestados, el tiempo de gestacin de aquellas
camadas con un mayor nmero de machos se prolonga alrededor de medio
da ms que aquellas que tienen un mayor nmero de hembras.
El tamao de la camada vara con las lneas genticas y las prcticas de

manejo. Igualmente depende del nmero de folculos, porcentajes de
implantacin, porcentajes de supervivencia y reabsorcin fetal. Todo esto es
influenciado por factores genticos de la madre y del feto y las condiciones
de la madre por efecto de factores ambientales. Las condiciones climticas
de cada ao afectan marcadamente la fertilidad, viabilidad y crecimiento. El
tamao de la madre tiene gran influencia en el tamao de la camada.
La capacidad que tienen las madres para soportar gestaciones de mltiples

cras es una excelente caracterstica de esta especie. El peso total de la
camada al nacimiento representa entre el 23.6 y 49,2 por ciento del pozo de
la madre, registrndose el menor porcentaje para camadas de 1 cra y el
mayor porcentaje cuando nacen camadas de 5 cras. Partos con mayor
tamao de la camada registran porcentajes mayores.
Parto
Concluida la gestacin se presenta el parto, por lo general en la noche. Y

demora entre 10 y 30 minutos con intervalos de 7 minutos entre las cras
(fluctuacin de 1 a 16 minutos). La edad al primer parto est influenciada
directamente por la edad del empadre. Las hembras empedradas entre la 8a
y 10a semana de edad quedan preadas ms fcilmente en el primer celo
despus de ser expuestas al reproductor.
98
CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
Las cras nacen maduras debido al largo perodo de gestacin de las

madres. Nacen con los ojos y odos funcionales, provistos de incisivos y
cubierto de pelos. Pueden desplazarse al poco tiempo de nacidas. La madre
limpia y lame a sus cras favoreciendo la circulacin y proporcionndoles su
calor. Las cras inician su lactancia al poco tiempo de nacidas.
Lactancia
Las cras se desarrollan en el vientre materno durante la gestacin y nacen

en un estado avanzado de maduracin por lo que no son tan dependientes
de la leche materna como otros mamferos. Durante el inicio de su lactancia
dispone de calostro para darle inmunidad y resistencia a enfermedades.
La lactancia debe realizarse en la poza donde la madre est en empadre

continuo. La lactancia individual no es una prctica fcil de aplicar, slo en
casos especiales, cuando el productor de cuyes decide de darle mejores
condiciones a una determinada camada.
Destete
Esta prctica representa la cosecha del productor de cuyes, ya que debe

recoger a las cras de las pozas de sus madres. Cuando se tema un menor
conocimiento de la crianza, en las dcadas del 60-70, el destete se realizaba
a las cuatro semanas de edad, registrndose altos porcentajes de
mortalidad. Esto aparentemente producido por un mal manejo en la
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CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
alimentacin y la alta densidad que tenan que soportar las

pozas de empadre. Otro inconveniente del destete tardo era la posibilidad
de tener preeces prematuras.
Para mejorar la sobrevivencia de los lactantes, el destete debe realizarse

precozmente. Este se realiza a las dos semanas de edad, pudiendo hacerlo
a la semana sin detrimento del crecimiento del lactante. Puede generarse en
las madres mastitis por la mayor produccin lctea presente hasta 11 das
despus del parto. El nmero de cras por camada influye en el peso y
sobrevivencia de los lactantes.
La edad de destete tiene efecto sobre el peso a los 93 das, los destetados
precozmente, alcanzan pesos mayores. Los destetes realizados a las 7, 14 y
21 das muestran crecimientos iguales hasta el destete, a los 93 das el peso
alcanzado por los destetados a los 7 das es de 754 g, mientras que los
destetados a los 14 y 21 das alcanzan 727 y 635 g, respectivamente.
Para evaluar el efecto del tiempo de lactancia sobre el peso de la siguiente

camada se evaluaron dos partos. El tiempo de lactancia fue de 7, 14, y 21
das. El peso promedio de las dos camadas destetadas a los 7, 14 y 21 das
fue de 121,8 g, 126,1 g y 1 19,4 g, respectivamente. El peso promedio del
primer parto es de 122,3 g y del segundo de 122,6 g. Al anlisis de variancia
del peso de nacimiento no result significativo, lo que demuestra que la edad
de destete no influye en el peso al nacimiento de las futuras camadas.
Para realizar el destete debe considerarse el efecto del medio ambiente, en

lugares de climas fros se retrasa una semana para que la madre les
100
CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
proporcione calor. Esto para el caso de crianzas familiares o

familiar comercial desarrolladas en climas fros.
Recra o Cra
Esta etapa considera los cuyes desde el destete hasta la 4a semana de

edad. Despus del destete, se los agrupa en lotes de 200 30 en pozas de
1,5 x 2,0 x 0,45 m. El sexaje se realiza concluida esta etapa, para iniciar la
recra. En crianzas comerciales, se agrupan lotes de 60 destetados en pozas
de 3,0 x 2,0 x 0,45 m. Los gazapos deben recibir una alimentacin con
porcentajes altos de protena (17 por ciento). Se logran incrementos diarios
de peso entre 9,32 y 10,45 g/animal/da. Manejando esta etapa con raciones
de alta energa y con cuyes mejorados se alcanzan incrementos de 15 g
diarios (Ordoez, 1997).
En la etapa de recra I cra los gazapos alcanzan a triplicar su peso de

nacimiento por lo que debe suministrrseles raciones de calidad. Al evaluar
dos raciones con alta y baja densidad nutricional se han logrado resultados
que muestran que debe continuar investigndose en esta etapa productiva
para maximizar el crecimiento. Durante este perodo los animales
incrementan el 55 por ciento del peso de destete. En la 1 a semana el
incremento fue del 28 por ciento y en la 2a semana del 27 por ciento.
Durante esta etapa los machos tuvieron pesos e incrementos de peso
estadsticamente superiores (P<0,05) a los de las hembras. 3
3 MANUAL DE CRIANZA DEL CUY DE PERU

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CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
Maquinaria y Equipos:
Estufa a gas
Ollas
Mesones
FIGURA: 3.8 MESONES
FUENTE: EL AUTOR.
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CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
FIGURA: 3.9 REFRIGERACIN
FUENTE: EL AUTOR.
Equipo de Refrigeracin
Equipo de Congelacin
Cuchillos de Corte
Recipientes de Plstico
Bandejas
Tijeras para Carnes
Sierra para Carnes
Balanza Digital Electrnica
Empacadora al Vaco
Insumos:
Bandejas de Icopor No. 2, 3 y 4

Bolsas de polietileno para empacar a vaco calibre 3 con capacidad
de 1/2 libra, 1 libra y un kilo.
Jabn
Hipoclorito
Bolsas de polietileno para basura
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CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
Cinta adhesiva de color

Vasos desechables
Papel absorbente
Silicona
Vestimenta
Uniformes Blancos y delantales

Guantes y Botas
Mascarillas
Recurso Humano:
El recurso humano que se necesita para este negocio es el mnimo como se

presenta a continuacin, los mismos que tendrn todos los beneficios
sociales de ley.
01 Gerente General
01 Veterinario
05 Operadores
01 Asistente contables
01 Contador
01 Asistente de ventas
01 Personal de limpieza
01 Chofer
01 Guardin
104
CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
3.3.2 PROCESO DE PRODUCCIN DE LA PLANTA DE FANEAMIENTO

DEL CUY
105
CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
FIGURA: 3.10
DIAGRAMA DE FLUJO - PROCESO DE PRODUCCIN DE CUY
FUENTE: EL AUTOR.
3.3.2.1 Recepcin y pesaje.
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CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
FIGURA: 3.11 RECEPCIN Y PESAJE
FUENTE: EL AUTOR.
Los animales en pie llegarn en canastillas plsticas cuyas dimensiones

sern de 80 x60x 20 cm con una capacidad aproximada de 10 animales, con
las caractersticas de calidad requeridas como peso de 1.300 g, colores
claros, temperamento tranquilo y estado de sanidad aceptable.
Cada cuy se pesar en una balanza normal para llevar un control de peso en
tablas de registro. El tiempo que se tardar un operario en realizar la
operacin de pesaje es de 0,45 minutos en promedio por animal.
3.3.2.2. Sacrificio
107
CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
FIGURA: 3.12 SACRIFICIO
FUENTE: EL AUTOR.
En sta operacin del proceso, un operario ejecutar el sacrificio por

"descabelle" (sacudiendo al animal con relativa fuerza) para el rompimiento
de la mdula espinal e insensibilizacin del cuy, que sigui vivo para
bombear la sangre, facilitando de sta manera la operacin de desangrado.
El tiempo promedio empleado para el sacrificio es de 1,05 minutos por
animal.
3.3.2.3 Degolle y desangrado
108
CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
FIGURA: 3.13 DEGOLLE Y DESANGRADO
FUENTE: EL AUTOR.
En el mtodo del descabelle, algunos animales se desangran por la nariz

(esto, generalmente en los Cuyes de menor edad), a otros sern necesario
realizarles un corte en el cuello, a la altura de la vena yugular para el
desangrado, operacin que fue realizada por el mismo operario que hace el
sacrificio.
La sangre se recoger en un depsito cnico asptico de acero inoxidable

cuyas dimensiones son de 1,20 m de dimetro y altura 85 cm, con ganchos
localizados alrededor del cono a una distancia de 10 cm entre ellos. La
sangre recolectada posteriormente se trat con otros subproductos
provenientes del eviscerado, para elaboracin de alimento para cerdos. El
tiempo empleado es de 1,45 minutos en promedio por cuy.
3.3.2.4 Escaldado y pelado
109
CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
FIGURA: 3.14 ESCALDADO Y PELADO
FUENTE: EL AUTOR.
Posterior al desangrado, los animales se sumergieron en agua a una

temperatura promedio de 60 C durante 10 segundos y se realiz el pelado de
manera manual.
3.3.2.5 Lavado y eviscerado
110
CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
FIGURA: 3.15 LAVADO Y EVISCERADO
FUENTE: EL AUTOR.
El lavado se realizar en una poceta que present las siguientes

dimensiones: 190 x 110 x 85 cm utilizando para ello, una dilucin de 5 p.p.m
de hipoclorito de sodio, con el fin de eliminar microorganismos provenientes
de la materia fecal y pelo.
El eviscerado se efectuar mediante un corte transversal sobre el abdomen

del animal para eliminar las vsceras y separar las vsceras blancas de las
rojas; las primeras son subproductos destinados a la alimentacin de cerdos
previamente esterilizadas. Las segundas, que incluyen corazn, pulmones,
hgado y riones se empacan en bandejas al vaco para su posterior
comercializacin. El tiempo empleado en promedio por el operario en sta
operacin ser de 2,84 minutos.
3.3.2.6 Divisin en cuartos de canal
111
CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
Se cortarn las patas a la altura de la primera articulacin,

posteriormente se corta la cabeza y el conjunto se lleva al cuarto de
subproductos, para posteriormente ser procesados como alimento para
cerdos. Para obtener los cuartos de canal, se realizar un corte con tijeras de
manera longitudinal y otro transversal a lo largo del abdomen del animal.
Cada canal, se lava con abundante agua potable y se eliminaron cogulos de

sangre que hubiesen quedado adheridos a la carne. Las canales se
depositaron sobre una bandeja de acero inoxidable, cuyas dimensiones eran
45 x 32 cm para someterlas a oreo. Esta operacin fue cometida por un
operario que emplear en promedio 5,26 minutos por cuy.
3.3.2.7 Secado
FIGURA: 3.16 SECADO
FUENTE: EL AUTOR.
El tiempo de secado del producto ser de 2 minutos a una temperatura de 60

C, su capacidad fue de 30 cuyes.
112
CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
Esta operacin se realiza en un secador con aire seco y

caliente cuyas dimensiones son de 100 x 100 x 180 cm.
3.3.2.8 Empacado al vaco
FIGURA: 3.17 EMPACADO AL VACO
FUENTE: EL AUTOR.
Las canales se depositan sobre las bandejas de acuerdo a la presentacin

deseada se colocaron las bandejas en el interior de las bolsas (especiales
para empacado al vaco) y se efectu el vaco a -8 PSI, utilizando la
empacadora. El tiempo de operacin de la mquina ser de 30 segundos por
bandeja; y el tiempo promedio total de la operacin correspondi a 3,92
minutos por cuy.
3.3.2.9 Almacenamiento
113
CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
Las bandejas empacadas al vaco se ubicaron en el interior del

cuarto de refrigeracin cuyas dimensiones eran 3 m de largo por 2,50 m de
ancho y 2,10 m de alto. La capacidad de almacenaje del cuarto de
refrigeracin ser de 2.5 toneladas de carne y su temperatura de 2 C. El
tiempo de permanencia de las bandejas fue de 16 horas, tiempo en el cual se
present la maduracin de la carne. Terminado el perodo de maduracin, la
carne se traslada al cuarto de congelacin que present las mismas
dimensiones y capacidades del cuarto de refrigeracin.
3.4 PROCESO DE EXPORTACIN
3.4.1 PROCEDIMIENTO INICIAL
1. Tener No. RUC, que est habilitado por el SRI.
2. Los importadores y exportadores debern consignar sus datos en la

Tarjeta de Identificacin Importador-Exportador, proporcionada por
el BCE y los bancos corresponsales y ser presentada en el banco en
el que el cliente disponga de una cuenta corriente o de ahorros.
3. Para el ingreso en el sistema de Comercio Exterior, los bancos

corresponsales solicitarn documentos personales adicionales, segn
sus polticas de gestin.
4. Cabe mencionar que el trmite de registro de importador exportador

se realiza por una sola vez.4
4 Regulaciones del Banco Central

114
CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
3.4.2 PROCEDIMIENTO DE EXPORTACIN
El Formulario nico de Exportacin FUE, puede ser adquirido en el

Banco Central y Bancos Corresponsales.
En el formulario nico de exportacin se deber consignar los datos

de la exportacin, en original y cinco (5) copias.
Se recuerda que el VISTO BUENO tambin puede ser tramitado Va

Internet, a travs de una clave. Para optar por este servicio se debe
ingresar a la direccin www.bce.fin.ec, Comercio Exterior y escoger,
Solicitud de Acceso, en la que se presenta el procedimiento para el
efecto.
Con su RUC y su clave, el exportador o importador estar listo para

acceder al servicio propuesto o realizar consultas respecto a sus
operaciones.
3.4.3 PROCEDIMIENTO DE CONSULTA
Ingresar a Internet y digitar la direccin www.bce.fin.ec

Aparece la pgina web del Banco Central del Ecuador
115
CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
Seleccionar la opcin COMERCIO EXTERIOR

Al lado izquierdo de la pantalla aparece el men de opciones para
consulta al pblico, en la que podr optar por las siguientes:
Clientes de comercio exterior registrados en el Banco Central

Arancel NANDINA: Mercancas sujetas a autorizacin previa y
prohibidas
Cdigos para llenar FUE
Actividad econmica CIIU
Bancos corresponsales
Base legal de importaciones y exportaciones.
Informacin estadstica de comercio exterior Mercancas sujetas a
autorizacin previa.
Enlaces con otras instituciones vinculadas con comercio exterior
3.4.4 CONDICIONES PREVIAS PARA LA EXPORTACIN
PRODUCTO
Verificacin de productos exportables y/o requerimientos especiales
Detalles comerciales y tcnicos:
o Cantidad o Calidad
o Precio o Diseo o
Envase y embalaje o
116
CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
Disponibilidad o
Tiempo de Entrega o
Transporte o Seguro.
PAS IMPORTADOR
Barreras arancelarias: impuestos en las aduanas de entrada y salida

de las mercaderas, restricciones.
Barreras no arancelarias:
Cuantitativas
1. Permisos de exportacin o importacin

2. Cuotas
3. Precios oficiales
4. Impuestos antidumping
5. Impuestos compensatorios
Cualitativas
1. Regulaciones sanitarias
2. Regulaciones fitosanitarias
3. Requisitos de empaque
4. Requisitos de etiquetado
117
CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
5. Regulaciones de toxicidad
6. Normas de calidad, normas de origen
7. Marca de pas de origen
8. Regulaciones ecolgicas
9. Normas tcnicas y otras (ISO 9000, ISO 14000)
10. Factores polticos
3.4.5 LA CADENA DE SUMINISTROS DE UNA OPERACIN DE

EXPORTACIN DE CARNE DE CUY
La Secuencia de una Operacin de Exportacin es la sucesin cronolgica

de las operaciones y tramites que realiza el vendedor para concretar una
operacin de compra-venta internacional de mercaderas.
A partir de la decisin empresaria de llevar sus productos a mercados

externos, comienza una etapa de elaboracin de estudios e investigaciones
de mercados a fin de determinar el lugar ptimo de negociacin.
A continuacin se describen los pasos a seguir para la realizacin de una

operacin de exportacin siguiendo la cadena de suministro establecida.
Etapa 1: OFERTA COTIZACIN
1. Exportador
Enva al potencial Importador la Nota Oferta-cotizacin acompaada de ser
posible de muestras, folletos, fotografas, etc.
118
CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
2. Despachante
De enviarse muestra las recibe del Exportador para su despacho.
Etapa 2: ACEPTACION DE LA OFERTA
3. Importador
De estar conforme y aceptar la oferta, solicita entonces la Factura Proforma
para que, en base a sta, se ordenar la Apertura de la Carta de Crdito.
4. Exportador
Recibe del Importador:
a) el pedido de una factura proforma, en cuyo caso la

confecciona y enva; o bien, de haber estado conforme
y aceptar la oferta, esperar entonces el aviso de su
Banco Banco Corresponsal de haber recibido
delBanco Emisor el Crdito Documentario.
5. Importador
Recibida la factura proforma (de haberla solicitado) o con la nota
ofertacotizacin, confecciona la nota de instrucciones para su Banco a objeto
de que este le habr la carta de crdito segn lo convenido con el
Exportador.
6. Banco Emisor (abridor o del importador)
Recibe del Importador las instrucciones y, de acuerdo a la documentacin

acompaada, el Banco procede a la Apertura del Crdito.
119
CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
7. Banco Corresponsal (notificador y, eventualmente confirmante)

Recibe del Banco Emisor las condiciones de la Carta de Crdito y notifica al
Exportador.
Etapa 3: OPERATIVA PREVIA AL DESPACHO
8. Exportador
Recibe la notificacin de la Apertura del Crdito a travs de su Banco y del
Importador. El Exportador analiza el contenido de la Carta de Crdito para
comprobar:
a. Si ha sido abierta de acuerdo a las condiciones estipuladas

previamente.
b. Si puede cumplir en fecha y forma con todos los requisitos
(documentos, certificados, etc.)
c. Si podr disponerse de la bodega en fecha de despacho.
d. Si podr negociarse la documentacin dentro de la validez del
Crdito Documentario, por haberse obtenido con tiempo
suficiente a fin de no incurrir en demoras.
9. Exportador
Procede a preparar la mercadera y confecciona los documentos exigidos y
establecidos en la Carta de Crdito para entregarlo a su Despachante de
Aduana.
Etapa 4: OPERATIVA DEL DESPACHO
10. Exportador
120
CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
Toma contacto con el Despachante para establecer funciones y

gestiones, honorarios y gastos de despacho entre otros.
11. Despachante
Recibe del Exportador factura comercial y la nota de empaque gestionando
adems los documentos que se hubieran convenido. Con la documentacin
mencionada, el despachante procede a confeccionar el permiso de
embarque.
12. Exportador o Despachante

Segn quien deba realizar las gestiones:
a) Reserva bodega en el transporte convenido y toma nota del valor del flete.
b) Contrata el seguro.
13. Despachante
Abona o garantiza por cuenta del Exportador, el pago de los derechos
gravmenes o tasas segn el producto; en el Banco del Exportador. De
acuerdo con el producto de que se trate, puede ser exigida la intervencin
previa para Permiso de Embarque por parte de un organismo competente, ya
sea, antes de ser presentado a la Aduana o previamente al embarque.
14. Aduana
a) Recibe del Despachante
121
CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
Permiso de embarque y constancia de intervencin

Documentacin probatoria de la exportacin.
b) Puede solicitar:
Copia de la Carta de Crdito.

Certificado de fabricacin.
Declaracin jurada de valor.
c) Controla:
Que el Exportador y el Despachante estn habilitados para actuar

como tales.
Posicin arancelaria, la mercadera, precio ndice, mnimo o FOB,
derechos, gravmenes, etc.
De hallarse todo en orden se procede a registrar la operacin.
15. Despachante
a. Recibe el Permiso de Embarque.

b. Establece con el Exportador y la compaa aseguradora, el
lugar, da y hora en que se procede a cargar la mercadera.
c. Informa a la Aduana lo relativo a la carga.
16. Aduana
El da de la carga destaca una vista verificadora. Podra intervenir
previamente algn organismo del Estado segn tipo de mercadera y normas
para su exportacin.
122
CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
17. Despachante
a) Embarque: La mercadera es entregada sobre el medio de transporte o

deposito de la compaa transportadora, segn fuera la norma, costumbre
o tipo de transporte a utilizar.
b) Una vez entregada la mercadera, la compaa transportadora extiende el

documento definitivo (Conocimiento de embarque, Gua area y Carta de
Porte) segn va utilizada.
Etapa 5: ETAPA POST-DESPACHO
18. Exportador
a) Recibe del Despachante la documentacin que ampara la mercadera

despachada (Conocimiento de embarque o el documento que fuera
segn va utilizada), entregando a su Banco Corresponsal la Carta de
Crdito juntamente con la documentacin requerida por la misma.
b) Comunica al Importador que se ha realizado el embarque; al mismo

tiempo le remite por va area, carta acompaando las copia de la
documentacin comercial (factura, nota de empaque, etc.) y del
conocimiento de embarque o del que fuere segn la va utilizada.
19. Banco Corresponsal
a) Recibe la documentacin del Exportador. Una vez revisada y

encontrada en orden, sin discrepancias, procede a acreditar por pago
contra documentos o descuento de letras al Exportador.
123
CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
b) De encontrarse todo en orden, se despacha toda la

documentacin al Banco Emisor.
20. Exportador
a) Recibe del Banco Corresponsal el importe neto de la Carta de Crdito

deducidas las comisiones, gastos y crditos de prefinanciacin si los
hubiere.
b) Gestiona otros beneficios que les pudieran corresponder; IVA,

reintegros, etc.
c) Paga al despachante la liquidacin que le haya enviado en concepto

de gastos de despacho, importes por fletes, seguro, honorarios
profesionales, etc.
21. Despachante
De haberse utilizado garanta bancaria, una vez finalizado el embarque
procede al pago de derechos, gravmenes o tasas aduaneras.
3.5 ESTIMACIN DE COSTOS BSICOS DEL PROYECTO,

ACTIVOS FIJOS
Para crear esta empresa necesitamos saber los costos de todos los activos
fijos que utilizara esta planta para la produccin de cuy, para lo cual hacemos
un estimado de lo que vamos a utilizar de a cuerdo al siguiente detalle:
124
CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
TABLA: 3.1 COSTOS DE ACTIVOS FIJOS

DESCRIPCION CANT. P.UNIT. P.TOTAL
TERRENO 1,00 10.000,00 10.000,00
EDIFICIO 1,00 30.000,00 30.000,00

ADECUACIONES
Area de secado 1,00 1.000,00 1.000,00
Area de desangrado 1,00 800,00 800,00
Mesones 2,00 1.000,00 2.000,00
Incinerador 1,00 500,00 500,00
TOTAL 4.300,00
EQUIPOS Y MAQUINARIAS
Estufa a gas 1,00 1.000,00 1.000,00
Ollas 2,00 30,00 60,00
Equipo de Refrigeracin 1,00 5.000,00 5.000,00
Equipo de Congelacin 1,00 1.000,00 1.000,00
Deposito conico aceptico de 1,00 150,00 150,00
acero inox
Cuchillos de Corte 5,00 50,00 250,00
Sierra para Carnes 2,00 20,00 40,00
Balanza Digital Electrnica 2,00 250,00 500,00
Empacadora al Vaco 1,00 350,00 350,00
TOTAL 8.350,00
EQUIPOS DE OFICINA
Computadoras 4,00 900,00 3.600,00
Impresoras 2,00 300,00 600,00
Fax 2,00 300,00 600,00
Red local 1,00 500,00 500,00
Instalacin telfonica 1,00 500,00 500,00
Acondicionadores de aire 3,00 500,00 1.500,00
TOTAL 7.300,00
MUEBLES DE OFICINA
Sillones tipo ejecutivos 1,00 200,00 200,00
Escritorios 4,00 500,00 2.000,00
Archivadores 2,00 150,00 300,00
Sillas 10,00 100,00 1.000,00
Divisiones 3,00 500,00 1.500,00
TOTAL 5.000,00
VEHICULOS
CAMIONETA 1,00 20.000,00 20.000,00
125
CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
TOTAL
20.000,00
TOTAL GENERAL 84.950,00
FUENTE: EL AUTOR.
126
CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO.
PASES EUROPEOS
CAPTULO 4:
ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN
4.1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Para el desarrollo de este anlisis se ha utilizado como base el proceso de

la visin panormica para efectuar una Planeacin Estratgica. El cual en
primera instancia cita la preparacin de la organizacin para iniciar este
proceso.
La estructura organizacional queda como se presenta a continuacin.
127
CAPITULO 4
ESTUDIO DE LA ORGANIZACON.
PASES EUROPEOS
4.1.1 ESTRUCTURA Y DISEO ORGANIZACIONAL
128
CAPITULO 4
PASES EUROPEOS
En nuestro caso, tenemos que constituir una compaa en la

forma jurdica tradicional; mediante escritura pblica de constitucin,
apertura de una cuenta de integracin de capital para las aportaciones
suscritas y pagadas, inscripcin en el registro mercantil, Superintendencia de
compaas y registro nico de contribuyentes, afiliacin a las cmaras de
produccin correspondiente y todos los dems requisitos que seala el
Servicio de Rentas Internas para las personas Jurdicas, esto es contar con
el RUC actualizado que incluya la clasificacin ampliada para desarrollar el
comercio al por mayor y menor , u otras actividades agrcolas, las facturas
comerciales autorizadas por el SRI para respaldar las transacciones de
venta del producto y cumplir con las declaraciones de impuestos
obligatorios que toda persona jurdica debe presentar por los periodos
econmicos que correspondan.
4.1.2 DISTRIBUCIN FSICA
Los principios generales con los cuales se realizara la infraestructura e

instalacin de la plantas de faenamiento y empaque, estn basados en las
disposiciones emitidas en el Reglamento de la normativa de la produccin
orgnica agropecuaria en el Ecuador.
En el Anexo, se presentan los planos de la distribucin fsica de las

instalaciones de la planta de faenamiento y empaque del cuy en Riobamba.
129
CAPITULO 4
PASES EUROPEOS
4.1.3 MATERIALES Y MTODOS
Inicialmente se disear un diagrama de flujo el cual permiti organizar el

personal de acuerdo a las operaciones a desarrollar. Las cinco personas se
distribuyeron en cada una de las operaciones.
Se rotularon las bolsas de polietileno con cintas del mismo color con el que
se marcaron las patas de los cuyes, de esta manera se realiz el balance de
materia de pelo, vsceras, cabeza, patas y sangre. Posteriormente las bolsas
se pesaron y tomando como base el peso del animal vivo, se obtuvo el
rendimiento en canal que relaciona a su vez la raza, y edad de los animales.
Finalmente se obtuvieron los cuartos de canal de cada uno de los cuyes, se

empacaron al vaco, se pesaron y se congelaron a una temperatura
promedio de -18 C.
Materias Primas: Se utilizaron cuyes provenientes de las familias asociadas

con un peso aproximado de 1.300 g. y pelo de color claro.
130
CAPITULO 4
PASES EUROPEOS
4.2 RECURSO HUMANO ADMINISTRATIVO Y

ESPECIALIZADO A REQUERIR
El recurso humano que se requiere en la planta es:
01 Gerente General
03 Gerentes departamentales
01 contador
01 veterinario
1 auxiliar de contabilidad
2 auxiliar de ventas
01 representante en el exterior
05 operarios
4.2.1 MANO DE OBRA ESPECIALIZADA PARA LA CRIANZA DE LOS

CUYES
La necesidad de mano de obra depender del tipo y tamao de la

explotacin que se desee desarrollar. Una explotacin familiar-comercial o
comercial de cuyes requiere de personal para el manejo de los animales y
de los cultivos. Los cuyes deben ser manejados por una persona entrenada
para este fin, que lleve con eficiencia los registros de la produccin, con el fin
de detectar a los animales improductivos. La eliminacin de los animales
improductivos del plantel permitir tener buenos ndices productivos.
131
CAPITULO 4
PASES EUROPEOS
4.3 POLTICAS Y VALORES
Esta empresa tendr las siguientes polticas:
Realizar una buena seleccin del personal
El personal tendr un horario de entrada y de salida
El personal deber estar puntualmente en su puesto de trabajo
Dejar limpio el lugar de trabajo
El personal de faenamiento deber recoger los desperdicios y la

limpieza de la sangre del cuy.
Cumplir con las normas sanitarias en el manejo del cuy.
Utilizar los equipos y vestimentas adecuadas para la produccin del

cuy
4.4 MARCO JURDICO
4.4.1 REGMENES ADUANEROS
Exportacin a consumo: las mercaderas nacionales o nacionalizadas

salen del territorio aduanero para su uso o consumo definitivo en el exterior.
Exportacin temporal con reimportacin en el mismo estado: permite la

salida del territorio aduanero de mercaderas nacionales o nacionalizadas,
132
CAPITULO 4
PASES EUROPEOS
para ser utilizadas en el extranjero, durante cierto plazo, con

un fin determinado y son reimportadas sin modificacin alguna; salvo la
depreciacin normal por el uso. Es un rgimen suspensivo del pago de
impuestos. Se tramita en el Banco Central y en Aduana.
Exportacin temporal para perfeccionamiento pasivo: permite la salida

del territorio aduanero de mercaderas nacionales o nacionalizadas, durante
cierto plazo, para ser reimportadas luego de un proceso de transformacin,
elaboracin o reparacin. Es un rgimen suspensivo del pago de impuestos.
Se tramita en el Banco Central y en Aduana. 5
4.4.2. FUE FORMULARIO NICO DE EXPORTACIN
Adquisicin del FUE:
Se adquiere en la ventanilla de comercio exterior de un banco corresponsal

del Banco Central y se llena segn las instrucciones indicadas al reverso.
Plazo de validez:
Indefinido: si el producto a exportarse no tiene restriccin (cupos,

autorizaciones o precio referencial). 15 das a partir de la fecha de
aprobacin del banco corresponsal: si el producto tiene algn tipo de
restriccin o debe cumplir trmites complementarios; sirviendo para exportar
una sola vez. Tambin tiene esta duracin cuando se trata de productos
perecibles en estado natural, negociados a consignacin o para
5 LEY ORGNICA DE ADUANAS, JULIO 13 DE 1998

133
CAPITULO 4
PASES EUROPEOS
mercaderas con destino a zonas francas; en estos casos son

vlidas las exportaciones parciales.
Modificaciones:
Es factible modificar el FUE antes del embarque. Si el destino cambia, se

debe modificar el FUE antes de los 10 das posteriores. Si no se exporta, se
debe devolver en un plazo mximo de 30 das a partir de la fecha de
caducidad del FUE.
Consideraciones adicionales:
Si el precio de venta al exterior es igual o superior al mnimo referencial, el

exportador debe consignar el precio real de venta en el FUE; en caso de ser
inferior, deber consignar el precio mnimo referencial. 6
4.4.3 FACTURA COMERCIAL Y LISTA DE BULTOS
Se deber elaborar una factura comercial que comprenda un original y 5

copias. La factura debe contener:
N del Formulario nico de Exportacin, FUE.
Subpartida arancelaria del producto.
Descripcin de mercadera, cantidad, peso, valor unitario y valor total

de la factura.
Forma de pago.
6 REGULACIONES DEL BANCO CENTRAL

134
CAPITULO 4
PASES EUROPEOS
Informacin del comprador (nombre y direccin).
Cabe destacar que, En la prctica, para el trmite del FUE se suele

elaborar una factura comercial provisional y una factura comercial
definitiva despus del embarque. Luego de elaborada la factura
comercial con las 5 copias, se presenta junto con el FUE en el Banco
Corresponsal para la obtencin del visto bueno.
4.4.4 DECLARACIN-CUPN CUOTA REDIMIBLE CORPEI
En el momento del ingreso de divisas, el exportador deber efectuar tambin

el pago de la cuota redimible de la CORPEI. La Ley de Comercio Exterior e
Inversiones, LEXI, determina en el literal e) del artculo 22:
"Las cuotas redimibles del 1.5 por mil (uno punto cinco por mil) sobre el
valor FOB de las exportaciones del sector privado; excepto aquellas de US
$
3.333,oo (tres mil trescientos treinta y tres dlares de los Estados Unidos de
Amrica) o menores, las cuales debern aportar US $ 5,oo (cinco dlares de
los Estados Unidos de Amrica).7
4.4.5 SISTEMA GENERALIZADO DE PREFERENCIAS (SGP)
Es el mecanismo por medio del cual un pas desarrollado permite el ingreso

de productos a su mercado en condiciones preferenciales unilaterales, es
7 WWW.COMEXI.GOV.EC/DOCS/LEY_COMERCIO_EXTERIOR.
135
CAPITULO 4
PASES EUROPEOS
decir que el pas que las otorga no recibe un trato arancelario

preferencial en sus exportaciones. Adems, por ese mismo concepto de
unilateralidad, los criterios para su otorgamiento o suspensin son
determinados por su pas otorgantes. De este sistema de preferencias, goza
nuestro pas con la miel de abeja para ser exportada a la Unin Europea,
principalmente se le otorgo este trato preferencial por ser un pas que
tambin implemento la lucha contra el trfico de drogas.
4.5 ASPECTOS SOCIETARIOS
La especie de compaa que se escoger para este negocio es de sociedad

annima, cuyos requisitos y obligaciones son como presenta la ley de
compaas.
Art. 143.- La compaa annima es una sociedad cuyo capital, dividido en

acciones negociables, est formado por la aportacin de los accionistas que
responden nicamente por el monto de sus acciones. Las sociedades o
compaas civiles annimas estn sujetas a todas las reglas de las
sociedades o compaas mercantiles annimas.
Art. 144.- Se administra por mandatarios amovibles, socios o no. La

denominacin de esta compaa deber contener la indicacin de "compaa
annima" o "sociedad annima", o las correspondientes siglas. No podr
adoptar una denominacin que pueda confundirse con la de una compaa
preexistente. Los trminos comunes y aquellos con los cuales se determine
136
CAPITULO 4
PASES EUROPEOS
la clase de empresa, como "comercial", "industrial",

"agrcola",
"constructora", etc., no sern de uso exclusive e irn acompaadas de una
expresin peculiar.
Art. 146.- La compaa se constituir mediante escritura pblica que, previo

mandato de la Superintendencia de Compaas, ser inscrita en el Registro
Mercantil. La compaa se tendr como existente y con personera jurdica
desde el momento de dicha inscripcin. Todo pacto social que se mantenga
reservado ser nulo.
Art. 150.- La escritura de fundacin contendr:
1. El lugar y fecha en que se celebre el contrato;

2. El nombre, nacionalidad y domicilio de las personas naturales o
jurdicas que constituyan la compaa y su voluntad de fundarla;
3. El objeto social, debidamente concretado; Su denominacin y
duracin;
4. El importe del capital social, con la expresin del nmero de
acciones en que estuviere dividido, el valor nominal de las mismas,
su clase, as como el nombre y nacionalidad de los suscriptores del
capital;
5. La indicacin de lo que cada socio suscribe y paga en dinero o en
otros bienes; el valor atribuido a stos y la parte de capital no
pagado;
6. El domicilio de la compaa;
7. La forma de administracin y las facultades de los administradores;
137
CAPITULO 4
PASES EUROPEOS
8. La forma y las pocas de convocar a las juntas

generales;
9. La forma de designacin de los administradores y la clara
enunciacin de los funcionarios que tengan la representacin legal
de la compaa;
10. Las normas de reparto de utilidades;
11. La determinacin de los casos en que la compaa haya de
disolverse anticipadamente; y,
12. La forma de proceder a la designacin de liquidadores.
Art. 160.- La compaa podr establecerse con el capital autorizado que

determine la escritura de constitucin. La compaa podr aceptar
suscripciones y emitir acciones hasta el monto de ese capital. Al momento
de constituirse la compaa, el capital suscrito y pagado mnimos sern los
establecidos por la resolucin de carcter general que expida la
Superintendencia de Compaas.
Todo aumento de capital autorizado ser resuelto por la junta general de

accionistas y, luego de cumplidas las formalidades pertinentes, se inscribir
en el registro mercantil correspondiente. Una vez que la escritura pblica de
aumento de capital autorizado se halle inscrita en el registro mercantil, los
aumentos de capital suscrito y pagado hasta completar el capital autorizado
no causarn impuestos ni derechos de inscripcin, ni requerirn ningn tipo
de autorizacin o trmite por parte de la Superintendencia de Compaas,
sin que se requiera el cumplimiento de las formalidades establecidas en el
artculo 33 de esta Ley, hecho que en todo caso deber ser informado a la
Superintendencia de Compaas.
138
CAPITULO 4
PASES EUROPEOS
Art. 200.- Las compaas annimas considerarn como socio

al inscrito como tal en el libro de acciones y accionistas.
Art. 201.- Los fundadores y promotores son responsables, solidaria e

ilimitadamente, frente a terceros, por las obligaciones que contrajeran para
constituir la compaa, salvo el derecho de repetir contra sta una vez
aprobada su constitucin.
Son de su cuenta y riesgo los actos y gastos necesarios para la constitucin

de la compaa. Si no llegare a constituirse por cualquier causa, no pueden
repetirlos contra los suscriptores de acciones, y estarn obligados a la
restitucin de todas las sumas que hubieren recibido de stos.
Los fundadores y promotores son tambin responsables, solidaria e

ilimitada-mente con los primeros administradores, con relacin a la
compaa y a terceros:
1. Por la verdad de la suscripcin y entrega de la parte de capital social

recibido;
2. Por la existencia real de las especies aportadas y entregadas;
3. Por la verdad de las publicaciones de toda clase realizadas para la

constitucin de la compaa;
4. Por la inversin de los fondos destinados a gastos de constitucin; y,
5. Por el retardo en el otorgamiento de la escritura de constitucin

definitiva, si les fuese imputable.
139
CAPITULO 4
PASES EUROPEOS
Art. 207.- Son derechos fundamentales del accionista, de los cuales no se le

puede privar:
1. La calidad de socio;
2. Participar en los beneficios sociales, debiendo observarse igualdad de
tratamiento para los accionistas de la misma clase;
3. Participar, en las mismas condiciones establecidas en el numeral
anterior, en la distribucin del acervo social, en caso de liquidacin de
la compaa;
4. Intervenir en las juntas generales y votar cuando sus acciones le
concedan el derecho a voto, segn los estatutos.
5. Integrar los rganos de administracin o de fiscalizacin de la
compaa si fueren elegidos en la forma prescrita por la ley y los
estatutos;
6. Gozar de preferencia para la suscripcin de acciones en el caso de
aumento de capital;
7. Impugnar las resoluciones de la junta general y dems organismos de
la compaa en los casos y en la forma establecida en los Arts. 215 y
216.
8. Negociar libremente sus acciones.
Art. 214.- Cualquier accionista podr denunciar por escrito, ante los
comisarios, los hechos que estime irregulares en la administracin, y los
comisarios, a su vez, debern mencionar las denuncias en sus informes a
140
CAPITULO 4
PASES EUROPEOS
las juntas generales de accionistas, formulando acerca de

ellas las consideraciones y proposiciones que estimen pertinentes.
Art. 215.- Los accionistas que representen por lo menos la cuarta parte del
capital social podrn impugnar, segn las normas de esta ley y dentro de los
plazos que establece, los acuerdos de las juntas generales o de los
organismos de administracin que no se hubieren adoptado de conformidad
con la ley o el estatuto social, o que lesionen, en beneficio de uno o varios
accionistas, los intereses de la compaa. Se ejercitar este derecho
conforme a lo dispuesto en el Art. 249.
Art. 216.- La accin de impugnacin de los acuerdos o resoluciones a que

se refiere el artculo anterior deber ejercitarse en el plazo de treinta das a
partir de la fecha del acuerdo o resolucin.
No queda sometida a estos plazos de caducidad la accin de nulidad de los

acuerdos contrarios a la Ley. Las acciones se presentarn ante la Corte
Superior del domicilio principal de la compaa, tribunal que las tramitar
verbal y sumariamente. Las acciones sern deducidas por una minora que
represente por lo menos la cuarta parte del capital social.
De la sentencia pronunciada por la Corte Superior podr interponerse el

recurso de casacin ante la Corte Suprema de Justicia.
Art. 217.- Ningn accionista podr ser obligado a aumentar su aporte, salvo
disposicin en contrario de los estatutos.
141
CAPITULO 4
PASES EUROPEOS
Art. 219.- La compaa podr, segn los casos y atendida la

naturaleza de la aportacin no efectuada:
1. Reclamar por la va verbal sumaria el cumplimiento de esta obligacin y el

pago del mximo del inters convencional desde la fecha de suscripcin;
2. Proceder ejecutivamente contra los bienes del accionista, sobre la base del
documento de suscripcin, para hacer efectiva la porcin de capital en
numerario no entregada y sus intereses segn el numeral anterior; o,
3. Enajenar los certificados provisionales por cuenta y riesgo del accionista

moroso.
Cuando haya de procederse a la venta de los certificados, la enajenacin se

verificar por intermedio de un martillador pblico o de un corredor titulado.
Para la entrega del ttulo se sustituir el original por un duplicado. La
persona que adquiera los certificados se subrogar en todos los derechos y
obligaciones del accionista, quedando ste subsidiariamente responsable
del cumplimiento de dichas obligaciones. Si la venta no se pudiere efectuar,
se rescindir el contrato respecto al accionista moroso y la accin ser
anulada, con la consiguiente reduccin del capital, quedando en beneficio
de la compaa las cantidades ya percibidas por ella, a cuenta de la accin.
La anulacin se publicar expresando el nmero de la accin anulada. 8
4.6 ASPECTOS TRIBUTARIOS
8 LEY DE COMPAAS
142
CAPITULO 4
PASES EUROPEOS
Impuesto A La Renta
De acuerdo al rgimen tributario interno todas las empresas domiciliadas en

el Ecuador y que obtengan utilidades debern declarar el impuesto a la
renta en base a sus utilidades 25%. Cuando es una empresa nueva se
pagara un anticipo al impuesto tal como lo indica en el artculo 41 donde
textualmente dice Las nuevas empresas o sociedades recin constituidas
estarn sujetas al pago de este anticipo despus del segundo ao de
operacin efectiva, entendindose por tal la iniciacin de su proceso
productivo y comercial. En el caso de que el proceso productivo as lo
requiera, este plazo podr ser ampliado, previa autorizacin del Director
General del Servicio de Rentas Internas, de conformidad a lo antes
establecido. Se excepta de este tratamiento a las empresas urbanizadoras
o constructoras que vendan terrenos o edificaciones a terceros y a las
empresas de corta duracin que logren su objeto en un perodo menor a dos
aos, las cuales comenzar a pagar el anticipo que corresponda a partir del
ejercicio inmediato siguiente a aquel en que inicien sus operaciones.
Impuesto Al Valor Agregado
Para la comercializacin del cuy de acuerdo a la ley de Rgimen tributario

Interno en el impuesto al valor agregado tiene tarifa 0%, como se presenta
en el artculo 55 inciso 1. Productos alimenticios de origen agrcola, avcola,
pecuario, apcola, cuncola, bioacuticos, forestales, carnes en estado
natural; y de la pesca que se mantengan en estado natural, es decir,
aquellos que no hayan sido objeto de elaboracin, proceso o tratamiento
que implique modificacin de su naturaleza. La sola refrigeracin,
enfriamiento o congelamiento para conservarlos, el pilado, el desmote, la
143
CAPITULO 4
PASES EUROPEOS
trituracin, la extraccin por medios mecnicos o qumicos

para la elaboracin del aceite comestible, el faenamiento, el cortado y el
empaque no se considerarn procesamiento 9.
Retenciones En La Fuente
La retencin del Impuesto a la Renta es la obligacin que tiene el empleador

o quien adquiere bienes o servicios de no entregar todo el valor convenido
(que es el ingreso o la renta para quien recibe), sino que debe descontar por
Impuesto a la Renta, los porcentajes que determinen las normas vigentes.
Se retiene en los casos establecidos en las normas vigentes adjuntas. A

manera de ejemplos generales algunos casos de retencin son:
Los empleadores cuando pagan las remuneraciones.
Toda persona cuando enve rentas al exterior.
Las sociedades que paguen rendimientos financieros.
Las sociedades y las personas naturales obligadas a llevar

contabilidad cuando paguen rentas gravadas.
9 LEY DE RGIMEN TRIBUTARIO INTERNO

144
CAPITULO 4
PASES EUROPEOS
Se retiene sobre el monto total de rentas pagadas, enviadas o

acreditadas, siempre que se trate de rentas gravadas. Para la retencin no
se considerar los valores de IVA ni ICE.
Los porcentajes de Retencin de Impuesto a la Renta varan de acuerdo a la

transaccin realizada, por compra de bienes o adquisicin de servicios.
Anexos Transaccionales
Como parte de los deberes formales que debe cumplir el contribuyente est
la presentacin de sus declaraciones y anexos, y para facilitar al
contribuyente el cumplimiento de sus obligaciones, el SRI recientemente ha
integrado los mismos, en un solo anexo que contiene la informacin mensual
relativa a compras, ventas, importaciones, exportaciones, comprobantes
anulados, y retenciones en general, denominado Anexo Transaccional.
Los Anexos Transaccionales del SRI deben ser presentados por los
agentes de retencin del Impuesto a la Renta, al Valor Agregado, o de
ambos; las personas naturales que sin estar obligadas a llevar contabilidad
poseen autorizacin de impresin de comprobantes de venta y retencin a
travs de sistemas computarizados; y quienes, de acuerdo a la Ley de
Rgimen Tributario Interno, tienen derecho a la devolucin del IVA.
145
CAPITULO 4
PASES EUROPEOS
Para que los usuarios puedan cumplir con este requerimiento

con un mnimo esfuerzo y probabilidad de error, sin necesidad de reingresar
la totalidad de las operaciones de la empresa, brinda la posibilidad de
incorporar un nuevo mdulo Generacin de Anexos Transaccionales del
SRI de Ecuador.
Al generar automticamente los Anexos Transaccionales del SRI, evita

tener que digitar nuevamente las transacciones de la empresa, lo que
aumenta la productividad de los empleados administrativos de la empresa, y
hace que los nuevos requerimientos legales, slo requieran de un tiempo
mnimo de revisin, lo que con otras soluciones implicara una importante
cantidad de horas de dedicacin.
4.7 ASPECTOS SANITARIOS
4.7.1 CONDICIONES MNIMAS SANITARIAS DE UNA GRANJA DE

CUYES
a) Contar con Profesional responsable que deber ser mdico

veterinario.
b) Instalaciones que permitan una fcil higienizacin.
c) Deber presentar un sistema de abastecimiento de agua, debe ser

limpia y libre de microorganismos patgenos.
d) El desage debe estar ubicado convenientemente para evitar

obstrucciones dentro de las instalaciones, debiendo ser drenado a
pozos spticos cubiertos o conectados en forma subterrnea a la red
146
CAPITULO 4
PASES EUROPEOS
pblica de desage si lo hubiera. En caso contrario

deber implementarse otro sistema que garantice el drenaje
adecuado y en forma tal que no afecte a terceros.
e) Para la eliminacin o manejo de Desechos deber utilizar un

crematorio, pozo sptico o cualquier otro sistema que permita la
eliminacin del riesgo.
f) Contar con material y equipos: balanzas, termmetros, comederos

(tolvas), bebederos, cajas de manejo para destete y cercas
gazaperas.
4.7.2 REQUISITOS TCNICOS SANITARIOS MNIMOS DE LA PLANTA

DE FAENAMIENTO DE CUY
Profesional responsable: Mdico veterinario, colegiado
Local.- Estarn diseados en proporcin a la cantidad de animales que se

van a faenar; contarn con un cerco perimtrico de material resistente y
altura adecuada que garanticen su aislamiento.
Las paredes de la sala de faenamiento sern impermeables, de fcil limpieza

e higienizacin. Las puertas contarn con un sistema que asegure la
limpieza y desinfeccin de todo lo que transite por ellas, de superficie lisa y
de material no absorbente. Los pisos deben ser de material resistente a la
desinfeccin, antideslizantes y con declive a los sumideros, provistos de
rejillas y trampas para slidos o un sistema equivalente.
147
CAPITULO 4
PASES EUROPEOS
El tanque de depsito de agua deber tener como mnimo, una capacidad

de almacenaje suficiente para cubrir el requerimiento total de un da normal
de trabajo ms un 20% de reserva. Los conductos debern estar aislados y
protegidos para evitar la contaminacin y de fcil acceso para su
inspeccin, limpieza y control.
Contarn con infraestructura adecuada para la disponibilidad de residuos

lquidos y slidos, segn recomendaciones de las autoridades competentes.
Agua.- Debern disponer de agua potable suficiente, presentando un

sistema de abastecimiento libre de contaminacin en cantidad suficiente
para todas sus operaciones; con una disposicin mnima de 10 litros por
animal y tendr que estar certificada mediante anlisis fsicos, qumicos y
microbiolgicos realizados peridicamente en laboratorios autorizados por la
autoridad competente.
Capacidad de refrigeracin.- Debern contar con la infraestructura que

permita un adecuado proceso de refrigeracin y congelacin, y posterior
almacenamiento de carcasas a temperaturas indicadas segn normatividad
vigente.
Iluminacin.- Debern disponer de una iluminacin natural y/o artificial, de

calidad e intensidad requerida y efectiva para todas las actividades,
debiendo tener una intensidad igual o mayor de:
20 w en los ambientes en general
25 w en la seccin de inspeccin sanitaria
148
CAPITULO 4
PASES EUROPEOS
La iluminacin no deber afectar los colores y estar dirigida sobre el animal

en forma apropiada; las bombillas, fluorescentes u otros dispositivos
similares susceptibles a rompimientos, deben ser cubiertos, de modo que se
evite la contaminacin de la carne en caso de rotura o cualquier tipo de
accidente.
Ventilacin.- Debern poseer un sistema de ventilacin directa e indirecta y

tener en cuenta que el flujo de aire debe ser siempre de reas limpias hacia
reas sucias. Se debe proveer una ventilacin adecuada, evitando
concentrar gases, humedad y malos olores.
En el caso que la ventilacin fuera artificial, deber proporcionar un ambiente

fresco y prevenir la condensacin de vapor.
Las aberturas para la circulacin del aire debern estar protegidas por un
tamiz de material no corrosivo, que evite el ingreso de vectores biolgicos u
otros elementos contaminantes, y con un sistema que permita retirarlos
fcilmente para una total y fcil limpieza.
Eliminacin o manejo de desechos.- Debern contar con un crematorio,

horno incinerador o cualquier otro sistema que permita eliminar el riesgo
sanitario para la salud pblica y salud animal.
Lavado de vehculos y jabas.- El sistema de lavado de vehculos, jabas u

otros elementos para el transporte, deber disponer de un rea especfica y
contar con las medidas de bioseguridad necesarias.
149
CAPITULO 4
PASES EUROPEOS
Servicios higinicos.- No deben tener acceso directo a las

reas de proceso y debern cumplir los requisitos de las normas de higiene
en vigencia.
Despacho.- Deber contar de un rea especfica para la salida de los

productos, garantizando la inocuidad de los cuyes.
4.7.3 CONDICIONES HIGINICAS SANITARIAS DE LA PLANTA DE

PROCESAMIENTO DE CUY
La persona que trabajan en el centro de beneficio debe presentar las

siguientes condiciones higinicas sanitarias:
Deben ser personas sanas, y libre de enfermedades transmisibles

(Por ejemplo la tuberculosis), deben contar con carnet sanitario.
Las personas que intervengan en el faenamiento de los animales

debern lavarse cuidadosa y obligatoriamente las manos con jabn
bactericida, escobilla para uas y agua potable antes de iniciar el
trabajo, despus de hacer uso de los servicios higinicos o de
manipular materias contaminantes y cuando fuere necesario. La faena
se iniciar con la vestimenta.
Durante las horas de trabajo debern usar uniforme apropiado, as
como gorra, botas y delantales impermeables, en buen estado de
conservacin y limpieza, proporcionados por la administracin del
150
CAPITULO 4
PASES EUROPEOS
camal. El mdico veterinario del camal usar adems

mandil u otro color diferente al que usan los operarios.
Queda prohibido el ingreso de ganaderos, comerciantes y personas

ajenas a las labores propias del camal, a la zona de beneficio,
procesamiento o higienizacin de menudencias, oreo e inspeccin
sanitaria.
4.7.3.1 Enfermedades ms comunes en explotaciones de cuyes
La mortalidad existente en la crianza de cuyes, como consecuencia del

desconocimiento de alternativas en el rea de salud animal, es lo que limita
el desarrollo de la crianza.
Los cuyes pueden padecer enfermedades bacterianas, virales, parasitarias y

orgnicas. Las causas que predisponen las enfermedades son los cambios
bruscos en su medio ambiente, considerando variaciones de temperatura,
alta humedad, exposicin directa a corrientes de aire, sobre densidad, falta
de limpie en camas, deficiente alimentacin, entre otras.
4.7.3.1.1 Enfermedades Infecciosas
El cuy como cualquier especie es susceptible a sufrir enfermedades

infecciosas, pudiendo ser ellas de diversa naturaleza. El riesgo de
151
CAPITULO 4
PASES EUROPEOS
enfermedad es alto, pero factible de ser prevenida con

adecuada tecnologa de explotacin. La enfermedad, de cualquier etiologa,
deprime la produccin del criadero, traducindose en prdidas econmicas
para el productor de cuyes. Por este motivo, urge la necesidad de poseer un
adecuado programa sanitario, que asegure el mantenimiento de los logros
obtenidos en las otras disciplinas.
NEUMONA
SALMONELOSIS
BRONCONEUMONA
PSEUDOTUBERCULOSIS
LINFADENITIS
MICOSIS
ENFERMEDADES PARASITARIAS
Las enfermedades parasitarias al contrario de lo que sucede con las

infecciosas, se caracterizan por sus manifestaciones lentas, insidiosas y
poco espectaculares, por lo que en la mayora de las veces pasa
desapercibida por los criadores. Las infestaciones severas repercuten
negativamente en la produccin; los efectos se traducen en prdidas
econmicas que los criadores no cuantifican.
El parasitismo puede expresarse clnicamente en forma aguda, cuando

animales jvenes susceptibles ingieren gran cantidad de formas infectivas,
que los puede conducir a la muerte. Sin embargo, en la mayor parte de los
casos los cuyes son sometidos a una infeccin gradual a las cuales ellos se
adaptan, no presentan sntomas clnicos y estn aparentemente sanos. El
152
CAPITULO 4
PASES EUROPEOS
animal no rinde con eficiencia, reduce su ganancia de peso e

incrementa el consumo de alimento como compensacin.
Tipos ms comunes de parsitos son:
Protozoos
Trematodos
Nematodos
Ectoparsitos
153
CAPITULO 4
PASES EUROPEOS
CAPTULO 5:
ESTUDIO ECONMICO-FINANCIERO
5.1 ENTORNO ECONMICO
El cambio de modelo econmico por parte del Gobierno, las condiciones

actuales de mercado internacional que aqueja a la economa mundial, han
ocasionado cambios en las tendencias de los principales indicadores
macroeconmicos. Si bien segn proyecciones del Banco Central del
Ecuador, en el ao 2008 el PIB real alcanz los USD 23.264 millones, lo que
signific un crecimiento del 5,32%, la proyeccin de crecimiento para el
2009 es de 3,15% con respecto al ao anterior, lo que significara USD
23.998 millones. Esta disminucin de la tasa de crecimiento se debe
principalmente a la contraccin de los mercados internacionales y de la
produccin nacional.10
Los sectores que ms aportaron al Producto Interno Bruto en el 2008, son

principalmente:
Explotacin de Minas y Canteras (26%),
Servicios (25%),
Comercio (12%),
Construccin (10%),
10 BANCO CENTRAL DEL ECUADOR, Boletn Estadstico Mensual No. 1879, Producto Interno Bruto
4.3., Diciembre 2008.
154
CAPITULO 5
ESTUDIO ECONMICO FINANCIERO.
PASES EUROPEOS
Industria Manufacturera (9%),
Transporte, Almacenamiento y Comunicaciones (7%) y Agricultura,
Ganadera y pesca (6%).11
5.1.1 LA BALANZA COMERCIAL / PAGOS
FIGURA: 5.1 EXPORTACIONES, IMPORTACIONES Y TRMINOS DE

INTERCAMBIO
FUENTE: EL AUTOR.
11 BANCO CENTRAL DEL ECUADOR, Boletn Estadstico Mensual No. 1879, Balanza de Pagos 3.2.,
Diciembre 2008
155
CAPITULO 5
PASES EUROPEOS
FIGURA: 5.2
IMPORTACIONES POR USO O DESTINO
ECONMICO
FUENTE: EL AUTOR.
156
CAPITULO 5
PASES EUROPEOS
FIGURA: 5.3
EXPORTACIONES POR CONTINENTE, REA
ECONMICA Y PAS
FUENTE: EL AUTOR.
En lo referente a la Balanza de Pagos, en el segundo trimestre del 2008 se
registr un supervit de USD 1.963,72 millones, monto 93,93% mayor al
mismo perodo del ao precedente; este aumento se debe principalmente al
gran incremento en la cuenta corriente va transferencias y balanza
comercial, y un aumento en la cuenta de capitales. 1213
Por su parte, la balanza comercial ha mantenido una tendencia superavitaria

desde el ao 2004, debido al constante aumento de las exportaciones, lo
que se atribuye principalmente al incremento del precio del barril de petrleo
(WTI) y la depreciacin del dlar, que tuvo su repunte en el 2008, lo que dio
como resultado que hasta noviembre del 2008 el saldo de esta balanza
comercial sea de USD 1.373,49 millones, que representa un incremento de
12 BANCO CENTRAL DEL ECUADOR, Boletn Estadstico Mensual No. 1879, Producto Interno Bruto
13 .3., Diciembre 2008
157
CAPITULO 5
PASES EUROPEOS
20,61% con respecto al mismo perodo del 2007. Sin

embargo, a partir del mes de septiembre de 2008 el saldo de la balanza
comercial ha sido negativo, lo que se debe a la crisis internacional que est
14
afectando a la economa mundial.
Las exportaciones ecuatorianas a noviembre del 2008 fueron de USD

1.000,2 millones, principalmente en productos primarios (71,03%) como
petrleo, caf, cacao, camarn, atn, pescado y flores naturales, y en cuanto
a los productos industrializados (28,97%) los ms destacados fueron
derivados del petrleo, manufacturas de metal y productos elaborados del
mar.
5.1.2 TASAS REFERENCIALES ACTIVAS/PASIVAS
FIGURA: 5.4 TASAS ACTIVAS
FUENTE: EL AUTOR.
14 BANCO CENTRAL DEL ECUADOR, Boletn Estadstico Mensual No. 1879, Balanza de Pagos 3.2.,
Diciembre 2008.
158
CAPITULO 5
PASES EUROPEOS
FIGURA: 5.5 TASA PASIVA
FUENTE: EL AUTOR.
En lo referente a las tasas de inters referenciales, el Banco Central del
Ecuador a partir del 2008 ha emprendido un proceso de disminucin
paulatina de las mismas, lo cual ha llevado a tener en enero de 2009 una
tasa activa referencial de 9.16%; un decremento de 1.58 puntos
porcentuales de la registrada en el mismo mes del ao precedente, al igual
que la tasa pasiva referencial cuyo valor es de 5.10% que presenta un
descenso de 0.81 puntos porcentuales.
5.1.3 TASAS DE DESEMPLEO
FIGURA: 5.6 TASAS DE DESEMPLEO
159
CAPITULO 5
PASES EUROPEOS
FUENTE: EL AUTOR.
La tasa de desempleo se ubic en 9,5% durante enero de 2009, lo que

equivale a dos puntos porcentuales por encima de lo obtenido en diciembre
de 2008 (7,5%), seala el ltimo boletn de coyuntura del Ministerio de
Finanzas.
Guayaquil es la ciudad con mayor desempleo, con un ndice del 13%, frente al
9,5% obtenido el mes anterior.
Machala se ubic en la segunda posicin, con 9,3%, y mostr un incremento de

seis dcimas con respecto al mes anterior (8,7%). Le sigue Quito, con un
6,3%, cuando, en diciembre del anterior ao, este indicador se ubic en 5,8%.
En Cuenca, asimismo, la tasa de desempleo subi al pasar de 4,4% en

diciembre del ao pasado a un 5,2% en enero de 2009, de acuerdo con
datos del Ministerio.
Entre tanto, Ambato alcanz una tasa del 4,8%, es decir, experiment un
incremento de un punto porcentual en relacin a diciembre de 2008.
160
CAPITULO 5
PASES EUROPEOS
En lo que respecta a la tasa de subempleo, en el primer mes de este ao,

alcanz una cifra levemente menor y se situ en 42,5%, en comparacin al
43,8% de diciembre.
Las tasas de desempleo y subocupacin se mantuvieron estables en 2008.

Pero, segn el "Informe de Coyuntura Econmica", de la Flacso,
comenzaron a incrementarse a partir de junio por efectos de la crisis
financiera internacional.
As, este ndice creci un 8,7% para octubre, mientras que junio y julio
reportaron una tasa del 6,6%. A partir de septiembre, se evidenci una
recuperacin y el ao cerr con un 7,5%. (APB)
5.1.4 TASAS DE INFLACIN/DEFLACIN
FIGURA: 5.7 INFLACIN ACUMULADA
FUENTE: EL AUTOR.
161
CAPITULO 5
PASES EUROPEOS
La inflacin mensual de junio 2009, por segundo mes consecutivo en el ao,

registr un nivel negativo de -0,08%.
Seis de las ocho ciudades consideradas en el estudio registraron niveles

negativos; solamente Guayaquil y Loja reportaron inflacin positiva (0,1% y
0,30% respectivamente).
En la mayora de ciudades investigadas se registra deflacin, el hecho es

consecuencia de la buena provisin de los alimentos en los mercados
(principalmente de frutas de las regiones de Costa y Sierra), as como a una
poltica de comercializacin que a facilitados a los consumidores adquirir
muebles y artculos para el hogar.
En el caso de Quito (-0,08%) las reducciones obedecen a los cambios en los
precios de bebidas alcohlicas y a la buena provisin de alimentos
provenientes de Costa y Sierra; en Esmeraldas (-0,14%) las reducciones
obedecen a reducciones de precios en la divisin de consumo de muebles y
de alimentos y bebidas no alcohlicas, tanto como a la baja en el cobro de la
pensin por enseanza secundaria.
En Guayaquil, el nivel inflacionario positivo responde al incremento en los

precios de fbrica, de artculos incluidos en la divisin de bienes y servicios
diversos, por especulacin de mayoristas en ciertos productos agrcolas.
5.1.5 PRODUCTO INTERNO BRUTO
162
CAPITULO 5
PASES EUROPEOS
FIGURA: 5.8 VARIACIN PIB
FUENTE: EL AUTOR.
El producto interno bruto (PIB) del Ecuador creci en 1.19% en el primer

trimestre del ao, ese indicador es superior al de otros pases de la regin,
como Brasil, Colombia y Chile.
Si comparamos el trimestre anterior de un ao significativamente importante

en crecimiento que fue el 2008, frente a ese el nuevo trimestre de un ao en
crisis; si ustedes comparan este trimestre con el primer trimestre del 2007, el
crecimiento es ms significativo, a pesar de la crisis.
En la agricultura u ganadera, el crecimiento fue del 2,59%, mientras que en
pesca fue del -1,02%, la disminucin se debe por la produccin camaronera
y la restriccin en los mercados.
163
CAPITULO 5
PASES EUROPEOS
Segn datos de la CEPAL, Ecuador ser uno de los pocos

pases que crezca positivamente a finales del ao.
5.1.6 POLTICAS FISCALES / MONETARIAS
La poltica fiscal tiene una importancia fundamental en el logro de la

estabilidad macroeconmica. Una gestin laxa de las finanzas del Estado
puede comprometer el logro de resultados positivos en materia de inflacin,
tasas de inters y tipo de cambio, lo cual incidira fuertemente en el
desempeo econmico.
Hay un claro consenso en los ltimos aos, en la necesidad de corregir la

posicin de las cuentas pblicas y aplicar ms bien una poltica
conservadora, ajustada a las expectativas de ingresos y gastos, sin
descuidar la correccin de los problemas estructurales que por lo general
limitan la accin pblica y su proyeccin social.
En el caso del Ecuador, los acontecimientos polticos de 1997 influyeron en

la evolucin del dficit fiscal global desde el potencial 6.9% del PIB
registrado en febrero, hasta 2.5% en diciembre.
Alcanzar estos resultados anuales fue posible, bsicamente, debido a que la

poltica fiscal se orient a mejorar la recaudacin de ingresos y fue
restrictiva respecto al gasto, lo cual evit incrementar el nivel de
endeudamiento y de inflacin, y por tanto, evit tambin la generacin de
mayores desequilibrios macroeconmicos en la coyuntura. Asimismo, en
vista de que el nivel de dficit registrado resultaba sostenible, tendi a
164
CAPITULO 5
PASES EUROPEOS
mejorar las expectativas de los agentes econmicos respecto

del cumplimiento tributario, inflacin y tasas de inters, y potenci el diseo
y adopcin de polticas fiscales orientadas a alcanzar un equilibrio fiscal
sustentable en el mediano plazo. Tambin hizo factible, en la medida de lo
posible, el cumplimiento de funciones fiscales relativas a la distribucin del
ingreso y provisin de bienes y servicios.
Sin embargo, si bien los esfuerzos fiscales en los dos sentidos han sido
significativos, la estructura de ingresos y gastos, as como la estructura por
niveles de gobierno, continu siendo ms bien rgida. 15
Poltica Monetaria
La nueva Constitucin, recuperar el control de la poltica monetaria,

crediticia, cambiaria financiera para el Ejecutivo. El Banco Central del
Ecuador, declarado autnomo por el neoliberalismo, volver a ser un
instrumento tcnico del gobierno para ejecutar su poltica monetaria.
Sin embargo, y dado el contexto de dolarizacin de la economa ecuatoriana,

esta poltica tiene hoy una nueva funcin: garantizar la liquidez global de la
economa.
5.2 POLTICAS FINANCIERAS DEL PROYECTO
15 Ministerio de Economa y Finanzas

165
CAPITULO 5
PASES EUROPEOS
Las directrices segn las cuales se realizar la proyeccin del ejercicio

financiero de la compaa GUSTO CUYS S.A. en los siguientes 10 aos y
que permitirn determinar su factibilidad son:
Polticas Laborales
Los trabajadores fijos sern afiliados al IESS y se cumplirn las

obligaciones patronales establecidas por dicho instituto y el Cdigo de
Trabajo.
La nmina se pagar en la primera y segunda quincena de cada mes.
Los incrementos salariales se darn de acuerdo a la situacin
inflacionaria del pas y segn los incrementos generales establecidos
por el Gobierno Nacional.
Polticas de Ventas
Crecimiento anual de ventas del 10% del ao 2 al10

Venta al contado, los clientes tendrn de un plazo mximo de 15 das
para pagar sus facturas.
Polticas de Pagos
Los pagos requeridos por la compra de equipos y mobiliario as como por

los arreglos requeridos en las instalaciones se harn de contado.
166
CAPITULO 5
PASES EUROPEOS
Aspectos Financieros
Inflacin anual del 7,5%.

Los gastos y nmina se incrementarn sern ajustados segn el
crecimiento de la inflacin.
La depreciacin de los equipos y muebles de oficina se har en 10 aos.
La depreciacin de los equipos de computacin se har en 3 aos.
La depreciacin de las adecuaciones hechas en el bien inmueble
alquilado se har en 5 aos.
Costo de oportunidad del proyecto: 25%.
5.3 PLAN FINANCIERO
5.3.1 PRESUPUESTO FINANCIERO
Para realizar la planeacin financiera del proyecto es necesario conocer los

ingresos y desembolsos en que la empresa debe incurrir para su
funcionamiento.
Estimacin de la Demanda, Exportaciones y Costos de Produccin
En cuanto a las ventas y costos de produccin, en el captulo II seccin

2.1.2, se estableci la demanda segn el tamao del mercado y las
expectativas obtenidas a partir de la investigacin realizada y en la seccin
2.1.3, en el Marketing Mix, se fij el precio de venta de $ 10,00 por cuy; con
estos factores y el costo de distribucin definido (USD$ 5,5) podemos
167
CAPITULO 5
PASES EUROPEOS
obtener el presupuesto mensual que se muestra en la Tabla

5.1.
Tambin he incluido el clculo de la Demanda para los aos 1 y 2 para

efectos de proyectar el Estado de Resultados y la Evaluacin Econmica y
Financiera
TABLA: 5.1 ESTIMACIN DE LA DEMANDA POR UNIDADES Y

CANTONES
Estimacin de la demanda por unidades y cantones Ao 1
CANTON # EN FE MA AB MA JU JU AG SE OC NO DIC TOTA
ES FAMIL E B R R Y N L O P T V L
IA
ALAUSI 4 CRIANZA 143 215 225 290 285 310 330 370 390 2.558
CHAMBO 5
DE 170 235 255 290 325 350 350 370 390 2.735
LOS CUYES
CHUNCH
Y
I 4 155 200 245 275 310 330 355 370 395 2.635
PROMOCIO
COLTA 5 N 160 220 270 295 305 345 355 365 390 2.705
CUMAND DEL
A 4 PRODUCTO 181 215 245 270 315 355 350 355 400 2.686
GUAMOT
E 5 165 215 260 310 340 385 385 390 395 2.845
GUANO 5 180 215 255 320 330 350 370 390 400 2.810
PENIPE 4 145 180 250 280 325 345 375 390 345 2.635
1.2 1.6 2.0 2.3 2.5 2.7 2.8 3.0 3.1 21.6
TOTAL 36 99 95 05 30 35 70 70 00 05 09
FUENTE: EL AUTOR
168
CAPITULO 5
PASES EUROPEOS
TABLA: 5.2 ESTIMACIN DE LA DEMANDA POR UNIDADES Y

CANTONES
Estimacin de la demanda por unidades y cantones
Ao 2
CANTONE # EN FEB MA ABR MAY JUN JUL AG SEP OCT NOV DIC TOTA
S FAMILI E R O L
A
ALAUSI 4 275 310 330 370 390 390 390 390 410 415 420 425 4.515
CHAMBO 5 325 350 350 370 385 390 395 400 400 400 410 425 4.600
CHUNCHI 4 300 325 355 370 395 395 405 405 405 405 405 405 4.570
COLTA 5 295 335 355 365 390 390 390 395 395 405 410 425 4.550
CUMAND
A 4 315 355 350 355 395 395 395 395 400 410 410 415 4.590
GUAMOT
E 5 340 360 385 390 395 400 405 410 410 410 410 410 4.725
GUANO 5 310 350 370 390 390 395 410 410 410 410 415 425 4.685
PENIPE 4 325 345 375 390 345 345 345 345 400 395 400 405 4.415
TOTAL 36 2.48 2.73 2.87 3.00 3.08 3.10 3.13 3.15 3.23 3.25 3.28 3.33 36.65
5 0 0 0 5 0 5 0 0 0 0 5 0
FUENTE: EL AUTOR
TABLA: 5.3 ESTIMACIN DE LA DEMANDA AO 1

Estimacin de la Demanda
Ao: 1
DEMANDA Mes DEMANDA precio Exportacin Exportacin
MINIMA kg MAXIMA kg venta Min Max
1 - - 10 - -
2 - - 10 - -
3 - - 10 - -
4 1.299 1.949 10 12.990 19.485
5 1.695 2.543 10 16.950 25.425
6 2.005 3.008 10 20.050 30.075
7 2.330 3.495 10 23.300 34.950
8 2.535 3.803 10 25.350 38.025
9 2.770 4.155 10 27.700 41.550
10 2.870 4.305 10 28.700 43.050
11 3.000 4.500 10 30.000 45.000
169
CAPITULO 5
PASES EUROPEOS
12 3.105 4.658 10 31.050

46.575
21.609 32.414 216.090 324.135
FUENTE: EL AUTOR
BLA: 5.4
Estimacin de la TA
Demanda ESTIMACIN DE LA DEM ANDA AO 2
Ao: 2
DEMANDA DEMANDA precio Mes Exportacin Exportacin
MINIMA kg MAXIMA kg venta Min Max
1 2.485 3.728 10 24.850 37.275
2 2.730 4.095 10 27.300 40.950
3 2.870 4.305 10 28.700 43.050
4 3.000 4.500 10 30.000 45.000
5 3.085 4.628 10 30.850 46.275
6 3.100 4.650 10 31.000 46.500
7 3.135 4.703 10 31.350 47.025
8 3.150 4.725 10 31.500 47.250
9 3.230 4.845 10 32.300 48.450
10 3.250 4.875 10 32.500 48.750
11 3.280 4.920 10 32.800 49.200
12 3.335 5.003 10 33.350 50.025
36.650 54.975 366.500 549.750
FUENTE: EL AUTOR
TABLA: 5.5 GUSTOCUY AO 1

GUSTOCUY AO 1
Presupuesto de Ventas y Costos de Produccin
Cortado A diciembre 2009
Moneda: US$
Ventas Totales Venta Contado Costo de
Meses
Proyectadas 100 % Venta 55 %
Enero 0,00 0,00 0,00

Febrero 0,00 0,00 0,00
Marzo 0,00 0,00 0,00
Abril 12.990,00 12.990,00 7.144,50
Mayo 16.950,00 16.950,00 9.322,50
170
CAPITULO 5
PASES EUROPEOS
Junio 20.050,00 20.050,00

11.027,50
Julio 23.300,00 23.300,00 12.815,00
Agosto 25.350,00 25.350,00 13.942,50
Septiembre 27.700,00 27.700,00 15.235,00
Octubre 28.700,00 28.700,00 15.785,00
Noviembre 30.000,00 30.000,00 16.500,00
Diciembre 31.050,00 31.050,00 17.077,50
Totales US$ 216.090,00 216.090,00 118.849,50
FUENTE: EL AUTOR
TABLA: 5.6 PRESUPUESTO DE VENTAS Y COSTOS DE PRODUCCIN

GUSTOCUY AO 2
Presupuesto de Ventas y Costos de Produccin
Cortado A diciembre 2010
Moneda: US$
Ventas Totales Venta Contado Costo de
Meses
Proyectadas 100 % Venta 55 %
Enero 37.275,00 37.275,00 20.501,25

Febrero 40.950,00 40.950,00 22.522,50
Marzo 43.050,00 43.050,00 23.677,50
Abril 45.000,00 45.000,00 24.750,00
Mayo 46.275,00 46.275,00 25.451,25
Junio 46.500,00 46.500,00 25.575,00
Julio 47.025,00 47.025,00 25.863,75
Agosto 47.250,00 47.250,00 25.987,50
Septiembre 48.450,00 48.450,00 26.647,50
Octubre 48.750,00 48.750,00 26.812,50
Noviembre 49.200,00 49.200,00 27.060,00
Diciembre 50.025,00 50.025,00 27.513,75
Totales US$ 549.750,00 549.750,00 302.362,50
FUENTE: EL AUTOR
Sueldos
Para conocer estos egresos, se establecieron los niveles salariales de todos

los cargos definidos en la estructura organizativa que tendr la empresa
(captulo IV, ) y se calcularon los beneficios sociales que deben percibir y los
aportes que la compaa debe hacer segn las leyes laborales vigentes.
171
CAPITULO 5
PASES EUROPEOS
TABLA: 5.7 PRESUPUESTO DE SUELDOS

Empresa: GUSTOCUY
Presupuesto de Sueldos
Proyeccion: dic 31, 2010

Moneda: US$ 218 12,15%
Decimo Aportes Fondo de
Decimo Patronales Reserva Total
Sueldos
Tercero
Colaboradores Cuarto
Gerente General 1.250,00 104,17 18,17 151,88 104,17
1.628,38
veterinario 750,00 62,50 18,17 91,13 62,50 984,29
Operador 250,00 20,83 18,17 30,38 20,83 340,21
Operador 250,00 20,83 18,1 30,38 20,83 340,2
7 1
Operador 250,00 20,83 18,1 30,38 20,83 340,2
7 1
Operador 250,00 20,83 18,1 30,38 20,83 340,2
7 1
Operador 250,00 20,83 18,1 30,38 20,83 340,2
7 1
Asistente Contable 300,00 25,00 18,1 36,45 25,00 404,6
7 2
Contador 500,00 41,67 18,1 60,75 41,67 662,2
7 5
Asistente de ventas 300,00 25,00 18,1 36,45 25,00 404,6
7 2
Asistente de 225,00 18,75 18,1 27,34 18,75 308,0
limpieza 7 0
Chofer 1 350,00 29,17 18,1 42,53 29,17 469,0
7 3
Guardia 250,00 20,83 18,1 30,38 20,83 340,2
7 1
Total 5.175,0 431,2 236,1 628,76 431,25 6.902,4
Colaboradores 0 5 7 3
FUENTE: EL AUTOR
Gastos Administrativos y de Ventas
172
CAPITULO 5
PASES EUROPEOS
Dentro de este rubro encontramos los gastos administrativos

como son los pagos por servicios bsicos (luz, agua telfono), comunicacin
(Internet), suministros de oficina, suministros de limpieza,
combustibles. Dentro de los gastos de venta estn los
relacionados con el plan de accin del Marketing Mix como es
marketing, publicidad, viticos y pasajes que se realizar en Espaa como
promocin al nuevo producto, estos gastos totalizan US10,800 adems se
considera dentro de los gastos de ventas los trmites aduaneros para la
exportacin del producto.
Depreciacin
Aunque la depreciacin no representa un egreso real de dinero, es un

clculo exigido para determinar la prdida de valor que sufren los bienes por
su uso y deterioro en determinado tiempo (Ver Tabla 5.9).
173
CAPITULO 5
PASES EUROPEOS
174
CAPITULO 5
PASES EUROPEOS
TABLA: 5.8 PRESUPUESTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS Y
VENTAS
GUSTOCUY
Presupuesto de Gastos
Administrativos y Ventas
Cortado a: dic 31, 2010
Moneda: US$
Gastos Administrativos y VentasMes 1 Mes 2 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes Mes Mes 12 Total
Mes 3 10 11
Energia Electrica 500, 500,0 500,0 500,0 500,0 500,0 500,0 500,0 500,0 500,0 500,0 500,0 6.000,
Agua 00 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 00
Telefono 100, 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 1.200,
Internet 00 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 00
Suministros de 100, 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 1.200,
Oficina 00 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 00
Servicio de 60,0 60,00 60,00 60,0 60,0 60,0 60,0 60,0 60,00 60,00 60,0 60,0 720,0
Limpieza 0 0,00 0,00 0 0 0 0 0 500,0 500,0 0 0 0
Mantenimiento 0,0 100,0 100,0 500,0 500,0 500,0 500,0 500,0 0 0 500,0 500,0 4.500,
Combustible 0 0 0 0 0 0 0 0 500,0 500,0 0 0 00
Trmites 100, 0,00 0,00 500,0 500,0 500,0 500,0 500,0 0 0 500,0 500,0 4.800,
aduaneros 00 100,0 100,0 0 0 0 0 0 100,0 100,0 0 0 00
Viaticos 0,0 0 0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 0 0 100,0 100,0 900,0
al 0 0,00 0,00 0 0 0 0 0 100,0 100,0 0 0 0
exterior 100, 1.000, 1.000, 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 0 0 100,0 100,0 1.200,
00 00 00 0 0 0 0 0 100,0 100,0 0 0 00
pasajes
0,0 1.600, 1.600, 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 0 0 100,0 100,0 900,0
al
0 00 00 0 0 0 0 0 0 0 0
exterior
1.000,00 1.000, 1.000, 3.000,
publicid
1.600,00 00 00 00
ad y
1.000,00 4.560, 4.560, 2.060, 2.060, 4.800,
promoci
4.560, 00 00 2.060, 2.060, 2.060, 2.060, 2.060, 00 00 2.060, 2.060, 00
on
00 00 00 00 00 00 00 00
Total 3.000,
PASES EUROPEOS
00
32.220,
FUENTE: EL 00
AUTOR
165
CAPITULO 5
ESTUDIO ECONMICO
FINANCIERO.
PASES EUROPEOS
TABLA: 5.9 GASTOS POR DEPRECIACIN DE ACTVOS

Empresa: GUSTOCUY
Reporte: Gastos por Depreciacion de Activos
Cortado a: dic 31, 2010
Moneda: US$ 0%
Descripcion de Activos Fijos Costo Fecha de Viada Util Valor de Depreciacin
(Tangibles e Intangibles) Historico Compra (meses) Rescate Mesual
Edificio 30.000,00 01/ene/2009 240 0,00 125,00
Terrenos 10.000,00 01/ene/2009 0 0,00 0,00
Adecuaciones 4.300,00 01/ene/2009 60 0,00 71,67
Equipos y maquinarias 8.350,00 01/ene/2009 120 0,00 69,58
Equipos de Oficina 7.300,00 01/ene/2009 60 0,00 121,67
Muebles de oficina 5.000,00 01/ene/2009 60 0,00 83,33
Vehiculos 20.000,00 01/ene/2009 120 0,00 166,67
Total Descripcion de Activos Fijos
(Tangibles e Intangibles) US$ 84.950,00 0,00 637,92
FUENTE: EL AUTOR
Flujo de Caja
El Flujo de Caja permitir conocer los saldos disponibles y requerimientos de

efectivo necesarios para soportar la operacin en perodos futuros. En la Tabla
5.5 se puede apreciar el flujo de caja para el primer ao de funcionamiento de
la compaa donde el valor final en Caja es de aproximadamente USD$
14.761,83.
Estado de Resultados
Finalmente, con el Estado de Prdidas o Ganancias, podemos obtener el

resultado de la compaa despus de considerar sus ingresos y restar sus
costos y gastos. En la Tabla 5.6 encontramos que al final del primer ao de
funcionamiento la compaa va a tener una prdida de USD$ 25.463,69.
166
CAPITULO 5
PASES EUROPEOS
PASES EUROPEOS
TABLA: 5.10 FLUJO DE CAJA

GUSTOCUY
Flujo de Caja
diciembre 2010
Moneda: US$
Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
Saldo Inicial Caja/Bancos 45.050,00 33.587,57 22.125,14 10.662,71 7.545,78 6.210,85 6.270,92 7.793,50 10.238,57 13.741,14 17.693,71 22.231,28
Ingresos
Ventas Contado 0,00 0,00 0,00 12.990,00 16.950,00 20.050,00 23.300,00 25.350,00 27.700,00 28.700,00 30.000,00 31.050,00
Total Ingresos 0,00 0,00 0,00 12.990,00 16.950,00 20.050,00 23.300,00 25.350,00 27.700,00 28.700,00 30.000,00 31.050,00
Egresos
Pago a Proveedores 0,00 0,00 0,00 7.144,50 9.322,50 11.027,50 12.815,00 13.942,50 15.235,00 15.785,00 16.500,00 17.077,50
Gastos Administrativos 4.560,00 4.560,00 4.560,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00
Gastos de Personal 6.902,43 6.902,43 6.902,43 6.902,43 6.902,43 6.902,43 6.902,43 6.902,43 6.902,43 6.902,43 6.902,43 6.902,43
Pago del IVA NETO 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Rendencion de Ptmos. 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total Egresos 11.462,43 11.462,43 11.462,43 16.106,93 18.284,93 19.989,93 21.777,43 22.904,93 24.197,43 24.747,43 25.462,43 26.039,93
Supervit / Dficit 33.587,57 22.125,14 10.662,71 7.545,78 6.210,85 6.270,92 7.793,50 10.238,57 13.741,14 17.693,71 22.231,28 27.241,35
Caja Minima 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Requerimiento Total de
Caja 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Caja Final 33.587,57 22.125,14 10.662,71 7.545,78 6.210,85 6.270,92 7.793,50 10.238,57
13.741,14 17.693,71 22.231,28 27.241,35 FUENTE: EL AUTOR
167
CAPITULO 5
PASES EUROPEOS
TABLA: 5.11 ESTADO DE RESULTADO PROYECTADO

GUSTOCUY
Estado de
Resultados
Proyectado
Cortado
a: Dic
31, 2010
Moned
a: US$
Cuentas Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes Mes Mes US$ %
10 11 12
Ventas 0,00 0,00 0,00 12.990 16.950 20.050 23.300 25.350 27.700 28.700 30.000 31.050 216.090 100,0
,00 ,00 ,00 ,00 ,00 ,00 ,00 ,00 ,00 ,00 %
(-) Costo 0,00 0,00 0,00 7.144, 9.322, 11.027, 12.815 13.942 15.235 15.785 16.500 17.077 118.849 55,0
del Prod. 50 50 50 ,00 ,50 ,00 ,00 ,00 ,50 ,50 %
Vendido
Utilidad Bruta 0,00 0,00 0,00 5.845, 7.627, 9.022, 10.485 11.407, 12.465 12.915 13.500 13.972 97.240, 45,0
50 50 50 ,00 50 ,00 ,00 ,00 ,50 50 %
Gastos
Operaciona
les Gastos
Administrati
vos y 4.560,0 4.560, 4.560, 2.060, 2.060, 2.060, 2.060, 2.060, 2.060, 2.060, 2.060, 2.060, 32.220, 14,9
Ventas 0 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 %
Gast 6.902,4 6.902, 6.902, 6.902, 6.902, 6.902, 6.902, 6.902, 6.902, 6.902, 6.902, 6.902, 82.829, 38,3
os de 3 43 43 43 43 43 43 43 43 43 43 43 15 %
Pers
PASES EUROPEOS
onal
(-) 637,9 637,9 637,9 637,92 637,92 637,92 637,92 637,92 637,92 637,92 637,9 637,92 7.655,0 3,5
Depreciaci 2 2 2 2 4 %
ny
Amortizaci
n
Obligaci 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,0
ones %
Financie
ras
Total Gastos 12.100, 12.100 12.100, 9.600, 9.600, 9.600, 9.600, 9.600, 9.600, 9.600,35 9.600,35 122.704 56,8
Operacionale 35 ,35 35 35 35 35 35 35 35 9.600,35 ,19 %
s 884,
- - - - - - 65 1.807, 2.864, 3.314,653.899,65 - -
Utilidad 12.100 12.100 12.100 3.754, 1.972, 577,8 15 65 4.372,15 25.463 11,8
Operacional ,35 ,35 ,35 85 85 5 ,69 %
Participacin de
Trabajadores 15% 0,00 0,0
Impuesto a la Renta 0,00 %
25% 0,0
- %
Resultado del 25.463
Ejercicio Neto ,69 -
FUENTE: EL 11,8
AUTOR %
168
CAPITULO 5
PASES EUROPEOS
PASES EUROPEOS
5.3.2 ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS
Para conocer la situacin inicial y final en que se encontrar la compaa antes y

despus de su primer ao de operacin, el Estado de Situacin es la mejor
herramienta disponible. As, vemos en la Tabla 5.7 que la compaa iniciar su
actividad con activos valorados en USD$ 130.000 y despus del ao stos se
redujeron a USD$ 92.056.79, segn Tabla 5.8.
TABLA: 5.12 ESTADO DE SITUACIN FINANCIERA INICIAL

GUSTOCUY
Estado de Situacin Financiera Inicial
Cortado a: Enero 2010
Moneda: US$
Activos 130.000,00
Activo Corriente 45.050,00

Caja Bancos 45.050,00
Inversiones Temporales 0,00
Cuentas por Cobrar 0,00
Inventarios 0,00
Activo No Corriente 84.950,00

Activo Fijo 84.950,00
Planta y equipo 84.950,00
(-) Depreciacin Acum. 0,00
Pasivo 0,00
Pasivo Corriente 0,00

Proveedores 0,00
Adm. Tributaria 0,00
Obligaciones Financieras 0,00
Patrimonio 130.000,00
Capital Social 130.000,00
183
CAPITULO 5
PASES EUROPEOS
Utilidades Retenidas 0,00
Total Pasivo y Patrimonio 130.000,00
FUENTE: EL AUTOR
TABLA: 5.13
ESTADO DE SITUACIN FINANCIERA PROYECTADO
GUSTOCUY
Estado de Situacin Financiera Final
Proyectado
Cortado a: 31/12/2009
Moneda: US$
Activos 104.536,31
Activo Corriente 27.241,35

Caja Bancos 27.241,35
Inversiones Temporales
IVA Pagado 0,00
Cuentas por Cobrar 0,00
Inventarios 0,00
Activo No Corriente 77.294,96

Activo Fijo 77.294,96
Equipos y mobiliarios 84.950,00
(-) Depreciacin Acum. (7.655,04)
Pasivo 0,00
Pasivo Corriente 0,00
Proveedores 0,00
IVA Cobrado 0,00
Impuestos por Pagar 0,00
Participacin de Trabajadores 0,00
Prestamos Bancarios 0,00
Patrimonio 104.536,31
Capital Social 130.000,00
Utilidades Retenidas
Resultado del Ejercicio (25.463,69)
Total Pasivo y Patrimonio 104.536,31

FUENTE: EL AUTOR
184
CAPITULO 5
PASES EUROPEOS
5.3.3 ANLISIS FINANCIERO PROYECTADO DEL PRIMER AO DE

OPERACIN
Con el objetivo de analizar el comportamiento de la proyeccin realizada

obtenemos de los balances elaborados la informacin que permita evaluar el
rendimiento de la inversin y el nivel de riesgo implcito.
En la Tabla 5.14 se encuentran las principales razones financieras que facilitarn

el anlisis mencionado.
TABLA: 5.14 RAZONES DE LIQUIDEZ

Razones de Liquidez
ndice de Liquidez Activo Corriente 27.241 #DIV/0!

Pasivo 0
Corriente
Prueba Acida Efectivo + Ctas. Por cobrar 27.241 #DIV/0!

Pasivo 0
Corriente
Capital de Trabajo Activo Corriente - Pasivo Corriente 27.241
FUENTE: EL AUTOR
185
CAPITULO 5
PASES EUROPEOS
De los indicadores de liquidez y prueba cida podemos

observar que la empresa no tiene obligaciones de corto plazo (prstamo
bancario). Por otro lado el capital de trabajo al finalizar el primer ao es
27.241, nos muestra que la compaa tiene que dirigir sus esfuerzos a
incrementar sus ingresos, pues mientras mayor sea su capital de trabajo,
mayor ser su capacidad para hacer frente a sus obligaciones en el corto plazo.
TABLA: 5.15 RAZONES DE EFICIENCIA

Razones de Eficiencia
Rota
Dias Rot. Inventarios Inv. Final * 360 0 0
Costo de 118.850 Das
Ventas
Das Recuperacion Cartera Cuentas por Cobrar 0 0

(Venta 0 Das
s Cred./ 120)
Rotacin del Total de Activos Ventas 216.090 2,07

104.536
Activos
FUENTE: EL AUTOR
El indicador de rotacin total de activos mide la eficiencia con la cual la

empresa est utilizando todos sus activos con la finalidad de generar ms
ventas. En este ejercicio el valor obtenido es e 2.07, lo que indica que la
empresa en su primer ao utiliz parte de su activo para financiar su operacin.
Adems no existe rotacin de inventario porque se exporta seguido el producto.
TABLA: 5.16 RAZONES DE ENDEUDAMIENTO

Razones de Endeudamiento
186
CAPITULO 5
PASES EUROPEOS
Grado de Autonomia Patrimonio Neto * 100 104.536 100,00%

Activos 104.536
Razn de Deuda Pasivos 0 0,00%

Activos 104.536
Cobertura de Intereses Utilidad Neta * 100 (25.464) 0,00%

Intereses 0
FUENTE: EL AUTOR
Las razones de endeudamiento, muestran que la compaa est financiada en un
100% por el patrimonio de sus accionistas, no tiene endeudamiento.
TABLA: 5.17 INDICADORES DE RENTABILIDAD Y RENDIMIENTO

Indicadores de Rentabilidad
Margen Neto Utilidad Neta (25.464) -11,78%

Ventas 216.090
Indicadores de Rendimiento
Rendimiento Sobre la Inversin ROI Utilidad Neta (25.464) -24,36%

Activos 104.536
Rendimiento Sobre el Capital ROE Utilidad Neta (25.464) -24,36%

Patrimonio 104.536
Neto
FUENTE: EL AUTOR
Con respecto a la rentabilidad y rendimientos, estos se encuentran en

porcentajes negativos lo que significa que despus del primer ao de operacin
la compaa arrojar prdidas, como se pudo apreciar en Estado de
187
CAPITULO 5
PASES EUROPEOS
Resultados Proyectados; sin embargo como se podr observar

ms adelante, se espera que la inversin se recupere en el transcurso del
segundo ao de operaciones.
5.3.4 PUNTO DE EQUILIBRIO
Mediante el estudio del punto de equilibrio se puede conocer la convergencia

donde el valor de ingresos y el valor de costos y gastos se igualan, es decir,
donde el resultado es igual a cero.
He aprovechado para tomar en cuenta la variable de decisin, del nmero de

cuyes que la empresa debe producir como punto de equilibrio.
Para mayor ilustracin se detallan los clculos y la grfica del punto de equilibrio.
188
CAPITULO 5
PASES EUROPEOS
TABLA: 5.18 PUNTO DE EQUILIBRIO

GUSTOCUY
Punto de Equilibrio
Moneda: US$
Proyeccin de Resultados y Punto de
Equilibrio
Valor Ao Valor Mes %

Ingresos
Honorarios a Facturarse 216.090 18.008 100%
(-) Costo de Produccin 55% (118.850) (9.904) -55%
(=) Margen Bruto 97.241 8.103 45%
Gastos del Proyecto

Gastos de Personal 82.829 6.902 38%
Gastos Administrativos y Ventas 32.220 2.685 15%
(-) Depreciacin y Amortizacin 7.655 638 4%
Total Gastos del Proyecto 122.704 10.225 57%
Beneficio (25.464) (2.122) -12%
Anlisis del Punto de

Equilibrio
PE Anual PE
Mensual
Costo Variable 55% 55%
Costo Fijo 122.704 10.225
Ingresos 1 1
Punto de Equilibrio 272.676 22.723

FUENTE: EL AUTOR
189
CAPITULO 5
PASES EUROPEOS
Como se puede observar en la Tabla 5.10, para que la

empresa ni pierda ni gane deber alcanzar niveles de ventas de USD 272.676.
En la figura que se muestra a continuacin se puede mostrar grficamente el
punto donde el valor de los costos y el valor de los ingresos se igualan, es decir
donde se alcanza el punto de equilibrio.
FIGURA: 5.9
PUNTO DE EQUILIBRIO
Punto de Equilib rio
600.000
545.352
500.000
422.648
400.000
300.000
272.676
200.000
122.704
100.000
-
- 100.000 200.000 300.000 400.000 500.000 600.000
Costos Ingresos
FUENTE: EL AUTOR
190
CAPITULO 5
PASES EUROPEOS
TABLA: 5.19 ANLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

Anlisis del Punto de Equilibrio en
Tiempo
US$
Acumulado
Ventas Ao 1
216.090
216.090
Ventas Ao 2
549.750
765.840
Ventas Ao 3
604.725
1.370.565
Promedio Ventas/Mes ao 1 y 2
18.007,50
Punto de Equilibrio en
191
CAPITULO 5
PASES EUROPEOS
US$
272.675,98
Punto de Equilibrio en
Meses
15
FUENTE: EL AUTOR
En resumen, el punto de equilibrio se alcanza cuando las ventas llegan a

US$272,676, es decir, en 15 meses aproximadamente.
5.4. EVALUACIN ECONMICA FINANCIERA
Para realizar la evaluacin econmica y financiera del proyecto, se ha

considerado un horizonte de 10 aos donde se toma en cuenta la informacin
recopilada en la planeacin financiera y las polticas definidas en el numeral 5.2
de este captulo; de esta forma se resumen los rubros como la inversin inicial,
ingresos y egresos en que se incurrir para la ejecucin del plan.
192
CAPITULO 5
PASES EUROPEOS
TABLA: 5.20 EVALUACIN ECONMICA FINANCIERA

Evaluacin Econmica Financiera
Empresa GUSTOCUY
Moneda: US$
10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10%
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Inversion Inicial (130.000)
Ingresos 216.090 549.750 604.725 665.198 731.717 804.889 885.378 973.916 1.071.307 1.178.43
8
(-) Costos Directos 118.850 302.363 332.599 365.859 402.444 442.689 486.958 535.654 589.219 648.141
(=) Margen Bruto 97.241 247.388 272.126 299.339 329.273 362.200 398.420 438.262 482.088 530.297
Inflacin
5% 5% 5% 5% 5% 5% 5% 5% 5%
Gastos Operacionales
Gastos de Personal 82.829 86.971 91.319 95.885 100.679 105.713 110.999 116.549 122.376 128.495
Gastos Administrativos 32.220 33.831 35.523 37.299 39.164 41.122 43.178 45.337 47.604 49.984
Depreciacin y Amortizacin 7.655 7.655 7.655 7.655 7.655 4.335 4.335 4.335 4.335 4.335
Obligaciones Financieras 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Gastos 122.704 128.457 134.497 140.839 147.498 151.170 158.512 166.221 174.315 182.814
Operacionales
Margen Operacional (25.464) 118.931 137.630 158.500 181.775 211.030 239.908 272.041 307.773 347.483
Part. Trabajadores 15% 0 17.840 20.644 23.775 27.266 31.654 35.986 40.806 46.166 52.122
Impuesto a la Renta 25% 0 29.733 34.407 39.625 45.444 52.757 59.977 68.010 76.943 86.871
Margen Neto (25.464) 71.359 82.578 95.100 109.065 126.618 143.945 163.225 184.664 208.490
(+) Depreciacin y
7.655 7.655 7.655 7.655 7.655 4.335 4.335 4.335 4.335 4.335
Amortizacin
Flujo de Efectivo Neto (17.809) 79.014 90.233 102.755 116.720 130.953 148.280 167.560 188.999 212.825
Valor Actual del Flujo de (14.247) 50.569 46.199 42.088 38.247 34.329 31.097 28.112 25.367 22.852
Efectivo
Tasa Requerida 25% Tasa del costo de oportunidad
FUENTE: EL AUTOR
178
CAPITULO 5
PASES EUROPEOS

PASES EUROPEOS
Dentro del estudio de rentabilidad del proyecto es necesario

considerar el anlisis del Valor Actual Neto y el anlisis de la Tasa Interna de
Retorno.
El Valor Actual Neto del proyecto est conformado por la diferencia entre la
inversin inicial y la sumatoria de flujos descontados al presente a una tasa
especfica; constituye la diferencia entre ingresos y egresos del proyecto. Es
importante considerar una regla de decisin para aceptar o rechazar el proyecto
segn este criterio es:
VAN = > 0 Se acepta

VAN < 0 Se rechaza
La tasa de descuento a considerar para traer a valor presente, representa el

costo de oportunidad que el inversionista espera obtener para este tipo de
proyecto; para este caso la tasa de descuento ser del 25%.
Basado en el flujo proyectado para la compaa en un perodo de diez aos, se

obtuvo como resultado un Valor Actual Neto de USD$ 250.645,00; lo que
significa que el proyecto se acepta.
Para analizar la variabilidad del VAN ante distintos rendimientos esperados, en

el grfico 5.11 se puede observar cmo se modifica el VAN ante distintas
195
CAPITULO 5
PASES EUROPEOS
tasas de descuento prepuestas, as mientras el accionista

exija un rendimiento mayor, el proyecto arrojar un VAN negativo y por ende no
sera aceptable; mientras que a menor retorno exigido el VAN es ms atractivo,
pero ste no puede considerarse como un criterio real para el inversionista.
FIGURA: 5.10 SENSIBILIDAD TASA vs VAN
FUENTE: EL AUTOR
La Tasa Interna de Retorno (TIR) es la tasa de descuento que iguala el valor

presente de los flujos de efectivo con la inversin inicial del proyecto, es decir,
comprende el clculo de la tasa que hace que el Valor Actual Neto del proyecto
sea igual a cero.
196
CAPITULO 5
PASES EUROPEOS
Al igual que el VAN, para la Tasa Interna de Retorno del

proyecto es indispensable considerar la siguiente regla de decisin: Si la TIR es
mayor a la tasa de descuento requerida y/o tasa pasiva de
mercado fijada por el Banco Central del Ecuador, se debe
aceptar el proyecto; si no es as se lo rechaza.
Atendiendo al anlisis realizado al flujo de la empresa y considerando un

horizonte de diez aos para el proyecto, se obtuvo una TIR anual de 47%, la
misma que al ser comparada con la tasa de descuento planteada del 25%,
permite concluir que el proyecto de inversin se acepta.
Resumen de la Evaluacin
Total Valor Actual del Flujo 304.612 TABLA: 5.21 RESUMEN DE LA
de Efectivo EVALUACIN
Inversion Inicial
Tasa Requerida 25%(130.00
Tasa del costo de oportunidad
Es 0) viable el
Valor Actual Neto 174.612 Proyecto 174.612
Tasa Interna 48% La tasa de rendimiento que genera el
de Retorno presente proyecto SI es adecuada y SI
cumple las espectativas de los
inversionistas
FUENTE: EL AUTOR.
197
CAPITULO 5
PASES EUROPEOS
198
CAPITULO 5
PASES EUROPEOS
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIN Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIN DE LA PRIMERA HIPTESIS
Previo a ilustrar mi conclusin del presente Proyecto debemos recordar el

enunciado de la HIPOTESIS 1:
Probar que con la creacin de una empresa productora y exportadora de

cuyes de buena calidad, tenga aceptacin/acogida en el mercado Espaol,
adems de mejorar la calidad de vida de los habitantes del sector y
generar divisas para el pas.
Por los antecedentes expuestos a lo largo del presente Proyecto, donde se ha

realizado el estudio de viabilidad, sustentado en el Plan Estratgico e
Investigacin de Mercado, para el desarrollo de una empresa productora de
cuyes de exportacin, se puede inferir que dicha hiptesis ha sido
comprobada mediante Estimacin de la Demanda de las Exportaciones del
Per, la cual demostr un crecimiento constante con tendencia positiva y
199
PASES EUROPEOS
una grado de Correlacin R 2 del 92,66%, por consiguiente

concluyo: se comprueba la HIPOTESIS 1 favorablemente.
RECOMENDACIN DE LA PRIMERA HIPTESIS
Con referencia a las conclusiones que anteceden RECOMIENDO el desarrollo

del presente Proyecto, tomando en cuenta las siguientes consideraciones:
a. La contratacin de personas con la competencia para los

diferentes cargos de la compaa, tomando en cuenta sus
conocimientos, habilidades y experiencia.
b. El factor diferenciador del servicio es que ser ofrecido un

producto de calidad y a tiempo.
c. Capacitar constantemente a los funcionarios de la compaa para

que alcancen el nivel de especializacin y profesionalismo que
requiere la empresa.
d. Ejecutar el plan de publicidad que busque dar a conocer a la

compaa y el fin social que persigue, dado que no est
posicionada en el mercado
e. Vincular a los clientes con el fin social de la compaa, a travs de

la publicidad que se realice.
200
PASES EUROPEOS
CONCLUSIN DE LA SEGUNDA HIPTESIS
Previo a ilustrar mi conclusin del presente Proyecto debemos recordar el

enunciado de la HIPOTESIS 2:
Comprobar que con la creacin de una empresa productora y exportadora

de cuy de buena, sea viable econmica y financieramente.
Para sustentar la viabilidad del proyecto, como se explic anteriormente se ha

desarrollado un Plan Financiero que guarda concordancia con la Planificacin
Estratgica y de Marketing, con la finalidad de evaluar desde el punto de vista
econmico y financiero el desarrollo de una empresa productora y
exportadora de cuyes de buena calidad.
La hiptesis mencionada ha sido comprobada mediante el flujo de caja

descontado proyectado a 10 aos y trado a valor presente a una tasa
considerada como el costo de oportunidad que satisface mi inters por la
realizacin del mismo, equivalente al 25%, lo que dio como resultado un
Valor Actual Neto de USD$ 174.612,00; y una Tasa Interna de Retorno del
48% con lo cual concluyo: se comprueba positivamente la Viabilidad y
Rentabilidad enunciada en la HIPOTESIS 2.
201
PASES EUROPEOS
RECOMENDACIN DE LA SEGUNDA HIPTESIS
Con referencia a las conclusiones que anteceden RECOMIENDO el desarrollo

del presente Proyecto, tomando en cuenta las siguientes consideraciones:
1. Reunir socios capitalistas que cumplan con la inversin requerida de

USD $130.000.
2. Realizar gestiones de mercadeo en Espaa e Italia.
202
PASES EUROPEOS
BIBLIOGRAFA
INFORME SOCIAL 2003, Desarrollo social y pobreza en el Ecuador, 1990-

2001
La Inmigracin Ecuatoriana En La Regin De Murcia. Vctor Manuel Martnez

Lucas y Joaqun David Romera Franco.
Estudio De Mtodos Y Tiempos Para Obtencin De Carne De Cuy, Francisco

Emilio Argote, Reinaldo Velasco, Paulo Cesar Paz.
Proyecto construccin y equipamiento de un agro centro comunitario de

comercializacin y administracin, RED GLOCAL GIRON FUNDACION SER
ENERO 2004.
Beneficio Y Control De Calidad De Cuyes Para La Exportacin, ING.

FRANCISCO PORTILLO QUISPE DPA-MINAG.
Cadena Del Cuy, Ing. Miguel Arroyo Rizo.
Cadena de Valor del la Carne de Cuy, MIRKO AVENDAO QUEVEDO y

JAIME GALLEGOS SALDIVAR.
www.Caractersticas de la poblacin extranjera en Espaa.
203
PASES EUROPEOS
INMIGRACIN Y CIUDADANA EN LA ESPAA DEL SIGLO

XXI, Sergio
Alonso Pujiula.
www.migranteecuador.org. Comunidad virtual y migrantes y sus familias.
www.aprocuy.com/
Inmigracin en Espaa - Wikipedia, la enciclopedia libre.htm
MANUAL SOBRE EL MANEJO DE CUYES, Elizabeth Rico Numbela Claudia

Rivas Valencia.
MANUAL DE CRIANZA DEL CUY DE PER.
La migracin internacional reciente: algunos interrogantes, Sistema Integrado

de Indicadores Sociales del Ecuador (SIISE).
Las 5 Fuerzas de Porter, Roco Herrera Ma. Beln Baquero.
www.Perucuy - COSTO DE PRODUCCION DE ANIMNALES (solo alimento).
SUBPROYECTO, Desarrollo de capacidades de criadores organizados para la

comercializacin de cuyes en los distritos de San Agustn de Cajas en
Huancayo y San Lorenzo en Jauja - Junn y de la Cuenca Alta del Rimac,
distritos de Cocachacra, Surco, Matucana y San Mateo provincia de Huarochir -
Lima.
204
PASES EUROPEOS
REGLAMENTO SANITARIO DE CENTROS DE

FAENAMIENTO DE CUYES. www.avimentos - BIOALIMENTAR CIA_
LTDA.htm
SISTEMAS DE CRIANZA DE CUYES A NIVEL FAMILIAR-COMERCIAL EN EL

SECTOR RURAL, Ing. Hever Patricio Castro.
Instalacin para crianza de los Cuyes, Centro ecumnico de promocin y accin

social.
205
PASES EUROPEOS
Nomenclaturas
FODA: Fortaleza, Oportunidad, Debilidad y Amenaza.
206
PASES EUROPEOS
Anexos
207
PASES EUROPEOS
208

Tesis Carne de Cuy - Produccion de Cuy

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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

PRODUCCIN DE CUYES EN LOS CANTONES DE LA PROVINCIA DEL

Para obtener el Grado de:

Magster en Administracin de Empresas Mencin Especial: Negocios

Tesis de maestra presentada por

ING. COM. GUILLERMO ISAAC CASTILLO TUMAILLE

ING. CRISTIAN ESPINOZA, MBA

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

PRODUCCIN DE CUYES EN LOS CANTONES DE LA PROVINCIA DEL

Para obtener el Grado de:

Magster en Administracin de Empresas Mencin Especial: Negocios

Tesis de maestra presentada por

ING. COM. GUILLERMO ISAAC CASTILLO TUMAILLE

Miembros del Tribunal:

Yo, GUILLERMO ISAAC CASTILLO TUMAILLE declaro bajo juramento que el

La reproduccin total o parcial de este libro en forma idntica o modificada,

Cualquier utilizacin debe ser previamente solicitada.

2009 Facultad de Ciencias Administrativas de la Universidad de Guayaquil.

Derechos Reservados del Autor

ING. GUILLERMO ISAAC CASTILLO TUMAILLE

El presente proyecto est orientado a incentivar el desarrollo de la produccin

Durante el desarrollo del mismo, se pondr de manifiesto la alta informalidad en

En este sentido, se propone un estudio de factibilidad y plan de negocios que se

The present project is guided to motivate the development of the production of

A Dios por ser nuestro padre celestial, quien

A mi esposa por darme el apoyo constante a

Este trabajo va dedicado a mi madre, esposa

Una dedicatoria muy especial a todas

CAPTULO 1: PRESENTACIN DEL PROYECTO ...................

1.1 ANLISIS DEL PROBLEMA .....................................................................

1.2: FORMULACIN DEL PROBLEMA..........................................................

1.3: JUSTIFICACIN DEL PROYECTO .........................................................

1.3.1: JUSTIFICACIN TERICA ..................................................................

1.3.2: JUSTIFICACIN METODOLGICA ....................................................

1.3.3: JUSTIFICACIN PRCTICA ...............................................................

1.4: OBJETIVOS DEL PROYECTO ...............................................................

1.4.1: OBJETIVO GENERAL .........................................................................

1.4.2: OBJETIVOS ESPECFICOS ................................................................

1.5: MARCO CONCEPTUAL FUNDAMENTACIN

TERICA DEL PROYECTO ....................................................................

1.5.2: MARCO CONCEPTUAL .......................................................................

1.5.3: MARCO CONTEXTUAL .....................................................................

1.6: DESCRIPCIN DE LA HIPTESIS....................................................... 11

1.7: ASPECTOS METODOLGICOS ..........................................................

1.8: DISEO DE INVESTIGACIN ..............................................................

CAPTULO 2: ESTUDIO DE MERCADO

2.1: DEL ESTUDIO DE MERCADO ..............................................................

13 2.1.1: INVESTIGACIN DE MERCADO,

2.1.1.1: LA EXPORTACIN DEL CUY. ........................................................ 13

2.1.1.2: PASES QUE CONSUMEN CUY ....................................................

2.1.1.3: BARRERAS ARANCELARIAS Y NO ARANCELARIAS

DEL CUY ......................................................................................... 16

2.1.2: ESTIMACIN DE LA DEMANDA .......................................................

2.1.3: DEFINICIN DEL MARKETING MIX..................................................

2.1.3.2: PLAZA ............................................................................................. 27

2.1.3.2.1: DISTRIBUCIN AL EXTERIOR....................................................

2.1.3.3: PRECIO ...........................................................................................

2.1.3.4: PROMOCIN ..................................................................................

2.1.4: CADENA DE VALOR DEL PRODUCTO ............................................

2.1.4.1: LAS ACTIVIDADES

2.1.4.1.1: LOGSTICA DE ENTREGA .......................................................... 29

2.1.4.1.2: PRODUCCIN .............................................................................