DESCRIPCION DEL PROCESO

El proceso de produccin de la pasta de chocolate comienza, con las

siguientes etapas:
1. AImacenamiento de Ia materia prima.
Se almacena en costales que se colocan a una distancia que permita la
circulacin del aire, apilados a una distancia de 60 cm.
2. SeIeccin y Iimpieza.
Luego de esta operacin los granos de cacao quedarn libres de
partculas no deseadas como son: nsectos vivos, granos rotos, cuerpos
extraos. Etc. El grano limpio se seleccionado se separa por tamaos
uniformes.
3. AImacenamiento de materia prima Iimpia.
Se almacena en costales los granos limpios separados por tamao.
4. Tostado.
Las condiciones de tostado se dan de acuerdo con el tamao del grano,
a una temperatura de 150 C, por un tiempo de 30 a 45 min.
5. DescascariIIado.
Los granos de cacao tostados pasan por el descascarillador, que sern
separados de la cascara por soplado de aire.
6. MoIienda.
La molienda se efecta inmediatamente despus del descascarillado por
aventamiento, cuando aun los granos de cacao estn calientes, la
molienda se realiza en un tiempo de 8 horas.
7. Conchado.
Se efecta a una temperatura de 80 C por un espacio de 16 horas
aproximadamente, este proceso sirve para separar los cidos que dan el
sabor amargo al chocolate.
8. MoIdeado.
Se realiza despus del conchado cuando el chocolate esta caliente a
una temperatura de 70 C, luego se deposita en moldes de acuerdo a
tamao deseado, para ser puestos en el vibrador y extraerles las
burbujas de aire que pudieran estar atrapadas en el interior.
9. Envasado.
Se envasa en papel bolsas de plstico.