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DE AGRICULTURA ORGNICA
Y PANES DE PIEDRA
Jairo Restrepo Rivera
Julius Hensel
Cali, 2009
Nota del autor
No estn reservados los derechos de esta publi-
cacin, tampoco ninguna ley, dispuesta en artculos o
cdigos penales la protegen. Quienes la reproduzcan
en todo o en parte, sin alterarla, sern estimulados y
no castigados con penas de multas o privacin de la
libertad.
Esta reproduccin no est sujeta a ninguna con-
dicin de fuente y/o envo de uno o ms ejemplares
al autor. Es ms, est permitido su almacenamiento
en cualquier sistema informtico, su transmisin, en
cualquier forma o medio, ya sea electrnico, mecni-
co, fotocopia, registro u otros medios no concebidos,
incluyendo los extraterrestres.
Cordialmente,
El autor
Jairo Restrepo Rivera
E-mail: jairoagroeco@gmail.com
ISBN 978-958-
Primera edicin, 2009
Correccin de estilo
Erasmo Correa Riascos
Ilustraciones
Carlos A. Figueroa (Cabeto)
Jairo Restrepo Rivera
Diagramacin:
Departamento de arte de Feriva S.A.
Impreso en los talleres grfcos
de Impresora Feriva S.A.
Calle 18 No. 3-33
PBX: 524 9009
www.feriva.com
Cali, Colombia
Los contenidos de esta coleccin son responsabilidad
exclusiva del autor
Abonos orgnicos fermentados ------------------------------------------------13
Jairo Restrepo Rivera
Biofertilizantes preparados
y fermentados a base de mierda de vaca---------------------------------------79
Jairo Restrepo Rivera
Caldos Minerales --------------------------------------------------------------- 165
Jairo Restrepo Rivera
Panes de Piedra------------------------------------------------------------------ 215
Julius Hensel
Contenido general
Presentacin Carder
(Pendiente) enva cliente
Introduccin
Los tecncratas contemporneos ostentaron el
falso o dudoso privilegio de tener un papel nico
y sin precedentes en el desarrollo de la agricultu-
ra industrial para el logro del bienestar humano;
sin embargo, los mismos son la especie que ms
ha desarrollado el poder de cometer un suicidio
colectivo y de destruir toda la vida en la tierra a
partir del invento, la produccin y aplicacin de
tecnologa (mquinas, venenos, fertilizantes, etc)
inadecuada y de origen blico en los ecosistemas
agrarios.
A la vista de esta situacin, es extremadamente
importante comprender las races de la crisis global
en que se encuentra el actual paradigma de la fraca-
sada revolucin verde, para desarrollar estrategias
y acciones efectivas para cambiar o reorientar la
decadencia de la mayora de los actuales enfoques.
Decadencia concentrada principalmente en las
polticas de manipulacin y corrupcin estatal,
manoseo anti-tico de la tecnologa y ceguera
cientfca, fundamentada en la visin de un mundo
mecanicista y reducido en la forma de observar y
determinar la destruccin de la vida de muchas
especies.
Para superar la herencia de la actual crisis de
la agricultura convencional, hay que imprimir un
nuevo paradigma, una nueva visin, un nuevo
comportamiento, pues es inconcebible una solu-
cin radical y permanente sin una transformacin
al interior del propio ser humano.
La esperanza est en cada SER, no est en la
sociedad, ni en los sistemas o credos religiosos.
En esta nueva forma de pensar y de actuar,
lo ms importante ya no debe ser el cuanto ms
mejor el crecimiento lineal y monoltico, el
gigantismo y lo inmediato; sino que debe ser la
armona, la biodiversidad, el enfoque dinmico,
sistmico, funcional y de complementariedad
de todo el universo, donde renazca lo mstico, la
libertad, lo colectivo, la emocin, la sabidura,
lo intuitivo, la creatividad, lo heterogneo, la co-
existencia, el proceso, lo sagrado, la internalidad
espiritual, lo tradicional, lo ancestral, la simbio-
sis, la durabilidad, el conocimiento universal, la
confanza, lo multicclico y la armona sagrada de
la convivencia de un ser humano en paz y no de
conficto y destruccin con las dems expresiones
sinfnicas de vida descubiertas, por descubrir y
nunca descubiertas en este planeta.
La Tierra es una red de relaciones, es una
totalidad indivisible, es la expresin de un orden
universal fundamentado en el conjunto y no en
las partes aisladas.
Por otro lado, acceder a nuevas formas de
hacer una agricultura diferente, tambin equivale a
que las universidades despierten del engaoso sue-
o mecanicista y reducido en que estn sumergidas
y viven habitualmente, salir de la ansiedad consu-
mista y de la caverna de las ilusiones mercantilistas
en que se encuentran, es el desafo (aunque como
el propio Platn aade en su famoso mito de la
caverna quien intente explicar que afuera existe la
luz a quienes slo conocen la caverna ser tomado
por loco o por embustero).
La construccin de un nuevo paradigma dentro
de la agricultura exige una nueva percepcin de
la realidad, un nuevo idioma, una nueva visin de
la formacin del universo (cosmogona), tambin
signifca acarrear con los nuevos postulados de la
vida prctica de los campesinos, complementados
con nuevas informaciones y nuevos modelos de ob-
servacin de los fenmenos naturales de una forma
fexible, sin negarles la dinmica que los rige.
Un paradigma es un conjunto de teoras,
valores, construcciones, formas de modelos y
tcnicas compartidos por los miembros de una
comunidad y cuyos supuestos no funcionan como
hiptesis, sino como creencias estratifcadas. La
creencia es la insistencia en que la verdad es lo
que uno deseara que fuera. De esto se deduce
que un creyente slo abrir su mente a la verdad
con la condicin de que sta encaje con sus ideas
y deseos concebidos anteriormente. En realidad,
el paradigma de la nueva conciencia sustituye su
estructura de creencia por un sistema de fe (A.
Watts), pues la fe es una apertura sin reservas de
la mente a la verdad, sea esta la que fuera; care-
ciendo de concepciones previas, la fe implica una
zambullida en lo desconocido; esto intimida y
aterroriza a quien tiene una norma predeterminada
para actuar. Las creencias se aferran, pero la fe es
un dejarse llevar. En este sentido de la palabra, la
fe es la virtud esencial de este naciente paradigma
que conjuga en su interior la sabidura antigua y
la ciencia moderna.
El concepto de paradigma y su relacin esen-
cial con el pensamiento cientfco fue introducido
en 1962 por Thomas Kuhn. Para este historiador de
la ciencia, un paradigma es un logro intelectual ca-
pital que subyace a la ciencia y gua el transcurso de
las investigaciones. Se supone que todo paradigma
cientfco debe ser susceptible de modifcaciones,
refutaciones, o convalidaciones, sin embargo,
cuando una teora funciona de manera efciente
por un tiempo, se convierte en norma, que ms
all de proporcionar un contexto operativo a un
campo de fenmenos lo restringe y pre-programa.
Convertida en un marco de referencia implcito
para la mayora, se transforma en el modo na-
tural de ver y obrar, en la forma razonable de
pensar un fenmeno. De este modo, nadie piensa
en cuestionar o rebelarse contra algo que parece
ser el orden natural del universo. Obra como un
juego de anteojeras, dice Charles Tart.
Vivimos en una poca de conficto de paradig-
mas, en donde se proponen paradigmas renovado-
res frente a otros ms antiguos y se abren nuevas
direcciones en las exploraciones. El paradigma de
la nueva conciencia de agricultura debe combinar
diferentes enfoques en un equilibrio dinmico, que
implique un modelo dctil de refexin y pensa-
miento holstico.
La propuesta para construir una agricultura
diferente consiste en proponernos la construccin
de un nuevo paradigma, el cual puede consistir,
entre otros conceptos, en no pasar a tener ms o
en abandonar.
La visin del universo como si fuese un sistema
mecnico compuesto de piezas sueltas o ciclos
aislados.
La visin del cuerpo humano, los animales,
las plantas, el suelo y los dems organismos
vivos; como si fuesen simplifcadas mquinas
de produccin, transformacin y reciclaje de
alimentos.
La visin de la vida ecosocial como si estuvie-
se de manera forzada en una constante lucha
competitiva por la territorialidad, los alimentos
y la sobrevivencia.
La visin reducida, en creer en el progreso
material ilimitado a costas de un crecimiento
meramente econmico y tecnicista.
La visin del dominio, el control y la explota-
cin de la naturaleza por parte del ser humano
como un mecanismo de comprensin de la
misma.
Una visin de maltrato y abuso, tanto de no-
sotros mismos como de nuestro entorno, refe-
jando una carencia de sabidura sistmica.
La visin de conquista y control de la natu-
raleza como un mecanismo de sometimiento
creado por la ciencia cartesiana, donde el falso
desarrollo ha interrumpido el proceso cclico,
sustituyndolo por una carrera lineal.
Una visin o la falsa idea de que en la evolucin
de las especies slo sobreviven las ms aptas y
los ms aptos dentro de cada especie y que la
vida es una lucha ciega contra el entorno y los
dems; olvidndose que lo que gua la natura-
leza es la coexistencia pacfca, la cooperacin
y no la competicin hasta la muerte.
La visin de la subordinacin del desarrollo
humano por el desarrollo tecnolgico y la
subordinacin del crecimiento personal por el
crecimiento econmico.
La visin de especie suprema capaz de eliminar
y negar a las dems para su existencia.
La visin de simplifcar lo complejo con las
relaciones lineales de causa y efecto inexis-
tentes.
Este nuevo paradigma tambin consiste en
abandonar cualquier simpata por las instituciones
altamente estructuradas, verticales, inflexibles
y burocrticas, a semejanza de las instituciones
monastricas y militares que caracterizaron la
extensin rural en la agricultura.
Finalmente es tiempo de comprender que
vivimos inmersos en una red de sistemas. La
arrogancia de una perspectiva antropocntrica
lineal, coloca el camino del hombre por encima
del camino del universo. Nuestra responsabilidad
consiste en repensar al ser humano como una
unidad ecosistmica compleja, que involucra y
contiene la sntesis del todo. Esta sntesis reside
en la conciencia, y slo aquel que perciba ms
all del cuerpo y la mente acceder a niveles del
orden y la estructuracin superior. Despertar a la
nueva conciencia involucra la responsabilidad en
el ejercicio de la verdad. Ser consciente, coheren-
te y consecuente, es percibir lo esencial en cada
uno de nuestros actos y en la naturaleza de todo
lo que nos rodea, de esta forma lo cotidiano se
vuelve trascendente; lo humano divino. (Carlos
Fregtman).
De cualquier forma, como la agricultura con-
vencional de la industria est basada en un marco
de conceptos y valores que ya no son viables, la
misma declinar inevitablemente y a largo plazo
se desintegrar y las fuerzas socioculturales que
representan el nuevo paradigma de la agricultura
orgnica, por el contrario, seguirn creciendo y
con el tiempo acabarn dominando. Este proceso
de transformacin es un hecho y es ahora clara-
mente visible para las comunidades rurales en
muchos pases, a partir del constante incremento
de los sistemas de produccin orgnica. (Consultar
conferencia: Modernizar la agricultura, una nueva
corriente en Europa y Latinoamrica, del mismo
autor).
La agricultura orgnica es entregarse a
la tarea de desenterrar y rescatar el viejo para-
digma (no agotado) de las sociedades agrarias
que practicaron y garantizaron durante mucho
tiempo la autodeterminacin alimentaria de sus
comunidades, a travs del diseo de autnticos
modelos de emprendimientos familiares rurales,
donde conjugaron sabidura y habilidades para
garantizar la sostenibilidad y el respeto por la
naturaleza; esta misma agricultura es mucho
ms que una simple revolucin en las tcnicas
agrcolas de produccin. Es la fundacin prctica
de un movimiento espiritual, de una revolucin,
para cambiar la forma de vivir de los seres hu-
manos.
A la memoria de Martha Monzote:
Mujer excepcional, gran compaera y amor por
ms de 40 aos de nuestro siempre amigo Fernando
Funes, puso sus fuerzas, su mente y sus ideales de las
ltimas dcadas por los campesinos cubanos (muri
en su da, el 17 de mayo), por la agricultura orgnica
como va para lograr prosperidad en el agro para Cuba
y el mundo ms pobre y necesitado, por defender el
medio ambiente y la salud de la gente. Fue una inmensa
madre, abuela, mujer, educadora, cientfca. Dio todo
su amor, pero tambin su enseanza y bondad a sus
ejemplares hijos, nietos y nueras.
Cosech mucha amistad, mucho respeto y un
cario inmenso de miles de amigos sinceros dentro y
fuera del pas que la vio nacer. Martha Monzote con
su ejemplo y perseverancia nos mostr que es posi-
ble luchar por un mundo, a partir de un pensamiento
diferente, donde las cosas sean ms justas, fraternas y
de convivencia entre todas las especies.
Abonos orgnicos
fermentados
Jairo Restrepo Rivera
Antes de comenzar ...---------------------------------------------------------------- 17
Los abonos orgnicos fermentados------------------------------------------------ 19
Aspectos generales ------------------------------------------------------------------ 19
Abono orgnico fermentado tipo bocashi ---------------------------------------- 22
Principales aportes de los ingredientes utilizados para elaborar
los abonos orgnicos fermentados tipo bocashi
y algunas recomendaciones ---------------------------------------------------- 22
El carbn vegetal------------------------------------------------------------- 22
La gallinaza o los estircoles ----------------------------------------------- 22
La cascarilla de arroz-------------------------------------------------------- 23
La pulidura o salvado de arroz o afrecho --------------------------------- 23
La melaza de caa o chancaca o piloncillo------------------------------- 24
La levadura, tierra de foresta virgen o manto forestal y bocashi------ 24
La tierra comn -------------------------------------------------------------- 24
El carbonato de calcio o la cal agrcola ---------------------------------- 25
El agua------------------------------------------------------------------------- 25
El local ------------------------------------------------------------------------ 26
Las herramientas ------------------------------------------------------------- 26
El tiempo de duracin para elaborar los abonos ------------------------- 27
Siete formas de preparar los abonos orgnicos fermentados --------------
tipo bocashi ----------------------------------------------------------------------- 28
Cmo vienen encontrando los agricultores diferentes formas creativas
para maximizar y remplazar algunos ingredientes en la preparacin
del abono orgnico fermentado tipo bocashi? ------------------------------- 34
La gallinaza o el estircol de gallina -------------------------------------- 34
La levadura ----------------------------------------------------------------------- 35
La cal y el carbn ------------------------------------------------------------ 35
La cascarilla de arroz-------------------------------------------------------- 35
La miel o melaza de caa --------------------------------------------------- 35
Contenido
Cmo vienen los agricultores preparando, usando y guardando
los abonos orgnicos fermentados? ------------------------------------------- 36
Cmo los estn preparando? -------------------------------------------------- 36
La mezcla de los ingredientes --------------------------------------------- 36
Etapa de la fermentacin y el control de la temperatura ------------------- 40
Cmo lo estn usando? -------------------------------------------------------- 40
En los viveros -------------------------------------------------------------------- 40
Cantidad de abono que se debe aplicar en los cultivos --------------------- 44
Cmo lo han venido almacenando?------------------------------------------ 44
Almcigos en invernadero o viveros ------------------------------------------ 45
Ventajas que los agricultores experimentan con la elaboracin
de los abonos orgnicos--------------------------------------------------------- 47
Ventajas que los agricultores experimentan con el uso de los
abonos orgnicos en su tierra -------------------------------------------------- 47
Frmula para acelerar la descomposicin de la pulpa de caf
y convertirla en abono orgnico para fertilizacin del cafetal --------- 48
Adecuacin del abono orgnico
tipo bocashi para el altiplano de Mxico --------------------------------- 49
Adecuacin del abono orgnico tipo bocashi para el aprovechamiento
de los desperdicios del cultivo del maz, en Atlacomulco,
Estado de Mxico. ----------------------------------------------------------- 50
Adecuacin del abono orgnico tipo bocashi
en el Estado de Quertaro, Mxico---------------------------------------- 50
El tlaxcashi: Adecuacin del abono orgnico tipo bocashi
por el grupo Vicente Guerrero, del municipio de Espaita,
en el Estado de Tlaxcala, Mxico.--------------------------------------------- 50
Abono orgnico bioveloz de siete das, tipo bocashi ----------------------- 51
Algunas formulaciones para el aprovechamiento
de los desperdicios de los cultivos del caf y del pltano
en la zona del eje cafetero colombiano -------------------------------------- 52
Anexos ------------------------------------------------------------------------------ 59
Abonos orgnicos fermentados
Manual Prctico
de Agricultura Orgnica y Panes de piedra
17
Antes de comenzar ...
No olvide leer una y otra vez cada una de las recomendaciones que se presentan
para preparar los diferentes abonos orgnicos fermentados tipo bocashi. Muchas de estas
recomendaciones pueden parecerle iguales, pero realmente no lo son, debido a ciertas
caractersticas muy propias de la preparacin y manejo de cada abono.
La buena calidad fnal de un abono orgnico depende de muchos factores, como el
origen, la forma de recoleccin, el almacenamiento y la humedad de los estircoles. Estos
deben ser lo ms naturales posible, ya que la actividad microbiolgica ser mayor. Si los
estircoles, o los abonos preparados con ellos, sufren una prolongada exposicin a la luz
solar o a la lluvia, o si se les agrega demasiada agua durante la preparacin del abono,
su calidad ser inferior. Lo ideal es saber recolectarlos, principalmente en los establos,
galpones y gallineros, y tener claro a qu actividad o prctica los vamos a destinar.
De igual forma es muy importante que los animales que se utilicen como fuente de
estircol estn sanos y de preferencia que tambin sean criados de forma ecolgica. En
un inicio probablemente esta ltima condicin no sea posible, pero como parte del plan
de manejo de la fnca ecolgica, en algn momento se debe incluir a los animales para
cerrar el crculo sano de nutrientes.
El momento de la aplicacin es tambin clave para optimizar la actividad de los abo-
nos. Algunas de las recetas en el momento de su aplicacin son muy susceptibles a la luz
solar, de la misma forma que los cultivos, por lo que los abonos deben ser aplicados muy
temprano por la maana o despus de la cada del sol, en las horas de la tarde.
No tenga miedo de hacer modifcaciones en la forma de preparar o aplicar los abonos,
Despacio y con buena letra. Lo ms importante es el ejercicio de la creatividad, para
intentar sacar el mximo de provecho de los materiales que se encuentran disponibles
en cada parcela o unidad productiva local. Adelante, le deseamos mucha iniciativa y
atrevimiento!
Si en su localidad existen depsitos naturales de rocas que contengan cualquiera de los
micronutrientes o minerales que se necesitan para preparar los abonos, muela o triture las
rocas hasta obtener una harina en la forma de talco, experimente con ellas mezclndolas
con los biofertilizantes y los abonos, o revista las semillas para llevarlas al cultivo; compare
resultados, documntelos y comprtalos con sus vecinos agricultores.
Aspectos generales
La elaboracin de los abonos orgnicos
fermentados se puede entender como un pro-
ceso de semi-descomposicin aerbica (con
presencia de oxgeno) de residuos orgnicos
por medio de poblaciones de microorganismos,
quimioorganotrfcos,
1
que existen en los propios
residuos, con condiciones controladas, y que pro-
ducen un material parcialmente estable de lenta
descomposicin en condiciones favorables y que
son capaces de fertilizar a las plantas y al mismo
tiempo nutrir la tierra.
Las ventajas que presenta el proceso de elabo-
racin del abono orgnico fermentado son:
a) No se forman gases txicos ni surgen malos
olores debido a los controles que se realizan
en cada etapa del proceso de la fermentacin,
evitndose cualquier inicio de putrefaccin.
b) Se facilita el manejo del volumen de abono, su
almacenamiento, su transporte y la disposicin
de los materiales para elaborarlo (se puede
elaborar en pequeos o grandes volmenes,
de acuerdo con las condiciones econmicas y
con las necesidades de cada productor).
c) Se pueden elaborar en la mayora de los am-
bientes y climas donde se realicen actividades
agropecuarias.
Los abonos orgnicos
fermentados
d) Se autorregulan agentes patognicos en la
tierra, por medio de la inoculacin biolgica
natural, principalmente de bacterias, actinomi-
cetos, hongos y levaduras, entre otros.
e) Se da la posibilidad de utilizar el producto fnal
en los cultivos, en un perodo relativamente
corto y a costos muy bajos.
f) Por medio de la inoculacin y reproduccin de
microorganismos nativos presentes en los suelos
locales y levaduras, los materiales se transforman
gradualmente en nutrientes de excelente calidad
disponibles para la tierra, las plantas y la propia
retroalimentacin de la actividad biolgica.
g) El crecimiento de las plantas es estimulado por
una serie de ftohormonas y ftoreguladores
naturales que se activan a travs de los abonos
fermentados.
h) Los abonos orgnicos activan una serie de
rizo-bacterias promotoras del crecimiento de
las plantas y de bio-proteccin.
i) No exige inversiones econmicas muy altas en
obras de infraestructura rural.
j) Los materiales con los que se elaboran son
muy conocidos por los productores y fciles
de conseguir localmente.
k) Los diferentes materiales que se encuentran
disponibles en las diversas zonas de trabajo,
Abonos orgnicos fermentados
Manual Prctico
de Agricultura Orgnica y Panes de piedra
19
1 Son los microorganismos que pueden tomar la materia orgnica del suelo y hacerla entrar en el mundo vivo, gracias a la
energa qumica de la tierra.
ms la creatividad de los campesinos, hace
que se puedan variar las formulaciones o las
recetas, hacindolas ms apropiadas a cada
actividad agropecuaria o condicin rural.
l) Finalmente, los agricultores podrn experimen-
tar un proceso de conversin de una agricultura
envenenada hacia una agricultura orgnica, en
un tiempo que puede oscilar entre uno y tres
aos de trabajo permanente.
En el proceso de la elaboracin del abono
orgnico fermentado puede decirse que existen
dos etapas bien dehnidas:
La primera etapa por la que pasa la fermen-
tacin del abono es la estabilizacin, en la que la
temperatura puede llegar a alcanzar aproximada-
mente entre 70
o
C y 75
o
C si no la controlamos ade-
cuadamente, debido al incremento de la actividad
microbiana. Posteriormente, la temperatura del
abono comienza a caer nuevamente, dado el ago-
tamiento o la disminucin de la fuente energtica
que retroalimentaba el proceso. En este momento
empieza la estabilizacin del abono y solamente
sobresalen los materiales que presentan una mayor
difcultad para su degradacin a corto plazo. A
partir de aqu, el abono pasa a la segunda etapa,
que es la maduracin, en la cual la degradacin de
los materiales orgnicos que todava permanecen
es ms lenta, para luego llegar a su estado ideal
para su inmediata utilizacin. Entre los principales
factores que afectan el proceso de la elaboracin de
los abonos orgnicos fermentados se destacan:
a) La temperatura: Est en funcin del incre-
mento de la actividad microbiolgica del abono,
que comienza despus de la etapa de la mezcla
de todos los ingredientes. Aproximadamente,
despus de catorce horas de haberlo preparado,
el abono debe presentar temperaturas que pue-
den superar fcilmente los 50
o
C, lo que es una
buena seal para continuar con las dems etapas
del proceso. La actividad microbiolgica puede
ser perjudicada por la falta de oxigenacin y el
exceso o escasez de humedad.
b) El pH (acidez): La elaboracin de este tipo de
abono requiere que el pH oscile entre un 6% y
un 7,5%, ya que los valores extremos inhiben la
actividad microbiolgica durante el proceso de
la degradacin de los materiales. Sin embargo,
al inicio de la fermentacin el pH es bien bajo,
pero gradualmente se va auto-corrigiendo con
la evolucin de la fermentacin o maduracin
del abono.
(Gr ay et. al., 1971 a)
TIEMPO
A
R
E
P
M
E
T
A
R
U
T
C
A - MESFILA B- TERMFILA C - ENFRIAMIENTO D- MADURACI
70
N
55
40
25
10
H
p
10
9
8
7
6
5
A B C D A B C D
Grco 1: Alteraciones de los valores del pH y de la temperatura en el compost.
Manual Prctico
de Agricultura Orgnica y Panes de piedra
Abonos orgnicos fermentados
20
c) La humedad: La humedad ptima para lograr
la mxima efciencia del proceso de la fermen-
tacin del abono, oscila entre el 50% y el 60%
(en peso) o sea, los materiales estn vinculados
a una fase de oxidacin. Cuando la humedad
es inferior al 35%, se da una descomposicin
aerbica muy lenta de los materiales orgnicos
que hacen parte del compuesto. Por otro lado,
cuando la humedad supera el 60%, la cantidad
de poros que estn libres de agua son muy
pocos, lo que difculta la oxigenacin de la fer-
mentacin, resultando un proceso anaerbico
putrefacto, el cual est vinculado a una fase de
reduccin de la materia orgnica, que no es lo
deseado ni lo ideal para obtener un abono de
buena calidad.
d) La aireacin: La presencia del oxgeno o una
buena aireacin es necesaria para que no exis-
tan limitaciones en el proceso aerbico de la
fermentacin del abono. Se calcula que como
mnimo debe existir de un 5% a un 10% de
concentracin de oxgeno en los macroporos
de la masa. Sin embargo, cuando los micro-
poros se encuentran en estado anaerbico (sin
oxgeno) debido a un exceso de humedad,
ello puede perjudicar la aireacin del proceso
y, en consecuencia, se obtiene un producto de
mala calidad. (Ver documento anexo sobre el
compost bien descompuesto al fnal de este
captulo).
e) El tamao de las partculas de los ingredien-
tes: La reduccin del tamao de las partculas
de los componentes del abono puede presentar
la ventaja de aumentar la superfcie para su
descomposicin microbiolgica. Sin embargo,
el exceso de partculas muy pequeas puede
llevar fcilmente a una compactacin que
favorece el desarrollo de un proceso anaer-
bico, lo que no es ideal para obtener un buen
abono orgnico fermentado. En algunos casos,
este fenmeno se corrige mezclando al abono
materiales de relleno de partculas mayores,
como son pedazos picados de maderas, carbn
vegetal grueso, etc. Por otro lado, la forma
de preparar el bocashi es variada y se ajusta
a las condiciones y a los materiales que cada
campesino dispone en su fnca o comunidad.
Es decir, no existe una nica receta o frmula
para hacer los abonos; lo ms importante es
el entusiasmo y la disponibilidad del tiempo
para ser creativo y as intentar superar la crisis
que los campesinos heredaron de la agricultura
convencional de los venenos y los fertilizantes
qumicos altamente solubles.
f) Relacin carbono-nitrgeno: La relacin
terica e ideal para la fabricacin de un buen
abono de rpida fermentacin se calcula que es
Molino triturador
Abonos orgnicos fermentados
Manual Prctico
de Agricultura Orgnica y Panes de piedra
21
de 1 a 25-35. Las relaciones menores pueden
resultar en prdidas considerables de nitrgeno
por volatilizacin; por otro lado, relaciones
mayores resultan en una fermentacin y des-
composicin ms lenta, y que en muchos casos
es conveniente. En algunos momentos, bien
diferente del mundo campesino, los acadmi-
cos disfrutan de los clculos de las relaciones
del carbono y del nitrgeno que existen en los
diferentes materiales que se utilizan para los
abonos; con la fnalidad de facilitarles este
ejercicio, al fnal de este captulo anexamos una
serie de tablas de estas relaciones y al mismo
tiempo se plantea un ejercicio prctico. Ver
documento anexo, Clculos matemticos para
preparar abonos orgnicos.
Abono orgnico fermentado tipo bocashi
La palabra bocashi es del idioma japons y para
el caso de la elaboracin de los abonos orgnicos
fermentados, signifca cocer al vapor los materiales
del abono, aprovechando el calor que se genera con
la fermentacin aerbica de los mismos.
Principales aportes de los ingredientes utilizados
para elaborar los abonos orgnicos fermentados
tipo bocashi y algunas recomendaciones
El carbn vegetal
Mejora las caractersticas fsicas del suelo,
como su estructura, lo que facilita una mejor distri-
bucin de las races, la aireacin y la absorcin de
humedad y calor (energa). Su alto grado de porosi-
dad benefcia la actividad macro y microbiolgica
de la tierra, al mismo tiempo que funciona con el
efecto tipo esponja slida, el cual consiste en la
capacidad de retener, fltrar y liberar gradualmente
nutrientes tiles a las plantas, disminuyendo la
prdida y el lavado de stos en la tierra. Por otro
lado, las partculas de carbn permiten una buena
oxigenacin del abono, de manera que no existan
limitaciones en el proceso aerbico de la fermen-
tacin, otra propiedad que posee este elemento
es la de funcionar como un regulador trmico del
sistema radicular de las plantas, hacindolas ms
resistentes contra las bajas temperaturas nocturnas
que se registran en algunas regiones. Finalmente,
la descomposicin total de este material en la tierra
dar como producto fnal, humus.
Recomendaciones: La uniformidad del
tamao de las partculas infuenciar sobre la
buena calidad del abono que se utilizar en el
campo. Con base en la prctica, se recomien-
da que las partculas o pedazos de carbn
no sean muy grandes; las medidas son muy
variadas y esto no se debe transformar en
una limitante para dejar de elaborar el abono,
las medidas desde medio o un centmetro
a un centmetro y medio de largo por un
centmetro y medio de dimetro constituyen
el tamao ideal aproximado. Cuando se
desea trabajar con hortalizas en invernadero
sobre el sistema de almcigos en bandejas,
las partculas del carbn a utilizarse en la
elaboracin del abono fermentado deben
ser menores (semi-pulverizadas o cisco de
carbn), pues ello facilita llenar las bandejas
y permite sacar las plntulas sin estropear
sus races, para luego trasplantarlas defni-
tivamente al campo.
La gallinaza o los estircoles
Es la principal fuente de nitrgeno en la ela-
boracin de los abonos orgnicos fermentados. Su
aporte bsico consiste en mejorar las caractersti-
cas vitales y la fertilidad de la tierra con algunos
nutrientes, principalmente con fsforo, potasio,
calcio, magnesio, hierro, manganeso, zinc, cobre
y boro, entre otros elementos. Dependiendo de
su origen, puede aportar inculo microbiolgico
y otros materiales orgnicos en mayor o menor
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de Agricultura Orgnica y Panes de piedra
Abonos orgnicos fermentados
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Recomendaciones:
cantidad, los cuales mejorarn las condiciones
biolgicas, qumicas y fsicas del terreno donde
se aplicarn los abonos.
Recomendaciones: La experiencia
desarrollada por muchos agricultores en
toda Latinoamrica viene demostrando
que la mejor gallinaza para la elaboracin
de los abonos orgnicos es la que se ori-
gina de la cra de gallinas ponedoras bajo
techo y con piso cubierto con materiales
secos mezclados con panes de piedra. Ellos
evitan el uso de la pollinaza que se origina
a partir de la cra de pollos de engorde,
porque presenta una mayor cantidad de
agua, es putrefacta y muchas veces en
la misma estn presentes los residuos de
coccidiostticos y antibiticos, los cuales
interferen en muchos casos, en el proceso
de la fermentacin de los abonos. Algunos
agricultores han venido experimentando
con xito la utilizacin de otros estirco-
les de: conejos, caballos, ovejas, cabras,
cerdos, vacas, codornices y patos, para
no utilizar la gallinaza. En algunos casos
muy puntuales, la gallinaza o el estircol
puede ser sustituido en parte o totalmente
por harinas de sangre, plumas, hueso y
pescado, esta situacin depender de las
condiciones de la oferta de los materiales
en cada lugar y de las condiciones econ-
micas de cada productor.
La cascarilla de arroz
Este ingrediente mejora las caractersticas
fsicas de la tierra y de los abonos orgnicos,
facilitando la aireacin, la absorcin de humedad
y el fltrado de nutrientes. Tambin benefcia el
incremento de la actividad macro y microbiol-
gica de la tierra, al mismo tiempo que estimula
el desarrollo uniforme y abundante del sistema
radical de las plantas as como de su actividad
simbitica con la microbiologa de la rizosfera. Es,
adems, una fuente rica en silicio, lo que favorece
a los vegetales, pues los hace ms resistentes a
los ataques de insectos y enfermedades. A largo
plazo, se convierte en una fuente de humus. En la
forma de cascarilla semi-calcinada o carbonizada,
aporta principalmente silicio, fsforo, potasio y
otros minerales trazos en menor cantidad y ayuda
a corregir la acidez de los suelos.
Recomendaciones: La cascarilla de
arroz puede ocupar, en muchos casos, hasta
un tercio del volumen total de los ingredien-
tes de los abonos orgnicos. Es recomenda-
ble para controlar los excesos de humedad
cuando se estn preparando los abonos fer-
mentados. Puede ser sustituida por cascarilla
o pulpa de caf seca, bagazo de caa o pajas
bien secas y trituradas o restos de cosechas o
rastrojos. En algunos casos, y en menor pro-
porcin, los pedazos de madera o el aserrn
tambin pueden sustituirla, dependiendo del
tipo de madera que los originen, dado que
algunas tienen la capacidad de paralizar la
actividad microbiolgica de la fermentacin
de los abonos por las substancias txicas que
poseen, principalmente taninos y sustancias
aromticas.
La pulidura o salvado de arroz o afrecho
Es uno de los ingredientes que favorecen,
en alto grado, la fermentacin de los abonos, la
cual se incrementa por la presencia de vitaminas
complejas en la pulidura o en el afrecho de arroz,
tambin llamado de salvado en muchos pases.
Aporta activacin hormonal, nitrgeno y es muy
rica en otros nutrientes muy complejos cuando sus
carbohidratos se fermentan. Los minerales, tales
como fsforo, potasio, calcio y magnesio tambin
estn presentes.
Abonos orgnicos fermentados
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Recomendaciones:
Recomendaciones:
Recomendaciones: En muchos casos,
dada la difcultad de los agricultores para
conseguirla, la sustituyen por otro tipo de
materia prima ms fcil de obtener, como
son los salvados de maz y trigo. Esta
experiencia es una adaptacin que los pro-
ductores de Centro Amrica y Mxico han
venido probando en las diferentes comuni-
dades rurales.
La melaza de caa o chancaca o piloncillo
Es la principal fuente energtica para la fer-
mentacin de los abonos orgnicos. Favorece la
multiplicacin de la actividad microbiolgica; es
rica en potasio, calcio, fsforo y magnesio; y con-
tiene micronutrientes, principalmente boro, zinc,
manganeso y hierro.
Recomendaciones: Para lograr una
aplicacin homognea de la melaza duran-
te la elaboracin de los abonos orgnicos
fermentados, se recomienda diluirla en una
parte del volumen del agua que se utilizar
al inicio de la preparacin de los abonos,
en muchos casos se viene sustituyendo por
panela, piloncillo chancaca, jugo de caa o
azcar morena.
La levadura, tierra de oresta virgen o
manto forestal y bocashi
Estos tres ingredientes constituyen la principal
fuente de inoculacin microbiolgica para la ela-
boracin de los abonos orgnicos fermentados. Es
el arranque o la semilla de la fermentacin.
Los agricultores centroamericanos, para de-
sarrollar su primera experiencia en la elaboracin
de los abonos fermentados, utilizaron con xito la
levadura para pan en barra o en polvo, la tierra de
foresta o los dos ingredientes al mismo tiempo.
Despus, y ya con la experiencia, seleccionaron
una buena cantidad de su mejor abono curtido,
tipo bocashi (semilla fermentada), para utilizar-
lo constantemente como su principal fuente de
inoculacin, acompaado de una determinada
cantidad de levadura. Eliminaron as el uso de la
tierra de foresta virgen, evitando consecuencias
graves para el deterioro del suelo y del manto de
los bosques.
Recomendaciones: Despus de ha-
ber logrado elaborar el primer abono
fermentado y ensayarlo con xito en los
cultivos, es recomendable separar un poco
de este abono para aplicarlo como fuente
de inoculacin en la elaboracin de un
nuevo abono; puede ir acompaado con
la levadura para acelerar el proceso de
la fermentacin durante los dos primeros
das. Dadas las difcultades para conservar
la levadura en barra, por la carencia de un
sistema de refrigeracin debido a la falta de
energa elctrica en muchas zonas rurales,
se recomienda usar levadura granulada ya
que su conservacin es ms fcil.
La tierra comn
En muchos casos, ocupa hasta una tercera
parte del volumen total del abono que se desea
elaborar. Entre otros aportes, tiene la funcin de
darle una mayor homogeneidad fsica al abono y
distribuir su humedad; con su volumen, aumenta
el medio propicio para el desarrollo de la actividad
microbiolgica de los abonos y, consecuentemente,
lograr una buena fermentacin.
Por otro lado, funciona como una esponja, al
tener la capacidad de retener, fltrar y liberar gra-
dualmente los nutrientes a las plantas de acuerdo
con las necesidades de stas. Dependiendo de su
origen, puede aportar variados tipos de arcillas,
microorganismos inoculadores y otros elementos
minerales indispensables al desarrollo normal de
los vegetales.
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Recomendaciones:
Recomendaciones:
Recomendaciones: En algunos casos,
es conveniente cernir la tierra con la fnali-
dad de liberarla de piedras, grandes terrones
y maderas. Esta tierra puede ser obtenida de
las orillas del terreno de las vas internas de
la propia fnca, o de las orillas de carretera.
Las mejores tierras para la elaboracin de
estos abonos son las de orgenes arcillosos,
porque las mismas facilitan la formacin
de complejos silicatados y arcillo hmicos,
junto con la materia orgnica.
El carbonato de calcio o la cal agrcola
Su funcin principal es regular la acidez que
se presenta durante todo el proceso de la fermenta-
cin, cuando se est elaborando el abono orgnico;
dependiendo de su origen, natural o fabricado,
puede contribuir con otros minerales tiles a las
plantas. En el medio rural de Amrica Latina,
comnmente se le conoce con el nombre de cal
agrcola o cal dolomtica.
Recomendaciones: En muchos casos,
los campesinos vienen sustituyendo este
ingrediente por la ceniza de sus fogones,
presentando excelentes resultados por el
aporte de otros elementos minerales para los
cultivos. La utilizacin de panes de piedra o
el reciclaje del polvo de piedras que sobra
en las empresas de la construccin que quie-
bran o trituran las mismas, son un excelente
material para remplazar la utilizacin de la
cal agrcola, el empleo de 25 a 50 kilos de
polvo o harina de piedras es una buena me-
dida para ser utilizada por cada tonelada de
abono bocashi que se quiera preparar.
El agua
Tiene la fnalidad de homogeneizar la hume-
dad de todos los ingredientes que componen el
abono. Propicia las condiciones ideales para el
buen desarrollo de la actividad y reproduccin
microbiolgica, durante todo el proceso de la fer-
D|spon|b|||dad de
m|cronutr|mentos
MO
Zn, Fe, B, Mn, Cu
pH de| sue|o
5 7 6 8
Fuente: Mortvedt, J.J. Calcium, Magnesium, Sulfur, and the Micronutrients, ln.. the Fertilizer/Hanbook
The Fertilizer institute, pp. 99/100, 1982.
Grco 2: Disponibilidad de micronutrimentos para las plantas segn el pH del suelo
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Recomendaciones: Recomendaciones: En muchos casos,
mentacin cuando se estn elaborando los abonos
orgnicos.
Recomendaciones: Tanto la falta de
humedad como su exceso son perjudiciales
para la obtencin fnal de un buen abono
orgnico fermentado. La humedad ideal
del abono se va logrando gradualmente, en
la medida que se incrementa poco a poco
el agua a la mezcla de los ingredientes. La
forma ms prctica de ir probando la hu-
medad ideal es por medio de la prueba del
puado o puo, la cual consiste en tomar
con la mano una cantidad de la mezcla y
apretarla, de la cual no debern salir gotas
de agua entre los dedos y se deber for-
mar un terrn quebradizo en la mano. Al
constatar un exceso de humedad, lo ms
recomendable es controlarla aumentndole
ms cascarilla de arroz o de caf a la mezcla
o en algunos casos se le puede agregar ms
tierra seca al abono.
El local
La preparacin de los abonos orgnicos
fermentados se debe hacer en un local que est
protegido del sol, del viento y de la lluvia, ya que
stos interferen en el proceso de la fermentacin,
sea paralizndola o afectando la calidad fnal del
abono que se ha preparado.
El piso preferiblemente debe estar cubierto con
ladrillo o revestido de cemento, o en ltimo caso,
debe ser un piso de tierra bien frme con algunos
canales laterales, de modo que se evite al mximo
la acumulacin de humedad en el local donde se
elaboran los abonos.
En cuanto a las medidas de los espacios ne-
cesarios para elaborar los abonos, de una forma
general es recordable considerar de 1,0 a 1,30
metros cuadrados de rea, por cada metro cbico
de materia prima que se desea preparar o com-
postar.
Recomendaciones: En algunos lugares
donde existen difcultades econmicas para
construir un mnimo de infraestructura para
elaborar los abonos, los campesinos lo vie-
nen preparando al aire libre protegindolo
con una capa de pajas secas o alguna lona
de plstico, la cual debe quedar separada de
la superfcie del abono, para evitar acumular
un exceso de humedad. Por otro lado, tam-
bin consideran las estaciones de verano
para evitar las lluvias en la preparacin de
los abonos.
Las herramientas
Palas, bieldos o tenedores metlicos, baldes
plsticos, termmetro, manguera para el agua,
mascarilla de proteccin contra el polvo y unas
buenas botas, son las herramientas ms comunes
y fciles de conseguir en cualquier lugar, para
preparar este tipo de abono.