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es/combinaciones-de-alimentos/ October 22, 2011

Cmo Comer? Las Combinaciones de AIimentos
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Existe la antigua idea popular, que ha permeado en muchos mbitos del sector sanitario, de que
una "buena comida es aquella que tiene de todo: protenas, carbohidratos, vitaminas, grasas y
otros nutrientes. Si bien esta idea es cierta en un nivel, ya que todos los alimentos son combina-
ciones de una gran variedad de nutrientes diferentes, la manera en que esta idea se pone en prc-
tica es completamente errnea.
El problema est en que el cuerpo adapta el proceso digestivo al tipo de alimento que comemos.
Cada alimento provoca una reaccin digestiva diferente. Alimentos con grandes concentraciones
de carbohidratos (azcares y fculas) provocan medios digestivos alcalinos, mientras que alimen-
tos con grandes concentraciones de protenas provocan medios digestivos cidos.
Debido a que al combinar un medio alcalino con otro cido, ambos se neutralizan, por lo que
provocar digestiones en las que el cuerpo produce los dos medios simultneamente hace que la
digestin sea sumamente ineficiente, por un medio neutro en el que ninguna enzima puede hacer
su trabajo.
De manera natural sucede esto con algunos alimentos que son poco propicios para la dieta
humana, como las leguminosas (alubias, frijoles, garbanzos, habas, etctera), ya que son alimen-
tos que tienen grandes concentraciones de protenas y carbohidratos (de ah la fama de provocar
gases, resultado de la indigestin).
Por el otro lado, los tiempos de digestin tambin son muy importantes, debido a que el estmago
no permite el paso de los nutrientes hacia el duodeno e intestino delgado hasta que no exista una
digestin gstrica avanzada. Existen alimentos que son de muy fcil digestin, como las frutas, y
otros que requieren procesos ms prolongados, como las semillas, los vegetales, y, por supuesto,
los productos de origen animal.
Lograr combinaciones de alimentos compatibles permite que nuestras comidas sean verdadera-
mente aprovechadas, con procesos digestivos altamente eficientes. Lo contrario provoca indiges-
tiones, dolores estomacales, acidez, nuseas, vmito, diarrea, y muchos otros sntomas que son
consecuencia de la descomposicin del alimento en el tracto digestivo.
Si nuestros hbitos de alimentacin provocan siempre procesos digestivos ineficaces (como suele
suceder), las consecuencias a largo plazo pueden ser estreimientos, gastritis, colitis, lceras,
desnutricin, descalcificacin, y muchas dolencias ms, incluyendo cncer gstrico.
Hay algunas reglas sencillas que hay que observar para favorecer digestiones eficientes cada vez
que comemos:
1) Comer frutas frescas soIas y con eI estmago vaco. Las frutas no combinan con ningn
otro alimento, excepto la lechuga y el apio. Comerlas de postre, con un estmago ocupado en una
digestin prolongada, o combinadas con cualquier otra cosa (cereales, lcteos, carnes, etctera)
har que se fermenten rpidamente y arruinarn toda la digestin.
2) Si se comen diferentes frutas en una sola comida, evitar comer frutas con niveIes de acidez
muy diferentes. Es mejor comer frutas cidas con cidas y dulces con dulces.
3) No comer en la misma comida alimentos concentrados de protenas (productos animales,
incluyendo lcteos, nueces, semillas) con alimentos concentrados de carbohidratos (panes,
papas, arroz, cereales).
Entre ms simple sea nuestra comida, ms fcil ser de digerir. Las comidas complejas son ver-
daderos retos para nuestros tractos digestivos, muchos de ellos sin soluciones posibles.
EI baIance nutricionaI Io obtenemos por medio de Ia variedad entre diversas comidas y no
en Ia misma.
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