Capitulo 2: Los aditivos en la preparacin y conservacin de alimentos.

Capitulo 2: Los aditivos en la preparacin y conservacin de alimentos.

Arbey Villabn. 20102015065
Universidad Distrital Francisco Jos de Caldas - Facultad de Ingeniera Bogot, Colombia arbeyvil@gmail.com

Se puede decir que en la industria de los alimentos existen ciertos componentes o aditivos que se le agregan a los alimentos para modificar algunas propiedades organolpticas de los mimos, en cuanto a sabor o propiedades fsicas. La regulacin colombiana en cuanto al manejo que se les da a estos aditivos est dada por: Ley 9 de 1979 Artculo 296.- Se prohbe el uso de aditivos que causen riesgos para la salud del consumidor o que puedan ocasionar adulteraciones o falsificaciones del producto. Artculo 297.- El uso de aditivos cumplir las disposiciones sobre: Aditivos permitidos; Dosis de empleo y lmites de tolerancia. Alimentos a los cuales se pueden adicionar. Las dems que el Ministerio de Salud estime necesarias.

mximos de residuos de plaguicidas permitidos en el agua, los alimentos y las bebidas. De igual forma en el DECRETO N

002106 DE 1983 se establecen algunos parmetros en cuanto a los aditivos:

ARTCULO 3. Los aditivos clasifican de la siguiente manera: 1. se

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Pargrafo.- Las disposiciones a que se refiere este artculo se mantendrn actualizadas, teniendo en cuenta los cambios en las condiciones de aplicacin y en la tecnologa. Artculo 298.- El Ministerio de Salud o la entidad que ste delegue ejercern el control del empleo de aditivos en alimentos y bebidas. Artculo 299.- El Ministerio de Salud, dentro de las disposiciones de esta Ley y sus reglamentaciones, fijar los lmites

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ACENTUADOR DE SABOR: La sustancia o mezcla de sustancias que contribuye a resaltar o reforzar el sabor propio del alimento. ACIDULANTE: La sustancia o mezcla de sustancias capaz de comunicar un pH cido o intensificar el sabor cido, o disminuir el pH alcalino en los alimentos. ALCALINIZANTE: La sustancia o mezcla de sustancias capaz de comunicar pH bsico, o disminuir el pH cido de los alimentos. ANTICOMPACTANTES: Sustancia o mezcla sustancias que retarda o impide la aglutinacin de los alimentos en polvo. ANTIOXIDANTE: Sustancia o mezcla de sustancias que retarda o impide la aparicin de alteraciones por oxidacin de los alimentos. AROMATIZANTE: La sustancia o mezcla de sustancias con propiedades adorizantes y saborizantes capaz de conferir o intensificar el aroma o sabor de los alimentos.

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