Los insectos son los seres ms numerosos del planeta y representan una gran biomasa de altos valores nutricionales

en protenas, grasas, fibras, minerales y vitaminas hasta ahora desaprovechada por el hombre para su alimentacin. Sin embargo, existen ms de 100 pases, donde de alguna manera se practica la Entomofagia.

Es el consuma de insectos (entomofagia, o recientemente antropoentomofagia) es algo extrao y hasta extico, por decir lo menos; sin embargo al revisar algunos hechos, se podra concluir que no es algo tan ajeno al gnero humano. La entomofagia es tan antigua que en el Antiguo Testamento (Cfr. 1997) ya aparece informacin al respecto: en el Levtico y el xodo se menciona el consumo de abejas, escarabajos, langostas y langostines. En el Nuevo Testamento Juan el Bautista sobrevivi en el desierto comiendo langostas (chapulines) y miel (Cfr. 1997).

Foto: Jorge I Loaiza B. Finca el Poporo (Quimbaya Q.)

Naciones Unidas est considerando seriamente recomendar la ingesta mundial de insectos por cuestiones relacionadas con el propio inters de la poblacin mundial, ms all de criterios exclusivamente gastronmicos. La produccin y el consumo de carne requiere tanta tierra y produce tantos gases invernaderos que debemos buscar alternativas, como comer insectos.

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En Colombia esta actividad, aun es considerada como una prctica de mal gusto, y solamente en algunas regiones se consumen:
Hormiga Culona (Atta. laevigata) Orden: Superfamilia: Familia: Subfamilia: Gnero: Hymenoptera Vespoidea Formicidae. Myrmicinae. Atta.

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Se usan como pasabocas y es una de las costumbres ms antiguas de Colombia. A las personas que no les gustan las saladas pueden degustarlas en leche de coco.

Gusano de seda
Orden: Lepidptera Familia: Bombycidae Gnero: Bombyx Especie: B. mori Sinonimia: Bombyx batryticatus
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El gusano de seda se emplea para la confeccin de galletas nutritivas (tienen un alto contenido en protena). Se consume hervida, frita o como ingrediente de salsas. Al comer el gusano frito el aspecto ms importante es el jugo.

Larvas de Abeja
Orden: Familia: Gnero: Especie: Hymenoptera Apidae Apis

A. mellifera

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Orden: Familia: Gnero: Especie:

Coleptera Curculionidae

Rhynchophorus R. palmarum

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Es una plaga del cocotero y son ricos en grasas insaturadas, por lo que no se le puede echar mucha candela. Saben crudos a coco biche, pero cuando se cocinan tienen un olor a chicharrn. Se pueden rellenar con el dulce de la planta que se comen, es decir, el palmito.

Orden: Coleptera Familia: Tenebrionidae Genero: Palembus Especie: Dermestoides (Ulomoides) Sinnimos: Ulomoides Dermestoides

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Orden Familiar

Nombre comn Liblulas(padrecitos) Langostas Chapulines Piojos Chinche (Jumil) Corixidae Axayacatl Ahuahutle Mosco Cucarachn de agua Cigarra

Estado comestible Ninfas y adultos Ninfas y adultos Ninfas y adultos Ninfas y adultos Ninfas y adultos Larvas, ninfas y adultos Huevos Ninfas y adultos Ninfas y adultos Ninfas y adultos

Odonata Aeschnidae Orthoptera Acrididae Anoplura Pedicuildae Hemptera Pentatomidae Corisella Eudilis Notonectidae Belostomatidae Homptera Membracidae Cicadidae Coleptera Dytiscidae Scarabaeidae Cerambycidae Curculionidae

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Pieridae Cicinndelidae Melolonthidae

Cucaracha de agua (Aneneztli) Escarabajo rinoceronte Gusanos de los palos Gusanos del maguey (Meocuilin) Gusanos del coyol Gusanos del nopal Gusano del madroo Escarabajos tigre Gallina ciega

Ninfas y adultos Larvas y pupas Larvas y pupas Larvas y pupas Larvas y pupas Larvas y pupas Larvas y pupas Larvas Larvas y pupas
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Nota. De "Los insectos Comestibles en Mxico Antiguo", por Ramos-Eloyduy, J & Pino, J, 1989, p.6.

Orden Familiar

Nombre comn

Estado Comestible Larvas, pupas y adultos Larvas Larvas Larvas Larvas Larvas Larvas y pupas Adultos Adultos Adultos Huevos, larvas pupas y miel Huevos y larvas Larvas y pupas Huevos, larvas pupas y miel
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Hydrophilidae Megathymidae Cossidae Pyralidae Noctuidae Saturniidae Dptera Ephydridae

Atelepitz Gusano blanco del maguey (Chilocuil) Gusano rojo del Maguey (Chilocuili) Gusano del nopal Gusano del maz Gusano del jonote Moscas y mosquitos (Poxi) Hormiga Chicatana Hormiga mielera

Apidae

Abejorro Abeja prieta

Meliponidae Liometopium apiculatum Vespidea

Abeja alazana (Pipioli) Hueva de hormiga (Escamoles) Avispa negra, Rayada, de enebro y guachichil

Nota. De "Los insectos Comestibles en Mxico Antiguo", por Ramos-Eloyduy, J & Pino, J, 1989, p.6.

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Orden: Dptera Familia: Piophilidae Genero: Piophila Especie: Piophila casei

Casu marzu significa "queso podrido". Elaborado con leche de cabra, es una comida tpica de Cerdea (Italia) que debe su particular gusto a las larvas de una mosca llamada Piophila casei, introducida adrede para lograr un nivel ms alto de fermentacin. Los pequeos gusanitos comen el queso y en su accin digestiva logran que este se convierta en queso crema. Si al consumirlo las larvas no estn vivas, el queso no est bueno.
Orden: Orthoptera Familia: Tettigoniidae Nombre cientfico: Neoconocephalus sp. Nombre comn: Langosta verde

Grillos verdes Tailandeses al curry

Grillos criados en granjas para consume humano. Han sido alimentados con una dieta a base de cereales frescos y verduras. Estos deliciosos aperitivos han sido cocinados al horno hasta que son crujientes en una suave sazn tailandesa con curry.

Orden: Familia: Genero: Especie:

Hemptera Notonectidae Notonecta Notonecta salleta

En Venezuela se usan estos insectos para hacer una deliciosa sopa con fideos.

En Corea se sirven fritos, asados, gratinados o al natural con pepinillos.

Insectos

Protena(g)

Grasa (g)

Carbohidratos

Calcio

Hierro (mg)

Escarabajo de agua gigante Hormiga Roja Gusano de seda Escarabajo Grillo Saltamontes pequeo Saltamontes grande Carne

19.8

8.3

2.1

43.5

13.6

13.9 9.6 17.2 12.9 20.6 14.3 27.4

3.5 5.6 4.3 5.5 6.1 3.3 N/A

2.9 2.3 0.2 5.1 3.9 2.2 N/A

47.8 41.7 30.9 75.8 35.2 27.5 N/A

5.7 1.8 7.7 9.5 5.0 3.0 3.5

Nota. De "Put pest on the menu", por Brayshaw, D, 2000.

La carne solo ofrece 27.4 gramos de protenas y 3.5 mg. de hierro, a comparacin con los insectos que ofrecen adems de una gran cantidad de protena, grasa, carbohidratos y calcio, entre otros elementos.

http://www.revistalabarra.com.co/uploads/images/ediciones/edicion27/bichos_en_el_plato.jpg http://www.xn--cnnmxico-e1a.com/media/2010/07/15/insectos.jpg http://www.lapatria.com/story/insectos-la-carta

http://www.eluniverso.com/data/recursos/imagenes/hormigas_culonas.gif
http://zoom50.wordpress.com/2011/01/20/hormigas-culonasbig-butts-ants-atta-laevigata/ http://www.gusanet.es/img/des/cerba1.jpg http://farm4.static.flickr.com/3059/2967712995_e3b056e0ef.jpg http://www.ignacioizquierdo.com/blog/category/pekin/ http://www.greattastytour.com/imgs/content/diario_malasia/larvas_de_abeja_fritas.JPG http://www.greattastytour.com/es/la-gastronomia/larvas-de-abeja-fritas/ http://st-listas.20minutos.es/images/2011-03/281602/2934241_640px.jpg?1301021887 http://www.lapatria.com/sites/default/files/imagecache/lapatria_columna/2011-07-28_9A_598970.jpg http://www.sic.gob.mx/galeria_imagen/47d5b0f4ebbe0wiki_gusanoblancomagueyok.jpg http://www.sic.gob.mx/ficha.php?table=gastronomia&table_id=70 http://escenarios.ideario.es/UserFiles/glineros/Image/cocina%20insectos.jpg Ramos-Eloyduy, J & Pino, J, 1989, p.6. "Los insectos Comestibles en Mxico Antiguo http://cache.daylife.com/imageserve/02wY65LaTibcC/439x.jpg Sahagn, F. B. de, (1980), Cdice Florentino. Mxico: Archivo General de la Nacin Snchez, R., (2006), Conversacin en la cocina, gastronoma mexiquense, Toluca: Gobierno del Estado de Mxico.