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ÁREA DE BIOTECNOLOGÍA; SMF. 26.10.

2016

INSECTOS COMESTIBLES
IMPORTANCIA COMERCIAL
En los años siguientes, el mercado de los
insectos comestibles incrementará en un 40%
del 2016 al 2023, debido al incremento de la
población pronosticado al 2050, que serán más
de 2 mil millones de habitantes, lo que conlleva
a buscar alternativas de fuentes de alimento
para la gran demanda pronosticada.

Tal solo en el 2015, el mercado de insectos comestibles a nivel global, fue
valorado en 33.1 millones de dolaras y se prevé que siga creciendo en los
siguientes años gracias a las tendencias globales y de la industria alimentaria
por incorporar a los insectos como fuente de alimento alternativa.
China y Tailandia representan los países con mayor
derroche económico, generando ingresos de 10
millones de dólares tan solo el año pasado, gracias
a la producción, recolección y comercialización de
insectos comestibles.

Los países que presentan alta tasa de crecimiento por la demanda de insectos
comestibles son Reino Unido, Países Bajos y Francia. Actualmente en Europa
se utiliza harina de grillos y gusanos como alimento para mascotas, sin embargo
la inclusión de insectos comestibles a la dieta humana es una tendencia en
aumento.
Los seres humanos han consumido insectos desde hace miles de años, en
algunos casos como alimentación de emergencia, como un elemento básico de
su dieta, y en otros casos como manjares.
Las estimaciones del número de especies de
insectos que son consumidas por los seres
humanos varían, pero a nivel global al menos 1 700
especies han sido registradas como alimento
humano.

menor extensión territorial. es más barato. pero se estima que para producir alrededor de 150 toneladas de proteína de insecto cada año se necesita una hectárea de tierra.2016 Pocas normas reguladoras tales como el Codex Alimentarius utilizan insectos como alimento e ingredientes de piensos para animales. es favorable para el medio ambiente y aumenta oportunidades laborables en las poblaciones más vulnerables. reduce las emisiones de gases de efecto invernadero en comparación con la ganadería o la agricultura tradicional.ÁREA DE BIOTECNOLOGÍA. no utiliza sustancias nocivas para la salud. sin embargo no contiene normas específicas sobre los insectos procesados o frescos como alimento humano. Utilizar insectos como alimento humano. se consume mucho menos agua. 26. CRIANZA Y ECOLOGÍA No hay casi ningún conocimiento o experiencia en la manipulación de la vegetación o la cosecha para aumentar o mantener los insectos poblaciones. SMF. . En la gráfica 1 se observan las aplicaciones a nivel mundial y el modo de consumo más frecuente. respecto a los millones de dólares generados en los últimos años y los proyectados hasta 2023. Organizaciones como la FDA y FAO han incursionado en la regulación de esta nueva alternativa de alimento y divulgación de información para garantizar la Gráfica 1: Insectos comestibles y tamaño de mercado por calidad e inocuidad aplicación 2012-20123 (Millones de dólares) de ciertos insectos comestibles.10.

SMF. abejas. En la tabla 1 se muestra una lista de del número de especies de insectos comestibles reportadas en el mundo. África y América son los continentes con mayor número de países sí al consumo de insectos comestibles nos referimos. Tabla 2 NÚMERO DE PAISES POR CONTINENTE DONDE SE CONSUMEN INSECTOS COMESTIBLES Continente Asia Australia África América Europa Total Número de especies 349 152 524 679 41 1745 Porcentaje total 20 9 30 39 2 100 Número de países consumidores 29 14 36 23 11 113 . los cuales representan el 80% de las especies consumidas. mosquitos Escarabajos Hormigas. Tabla 1 NÚMERO DE ESPECIES DE INSECTOS COMESTIBLES REPORTADOS EN EL MUNDO Orden Thysanura Anoplura Ephemeroptera Odonata Ortóptera Isóptera Hemíptera Homóptera Neuróptera Lepidóptera Tricóptera Díptera Coleóptera Himenóptera Nombre común Pececillo de plata Chinches Moscas de mayo Libélulas Saltamontes. himenópteros y ortópteros. grillos Termitas Chinches Cigarras. cucarachas. dentro de los cuales. América representa el territorio con mayor número de especies diferentes potenciales para ser catalogadas como alimento (ver tabla 2).2016 VARIEDADES DE INSECTOS COMESTIBLES Dentro de las especies más importantes de insectos comestibles se encuentran los coleópteros. polillas Frigáneas Moscas. avispas TOTAL Número de especies 1 3 19 29 267 61 102 78 5 253 10 34 468 351 1681 Asia. cochinillas Mosca Dobson Mariposas. chicharras.10. 26. lepidópteros.ÁREA DE BIOTECNOLOGÍA.

2016 APLICACIÓN Al darnos cuenta del potencial comercial de los insectos comestibles debemos tener en cuenta: Aumento de la producción de los insectos silvestres a través de la explotación sustentable Adopción de prácticas de manejo forestal para mejorar la productividad El impacto de la entomofágia en el enriquesimiento de las culturas del mundo Desarrollo científico y tecnológico para la cría de insesctos y domesticación Posibilidad de ampliar la aplicación de insectos comestibles a usos medicinales La crianza de los insectos comestibles no requiere infraestructura compleja. . se alimentan a sí mismos.10.ÁREA DE BIOTECNOLOGÍA. o pueden utilizar los residuos de la planta o materia orgánica animal y su cuidado es simple. La cría de insectos claramente ofrece oportunidades compatibles con el manejo forestal. 26. SMF.

. La liofilización de los insectos. Por nombrar una de las pioneras localizada en España se encuentra Insekt®. 26. SMF. La cual realiza investigación para iniciar el procesado de insectos y la obtención de harinas de calidad para consumo animal y humano. Elimina el agua por sublimación y conseguimos un alimento con baja actividad de agua que disminuye el crecimiento microbiano. es un método de conservación que permite mantener las cualidades nutricionales sin alterar las características sensoriales del producto. cuyo objetivo es la incorporación de harinas para piscifactorías y empresas avícolas.10. la degradación química y mantiene inalteradas las proteínas. ácidos grasos y vitaminas.ÁREA DE BIOTECNOLOGÍA.2016 LIOFILIZACIÓN Pocas son las empresas que comienzan a explorar la liofilización de insectos como alternativa de la conservación de dicho producto.