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EXTRACCIN Y CARACTERIZACIN DE FRACCIONES DE PROTENA A

PAR
Transcripcin de EXTRACCIN Y CARACTERIZACIN DE FRACCIONES
DE PROTENA A PAR
OBJETIVO
Investigar si los insectos podran ser utilizados como una fuente de protena
futuro en los alimentos.
INSECTOS UTILIZADOS
PROCEDIMIENTOS DE EXTRACCIN DE PROTEINAS
INSECTOS COMESTIBLES
EXTRACCIN Y CARACTERIZACIN DE FRACCIONES DE PROTENA A
PARTIR DE CINCO ESPECIES DE INSECTOS
LOS INSECTOS COMO TABU
PROTEINAS DE INSECTOS COMESTIBLES...
FUENTE DE ALIMENTOS
A. domesticus
T. molitor
Z. morio
A. diaperinus
B. dubia
Electroforesis en gel de poliacrilamida con dodecil sulfato de sodio (SDSPAGE) se utiliz para determinar la distribucin del peso molecular de las
fracciones de protenas de insectos.
SDS-PAGE
ESPUMACION Y ESTABILIDAD DE LA ESPUMA
La estabilidad de la espuma estabilizada por protena de insecto
sobrenadante; Algunas de las muestras tenan insuficiente capacidad de
formar espuma para formar una espuma estable a estas concentraciones.
Para aquellas muestras con suficiente capacidad para formar espuma, las
muestras se airearon hasta que el nivel de espuma alcanza 30 cm.
FORMACIN DEL GEL
OBSERVACIN VISUAL GELIFICACION
BARRIDOS DE FORMACIN ( Sobrantes liofilizados)
Food Chemistry
Liya Yi , Catriona M.M. Lakemond , Leonard M.C. Sagis b, Verena
Eisner-Schadler c, Arnold van Huis d,
Martinus A.J.S. van Boekel a

COMER INSECTOS? PARA LA ONU, SON EL ALIMENTO DEL FUTURO


Este contenido ha sido publicado originalmente por Diario EL COMERCIO en
la siguiente direccin:
14 de May de 2013 21:07
Con ms de 1400 especies ingeridas habitualmente por el hombre, los
insectos representan un prometedor sector tanto comercial como
nutricional, afirm ayer la FAO, que incit a los gobiernos a promover su
consumo. Cuestin de gustos? Pero, aunque la idea de comer insectos
pueda parecer extraa e incluso repugnante, "se trata de una costumbre
muy comn en nuestro planeta. En 36 pases de frica, 29 de Asia y 23 de
Amrica latina, unos 2000 millones de personas consumen 527 clases de
insectos diferentes", indica el comunicado emitido por la Organizacin de las
Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (FAO), con sede en
Roma. Algunos saltan, otros vuelan, reptan o pican. Hay de todo. Pero de
esas centenares de especies que come el hombre los principales insectos
pertenecen a cuatro grandes grupos: chinches, hormigas, abejas y avispas;
langostas y grillos; piojos y mariposas. Todos poseen un alto valor nutritivo.
Algunos contienen tantas protenas como la carne o el pescado. Disecados,
esos valores suelen duplicarse. Ciertos insectos, en particular en estado
larvario, son tambin ricos en grasas y contienen una importante cantidad
de minerales y vitaminas. Por esa razn, la FAO alienta su produccin a gran
escala desde 2008. Tambin por razones econmicas. Para producir un kilo
de insectos se necesitan dos kilos de alimento, mientras que los bovinos,
por ejemplo, exigen ocho kilos de comida por cada kilo de carne. Se trata
adems de una actividad fcil, pues se suele realizar a partir de desechos
orgnicos. En frica central, en Camern, Mozambique, los dos Congos y
Zambia, los habitantes comen miles de toneladas de gusanos cada ao. Una
prctica llamada entomofagia que se generaliza cada vez ms en las
poblaciones urbanas empobrecidas. Segn la FAO, prcticamente toda la
humanidad consumir insectos en 2050. En Europa, es necesario
remontarse hasta la Roma antigua para hallar rastros de esa prctica: Plinio
el Anciano la califica de "bocado de reyes". En la actualidad, si bien los
insectos no estn presentes en los platos, suelen participar en la
alimentacin del ganado, sobre todo en las harinas animales. Pero si en
frica son un producto de base, en Europa los insectos son caros: un kilo de
grillos, por ejemplo, cuesta 150 euros. Por otra parte, su consumo sigue
siendo un autntico tab en Occidente. "Llegar el da en que habr ms
gente que coma insectos que carne", pronostica el entomlogo holands
Arnold van Huis. Para ese ferviente defensor de la entomofagia, el constante
aumento de la poblacin mundial, sumado a la disminucin de las
superficies cultivables -debido sobre todo al calentamiento climtico-, ha
dejado de ser compatible con el consumo de carne. Segn los especialistas,
comer insectos no representa ningn riesgo. El hombre moderno ya estara
consumiendo unos 500 gramos por persona y por ao. "Una parte de las
frutas y legumbres utilizadas en la industria estn contaminadas por los
gusanos", seala el entomlogo Marcel Dicke. "Mermeladas, jugos de fruta y
sopas envasadas contienen rastros de insectos, sin que ello provoque el
mnimo problema", agrega. El ao pasado, por ejemplo, la presin del
pblico norteamericano logr que la firma Starbucks dejara de utilizar el
E120, un colorante extrado de la cochinilla mexicana para dar color a sus

frapuccinos de frutilla, sus cakes de frambuesa e incluso sus smoothies.


Pero ms all de toda explicacin racional, en la mayora de los pases
occidentales se levanta una casi insuperable barrera psicolgica: el insecto
es percibido como algo sucio, daino y repugnante. Por el momento, slo un
pblico curioso y extravagante se anima a probarlos. Una sociedad britnica
(edible.com) consigue vender algunos sachets de hormigas gigantes asadas
y chupetines de escorpin, pero se trata slo de una fantasa alimentaria. En
Francia, Insectes Comestibles comercializa por Internet chocolate relleno de
insectos, sachets de grillos y gusanos aromatizados (con panceta, salsa
agridulce, sabor mexicano, etc.). Holanda es el nico pas europeo donde
existen criaderos de insectos comestibles. Bugs Organics Food, por ejemplo,
comercializa barras de cereales con protenas de gusano o nuggets de pollo
y gusanos. Otro tenaz defensor del consumo alternativo, el especialista S.
Much, da en su libro Cuisine d'insectes la receta de una excelente quiche:
poner en una sartn 75 gramos de grillos y larvas de escarabajo de harina
(tenebrio) con un poco de aceite. Frerlos bien y mezclarlos con crema de
leche. Verter todo en un molde forrado con masa de tarta y llevar al horno.
Acompaar con ensalada verde. Los beneficios de los insectos
Agua de cactus
http://www.paraserbella.com/agua-de-cactus
Extraccin Y Caracterizacin De Fracciones De Protena A Partir De
Cinco Especies De Insectos
https://prezi.com/pvjemqulhe-8/extraccion-y-caracterizacion-de-fraccionesde-proteina-a-par/
Los insectos comestibles: un recurso para el desarrollo local en el
centro de Mxico Ambrosio
http://ageconsearch.umn.edu/bitstream/95324/2/paper%20completo
%202.pdf
COMER INSECTOS? PARA LA ONU, SON EL ALIMENTO DEL FUTURO

http://www.elcomercio.com/tendencias/salud/comer-insectos-onu-sonalimento.html

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