AJI DE LIBRILLO Publicado el enero 30, 2009 por Recetas Ingredientes: 4 libras de papas 2 litros de leche 4 onzas de man

1 libra de librillo blanco Pedacitos de raspadura 2 clavos de olor 1 poco de sal Cebolla blanca Especeras al gusto 1 aj hecho tiras y desaguado Preparacin: Se tuesta el man, se limpian las pelusas y se muele fino con un poco de agua. Se prepara un buen refrito con manteca de color, los clavos y las especeras, luego se aade la leche, cuando hierva se pone la raspadura, sal al gusto (el sabor del caldo debe quedar lampreado), se aade el man molido, se hace hervir unos cinco minutos, al sacar se pone una ramita de perejil. Para servir se ponen en el plato dos o tres papas, unos pedacitos de librillo, (se debe haber lavado con agua hirviendo) luego el caldo, se adorna si quiere con rodajas de huevo duro y tiritas de aj. LIBRILLO EN SALSA DE MAN Publicado el agosto 18, 2009 por eje Ingredientes: 2 Libras de Librillo 4 onzas de tomate pelado y picado 4 onzas de cebolla paitea finamente picada 1 huevo cocido duro 4 onzas de zanahoria amarilla cocida y picada 1 onza de man tostado libra de arvejas tiernas y cocidas 1 onza de mantequilla 1 taza de leche Sal y pimienta al gusto Preparacin: En una olla de presin cocinar el librillo dejar que se enfre y cortar en pedacitos. En la mantequilla caliente, frer la cebolla sazonar con sal y pimienta y agregar al tomate, poner este sofrito en el man tostado y licuar con media taza de leche. Agregar el librillo, la zanahoria amarilla y las arvejas, cuando se haya formado una salsa espesa aadir el huevo duro picado y el huevo batido con media taza de leche, revolver hasta que hierva y espese suavemente.