Manual de Almacn Principal

OBJETIVO: Establecer las normas para regular el almacenamiento, operacin y control de las bodegas de Club Terraza. DEFINICIONES: Bodega: Lugar donde se guardan o almacenan ordenadamente los productos, se Despachan y reciben productos. Tambin incluyen zonas de cargue y descargue. Tcnicas de almacenamiento En estantera: Calcular la capacidad y resistencia de la estantera para sostener los materiales por almacenar, teniendo en cuenta que la altura ms apropiada la determina la capacidad portante del piso, la altura disponible al techo, la capacidad del alcance del equipo de manipulacin. Almacenamiento de Productos Utilizar el mtodo PEPS El acomodo PEPS es bastante simple: aquellos productos que entran en bodega en primer lugar, sern tambin los primeros en salir de la misma, recorrindose los productos ms viejos hacia el frente del estante y los ms nuevos se quedarn en la parte posterior. Con esto aseguramos an ms la frescura de los productos. 1. El Jefe de Bodega o Auxiliar debern identificar cada tem dentro de las Bodegas con una etiqueta, donde consten el cdigo y nombre del Producto. 2. No se deben almacenar materiales que por sus dimensiones sobresalgan de las estanteras, y en caso de que esto ocurra (lo cual se debe evitar) se debe sealizar convenientemente. 3. Se debe cubrir y proteger el material cuando ste lo requiera. 4. Respetar la capacidad de carga de las estanteras. 5. Evite almacenar alimentos en botes o recipientes de basura, o en bolsas de plstico que no fueron hechas pare ese fin. 6. Los productos debern almacenarse en condiciones apropiadas que impidan la contaminacin y proliferacin de microorganismos y que

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protejan contra la alteracin del producto o los daos al recipiente o envases. 7. Todo alimento que se almacene debe estar rotulado indicando el lote y fecha de ingreso a la bodega. 8. Por las caractersticas del Filete 3UP este deber de almacenarse en el cuarto frio con temperaturas entre 5 y 35 grados Centgrados, adems de que al momento que se recibe se debe de verificar que las cajas del producto no venga con sangre y as garantizar que no vengan rotas el empaque al vaco y se evita que este producto se dae. 9. En el caso de la carne de pollo se deber de hacer un Meat Tag, un rotulo del producto donde contenga el nombre del producto, fecha de recibido y cantidad recibida. 10. Los vinos debern de permanecer en la Cava de Vino debido a que este lugar est hecho con todas las condiciones para almacenar vinos. 11. Los productos perecederos debern de tener una rotacin de al menos dos das para que mantengan la calidad que requiere la empresa. 12. Las harinas de pastelera de Puratos debern de almacenarse en el cuarto frio debido a que es un producto delicado y evitar que se llene de gorgojos.

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Funciones del Jefe de Bodega Todas las personas involucradas en la manipulacin de productos en la bodega de alimentos, deben velar por un manejo adecuado de los mismos, de forma tal que se garantice el almacenamiento de alimentos inocuos. 1. Controla, recepciona, verifica y clasifica sistemticamente el correcto almacenamiento de materiales, equipos y herramientas de acuerdo a Pedidos de despacho o facturas de compraDel proveedor. 2. En toda bodega se debe garantizar la rotacin adecuada de los productos de manera que no se acumulen los alimentos con una fecha de fabricacin anterior. (Primeras entradas primeras salidas) 3. Determina y verifica el manejo, almacenamiento y cuidado de los materiales (limpieza) de bodega, procurando en todo momento el cumplimiento de las normas especficas de almacenamiento de cada producto. 4. Revisa y controla sistemticamente stock o inventarios de productos de acuerdo a las polticas de la empresa. 5. Todo alimento que se almacene debe estar rotulado indicando el cdigo del producto y nombre del producto. 6. Las bodegas deben permanecer aseadas y ordenadas. 7. Durante el almacenamiento deber ejercerse una inspeccin peridica a fin de garantizar su inocuidad. 8. Elabora solicitudes de compras de Productos con el fin de garantizar los mnimos en almacn principal. 9. Asiste a reuniones semanales con el objetivo de garantizar productos requeridos para los eventos. 10. Elabora un cuadro de productos pendientes con el fin de informar a Compras que productos no han llegado an. 11. Levantamiento de inventarios de productos en consignacin. 12. Levantamiento de Inventario fsico cada fin de mes. 13. Despacho de productos 14. Apoyar en actividades que le sean asignadas.

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15. Reportar al responsable de Costos productos en mal estado o daados para su respectiva verificacin. Otras Recomendaciones 1. En caso de que alguna plaga invada la bodega debern adoptarse las medidas de erradicacin. Las medidas de control que comprendan el tratamiento con agentes qumicos, biolgicos y fsicos autorizados que se aplicarn bajo la supervisin directa de personal capacitado y se deber informar al Gerente de Operaciones 2Solo debern emplearse plaguicidas si no se pueden aplicar con eficacia otras medidas sanitarias. Antes de aplicar los plaguicidas se deber tener cuidado de proteger todos los alimentos, equipos y utensilios para evitar la contaminacin. 3. No se debe permitir la acumulacin de desechos en las reas de almacenamiento de los alimentos o en otras reas de trabajo ni zonas circundantes salvo en el depsito establecido para este fin.