Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
I.- OBJETIVOS
|
II.- GENERALIDADES:
aguas tónicas y los amargos no alcohólicos pueden contener quinina en una cantidad
máxima de 0,01%.
La microflora de las bebidas recién preparadas es muy variada, pero con la posterioridad
desaparecen numerosas especies bajo el efecto de los agentes selectivos existentes en
el medio, especialmente el pH bajo y la gran concentración de C02 .
BEBIDAS GASEOSAS
Una tomada la muestra se procederá con degasificar la muestra, para (o cual se
toman unos 50 ml del producto y se vierten en un matraz con perlas de vidrio. Se disuelve
REFRESCOS
Los recuentos totales deben ser bajos y estar ausentes los bacilos coliformes,
como en el agua potable. No son raras las alteraciones por levaduras y mohos y pueden
causar la elevación del pH permitiendo se desarrollen otros gérmenes menos ácido
-tolerantes.
En refrescos no carbónicos de frutas, no se inhiben las levaduras por la cantidad
de conservante autorizado legalmente La alteración se controla generalmente mediante
acidez. Tanto en éstos como en tos refrescos carbónicos, el contenido microbiano
disminuye con el tiempo.
ZUMO DE FRUTA
Los hongos termorresistentes pueden producir problemas en los zumos
concentrados. Se investigan mediante calentamiento a 77°C durante 30 minutos. Se
enfrían y se vierten con Agar al 2%. Se incuban hasta durante 30días.
BEBIDAS ALCOHOLICAS
En las industrias dé las sidras de manzana y de pera pueden producir problemas
los métodos de producción y recolección. No suelen desecharse los frutos del suelo y los
podridos, lo que introduce una fuerte carga de organismos productores de alteraciones.
La sidra, la cerveza y el vino pueden alterarse por las bacterias acéticas que convierten el
etanol en ácido acético.
La cerveza, especialmente sin lúpulo, puede estropearse por pedicoccus,
enfermedad debida a sarcina.
Agar nutritivo
Agua de peatonal al 0.1%
Caldo brilla 2% bilis verde
Agua destilada
Pastilla antimicótica
TUBOS
DURHAM
INVERTIDOS BAÑO MARIA
3.3.- Procedimiento
PREPARACION DE LA MUESTRA
• La muestra se diluye por lo menos dos veces (1:10 y 1:100) con agua peptona en
botella especial que se agitan con la muestra.
• Seguidamente, con pipetas esterilizadas, se procede a la Siembra en los medios
de cultivo trabajados.
CONTAJE EN PLACA:
• Se toma un mililitro de la muestra y se coloca en la placa estéril.
V.- CONCLUSION
VI.- CUESTIONARIO
GRUPO I:
Microcalorimetría
Es una técnica que se maneja en el control de la calidad químico. La
fundamentación se basa en el uso de las propiedades de las diferentes presentes en los
alimentos y en el de instrumentos especiales para la determinación cualitativa y
cuantitativa. En la microcalorimetría, la concentración de una sustancia colorada se mide
comparándola con otra.
Jugos de frutas
Se trata de productos obtenidos de frutas frescas los cuales han sido
sometidos a un proceso preparación mecánica previa y tratados y posteriormente
conservadas con un proceso adecuado.
Bacterias termodúricas
Son microorganismos capaces de proliferar a altas temperaturas, con óptimos que
oscilan ente 55ºC y 75ºC. Tienen una tasa de crecimiento muy alta, pero muy corta. Se
pueden encontrar tanto en el aire como en el agua o suelo. En los alimentos los
principales géneros bacterianos son Bacillus y Clostridium, entre los mohos Aspergillus,
Cladosporium y Thamnidium.
Dentro de esta clase es posible incluir los termòtrofos que son mesófilos que se
pueden desarrollar a temperaturas elevadas como ocurre con algunas bacterias lácticas,
por ejemplo estreptococcus thermophilus o Streptococcus faecalis.
2. ¿Para que sirve y que es el agar Caldo Mosto?