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Manual de La Huerta Familiar 2009

Manual de La Huerta Familiar 2009

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La Huerta Familiar

Plan de Huertas Familiares

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La Huerta Familiar
Plan de Huertas Familiares
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Dirección General de Integración y Desarrollo Social Dirección de Desarrollo Local

Motivo de orgullo

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En el fondo de la casa donde yo nací, en el Kilómetro 110, en un terreno de 700 metros mi padre tenía una huerta grande donde entre otras cosas se plantaban papas, boniatos, zapallos, y en un cantero más chico las hierbas aromáticas, tomates y morrones. En la última línea del fondo, lindero con el vecino, estaba el gallinero, un horno de pan, y en una esquina, un chiquero con un solo chancho. En ese horno se hacía el pan para toda la semana, que luego se guardaba en un gran cajón de madera. Allí también se almacenaban bizcochos, pan con chicharrones, todo lo que se amasaba y se horneaba en casa. Las gallinas eran ponedoras, las teníamos para el consumo de huevos, y difícilmente se mataba alguna. Viví allí hasta los cinco años. Recuerdo el carpido de los canteros, prolijamente separados, y en el medio de la quinta, una higuera que daba frutos que compartíamos con los pájaros. Todos los vecinos tenían huertas. Y era motivo de competencia y de orgullo el tener el zapallo o el morrón más grande. Después compadreaban cuando compartían algún truco en el boliche. Al lado de mi casa vivía el Gringo Sommers, que tenía dos predios idénticos al nuestro. En uno estaba su quinta, que era muy importante, y en el otro había árboles frutales: ciruelos, manzanos, naranjos, limoneros, etc. Y la fruta la compartía con el vecindario. La quinta era un lugar de encuentro de la familia. Todos teníamos tareas allí. Unos arrancaban yuyos, otros regaban, otros daban vuelta la tierra. En todas esas tareas se participaba naturalmente; mis padres organizaban el trabajo y todos interveníamos. Lo que generalmente nos tocaba a mi hermano y a mí era el riego, porque era lo más liviano, y lo que más nos gustaba.

La producción hogareña era entonces muy importante en la economía familiar. En mi casa no se compraba pan, y raramente, verdura. Y mi padre, con su ingreso de peón de la fábrica de portland y mi madre que trabajaba de empleada doméstica en casa de capataces del lugar, eran capaces de mantener una familia de cuatro hijos. Y los fines de semana en casa no faltaba el asado, o los tallarines caseros. Eso era fruto de la economía, de la forma en que la gente se organizaba para vivir. Eran épocas de pantalones remendados y buzos y camisas con coderas. Era una forma de vivir donde se compartía el trabajo, se tenía una fuente de alimentación muy sana, y además se disfrutaba del trabajo con la tierra. La Intendencia de Maldonado tiene una larga tradición apoyando las huertas familiares. Hace medio siglo largo, a principios de la década del 60, el Intendente de la época, Francisco Salazar, instauró el Día de la Huerta –era el 13 de noviembre- y creó para ese día un concurso que premiaba la mejor, que tuvo mucho éxito. Con los años el papel de la quinta fue decreciendo, hasta que la crisis del año 2002 la hizo resurgir nuevamente. Y la Intendencia respondió, y hasta hoy sigue creciendo este apoyo. En los últimos tres años, más de tres mil quinientas familias (¡unas 10 mil personas!) han recibido semillas de la Intendencia. El municipio brinda además asesoramiento técnico, y este manual que usted tiene en sus manos. Lo han hecho técnicos municipales con mucho amor y entusiasmo. Esperamos que les sea de utilidad.

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Oscar de los Santos
Intendente Municipal de Maldonado

Sr. Oscar de los Santos Intendente Municipal de Maldonado Sr. Dra. Marylos Santos Oscar de Salaberry Mtro. GustavoAraujo Intendente Municipal de Desarrollo Social Director Gral. de Integración y Maldonado Dirección General de Higiene y Protección Ambiental

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Ing.Dra. Mary Araujo Agr. Cristina Olivera Directora de Políticas Sociales Dirección General de Higiene y Protección Ambiental Tec. Agr. Julio César Pereira Dra. María Eloisa Rivero Director de Desarrollo Local Dirección de Desarrollo Ambiental Técnico Agropecuario Enrique Nieves Coordinación Técnica Dirección Técnica

Apoyo Técnico Ana Fernández Tec Agr. Nicolás Camenschic Per. Agr. Joaquín Pereyra

Cuerpo Inspectivo Gerardo Giménez Milton Pérez

Secretaría Administrativa Estela Torres

Presentación
Después de haber entregado 10.000 ejemplares de la primera edición, realizada con la Ing. Agr. Susana Kausas y con los dibujos de Washington Cuadrado, esta segunda edición con un mejor formato, tiene la intención de incorporar nuevos temas teniendo en cuenta el aporte de colegas y fundamentalmente el de todos ustedes, valorando mucho las críticas constructivas que esperamos estén plasmadas en esta versión. Desde el año 1994 en la Intendencia Municipal de Maldonado venimos trabajando en el Área de Huertas Familiares, en la actualidad lo hacemos en la División de Desarrollo Local, donde contamos con un excelente equipo de trabajo en el Plan de Huertas Familiares, por lo cual nos hemos planteado realizar esta nueva publicación. Encontrarán más información, en un formato más cómodo para el lector, con un nuevo capítulo dedicado enteramente a la alimentación realizado por las Nutricionistas Lic. Mónica Ricci y Lic. Verónica Rímoli. También varios capítulos de importancia, referidos a las principales plantas aromáticas que se usan en nuestro país, las propiedades medicinales de las hortalizas más utilizadas en la huerta, inverenáculos y sombráculos y se han agregado nuevas hortalizas de uso común al Calendario Hortícola. Asimismo se incorporaron tratamientos naturales para el control de pIagas y enfermedades y algunos aspectos sobre la inocuidad de los productos de la huerta. Incluimos un capitulo especial sobre el uso de agrotóxicos, explicando las precauciones a tomarse para su correcto uso, y se describen los síntomas para reconocer precozmente las posibles intoxicaciones. Los invitamos a que sigan aportando ideas, ya que las puertas del Plan de Huertas Familiares, de la División Desarrollo Local, de la Intendencia Municipal de Maldonado están abiertas a quienes quieran acercarse. La idea directriz de este plan es brindarles las herramientas necesarias para mejorar su estilo de vida, basada en una alimentación saludable, respetando a la naturaleza y a nuestros vecinos, y aprendiendo que en pequeñas superficies podemos cultivar muchos vegetales. Quiero agradecer a todos los que colaboraron y en especial a mis compañeros del Área (Ana Femández, Estela Torres, Nicolás Camenschic, Joaquín Pereyra, Gerardo Giménez y Milton Pérez) por el buen desempeño en el Plan de Huertas Familiares. Espero que este granito de arena los ayude en la formación de una Huerta Natural y que cumpla con las pautas actuales de ser Autosustentable, Orgánica y Ecológica. Tec. Agr. Enrique Nieves Rodríguez

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Este manual de La Huerta Familiar es la Segunda Edición mejorada de la recopilación realizada por Técnico Agropecuario Enrique Nieves (encargado del proyecto) y la Ing. Agr. Susana Kausas. Material recopilado y elaborado por: Técnico Agropecuario Enrique Nieves Editado por: Unidad de Comunicaciones y Prensa Diseño gráfico: DG José Prieto Ilustraciones: Sr. Washington Cuadrado Corrección y Aportes técnicos Ing. Agr. Mariana Andino.

DISTRIBUCIÓN GRATUITA. Prohibida su venta.

Ayudante Grado 1, Div. Sistemas Ambientales, Facultad de Agronomía. Uruguay.

Índice

1 INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................................................................................................. Historia................................................................................................................................................................................................................................ 2 HUERTA FAMILIAR ............................................................................................................................................................................................................ 15¿Qué es una huerta familiar?........................................................................................................................................................................... ¿Qué superficie necesitamos? ............................................................................................................................................................................ ¿Cual es la mejor ubicación?................................................................................................................................................................................. 3 HERRAMIENTAS ................................................................................................................................................................................................................. ¿Qué herramientas usamos y como las usamos? ................................................................................................................................................. Herramientas de mano. ........................................................................................................................................................................................... 4 MéTODOS DE SIEMBRA ............................................................................................................................................................................................... Almácigos y almacigueras...................................................................................................................................................................................... 1 ¿Qué es un almácigo o almaciguera? 2 ¿Por qué hacemos los almácigos? Especies en que se utiliza almácigo o almaciguera. 3 Siembra del almácigo. 4 ¿Cómo preparamos una almaciguera? Siembra directa. ............................................................................................................................................................................................................ 1 ¿Qué es un cantero o tablón? 2 Tipos de siembra directa. 3 Profundidad de siembra. 4 ¿Cómo preparamos un cantero o “tablón” convencional? 5 ¿Cómo hacemos un cantero alto o cama alta?

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Especies donde no se hace almácigo y se siembran directamente. ........................................................................................... ¿Cómo cultivamos directamente en los canteros? .............................................................................................................................. ¿Cómo transplantamos? ........................................................................................................................................................................................ 5 PLANIFICACIÓN DE LOS CULTIVOS ..................................................................................................................................................................... Factores a tener en cuenta..................................................................................................................................................................................... 1 Destino de la producción. 2 Ciclo biológico de las plantas cultivadas. 3 Asociación y Rotación de cultivos. 6 CUIDADOS BÁSICOS EN LA HUERTA FAMILIAR ......................................................................................................................................... ¿Cómo regamos? ........................................................................................................................................................................................................ ¿Qué trabajos culturales se deben realizar? ............................................................................................................................................... ¿Cuando fertilizamos? ............................................................................................................................................................................................ 7 ABONOS Y FERTILIZANTES ........................................................................................................................................................................................ Como se prepara el “abono compuesto” o “compost”. ....................................................................................................................... Los fertilizantes. ............................................................................................................................................................................................................ Abono de origen animal. ...................................................................................................................................................................................... Biofertilizantes. ............................................................................................................................................................................................................. 8 PLAGAS Y ENFERMEDADES ..................................................................................................................................................................................... ¿Cómo controlamos las plagas y enfermedades? .................................................................................................................................. ¿Cuáles son las principales causas de apariciones de las plagas y las enfermedades? .................................................. ¿Qué hacer cuando aparecen las plagas? ................................................................................................................................................... 1 Maceración. 2 Decocción. 3 Infusión 4 Preparados botánicos caseros. 5 Preparados caseros a base de sustancias minerales y otras. 9 FACTORES A TENER EN CUENTA PARA EL USO DE AGROQUÍMICOS ........................................................................................ Introducción. .......................................................................................................................................................................................................... Prevención para el uso de Agrotóxicos. ................................................................................................................................................. Síntomas de Envenenamiento. ................................................................................................................................................................... Que hacer en caso de intoxicación. .........................................................................................................................................................

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10 MéTODOS DE UTILIZACIÓN PLANTAS MEDICINALES .................................................................................................................. Recomendación para el uso de las Plantas medicinales. .................................................................................................................. Algunas Plantas medicinales más usadas en el Uruguay .................................................................................................................. 11 CALENDARIO HORTÍCOLA Y HIERBAS AROMÁTICAS ......................................................................................................................... Calendario Hortícola. ................................................................................................................................................................................................ Calendario de Hierbas Aromáticas (Perennes y anuales). ................................................................................................................ 12 CULTIVOS PROTEGIDOS (Invernáculos y Sombráculos). ...................................................................................................................... 13 ALGUNOS ASPECTOS SOBRE LA INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS DE LA HUERTA ................................................. 14 CONOZCAMOS ALGO SOBRE ALIMENTACIÓN .................................................................................................................................... ¿Qué significa una alimentación saludable?............................................................................................................................................... ¿Qué son los nutrientes? ......................................................................................................................................................................................... ¿Porque es importante la variedad en nuestra alimentación? ....................................................................................................... Hidratos de carbono. ................................................................................................................................................................................................ Proeteínas. ....................................................................................................................................................................................................................... Grasas. ................................................................................................................................................................................................................................. Vitaminas. ......................................................................................................................................................................................................................... Consejos para conservar las vitaminas hidrosulobles. ........................................................................................................................ Minerales. ......................................................................................................................................................................................................................... Guías alimentarias basadas en aumentos (GABAS). .............................................................................................................................. Diez mensajes para lograr una alimentación equilibrada. ................................................................................................................ ¿Cuando debemos comer? .................................................................................................................................................................................. Equivalencias o intercambios de alimentos. ............................................................................................................................................. Recetas. ............................................................................................................................................................................................................................. 15 DATOS DE INTERéS ...................................................................................................................................................................................................... 16 BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................................................................................................................................

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1 Introducción

Historia La huerta comenzó a desarrollarse en el mundo 2.000 años A.C. cuando las tribus que poblaban las diferentes regiones, dejaron de ser nómades y pasaron a ser sedentarias formando las primeras poblaciones. Ante la necesidad de alimentarse, no sólo de la caza, de la pesca y de la recolección de plantas y frutos, comenzaron a plantar diferentes vegetales para su alimentación y la de sus animales domesticados. En Uruguay el desarrollo de la agricultura comenzó con las primeras colonizaciones de los españoles y la fundación de los primeros poblados después de 1516 con la llegada de Juan Díaz de Solís al Río de la Plata. Estudios más recientes nos indican que los indios Tapuíes anteriores a los indios Charrúas, se consideraban

como “productores cultivadores”, por lo tanto podemos suponer que “la huerta” está implantada en nuestro país desde antes de la colonización española. n

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2 Huerta familiar

8 a 10 m A Depósito de agua. B Fuente de agua. C Canteros. NORTE D Compostera. E Almácigos. 0,5m ¿Qué es una Huerta familiar? Es un lugar cercado dentro del terreno de la vivienda destinado a la producción de hortalizas para consumo familiar. ¿Qué superficie necesitamos? Para una familia tipo de 3 adultos y cuatro menores la superficie promedio será de 100 m2 asegurando la producción de hortalizas diversas durante todo el año. ¿Cuál es la mejor ubicación? La misma se debe ubicar en un terreno plano o con poca pendiente, teniendo en cuenta que de hacia el Norte, para tener una buena exposición al sol durante la mayor parte del día. Debe estar lejos de las aguas servidas y cerca de una fuente de agua apta para el riego. Será necesario construir un cerco, para impedir la entrada de animales a la huerta. n 1m 8 a 10 m B 1m C

SUR

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0,5m

A

E D

Variación del Sol en relación a nuestro país según las estaciones

NORTE

21 de Junio 21 de Marzo y 21 de Setiembre 21 de Diciembre

Invierno Otoño y Primavera Verano

SUR
Proyección de las sombras según la estación

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Invierno

Otoño y Primavera

NORTE
Verano

SUR

3 Herramientas

¿Qué Herramientas usamos y como las usamos? Conocer las herramientas utilizadas en horticultura va a redundar en un mejor uso y aprovechamiento de las mismas, así como del tiempo dedicado al manejo de suelos y cultivos. Herramientas de mano Azada. Labra superficialmente, carpe, desterrona, traza surcos, aporca, etc.. Escardillo. (de dientes y de corazón) Laboreo en espacios reducidos y entre plantas, labra superficialmente, carpe, rompe costras, abre surcos, etc.. Pala de puntear o de dientes. Labra la tierra ( cava, levanta, voltea la tierra) , hace zanjas, pocea, hace bordes. Pala ancha o de apaleo. Transporta o aventa materiales sueltos y diversos. Pala de puntear de lámina o terronera. Labra la tie-

rra (suelos livianos), realiza cortes en los bordes de los canteros, caminos, etc.. Pala gubia. Abre pozos. En suelos arenosos es mejor el uso de la pala gubia por ser más liviana y rendir más en el trabajo. Pala de pocear. En suelos pesados y trabajos de alambrador es mejor la pala de pocear que tiene el mango de hierro. Rastrillo. Nivelación de suelos, desmenuza la tierra, cubre semillas, junta materiales diversos, etc.. Tijera de podar. Poda de árboles, arbustos, viñas, etc., cosecha de frutas. Pulverizadora de mano. Aplicación de productos líquidos en forma de niebla, riego de almacigueras etc.. Regadera. (hojalata o de plástico) Regar, canteros, almácigos, etc.. Carretilla. Transporte de materiales diversos.

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Estacas y cordel (Piola de Pescar). Es importante que las estacas sean de sección rectangular o cuadrada y no redonda, tengan la punta con doble corte o punta de diamante para que las medidas de los canteros sean exactas y la punta al clavarlas no se desplace modificándonos las mismas.

Las herramientas que mencionamos anteriormente no son las únicas que se utilizan en la huerta, pero si las más importantes, conocidas y utilizadas a nivel de huerta familiar. n

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Herramientas de mano 1 Azada. 2 Escardillo. 3 Pala de puntear o de dientes. 4 Pala ancha o de apaleo. 5 Pala de puntear de lámina o terronera. 6 Pala gubia. 7 Pala de pocear. 8 Rastrillo. 9 Tijera de podar. 10 Pulverizadora de mano. 11 Regadera. 12 Carretilla. 13 Estacas. Estacas correctas 6 4 7 5 3 2 1 8 13 Estacas incorrectas 11 9

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4 Métodos de siembra

La siembra se puede realizar directamente en tablones o cama alta o en forma transitoria en almacigueras o almácigos. ALMÁCIGOS Y ALMACIGUERAS 1 ¿ Qué es un almácigo o almaciguera? Es un lugar transitorio destinado para la producción de plantas en sus primeras etapas de desarrollo (plantines). Como se trata de una etapa delicada, que insume muchos cuidados, se selecciona un lugar de la huerta que tenga las mejores condiciones de suelo, clima (protecciones) y mayor control (riego, plagas, etc.). Se pueden realizar en canteros especiales (almácigos) o en recipientes variados llamados almacigueras, por ejemplo cajones, macetas, macetas multiceldas de espuma plast o plástico.

2 ¿ Porqué hacemos los almácigos? a Porque con semillas chicas es difícil manejar la distancia adecuada de siembra. b Porque se ahorra semilla. c Porque podemos realizar un mejor cuidado de las plantas, tanto cultural, como control de plagas y enfermedades. d Porque podemos controlar las condiciones ambientales y sembrar con anticipación a su época (cultivos de primor). e Porque nos permite seleccionar los plantines mejores cuando vamos a realizar el trasplante al lugar definitivo. 3 Algunas especies en las que se utiliza la siembra en almácigos o almacigueras. Achicoria, berenjena, cebolla, puerro, espárrago, tomate, morrón, lechuga, repollo, coliflor, repollito de bruselas, brócoli, tomillo, orégano.

Tierra

Arena Compost

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Sustrato

Ver punto 5, item a.

Etapas de la siembra en almaciguera.

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f g

h

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4 Siembra del almácigo: Se puede realizar de 2 maneras: a Siembra al voleo donde se trata de poner las semillas cubriendo toda la superficie del almácigo de la manera más homogénea posible y no muy densa. b Siembra en líneas, nos ayuda a ahorrar semillas, controlar mejor las malezas y obtener plantas más vigorosas. 5 ¿Cómo preparamos una almaciguera? a Preparamos un “sustrato” (tierra preparada): una parte de tierra buena zarandeada, una parte de arena dulce y una parte de compost o humus de lombriz (abono orgánico), todo homogéneamente mezclado. b Conseguimos un recipiente adecuado (chata de verdura o bandeja de plástico de pescadería) con una altura de 12 cm aproximadamente, la cual debe contar con orificios de drenaje. c Disponemos de semilla de buena calidad. d Alisamos la tierra con un fretacho o con la palma de la mano. e Regamos abundantemente con lluvia fina (NO INUNDAR). f Sembramos las semillas que están indicadas para hacer almácigo en líneas distanciadas entre filas a 8 - 10 cm haciendo los surquitos poco profundos con el dedo o una tabla. g Tapamos con la misma tierra preparada, lo suficiente. (No más de 2 veces y medio el diámetro de la semilla). h Apisonamos suavemente con el fretacho o la mano, la superficie de la tierra. i Regamos con lluvia fina abundante. j Anotamos en un cartelito o en el cajón, la fecha de siembra y la especie sembrada.

k Colocamos en un lugar donde se pueda controlar continuamente la iluminación, la humedad, los cambios de temperatura y lejos de animales domésticos (perros, gatos, gallinas, etc.). m Cuando los plantines tengan 4 a 6 hojas o 10 cm de altura estarán prontos para ser transplantados al lugar definitivo. Preparar un almácigo en tierra, lleva el mismo procedimiento, lo que varía es que se hace en un cantero donde el suelo se prepara cuidadosamente (debe estar bien afinado), y no en un recipiente. Se usa principalmente para cebolla, puerro, espárrago, etc.. SIEMBRA DIRECTA 1 ¿Qué es un “Cantero o tablón”? Es el lugar definitivo de los diferentes cultivos, debe tener una preparación cuidadosa pero no tan delicada como en los almácigos. Las hortalizas que tienen semilla grande o no aceptan el trasplante se deben de sembrar directamente en el tablón o la cama alta donde cumplirán todo su ciclo de vida. 2 Tipos de siembra directa a Al voleo. Este sistema sirve para el caso del perejil pero en otros casos no es conveniente pues se gasta mucha semilla, son dificultosos los trabajos culturales y hay una gran competencia entre plantas. b En líneas. Este sistema es el más adecuado pues nos permite ahorrar semilla, poder realizar los trabajos culturales con comodidad así como los controles sanitarios y después de realizados los raleos correspondientes, lograr muy buen desarrollo de las plantas. La semilla se deposita en surcos poco profundos (lineas) que se hacen en el suelo usando un escardillo. Hay 2 métodos:

Diferentes tipos de siembra directa. a

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c

1,5m 1,5m 1,5m 1,5m

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1 Siembra de asiento en líneas a chorrillo es el caso de aquellas plantas que la semilla es muy barata y nos permite realizar el raleo, trasplantando el sobrante en otro lugar o desecharlo. Las semillas se van depositando en lineas (surcos poco profundos) en el suelo como si fuera un chorro de agua continuo. 2 El segundo método es la siembra de asiento en líneas a golpes, siendo el caso más común de siembra directa, donde no solamente se tiene en cuenta la distancia entre líneas sino también entre plantas. En este caso las semillas se van depositando a cierta distancia en el surco. Se usa en acelga, espinaca, remolacha, haba, arveja, ya que la semilla es grande . c En camellones. Este sistema es poco utilizado en la huerta familiar, pero es muy utilizado en la huerta comercial donde se plantan diferentes hortalizas sobre estos camellones o caballetes (ej.: papa, plantines de boniato, etc.). d En casillas. Este sistema se utiliza fundamentalmente para las cucurbitáceas (zapallos, zapallitos, melón, sandía, etc). Consiste en tener una superficie de tierra preparada en línea y a una distancia que varía según la variedad entre 0,5 m a 1,50 m entre plantas y entre líneas. Se hacen unos montículos donde se ponen las semillas denominándose a esta formación “casillas”. Cuando se realiza la siembra directa, la tierra debe estar bien preparada, suelta, mullida (sin terrones grandes) pareja y húmeda. Si la preparación del suelo es buena, mejores serán los resultados. 3 Profundidad de siembra: Para cualquier sistema de siembra que utilicemos debemos recordar

que las semillas NO se deben tapar más que 2 veces y 1/2 el diámetro menor de la misma para que puedan emerger con fuerza y desarrollarse de la mejor manera posible. 4 ¿Cómo preparamos un cantero o tablón tradicional? a Marcamos el ancho y el largo de los canteros con estacas y con piola de pescar (chaura). El ancho entre 0.80 a 1.50 m y el largo acorde a las posibilidades (se aconseja que no supere los 10 m, para facilitar la circulación del personal dentro de la huerta). b Limpiamos con rastrillo y azada toda la superficie del cantero (eliminando malezas, piedras, vidrios, etc.). c Con la pala de dientes damos vuelta la tierra, sacamos las raíces de todas las malezas («yuyos») y deshacemos los terrones grandes. d Con el rastrillo arreglamos los bordes guiándose por la piola colocada, la cual le da la línea y la altura al cantero. Posteriormente afinamos la superficie dejándola en verano lo más plana posible (retiene más humedad) y en invierno redondeada (escurre el exceso de agua del cantero). e Agregamos en la superficie abono orgánico, a razón de un balde por metro cuadrado (compost, humus de lombriz, etc.). f El cantero está pronto para su uso. g Es importante que en el caso de no usarse en seguida, la superficie del cantero sea cubierta con pasto seco (libre de semillas), este mulch natural servirá para prevenir la erosión del suelo en caso de una lluvia fuerte, así como también para mantener la humedad propia del suelo.

5 ¿Cómo hacemos un Cantero Alto o Cama Alta? Se recomienda hacer este tipo de cantero, para realizar una mejora intensiva del suelo aunque su realización lleva más horas de trabajo que el cantero convencional. a Realizamos los trabajos indicados igual al cantero convencional. b Comenzamos haciendo una zanja de 30 cm de ancho por 30 cm de profundidad en la cabecera del cantero (ancho) trasladando esa tierra a la otra cabecera, depositándolo fuera del cantero. c Con la pala de dientes se perfora todo el fondo de la zanja sin trasladar la tierra. d Llenamos totalmente la zanja con material seco (pasto, hojas, fardos viejos, etc.) pisándolo para dejarlo más compacto. e Paralela y pegada a la primera zanja se hace otra, poniendo los panes de tierra sobre el material vegetal seco, tratando de no darlos vuelta. f Ahí nos queda la segunda zanja hecha, en la cual realizamos la misma operativa que en la primera. g Este trabajo lo reiteraremos hasta el final del cantero, llenando la última zanja con la tierra que trasladamos de la primera zanja que realizamos y dejamos en esa cabecera. h Agregamos en la superficie abono orgánico, a razón de un balde por metro cuadrado (compost, humus de lombriz, etc.). i El cantero está pronto para su uso. j Al igual que en el caso anterior, si la cama alta no se va a usar inmediatamente, es recomendable que la superficie sea cubierta con pasto seco (libre de semillas).

Construcción de una cama alta a b

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Especies donde no se hace almácigo y se siembran directamente. Todas las cucurbitáceas (melón, sandía, pepino, zapallo, zapallito, etc.) maíz, los cultivos de hoja: acelga y espinaca y en cultivos de raíz: remolacha, zanahoria, nabo, etc. ¿Cómo cultivamos directamente en los canteros? a Realizamos las siembras directas o trasplantes a las distancias entre surcos y entre plantas recomendadas en los «Calendarios Hortícolas». b Debemos hacer los surcos en los canteros que preparamos para plantar o trasplantar de Norte a Sur aprovechando mejor el Sol. c Al realizar una siembra directa mojamos el fondo del surco antes de poner las semillas (para que estas inmediatamente de plantadas reciban humedad y la germinación sea homogénea). d Tapamos con tierra suelta no más de 2 veces y media el diámetro de la semilla, apretando suavemente los surcos con la mano. e Regamos.

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¿Cómo trasplantamos? a Al hacer un trasplante, utilizamos un plantador, realizando los pozos más profundos de lo necesario. b Sacamos la planta del almácigo cuidadosamente para no dañar las raíces. c Introducimos la planta hasta el fondo del pozo y luego la levantamos ligeramente para que las raíces queden bien ubicadas en el mismo. d Con la ayuda del plantador, paralelo al pozo (a 2 o 3 cm) donde trasplantamos, hacemos otro presionando lateralmente para que la raíz quede prensada y no queden bolsones de aire. e Regamos el pozo y luego tapamos con tierra. f Los próximos 7 días después del trasplante son los más importantes para nuestras plantas, por lo cual debemos protegerlas del sol (colocar media sombra de malla, pasto seco, ramas u otros) sin destrozarlas, debiéndose mantener el suelo con buena humedad. n

Pasos a seguir durante el transplante

a

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5 Planificación de los cultivos

Factores a tener en cuenta Es importante tener un plan de siembra en la huerta a efectos de realizar un mejor aprovechamiento del espacio, el tiempo y obtener hortalizas frescas durante todo el año. Para hacer la planificación de cultivos debemos tener en cuenta una serie de factores. 1 Destino de la producción l Se cultiva para complementar la dieta con vegetales frescos. l Se cultiva para el autoabastecimiento de la familia. l Se quiere obtener excedentes para procesar (elaboración de envasados). Se busca un ingreso adicional a través de la venta de verdura fresca.

2 Ciclos biológicos de las plantas cultivadas l Fecha de siembra (ver calendario de siembra mensuales). l Métodos de siembra: a Siembra directa. b Almácigos. l Período de la siembra a la cosecha. l Parte consumida y período de cosecha. a Planta entera (ej.: lechuga). b Hojas (ej.: acelga). c Frutos (ej.: tomates, zapallitos) d Raíz (ej.: zanahoria, rabanito, etc.).

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Planificación de cultivos Planificación para autoconsumo de una familia tipo. CULTIVO CONSUMO/MES CICLO Lechuga 40 60/70 Rabanito 50 25/30 Acelga 4 atados 70/1 00 Remolacha 30 cabezas 120 Nabo 30 cabezas 70 Zanahoria 50 plantas 120 Tomate 1 0-12 kg 120 Zapallito 10 kg 90

ALMÁCIGO DIRECTO c/20 días c/1 5 días c/3-4 meses c/2 meses c/mes c/2 meses Setiembre Octubre

CANTIDAD 2 surcos de 3 m 1 surco de 3 m 1 surco de 3 m 2 surcos de 3 m 1 surco de 3 m 2 surcos de 3 m 6 plantas 6 plantas

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3 Asociación y rotación de cultivos Se llama asociación de cultivos a la siembra de 2 o más vegetales en un mismo cantero o en un mismo surco, o cuando se hacen franjas de distintos cultivos en un mismo cuadro, potenciando el cultivo y el uso del suelo. Nos referimos a rotación cuando en un mismo lugar sembramos un cultivo y a la temporada siguiente otro diferente. a Beneficio del cultivo asociado l Mejor aprovechamiento de nutrientes y espacios. l Menor o nulo ataque de plagas y enfermedades por el efecto de interacción (física y química) de las distintas especies vegetales. l Mejor calidad y cantidad de producción.

b Factores a tener en cuenta para realizar la asociación l Duración del período de crecimiento. l Desarrollo aéreo de los cultivos. l Desarrollo radicular. l Necesidad de luz y nutrientes de los cultivos. l Familias botánicas. l Compatibilidades entre las plantas (plantas compañeras y plantas repelentes). c La duración del período de crecimiento. Es el tiempo transcurrido entre la siembra del cultivo y la cosecha del mismo. Es necesario tener en cuenta este dato para de esta forma sincronizar los ciclos y tener en forma constante siembras y cosechas de las diferentes especies, lo que permite además mantener siempre el suelo cubierto. Un ejemplo concreto es el caso del rabanito sembrado junto con la lechuga,

ya que el rabanito estará pronto para la cosecha antes que la lechuga, la cual entonces dispondrá de mayor espacio para la plena apertura de sus hojas. Desarrollo aéreo Permite ordenar los cultivos seleccionados a fin de que se puedan espaciar en el terreno lo menos posible, aprovechando de la mejor manera el espacio. Por ejemplo se puede plantar rabanitos junto con porotos o arvejas; lechuga junto con cebolla; cebolla junto con espinaca. Tener en cuenta también que plantas altas prestan apoyo a plantas trepadoras y rastreras. Por ejemplo: maíz con poroto y/o maíz con zapallo. Desarrollo radicular Teniendo en cuenta el desarrollo radicular, en un mismo cantero es posible mezclar hortalizas de hoja (exigentes en nitrógeno), junto con hortalizas de raíces (exigentes en potasio). A nivel general podemos decir que están las plantas de raíz pivotante o sea con una raíz principal que se alarga y penetra en el suelo como si fuera una cuña, es el caso de la remolacha, la zanahoria, el rabanito y el nabo. Y las plantas de raíces fibrosas, o sea con una raíz principal que no se distingue de las numerosas raíces secundarias, formando una densa masa radicular como es el caso del poroto, pepinos, melones y lechugas. Teniendo en cuenta lo anterior, plantas con raíces profundas tornará el suelo más penetrable para las plantas que tienen raíces cortas. Esto con la ventaja de que ellas no compiten entre si por nutrientes del suelo.

Ejemplos de asociaciones según el desarrollo radicular. Poroto se asocia bien con zanahoria, maíz, pepino, cebolla y calabaza. Maíz se asocia bien con lechuga, pepino y rabanito. Lechuga se asocia bien con zanahoria, rabanito y cebolla. Necesidades de luz y nutrientes. l Tolerancia a la luz y a la sombra. Es conveniente la asociación de plantas que prosperen a pleno sol con plantas que acepten la sombra. Un caso típico es el del maíz que necesita mucha luz, que puede asociarse a plantas que necesitan un sombreado parcial como el pepino, el zapallo, la sandía o el melón, con la ventaja de que estas últimas sirven de cobertura viva para el suelo. Con esto se evita la aparición de malezas y se conserva mejor la humedad del suelo. Asociaciones Necesitan luz Necesitan sombra Col Apio Col Lechuga Col Espinaca Maíz Lechuga Maíz Albahaca Cebolla Zanahoria Tomate Lechuga l Requerimientos nutritivos Las plantas compiten entre si no sólo por el espacio aéreo y radicular, sino también por los elementos nutritivos que les brinda el suelo. Podemos hablar de plantas que consumen mucho nitrógeno como las siguientes:

Asociaciones según requerimientos de luz

NORTE

SUR

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Bien

Mal

Maíz, repollo, lechuga, espinaca, zapallito. Luego las plantas que consumen poco nitrógeno que son en general las plantas de raíz, como la zanahoria y nabo que son exigentes en fósforo. También están las hortalizas de fruto que exigen buenos contenidos de potasio como el tomate, el morrón y la berenjena. La familia de las Leguminosas fijan Nitrógeno del aire en el suelo. En sus raíces existen unos nódulos en los cuales hay una bacteria que se llama «Rizobium» que tiene la propiedad de fijar el nitrógeno del aire en el suelo, dejándolo apto para que lo asimilen los vegetales. Por ejemplo: poroto, arveja, habas, soja, maní, alfalfa, tréboles entre otras. Como regla general se habla de colocar los vegetales de fuertes requerimientos en nitrógeno en primer lugar. Seguir con cultivos recuperadores de suelo o fijadores de nitrógeno, y luego colocar vegetales que necesitan mucho nitrógeno. l Familias botánicas Otro factor importante a tener en cuenta es que las plantas que se asocien pertenezcan a familias botánicas diferentes. Esto se hace para no crear un ambiente propicio para la proliferación de plagas, ya que varias especies de una misma familia son más susceptibles de ser atacada por las mismas plagas o enfermedades. Es importante también incluir en la asociación a las hierbas aromáticas ya que los insectos son extremadamente sensibles a los olores fuertes. De

ésta manera conviene colocar plantas aromáticas repelentes como la ruda, el orégano, el tomillo y el romero, distribuidas por los canteros junto a las plantas que queremos proteger. Los ejemplos son varios, tal es el caso de las especies pertenecientes a la familia de las Liliáceas (ajo, cebolla, puerro, ciboulette) que tienen propiedades repelentes por lo que conviene colocarlas en los bordes de la huerta. Se ha constatado además que las Liliáceas tienen gran afinidad con las rosas. El perfume de las rosas queda más fuerte y las mejores cabezas de ajo son aquellas que nacen en esa asociación. La menta plantada cerca del tomate mejora la calidad de éstos, al igual que la manzanilla mejora el gusto y el crecimiento de las cebollas. l Compatibilidad entre las diferentes hortalizas. Algunos tipos de asociaciones de plantas son recomendadas para el buen funcionamiento de la huerta. El plantío conjunto de plantas compañeras que producen asociaciones vegetales favorables y suman fuerzas para crecer mejor, fue una práctica largamente utilizada por las más antiguas civilizaciones. n

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Diferentes asociaciones entre cultivos CULTIVO Arveja Berenjena Cebolla Chaucha Espinaca Frutilla Lechuga Maíz Nabo Pepino Perejil Rabanito Repollo Tomate Zanahoria Zapallo PLANTAS COMPAÑERAS Zanahoria, Nabo, Rabanito, Maíz y Poroto Poroto, Chaucha Remolacha, Frutilla, Manzanilla, Tomate, Repollo y Lechuga. Maíz, Zapallo, Acelga y Rabanito. Frutilla, Poroto, Remolacha y Coliflor. Espinaca, Borraja, Lechuga y Tomate. Zanahoria, Rabanito, Frutilla, Pepino, Puerro y Remolacha. Papa, Arveja, Poroto, Zapallo, Melón, Sandía, Nabo, Rabanito, Frutilla, Girasol y Eneldo. Arveja, Maíz, Romero y Menta. Girasol, Poroto, Maíz, Arveja, Lechuga y Rabanito. Tomate Arveja, Pepino, Zanahoria, Espinaca, Chaucha, Maíz y Lechuga. Cebolla, Papa, Remolacha y Aromáticas. Cebolla, Zanahoria, Menta, Ortiga y Borraja. Arveja, Lechuga, Poroto, Rabanito, Tomate y Cebolla. Maíz, chaucha y acelga. PLANTAS ANTAGONISTAS Cebolla, Ajo, Papa y Gladiolos. Arveja y Poroto. Cebolla, Remolacha y Girasol. Repollo y Brócoli. Girasol.

Papa y Aromáticas. Acelga. Frambuesa, Tomate y Chauchas. Papa, Repollo y Pepino. Nabo y Remolacha Papa.

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6 Cuidados básicos en la huerta familiar

¿Cómo regamos? Regamos cuando observamos que el suelo está seco o cuando las plantas no se noten saludables y muestren síntomas de marchitamiento. El agua que utilizamos NO debe ser contaminada, debe ser limpia (agua de lluvia, de cañadas, arroyos, pozos o agua domiciliaria). El riego en el verano se debe hacer de tarde cuando baja el sol o de mañana temprano. Mojamos el suelo, con lluvia fina y dejamos absorber el agua por el mismo, debemos reiterar ésta operación tantas veces como sea necesario. Regar no es mojar, por lo tanto debemos usar tanta agua como para que ésta penetre en el suelo aprox. 10 cm.

¿Qué trabajos culturales se deben realizar? l Controlar continuamente la aparición de malezas (yuyos), para que no compitan con las plantas cultivadas. l Mantener el suelo suelto utilizando los dientes del escardillo. l Mantener el suelo cubierto (pasto seco, hojas, chips, etc.) favoreciendo el control de humedad, evitando la erosión del suelo y la aparición de malezas. l Retirar hojas o plantas enfermas del cultivo. l Podar y “encañar” aquellas plantas que lo requieran, por ejemplo: tomate, morrón, chauchas, arvejas. l Hacer raleos, principalmente en hortalizas de raíz que se siembran en forma directa, para favorecer el desarrollo de las mismas, por ejemplo: remolacha, rabanito, zanahoria, nabo.

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¿Cuándo Fertilizamos? Realizamos 2 o 3 veces por año el aporte de abonos orgánicos en la superficie de los canteros para evitar su degradación y mantenerlos fértiles. (Un balde por metro cuadrado). n

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7 Abonos y fertilizantes

Los abonos mejoran el suelo y la producción del mismo, los fertilizantes mejoran la producción. Los abonos son productos naturales que mejoran la condición química, física y biológica del suelo. Es sumamente importante saber que los abonos orgánicos aportan a nuestro suelo, macroelementos (Nitrógeno, Fósforo, Potasio, Calcio y Magnesio) Microelementos (Cobre, Zinc, Manganeso, Hierro, Molibdeno, Selenio) y también ácidos húmicos, enzimas, y factores de crecimiento. Todos elementos que se encuentran en la naturaleza, y potencian en mayor o menor grado nuestros cultivos. Algunos abonos pueden ser realizados por el horticultor con productos de deshecho de su casa. Para realizar esto utilizaremos cáscaras y restos de frutas y hortalizas, cáscaras de huevos, yerba, café, té, huesos molidos, hojas, lana, pasto, cartón, papel; estiércoles de vaca, gallinas, caballo, etc.. No utilizaremos: vidrio, huesos enteros, carne, grasa, latas, plásticos. Esta mezcla de diferentes

elementos de nuestra casa la llamaremos “Compost” o “Abono compuesto”. ¿Cómo se prepara el “Abono compuesto” o “Compost”? Hay diferentes maneras de preparar el abono compuesto. La manera más práctica de realizarla en nuestra casa es realizar un montón, en un lugar retirado de la casa y vecinos, donde todos los días pondremos nuestros restos de vegetales, paja, estiércol, etc. 1 Ese montón o pila lo haremos sobre el suelo, sin hacer pozo hasta lograr una pila de 1,5 m de alto y una base de por lo menos 2 m de diámetro. 2 Lo mantendremos tapado para que la lluvia no lo sature de agua, pero controlaremos periódicamente la humedad, regando si es necesario. 3 Debemos tener en cuenta que los materiales que están en el montón se van a transformar, (des-

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Compostera de Montón

Compostera de Tanque

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composición biológica y termófila) la temperatura se eleva aproximadamente a 75oC interviniendo microorganismos que ayudan a descomponer la materia orgánica (fermentación). 4 Después de logrado el primer montón, comenzaremos a realizar otro. 5 Una vez por semana debemos mezclar todos los elementos de nuestra ”compostera”. 6 Este procedimiento lo continuaremos realizando por un período que puede variar de 3 a 6 meses según la época del año y las condiciones del clima. 7 Cuando no diferenciamos los componentes de nuestra pila, y ésta se haya reducido aproximadamente a la mitad y no sintamos temperatura si introducimos la mano en la misma, tenemos la casi certeza de que el compuesto orgánico está pronto para ser utilizado. 8 Para tener una certeza total, debemos esparcir sobre el montón algunas semillas de lechuga. Si éstas germinan en el término de 7 días aproximadamente está pronto para su uso. 9 La aparición de lombrices en cantidad es un muy buen síntoma de la calidad del “compost”. 10 Debemos recordar que el “compost” se debe usar para agregar al suelo (tierra). No se debe usar puro para los cultivos. Los fertilizantes Son productos químicos que aumentan algunos elementos nutritivos del suelo aportando básicamente Nitrógeno, Fósforo y Potasio (según su formulación), mejorando las necesidades básicas de los vegetales en forma puntual. Estos productos vienen en forma granulada, en polvo o líquidos (Fertilizantes foliares).

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Abonos de origen animal Subproductos de la industria frigorífica: harina de hueso, aporta gran cantidad de fósforo y calcio; harina de sangre, provee nitrógeno, debe usarse con moderación. Biofertilizantes ¿ Que es un Biofertilizante? Es el resultado de la fermentación de materiales orgánicos ( hojas de vegetales verdes, estiércoles frescos, etc.). En ese proceso actúan microorganismos (levaduras, hongos, etc.). La fermentación termina alrededor de 20 a 30 días después que se comienza el proceso y nos damos cuenta que está pronta por que no hace “Gorgoritos” en la superficie (Burbujas) del recipiente. Cuando ese material esté pronto es muy rico en nutrientes para ser utilizado como “Biofertilizante” el cual lo utilizamos como complemento nutricional, colabora en el buen desarrollo de las plantas y en su salud. Lo conocemos como “Bostol” y lo hacemos: Bostol: (revolver todos los días). Usamos una tanque de 200 litros de chapa u otro bien limpio. a 30 kg de estiercol fresco o achuras, sangre, hígado, harina de huesos, etc.. b 180 litros de agua Se debería agregar para mejorar la fermentación: c 1 kg de azúcar. d 1 litro de leche entera. Preferentemente No pasteurizada. e 10 kg de ceniza de madera. f Hojas verdes de: ortiga, rábano, yuyo colorado, manzanilla, llantén, etc..

¿Cómo se usa? a Se recomienda colar y diluir 1 litro, de “bostol” en 10 litros. de agua. b Se puede aplicar como fertilizante foliar, pero con cuidado de no hacer aplicaciones cercanas a la cosecha (después de aplicar habrá que esperar 20 para cosechar). c Su uso más común es en el riego de las plantas directamente al suelo. n

Fabricación de Bostol

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8 Plagas y enfermedades

PLAGAS l Bicho Moro. l Acaros. l Langostas. l Gusanos (Alambre, Nochero, Cortador). l Cochinillas. l Orugas. l Chinches. l Pulgones. l Vaquillas. l Caracoles. l Babosas. l Hormigas. Una plaga es un ser vivo que se desarrolla en forma desproporcionada, al haber sido modificado el lugar donde vive. La Enfermedades son alteraciones más o menos graves que afectan la salud de los vegetales.

1 ¿Cómo controlamos las plagas y enfermedades? En las huertas familiares el control de plagas y enfermedades es relativamente fácil si preparamos adecuadamente el suelo, le agregamos abonos debidamente compostados, y cultivamos una gran diversidad de hortalizas, plantas medicinales, plantas aromáticas y de jardín. Estos factores ayudarán a evitar la mayoría de sus problemas. Los principales problemas serán ocasionados por las hormigas, los caracoles y los bichos bolita los cuales se podrán controlar por métodos naturales o mecánicos (Trampa de la bolsa húmeda para atrapar caracoles y bicho bolita y arroz blanco partido o macerado de ajo para el control de las hormigas). 2 ¿Cuáles son las principales causas de aparición de las plagas y las enfermedades? l Plantas débiles por semilla de mala calidad, almácigos mal hechos, mal trasplante, siembra fuera de época, etc..

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Algunas de las plagas más comunes en la huerta.

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Bicho Moro. Acaros. Langostas. Gusanos. Cochinillas. Orugas. Chinches. Pulgones. Vaquillas. Caracoles. Babosas. Hormigas. Animales benéficos.

l Plantas mal espaciadas, mal podadas o mal conducidas. l Mal manejo de las herramientas durante podas, carpidas, etc que pueden lastimar las plantas dejando heridas por donde entran los hongos y bacterias. l Mal manejo del riego, ya sea falta o exceso del mismo. l No hacer rotaciones de cultivos, plantando todos los años lo mismo en el mismo lugar. l Mal manejo de las plantas o restos de las misma una vez que se enferman, ya que deben sacarse y enterrarse o quemarse lejos del cultivo porque funcionan como fuente de la enfermedad, contagiando las plantas sanas. l Suelos pobres por mal laboreo del mismo, descubiertos, riegos incorrectos en cantidad y calidad, etc.. l Mal uso de los agroquímicos y/o abonos orgánicos, rotaciones de cultivos inadecuadas, monocultivos, etc.. l Utilizar abonos orgánicos sin descomponer.

3 ¿Qué hacer cuando aparecen las plagas? Usamos productos de origen natural, ya sea de origen vegetal o mineral que controlarán las plagas y enfermedades sin afectar a los insectos que son beneficiosos para nuestra Huerta Familiar. Estos productos los preparamos en nuestra casa y tienen un muy bajo costo y si son bien utilizados, inofensivos para el ser humano Las formas de prepararlos son: Maceración Es cuando dejamos las plantas uno o dos días remojadas en agua para extraer los Preparados botánicos caseros. PLANTA Anacahuita EFECTO Insecticida. Repelente

ingredientes activos en un recipiente con tapa. Utilizamos hierbas frescas o secas y no deben fermentar. Decocción (Hervir) Las plantas se deben hervir en un recipiente con tapa por 10 minutos. Se deja enfriar tapada para que los ingredientes activos no se volatilicen. Infusión Misma preparación que la decocción. Cuando hierve el agua quitar del fuego, agregar el producto y tapar. n

PARTE A PREPARAR Hoja y Frutos

PREPARACIÓN Macerar 100 g de hojas secas en 1 litro de agua durante 10 días. Diluir en 10 litros de agua y agregar jabón derretido. Aplicar de tarde. 100 g de fruto por litro de agua. Licuar, dejar macerar 1 día y pulverizar. 500 g de ajos y 500 g de cebollas macerado en 10 litros de agua por 10 días. Colar y diluir en 5 litros de agua por litro de preparado. Hervir 1 kg de planta seca en 10 litros de agua durante 20 minutos en olla tapada, enfriar 1 día, colar y aplicar. En verano sin diluir, en primavera diluido. 100g por Litro 100 g de bulbos de cebolla picados en 10 litros de agua, apenas hervir. Dejar enfriar colar y usar puro. Hervir 1 Kg de la planta y 150 g de ortiga en 10 litros de agua. Enfriar, colar y usar puro.

PLAGA QUE CONTROLA Pulgones, piojillos y hormigas. Pulgones, pulguilla de la Papa. Previene hongos y controla insectos. Repelente de hormigas, pulgones y gusanos. Repele Pulgones Previene hongos y ácaros (arañuelas). Previene hongos en el suelo y las plantas, controla la Arañuela Roja

Ají Ajo

Insecticida Fungicida. Bactericida

Fruto Bulbos

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Ajenjo

Insecticida

Plantas frescas y secas

Capuchina o Taco de reina Cebolla Cola de Caballo

Insectífugo en infusión Planta fresca Fungicida Fungicida Bulbos Planta entera

Preparados botánicos caseros. PLANTA Manzanilla Ortiga Ortiga EFECTO Fungicida Insecticida Fertilizante PARTE A PREPARAR Flores Planta fresca Planta fresca, seca o en polvo. Hojas frescas o secas. Hojas y frutos (Verdes mejor). PREPARACIÓN Hervir 50 g de flor seca en 10 litros de agua. Enfriar, colar y pulverizar. Repetir cada 3 días. 1 kg de planta fresca en 10 litros de agua. Dejar 3 días y usar diluido en 10 litros de agua como Insecticida foliar. La misma preparación anterior, dejando macerar por lo menos 7 días. Planta seca o polvo usar 300 g por litro. Usar en forma foliar o riego. 300 g en infusión en 10 l de agua 1 Kg (1/2 de hojas y 1/2 de frutos) en 10 litros de agua, dejando reposar 1 día. Retirar el agua y machacar frutos y hojas. El líquido extraído se disuelve en 10 litros de agua y se deja reposar de 5 a 7 días. Aplicar con agua al 1% 100 g, de flores secas en alcohol etílico ½ día. 100 g de retama y 100 g de Aloe en un litro de agua hirviendo. Enfriar, colar y pulverizar. Macerar 10 días 1 a 2 kg de plantas frescas. Se diluye 1 a 5 de agua Se deja macerar por 1 día 100 g de tabaco en 1 litro de agua. Se cuela, se disuelve en 20 litros de agua y se pulveriza. 1 kg de brotes de tomates en 10 litros de agua hirviendo, dejar enfriar, colar y pulverizar. PLAGA QUE CONTROLA Hongos de almácigos, Roya del Ajo y de la Cebolla, Polvillo del Zapallo. Pulgones y Arañuela Roja. Fortalece los cultivos por el aporte de minerales: Nitrógeno, Hierro, Calcio, etc. Pulgones, ácaros y gusanos. Polilla del Tomate, Mosca Blanca, Trips, Pulgón Verde de Durazno. De amplio espectro de insectos, gusanos, etc.. Pulgones Pulgones e Insectífugo Previene Hongos Controla todo tipo de Insectos. NO aplicar en Solanáceas (Tomates, Papas, etc.) Controla ácaros (arañuelas).

Palma Imperial o Insecticida Palma de la India o Tanaceto. Paraíso Insecticida

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Piretro * Retama Amarilla Ruda Tabaco Insecticida Insecticida Insecticida Insecticida Flores secas Planta y flores Plantas frescas Hojas secas

Tomate

Insecticida

Brotes

* No es tóxico para los animales y el hombre.

Preparados caseros a base de sustancia minerales y otras. PRODUCTO Aceite Mineral PREPARACIÓN Y USO Invierno: 1 a 2% Primavera: 0,3% a 0,5% La temperatura debe ser mayor a 5o C y mayor a 28o para no provocar fitotoxicidad. Diluir 1kg de sulfato de cobre y 1kg de cal en 100 litros de agua. Las dosis más comunes son de 1 a 2% en invierno y en verano 0,5. Expolvorear temprano en la mañana 50 a 80 g de azufre mojable en 100 litros de agua. Aplicarlo. 20 g de bicarbonato de sodio en 10 litros de agua, regando una vez por semana. 1 cucharada de ceniza de madera en 1 litro de agua. Se deja reposar 8h y se agrega una taza de suero de manteca. Se disuelven 10 a 20 g de Jabón de barra en 1 litro de agua. Se disuelve 100 a 300 g de jabón neutro en agua caliente y se agrega 1 cucharada de sal, 1/2 litro de alcohol desnaturalizado y 1 cucharada de cal. Mezclar bien y disolver en 10 litros de agua. Colar y usar. 1 litro de leche se diluye en 10 litros de agua. Aplicarlo como preventivo Se consigue preparada comercialmente . En su preparación se usa cal y azufre. 3 g de permanganato en 10 litros de agua. Pulverizar sobre el follaje. PLAGA QUE CONTROLA Insecticida. Tratamientos invernales de insectos (huevos, pupas, etc.). Sobre todo en frutales de hoja caduca. Hongos, Toque del Durazno, Sarna del Manzano, Tizone y Bacterias (Podredumbres Húmedas). Hongos, Acaros, Trips. Previene ataque de hongos. Hongos. Evita su reproducción. Hongos: Oidio, Mildiu, Roya.

Caldo Bordelés

Azufre Bicarbonato de sodio Ceniza y suero de manteca

Jabón

Pulgones, Lagarticida

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Leche Mezcla Sulfocálcica Permanganato de potasio

Virus Mosaico Hongos (Tratamientos invernales de frutales de follaje caduco). Hongos: Oidio y Mildiu.

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9 Factores a tener en cuenta para el uso de agroquímicos

Introducción Como mencionamos anteriormente no aconsejamos, o mejor dicho dejamos a su criterio, el uso de “Agroquímicos” y ”Agrotóxicos”. Si los utilizáramos en forma criteriosa no afectarían el ambiente ni modificarían los “Eco sistemas” y “Nichos Ecológicos” donde son aplicados. Recordemos que usando indiscriminadamente los productos “Agrotóxicos” (Insecticidas, funguicidas, Herbicidas y también los fertilizantes químicos), estamos realizando controles totales de insectos, hongos, “malas hierbas” donde, en su mayoría, no son selectivos y controlan todo así como los fertilizantes químicos contaminan el suelo ya que los sobrantes que no consumen las plantas van a las aguas subterráneas, a los arroyos, ríos, lagunas y el mar. Estos usos, nos crean el problema

transformando el “Hábitat” apareciendo plagas y enfermedades que anteriormente no existían. Con el uso de los fertilizantes químicos existe el problema que también normalmente aportamos al suelo elementos químicos que necesitan los cultivos que pretendemos desarrollar, siendo muy normal que se aplique en excesos, lo cual, aparte de afectar la Biodiversidad que existe en el suelo, va a ser arrastrado a las “Napas Freáticas” aguas del subsuelo, y por escurrimiento superficial a cursos de ríos, arroyos y lagunas, afectándolas de manera muy grave. Se aumenta el desarrollo de los vegetales (De fondo y/o algas, etc.), cambiando el Ph del agua y por supuesto su potabilidad y “hábitat” para la vida de microorganismos y peces. Prevención para el uso de Agrotóxicos. Anteriormente estuvimos, tratando los problemas que

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tienen en nos animales, vegetales y suelo. Ahora vamos a tratar los problemas que ocasionan a la “Salud Humana” y precauciones de su uso. a Debemos usar el Agro tóxico específico para el problema que queremos solucionar. b Usar en las dosis correctas, nunca usar en exceso “Para asegurar “ c Debemos comprar el Agro veterinarias confiables y en pequeñas cantidades ( No comprar fraccionado sin la etiqueta de origen), ya que guardar esos productos por mucho tiempo hace perder el principio activo y si lo tiramos, la contaminación al ambiente será mayor que el uso correcto del mismo. d Cargar la “Pulverizadora” trabajando con el equipo de seguridad personal correspondiente (Ropa impermeable, guantes, mascarillas, lentes, etc.) y siempre trabajando al aire libre con el viento a la espalda del operador. Nunca debe ser utilizado por mujeres embarazadas y niños, ni estar en la zona e ingerir antes del tiempo recomendado por el fabricante del Agroquímico. e La “Pulverizadora que se usa para “Herbicidas” debe ser de uso exclusivo, ya que por más que la lavemos siempre puede quedar restos del mismo. Diferentemente el uso de la “Pulverizadora” con insecticidas y funguicidas es muy común, no afecta en nada su aplicación y abarata el trabajo (2X1). Se debe tener en cuenta (datos de compatibilidad que están en la etiqueta de los recipientes). f Al finalizar su uso, en primer lugar se debe limpiar totalmente con agua abundante todo el equipo usado. Posteriormente sacarse toda la ropa usada y artículos complementarios El operario se debe lavar con agua y jabón abundante, las manos,

cara, etc. Preferentemente el operario se debería bañar y cambiarse toda la ropa y calzado. Síntomas de envenenamiento a A nivel Digestivo: Nauseas, vómitos, diarreas. b A nivel cutáneo: Irritación, dermatitis, cambios de coloración de piel, quemadoras. c Respiratorios: Irritación, polipnea, edema pulmonar. d Cardiovascular: Arritmias, falla cardiaca, edema pulmonar. e Neurológicos: Mareos, alteraciones de estado de conciencia. Que hacer en caso de intoxicación. a Los síntomas pueden se confundidos con, resfriados, gripes, o alergias. b Pueden aparecer, horas, días o semanas después del uso de los agrotóxicos. c Solicite ayuda al centro de salud más cercano, mientras tanto retire al afectado, del sitio y quítele la ropa contaminada. d Al llegar al Centro de Salud debería informar: ¿Que utilizó?, ¿cómo lo utilizó?, ¿cuándo lo utilizó?, ¿qué dosis utilizó? y si puede complementar: ¿porqué lo utilizó?, ¿donde lo utilizó? y cuantas personas posiblemente se pudieran intoxicar, por su uso o por comer los productos antes del tiempo prudencial indicado para su consumo con seguridad. n

10 Método de utilización de plantas medicinales

Tinturas Se logran introduciendo la planta en alcohol 90º durante 15 días a la sombra y después se usa en pequeñas cantidades (gotas), diluido en agua. Tintura de Anacahuita 5 gotas en un vaso con agua, una vez por día para fortalecer los pulmones (Más es tóxico). Aceites esenciales Se logran mediante técnicas de destilación con vapor o por absorción en grasa. Se deben utilizar grandes cantidades de la planta, para lograr la extracción de pocos Centímetros cúbicos del aceite esencial. Se usa en pequeñas cantidades en “Aromaterapia” fundamentalmente. No es común su producción a nivel familiar.

Emplastos Se realiza el tratamiento directo de la planta sobre la zona afectada. La planta se calienta a “Baño de María” y se coloca sobre la herida sujeta con un paño o vendaje. Ejem. El “Palán Palán” (Nicotina Glauca), aplicado sobre las heridas infectadas favoreces su cicatrización. La Hojas de “Caléndula” machacada sobre las verrugas blandas las elimina y es cicatrizante. Nota: Nunca se debe utilizar una Planta medicinal, sin tener conocimiento de la misma, nunca ingerir, en tisana, decocción, tinturas, aceites esenciales aquellas plantas que están aconsejadas su uso como externo.

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Recomendaciones para el uso de las plantas medicinales l NO use Plantas Medicinales esperando Curaciones Milagrosas en enfermedades serias como Diabetes, Hipertensión, Epilepsia, Cancer, Sida, etc.- Esto podría retardar el inicio de una terapia eficaz y agravar la enfermedad. l NO use Plantas Medicinales por largos períodos, interrumpa su uso si comienza a sentir efectos indeseables. l Evite usar Tes laxantes o diuréticos para adelgazar. l Evite usar Plantas Medicinales durante el Embarazo. l NO use Plantas Medicinales en Lactantes. l Evite usar por su propia cuenta mezclas de Plantas Medicinales. l Las Plantas Medicinales recomendadas para su uso externo por sus cualidades cicatrizantes, antisépticas, antimicrobianas, etc. NO deben ser ingeridas, pues pueden provocar efectos negativos. l Adquiera Las Plantas Medicinales en Herboristerías de confianza, Nunca compre Plantas Medicinales en la calle donde no se sabe el origen, que esté bien clasificada y conservada. l De cosecharla Ud. debe de conocerla muy bien y: - Nunca coseche cerca de los caminos o lugares contaminados (basureros, estercoleros, lagunas barométricas, etc.) - Cosecharlas en el momento recomendado (normalmente antes de la Floración).Se debe tener mucho cuidado y conocerlas muy bien, ya que si las cosechamos en un estado equivocado pueden ser peligrosas (Tóxicas)

Se deben cosechar inmediatamente de que se levante el rocío matinal y antes que el sol “Pique” (antes de medio día). En ese momento es cuando los aceites esenciales de las plantas están en su máxima concentración y los efectos Medicinales como aromáticos son los mayores y mejores. El mejor uso siempre es en “Verde” pero para conservarlas debemos prepararlas correctamente secándolas a la sombra en lugar aireado. l Las Plantas secas deben ser conservadas en recipientes de vidrio a los que no les de la luz; provistos de una etiqueta con el nombre de la planta y fecha de recolección o compra. l NO consuma Plantas viejas; a medida que pasa el tiempo los principios químicos responsables de la acción benéfica de las plantas, se pierden. l Respete siempre las dosis que la costumbre y la experiencia dan por seguras. l Recuerde que el usar Plantas Medicinales es una forma de Auto Medicación, si lo hace tenga en consideración las recomendaciones anteriores, Y SIEMPRE CONSULTE A SU MéDICO ANTE CUALQUIER DUDA.

Algunas plantas medicinales mas utilizadas en el Uruguay ALBAHACA (Nombre Cient. Ocimum basilicum). Propiedades: Antiespasmódica, tónico estomacal carminativa, galactógena, antiséptica. Aplicaciones: Se usan sus hojas en infusión. En Uso Externo se usan las hojas como antiséptico sobre las heridas. ANACAHUITA (Nombre Cient. Schinus molle). Propiedades: Antiséptico y emenagogo. Aplicaciones: Las hojas se usan en infusión al 5% como emenagogo, la decocción de frutos se usa como antiséptico local en la blenorragia y leucorrea. El aceite esencial se administra en cápsulas en la blenorragia. La gomo-resina se emplea en jarabes como antiséptico de los brónquios en catarros. BOLDO (Nombre Cient. Boldea heldus. Propiedades: La Boldina es un estimulante en la digestión y de la secreción biliar, es además diurética. Aplicaciones: La tisana de Boldo tranquiliza a las personas que padecen de fatiga y les facilita la digestión. Se recomienda para la insuficiencia hepática. La tintura y el extracto fluído contra los cálculos biliares. CARQUEJA (Nombre Cient. Baccharis marticulata). Propiedades: Digestivo, descongestionante, tónico, antirreumático, febrífugo y antiséptico. Aplicaciones: En infusión como digestivo y descongestionante del hígado. Uso Externo: en compresas para el reumatismo muscular y para curar heridas ulcerosas. EUCALIPTUS CRIOLLO (Nombre Cient. Eucalyptus glóbulus). Propiedades: Antiespasmódico, anticatarral. Aplicaciones: Se usan las hojas en infusión tomada o en inhalaciones. GUACO (Nombre Cient. Mikania Guaco). Propiedades: Béquico, antiespasmódico, astringente. Aplicaciones: La

infusión de las hojas al 5% sola o mezclada con miel es un expectorante útil en la tos y en los resfriados. HINOJO (Nombre Cient. Foeniculum vulgare). Propiedades: Estimulante carminativo, estomacal, expectorante, diurético, galactógeno, antiespasmódico. Aplicaciones: Se usan las semillas en infusión. MALVA (Nombre Cient. Malva Sylvestris) Propiedades: Emoliente, pectoral, ligeramente astringente y estimulante del intestino, laxante en grandes dosis. Demulcente y emoliente. Aplicaciones: Se usa en infusión contra las afecciones digestivas y urinarias. Uso externo: Decocción, lavativas, gargarismos, contra la inflamación de la piel y de las mucosas. MARCELA - MARCELA HEMBRA (Nombre Cient. Achyrocline satureioides). Propiedades: Estimula la digestión, antiespasmódica, carminativa, colagoga, eupéptica, antiinflamatoria, emenagoga; su principal uso es para disminuir la tasa del colesterol. MENTA - YERBA BUENA (Nombre Cient. Mentha rotundifolia). Propiedades: Antiespasmódica, estimulante estomacal, colagoga y carminativa. Aplicaciones: La infusión se usa como estimulante estomacal y carminativa, es buena contra el insomnio, vértigos y vómitos nerviosos. LLANTEN (Nombre Cient. Plántago Major). Propiedades: Antidearreico, expectorante, emoliente, cicatrizante. Aplicaciones: Se usa la planta entera en decocción, así como el jarabe y el extracto fluido para tratar los catarros de las vías respiratorias, bronquitis, asma y tuberculosis pulmonar. En gargarismos alivia las anginas. En uso externo las hojas son cicatrizantes (heridas, úlceras varicosas, hemorroides, etc.). OREGANO (Nombre Cient. Origanum vulgare). Propiedades: Tónico antiespasmódico estomacal, carminativo, diaforético, béquico, expectorante. Aplicaciones: Se toma en forma de tisana después de las comidas en caso de

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problemas estomacales. Para afecciones de las vías respiratorias, como ser toses violentas, tos ferina, etc. se toma en forma de infusión. En uso externo se usa en fricciones y baños tónicos y calmantes. SALVIA (Nombre Cient. Salvia officinalis). Propiedades: Espasmolítica, estimulante y antidearreica, poseyendo una propiedad estrógena cierta. Aplicaciones: Se usa en infusión en caso de trastornos nerviosos, vértigos, temblores y estados depresivos; es eficaz en la amenorrea. TILO (Nombre Cient. Tila cordata). Propiedades: Béquico, diaforético, antiespasmódico, emoliente. Aplicaciones Se usan en infusión las flores y brácteas como diaforético y antiespasmódico y contra los catarros de las vías respiratorias. TOMILLO (Nombre Cient. Thymus vulgaris). Propiedades: El Timol es un antiséptico potente, 25 veces más activo que el Fenol, sobre el que posee la ventaja de irritar menos las mucosas. Aplicaciones: Se usa en infusión para aliviar la atonía intestinal, gastritis crónica, es carminativo y también se usa como antidiarreico. Un jarabe preparado con azúcar quemada y tomillo alivia la bronquitis aguda. Aplicaciones: Se usan las flores en infusión. La decocción de la planta entera se usa como antiinflamatoria y antiséptica en Uso Externo. YERBA DEL POLLO (Nombre Cient. Alternanthera pungens). Propiedades: Estimula la digestión, descongestionante del hígado. Depurativo de la sangre. Aplicaciones: La decocción de la planta entera al 2% se usa como digestiva y descongestionante del hígado. La infusión de la planta entera se usa en trastornos gastrointestinales y en diarrea, especialmente en los niños. Se usa como depurativo de la sangre. Pero su uso más estimado es para evitar los llamados empachos en los niños, consecuencia de la dentición, e ese caso se administra con leche.

YERBA CARNICERA: (Nombre Cient. Conyza bonariensis var.). Propiedades: Diurético, descongestionante del hígado, depurativo antirreumático. Aplicaciones: Se usan en infusiones su hojas como descongestionante del hígado, como diurético en las afecciones del aparato génito-urinario y también en lavados uretrales. El cocimiento de la planta entera es usado como depurativo antirreumático, especialmente para eliminar ácido úrico. n RECUERDE QUE: Toda planta Aromática es Medicinal pero toda planta Medicinal no tiene por qué ser Aromática. Glosario: Astringente: Atonía: Béquico: Blenorragia: Desecación y contracción en los Tejidos. Falta de tono y vigor en los tejidos. Sirve para combatir la Tos. Infección e inflamación de mucosas genitales. Carminativa: Favorece la eliminación de gases intestinales o flatos. Colagoga: Activa la secreción Biliar. Demulcente: Emoliente. Diaforético: Sudorífico. Emenagoga: Provoca la Regla de la Mujer. Emoliente: Ablandativo, Ablanda durezas o tumores. Estrógeno: Favorece la Ovulación Femenina. Eupéptica: Mejora la digestión de los alimentos. Galactógena: Facilita la producción de leche materna.

11 Calendario hortícola y aromáticas
Calendario hortícola Cultivo Ajo Acelga Resistencia A Heladas Resistente Resistente Mejor época de Semillas Por/10 m. Método de Siembra Distancia Plantación Plantación Mayo – junio 30 cabezas de ajos Directo en hileras 10 X 50 cm grandes Tablones o Caballetes Primavera: Setiembre y Octubre Otoño: Marzo y Abril Primavera: Setiembre y Octubre. Otoño: Marzo 5 -10 g Directo en líneas a “Golpes” 15 X 70 cm Días a cosecha 150 -180 días Noviembre y Diciembre A los 60 días se comienzan los cortes de las hojas exteriores. Rendimiento Favorece 10/m2 asociar con 300 cabezas. Lechuga Remolacha Cebolla Coliflor Escarola Lechuga Repollo

Apio

Resistente

1g

Almácigo: trasplante 6 hojas a 60 días

30 X 60 cm

Sensible Flor- Planta resistente Berenjena Muy sensible

Arvejas

Principio de 60 g Agosto hasta Setiembre Fin de Setiembre 1 g cada y octubre. 20 plantas

Directa Almácigo: trasplante Con 15 cm. Almácigo protegido Trasplantar “mudas” Con 20 cm a 70 días

5 X 40 cm 50 X 100 cm

Boniato

Muy sensible Almácigo: Agosto 1 kg cada Trasplante: 50 plantas Octubre y Noviembre.

30 X 70 cm

1 atado de 6 hojas por semana durante 3 a 6 meses según época. 1 atado de A 90 días trasplante Corte hojas por hojas 50 días semana u 8 plantas después de grandes trasplante 120 –150 días a 5 kg Verde cosecha con chaucha en 30 días. 2 a 3 kg Dos meses y ½ por planta Después trasdurante 3 plante y hasta primeras Heladas. meses. Febrero: para 20 a 30 kg tempranos Por planta Marzo: ½ a 1 kg para tardíos. Aprox.

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Ajo Repollo Zanahoria

Cultivo Brócoli

Resistencia A Heladas Resistente

Mejor época de Semillas Por/10 m. Método de Siembra Plantación Febrero a mayo 1 a 11/2 g Almácigo y trasplante con 4 hojas.

Cebolla

Resistente

Abril : Temprana Mayo: Estación y tardía

5g

Distancia Días a cosecha Plantación 50 X 70 2 filas 90 – 100 días en canteros después trasplante cuando la cabeza está bien formada. Almácigo: 10 X 40 cm 150-180 días Trasplante con 3 hojas. Antes de secarse la “Cola” De 10 a 30 cm por 60 a 80 cm si es enana o de encañar. 50 X 80 cm 2 filas en canteros Semilla cada 5 cm Fila cada 20 cm 25 X 30 cm A partir de 60 días siembra En Verano cada 3 a 4 días. 90 – 100 días después trasplante. Cuando la cabeza está bien formada. De 50 a 60 días Planta de 20 a 30 cm. Cortar toda la Planta 5 a 6 meses plantación en primavera. Fruta roja en Primavera y pintona En erano cada 2 o 3 Días. 120 – 180 días Vaina grande

Rendimiento 10/m2 15 brócolis durante 1 mes.

Favorece asociar con Zanahoria Acelga Rabanito

Chaucha

Muy sensible Octubre hasta Febrero.

100 g

Directo

20 a 30 kg Repollo seca dura Lechuga todo el año. Coliflor Remolacha 5 a 6 kg Maíz cosechado Zapallo durante 6 semanas. 15 Coliflores durante 1 mes. 40 atados de Zanahoria 300 g cada Acelga uno en 4 semanas Alrededor de 20 kg cada 10 m

Coliflor

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Hoja resistente, Cabeza sensible Resistente

Febrero a Mayo

1 a 11/2 g

Almácigo: trasplante con 4 hojas.

Espinaca

Abril a Agosto

15 g

Directo en canteros en líneas. Mudas

Frutilla

Resistente planta Sensible: Flor-Fruto

Fin de Marzo y Abril.

“Mudas” 300 cada 10 m2

Haba

Resistente Fin de Abril – planta Mayo y Junio Sensible: Flor

100 g

Directo en canteros o 30 X 70 cm camellones

7 a 10 kg durante 45 días.

Zanahoria Repollo Coliflor

Cultivo Lechuga

Maíz Dulce Melón

Mejor época de Semillas Por/10 m. Método de Siembra Plantación Todo el año 1g Almácigo: Trasplantar con 4 hojas. Directo: en líneas a chorrillo”, ralear y trasplantar Muy sensible Octubre a Enero 10 g Directo: en surcos o Con riego Canteros. Muy sensible Mediados de Octubre y Noviembre 1½ g cada 10 plantas

Resistencia A Heladas Resistente

Distancia Plantación 20 X 20 cm

30 X 80 cm

Directo en “casillas” 2 a 50 X 150 cm 3 semillas por “casilla”.

Morrón Nabo Pepino

Muy sensible Primavera. Resistente Todo el año

5 g cada 25 plantas Almácigo: Trasplante 4 hojas 2g 1½ g 10 plantas Directo: en surcos a “Golpes” o “Chorrillo”

40 X 70 cm 5 X 10 cm

Muy sensible Primavera hasta Febrero. Sensible Primavera: Setiembre Otoño: Febrero Todo el año

Directo en casillas 2 a 50 X 150 cm 3 semillas por “casilla” Directo sobre “camellones” bien altos. Directo al Voleo o en Líneas a “Chorrillo” 30 X 70 cm Formar un buen “camellón” 1 X 10 cm o al voleo.

Papa

1 ½ kg cortada en trozos.

Perejil

Resistente

5g

Rendimiento Favorece 10/m2 asociar con 50 – 70 días 100 Plantas Repollo Cortar la planta Zanahoria al ras. Acelga Rabanito Zapallo 90 – 100 días 70 Plantas Grano tierno para 350 choclos Porotos comer “Choclo” aprox. 3 a 5 meses 10 melones después siemde 1½ kg bra. El fruto se cada uno desprende de la planta y tiene un buen aroma 60 - 75 días 20 Kg. Zanahoria después trasplante. 30 a 45 días. 60 a 80 atados de 6 nabos c/u. 50 a 70 días. 10 a 12 kg en cosecha escalonada, en 2 meses 90 a 100 días ver 10 a 20 kg planta madura. se puede conservar varios meses. 60 – 90 días. 50 a 100 Zanahoria Primer corte. atados de 300 g en varios cortes.

Días a cosecha

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Cultivo Porotos

Resistencia A Heladas Sensible

Mejor época de Semillas Por/10 m. Método de Siembra Plantación Octubre 100 g Directo en canteros o a Noviembre surcos en línea Almácigos en: 2g Junio y Setiembre Setiembre hasta Marzo. 15 g Almácigo: Trasplante 90 días. Directo: al “Voleo” o “Líneas” y ralear.

Distancia Días a cosecha Plantación 5–10 X 50–60 80 a 90 días cm según variedades 5 X 20 cm. 90 días después del trasplante.

Puerro

Resistente

Remolacha Resistente

Sandía Tomate

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Zapallo Zapallito

Muy sensible Octubre y Noviembre Muy sensible Almácigos protegidos Agosto. Aire libre: Octubre Muy sensible Octubre y Noviembre Muy sensible Setiembre a Febrero Todo el año

2 g 3 a 4 plantas 1 g Aprox. 30 Semillas

Directo en “casillas” Almácigo: Trasplante con 4 hojas o 10 cm.

5-10 X 10 cm 90 días después de la siembra cosechando, primero las grandes 100 X 150 cm 85 a 90 días 50 X 50 cm

4 g 5 plantas 10 g 15 Plantas.

80 a 100 días después del transplante. Cosechar todos los días. Directo en “casillas” 2 a 100 X 100 cm 120 – 150 días 3 semillas Directo en “casillas” 2 a 60 X 60 3 semillas Directo: “al voleo o En “Líneas a chorrillo” después “Ralear” 5 X 30 60 a 90 días

Rendimiento 10/m2 2 a 3 kg secos duran muchos meses 500 Puerros en 3 a 4 meses 30 atados c/u de 8 Remolacha de 1 a 2 meses 6 sandías de 6 kg 30 kg cosecha durante 3 meses 15 kg De 3 a 4 zapallos por planta. 15 a 20 kg Cosechado por 8 semanas. 25 a 30 kg Cosechado por 1 a 2 meses

Favorece asociar con Maíz Zapallos

Albahaca Zanahoria

Maíz Poroto Maíz Poroto Lechuga Tomate Rabanito

Zanahoria Resistente

10 g

90 a 120 días.

Calendario de hierbas aromáticas (perennes)

Especies Comino

Estragón

Menta

Orégano

Romero Tomillo

Forma y época de multiplicación Variedades disponible Método de cultivo Momentos de cosecha Verde todo el año. Para División de matas a partir del 2do o Variedades adaptadas 3er año. En otoño. locales. secar esperar que esté florecido (diciembre), aunque no siempre florece. De tallos de la planta madre, se Variedades adaptadas Es un arbusto Hojas y ramitas todo el año. deja enraizar y luego se trasplantan. locales. puede llegar a 1,5 m División de plantas, coloniza de altura rápidamente el suelo. Por división de matas o plantas en Hay varias Variedades Plantas directas en Verde todo el año. Para Marzo a partir del 3er año. silvestre, piperina. el cantero, secar, esperar que este en plena floración Hojas y separadas a 0,5m ramas verdes todo el año. realizar canteros elevados y con buen drenaje. Para secar, esperar que este Por semillas (forma difícil y lenta). Verde oscuro Criollo florecido (mediados de (Mayor crecimiento diciembre), cortar dejando rústico y menor aroma) 5 a 8 cm de tallos sobre el Verde claro Ceniciento suelo, para que reinicie el Italiano ( Menor crecimiento. crecimiento, delicado con excesos de agua, aroma muy intenso). Por estacas leñosas, que se dejan Variedades adaptadas Hojas y ramitas todo el año. enraizar y luego se trasplantan. locales. División de matas, en el 2º año al Variedades adaptadas Plantas directas en Verde todo el año. Para inicio de otoño. locales. el cantero, o en una secar esperar que este jardinera. florecido (Octubre a Diciembre), dejando las plantas con 5 o 10 cm de tallo.

Observaciones Proteger del frío, bien iluminado. Riegos semanales en primavera y verano. Lugar a pleno sol y efectuar riegos semanalmente.

Prefiere lugares húmedos y con iluminación intermedia (sol directo una parte del día) Instalación en lugar protegido del frío y soleado.

Efectuar riegos (una vez por semana) solamente en primavera y verano.

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Lugar a pleno sol y efectuar riegos 1 vez por semana o cada 10 días Elección del lugar soleado y bien drenado. Pocos riegos, 1 vez por semana.

Calendario de hierbas aromáticas (anuales) Especies Albahaca Método de cultivo Siembra directa en canteros a 25cm * 10 cm entre plantas. Se puede hacer almácigo y trasplantar las plantitas al cantero. También puede reproducirse por tallos que se dejan enraizar en agua y luego se trasplantan. Siembra directa en el cantero con semillas. En filas cada 25cm. Se puede sembrar todo el año, menos en verano (Diciembre- febrero). Es tolerante a las heladas Siembra directa en el cantero, con semillas. En filas cada 25cm. Se puede sembrar todo el año, menos en verano (Diciembre- febrero). Es tolerante a heladas. Momentos de cosecha Se cosechan hojas y rotes cuidando no dañar las Yemas axilares, para que continúe el crecimiento. Hojas frescas se van cosechando sin dañar el punto de crecimiento. Se cortan hojas verdes en cualquier momento, cuidando. De no dañar el punto de crecimiento. También se puede sacar la planta entera. Observaciones Floración compite con emisión de hojas, entonces cuando empieza a florecer quitar las inflorescencias para que siga emitiendo hojas. Puede dejarse una planta florecida para obtener semillas. Consumo de hojas y tallos en ensaldas verde. Planta adulta en condiciones de día largo florece y no produce más hojas. Riegos periódicos.. Cuando la plana florece, deja de emitir nuevas hojas y se termina su ciclo. Puede dejarse alguna planta para sacar semillas. Usos: para acompañar en ensaladas verdes y picada en la pizza.

Cilantro

Rúcula

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12 Cultivo protegidos
(Invernáculos y Sombráculos)

Muchas hortalizas son factibles de cultivar fuera de estación si tomamos la precaución de protegerlas de condiciones climáticas adversas.- Un ejemplo es el cultivo de tomate que no sería factible de tener producción en invierno si no se protegen las plantas . Uno de las formas es construir lo que se llama un invernáculo, aunque puede hacerse otras estructuras como túneles o micro túneles dependiendo del cultivo a realizar y su altura y volumen de las plantas. Entonces sobre este concepto, la decisión de construir un invernáculo pasa por definir si queremos tener algunos frutos u hortalizas fuera de estación principalmente otoño-invierno o inclusive en el primer mes de primavera en donde hay riesgo de fríos nocturnos fuertes. Si hay suficiente espacio ha nivel familiar se puede construir un invernáculo con tal finalidad. , además al estar protegido podemos realizar los almácigos y plan-

tación sin que lluvias intensas afecte el trabajo diario de la huerta o el cronograma de plantación. El invernáculo se puede construir de materiales diversos , el más utilizado es de postes tijeras y cumbrera de eucaliptos y el polietileno especifico para éste tipo de construcción. En Maldonado existen cultivos comerciales construidos con esos materiales . El polietileno comúnmente utilizado es el térmico con variantes de antigoteo, las gotas de agua escurren hacia los laterales y no caen sobre las plantas y antipolvo, que no permite que el polvo interior se “pegue” al polietileno Un invernáculo bien construido el polietileno dura más de 2 años, para ello se debe tener precaución en que la estructura de madera esté firme y libre de “ nudos filosos”

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NORTE

. En un primer momento el polietileno es plástico pero con el tiempo los rayos solares hacen que el polietileno pierda esa flexibilidad y los roces con la madera y con “ puntas “ mal lijadas originan roturas. En caso de polietileno térmico se aconseja pintar la estructura en donde se apoya el mismo con pintura acrílica blanca al agua y también sobre el polietileno en esas secciones. Un invernáculo bien construido hace que la temperatura interior sea superior a la externa y esto es válido todo el año, es por ello que si cerramos los laterales con polietileno es recomendable que estos se puedan levantar como si fueran una cortina ya sea para ventilar el interior y bajar la humedad del aire en invierno o para ventilar y para bajar la temperatura en los meses cálidos. En un invernáculo mal ventilado, las plantas corren más riesgo de enfermarse de hongos. La altura en el sector lateral debe ser tal que permita que el hortelano pueda desarrollar actividades dentro del mismo con comodidad. Además dentro del invernáculo podemos dejar un sector para construir una mesada para la realización de almácigos e inclusive para enmacetar con comodidad. También debemos prever que en caso de lluvias fuertes el agua que cae sobre los laterales no ingrese al invernáculo. En el verano, también puede cubrirse, en hortalizas de hoja, por ejemplo lechuga, con una malla sombra (sombrite) para que se desarrollen más tiernas y no las “ queme” los fuertes rayos solares. A nivel de la “Huerta Familiar” deberá observarse que previo a hacer una estructura con sus costos, si en lo canteros con lechuga los rayos solares inciden directamente sobre ellos. Es decir ya que a nivel de la huerta familiar tal vez un arbusto, otras plantas o a veces un simple muro protegen a las lechugas del sol en el momento de mayor incidencia. n

NORTE

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NORTE

13 Algunos aspectos sobre la inocuidad de los productos de la huerta

Se considera inocuidad a la cualidad de un producto o sustancia de no producir daños a la salud de las personas que lo usan o que lo consumen. Cuando hablamos de los productos de la huerta, el tema de la inocuidad es relevante ya que hay numerosas enfermedades que pueden trasmitirse a través de frutas y hortalizas, algunos de origen biológico, otros de origen químico. Dentro de los riesgos biológicos encontramos aquellos agentes vivos, tales como virus, bacterias, hongos, y parásitos que pueden contaminar la tierra el agua o las propias hortalizas directamente.

Muchos de los agentes nombrados tiene los mismos mecanismos de transmisión y por lo tanto pueden ser neutralizados o destruidos utilizando las practicas de higiene comunes y conocidas por todos. Los mecanismos de diseminación de virus, bacterias y parásitos incluyen por ejemplo la contaminación del agua, del suelo o de las hortalizas por aguas servidas o por las deyecciones de personas o animales. Dentro de esos agentes patógenos, o sea seres vivos invisibles a simple vista tenemos al virus de la Hepatitis A, Enterovirus, a las bacterias conocidas como coliformes fecales, salmonellas, shigellas, y otras causantes de infecciones graves. Dentro de los parásitos tenemos a la Echinococcus granulosus más conocida como Tenia Echinococcus, causante de la Hidatidosis enfermedad transmitida por

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las materias fecales del perro. Otro parásito de importancia es el Toxoplasma gondii, causante de la toxoplasmosis, gravisima enfermedad en las mujeres embarazadas, transmitidas por las materias fecales de los gatos. En cuanto a los hongos o mohos, podemos decir que son microorganismos que parasitan o contaminan las plantas y pueden producir intoxicaciones cuando son ingeridas en plantas o frutos alterados. De todo esto puede concluirse que las medidas básicas para evitar las posibles enfermedades transmitidas por los alimentos, en particular los productos de la huerta, son medidas de prevención y de higiene, tanto a nivel de la misma huerta como luego de la cosecha cuando se va a consumir el producto. Como medidas de prevención, la primera y más elemental es el cercado de la huerta para impedir el ingreso de animales. Perros, gatos, cerdos, gallinas, patos, caballos. Los animales no solo causan daños en las plantaciones sino que también transmiten enfermedades. Otra medida fundamental de prevención es evitar el derrame de pozos negros que vayan hacia la huerta, por la contaminación con virus o bacterias como la hepatitis, el cólera, la fiebre tifoidea y otras enfermedades transmitidas por las materias fecales. No olvidemos que las manos de las personas también pueden ser portadoras de virus, bacterias y parásitos, de modo que al cosechar hortalizas o frutas, debemos tener cuidado en tener las manos limpias y colocar la cosecha en recipientes limpios. Cualquier fruto o planta que este en contacto con la tierra se debe considerar que tiene bacterias por el solo hecho

de su contacto, un gramo de tierra tiene millones de bacterias, ellas no son todas peligrosas, pero algunos sí. Cualquier hortaliza que se consuma cruda debe ser cuidadosamente lavada y desinfectada con una solución de hipoclorito de sodio ( una cucharada sopera cada 5 litros de agua), sumergiéndola por un periodo de media hora y enjuagándose luego para eliminar el hipoclorito. Cuando se hierven las hortalizas en el proceso de cocción, mueren la mayoría de las bacterias, pero no ciertas formas de resistencia llamadas esporas luego de bajar la temperatura pueden germinar y desarrollar nuevas bacterias con el paso del tiempo sobre todo sí el alimento cocido no se conserva en temperaturas de refrigerador. No siempre se aplica el refrán de que “el fuego mata todo”. n

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14 Conozcamos algo sobre alimentación

¿Qué significa una alimentación saludable? Es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales y la energía que cada persona necesita para mantenerse sana y cumplir con todas las funciones vitales. ¿Qué son los nutrientes? Los nutrientes son sustancias químicas consumidas normalmente como componentes de los alimentos, que sirven como fuente de energía y son necesarios para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la vida. Los nutrientes son: el agua, los hidratos de carbono, las proteínas, las grasas, las vitaminas y los minerales. ¿Porque es importante la variedad en nuestra alimentación? Porque no existe un alimento que contenga todos los nutrientes esenciales para nuestro organismo. Cada nutriente tiene funciones específicas en nuestro cuerpo.

Hidratos de carbono Son el combustible ideal y básico para el organismo. Se encuentran en los alimentos vegetales principalmente como almidones y dextrinas, también llamados carbohidratos complejos. Se encuentran los hidratos de carbono rápidamente metabolizables, siendo los más comunes la sacarosa o azúcar común, la lactosa o azúcar de la leche y los monosacáridos glucosa y fructosa, en las frutas y miel. Los polisacáridos complejos, generalmente no digeribles, forman la fibra dietética. Algunos constituyentes de la fibra se digieren y otros lo hacen en forma parcial. Proteínas Son lo nutrientes estructurales de nuestro organismo. Con ellas se construyen y reparan las pérdidas de tejidos durante toda la vida. Las proteínas se dividen: alto valor

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biológico (nos brindan los aminoácidos esenciales, que nuestro cuerpo no los puede fabricar) y de bajo valor biológico o incompletas (no poseen todos los aminoácidos esenciales, pero si se pueden completar haciendo combinaciones). Por ejemplo el agregado de pequeñas cantidades de carne a los fideos o al arroz (ensopados, guisos) o la mezcla de cereales y leguminosas (arroz con porotos en proporción 3/1 cereal/leguminosa) o la mezcla de cereales con leche (arroz con leche) hace que la proteína resultante de esta mezcla sea de muy buena calidad biológica. ¿Dónde las encontramos? En alimentos de origen animal: carnes de todo tipo y derivados, huevos, leche y derivados son las mejores fuentes de proteínas, por su elevada concentración Las fuentes vegetales de proteínas son las leguminosas (soya, porotos, garbanzos, lentejas etc) y los cereales (trigo, maíz, arroz, avena etc). Todas estas proteínas tienen cantidades menores de los diferentes aminoácidos esenciales. Grasas Contribuyen con un alto aporte energético. También son el vehículo de vitaminas liposolubles (A,D,E y K), y de ácidos grasos esenciales (Omega 3 y Omega 6). Las grasas saturadas, se encuentran principalmente en los alimentos de origen animal, lácteos enteros, carnes, huevos, fiambres, embutidos, crema de leche, manteca, productos de pastelería y repostería, chocolate. Generalmente son sólidas a temperatura ambiente. Las grasas poliinsaturadas, son fuente de ácidos grasos esenciales Omega 3 y Omega 6. Están

presentes en los pescados de mar principalmente, pescados grasos, semillas y aceite de lino, adicionado en algunos alimentos y en menor cantidad en algunos alimentos como frutos secos. Estos se les llaman esenciales porque nuestro cuerpo no los puede fabricar. Las grasas monoinsaturadas, se encuentran en cantidades elevadas en el aceite de oliva, soja, canola, palta, nueces, almendras, maní y aceitunas. ¿Qué son las grasas trans? Se forman durante el proceso de hidrogenación parcial de los aceites vegetales, para aumentar su vida útil y modificar su consistencia de líquida a sólida o semisólida. Los ácidos grasos trans actúan como grasas saturadas, es decir, disminuyen el colesterol HDL (bueno) y aumentan el colesterol LDL (malo). La fuente mas común de ácidos grasos trans son las margarinas, los “shortenings” así como su larga lista de derivados, como galletitas, tortas, panes lactales, alfajores, etc. ¿Qué es el Colestrol? Existen dos tipos de colesterol: el de la sangre y el de los alimentos. El colesterol cumple importantes funciones en el organismo, forma parte de las membranas celulares, produce hormonas entre otras funciones. El organismo fabrica colesterol en el hígado (70%) y el resto proviene de los alimentos que comemos. Un alto consumo de grasas saturadas, eleva el colesterol sanguíneo. Los alimentos que contienen mayor cantidad de colesterol son: vísceras huevos, longanizas, salchichón, choricillos, mortadela, mantequilla, crema de leche, leche entera y algunos mariscos.

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Vitaminas Son compuestos orgánicos que se encuentran en los alimentos. Son nutrientes esenciales, por lo cual deben de ser aportados por la dieta, ya que nuestro cuerpo no puede sintetizarlos. Son esenciales para la vida. No nos aportan calorías. Las vitaminas se dividen en dos grupos según su solubilidad en grasas o agua respectivamente: liposolubles e hidrosolubles. ¿DÓNDE LAS ENCONTRAMOS? LIPOSOLUBLES A (retinol) Aceite de hígado de pescado, hígado de pollo o vacuno, yema de huevo, lácteos, manteca, crema de leche. Betacaroteno Verduras de color verde, amarillo, naranja y rojo, frutas de color amarillo, naranja y rojo. Vitamina D Sol, manteca, cremas, quesos, pescados azules, yema de huevo, leche adicionada con vitamina D. E y Tocoferoles Aceites vegetales, vegetales de hoja verde crudos, frutos secos, semillas, soja. Vitamina K Crucíferas, legumbres, hígado de pollo y vacuno, salvado de trigo, aceites de hígado de pescado.

HIDROSOLUBLES Vitamina C (Ácido. Ascórbico) Cítricos, crucíferas, melón, verduras verde oscuros, Tomates, pimientos, col cruda. Vitamina B1 o Tiamina Carnes rojas y blancas, vísceras, frutos secos semillas, legumbres, cereales integrales, germen de trigo. Vitamina B2 o Riboflavina Lácteos, cereales integrales, vegetales de hoja verde, carnes rojas y blancas, soja. Vitamina B3 o Niacina Carnes rojas y blancas, legumbres, cereales y cereales enriquecidos, frutos secos y semillas y levadura de cerveza. Vitamina B5 o Ácido Pantoténico Vísceras (hígado o riñón), germen de trigo, soja, huevo, carnes rojas y blancas, bróccoli, choclo. Vitamina B6 o Piridoxina Carnes rojas y blancas, vísceras, levadura de cerveza, arroz integral, legumbres, germen de trigo, avena, banana. Vitamina B9 o Ácido Fólico Vísceras, carnes, vegetales verde oscuro, cereales integrales, hígado. Vitamina B12 o Cianocovalamina Leche y productos lácteos, huevos, carnes rojas y blancas, hígado.

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Biotina Vísceras, huevos, levadura de cerveza, leguminosas, cereales integrales, frutos secos, semillas. Consejos para conservar las vitaminas hidrosolubles Debido a su solubilidad, el contenido de estas vitaminas es afectado por la mayoría de métodos industriales y hogareños de procesar los alimentos con agua. Por tal motivo es importante tener ciertas consideraciones par evitar pérdidas de estos nutrientes. l Cantidad de agua empleada: a mayor volumen, mayor es la cantidad que pasa al agua de cocción. l Temperatura y tiempo de cocción: la pérdida es mayor cuando el alimento se mantiene en agua hirviendo por largo tiempo. l Método de cocción: la pérdida es menor cuando se usa olla a presión, cocción con poca agua en recipientes tapados, cocción a vapor yen horno microondas. l Integridad del alimento: la pérdida es mayor cuando las frutas y verduras se pelan y cortan con mucho tiempo de antelación a ser consumidas o los cereales se descascaran, pues muchas de sus vitaminas se encuentran en la parte exterior de los vegetales o en la cáscara del grano. Minerales Son también esenciales para la vida e intervienen en diferentes reacciones en nuestro organismo. En este grupo hay dos categorías: los macroelementos (calcio, fósforo, magnesio, fósforo, sodio, potasio y cloro), los microelementos (hierro, cobre, zinc, flúor, yodo, manganeso, molibdeno, selenio y cromo).

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Guías allmentarias basadas en aumentos (GABAS) La población uruguaya está atravesando una situación alimentaria donde está en ascenso el sobrepeso y la obesidad y las enfermedades crónicas relacionadas con la dieta, si bien coexisten enfermedades por déficit como la desnutrición energético proteica o la carencia de micronutrientes como la anemia. Los hábitos de las familias uruguayas están cambiando a causa de muchos factores: la incorporación al campo laboral de un mayor número de integrantes del hogar, corto tiempo disponible para comer, auge de las comidas rápidas, etc. Los factores culturales, las creencias, la falta de información hace que muchas veces la alimentación o sea la adecuada. La publicidad y los medios de comunicación también tienen una alta influencia sobre los hábitos de alimentación de la población y no siempre orientan hacia un consumo racional. En nuestro país, en relación al sobrepeso u obesidad, hay una tenencia a hábitos de alimentación caracterizados por un consumo excesivo de calorías provenientes de grasas saturadas, azúcares, sal y un bajo consumo de frutas y verduras. Con la finalidad de promover nuestra salud y disminuir el riesgo de tener enfermedades que se relacionan con la dieta, fueron diseñaran las Guías Alimentarias basada en alimentos (GABAS). Son un instrumento educativo para todos los uruguayos que nos ayuda en la selección y consumo de una alimentación saludable. Las “Gabas” están dirigidas para personas sanas mayores a 2 años. Para hacer una correcta selección y un adecuado consumo de los alimentos se los clasifica en diferentes grupos, los que reúnen alimentos con propiedades nutricionales semejantes. Los grupos son seis: cereales y leguminosas,

verduras y frutas, carnes y huevos, leches y quesos, dulces y grasas. Cada grupo de alimentos provee algunos de los nutrientes que su organismo necesita. Para gozar de buena salud es importante comer alimentos de todos los grupos El tamaño de cada grupo de alimentos, refleja la proporción en que éstos se deben comer diariamente. Recuerda esta imagen, te ayudará en la elección de una alimentación saludable.

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Diez mensajes para lograr una alimentación equilibrada

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Mantenga su salud realizando diariamente una alimentación variada que incluya alimentos de los seis grupos: cereales y leguminosas, frutas y verduras, carnes y huevos, leches y quesos, dulces y grasas. Coma con moderación según las porciones indicadas en cada grupo de alimentos para mantener un peso saludable. Para rendir mas durante el día comience con un desayuno que incluya leche, pan y fruta. Los lácteos son necesarios en todas las edades. Procure consumir por lo menos medio litro de leche por día. Consuma diariamente en todas sus comidas verduras y frutas de estación. Disminuya el consumo de bebidas azucaradas, azúcar, dulces, golosinas y productos de repostería. Controle su consumo de carnes, fiambres, embutidos, manteca, margarina, quesos, crema de leche, mayonesa y frituras por su alto contenido en grasas. Disminuya el consumo de sal y de los alimentos con alto contenido de ella. Elija dentro de cada grupo de alimentos los mas adecuados a su presupuesto familiar. Para prevenir las enfermedades trasmitidas por alimentos cuide la higiene de sus alimentos desde la compra hasta el consumo.

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¿Cuánto debemos comer? GuÍas de consumo de alimentos en porciones según grupos etarios. Grupos de alimentos Cereales y leguminosas Verduras y frutas Leche y derivados Carnes y huevos Aceites y grasas Azúcar y dulces Niños de 2* a 6 años Niños Mayores, Adolescentes Mujer, Mujer Adulta, Adulto Mayor Adulta mayor 3 Porciones 3 Porciones 2 Porciones** 1 Porción 1 Porción 3 Porciones 5 Porciones 5 Porciones 2 Porciones** 2 Porciones 2 Porciones 4 Porciones Adolescente varón Hombre adulto 7 Porciones 6 Porciones 2 Porciones** 3 Porciones 3 Porciones 5 Porciones

* Los niños muy pequeños suelen consumir cantidades menores a las establecidas en la porción de referencia, hecho a tener en cuenta para reforzar su alimentación.

** Se recomienda que las mujeres después de la menopausia incrementen su consumo de leche y derivados a 750 cc diarios, al igual que las embarazadas y los adolescentes. En todos estos grupos hay un incremento de las necesidades de calcio. En la mujer en la lactancia la cantidad diaria de leche deberá ser 1.000 cc diarios.

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Equivalencias o intercambios de alimentos Cereales y leguminosas y derivados Una porción de 50 g Aporta 163 kcal. 6,2 g de proteínas, 1,7 g de grasas y 27,1 g de hidratos de carbono. Alimento Peso en g Medidas Arroz blanco (crudo) 50 4 cucharadas o 1/4 taza Galleta de arroz 45 4 unidades Galleta al agua 35 7 unidades pequeñas Garbanzos (crudo) 50 1/2 taza Lentejas (crudo) 50 1/2 taza Pan francés 60 2 rebanadas Pan integral 70 3 rebanadas Pastas frescas (crudas) 70 1 taza Pastas secas (crudas) 45 1 taza Porotos secos (crudos) 55 1/2 taza Ravioles de verdura 100 20 unidades Verduras y frutas Una porción de 100 g de verduras Aporta 48 kcal. 2 g de proteínas, 1 g de grasas y 8 g de hidratos de carbono. Una porción de 100 gr. de frutas Aporta 61 kcal, 0,7 g de proteínas, 0,2 g de grasas y 14 g de hidratos de carbono. Alimento Peso en g Medidas Arvejas frescas 60 1/2 taza Boniato 45 1/2 unidad Chauchas 130 1 taza Choclo entero 40 1 unidad Habas frescas 40 1/2 taza Hongos frescos 170 1 taza Palta 25 2 cucharadas Papa 55 1/4 unidad Puerro 65 1 unidad Remolacha 100 1 unidad Zanahoria 140 1 unidad Zapallo criollo 170 1/4 tajada Banana 60 1/2 unidad Ciruela 110 3 unidades Durazno 120 1 unidad Frutilla 150 1/2 taza Higo 70 2 unidades Kiwi 75 2 unidades Mandarina 95 2 unidades Manzana 120 1 unidad Melón 105 1/8 unidad Naranja 15 1 unidad Pelón 110 1 unidad

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Pera Pomelo Sandía Uva

85 160 230 90

1 unidad 1 unidad 1 taza 20 unidades

Leches, yogures y quesos Una porción de 250 cc Aporta 135 kcal, 8 g de proteínas, 6,5g de grasas y 11,2 g de hidratos de carbono. Alimento Peso en g Medidas Leche Entera 250 1 taza de café con leche Yogur Entero 200 1 taza de té Queso Colonia 35 3 fetas Queso Magro 60 5 fetas Queso Muzzarella 45 4 fetas Queso Provolone 35 1/4 rebanada Queso Rallado 30 4 cucharadas o 1/2 taza Queso de Untar 60 2 cucharadas Ricota 120 1/2 taza Carnes derivados y huevos Una porción de 50 g Aporta 92 kcal, 8,9 g de proteínas, 6,1 g de grasas y 1,0 g de hidratos de carbono. Alimento Peso en g Medidas Brótola 100 bife mediano Carne de cerdo 25 1/4 bife Carne de conejo 85 bife mediano Carne de cordero 95 bife mediano

Carne de oveja Carne de pollo, muslo Carne de pollo, pechuga Carne ternera Carne vacuna Cazón Corvina Huevo de gallina Jamón cocido Lengua vacuna Lenguado Merluza Mondongo vacuno Pejerrey Pescadilla

40 55 70 100 70 75 95 50 55 45 120 95 85 110 110

bife mediano 1/4 unidad 1/8 unidad bife mediano bife mediano 1/2 bife 1/2 bife 1 unidad 3 fetas 2 rebanadas bife mediano bife mediano 3/4 taza bife mediano bife mediano

Azucares y dulces Una porción de 15 g Aporta 60 kcal y 15 g de hidratos de carbono Alimento Peso en g Medidas Azúcar 15 1 cucharada Dulce de batata 20 1 cucharada Dulce de leche 20 1 cucharada Dulce de membrillo 20 1 cucharada Dulce de zapallo 25 1 cucharada Mermelada de durazno 20 1 cucharada Mermelada de higo 20 1 cucharada Mermelada de zapallo 25 2 cucharadas Miel de abeja 20 1 cucharada

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Grasas, aceites. Frutas secas. Semillas oleaginosas y chocolate Una porción de 15 cc Aporta 127 kcal y 14 g de grasas Alimento Peso en g Medidas Aceites 14 1 cucharada Almendra 25 8 unidades Avellana 20 7 unidades Castaña de Cajú 25 15 unidades Chocolate 25 2 cuadraditos Grasa Animal 14 1 cucharada rasa Grasa Vegetal 14 1 cucharada rasa Maní 20 1/4 taza Manteca 15 1 cucharada rasa Margarina 15 1 cucharada rasa Mayonesa 20 1 cucharadita Crema Chantilly 20 2 cucharadas Nuez 20 7 unidades ¿Porqué es importante consumir frutas y verduras todos los días? Las ventajas de estos alimentos se ven reflejadas en su salud. Son los alimentos que más aportan variedad y cantidad de vitaminas y minerales. La cantidad de antioxidantes que poseen es enorme, contienen betacarotenos, vitamina C y fitoquímicos. Poseen fibra, que es la parte de los alimentos vegetales que el organismo no puede digerir. Comer más fibra disminuye la absorción de la glucosa, contribuye a disminuir los niveles de colesterol, aumenta la saciedad y evita el estreñimiento. Todos estos nutrientes son importantes para que el organismo funcione correctamente y para que pueda defenderse de agresiones externas.

Los vegetales y las frutas son muy atrayentes por su color y buen sabor. Son rápidos y fáciles de preparar. Se pueden comer crudos, cocidos al vapor, microondas, horno, parrilla o hervidos. ¿Qué son los antioxidantes? Son compuestos químicos presentes en la mayoría de las frutas, verduras, leguminosas, té, nueces. Tienen la capacidad de neutralizar o eliminar la acción de los radicales libres. Estos radicales libres los produce nuestro organismo en todos los procesos que requieren oxígeno. Sus moléculas dañan las células y son en gran parte responsables de algunas enfermedades, como el cáncer, etc. ¿Donde los encontramos? Tiene efecto antioxidante algunas vitaminas ( C, E, Carotenoides, B Carotenos) y algunas sustancias químicas presentes en los vegetales (fitoquímicos). Los distintos compuestos confieren características propias a cada alimento por eso es recomendable consumir una variedad de verduras y frutas, de todos los colores. ¿Qué son los fitoquímicos? Son compuestos químicos naturales que están presentes en frutas, verduras y leguminosas. Nuestro cuerpo los utiliza para prevenir enfermedades como el cáncer. n

Consumir un arco iris de colores, ya que cada color aporta un componente saludable específico ROJO Tomate, remolacha, rabanito, cebolla colorada, ají picante, pimiento rojo, manzana roja, cereza, uvas rosadas, sandía, pomelo rosado, frambuesa, frutilllas. Fitoquímico que aporta: Licopeno Flavonoides (antocianinas) Capsaicina. AMARILLO Ají amarillo, zanahoria, calabaza, choclo amarillo, batata, ananá, damasco, durazno amarillo, higo, naranja, pomelo, limón, pera, mango, melón. Fitoquímico: Carotenoides (alfa y betacarotenos, luteína, zeaxantina). BLANCO Ajo, cebolla, hongos, choclo blanco, repollo blanco. Banana, dátiles, durazno blanco. Fitoquímico : Flavonoides (quercetina) Alicina VERDE CLARO Apio, chauchas, vegetales de hoja verde claro como lechuga mantecosa, manzana verde, lima, uvas verdes. Fitoquímico: Carotenoides (betacarotenos). VERDE OSCURO Ají verde, arvejas frescas, espárrago, brócoli, coliflor, repollito de Bruselas, pepino, endibia, palta, vegetales de hoja verde (acelga, espinaca, lechuga criolla), kiwi. Fitoquímico : Carotenoides (betacarotenos, luteína. AZUL VIOLETA Repollo colorado, berenjena con piel. Frutos del bosque (arándano, mora, grosella), ciruelas, uvas negras. Fitoquímico: Flavonoides Compuestos azufrados (ácido elágico.

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Recetas
Sugerencias para preparar en casa

ENSALADA DE SOJA INGREDIENTES 200 g de brotes de soja 1 repollo chico (col) 1 zanahoria 1/4 de taza de salsa de soja 2 cucharadas de vinagre 1/4 cucharadita de sal Aceite de girasol ENSALADA DE LENTEJAS INGREDIENTES 1/2 taza de lentejas 1 clara de huevo cocida 1 diente de ajo 1 cucharada de perejil 1/2 morrón mediano PROCEDIMIENTO Dejar en remojo una hora y cocinar las lentejas. Agregar los demás ingredientes y servir. MAYONESA VEGETAL INGREDIENTES 3 zanahorias 1 papa mediana 1/2 taza de aceite 1/2 limón PROCEDIMIENTO Cocinar las zanahorias y las papas. Luego licuar y agregar el aceite hasta que esté a punto. Se le agrega el jugo de medio limón. Rinde 1/2 kg.

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CAZUELA DE VERDURAS Y LEGUMINOSAS INGREDIENTES 3 dientes de ajo 1 cebolla 2 zanahorias 1 nabo 1 boniato 1/4 zapallo 1 papa 1 zapallito 1 choclo 1/4 repollo 2 tazas porotos cocidos PROCEDIMIENTO Rehogar (saltar en agua) la cebolla y tres dientes de ajo picados. Agregar todas las verduras limpias, peladas y cortadas. Cocinar un momento, agregando agua y los porotos previamente cocidos. Tapar la cacerola y cocinar. Condimentar a gusto. CARBONADA CRIOLLA INGREDIENTES 3 dientes de ajo 1 cebolla 300 g de carne (sin grasa). 3 zanahorias 2 tomates picados Hierbas aromáticas y pimienta 2 boniatos 1/4 zapallo 2 papas 1/4 taza de arroz 1 choclo 1/4 kg de arvejas

3 peras Rehogar (saltar con agua) la cebolla y los ajos picados. Agregar la carne sin grasa en dados, incorporar los tomates picados, hierbas aromáticas y condimentar con pimienta. Dejar hervir un momento. Agregar las zanahorias cortadas en rodajas finas, agua y dejar hervir despacio. Añadir los boniatos, zapallo y las papas pelados en dados; dejar hervir un momento hasta que estén cocidos. Incorporar arroz, choclos en rodajas, arvejas, y las peras lavadas y cortadas al medio. Tapar y dejar hervir hasta que el arroz esté a punto, 20 minutos aproximadamente, si es necesario agregar más agua. ARROLLADO DE RICOTTA Y ESPINACA INGREDIENTES 300 g queso ricotta 1 huevo 1 clara 2 dientes ajo 2 atados de espinaca 1/2 Cebolla Aceite Sal y pimienta a gusto PROCEDIMIENTO Cortar los cabitos de las espinacas, lavarlas, cocinar las hojas al vapor unos 10 minutos, retirar y escurrir bien. Pelar y picar finamente el ajo y la cebolla, por separado. En un bowl mezclar muy bien la ricota con los huevos y salpimentar. Extender la masa de ricota sobre una placa, de forma rectangular, cubierta con papel manteca, y llevar a la heladera. Picar la espinaca.

Pasar el aceite sobre una sartén caliente, poner la cebolla, salar, bajar el fuego, cuando la cebolla esté transparente incorporar el ajo e inmediatamente la espinaca dejar cocinar unos minutos y retirar. Acomodar las espinacas sobre la plancha de ricota y arrollar ayudándose con el papel manteca y retirándolo. Colocar en el horno precalentado unos 15 minutos. Retirar y servir en rodajas. BUDÍN DE POLLO Y TOMATE INGREDIENTES 300 g de pollo cocido 1 cebolla picada y rehogada 1/4 tasa de miga de pan . 1 tasa de acelga cocida y picada 3 huevos 1/2 tasa de tomates licuados sal PROCEDIMIENTO Pasar el pollo por la picadora. Poner en un bowl junto con la cebolla, la acelga, el pan, los tomates licuados y los huevos de a uno por vez. Condimentar. Verter en budinera de 20 cm de diámetro con chimenea. Cocinar a Baño María 40-50’ en horno moderado. Dejar enfriar y desmoldar. Decorar con mayonesa, gajos de tomate y huevo duro. PIZZETAS DE VERDURAS INGREDIENTES Masa 7 cucharadas harina 9 cucharadas leche 1 pizca sal fina 1 cucharada polvo hornear Cantidad suficiente de aceite

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Salsa 1/2 cebolla chica 1/2 morrón chico 2 zapallitos chicos Orégano y sal cantidad suficiente Aceite cantidad suficiente PROCEDIMIENTO Masa Mezclar la harina, la leche, la sal y el polvo de hornear hasta formar un bollo liso. Estirar la masa y formar las dos pizzotas. Salsa Lavar los vegetales y cortarlos en cubos. Colocar la cebolla y el morrón en un sartén utilizando una pequeña cantidad de agua caliente. Luego agregar el zapallito, orégano y sal. Agregar el aceite una vez finalizada la cocción. Colocar la masa en una sartén previamente untada con un chorrito de aceite y cocinar tapada. Cuando esté cocida darla vuelta y cubrirla con la salsa. Continuar cocinando la pizzota con la sartén destapada.

La recompensa es tu salud y la de tu familia.

Material elaborado por: Verónica Rímolli Mónica Rizzi Lic. Nutricionistas

15 Datos de interés

Número de semillas de hortalizas por gramo. Acelga Albahaca Apio Arvejas Berenjenas Cebolla Coliflor Chícharo Escarola Espinaca Habas Lechuga Maíz Melón 60 a 70 700 2500 3a6 250 250 350 a 400 6a8 500 a 600 90 a 100 0,5 a 1 700 a 800 1a2 10 a 15

Morrón Nabo Pepino Perejil Porotos Puerrro Rabanito Remolacha Repollo Repollito de Bruselas Sandía Tomate Zanahoria Zapallito de Tronco Zapallo

120 a 150 450 40 a 50 500 a 600 1a5 500 a 600 120 60 a 70 350 a 400 350 a 400 7a8 300 a 350 900 5a8 3a6

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Tener en cuenta 1 Remojar la Habas, Arvejas y porotos antes de plantar para mejorar la germinación y que la misma sea más pareja. 2 Perejil: Tener cuidado en no tapar de más y mantener la humedad para una buena germinación. Sería conveniente tapar, durante la primer semana o con pasto (mulch) para mantener la humedad hasta la germinación. 3 Morrón: Hidratar la semilla sobre un paño húmedo y mantener la humedad hasta la germinación igual al Perejil. 4 Si hidratamos la acelga y la remolacha ante de sembrar mejoramos la germinación. Se debe controlar antes, durante y después de implantada la huerta familiar a las hormigas cortadoras, son el enemigo principal. Para evitar tener enfermedades en los almácigos debemos tener en cuenta: No usar materia orgánica sin descomponer; regar en exceso, la alta densidad de siembra, suelos muy ácidos, etc.. Los fumadores no deberían trabajar con tomateras o morrones sin lavarse bien las manos pata evitar problemas sanitarios. Es conveniente utilizar en la huerta plantas aromáticas como: remero, salvia, tomillo, orégano, menta, piretro, etc. como trampas para insectos benéficos y como insecticidas naturales. n

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Recuerde que los Perros (Hidatidosis) y los Gatos (Toxoplasmosis), no deben entrar a la huerta.

16 Bibliografía

La Horticultura Comercial Serie mejores cultivos. FAO, Roma, Italia. 1980. El Huerto Familiar intensivo CET – CETAL. Santiago de Chile, Chile. 1986. Nuestro Pequeño Huerto Mesa de Agroecología, Intendencia Municipal de Montevideo. 1993 Producción Orgánica Material compilado por el Ing. Agr. Anibal Cuchman. CEADU. Montevideo, Uruguay. 1995. Plantas para proteger Cultivos Tecnología para Controlar enfermedades. Red de acción en alternativas al uso de agroquímicos. (RAAA ). Lima, Perú. 1994. Agricultura Orgánica Tecnología para la producción de alimentos Saludables. Jacimar Luis de Sousa. Espíritu Santo, Brasil. 1998.

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Huerta Orgánica Selección de lecturas, material recopilado por el Ing. Agr. Fernando Queirós. CEUTA, Montevideo, Uruguay. 2000. Recopilación y apuntes sobre Horticultura Orgánica Ing. Agr. Susana Kausas. 1995 – 2004. Serie “La huerta orgánica” Material elaborado por el programa Agroecología y Medio Ambiente de IPRU. Ing. Agr. Luján Banchero, Ing. Agr. Sandra Quintans e Ing. Agr. Susana Kausas. 1997 - 2002. Programa de Huertas Comunitarias. Facultad de Agronomía (Universidad de la República) año 2002. La huerta familiar Ing. Agr. Susana Kausas, Tec. Agrp. Enrique Nieves. Desarrollo Ambiental, IMM. 2004. Manual de Siembra Semillería Beltrame. 2006. Incuidad de alimentos Dr. Nilo Pérdomo. Desarrollo Local, IMM. 2008. Sombráculos e Invernáculos Ing. Agr. Nelson Nakasone. Desarrollo Local, IMM. 2008 Conozcamos algo sobre alimentación Lic. Nutricionistas Verónica Rimoli y Mónica Ricci. 2008. G.A.B.AS. Guías Alimentarias basadas en alimentos. 2008

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Dirección General de Integración y Desarrollo Social Dirección de Desarrollo Local Plan de Huertas Familiares

Informes y asistencia técnica: Teléfonos: 221921 al 34, internos 1429 Teléfono directo: 237795

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