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La Huerta
Familiar
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La Huerta
Familiar
Plan de Huertas Familiares
En el fondo de la casa donde yo nací, en el Kilómetro 110, en un terreno de 700 metros mi padre tenía una huerta gran-
de donde entre otras cosas se plantaban papas, boniatos, zapallos, y en un cantero más chico las hierbas aromáticas,
tomates y morrones. En la última línea del fondo, lindero con el vecino, estaba el gallinero, un horno de pan, y en una
esquina, un chiquero con un solo chancho.
4
En ese horno se hacía el pan para toda la semana, que luego se guardaba en un gran cajón de madera. Allí también
se almacenaban bizcochos, pan con chicharrones, todo lo que se amasaba y se horneaba en casa. Las gallinas eran
ponedoras, las teníamos para el consumo de huevos, y difícilmente se mataba alguna.
Viví allí hasta los cinco años. Recuerdo el carpido de los canteros, prolijamente separados, y en el medio de la quinta,
una higuera que daba frutos que compartíamos con los pájaros.
Todos los vecinos tenían huertas. Y era motivo de competencia y de orgullo el tener el zapallo o el morrón más grande.
Después compadreaban cuando compartían algún truco en el boliche. Al lado de mi casa vivía el Gringo Sommers,
que tenía dos predios idénticos al nuestro. En uno estaba su quinta, que era muy importante, y en el otro había árboles
frutales: ciruelos, manzanos, naranjos, limoneros, etc. Y la fruta la compartía con el vecindario.
La quinta era un lugar de encuentro de la familia. Todos teníamos tareas allí. Unos arrancaban yuyos, otros regaban,
otros daban vuelta la tierra. En todas esas tareas se participaba naturalmente; mis padres organizaban el trabajo y to-
dos interveníamos. Lo que generalmente nos tocaba a mi hermano y a mí era el riego, porque era lo más liviano, y lo
que más nos gustaba.
La producción hogareña era entonces muy importante en la economía familiar. En mi casa no se compraba pan, y ra-
ramente, verdura. Y mi padre, con su ingreso de peón de la fábrica de portland y mi madre que trabajaba de empleada
doméstica en casa de capataces del lugar, eran capaces de mantener una familia de cuatro hijos. Y los fines de semana
en casa no faltaba el asado, o los tallarines caseros. Eso era fruto de la economía, de la forma en que la gente se organi-
zaba para vivir. Eran épocas de pantalones remendados y buzos y camisas con coderas. Era una forma de vivir donde se 5
compartía el trabajo, se tenía una fuente de alimentación muy sana, y además se disfrutaba del trabajo con la tierra.
La Intendencia de Maldonado tiene una larga tradición apoyando las huertas familiares. Hace medio siglo largo, a
principios de la década del 60, el Intendente de la época, Francisco Salazar, instauró el Día de la Huerta –era el 13 de
noviembre- y creó para ese día un concurso que premiaba la mejor, que tuvo mucho éxito. Con los años el papel de la
quinta fue decreciendo, hasta que la crisis del año 2002 la hizo resurgir nuevamente. Y la Intendencia respondió, y has-
ta hoy sigue creciendo este apoyo. En los últimos tres años, más de tres mil quinientas familias (¡unas 10 mil personas!)
han recibido semillas de la Intendencia. El municipio brinda además asesoramiento técnico, y este manual que usted
tiene en sus manos. Lo han hecho técnicos municipales con mucho amor y entusiasmo.
Sr. Dra.
Mtro. Oscar de los
Gustavo
Mary Santos
Salaberry
Araujo
Intendente
Director
Dirección Municipal
Higiene yde
Gral. dedeIntegración
General y Maldonado
DesarrolloAmbiental
Protección Social
6
Ing.Dra.
Agr.Mary
Cristina Olivera
Araujo
Directora
Dirección General de Políticas
de Higiene Sociales Ambiental
y Protección
Tec. Agr.
Dra. JulioEloisa
María CésarRivero
Pereira
Director
Dirección dede Desarrollo
Desarrollo Local
Ambiental
Desde el año 1994 en la Intendencia Municipal de Maldonado venimos trabajando en el Área de Huertas Familiares, en
la actualidad lo hacemos en la División de Desarrollo Local, donde contamos con un excelente equipo de trabajo en el
Plan de Huertas Familiares, por lo cual nos hemos planteado realizar esta nueva publicación.
Encontrarán más información, en un formato más cómodo para el lector, con un nuevo capítulo dedicado enteramen-
te a la alimentación realizado por las Nutricionistas Lic. Mónica Ricci y Lic. Verónica Rímoli. También varios capítulos de
importancia, referidos a las principales plantas aromáticas que se usan en nuestro país, las propiedades medicinales
de las hortalizas más utilizadas en la huerta, inverenáculos y sombráculos y se han agregado nuevas hortalizas de uso
común al Calendario Hortícola. Asimismo se incorporaron tratamientos naturales para el control de pIagas y enfer-
medades y algunos aspectos sobre la inocuidad de los productos de la huerta. Incluimos un capitulo especial sobre
el uso de agrotóxicos, explicando las precauciones a tomarse para su correcto uso, y se describen los síntomas para 7
reconocer precozmente las posibles intoxicaciones.
Los invitamos a que sigan aportando ideas, ya que las puertas del Plan de Huertas Familiares, de la División Desarro-
llo Local, de la Intendencia Municipal de Maldonado están abiertas a quienes quieran acercarse.
La idea directriz de este plan es brindarles las herramientas necesarias para mejorar su estilo de vida, basada en una
alimentación saludable, respetando a la naturaleza y a nuestros vecinos, y aprendiendo que en pequeñas superficies
podemos cultivar muchos vegetales.
Quiero agradecer a todos los que colaboraron y en especial a mis compañeros del Área (Ana Femández, Estela Torres,
Nicolás Camenschic, Joaquín Pereyra, Gerardo Giménez y Milton Pérez) por el buen desempeño en el Plan de Huertas
Familiares. Espero que este granito de arena los ayude en la formación de una Huerta Natural y que cumpla con las
pautas actuales de ser Autosustentable, Orgánica y Ecológica.
Ilustraciones:
Sr. Washington Cuadrado
1 INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................................................................................................. 13
Historia................................................................................................................................................................................................................................ 13
16 BIBLIOGRAFÍA . ................................................................................................................................................................................................................ 77
12
1 Introducción
8 a 10 m
A Depósito de agua.
B Fuente de agua.
C Canteros.
D Compostera. NORTE SUR
E Almácigos.
0,5m
1m C
¿Qué es una Huerta familiar?
Es un lugar cercado dentro del terreno de la vivienda 8 a 10 m 15
destinado a la producción de hortalizas para consumo B 1m
familiar.
NORTE
21 de Junio Invierno
21 de Marzo y 21 de Setiembre Otoño y Primavera
21 de Diciembre Verano
SUR
Invierno
16
Otoño y Primavera
NORTE SUR
Verano
3 Herramientas
¿Qué Herramientas usamos y como las usamos? rra (suelos livianos), realiza cortes en los bordes de
Conocer las herramientas utilizadas en horticultura va los canteros, caminos, etc.. 17
a redundar en un mejor uso y aprovechamiento de las Pala gubia. Abre pozos. En suelos arenosos es mejor el
mismas, así como del tiempo dedicado al manejo de uso de la pala gubia por ser más liviana y rendir
suelos y cultivos. más en el trabajo.
Pala de pocear. En suelos pesados y trabajos de alam-
Herramientas de mano brador es mejor la pala de pocear que tiene el
Azada. Labra superficialmente, carpe, desterrona, traza mango de hierro.
surcos, aporca, etc.. Rastrillo. Nivelación de suelos, desmenuza la tierra, cu-
Escardillo. (de dientes y de corazón) Laboreo en es- bre semillas, junta materiales diversos, etc..
pacios reducidos y entre plantas, labra superficial- Tijera de podar. Poda de árboles, arbustos, viñas, etc.,
mente, carpe, rompe costras, abre surcos, etc.. cosecha de frutas.
Pala de puntear o de dientes. Labra la tierra ( cava, Pulverizadora de mano. Aplicación de productos lí-
levanta, voltea la tierra) , hace zanjas, pocea, hace quidos en forma de niebla, riego de almacigueras
bordes. etc..
Pala ancha o de apaleo. Transporta o aventa materia- Regadera. (hojalata o de plástico) Regar, canteros, al-
les sueltos y diversos. mácigos, etc..
Pala de puntear de lámina o terronera. Labra la tie- Carretilla. Transporte de materiales diversos.
Estacas y cordel (Piola de Pescar). Es importante que Las herramientas que mencionamos anteriormente no
las estacas sean de sección rectangular o cuadrada y son las únicas que se utilizan en la huerta, pero si las más
no redonda, tengan la punta con doble corte o punta importantes, conocidas y utilizadas a nivel de huerta fa-
de diamante para que las medidas de los canteros sean miliar. n
exactas y la punta al clavarlas no se desplace modificán-
donos las mismas.
Herramientas de mano
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1 Azada. Estacas correctas 6 4 7 5 3
2
2 Escardillo.
3 Pala de puntear 1
o de dientes.
4 Pala ancha o de apaleo. 8
5 Pala de puntear de lámina
o terronera. 13
6 Pala gubia. 11
7 Pala de pocear. Estacas incorrectas 9
8 Rastrillo.
9 Tijera de podar.
10 Pulverizadora de mano.
11 Regadera.
12 Carretilla. 12 10
13 Estacas.
4 Métodos de siembra
La siembra se puede realizar directamente en tablones 2 ¿ Porqué hacemos los almácigos? Tierra Arena Compost
o cama alta o en forma transitoria en almacigueras o a Porque con semillas chicas es difícil manejar la 19
almácigos. distancia adecuada de siembra.
b Porque se ahorra semilla.
c Porque podemos realizar un mejor cuidado de
ALMÁCIGOS Y ALMACIGUERAS las plantas, tanto cultural, como control de plagas
1 ¿ Qué es un almácigo o almaciguera? Es un y enfermedades.
lugar transitorio destinado para la producción d Porque podemos controlar las condiciones am-
de plantas en sus primeras etapas de desarrollo bientales y sembrar con anticipación a su época
(plantines). Como se trata de una etapa delicada, (cultivos de primor).
que insume muchos cuidados, se selecciona un e Porque nos permite seleccionar los plantines
lugar de la huerta que tenga las mejores condi- mejores cuando vamos a realizar el trasplante al
ciones de suelo, clima (protecciones) y mayor lugar definitivo.
control (riego, plagas, etc.). Se pueden realizar en 3 Algunas especies en las que se utiliza la siem-
Sustrato
canteros especiales (almácigos) o en recipientes bra en almácigos o almacigueras. Achicoria, be-
variados llamados almacigueras, por ejemplo ca- renjena, cebolla, puerro, espárrago, tomate, mo-
jones, macetas, macetas multiceldas de espuma rrón, lechuga, repollo, coliflor, repollito de bruselas,
plast o plástico. brócoli, tomillo, orégano. Ver punto 5, item a.
Etapas de la siembra en almaciguera. 4 Siembra del almácigo: Se puede realizar de 2
maneras:
a Siembra al voleo donde se trata de poner las se-
b c millas cubriendo toda la superficie del almácigo de
la manera más homogénea posible y no muy den-
sa.
b Siembra en líneas, nos ayuda a ahorrar semillas,
controlar mejor las malezas y obtener plantas más
vigorosas.
5 ¿Cómo preparamos una almaciguera?
a Preparamos un “sustrato” (tierra preparada): una
parte de tierra buena zarandeada, una parte de
d e arena dulce y una parte de compost o humus de
lombriz (abono orgánico), todo homogéneamen-
te mezclado.
b Conseguimos un recipiente adecuado (chata de
verdura o bandeja de plástico de pescadería) con
una altura de 12 cm aproximadamente, la cual
debe contar con orificios de drenaje.
20 c Disponemos de semilla de buena calidad.
f g d Alisamos la tierra con un fretacho o con la palma
de la mano.
e Regamos abundantemente con lluvia fina (NO
INUNDAR).
f Sembramos las semillas que están indicadas para
hacer almácigo en líneas distanciadas entre filas a
8 - 10 cm haciendo los surquitos poco profundos
con el dedo o una tabla.
g Tapamos con la misma tierra preparada, lo sufi-
ciente. (No más de 2 veces y medio el diámetro de
la semilla).
h Apisonamos suavemente con el fretacho o la
h i mano, la superficie de la tierra.
i Regamos con lluvia fina abundante.
j Anotamos en un cartelito o en el cajón, la fecha
de siembra y la especie sembrada.
k Colocamos en un lugar donde se pueda con- Diferentes tipos de siembra directa.
trolar continuamente la iluminación, la humedad,
los cambios de temperatura y lejos de animales a
domésticos (perros, gatos, gallinas, etc.).
m Cuando los plantines tengan 4 a 6 hojas o 10
cm de altura estarán prontos para ser transplanta-
dos al lugar definitivo.
Preparar un almácigo en tierra, lleva el mismo
procedimiento, lo que varía es que se hace en
un cantero donde el suelo se prepara cuidado- b1
samente (debe estar bien afinado), y no en un
recipiente. Se usa principalmente para cebolla,
puerro, espárrago, etc..
SIEMBRA DIRECTA
1 ¿Qué es un “Cantero o tablón”? Es el lugar
definitivo de los diferentes cultivos, debe tener b2
una preparación cuidadosa pero no tan delicada
como en los almácigos. Las hortalizas que tienen
semilla grande o no aceptan el trasplante se de- 21
ben de sembrar directamente en el tablón o la
cama alta donde cumplirán todo su ciclo de vida.
2 Tipos de siembra directa
c
a Al voleo. Este sistema sirve para el caso del pe-
rejil pero en otros casos no es conveniente pues
se gasta mucha semilla, son dificultosos los traba-
jos culturales y hay una gran competencia entre
plantas.
b En líneas. Este sistema es el más adecuado
pues nos permite ahorrar semilla, poder realizar d
1,5m
los trabajos culturales con comodidad así como
los controles sanitarios y después de realizados
los raleos correspondientes, lograr muy buen de- 1,5m 1,5m
sarrollo de las plantas. La semilla se deposita en
surcos poco profundos (lineas) que se hacen en
1,5m
el suelo usando un escardillo. Hay 2 métodos:
1 Siembra de asiento en líneas a chorrillo es el que las semillas NO se deben tapar más que 2 ve-
caso de aquellas plantas que la semilla es muy ba- ces y 1/2 el diámetro menor de la misma para que
rata y nos permite realizar el raleo, trasplantando puedan emerger con fuerza y desarrollarse de la
el sobrante en otro lugar o desecharlo. Las semi- mejor manera posible.
llas se van depositando en lineas (surcos poco 4 ¿Cómo preparamos un cantero o tablón tra-
profundos) en el suelo como si fuera un chorro de dicional?
agua continuo. a Marcamos el ancho y el largo de los canteros
2 El segundo método es la siembra de asiento con estacas y con piola de pescar (chaura). El an-
en líneas a golpes, siendo el caso más común de cho entre 0.80 a 1.50 m y el largo acorde a las po-
siembra directa, donde no solamente se tiene en sibilidades (se aconseja que no supere los 10 m,
cuenta la distancia entre líneas sino también entre para facilitar la circulación del personal dentro de
plantas. En este caso las semillas se van depositan- la huerta).
do a cierta distancia en el surco. Se usa en acelga, b Limpiamos con rastrillo y azada toda la super-
espinaca, remolacha, haba, arveja, ya que la semi- ficie del cantero (eliminando malezas, piedras, vi-
lla es grande . drios, etc.).
c En camellones. Este sistema es poco utilizado c Con la pala de dientes damos vuelta la tierra, sa-
en la huerta familiar, pero es muy utilizado en la camos las raíces de todas las malezas («yuyos») y
huerta comercial donde se plantan diferentes deshacemos los terrones grandes.
hortalizas sobre estos camellones o caballetes (ej.: d Con el rastrillo arreglamos los bordes guiándo-
22
papa, plantines de boniato, etc.). se por la piola colocada, la cual le da la línea y la
d En casillas. Este sistema se utiliza fundamental- altura al cantero. Posteriormente afinamos la su-
mente para las cucurbitáceas (zapallos, zapallitos, perficie dejándola en verano lo más plana posible
melón, sandía, etc). Consiste en tener una super- (retiene más humedad) y en invierno redondeada
ficie de tierra preparada en línea y a una distancia (escurre el exceso de agua del cantero).
que varía según la variedad entre 0,5 m a 1,50 m e Agregamos en la superficie abono orgánico, a
entre plantas y entre líneas. Se hacen unos montí- razón de un balde por metro cuadrado (compost,
culos donde se ponen las semillas denominándo- humus de lombriz, etc.).
se a esta formación “casillas”. f El cantero está pronto para su uso.
Cuando se realiza la siembra directa, la tierra g Es importante que en el caso de no usarse en
debe estar bien preparada, suelta, mullida (sin te- seguida, la superficie del cantero sea cubierta con
rrones grandes) pareja y húmeda. pasto seco (libre de semillas), este mulch natural
Si la preparación del suelo es buena, mejores se- servirá para prevenir la erosión del suelo en caso
rán los resultados. de una lluvia fuerte, así como también para man-
3 Profundidad de siembra: Para cualquier siste- tener la humedad propia del suelo.
ma de siembra que utilicemos debemos recordar
5 ¿Cómo hacemos un Cantero Alto o Cama Construcción de una cama alta
Alta? Se recomienda hacer este tipo de cantero,
a b
para realizar una mejora intensiva del suelo aun-
que su realización lleva más horas de trabajo que
el cantero convencional.
a Realizamos los trabajos indicados igual al cante-
ro convencional.
b Comenzamos haciendo una zanja de 30 cm de
ancho por 30 cm de profundidad en la cabecera
del cantero (ancho) trasladando esa tierra a la otra
cabecera, depositándolo fuera del cantero.
c Con la pala de dientes se perfora todo el fondo
de la zanja sin trasladar la tierra.
d Llenamos totalmente la zanja con material seco
(pasto, hojas, fardos viejos, etc.) pisándolo para
dejarlo más compacto.
e Paralela y pegada a la primera zanja se hace otra,
poniendo los panes de tierra sobre el material ve-
getal seco, tratando de no darlos vuelta.
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f Ahí nos queda la segunda zanja hecha, en la cual c d
realizamos la misma operativa que en la primera.
g Este trabajo lo reiteraremos hasta el final del
cantero, llenando la última zanja con la tierra que
trasladamos de la primera zanja que realizamos y
dejamos en esa cabecera.
h Agregamos en la superficie abono orgánico, a
razón de un balde por metro cuadrado (compost,
humus de lombriz, etc.).
i El cantero está pronto para su uso.
j Al igual que en el caso anterior, si la cama alta
no se va a usar inmediatamente, es recomenda-
ble que la superficie sea cubierta con pasto seco e f
(libre de semillas).
Especies donde no se hace almácigo y se siembran
directamente.
Todas las cucurbitáceas (melón, sandía, pepino,
zapallo, zapallito, etc.) maíz, los cultivos de hoja:
acelga y espinaca y en cultivos de raíz: remolacha,
zanahoria, nabo, etc.
e
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5 Planificación de los cultivos
34
7 Abonos y fertilizantes
Los abonos mejoran el suelo y la producción del mismo, elementos de nuestra casa la llamaremos “Compost” o
los fertilizantes mejoran la producción. Los abonos son “Abono compuesto”. 35
productos naturales que mejoran la condición química,
física y biológica del suelo. Es sumamente importante ¿Cómo se prepara el “Abono compuesto”
saber que los abonos orgánicos aportan a nuestro sue- o “Compost”?
lo, macroelementos (Nitrógeno, Fósforo, Potasio, Calcio Hay diferentes maneras de preparar el abono compues-
y Magnesio) Microelementos (Cobre, Zinc, Manganeso, to. La manera más práctica de realizarla en nuestra casa
Hierro, Molibdeno, Selenio) y también ácidos húmicos, es realizar un montón, en un lugar retirado de la casa y
enzimas, y factores de crecimiento. Todos elementos vecinos, donde todos los días pondremos nuestros res-
que se encuentran en la naturaleza, y potencian en ma- tos de vegetales, paja, estiércol, etc.
yor o menor grado nuestros cultivos. 1 Ese montón o pila lo haremos sobre el suelo, sin
Algunos abonos pueden ser realizados por el horticul- hacer pozo hasta lograr una pila de 1,5 m de alto y
tor con productos de deshecho de su casa. Para realizar una base de por lo menos 2 m de diámetro.
esto utilizaremos cáscaras y restos de frutas y hortalizas, 2 Lo mantendremos tapado para que la lluvia no
cáscaras de huevos, yerba, café, té, huesos molidos, ho- lo sature de agua, pero controlaremos periódica-
jas, lana, pasto, cartón, papel; estiércoles de vaca, galli- mente la humedad, regando si es necesario.
nas, caballo, etc.. No utilizaremos: vidrio, huesos enteros, 3 Debemos tener en cuenta que los materiales
carne, grasa, latas, plásticos. Esta mezcla de diferentes que están en el montón se van a transformar, (des-
Compostera de Montón composición biológica y termófila) la temperatura
se eleva aproximadamente a 75oC interviniendo
microorganismos que ayudan a descomponer la
materia orgánica (fermentación).
4 Después de logrado el primer montón, comen-
zaremos a realizar otro.
5 Una vez por semana debemos mezclar todos los
elementos de nuestra ”compostera”.
6 Este procedimiento lo continuaremos realizan-
do por un período que puede variar de 3
a 6 meses según la época del año y las condicio-
nes del clima.
7 Cuando no diferenciamos los componentes de
nuestra pila, y ésta se haya reducido aproximada-
mente a la mitad y no sintamos temperatura si
introducimos la mano en la misma, tenemos la
casi certeza de que el compuesto orgánico está
Compostera de Tanque pronto para ser utilizado.
8 Para tener una certeza total, debemos esparcir
36
1 2 sobre el montón algunas semillas de lechuga. Si
éstas germinan en el término de 7 días aproxima-
damente está pronto para su uso.
9 La aparición de lombrices en cantidad es un
muy buen síntoma de la calidad del “compost”.
10 Debemos recordar que el “compost” se debe
usar para agregar al suelo (tierra). No se debe usar
puro para los cultivos.
Los fertilizantes
Son productos químicos que aumentan algunos ele-
mentos nutritivos del suelo aportando básicamente
Nitrógeno, Fósforo y Potasio (según su formulación),
3 4 mejorando las necesidades básicas de los vegetales en
forma puntual. Estos productos vienen en forma granu-
lada, en polvo o líquidos (Fertilizantes foliares).
Abonos de origen animal ¿Cómo se usa?
Subproductos de la industria frigorífica: harina de hueso, a Se recomienda colar y diluir 1 litro, de “bostol” en
aporta gran cantidad de fósforo y calcio; harina de san- 10 litros. de agua.
gre, provee nitrógeno, debe usarse con moderación. b Se puede aplicar como fertilizante foliar, pero
con cuidado de no hacer aplicaciones cercanas a
Biofertilizantes la cosecha (después de aplicar habrá que esperar
¿ Que es un Biofertilizante? 20 para cosechar).
Es el resultado de la fermentación de materiales orgáni- c Su uso más común es en el riego de las plantas
cos ( hojas de vegetales verdes, estiércoles frescos, etc.). directamente al suelo. n
En ese proceso actúan microorganismos (levaduras,
hongos, etc.). La fermentación termina alrededor de 20
a 30 días después que se comienza el proceso y nos
damos cuenta que está pronta por que no hace “Gorgo-
ritos” en la superficie (Burbujas) del recipiente. Cuando
ese material esté pronto es muy rico en nutrientes para Fabricación de Bostol
ser utilizado como “Biofertilizante” el cual lo utilizamos
como complemento nutricional, colabora en el buen
desarrollo de las plantas y en su salud.
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Lo conocemos como “Bostol” y lo hacemos:
Bostol: (revolver todos los días).
Usamos una tanque de 200 litros de chapa u otro bien
limpio.
a 30 kg de estiercol fresco o achuras, sangre, híga-
do, harina de huesos, etc..
b 180 litros de agua
Se debería agregar para mejorar la fermentación:
c 1 kg de azúcar.
d 1 litro de leche entera. Preferentemente No pas-
teurizada.
e 10 kg de ceniza de madera.
f Hojas verdes de: ortiga, rábano, yuyo colorado,
manzanilla, llantén, etc..
38
8 Plagas y enfermedades
Animales benéficos.
3 ¿Qué hacer cuando aparecen las plagas? ingredientes activos en un recipiente con tapa.
Usamos productos de origen natural, ya sea de origen Utilizamos hierbas frescas o secas y no deben fer-
vegetal o mineral que controlarán las plagas y enferme- mentar.
dades sin afectar a los insectos que son beneficiosos Decocción (Hervir) Las plantas se deben hervir
para nuestra Huerta Familiar. en un recipiente con tapa por 10 minutos. Se deja
Estos productos los preparamos en nuestra casa y tie- enfriar tapada para que los ingredientes activos no
nen un muy bajo costo y si son bien utilizados, inofensi- se volatilicen.
vos para el ser humano Infusión Misma preparación que la decocción.
Las formas de prepararlos son: Cuando hierve el agua quitar del fuego, agregar el
Maceración Es cuando dejamos las plantas uno producto y tapar. n
o dos días remojadas en agua para extraer los
Ruda Insecticida Plantas frescas Macerar 10 días 1 a 2 kg de plantas frescas. Pulgones e Insectífugo
Se diluye 1 a 5 de agua
Tabaco Insecticida Hojas secas Se deja macerar por 1 día 100 g de tabaco Previene Hongos Controla
en 1 litro de agua. todo tipo de Insectos.
Se cuela, se disuelve en 20 litros de agua NO aplicar en Solanáceas
y se pulveriza. (Tomates, Papas, etc.)
Tomate Insecticida Brotes 1 kg de brotes de tomates en 10 litros de agua Controla ácaros (arañuelas).
hirviendo, dejar enfriar, colar y pulverizar.
Tinturas Emplastos
Se logran introduciendo la planta en alcohol 90º duran- Se realiza el tratamiento directo de la planta sobre la 47
te 15 días a la sombra y después se usa en pequeñas zona afectada. La planta se calienta a “Baño de María” y
cantidades (gotas), diluido en agua. Tintura de Anaca- se coloca sobre la herida sujeta con un paño o vendaje.
huita 5 gotas en un vaso con agua, una vez por día para Ejem. El “Palán Palán” (Nicotina Glauca), aplicado sobre
fortalecer los pulmones (Más es tóxico). las heridas infectadas favoreces su cicatrización. La Hojas
de “Caléndula” machacada sobre las verrugas blandas las
Aceites esenciales elimina y es cicatrizante.
Se logran mediante técnicas de destilación con vapor
o por absorción en grasa. Se deben utilizar grandes Nota: Nunca se debe utilizar una Planta medicinal, sin tener
cantidades de la planta, para lograr la extracción de po- conocimiento de la misma, nunca ingerir, en tisana, decoc-
cos Centímetros cúbicos del aceite esencial. Se usa en ción, tinturas, aceites esenciales aquellas plantas que están
pequeñas cantidades en “Aromaterapia” fundamental- aconsejadas su uso como externo.
mente. No es común su producción a nivel familiar.
Recomendaciones para el uso de las plantas medi- Se deben cosechar inmediatamente de que se
cinales levante el rocío matinal y antes que el sol “Pique”
l NO use Plantas Medicinales esperando Cura- (antes de medio día). En ese momento es cuando
ciones Milagrosas en enfermedades serias como los aceites esenciales de las plantas están en su
Diabetes, Hipertensión, Epilepsia, Cancer, Sida, máxima concentración y los efectos Medicinales
etc.- Esto podría retardar el inicio de una terapia como aromáticos son los mayores y mejores.
eficaz y agravar la enfermedad. El mejor uso siempre es en “Verde” pero para con-
l NO use Plantas Medicinales por largos perío- servarlas debemos prepararlas correctamente se-
dos, interrumpa su uso si comienza a sentir efec- cándolas a la sombra en lugar aireado.
tos indeseables. l Las Plantas secas deben ser conservadas en re-
l Evite usar Tes laxantes o diuréticos para adel- cipientes de vidrio a los que no les de la luz; pro-
gazar. vistos de una etiqueta con el nombre de la planta
l Evite usar Plantas Medicinales durante el Em- y fecha de recolección o compra.
barazo. l NO consuma Plantas viejas; a medida que pasa
l NO use Plantas Medicinales en Lactantes. el tiempo los principios químicos responsables de
l Evite usar por su propia cuenta mezclas de la acción benéfica de las plantas, se pierden.
Plantas Medicinales. l Respete siempre las dosis que la costumbre y la
l Las Plantas Medicinales recomendadas para experiencia dan por seguras.
su uso externo por sus cualidades cicatrizantes, l Recuerde que el usar Plantas Medicinales es
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antisépticas, antimicrobianas, etc. NO deben ser una forma de Auto Medicación, si lo hace tenga
ingeridas, pues pueden provocar efectos negati- en consideración las recomendaciones anterio-
vos. res, Y SIEMPRE CONSULTE A SU MÉDICO ANTE
l Adquiera Las Plantas Medicinales en Herboris- CUALQUIER DUDA.
terías de confianza, Nunca compre Plantas Medi-
cinales en la calle donde no se sabe el origen, que
esté bien clasificada y conservada.
l De cosecharla Ud. debe de conocerla muy bien
y:
- Nunca coseche cerca de los caminos o lugares
contaminados (basureros, estercoleros, lagunas
barométricas, etc.)
- Cosecharlas en el momento recomendado (nor-
malmente antes de la Floración).Se debe tener
mucho cuidado y conocerlas muy bien, ya que si
las cosechamos en un estado equivocado pueden
ser peligrosas (Tóxicas)
Algunas plantas medicinales mas utilizadas en el infusión de las hojas al 5% sola o mezclada con miel es
Uruguay un expectorante útil en la tos y en los resfriados.
HINOJO (Nombre Cient. Foeniculum vulgare). Propieda-
ALBAHACA (Nombre Cient. Ocimum basilicum). Propie- des: Estimulante carminativo, estomacal, expectorante,
dades: Antiespasmódica, tónico estomacal carminativa, diurético, galactógeno, antiespasmódico. Aplicaciones:
galactógena, antiséptica. Aplicaciones: Se usan sus hojas Se usan las semillas en infusión.
en infusión. En Uso Externo se usan las hojas como an- MALVA (Nombre Cient. Malva Sylvestris) Propiedades:
tiséptico sobre las heridas. Emoliente, pectoral, ligeramente astringente y estimu-
ANACAHUITA (Nombre Cient. Schinus molle). Propie- lante del intestino, laxante en grandes dosis. Demulcen-
dades: Antiséptico y emenagogo. Aplicaciones: Las hojas te y emoliente. Aplicaciones: Se usa en infusión contra
se usan en infusión al 5% como emenagogo, la de- las afecciones digestivas y urinarias. Uso externo: Decoc-
cocción de frutos se usa como antiséptico local en la ción, lavativas, gargarismos, contra la inflamación de la
blenorragia y leucorrea. El aceite esencial se administra piel y de las mucosas.
en cápsulas en la blenorragia. La gomo-resina se em- MARCELA - MARCELA HEMBRA (Nombre Cient.
plea en jarabes como antiséptico de los brónquios en Achyrocline satureioides). Propiedades: Estimula la diges-
catarros. tión, antiespasmódica, carminativa, colagoga, eupép-
BOLDO (Nombre Cient. Boldea heldus. Propiedades: La tica, antiinflamatoria, emenagoga; su principal uso es
Boldina es un estimulante en la digestión y de la secre- para disminuir la tasa del colesterol.
ción biliar, es además diurética. Aplicaciones: La tisana MENTA - YERBA BUENA (Nombre Cient. Mentha rotun-
49
de Boldo tranquiliza a las personas que padecen de fati- difolia). Propiedades: Antiespasmódica, estimulante esto-
ga y les facilita la digestión. Se recomienda para la insu- macal, colagoga y carminativa. Aplicaciones: La infusión
ficiencia hepática. La tintura y el extracto fluído contra se usa como estimulante estomacal y carminativa, es
los cálculos biliares. buena contra el insomnio, vértigos y vómitos nerviosos.
CARQUEJA (Nombre Cient. Baccharis marticulata). LLANTEN (Nombre Cient. Plántago Major). Propiedades:
Propiedades: Digestivo, descongestionante, tónico, an- Antidearreico, expectorante, emoliente, cicatrizante.
tirreumático, febrífugo y antiséptico. Aplicaciones: En Aplicaciones: Se usa la planta entera en decocción, así
infusión como digestivo y descongestionante del hí- como el jarabe y el extracto fluido para tratar los catarros
gado. Uso Externo: en compresas para el reumatismo de las vías respiratorias, bronquitis, asma y tuberculosis
muscular y para curar heridas ulcerosas. pulmonar. En gargarismos alivia las anginas. En uso ex-
EUCALIPTUS CRIOLLO (Nombre Cient. Eucalyptus terno las hojas son cicatrizantes (heridas, úlceras varico-
glóbulus). Propiedades: Antiespasmódico, anticatarral. sas, hemorroides, etc.).
Aplicaciones: Se usan las hojas en infusión tomada o en OREGANO (Nombre Cient. Origanum vulgare). Propie-
inhalaciones. dades: Tónico antiespasmódico estomacal, carminativo,
GUACO (Nombre Cient. Mikania Guaco). Propiedades: diaforético, béquico, expectorante. Aplicaciones: Se toma
Béquico, antiespasmódico, astringente. Aplicaciones: La en forma de tisana después de las comidas en caso de
problemas estomacales. Para afecciones de las vías res- YERBA CARNICERA: (Nombre Cient. Conyza bonarien-
piratorias, como ser toses violentas, tos ferina, etc. se sis var.). Propiedades: Diurético, descongestionante del
toma en forma de infusión. En uso externo se usa en hígado, depurativo antirreumático. Aplicaciones: Se usan
fricciones y baños tónicos y calmantes. en infusiones su hojas como descongestionante del
SALVIA (Nombre Cient. Salvia officinalis). Propiedades: hígado, como diurético en las afecciones del aparato
Espasmolítica, estimulante y antidearreica, poseyendo génito-urinario y también en lavados uretrales. El coci-
una propiedad estrógena cierta. Aplicaciones: Se usa en miento de la planta entera es usado como depurativo
infusión en caso de trastornos nerviosos, vértigos, tem- antirreumático, especialmente para eliminar ácido úri-
blores y estados depresivos; es eficaz en la amenorrea. co. n
TILO (Nombre Cient. Tila cordata). Propiedades: Béquico,
diaforético, antiespasmódico, emoliente. Aplicaciones Se RECUERDE QUE: Toda planta Aromática es Medicinal
usan en infusión las flores y brácteas como diaforético y pero toda planta Medicinal no tiene por qué ser
antiespasmódico y contra los catarros de las vías respi- Aromática.
ratorias.
TOMILLO (Nombre Cient. Thymus vulgaris). Propieda- Glosario:
des: El Timol es un antiséptico potente, 25 veces más Astringente: Desecación y contracción en los Tejidos.
activo que el Fenol, sobre el que posee la ventaja de Atonía: Falta de tono y vigor en los tejidos.
irritar menos las mucosas. Aplicaciones: Se usa en infu- Béquico: Sirve para combatir la Tos.
sión para aliviar la atonía intestinal, gastritis crónica, es Blenorragia: Infección e inflamación
50
carminativo y también se usa como antidiarreico. Un de mucosas genitales.
jarabe preparado con azúcar quemada y tomillo alivia Carminativa: Favorece la eliminación
la bronquitis aguda. Aplicaciones: Se usan las flores en de gases intestinales o flatos.
infusión. La decocción de la planta entera se usa como Colagoga: Activa la secreción Biliar.
antiinflamatoria y antiséptica en Uso Externo. Demulcente: Emoliente.
YERBA DEL POLLO (Nombre Cient. Alternanthera pun- Diaforético: Sudorífico.
gens). Propiedades: Estimula la digestión, descongestio- Emenagoga: Provoca la Regla de la Mujer.
nante del hígado. Depurativo de la sangre. Aplicaciones: Emoliente: Ablandativo, Ablanda durezas o tumores.
La decocción de la planta entera al 2% se usa como Estrógeno: Favorece la Ovulación Femenina.
digestiva y descongestionante del hígado. La infusión Eupéptica: Mejora la digestión de los alimentos.
de la planta entera se usa en trastornos gastrointes- Galactógena: Facilita la producción de leche materna.
tinales y en diarrea, especialmente en los niños. Se usa
como depurativo de la sangre. Pero su uso más estima-
do es para evitar los llamados empachos en los niños,
consecuencia de la dentición, e ese caso se administra
con leche.
11 Calendario hortícola y aromáticas
Calendario hortícola
Cultivo Resistencia Mejor Época de Semillas Por/10 m. Método de Siembra Distancia Días a cosecha Rendimiento Favorece
A Heladas Plantación Plantación 10/m2 asociar con
Ajo Resistente Mayo – junio 30 cabezas de ajos Directo en hileras 10 X 50 cm 150 -180 días 300 cabezas. Lechuga
grandes Tablones o Caballetes Noviembre y Remolacha
Diciembre
Acelga Resistente Primavera: 5 -10 g Directo en líneas a 15 X 70 cm A los 60 días 1 atado de Cebolla
Setiembre “Golpes” se comienzan 6 hojas por Coliflor
y Octubre los cortes de las semana Escarola
Otoño: Marzo hojas exteriores. durante 3 a Lechuga
y Abril 6 meses Repollo
según
época. 51
Apio Resistente Primavera: 1g Almácigo: trasplante 30 X 60 cm A 90 días 1 atado de
Setiembre 6 hojas a 60 días trasplante Corte hojas por
y Octubre. hojas 50 días semana u
Otoño: Marzo después de 8 plantas
trasplante grandes
Arvejas Sensible Principio de 60 g Directa 5 X 40 cm 120 –150 días a 5 kg Verde Ajo
Flor- Planta Agosto hasta cosecha con chaucha Repollo
resistente Setiembre en 30 días. Zanahoria
Berenjena Muy sensible Fin de Setiembre 1 g cada Almácigo: trasplante 50 X 100 cm Dos meses y ½ 2 a 3 kg
y octubre. 20 plantas Con 15 cm. Después tras- por planta
plante y hasta durante 3
primeras Heladas. meses.
Boniato Muy sensible Almácigo: Agosto 1 kg cada Almácigo protegido 30 X 70 cm Febrero: para 20 a 30 kg
Trasplante: 50 plantas Trasplantar “mudas” tempranos Por planta
Octubre Con 20 cm a 70 días Marzo: ½ a 1 kg
y Noviembre. para tardíos. Aprox.
Cultivo Resistencia Mejor Época de Semillas Por/10 m. Método de Siembra Distancia Días a cosecha Rendimiento Favorece
A Heladas Plantación Plantación 10/m2 asociar con
Brócoli Resistente Febrero a mayo 1 a 11/2 g Almácigo y trasplante 50 X 70 2 filas 90 – 100 días 15 brócolis Zanahoria
con 4 hojas. en canteros después durante Acelga
trasplante 1 mes. Rabanito
cuando la cabeza
está bien
formada.
Cebolla Resistente Abril : Temprana 5g Almácigo: 10 X 40 cm 150-180 días 20 a 30 kg Repollo
Mayo: Estación Trasplante con 3 hojas. Antes de secarse seca dura Lechuga
y tardía la “Cola” todo el año. Coliflor
Remolacha
Chaucha Muy sensible Octubre hasta 100 g Directo De 10 a 30 A partir de 60 5 a 6 kg Maíz
Febrero. cm por 60 a días siembra En cosechado Zapallo
80 cm si es Verano cada 3 a durante 6
enana o de 4 días. semanas.
encañar.
Coliflor Hoja Febrero a Mayo 1 a 11/2 g Almácigo: trasplante 50 X 80 cm 90 – 100 días 15 Coliflores
52 resistente, con 4 hojas. 2 filas en después tras- durante
Cabeza canteros plante. Cuando la 1 mes.
sensible cabeza está bien
formada.
Espinaca Resistente Abril a Agosto 15 g Directo en canteros Semilla cada De 50 a 60 días 40 atados de Zanahoria
en líneas. 5 cm Fila Planta de 20 a 30 300 g cada Acelga
cada 20 cm cm. Cortar toda uno en
la Planta 4 semanas
Frutilla Resistente Fin de Marzo y “Mudas” 300 cada Mudas 25 X 30 cm 5 a 6 meses plan- Alrededor
planta Abril. 10 m2 tación en prima- de 20 kg
Sensible: vera. Fruta roja cada 10 m
Flor-Fruto en Primavera y
pintona En erano
cada 2 o 3 Días.
Haba Resistente Fin de Abril – 100 g Directo en canteros o 30 X 70 cm 120 – 180 días 7 a 10 kg Zanahoria
planta Mayo y Junio camellones Vaina grande durante Repollo
Sensible: Flor 45 días. Coliflor
Cultivo Resistencia Mejor Época de Semillas Por/10 m. Método de Siembra Distancia Días a cosecha Rendimiento Favorece
A Heladas Plantación Plantación 10/m2 asociar con
Lechuga Resistente Todo el año 1g Almácigo: Trasplantar 20 X 20 cm 50 – 70 días 100 Plantas Repollo
con 4 hojas. Directo: Cortar la planta Zanahoria
en líneas a chorrillo”, al ras. Acelga
ralear y trasplantar Rabanito
Maíz Muy sensible Octubre a Enero 10 g Directo: en surcos o 30 X 80 cm 90 – 100 días 70 Plantas Zapallo
Dulce Con riego Canteros. Grano tierno para 350 choclos Porotos
comer “Choclo” aprox.
Melón Muy sensible Mediados de 1½ g cada Directo en “casillas” 2 a 50 X 150 cm 3 a 5 meses 10 melones
Octubre 10 plantas 3 semillas por “casilla”. después siem- de 1½ kg
y Noviembre bra. El fruto se cada uno
desprende de la
planta y tiene un
buen aroma
Morrón Muy sensible Primavera. 5 g cada 25 plantas Almácigo: Trasplante 40 X 70 cm 60 - 75 días 20 Kg. Zanahoria
4 hojas después
trasplante.
Nabo Resistente Todo el año 2g Directo: en surcos a 5 X 10 cm 30 a 45 días. 60 a 80 53
“Golpes” o “Chorrillo” atados de 6
nabos c/u.
Pepino Muy sensible Primavera hasta 1½ g 10 plantas Directo en casillas 2 a 50 X 150 cm 50 a 70 días. 10 a 12 kg
Febrero. 3 semillas por “casilla” en cosecha
escalonada,
en 2 meses
Papa Sensible Primavera: 1 ½ kg cortada en Directo sobre 30 X 70 cm 90 a 100 días ver 10 a 20 kg
Setiembre trozos. “camellones” Formar un planta madura. se puede
Otoño: bien altos. buen conservar
Febrero “camellón” varios
meses.
Perejil Resistente Todo el año 5g Directo al Voleo o en 1 X 10 cm o 60 – 90 días. 50 a 100 Zanahoria
Líneas a “Chorrillo” al voleo. Primer corte. atados de
300 g en
varios
cortes.
Cultivo Resistencia Mejor Época de Semillas Por/10 m. Método de Siembra Distancia Días a cosecha Rendimiento Favorece
A Heladas Plantación Plantación 10/m2 asociar con
Porotos Sensible Octubre 100 g Directo en canteros o 5–10 X 50–60 80 a 90 días 2 a 3 kg Maíz
a Noviembre surcos en línea cm según variedades secos duran Zapallos
muchos
meses
Puerro Resistente Almácigos en: 2g Almácigo: Trasplante 5 X 20 cm. 90 días después 500 Puerros
Junio y Setiembre 90 días. del trasplante. en 3 a 4
meses
Remolacha Resistente Setiembre hasta 15 g Directo: al “Voleo” o 5-10 X 10 cm 90 días después 30 atados
Marzo. “Líneas” y ralear. de la siembra c/u de 8
cosechando, Remolacha
primero de 1 a 2
las grandes meses
Sandía Muy sensible Octubre 2 g 3 a 4 plantas Directo en “casillas” 100 X 150 cm 85 a 90 días 6 sandías de
y Noviembre 6 kg
Tomate Muy sensible Almácigos 1 g Aprox. 30 Almácigo: Trasplante 50 X 50 cm 80 a 100 días 30 kg Albahaca
protegidos Semillas con 4 hojas o 10 cm. después del cosecha Zanahoria
54 Agosto. transplante. durante
Aire libre: Cosechar todos 3 meses
Octubre los días.
Zapallo Muy sensible Octubre 4 g 5 plantas Directo en “casillas” 2 a 100 X 100 cm 120 – 150 días 15 kg De 3 Maíz
y Noviembre 3 semillas a 4 zapallos Poroto
por planta.
Zapallito Muy sensible Setiembre a 10 g 15 Plantas. Directo en “casillas” 2 a 60 X 60 60 a 90 días 15 a 20 kg Maíz
Febrero 3 semillas Cosechado Poroto
por 8
semanas.
Zanahoria Resistente Todo el año 10 g Directo: “al voleo o 5 X 30 90 a 120 días. 25 a 30 kg Lechuga
En “Líneas a chorrillo” Cosechado Tomate
después “Ralear” por 1 a 2 Rabanito
meses
Calendario de hierbas aromáticas (perennes)
Especies Forma y época de multiplicación Variedades disponible Método de cultivo Momentos de cosecha Observaciones
Comino División de matas a partir del 2do o Variedades adaptadas Verde todo el año. Para Proteger del frío, bien iluminado.
3er año. En otoño. locales. secar esperar que esté Riegos semanales en primavera y
florecido (diciembre), verano.
aunque no siempre florece.
Estragón De tallos de la planta madre, se Variedades adaptadas Es un arbusto Hojas y ramitas todo el año. Lugar a pleno sol y efectuar riegos
deja enraizar y luego se trasplantan. locales. puede llegar a 1,5 m semanalmente.
División de plantas, coloniza de altura
rápidamente el suelo.
Menta Por división de matas o plantas en Hay varias Variedades Plantas directas en Verde todo el año. Para Prefiere lugares húmedos y con
Marzo a partir del 3er año. silvestre, piperina. el cantero, secar, esperar que este en iluminación intermedia (sol directo
separadas a 0,5m plena floración Hojas y una parte del día) Instalación en
realizar canteros ramas verdes todo el año. lugar protegido del frío y soleado.
elevados y con
buen drenaje.
55
Orégano Por semillas (forma difícil y lenta). Verde oscuro Criollo Para secar, esperar que este Efectuar riegos (una vez por semana)
(Mayor crecimiento florecido (mediados de solamente en primavera y verano.
rústico y menor aroma) diciembre), cortar dejando
Verde claro Ceniciento 5 a 8 cm de tallos sobre el
Italiano ( Menor suelo, para que reinicie el
crecimiento, delicado crecimiento.
con excesos de agua,
aroma muy intenso).
Romero Por estacas leñosas, que se dejan Variedades adaptadas Hojas y ramitas todo el año. Lugar a pleno sol y efectuar riegos
enraizar y luego se trasplantan. locales. 1 vez por semana o cada 10 días
Tomillo División de matas, en el 2º año al Variedades adaptadas Plantas directas en Verde todo el año. Para Elección del lugar soleado
inicio de otoño. locales. el cantero, o en una secar esperar que este y bien drenado. Pocos riegos,
jardinera. florecido (Octubre a 1 vez por semana.
Diciembre), dejando las
plantas con 5 o 10 cm de
tallo.
Calendario de hierbas aromáticas (anuales)
56
12 Cultivo protegidos
(Invernáculos y Sombráculos)
Muchas hortalizas son factibles de cultivar fuera de tación sin que lluvias intensas afecte el trabajo diario de
estación si tomamos la precaución de protegerlas de la huerta o el cronograma de plantación. 57
condiciones climáticas adversas.- Un ejemplo es el cul-
tivo de tomate que no sería factible de tener produc- El invernáculo se puede construir de materiales diver-
ción en invierno si no se protegen las plantas . Uno de sos , el más utilizado es de postes tijeras y cumbrera de
las formas es construir lo que se llama un invernáculo, eucaliptos y el polietileno especifico para éste tipo de
aunque puede hacerse otras estructuras como túneles construcción. En Maldonado existen cultivos comercia-
o micro túneles dependiendo del cultivo a realizar y su les construidos con esos materiales .
altura y volumen de las plantas. Entonces sobre este
concepto, la decisión de construir un invernáculo pasa El polietileno comúnmente utilizado es el térmico con
por definir si queremos tener algunos frutos u hortali- variantes de antigoteo, las gotas de agua escurren hacia
zas fuera de estación principalmente otoño-invierno o los laterales y no caen sobre las plantas y antipolvo, que
inclusive en el primer mes de primavera en donde hay no permite que el polvo interior se “pegue” al polietile-
riesgo de fríos nocturnos fuertes. no
Si hay suficiente espacio ha nivel familiar se puede Un invernáculo bien construido el polietileno dura más
construir un invernáculo con tal finalidad. , además al de 2 años, para ello se debe tener precaución en que la
estar protegido podemos realizar los almácigos y plan- estructura de madera esté firme y libre de “ nudos filosos”
. En un primer momento el polietileno es plástico pero
con el tiempo los rayos solares hacen que el polietileno
NORTE pierda esa flexibilidad y los roces con la madera y con “
puntas “ mal lijadas originan roturas. En caso de polieti-
leno térmico se aconseja pintar la estructura en donde
se apoya el mismo con pintura acrílica blanca al agua y
también sobre el polietileno en esas secciones.
Se considera inocuidad a la cualidad de un producto o Muchos de los agentes nombrados tiene los mismos
sustancia de no producir daños a la salud de las perso- mecanismos de transmisión y por lo tanto pueden ser 59
nas que lo usan o que lo consumen. neutralizados o destruidos utilizando las practicas de hi-
giene comunes y conocidas por todos.
Cuando hablamos de los productos de la huerta, el
tema de la inocuidad es relevante ya que hay numero- Los mecanismos de diseminación de virus, bacterias y
sas enfermedades que pueden trasmitirse a través de parásitos incluyen por ejemplo la contaminación del
frutas y hortalizas, algunos de origen biológico, otros de agua, del suelo o de las hortalizas por aguas servidas o
origen químico. por las deyecciones de personas o animales. Dentro de
esos agentes patógenos, o sea seres vivos invisibles a
Dentro de los riesgos biológicos encontramos aquellos simple vista tenemos al virus de la Hepatitis A, Entero-
agentes vivos, tales como virus, bacterias, hongos, y pa- virus, a las bacterias conocidas como coliformes fecales,
rásitos que pueden contaminar la tierra el agua o las salmonellas, shigellas, y otras causantes de infecciones
propias hortalizas directamente. graves.
65
Diez mensajes para lograr una alimentación equilibrada
1 Mantenga su salud realizando diariamente una alimentación variada que incluya alimentos de los seis grupos:
cereales y leguminosas, frutas y verduras, carnes y huevos, leches y quesos, dulces y grasas.
2 Coma con moderación según las porciones indicadas en cada grupo de alimentos para mantener un peso sa-
ludable.
3 Para rendir mas durante el día comience con un desayuno que incluya leche, pan y fruta.
4 Los lácteos son necesarios en todas las edades. Procure consumir por lo menos medio litro de leche por día.
7 Controle su consumo de carnes, fiambres, embutidos, manteca, margarina, quesos, crema de leche, mayonesa y
frituras por su alto contenido en grasas.
66
8 Disminuya el consumo de sal y de los alimentos con alto contenido de ella.
9 Elija dentro de cada grupo de alimentos los mas adecuados a su presupuesto familiar.
10 Para prevenir las enfermedades trasmitidas por alimentos cuide la higiene de sus alimentos desde la compra
hasta el consumo.
¿Cuánto debemos comer?
GuÍas de consumo de alimentos en porciones según grupos etarios.
Grupos de alimentos Niños de 2* a 6 años Niños Mayores, Adolescentes Mujer, Adolescente varón
Adulta mayor Mujer Adulta, Adulto Mayor Hombre adulto
* Los niños muy pequeños suelen consumir cantidades ** Se recomienda que las mujeres después de la meno- 67
menores a las establecidas en la porción de referencia, pausia incrementen su consumo de leche y derivados
hecho a tener en cuenta para reforzar su alimentación. a 750 cc diarios, al igual que las embarazadas y los ado-
lescentes. En todos estos grupos hay un incremento de
las necesidades de calcio. En la mujer en la lactancia la
cantidad diaria de leche deberá ser 1.000 cc diarios.
Equivalencias o intercambios de alimentos
ROJO
Tomate, remolacha, rabanito, cebolla colorada, ají picante, pimiento rojo, manzana roja, cereza, uvas rosadas, sandía,
pomelo rosado, frambuesa, frutilllas.
Fitoquímico que aporta: Licopeno Flavonoides (antocianinas) Capsaicina.
AMARILLO
Ají amarillo, zanahoria, calabaza, choclo amarillo, batata, ananá, damasco, durazno amarillo, higo, naranja, pomelo,
limón, pera, mango, melón.
Fitoquímico: Carotenoides (alfa y betacarotenos, luteína, zeaxantina).
BLANCO
Ajo, cebolla, hongos, choclo blanco, repollo blanco. Banana, dátiles, durazno blanco.
Fitoquímico : Flavonoides (quercetina) Alicina
VERDE CLARO
Apio, chauchas, vegetales de hoja verde claro como lechuga mantecosa, manzana verde, lima, uvas verdes.
Fitoquímico: Carotenoides (betacarotenos).
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VERDE OSCURO
Ají verde, arvejas frescas, espárrago, brócoli, coliflor, repollito de Bruselas, pepino, endibia, palta, vegetales de hoja ver-
de (acelga, espinaca, lechuga criolla), kiwi.
Fitoquímico : Carotenoides (betacarotenos, luteína.
AZUL VIOLETA
Repollo colorado, berenjena con piel. Frutos del bosque (arándano, mora, grosella), ciruelas, uvas negras.
Fitoquímico: Flavonoides Compuestos azufrados (ácido elágico.
Recetas ENSALADA DE SOJA
INGREDIENTES
CAZUELA DE VERDURAS Y LEGUMINOSAS
INGREDIENTES
200 g de brotes de soja 3 dientes de ajo
1 repollo chico (col) 1 cebolla
Sugerencias para 1 zanahoria 2 zanahorias
1/4 de taza de salsa de soja 1 nabo
preparar en casa 2 cucharadas de vinagre 1 boniato
1/4 cucharadita de sal 1/4 zapallo
Aceite de girasol 1 papa
1 zapallito
ENSALADA DE LENTEJAS 1 choclo
INGREDIENTES 1/4 repollo
1/2 taza de lentejas 2 tazas porotos cocidos
1 clara de huevo cocida PROCEDIMIENTO
1 diente de ajo Rehogar (saltar en agua) la cebolla y tres dientes de ajo
1 cucharada de perejil picados.
1/2 morrón mediano Agregar todas las verduras limpias, peladas y cortadas.
PROCEDIMIENTO Cocinar un momento, agregando agua y los porotos
Dejar en remojo una hora y cocinar las lentejas. previamente cocidos.
72
Agregar los demás ingredientes y servir. Tapar la cacerola y cocinar.
Condimentar a gusto.
MAYONESA VEGETAL
INGREDIENTES CARBONADA CRIOLLA
3 zanahorias INGREDIENTES
1 papa mediana 3 dientes de ajo
1/2 taza de aceite 1 cebolla
1/2 limón 300 g de carne (sin grasa).
PROCEDIMIENTO 3 zanahorias
Cocinar las zanahorias y las papas. 2 tomates picados
Luego licuar y agregar el aceite hasta que esté a punto. Hierbas aromáticas y pimienta
Se le agrega el jugo de medio limón. 2 boniatos
Rinde 1/2 kg. 1/4 zapallo
2 papas
1/4 taza de arroz
1 choclo
1/4 kg de arvejas
3 peras Pasar el aceite sobre una sartén caliente, poner la cebolla,
Rehogar (saltar con agua) la cebolla y los ajos picados. salar, bajar el fuego, cuando la cebolla esté transparente
Agregar la carne sin grasa en dados, incorporar los to- incorporar el ajo e inmediatamente la espinaca dejar co-
mates picados, hierbas aromáticas y condimentar con cinar unos minutos y retirar.
pimienta. Acomodar las espinacas sobre la plancha de ricota y
Dejar hervir un momento. arrollar ayudándose con el papel manteca y retirándolo.
Agregar las zanahorias cortadas en rodajas finas, agua Colocar en el horno precalentado unos 15 minutos.
y dejar hervir despacio. Añadir los boniatos, zapallo y Retirar y servir en rodajas.
las papas pelados en dados; dejar hervir un momento
hasta que estén cocidos. BUDÍN DE POLLO Y TOMATE
Incorporar arroz, choclos en rodajas, arvejas, y las peras INGREDIENTES
lavadas y cortadas al medio. 300 g de pollo cocido
Tapar y dejar hervir hasta que el arroz esté a punto, 20 1 cebolla picada y rehogada
minutos aproximadamente, si es necesario agregar más 1/4 tasa de miga de pan .
agua. 1 tasa de acelga cocida y picada
3 huevos
ARROLLADO DE RICOTTA Y ESPINACA 1/2 tasa de tomates licuados
INGREDIENTES sal
300 g queso ricotta PROCEDIMIENTO
1 huevo
73
Pasar el pollo por la picadora. Poner en un bowl junto
1 clara con la cebolla, la acelga, el pan, los tomates licuados y
2 dientes ajo los huevos de a uno por vez. Condimentar. Verter en bu-
2 atados de espinaca dinera de 20 cm de diámetro con chimenea. Cocinar a
1/2 Cebolla Baño María 40-50’ en horno moderado.
Aceite Dejar enfriar y desmoldar. Decorar con mayonesa, gajos
Sal y pimienta a gusto de tomate y huevo duro.
PROCEDIMIENTO
Cortar los cabitos de las espinacas, lavarlas, cocinar las PIZZETAS DE VERDURAS
hojas al vapor unos 10 minutos, retirar y escurrir bien. INGREDIENTES
Pelar y picar finamente el ajo y la cebolla, por separado. Masa
En un bowl mezclar muy bien la ricota con los huevos 7 cucharadas harina
y salpimentar. 9 cucharadas leche
Extender la masa de ricota sobre una placa, de forma 1 pizca sal fina
rectangular, cubierta con papel manteca, y llevar a la 1 cucharada polvo hornear
heladera. Cantidad suficiente de aceite
Picar la espinaca.
Salsa
1/2 cebolla chica
1/2 morrón chico
2 zapallitos chicos
Orégano y sal cantidad suficiente
Aceite cantidad suficiente
PROCEDIMIENTO
Masa
Mezclar la harina, la leche, la sal y el polvo de hornear
hasta formar un bollo liso.
Estirar la masa y formar las dos pizzotas.
Salsa
Lavar los vegetales y cortarlos en cubos. Colocar la ce-
bolla y el morrón en un sartén utilizando una pequeña
cantidad de agua caliente.
Luego agregar el zapallito, orégano y sal. Agregar el
aceite una vez finalizada la cocción.
Colocar la masa en una sartén previamente untada con
74
un chorrito de aceite y cocinar tapada. Cuando esté co- La recompensa es tu salud
cida darla vuelta y cubrirla con la salsa.
Continuar cocinando la pizzota con la sartén destapada. y la de tu familia.
1 Remojar la Habas, Arvejas y porotos antes de plantar Se debe controlar antes, durante y después de implan-
para mejorar la germinación y que la misma sea más tada la huerta familiar a las hormigas cortadoras, son
pareja. el enemigo principal.
2 Perejil: Tener cuidado en no tapar de más y mante-
ner la humedad para una buena germinación. Sería Para evitar tener enfermedades en los almácigos debe-
conveniente tapar, durante la primer semana o con mos tener en cuenta: No usar materia orgánica sin
pasto (mulch) para mantener la humedad hasta la descomponer; regar en exceso, la alta densidad de
germinación. siembra, suelos muy ácidos, etc..
3 Morrón: Hidratar la semilla sobre un paño húmedo y
mantener la humedad hasta la germinación igual al Los fumadores no deberían trabajar con tomateras o
Perejil. morrones sin lavarse bien las manos pata evitar pro-
4 Si hidratamos la acelga y la remolacha ante de sem- blemas sanitarios.
brar mejoramos la germinación.
Es conveniente utilizar en la huerta plantas aromáticas
como: remero, salvia, tomillo, orégano, menta, pi-
retro, etc. como trampas para insectos benéficos y
como insecticidas naturales. n
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La Horticultura Comercial
Serie mejores cultivos. FAO, Roma, Italia. 1980. 77
Producción Orgánica
Material compilado por el Ing. Agr. Anibal Cuchman. CEADU. Montevideo, Uruguay. 1995.
Agricultura Orgánica
Tecnología para la producción de alimentos Saludables. Jacimar Luis de Sousa. Espíritu Santo, Brasil. 1998.
Huerta Orgánica
Selección de lecturas, material recopilado por el Ing. Agr. Fernando Queirós. CEUTA,
Montevideo, Uruguay. 2000.
La huerta familiar
Ing. Agr. Susana Kausas, Tec. Agrp. Enrique Nieves. Desarrollo Ambiental, IMM. 2004.
Manual de Siembra
Semillería Beltrame. 2006.
78
Incuidad de alimentos
Dr. Nilo Pérdomo. Desarrollo Local, IMM. 2008.
Sombráculos e Invernáculos
Ing. Agr. Nelson Nakasone. Desarrollo Local, IMM. 2008
G.A.B.AS.
Guías Alimentarias basadas en alimentos. 2008
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Dirección General de Integración y Desarrollo Social Informes y asistencia técnica:
Dirección de Desarrollo Local Teléfonos: 221921 al 34, internos 1429
Plan de Huertas Familiares Teléfono directo: 237795