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c.- Grated ahumado de alpaca en aceite vejetal y sal.

GENERALIDADES.

Es la carne desmenuzada e introducido en envases de hojalata, con o sin


adicion de otras sustancias, cerrado y sometido a un tratamiento termico
adecuado, aquí se aprovecha los retazos y restos de la elaboración de trozos
ahumados de alpaca en conserva , que viene a ser la materia prima para e4ste
producto de esta manera se optimiza el procesamiento de la alpaca.

* Maquinarias equipos y herramientos de proceso.


- Autoclave e3lectrico
- Cerradora de latas semiautomáticas
- Moledora de carne
- Balanza electronica cap.15 kg.
- Mezas de trabajo de acero inoxidable
- Depositos varios ( tinas,baldes, bandeja.etc)
- Probetas y jarras de plásticos graduados
* Materia prima,ingredientes y aditivos
- Retazos y restos de carne ahumada de alpaca
- Agua potable.
- Cebolla.
- Ajo
- Pimienta
- Canela
- Glutamato monosodico

* Materiales e insumos.
- Envase de hojalatas.
- Etiquetas.
- Mangueras, escobillas, etc.
- Paños de tela o esponjas de lavado
- Detergente desinfectante
- Cajas de cartón, pegamento y otros.

* Formulación para grated ahumado de alpaca.

COMPONENTE % DETALLE
Retazos y restos de carne ahumada 100.00 M.P.
Agua potable 20.00
Cebolla 0.30 Ingredientes
Pimienta 0.15 De
Canela 0.15 mezclado
Ajo 0.20
Glutamato monoodico
Aceite vegetal y sal común 10.ml/lata Liquido de
1.ml/lata Gobierno.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO ADMINISTRATIVO.

- Molido. La Granulosidad de la carne se logra utilizando una moledora de


carnes con juego simple de cuchillas de disco ( 5mm diámetro), recibiendo la
carne desmenuzada en tinas de plastico, se pesa y se efectua la formulacion

- Mezclado. Los ingredientes son licuados y se añaden a la carne solida,


mezclando manualmente lo mas homogeneo posible.
- Envasado. La carne molida es llenado en latas manualmente en una
cantidad de 150 gr. por lata, luego es ajustado (prensado) con una
cuchara hasta una altura adecuada (dejando suficiente espacio de
cabeza en el envase)
- Exhausting. Se sigue el mismo procedimiento que para los trozos de
alpaca en conserva.
- Adicion de liquido de gobierno. Similar que para trozos de alpaca en
conserva.
- Cerrado. Se sigue el mismo procedimiento que que para los trozos de
alpaca en conserva.
- Esterilizado. Igual que al usado para trozos de alpaca en conserva.
- Enfriado y etiquetado. De manera idéntica que para trozos de alpaca en
conserva.

FLUJO DE PROCEDIMIENTO PARA GRATED AHUMADO DE ALPACA.


EN ACEITE VEGETAL Y SAL.