melcochas

Ingredientes
1.

1 1/2 tazaagua

2.

1panela

3.

1 cdaguardiente opcional

4.

Ralladura de limn o de naranja o de mandarina

5.

1 cdmantequilla+Pasos
En una olla de metal gruesa o paila a fuego alto se pone el agua y
la panela a cocinar y se deja hervir, cuando empiece a espesarse se
baja el fuego y se deja hasta que se forme una miel espesa
+Con una cuchara de madera se mueve de abajo hacia arriba para
que valla dando punto de melcocha que es cuando se vierte en una
hoja de pltano y se pueda coger en la mano
+

Se la saca del fuego y se la deja enfriar suficiente para manejarla

con las manos,
+Se agrega una cucharada de aguardiente y ralladura de cualquier
ctrico que mas nos guste (estas tenan mandarina) para darles
sabor
+Vertemos la melcocha en una superficie de mrmol o una
superficie lisa y limpia levemente engrasada
+Nos ponemos en las manos 1 cucharada de mantequilla y
empezamos a manipular la melcocha y empezamos a halarla, y
volvemos a doblar y volvemos a halar y asi sucesivamente hasta
que quede cremosa y casi solida
Se corta en trocitos o hacemos barritas y envolvemos en papel
celofn.
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Melcocha - Ingredientes
1 taza de Agua
2 tazas de azcar
4 cucharadas de Mantequilla
1/2 cucharadita de extracto de Vainilla
Ans

Menta o cscara de Limn (se utiliza uno de estos productos)

Colorante rojo
Preparacin:
En una olla, mejor que sea gruesa, sobre fuego moderado, revuelva el agua con la mantequilla
y el azcar hasta que sta se disuelva.
Siga cocinando a fuego lento sin revolver, hasta que unas gotas en un vaso de agua fra formen
una hebra suave quebradiza.
Vierta la melcocha sobre una bandeja o mrmol engrasado, deje que se enfre lo suficiente
para manejarla, agrguele por gotas la vainilla o menta y colorante vegetal.
Unte mantequilla en las manos, jale la melcocha, doble y vuelva a jalar torcindola hasta estar
cremosa y casi slida.
Corte en trocitos o haga barritas largas y envuelva en papel celofn.

La melcocha es el producto de miel muy concentrada y caliente que se

echa en agua fra y que al enfriarse queda quebradiza. Toma nombres
diferentes segn la regin de Colombia y segn el pas: caramelo,
alfandoque, blanquiao, melcochudo, moscorrofio, etc. Tambin es posible
encontrar este nombre aplicado a un dulce muy diferente: una mezcla del
jugo de la caa de azcar con almidn (Cali y Venezuela) o un dulce
elaborado con miel y clara de huevo (Mxico).1 En todo caso, lo que aqu se
presenta es la receta elaborada con panela, la ms tpica, popular y usada
en Boyac, pues tambin puede prepararse con azcar. Para muchos
boyacenses pertenecientes a generaciones anteriores era algo especial y
grato concurrir a un programa de melcochas bailables, un pretexto para
compartir con amigos y amigas, donde se poda presentar la oportunidad de
molestar a la nia de sus anhelos e ilusionarse con un romance furtivo
ingredientes
-una panela -1 taza de agua -Unas pocas gotas de
esencia de vainilla- Canela en polvo (opcional) Unas gotas de limn al gusto
(opcional)-- Una cucharadita de aguardiente en vez de la esencia de vainilla
(opcional)-- Corteza de limn rallado a cambio de las gotas (Opcional y tiene
el inconveniente de hacer la melcocha spera al comer) Mantequilla para
esparcir en las manos y untar en la bandeja donde se vierta la mezcla
En un recipiente adecuado se deposita la panela y el agua. Se pone a fuego
alto y se deja hervir. Se deja que espese hasta que llegar a punto de
caramelo (se echa un poco en un pocillo de agua y si cristaliza o se vuelve
quebradiza, ya est lista). Se baja del fuego y se vierte en una bandeja,
preferiblemente de aluminio o una laja de piedra, o sobre un plstico que no
se altere con el calor. Se deja enfriar hasta que se pueda coger y se bate
estirndola constantemente con las manos o con ayuda de un soporte hasta
que adquiera un color blanco, doblndola y torcindola hasta que quede
inicialmente elstica y luego dura y quebradiza. Use la mantequilla para
esparcir en la bandeja donde se deposite para enfriar y para untar las
manos y evitar que se adhiera a ellas.
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Ingredientes (20 unidades)

-500 gramos de harina sin polvos de hornear

-1 cucharadita de sal
-300 gramos de margarina a temperatura ambiente
-500 gramos de manjar
Preparacin En una mesa colocar la harina y la sal, en el centro agregar agua
fra en pequeas cantidades, hasta formar una masa suave y lisa. Dejar
reposar por 15 minutos. En una mesa enharinada estirar la masa, colocar la
margarina (a temperatura ambiente) en el centro.
Doblar por la mitad y nuevamente doblar por la mitad.Uslerear y estirar la masa
incorporando harina si fuese necesario, formar un rectngulo. Doblar la masa
en tres partes, volver a uslerear. Repetir esta operacin 3 veces. Dejar reposar
la masa por 20 minutos. Transcurrido el tiempo de reposo, cortar la masa por la
mitad.
Estirar la masa de un grosor de centmetro, cortar tiras de unos 2
centmetros de ancho. Enrollar las tiras de masa en los moldes para cachito (si
no tienes estos moldes, puedes arrugar papel alusa foil (metlico) hasta formar
un pequeo cono), empezando en la punta del molde, superponer levemente
las tiras.
Cocinar en horno precalentado a temperatura media por 10 a 15 minutos hasta
que los cachitos estn levemente dorados. Retirar del horno, dejar enfriar. Una
vez que estn fros retirarlos de los moldes. Colocar el manjar en una manga o
en una bolsa plstica, para facilitar el llenado de los cachitos. Rellenar los
cachitos con manjar (tambin puedes rellenarlos con crema pastelera o crema
chantilly). Puedes espolvorearlos con azcar flor al momento de servir.
Con pocos ingredientes podemos obtener un resultado sorprendente. Atrvete
a hornear y prepara en casa estos deliciosos cachitos rellenos con manjar. Son
ideales para compartir o regalar, pero por sobre todo para disfrutar con todos
los integrantes de la casa.

Un
La Masa se realiza solo con
Enviado por Arturo Chef (no verificado) el Mi, 09/14/2011 - 08:40.

La Masa se realiza solo con 50 gr. de mantequilla. El resto se apalea asta formar una placa.
una vez lista la masa se estira en forma rectangular y se incorpora la placa de mantequilla y se cierra
como un libro.
despues se deben estirar y, procurando no sacar la mantequilla de relleno, se estira y se hace una
"dobles simple" (estirar en forma rectangular y doblar como un triptico)
Reposar, despues estirar y hacer un doble "doble" ( doblar ambas puntas hacia el centro y luego juntar
los extremos doblados formando nuevamente un libro)
Despues de reposar nuevamente se realiza el ultimo "dobles simple" mencionado anteriormente.
Espero que te sea de utilidad.
Saludos