FICHA TCNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO

DEFINIR EL PLAN OPERATIVO DE LA RED LOGSTICA

JORGE MARTINEZ LORDUY

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

TECNOLOGA EN GESTIN LOGSTICA
2016

FICHA TCNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO

FICHA TCNICA DE PRODUCTO

TERMINADO
CASANAREA DE LCTEOS
CASALAC E.I.C.E.

PROGRAMA DE
BUENAS
PRCTICAS DE
MANUFACTURA
PBPM
F.T. PBPM. 1

NIT: 844.001.936-5

Elaborado Por: Hernando Aprobado

Por:
Fecha: Agosto de 2015 Versin: 2105
Piragauta
Hernando Piragauta
ITEM
NOMBRE DEL PRODUCTO

DESCRIPCIN

QUESO CASALAC
El Queso Casalac es un producto fresco a base de pasta semicocida,
elaborado a partir de la leche fresca que es comprada diariamente por
la empresa. Es un alimento con un contenido alto de humedad y grasa,
DESCRIPCIN DEL
lo cual lo convierte en un queso semiblando o blando. Este alimento
PRODUCTO
sabe mejor si se consume fresco y tiene un sabor ligeramente cido.
Para una mayor conservacin se debe refrigerar a una temperatura de
hasta 8C.
Producto elaborado en la planta de lcteos dela empresa Casanarea
de Lcteos Casalac, ubicada en el municipio de Aguazul Casanare.
LUGAR DE ELABORACIN Direccin: Centro Industrial del Barrio El Porvenir, Carrera 4 # 2 41.
Telfono: (098) 638 4393. La temperatura promedio de esta regin es
de 28C, y est a 240 m.s.n.m.
* Carbohidratos: 2%
* Protena: 25 28%
COMPOSICIN
* Grasa: 24 - 26%
NUTRICIONAL
* Humedad: 65 75%
* Minerales: 2%
* Caloras por Porcin de 100 gramos: 280 cal.
* Bolsa plstica de polietileno empacado al vaco por 250 gramos.
PRESENTACIN
* Bolsa plstica de polietileno empacado al vaco por 500 gramos.
COMERCIAL Y EMPAQUES
* Bolsa plstica de polietileno empacado al vaco por 1000 gramos.
DEL PRODUCTO
* Bolsa plstica de polietileno empacado al vaco por 2000 gramos.
CARACTERSTICAS
Es un producto fresco, ligeramente acido; es una pasa semicocida,
ORGANOLPTICAS
empaquetado en bolsas de polietileno al vaco.
REQUISITOS DE
* Normas para productos lcteos. Resolucin 02310 de 1986.
FABRICACIN Y
* Perfil sanitario de la empresa. Decreto 3075 de 1995.

NORMATIVIDAD
No es recomendable dejarlo a
temperatura ambiente ya que se perdern
Medio Ambiente
las caractersticas de calidad y su vida util
disminuir.
TIPO DE CONSERVACIN
Se recomienda una temperatura de 2
Refrigeracin
8C.
Congelacin
No es aconsejable.
No almacenar con productos qumicos, que desprendan olores fuertes
y penetrantes, con productos lquidos, etc. Se debe asegurar que el
ALMACENAMIENTO
manejo del producto en el almacenamiento y transporte cumpla con los
requisitos mnimos de calidad, higiene y temperatura.
Materia Prima / Insumo
Porcentaje
Leche Fresca
Base de Calculo
De acuerdo al resultado obtenido en el
Leche cida
balance de acidez.
FORMULACIN
De acuerdo a especificaciones del
Cuajo
fabricante.
1.5 2% sobre el peso de la cuajada
Sal
utilizada.

DIAGRAMA DE FLUJO DE
LA ELABORACIN DEL
PRODUCTO

Recepcin de Materia prima

Se recibe la materia prima en planta.

PruebasDe
deacuerdo
Calidad con el decreto 616 de 2006, est relacionado

Calcular
las cantidades
Estandarizacin
dede
la leche
Acidezfresca y acida mediante cuadro de Pearso

Calentamiento de la mezcla

Calentar la mezcla obtenida a 35 C.

Adicin De
delacuerdo
cuajo a especificaciones del fabricante, se disuelv

Mezclado Se mezcla el cuajo con la leche hasta disolverlo t

Reposo

Hasta que la cuajada se pueda cortar.

Corte de la cuajada
Se corta en cuadros uniformes de ms o menos

Desuerado
y calentamiento
deycuajada
Se calienta
hasta 45 C,
se agita constantemente hasta que adquiera una consiste

EscurridoSe pasa la cuajada por un filtro escurriendo el exceso de suero.

Maduracin de cuajada

Se deja acidificar durante unos 15 minutos.

Hiladode la cuajada para que tome forma de pasta elstica. Se adiciona s

Calentamiento

Moldeado

VALOR SUGERIDO POR

PRESENTACIN

VIDA UTIL ESTIMADA

INSTRUCCIONES DE
CONSUMO
TRANSPORTE

Se da de acuerdo a la presentacin que se quiera.

Bolsa plstica de polietileno empacado al vaco por 250

$ 1.200
gramos.
Bolsa
plstica de polietileno empacado al vaco por 500
Empaquetado
$ 1.800
Bolsas
plsticas de polietileno selladas al vaco segn
presentacin de la p
gramos.
Bolsa plstica de polietileno empacado al vaco por
$ 3.000
1000 gramos.
Bolsa plstica de polietileno empacado al vaco por
$ 4.500
2000 gramos.
La vida util de Queso Casalac es de 30 das en refrigeracin.
Producto listo para el consumo.
Una vez abierto en empaque consumase en el menor tiempo posible.
Mantener refrigerado a una temperatura entre 2 6 C.
Es aconsejable vehculos de transporte de alimentos con sistema de
refrigeracin, con sistema sanitario vigente.