Etapa 1

a. Identificacin y
b. Justificacin del producto
Los productos alimenticios que fueron la base de culturas
milenarias en nuestra tierra hoy en da no son consumidos
como antes y su valor nutricional no es tomado en cuenta
como base para la dieta cotidiana; entre los muchos
alimentos producidos en nuestra regin se encuentra la
papa que es una planta perteneciente a la familia de las
solanceas originaria de Sudamrica y cultivada por todo
el mundo por sus tubrculos comestibles. Fue domesticada
en el altiplano andino por sus habitantes hace unos
8000 aos, y ms tarde fue llevada a Europa por los
conquistadores espaoles como una curiosidad botnica
ms que como una planta alimenticia.

MODOS DE CONSUMO
-

Harina de tunta
Relleno
Lawa
Tunta con man
Chairo
Guiso
Tarta
Galletas
Cremas instantaneas
Bocaditos/snacks precocidos

BENEFICIOS COMO ALIMENTO

- Resistencia al tiempo (no perecible)
- Alto contenido calrico
- Ideal para la exportacin por su
ligero peso y estar deshidratado.
- Investigaciones avalan que es un gran
alimento para diabticos.

Su consumo fue creciendo y su cultivo se expandi a todo el

mundo hastaconvertirse hoy da en uno de los principales
alimentos para el ser humano. Sin embargo la papa no se
limita a ser un alimento con muchsimas variedades que se
consume en todo el mundo sino que se transforma en otro
alimento no tan conocido y con unas propiedades
fascinantes que es el chuo y el chuo blanco, conocido
tambin como tunta o moyana.
La fabricacin de chuo es la forma tradicional de conservar y almacenar las papas durante largas temporadas,
a veces durante aos. El chuo y la tunta se originaron
entre los antiguos pobladores de los Andes, quienes
empleaban mtodos de liofilizacin para conservacin
de la papa.

FACTORES DE LA PRODUCCIN
- Proceso de produccin natural
- Materia prima: papa amarga
- Condiciones fras
- Altura de los suelos
- Caractersticas climticas de Junio y Julio
- Participacin de la corriente de ros
y arroyos de la regin: Lixiviacin.

REPRESENTACIN SIMBLICA
- Alimento de fiestas. mayor calidad
que el chuo negro.
- Producto amigable con el
medio ambiente.

El chuo blanco forma parte de la cocina tradicional de la

sierra sur del Per y del altiplano de Bolivia. Su preparacin
es a base de especies de papas amargas.
Su elaboracin es a travs de un proceso totalmente natural
llevado a cabo por las mujeres de las poblaciones quechua
y aymara.