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Recetas Navidad
Recetas Navidad
Con la receta que os dejo os salen dos roscones medianos. Yo prefiero hacerlo as
antes que hacer uno enorme, porque se hornean mejor, pero ya veris vosotros lo que
ms os acomoda. Si sois pocos en casa, siempre podris regalar el otro.
Receta
Ingredientes
Para
el
azcar
120
La
glas
aromatizado
g de azcar
piel
de
medio
glas
limn solo
la
parte
amarilla
preparar
70
10
la
masa
madre
g de leche
g de levadura
entera
fresca
de
panadera
cucharadita de azcar
la
60
70
masa
g de leche
g de mantequilla a
entera
temperatura
2 huevos
medianos
20
g de levadura
25
g de agua
450
ambiente
fresca
de
g de harina
de
panadera
azahar al
gusto
de
fuerza
pellizco de sal
Los 120 g de azcar glas que habremos aromatizado con el limn y la naranja
Para
Huevo
la
decoracin
batido
Azcar
humedecido
con
unas
gotas
de
agua
Naranjas
confitadas
Guindas en almbar
Preparacin tradicional
La
masa
madre
formar
una
bola.
2. Poner un bol con agua templada y meter la bola de masa madre en l. Cuando flote,
en aproximadamente 10 minutos, estar lista para utilizar con la masa principal.
La
masa
principal
Tamizar
la
harina
en
un
bol
con
la
ayuda
de
un
colador.
3. Una vez tamizada, aadir los huevos, el azcar y la mantequilla, una pizca de sal y
el agua de azahar, junto con la ralladura de medio limn y de media naranja y la masa
madre
por
supuesto
la
leche
con
la
levadura
del
punto
1.
4. Mezclar todo de una manera enrgica. Si tenis una batidora con ganchos para
amasar
os
vendr
muy
bien;
si
no,
mano.
tamao
cinco
horas
como
mnimo.
7. Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos salvo que prefiris
hacer uno grande y darles forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco minutos.
8. A continuacin darles la forma de roscn. Para ello, introducir los dedos en el centro
e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no est bien
relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejar mejor. Una vez dada la
forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de
hornear.
9. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es ms corto, unas dos
horas.
10. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscn, y adornar con
azcar
11.
humedecido
Precalentar
con
el
unas
horno
gotas
a
de
200,
agua
calor
frutas
arriba
confitadas.
y
abajo.
encima.
13. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando est fro, rellenar al gusto o comer
directamente.
tema rasqueta; con una cuchara de madera os vale para mezclar y luego
mano, mano y ms mano.
5. Qu tiempo necesito?
Os dejo un cuadro resumen de tiempos. Por favor, pensad que en los tiempos
de reposo podis hacer lo que queris, con lo cual no es tan pesado.
o
Formado del roscn. Dejar levar 2 o 3 horas hasta que doble su volumen
8. Asunto levadura
Ojo! No vale la levadura Royal para hacer bizcochos. Es levadura fresca. Si no
tenis y optis por utilizar la seca de panadero que venden en sobre, ojo con
las equivalencias:
1 sobre de levadura seca de 5,5 gramos = 14 gramos de levadura fresca tradicional
Pasado este tiempo y sin abrir el horno, bajarlo a 180. Dejarlo durante
otros 5 minutos. Si es de tamao medio, como el mo, ya suele estar. Si no,
abrs el horno con cuidado, ponis el papel de aluminio, y lo dejis un par
de minutos ms.
11. Para los que lo mojis en caf o chocolate, ya est vuestro roscn. En casa les
encanta con nata, as que recordad el truco para que quede con cuerpo. No
hay cosa ms maravillosa que abrir el roscn ya fro, poner la nata que
habremos dispuesto con la manga pastelera al gusto o a cucharadas, si no
tenis manga y poner la tapa de arriba, y que no baje, y que al da siguiente
si sobra! siga la nata dura y el roscn para morir de bueno.
12. Hay mucha tradicin en Espaa de meter un detallito o un haba dura en la base
del roscn. Cuando se hace esto? Se mete por la base una vez dado forma el
roscn y antes de levar.
13. Qu hacer para que el roscn no quede duro?
Comerlo! No, ahora en serio. Este tipo de bollera es espectacular recin
hecha y la masa madre ayuda muchsimo. Pasa lo mismo con los suizos,
ensaimadas y bollera en general, de un da para otro pierden. Bien es cierto
que ste aguanta un par de das bien con nata, y sin nata, para mojar, est
aceptable. Si enloquecis haciendo roscones, podis congelarlo en porciones
en cuanto se enfre. Ojo! No estar igual, pero es aceptable.
Venga! Es vuestro momento. Con nimo, con los ingredientes preparados para que no
se os olvide ninguno, con confianza, porque soy de la opinin que el peor roscn
casero ser mejor que muchos que nos venden, sobre todo en supermercados.
Yo estar cerca del ordenador la tarde del sbado 27 y la del domingo 28 de
Noviembre, tambin metida en mi cocina, como todos vosotros, y espero poqusimas
dudas, porque eso significa que lo habis sacado para adelante, y resultados, espero
resultados! Os va a salir bien. Seguro.
Preguntas
consejos
Es
importante
estar
en
ambiente
caldeado?
S, sobre todo cuando la masa reposa. Prefiero una habitacin caliente y que tarde
una hora ms en subir que poner la masa encima de un foco de calor directo tipo
calefaccin. Hay personas que utilizan el truco de precalentar el horno a 50,
quitarlo y cuando est un poco templado, meten la masa a reposar en ese calor
para acelerar el proceso.
3.
Qu
tiempo
necesito?
Te dejo un cuadro resumen de tiempos. Por favor, ten en cuenta que durante los
tiempos de reposo puedes hacer lo que quieras.
Puedo
empezar
hacer
el
roscn
el
da
de
antes?
S, puedes hacer hasta el paso del primer levado incluido. Despus de que haya
subido ya de una manera importante, mtelo toda la noche en el frigorfico para
parar o retardar el proceso. Al da siguiente, scalo una hora antes de ponerte a
darle forma, para que la masa se atempere. Le das forma de roscn, lo dejas levar
de nuevo dos o tres horas puede incluso que algo ms hasta que doble su
volumen y al horno.
5.
si
me
paso
de
tiempo
de
levado
(reposo)?
Para tener un roscn muy tierno hace falta su buen tiempo de reposo, que
depende de las condiciones de calor y humedad de cada casa. En principio no
suele pasar nada porque las casas ahora no estn excesivamente calientes, pero
si el ambiente est muy caliente, y te has pasado y la masa se ha fermentado en
exceso se te puede desinflar al hornear o al pincelar.
6.Puedo dejar el roscn por la noche ya con la forma y todo, slo para levantarme y
hornear?
S. Lo tendrs que dejar pincelado con huevo para que no se reseque y tapado con
un plstico. Cuidado con la manipulacin y los movimientos para que no se te baje
la masa. Gurdalo sin adornos y en el frigorfico. Al da siguiente lo sacas, lo dejas
una hora en la cocina que tendr que estar calentita, lo vuelves a pincelar, le
pones los adornos, y al horno.
7.
Qu
levadura
debo
utilizar?
Ojo! No vale la levadura Royal o los polvos de hornear para hacer bizcochos. Es
levadura
fresca
de
panadero,
que
puedes
encontrar
ya
en
muchos
sobre,
ojo
con
las
equivalencias
las
marcas:
poner?
Siempre los he hecho as y me resulta muy prctico utilizar este truco. De esta
manera, si la masa crece mucho me aseguro que no me quedo sin el agujero
central. Si no tienes aro de emplatar que los venden en los todoauneuro,
puedes utilizar cualquier cosa que se te ocurra y que admita el calor del horno,
incluso una bola de papel de aluminio arrugado. Imaginacin al poder, y siempre
engrasado para poder retirarlo luego sin problemas!
9.
Es
importante
el
horneado?
Cundo
se
hace
Se mete por debajo una vez dado forma el roscn y antes de levar.
esto?
11.
Me
ha
quedado
duro!
Qu
he
hecho
mal?
Ests seguro que has utilizado harina de fuerza? Le has dejado levar hasta que
ha doblado su volumen? No hay ms truco que estos dos, porque incluso al
amasado ms torpe esta masa responde aceptablemente bien. Los que vivs en
ambientes ms hmedos tenis que tener especial cuidado en buscar un buen sitio
seco y lejos de las corrientes de aire para que en el tiempo de reposo la masa
crezca de manera correcta, y lo ms probable es que tengis que aumentar los
tiempos que indico en la receta.
12.
Al
pincelarlo
se
me
ha
desinflado
la
masa
Qu
ha
pasado?
La masa en este punto hay que tratarla con mucho mimo porque ya est levada,
dispuesta para meter en el horno. Hay que pincelar preferiblemente con un pincel
de silicona y mucho cuidado, como si estuvisemos acariciando el roscn. No
suele pasar, pero si se os baja en este proceso, os aconsejo dejar levar de nuevo
una hora para intentar arreglarlo. Luego lo volverais a pincelar de huevo, lo
adornaras y al horno. Igual es que te has pasado de tiempo de levado y entonces
se convierte en una cosa demasiado delicada
13.
Al
hacer
el
agujero
central
se
me
encoge,
qu
hago?
Yo soy muy exigente porque me gusta la bollera recin hecha. Con lo cual:
15.
Puedo
congelar
la
masa?
Preparacin:
Hacemos el Pie de masa o masa madre, prefermento con 150 gr de harina de
fuerza, 150 ml de leche templada-muy poco-y 1/2 sobre de levadura- 5 gr de
levadura fresca-. Para ellos ponemos en un cuenco la harina haciendo un hueco en el
centro donde pondremos la levadura. Aadimos poco a poco la leche removiendo con
una cuchara- o con la punta de los dedos- hasta que est disuelta. Vamos agregando
toda la harina hacia la parte central hasta obtener una pasta. Tapamos con film
transparente, dejamos una hora aproximadamente a temperatura ambiente y luego
metemos al frigorfico toda la noche. Por la maana la sacamos y dejamos fuera de la
nevera aproximadamente una hora- mnimo 30- antes de seguir el proceso.
Empezamos con la Masa Final. Ponemos en un cuenco grande 325 gr de harina de
fuerza y hacemos un hueco en el centro donde echaremos el otro medio sobre de
levadura seca- 10 gr de levadura fresca- disuelto en dos cucharadas de agua
tibia-se puede aadir la levadura directamente sin disolver-. Aadimos 2 huevos
batidos con 5 gr de sal, mezclamos. Ahora 2 cucharadas de agua de azahar, 2 de
ron aejo, zumo de 1/2 naranja, 120 gr de azcar, 2 cucharadas de azcar
invertido o miel y las ralladuras de 1 naranja y 1 limn. Vamos amasando y
mezclndolo todo poco a poco. Seguimos amasando hasta que est todo bien
mezclado, ser entonces cuando aadamos la masa madre previa que tenamos para
seguir amasando hasta conseguir una masa fina. Por ltimo y en trozos pequeos,
aadimos 120 gr de mantequilla. La masa final se despegar del cuenco. Tendr una
textura lisa que ligeramente se pegar a las manos. Si la masa queda muy lquida se
puede aadir un poco ms de harina, pero poco. Este tipo de masas grasas son
complicada de manejar y se dominan a base de amasado tipo Berninet si no lo
hacemos con panificadora o amasadora.
Formamos una bola, tapamos y dejamos reposar en un lugar clido de la cocina
durante 1 hora(primera fermentacin) hasta que haya crecido casi el doble.
Amasamos ligeramente de nuevo para sacar el gas de la primera fermentacin.
Hacemos una bola, tapamos y dejamos reposar de nuevo hasta que casi duplique
su volumen inicial (segunda fermentacin). Volvemos a presionar la masa para
sacar todos los gases y dejamos que la masa se relaje durante 10 minutos.
Damos forma al Roscn dejando un gran hueco central ya que al crecer, ste
disminuir- para ello formamos una bola en la que haremos, con ayuda de los dedos,
un agujero central que iremos agrandando poco a poco-. Pintamos con huevo batido.
Dejamos reposar el tiempo necesario hasta que crezca( entre una y dos dependiendo
de la temperatura ambiente y humedad)(tercera fermentacin)- este tiempo es muy
orientativo ya que si vivs en un sitio clido, quizs en dos horas o menos ya tengis el
Galletas navideas de
vainilla y nueces galletas
reno!
27
50gr nueces
100gr azcar
100gr mantequilla
1 huevo
250gr harina
Turrn de chocolate
46
de
chocolate es
muy fcil
rpido
de
preparar,
te
Adems, no vamos a utilizar ningn molde especial para este turrn, vamos
a fabricar dos moldes con un cartn de leche vaco! Te animas a
prepararlo? Seguro que tus hijos no dejarn ni las migas
Turrn de chocolate
Ingredientes (para 2 tabletas):
Estos cupcakes son fciles de hacer. Tan solo tienes que preparar unos cupcakes o
comprarlos ya hechos, decorarlos con frosting y azcar granulado. Los ojos son
M&M`s, la nariz la puedes hacer con la mitad de una mandarina baada en sirope o
miel y azcar, las orejeras las puedes fabricar con dos gominolas y unos trocitos de
regaliz, y la sonrisa con dos M&Ms rosa y un cordn de regaliz negro.