Masa Elstica para forrar tortas

Escrito el 27.11.2006 por Queca en Tortas | Comentarios (665)

La presentacin final de una torta es sumamente importante,

ya que forma parte principal de la celebracin que estamos festejando, por eso les doy esta
receta de Masa Elstica, que les permitir hacerlo y lucirse como expertas.
Ingredientes:
1 kg. de azcar en polvo o finita
taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostera, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparacin:
Cernir 3 veces el azcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un
tazn junto con la goma tragacanto, mezclar bien con esptula de madera.
Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el
agua hervida, puede ser fra o caliente, llevar al fuego ya sea a bao mara o al horno
microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva
y se integre con la manteca.
Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa
elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitir que el colorante se
disuelva con ms facilidad y la masa tome un tono parejo.

Vaciar sobre el azcar en polvo, previamente cernida, hacindole un hoyito en el centro, y con
una esptula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de
humedecer bien la masa, es decir que el azcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos
con la esptula de madera, porque como la preparacin esta caliente corremos el riesgo de
quemarnos las manos.
Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que
esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga
ms suave, luego envolver en bolsa plstica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.
Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y
volver a amasar hasta que se ponga elstica.
Estirar con rodillo calculando el dimetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elstica con majarblanco o dulce de
leche.
Tips:

Se debe tomar medida del dimetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa
elstica del tamao indicado dndole unos centmetros de ms para luego retirar el exceso
con un cuchillo o con la lengua de suegra.

El grosor de la masa elstica debe ser de 1 centmetro como mnimo para cubrir
cualquier imperfeccin que tuviera el keke.

Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elstica
frotar suavemente por toda la base forrada y se pondr satinada y brillosa.

Luego decrala con flores de azcar, flores naturales, o detalles especiales para la
ocasin.

INGREDIENTES

taza de glucosa

1 kilo de azcar en polvo o pulverizada

1 cucharada de goma tragacanto

6 cucharadas de agua hervida

Cuchara de madera.

Depsitos de vidrio y plstico

1 cucharada de manteca vegetal.

Esencia (sabor que deseen)

Colorante (color a eleccin)

PREPARACIN

En un depsito de plstico vacear el azcar en polvo y cernir por tres

veces para evitar que tenga grumos y quede bien ventilada.

Aadir la goma tragacanto y mezclar bien ambos materiales.

Aparte colocar la glucosa en un recipiente de vidrio con la manteca y el

agua hervida (fra o caliente). Si desea se puede llevar a bao mara o al
microondas por 30 segundos, hasta que se ponga lquida la glucosa y se
derrita la manteca.

Agregar unas gotas de esencia para aromatizar la masa (esencia de

toffe, fresa, menta, etc.), no antes ya que con el calor del microondas se
evapora el aroma.

Toda esta preparacin se agrega sobre el azcar cernida, haciendo un

agujero en el centro. Con un cuchara de madera comenzar a mezclar
bien, del centro hacia los costados, con el fin de humectar bien el
azcar, es decir que el azcar absorba todo el lquido.

Proceder a amasar con las manos, sobre el mismo tazn o sobre la

mesa, hasta formar un bollo parejo. Si notamos que est demasiado
seca, es decir que se nos hace difcil integrarla, agregarle agua hervida

de a poquitos, por gotas, hasta lograr que se ponga uniforme y ms

suave.

Envolver en una bolsa plstica, dejar reposar unas horas, si desea se

puede refrigerar.

Retirar la masa elstica de la refrigeradora y dejarla al medio ambiente

por una hora, luego proceder a estirarla, tomando como referencia el
dimetro del queque que se desea forrar.