Daniel Vaca Crdenas

9no D Gastronoma
17 de abril de 2016

Cuadro Comparativo de Gelificantes

Gelificant
es

Tipo

Agar-Agar

Calient
e

83C

Gelan

Frio

95C

Lota

Calient
e

93C

Kappa

Frio

85C

Metil

Calient
e

Goma
Garrofin

Frio

Goma
Xantana

Frio y
Calient
e

Tiempo
s

Dosificacion
es

Texturas

Costo

0.5%

Muy firmeQuebradiz
a

0.35/gr

0.20%

ElsticaSuave

0.71/gr

0.6

Blanda

0.26/gr

3 min

0.1%

ElsticaMuy suave

0.45/gr

4C55C

4 min

0.4%

Firme

0.58/gr

83C

3 min

0.4%

Muy firme

0.38/gr

0.5

Espeso

0.30/gr

3 min

Los precios presentados a continuacin son precios referentes nicamente

al mercado ecuatoriano.