Uso del Sifn de NO2

El sifn es un aparato de cocina que sirve para convertir cualquier lquido que introducimos en
su interior en una espuma. No es necesario aadir huevos, nata, azcar o harina para obtener
una espuma consistente, por lo que se pueden elaborar platos sin necesidad de alterar su
sabor original.
Un sifn utiliza la presin del gas para que este se disuelva en el lquido a batir, la presin
empuja el lquido hacia la vlvula creando as burbujas. El xido nitroso se disuelve mejor en
grasa que en agua, por lo que los lquidos con un alto contenido en grasa formaran mejor la
espuma.
Al cargar el sifn este aumenta su presin, esto ayuda a que el xido nitroso se disuelva en el
lquido, de esta manera cualquier grasa que haya en el lquido quedara completamente
saturada con el gas, al agitar el envase se garantiza la incorporacin de la mxima cantidad de
gas posible.
El cartucho de gas contiene 8 g de xido nitroso, el nmero de cargas depender del volumen
del sifn, de lo lleno que este, o del contenido de grada del lquido y de la temperatura.
Una vlvula a presin mide el flujo a travs del sifn. La tensin cortante aparece cuando el
lquido se empuja a travs de la vlvula. As la boquilla de plstico se encarga de dirigir el flujo,
es necesario invertir el sifn para garantizar que el gas propulse el lquido hacia la vlvula.