DIAGRAMA DE FLUJO

Regional Valle
Centro Agropecuario de Buga
Complejo Piloto
Agroindustrial
Fecha
de elaboracin.

18 2016
Base de Calculo.
Formacin complementaria.
Responsables:

Tipo de Producto Dulce de guayaba

Cantidad Producto

REQUERIMIENTOS

DIAGRAMA DE FLUJO

Planta, equipos y
utensilios

Higienizacin de planta

Equipos, Materia Prima e Insumos

Fruta: Guayaba

Gramera

Fecha: Marzo de 2016

Versin: 1
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OBSERVACIONES
DEL PROCESO
(Tiempo, Temperatura, PH, Brix, otros)
o

Materia prima

Recepcin de materia prima.

Pesado

Peso de la fruta:
1000gr

Seleccin y clasificacin
Se adicion sanitizer, su
concentracin es 5mlpor

litro y se deja durante

3 minutos.

Limpieza y desinfeccin

Escaldado

70C X 10 minutos

Choque trmico

Cuchillos, tablas de
cortar.

Pelado y troceado

Cortado, licuado,
tamizado.

Despulpado - ENVASADO
Acondicionamiento de
la pulpa

Pesaje Guayaba, azcar,

pectina rpida, canela.
Olla, estufa,
cucharon

Elaborado por

Formulacin

Coccin 1

Adicin de pulpa de
guayaba + mitad azcar
+ Agua

Coccin 2

Adicin Canela

Revisado Por

Aprobado por.
.

DIAGRAMA DE FLUJO

Fecha: Marzo de 2016

Versin: 1
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Regional Valle
Centro Agropecuario de Buga
Complejo Piloto Agroindustrial

Coccin 3

Refractometro
Moldes metlicos
rectangulares

Concentracin

Adicin azcar
restante + pectina
rpida.
70 75 Brix

Envasado.
Almacenamiento y conservacin.

Observaciones:

Elaborado por

Revisado Por

Aprobado por.
.