Calidad del Agua

Para decidir si una agua es de una calidad

deseable para un propsito particular, su calidad
debe ser especificada en trminos de uso.

Importancia del
agua

Usos del agua en la

industria
Los usos principales del agua en la industria son:
Sanitario.
Transmisin de calor o refrigeracin.
Produccin de vapor.
Materia prima.
Utilizacin como disolvente en los diferentes

procesos productivos.
Labores de limpieza de las instalaciones.
Obtencin de energa.

Abastecimiento de agua en
empresas del sector
alimentario
El agua debe ser de

calidad potable.
A la temperatura y

presin requeridas para

efectuar una limpieza y
desinfeccin efectiva.
Tanque de agua con la

capacidad suficiente,
para un da de
produccin.

Agua potable
Es aquella que, por
reunir los requisitos
organolpticos,
fsicos, qumicos y
microbiolgicos,
puede ser consumida
por la poblacin
humana sin producir
efectos adversos a su
salud.

Valor mximo admisible de 100 UFC/ por 100 cm3, AM

Valor mximo admisible de 100 UFC/ por 100 cm3, AM

Es

la

presencia

cualquier

forma

en
de

el

agua

de

materia

en

concentracin (Intensidad) que pueda

producir efectos negativos en la salud
del ser humano, flora y fauna, o
deterioro de la calidad del agua en
usos benficos.

Crecimiento poblacional.
Abastecimiento de agua potable y sistema de
alcantarillado.
Expansin industrial.
Tecnificacin de la agricultura.
Deficiencias en sistemas de Tratamiento de las
aguas residuales.
Fenmenos naturales clima.
Deficiencias del control de contaminacin.
Legislacin dualidad de funciones.

CAUSANTES DE LA CONTAMINACIN
DEL AGUA

A.- CONTAMINANTES BIOLGICOS

Desages (microorganismos)
Materia Orgnica.

Virus

Aguas
naturales

Bacterias
Algas

Aguas dulces
Habitan en:

Protozoos
Hongos
microscpicos

Estuarios
Aguas saladas
Aguas termales

Organismos patgenos
transportados por el
agua
Bacterias

Virus

Protozoos

Escherichia

Enterovirus

Entamoeba

Salmonella

Hepatitis A

Acanthamoeba

Shigella

Adenovirus

Giardia

Vibrio

Coxsackie A y B

Schistosoma

Leptospira

Reovirus

Mycobacterium

Parvovirus

CAUSANTES DE LA CONTAMINACIN
DEL AGUA

B.- CONTAMINANTES FSICOS

Relaves
txicos).

Mineros

(Metales

Sedimentos (Rocas molidas y

CAUSANTES DE LA CONTAMINACIN
DEL AGUA

C.- CONTAMINANTES QUMICOS

Compuestos
txicos.
cidos.
lcalis.
Plsticos.
Pesticidas.

de

minerales

Abonos sintticos.
Detergentes.
Petrleo.
Aceites.
Gases: de
Nitrgeno.

Azufre

de

Control de la calidad del

agua potable
Son los anlisis
organolpticos,
fsicos, qumicos y
microbiolgicos
realizados al agua
en cualquier
punto de la red
de distribucin.

Anlisis microbiolgico
del agua

Son los procedimientos de laboratorio que se

efectan a una muestra de agua para consumo
humano para evaluar la presencia o ausencia,
tipo y cantidad de microorganismos.

Bacterias indicadoras de
contaminacin en aguas
Coliformes totales: indican

contaminacin proveniente
del suelo, el agua, etc.
Coliformes fecales: indican

contaminacin fecal.
Aerobias mesfilas:

determinan efectividad del

tratamiento de aguas.
Pseudomonas: sealan

deterioro en la calidad del

agua o una recontaminacin.

Tipos de anlisis
microbiolgico de
aguas
Anlisis mnimo:

Coliformes Totales y
Fecales
Anlisis normal: los

anteriores ms bacterias
aerobias a 37 C,
Enterococos y Clostridios
Sulfito-Reductores.
Anlisis completo: los

anteriores ms aerobias a
22 C, microorganismos
parsitos y/o patgenos.

Mtodos usados para la

determinacin de los
Tanto los E.Coli como el A.Aergenes dan
coliformes
resultados positivos

Clasificacin :
- Mtodo de los tubos mltiples
- Tcnica de la membrana filtrante

I. Mtodo de los tubos mltiples

(mtodo tradicional)
Procedimiento de un tubo :

Esterilizacin
Adicin de la muestra de agua (entre 0,1 y

100 ml)
Incubacin : T = 35C , = 48 horas
Resultado :

Ausencia de gases en tubo invertido, indica

que los coliformes no estn
presentes.
Presencia de gases en tubo invertido indica la
evidencia presuntiva de la
existencia de coliformes.

Procedimientos en tubos mltiples:

Serie comn :

5 tubos con porciones de 10ml de agua

5 tubos con porciones de 1ml de agua
5 tubos con porciones de 0,1ml de agua
Resultado de tubos positivos se ingresa a

la tabla de probabilidades que entrega el

numero ms probable de coliformes por
100ml de la muestra original (NMP/100ml)

II. Tcnica de la membrana filtrante

(mtodo ms contemporneo)

a) Filtracin del agua a trabas de una

membrana que retiene los

microorganismos
b)Adicin del caldo de cultivo apropiado

para coliformes a la membrana

c)Incubacin por 24 horas
d)Conteo de colonias coliformes : UFC /

100ml