Repollo morado como indicador

Repollo morado como indicador

Palabras claves

Introduccin

Indicador: Un indicador es
una sustancia que produce
un cambio qumico (cambio
de color) que es apreciable
al

aadir

sustancias

Imagnese: Usted se compra una bebida y en vez de tener un

sabor dulce, sabe salada. O peor: Su bebida est contaminada

con ingredientes txicos por un error en el proceso de
produccin y nadie se dio cuenta. Imposible?

En

diciembre

de

2010

autoridades

detectaron

arroz

bsicas o acidas.

contaminado con aflatoxinas en una planta arrocera en Liberia.

pH: Es una escala que mide

tranquilidad de los consumidores del grano.

la acidez y basicidad de

una sustancia. La escala de

pH va del 1 que es el ms
cido al 14 que es el ms

Se tuvieren que quemar casi 380 toneladas de arroz para

Es importante medir los ingredientes de nuestros alimentos

para poder garantizar su calidad, asegurar que no tengan
ingredientes que sean dainos y para proteger as la salud de

bsico. El agua tiene un pH

cada ciudadano.

de 7 y es considerada pH

A veces suele ser peligroso probar ciertas sustancias, adems

neutro.
cido:

no todos los venenos tienen un sabor. Por eso se trabaja con

El

cido

mas

conocido es el limn. Son

sustancias que tienen un

indicadores para poder determinar los contenidos de un

alimento u otras sustancias domsticas sin tener que probarlas.
Un indicador es una sustancia que produce un cambio qumico

sabor cido y un pH ms

que es apreciable al aadir sustancias bsicas o cidas.

bajo que el del agua (<7).

En este experimento haremos un indicador con repollo morado

Base: La base ms conocida

y analizaremos diferentes sustancias domsticas.

es el jabn. Bases tienen

Ojo! Tenga cuidado, ya que el repollo morado puede causar

un pH ms alto que el del

agua (>7). La base es lo

manchas en su ropa.

opuesto de un cido.

Material didctico desarrollado por:

Repollo morado como indicador

Repollo morado como indicador

Materiales
-

repollo morado

una jarra con agua caliente

vasos de plstico pequeos (de 20 ml)

vasos de plstico grandes

plato o una tabla para picar

cuchillo o tijeras

cinta adhesiva

lapicero

diferentes lquidos o sustancias en polvo:

o

polvo de hornear

detergente en polvo

bicarbonato de sodio

limn

jugo de frutas

vinagre

soda, etc

Instrucciones de construccin

1
Corte el repollo morado en trozos y luego pngalo en
una jarra con agua caliente. Espere unos minutos
hasta que el agua se ponga morado. Si el color no es
muy fuerte, hay que usar ms repollo morado.

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2
Saque con los vasos de plstico pequeos el agua morada y
pngalo en los vasos grandes. Eche solamente 40 ml
(= 2 vasitos). Tenga cuidado de sacar solamente agua sin el
repollo morado.
Consejo: Puede pasar el agua por un escurridor para quitarle el repollo morado
al agua.

3
Ponga en cinta adhesiva el nombre de la
sustancia que va a agregar y pguela en el
vaso.

Realizacin
Agregue en cada vaso un poco de los diferentes
lquidos o sustancias en polvo y observe que pasa. Ojo!
No todas juntas en uno solo. Siempre es muy
importante medir bien y exacto. Por eso siempre hay
que agregar la misma cantidad de lquidos o polvos:
Agregue 20 ml de los lquidos (1 vasito) o tres pizcas
si se trata de polvos.

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Anote en la tabla el nombre de la sustancia y el color que tiene el agua despus:

Sustancia

Color del agua

Ahora comparamos las sustancias y sus colores respectivos. Ordenmoslas por su color:

Observaciones
Cuando agregamos los diferentes materiales, en muchos de los casos el color del agua
cambi. En algunos casos el agua qued morada, en otros cambi a rojo, verde, azul o
amarillo.
Advertencia: Nosotros no usamos ninguna sustancia que produzca el color amarillo. Las
sustancias que producen este color son bastante peligrosas.

Explicaciones y resolver
El repollo morado contiene un colorante que se llama antocianina, que le da el color
morado. El colorante se separa del repollo cuando se pone en agua caliente o se hierve.
Este colorante reacciona muy rpido con cidos y bases, por eso el agua cambia el
color. Por esa cualidad se puede usar el repollo morado como indicador. Entonces el
repollo morado nos indica si se trata de sustancias cidas, bsicas o neutras.
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Ahora queremos saber cul de nuestro grupo corresponde a cul cualidad qumica.
Adivnelo! Puede pensar en las cualidades de las sustancias de los respectivos grupos.
Unmoslos!
Consejo: Piense por ejemplo en el sabor de un limn, es

neutro

agua morada

azul

cido

verde

amarrillo

agua morada

morado

base

agua morada

rojo

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Se trata de un neutro, si el agua se cambia en _____________________________.

Se trata de un cido, si el agua se cambia en ______________________________.
Se trata de una base, si el agua se cambia en ______________________________.

Saba qu?
Desde la antigedad ya se conocan estos tipos de sustancias con propiedades qumicas
diferentes. En la antigua roma ya se elaboraba vinagre (cido actico) a partir de la
oxidacin de los vinos y era considerado el cido ms fuerte de esa poca. Muchos
cidos y bases estn presentes a nuestro alrededor y tienen un uso y una aplicacin en
nuestros hogares. Pruebe en casa diferentes sustancias, para ver si son cidos o
bsicos.

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