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Cmo hacer un

HUERT

escolar

Cmo hacer un

HUERT

escolar

Direccin del proyecto


Natasha Despotovic
Equipo de redaccin
Mara Quirico
Diana Murcia
Coordinacin general
Semiramis de Miranda
Coordinacin de contenido
Emy Rodrguez
Edicin y correccin de estilo
Miryam Lpez
Mara Meja
Diseo grfico
Mara Montas
Marta Massano
Ilustracin
Alexandra Tabar
Fotografa
Diana Murcia
Mara Quirico
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Tabla de contenidos
Introduccin .....................................................................
Un huerto...escolar? .......................................................
Qu importantes son los huertos escolares! ...................
Vamos a hacer la cama! ...................................................
Preparemos el sustrato ....................................................
Plantando una semilla ......................................................
Cuidado con las plagas y las malezas ................................
A cosechar! ......................................................................
Qu fcil es hacer compostaje ..........................................
A experimentar! ..............................................................
Transporte de nutrientes ..............................................
Las plantas buscan luz ...................................................
Germinacin en diferentes hortalizas ...........................
Reproduciendo albahaca ..............................................
Reproduciendo batata ..................................................
Fertilizando tomates ....................................................
Bibliografa ......................................................................

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FUNGLODE es una institucin privada, sin fines de lucro, dedicada a formular innovadoras propuestas estratgica sobre temas
relevantes de inters nacional, elevar la calidad del debate nacional y proponer polticas pblicas cruciales para la gobernabilidad y
el desarrollo econmico, social y democratico de la Repblica Dominicana, de forma interdisciplinaria e integral, para el beneficio
de dominicanos y dominicanas residentes en el territorio nacional
y en el exterior.
Su institucin hermana, Global Foundation for Democracy
and Development (GFDD) es una entidad privada, sin fines de
lucro y no partidista, dedicada a promover la colaboracin entre
organizaciones extranjeras e internacionales y la Repblica Dominicana, con el propsito de elevar el nivel de entendimiento y
opinin pblica, disear estrategias y polticas pblicas, ofrecer
programas educativos y de formacin profesional e implementar
programas de desarrollo e intercambio en reas crticas para el
desarrollo social, econmico y democrtico de la Repblica Dominicana, el Caribe y toda Amrica Latina.

www.globalfoundationdd.org

www.muestracinemedioambientaldominicana.org

Introduccin
El programa de Huertos Escolares naci como una iniciativa independiente
durante la I Muestra de Cine Medioambiental Dominicana en 2011. Lo que se
concibi como una actividad comunitaria aislada, se ha convertido en un verdadero movimiento nacional. Su xito ha quedado reflejado en el nmero de solicitudes por parte de escuelas y colegios privados para formar parte del programa.
Durante el ao han sido seis nuevas instituciones las que se han sumado al primer participante, el Colegio Nuestra Seora de la Altagracia: el Colegio Babeque,
el Colegio Loyola, el Calasanz, el Centro Educativo Los Prados (CELP), la escuela
pblica Caf con Leche y el Club Banreservas.
Durante la I Muestra de Cine Medioambiental Dominicana la Jardinera de la
Paz Roseann Lord dej sembradas las primeras semillas. En su segunda visita al
pas en 2012 estas semillas germinaron, creando espacios para la creatividad, la
educacin, la relajacin, el ejercicio y la salud para escolares y jardineros. Los frutos no han dejado de recogerse y ya se han celebrado varias fiestas de la cosecha.
Actualmente, son varios los centros escolares y comunitarios interesados en la
creacin de su propio Huerto Comunitario de la Paz.
GFDD/FUNGLODE celebra esta iniciativa poniendo a disposicin de las escuelas y colegios del pas esta gua prctica para que los estudiantes, de forma
muy sencilla, aprendan a hacer un huerto. Nos complacemos en hacer pblica
esta experiencia y animar a escuelas, centros comunitarios y organizaciones pblicas y privadas a que participen de este movimiento mundial.
Los huertos son de cultivo sostenible, alto rendimiento y bajo costo, asentados en pequeos espacios que, aprovechando su funcin como recurso didctico, contribuyen a las labores educativas, sensibilizan y educan sobre una alimentacin sana, conciencian sobre el manejo de los recursos naturales y propician la
unin de los participantes en un esfuerzo comn.
Emy Rodrguez
Gerente del Programa de Medio Ambiente
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Natasha Despotovic
Directora Ejecutiva GFDD

Un huerto...escolar?

Los huertos escolares son parcelas, balcones, paredes, techos u otros espacios destinados a la produccin de plantas para fines
educativos, nutricionales, ornamentales, medicinales e incluso econmicos.
Los jardineros en un huerto escolar son
los estudiantes, por lo cual las reglas de seguridad del huerto deben ser claras y estrictas
para evitar accidentes. La responsabilidad, el
uso apropiado y el mantenimiento del huerto
escolar debe recaer en la direccin y los profesores del centro educativo.
Por lo general, los centros educativos
alrededor del mundo persiguen objetivos similares al establecer un huerto escolar, sin
embargo los fines del huerto pueden variar
segn las necesidades del centro educativo. Segn la FAO (2006),
los huertos escolares tienen metas prcticas y educativas.

Veamos el aspecto prctico...








Crear un huerto de una manera sostenible para que sirva


de modelo a la comunidad
Producir alimentos para consumo del centro educativo
Comercializar los productos del huerto y as obtener fondos
para el centro educativo
Mejorar el entorno de la escuela con el uso de flores,
rboles y grama
Estimular el acopio y uso del agua de lluvia
Reforzar los contenidos de ciencias naturales, ambientales y de
economa domstica
Propiciar la unin de los estudiantes y las familias en un esfuerzo comn

...y tambin el educativo






Cultivo y manejo de un huerto ambientalmente sostenible


Mejora de hbitos alimenticios
Preparacin de platos sanos con las cosechas del huerto
Desarrollo de habilidades comerciales y empresariales
Conocimiento y aprendizaje sobre el medio ambiente y el
manejo de recursos naturales

Qu importantes son los huertos escolares!

Los huertos son una herramienta valiosa para los centros


educativos porque son beneficiosos para la salud y la educacin.
Segn la FAO (2005), cuando los
huertos escolares son parte ntegra de los programas educativos,
agrcolas y de nutricin, los nios y
familias de zonas rurales y urbanas
cambian positivamente la forma
de nutrirse y su formacin como
individuos. Por ejemplo, se ha observado en la implementacin de
programas de huertos que cuando los estudiantes cultivan sus propios vegetales son ms abiertos a probarlos e incluirlos en su dieta
(Sylvester, 2008 & SLU, 2007).
En cuanto al desarrollo moral de los individuos, en el huerto
escolar se ponen en prctica valores cvicos como la cooperacin,
la responsabilidad y el cuidado de otras formas de vida, entre otros.
Algunos estudios han comprobado que los huertos disminuyen la
tasa de criminalidad en las comunidades donde se establecen (Sommerville, 2012).
Los huertos escolares facilitan la enseanza y el aprendizaje de
los contenidos del currculo educativo. A continuacin se muestran
ejemplos de contenidos de Ciencias Naturales que se pueden ensear, de una manera prctica, utilizando el huerto como recurso
didctico:
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Base qumica de la vida: elementos biogensicos


Clulas: teora celular. Tipos, estructura y funcin
Relaciones de las plantas con el medio: tropismo, hormonas
Funciones de relacin de los seres vivos
Ecosistema y su dinmica. Flujos de energa
Recursos naturales, tipos, preservacin. Medidas para evitar
la contaminacin
Materia: propiedades fsicas y qumicas
Elementos y compuestos.
Clasificacin, sustancias puras, mezclas
Energa luminosa
Reflexin y refraccin de la luz. Aplicaciones
Elaboracin de productos alimenticios e industriales
Clasificacin de los seres vivos, taxonoma, categoras
taxonmicas y sistema binomial
Nutricin: auttrofa y hetertrofa
Nutricin, circulacin, respiracin y reproduccin

Otro aspecto importante de los huertos escolares es que se ha demostrado que la educacin basada en programas educativos medioambientales puede tener un impacto positivo en el desempeo de los estudiantes en exmenes estandarizados, as como en el entusiasmo por
aprender y la atencin en clase (Lieberman, 2004). Por esta razn entre otras en California, Estados Unidos, se estableci la meta, a travs
del programa A Garden in Every School (Un jardn en cada escuela) de
que cada escuela y comunidad tuviera un huerto que fuera una especie
de laboratorio al aire libre.
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Vamos a hacer la cama!

Primero, elige un buen lugar




Lugar seguro y de fcil acceso.


Suelo con buen drenaje.
El suelo no puede haber estado en
contacto con qumicos contaminantes, debe tener suficiente materia orgnica, no estar compactado y
su pH debe estar en el rango de 6.5
a 7.0.
El huerto debe estar expuesto a la
luz entre 8 y 10 horas diarias. Preferiblemente debe recibir el sol de
las horas de la maana y horas tempranas de la tarde.
El lugar seleccionado para el huerto
no debe estar expuesto al embate
fuerte del viento.
Se debe procurar que la vegetacin
circundante al huerto no sea fuente
de plagas, plantas invasivas o animales domsticos.
Debe haber disponibilidad de agua
permanente.
La construccin del huerto no debe
impactar el ambiente ni bloquear el
trfico.
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Y si el lugar no es bueno?




Si el lugar no es seguro se debe colocar una verja.


Si el suelo no tiene los niveles adecuados de drenaje
se debe agregar arena.
Si el pH del suelo es muy cido (muy bajo) se puede
agregar cal agrcola para que el pH est dentro de los
rangos apropiados para las plantas (6.5-7.0).
Si la materia orgnica es baja se debe agregar humus
proveniente del compostaje.
Si el embate del viento es muy fuerte se pueden construir estructuras como tneles bajos y altos e invernaderos con materiales simples como con plsticos transparentes y negros (sarn) para proteger los cultivos.
Si la vegetacin circundante es fuente de
plagas, debe ser cortada.
Si la fuente de agua disponible no es suficiente,
se debe construir un reservorio y pensar en la posibilidad de recolectar y aprovechar el agua de lluvia.
Si existen muchas plagas en el lugar,
se recomienda el uso de trampas con
pegamento, pesticidas orgnicos o
pesticidas con bajos niveles de toxicidad.

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Entonces, mejor hagamos


una cama levantada
Cuando las condiciones del suelo existentes en el recinto del centro
educativo no son apropiadas, porque
no cumplen con los requerimientos
de materia orgnica, pH y estructura
explicados anteriormente, es recomendable la construccin de camas
levantadas.
Las camas levantadas son estructuras diseadas para ser rellenadas
con suelo; por lo general son cuadradas o rectangulares, pero su forma
puede variar segn la disponibilidad
de espacios y requerimientos de cada
centro educativo.
Estudios han demostrado que los
huertos en camas levantadas producen de 1.4 a 2 veces ms vegetales
y flores que otros tipos de huertos
(High Plains/Midwest AG Journal,
2012).

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Las camas levantadas pueden ser de cemento, ladrillos, madera


u otros materiales. El uso de camas levantadas de madera es recomendable porque pueden ser movibles, ligeras, fciles de construir y
econmicas.

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Caja para huertos


Materiales
1 libra de clavos de 3
1 libra de clavos de 2
Martillo
Taladro
Serrucho

1 plancha de plywood x 4x 8
para el fondo

4 listones de 1x 8x 8
5 listones de 1x 8x 310
6 cuartones de 4x 4 x 2

Cmo hacerla
Para construir la caja, clavar juntos los listones de 1x 8x 8 y de
1x 8x 310 hasta formar un marco, como est indicado en el dibujo.
Una vez construido el marco clavar a ste la plancha de plywood x 4x
8 para que sea el fondo de la caja.
Para construir la base de la caja, unir con clavos y martillo los listones
de 1x 8x 8 y de 1x 8x 310, como est indicado en el dibujo. Clavar a
este marco los 6 cuartones 4x 4 x 2.
Detalles
Pieza de 1x 8 x 8

Vista frontal base

8
2

16

Cuartn
de 4 x 4

16

Isomtrica de la caja

Plywood de 3/4
(conglomerado)
8

310

Tabla de pino
1 x 8 x 310
Tabla de pino
1x 8 x 8

Pieza de 1x 8 x 8

Vista lateral base


2

Isomtrica de la base

Tabla de pino
1x 8 x 8

Tabla
de pino
1x 8 x 8

Cuartn
de 4 x 4

16

310

Isomtrica caja completa


8
4 x 4 x 2
3 10

8
16

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Preparemos el sustrato

Tierra negra y algo ms


Si tu nacionalidad es dominicana, probablemente has escuchado
por tu casa a un vendedor gritar: Tierra negra! Tierra negra! La tierra
negra es suelo nativo, es decir, un tipo de suelo que se encuentra naturalmente en nuestro pas. Sabemos que mientras ms negra es la tierra,
ms materia orgnica posee. Por este motivo, la tierra negra es el suelo
nativo con las mejores condiciones para el cultivo. Pero aun siendo el
mejor suelo nativo para la siembra, por lo general presenta bajos niveles
de nutrientes, poco drenaje y poca aireacin.
Otro tipo de suelo nativo en nuestro pas es la tierra rojiza. Dicho
color se debe a que el hierro presente en el suelo se ha oxidado. Este
tipo de suelo es tpico en pases con alta pluviometra (mucha lluvia).
Estos suelos rojos tienden a ser arcillosos, lo cual implica poco drenaje. Adems, poseen poca materia orgnica y los nutrientes son lavados
constantemente por la lluvia.
Muchos horticultores prefieren crear su propio sustrato y no utilizar
suelos nativos. Esto se debe a que los niveles de pH, nutrientes, drenaje y aireacin son ms difciles de controlar en suelos nativos (Kasper
et al. 2009). Adems, las plagas suelen ser ms frecuentes en estos ltimos. Una alternativa que los horticultores recomiendan es crear una
mezcla propia o comprarla, pero teniendo en consideracin que el sustrato contenga componentes orgnicos e inorgnicos y que sus niveles
de nutrientes sean bajos para as tener un mejor control cuando sean
aadidos nuevos nutrientes (Kasper et al. 2009).
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Pino, musgo y cscara de coco...


Entro los componentes orgnicos ms utilizados estan:
Corteza de pino.
El uso de la
corteza de pino
es muy comn en
los sustratos con
fines comerciales. Una ventaja
de este material
es que provee
materia orgnica
al sustrato y una
desventaja es
que no retiene
tanta humedad,
por lo cual puede
incrementar la
porosidad del
suelo (Kasper et.
al 2009).

Musgo Sphagnum. El uso de estos


musgos, en proceso de descomposicin, ha tenido tanta popularidad que se han tenido que crear
programas de conservacin en los
bosques de donde son obtenidos.
Su gran popularidad se debe a la
gran capacidad que este musgo
tiene cuando est en proceso
de descomposicin de retener
el agua y el aire. Adems es muy
ligero, retiene los nutrientes muy
bien y los hace disponibles para las
races de las plantas (Kasper et. al
2009). Una gran desventaja es que
el musgo Sphagnum, para tener
las cualidades antes mencionadas,
debe haber pasado un proceso de
descomposicin de miles de aos.

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Cscara de coco.
La cscara de coco
molida tiene gran
potencial, porque
cuando se mezcla
con la corteza de
pino tiene cualidades muy parecidas
a las del musgo
Sphagnum. La gran
ventaja es que
las cscaras de
coco no necesitan
tantos aos como
dicho musgo para
poder utilizarse con
fines de horticultura (Kasper et al.
2009).

...y un poco de estircol, hojas secas y paja


Entre otros elementos que confieren materia orgnica al sustrato y se pueden utilizar estn, estircol proveniente de caballos y
vacas, entre otros animales herbvoros, hojas secas y paja de
arroz. Se recomienda, para obtener mejor resultado, que todos estos elementos estn en proceso de descomposicin
(Kasper et al. 2009).

Componentes inorgnicos:
Arena.
La arena gruesa es excelente por conferir el peso
adecuado a los sustratos
comerciales y caseros
y sobre todo porque
ayuda al buen drenaje
y aireacin de las races
de las plantas. Si la arena
es muy fina y con granos
redondeados, como la de
las playas, y es utilizada
en cantidades excesivas,
puede reducir el drenaje

(Kasper et al. 2009).

Vermiculita expandida.
Es un mineral cuyas partculas se expanden en forma
de acorden cuando son
calentadas. Las ventajas de la
vermiculita expandida son su
capacidad de retener grandes
cantidades de agua, nutrientes y aire. Adems, ayuda
a evitar cambios en el pH.
Una desventaja es que este
material puede compactarse
fcilmente y evitar la entrada
de aire a las races de las plantas (Kasper et al. 2009).

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Perlita.
Es un material
inerte formado
por pequeas
partculas blancas
de poco peso,que
se obtiene al
calentar material
volcnico. Confiere buen drenaje y
retencin de agua
al sustrato (Kasper et al. 2009).

Si te interesa crear un buen sustrato para un huerto escolar es recomendable


mezclar los siguientes materiales en los porcentajes indicados.
Suelo nativo, preferiblemente tierra negra. 50%
Estircol de vaca o caballo en descomposicin... 20%
Arena. 20%
Paja de arroz...................................................................................... 10%

Sustrato recomendado
Tierra negra
Estircol
Arena
Paja de arroz

10 %
20 %

50 %

20 %
Otros materiales inorgnicos que pueden ser utilizados son bolitas de arcilla calcinada y bolitas de polietileno (Kasper et. al 2009). El uso de bolitas de
polietileno debe ser sopesado, ya que algunos autores dicen que al calentarse
pueden desprenderse partculas que pueden tener efectos negativos en la salud
(Gardiner, 2011).
Algunos de los componentes orgnicos e inorgnicos pueden conseguirse
fcilmente en el pas, como las cscaras de coco, la arena y la paja de arroz. Sin
embargo, otros de estos materiales, como la perlita y la vermiculita expandida,
son difciles de encontrar.
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Plantando una semilla...

Un aspecto de gran importancia a la hora de empezar el huerto


escolar es saber de dnde se obtendrn las semillas y los esquejes. Es
importante que las semillas provengan de cultivos de clima similar a
aquel donde se plantar el huerto escolar, porque de esta manera las
plantas estarn adaptadas a las condiciones ambientales y sern ms
resistentes a las plagas. Otro aspecto importante es que las semillas
estn libres de enfermedades y provengan de plantas fuertes y saludables (FAO, 2006).
El Ministerio de Agricultura de la Repblica Dominicana, a travs
de su programa de huertos, proporciona semillas adaptadas a las condiciones climticas del pas, asesora tcnica e incluso tiene disponibles plntulas de vegetales diversos listas para trasplantar.
Las semillas pueden comprarse en los supermercados y ferreteras, pero es muy importante ver las fechas de vencimiento debido a
que las semillas de los vegetales son muy sensibles y pierden rpidamente su viabilidad.
Otra opcin es obtener las semillas de vegetales frescos
comprados en el supermercado. Por ejemplo, los tomates se pueden propagar exitosamente sacando
las semillas de los frutos frescos y ponindolas a
germinar directamente, sin necesidad de darle
ningn tratamiento previo a las semillas.

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Las semillas de algunos vegetales, entre ellos la lechuga, el apio, la


zanahoria, la albahaca y la menta, son muy pequeas, por lo cual es recomendable hacer un semillero aparte de donde se har el huerto. Los
semilleros aseguran un porcentaje alto de germinacin. Para hacer los semilleros se puede llenar con sustrato, bandejas, fundas, cajas resistentes al
agua y empaques plsticos de huevos.
Una vez se tiene el contenedor en el cual se har el semillero, debe
llenarse con el sustrato. Luego se hacen agujeros, no muy profundos (tres
veces el dimetro de la semilla), en los cuales se depositarn dos semillas.
Una vez que los agujeros tengan dos semillas cada uno, se hace un chequeo rpido para que ningn agujero quede vaco y se tapan con una capa
fina de sustrato. Luego se rocan con agua, evitando perder las semillas.
Cuando ambas semillas germinen, se debe cortar la plntula ms dbil y
dejar la ms fuerte. Si las semillas son grandes, se pueden plantar directamente en la cama de cultivo, como es el caso de las semillas de frijoles,
rbanos y remolachas. Es importante siempre indicar en las camas y semilleros lo siguiente:

A qu vegetales pertenecen las semillas sembradas


Fecha en la cual se sembraron
Cantidad total de semillas sembradas de cada vegetal
A continuacin se muestra la frmula para calcular el porcentaje de
germinacin.
Porcentaje de germinacin = Nmero de semillas germinadas x 100
Nmero de semillas sembradas
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Qu necesitan las plantas

Las plantas necesitan macronutrientes primarios, macronutrientes secundarios y micronutrientes. Los macronutrienes primarios son nitrgeno (N), fsforo (P) y potasio (K). Los macronutrientes
secundarios son calcio (Ca), magnesio (Mg) y azufre (S). Los micronutrientes son numerosos, pero algunos ejemplos son zinc (Zn),
manganeso (Mn), boro (B), cobre (Cu), molibdeno (Mo) y cloro (Cl).
En cuanto a los macronutrientes primarios, el nitrgeno es el
nutriente que las plantas necesitan en mayor cantidad. Si las cantidades de nitrgeno presentes en el sustrato no son suficientes, este
puede proveerse con compuestos naturales o sintticos. Entre los
compuestos naturales que se pueden utilizar estn: estircol, emulsin de pescado, fertilizantes provenientes de sangre de animales
(blood meal) y de plumas de aves (feather meal). Estos productos,
excepto el estircol, pueden ser difciles de conseguir en el pas; sin
embargo, es conveniente hacer las gestiones con las compaas que
vendan productos para la agricultura, ya que su uso resulta ms econmico y es una manera ambientalmente segura. Entre los productos sintticos que son fuentes de nitrgeno y no necesariamente
dainos para la salud y para el ambientesi se usan de manera raciona estn el nitrato de amonio, nitrato de calcio, nitrato de potasio, urea, fosfato de amonio o nitrato de magnesio.
El fsforo puede suministrase con el uso de superfosfatos (fertilizante concentrado rico en fsforo) y el potasio con el uso de nitrato
de potasio y sulfato de potasio o de manera natural con el uso de
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jcara de coco, pero hay que tener en cuenta que la jcara


de coco provee potasio, pero no en grandes cantidades. Los
macroelementos secundarios pueden proveerse tambin
de manera natural o sinttica. El calcio se puede suministrar de manera natural utilizando piedra caliza molida o lo
que es conocido como cal agrcola (CaCO3), que es fuente
de nitrato de calcio y que adems estabiliza el pH. Cuando
no sea necesario ajustar el pH, se puede utilizar sulfato de
calcio. El magnesio se puede proporcionar con el uso de dolomita, la cual tambin estabiliza el pH o con el uso de sales
comercializadas para estos fines. Usualmente el azufre est
presente en el agua y suelo, pero no siempre las races de
las plantas pueden absorberlo. Algunas fuentes de azufre
son sulfuro en su forma ms simple, sulfato de aluminio y
sulfato de hierro. Los micronutrientes pueden ser incorporados al suelo con el uso de estircol en descomposicin o
con fertilizantes ricos en micronutrientes.
Para tener xito con la nutricin en las plantas es importante observar cuidadosamente los sntomas que puedan indicar deficiencia de nutrientes y monitorear el crecimiento, floracin y frutos. Tambin es importante tener
en cuenta que suelos saludables y con un cuidado apropiado proveen buena nutricin a las plantas y que cuando las
plantas poseen una nutricin adecuada tienden a ser menos atacadas por plagas y enfermedades.
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chale un ojo a tus plantas


Algunas seales de deficiencia de nutrientes

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Para controlar exitosamente las plagas es importante:










Conocer con anticipacin los posibles insectos y enfermedades que pueden atacar a las plantas y preparar un plan
de contingencia para su eliminacin.
Monitorear las plagas diariamente y tratar de identificarlas.
Usar variedades de plantas resistentes a las plagas.
Utilizar semillas y plntulas libre de enfermedades.
Entender la biologa de las plagas que afectan el huerto.
Utilizar trampas de insectos y remover manualmente los
insectos o sus larvas.
Utilizar estructuras como tneles bajos o invernaderos.
Utilizar qumicos, preferiblemente orgnicos o aquellos
que sean menos dainos, por ejemplo, azufre, cobre y
bicarbonatos.
Para prevenir el dao por depredadores como aves y animales domsticos, se deben utilizar cercas, espantapjaros
u otras estrategias.

Control de malezas
Para evitar el crecimiento excesivo de malezas es importante eliminarlas constantemente. Las malezas pueden ser eliminadas de manera mecnica o qumica. La manera mecnica incluye removerlas con las manos
o utilizar herramientas de jardinera como podadoras, tijeras, machetes.
Tambin se puede cubrir el suelo con plstico o una fina capa de grama
seca (aquella que es utilizada para alimentos de animales). Estas tcnicas
adems de no dejar crecer malezas alrededor de los cultivos, ayudan a
retener la humedad en el suelo. El uso de un soplete, con llamas de fuego,
es una tcnica prctica para quemar directamente las malezas. Este ltimo
mtodo debe ser llevado a cabo slo por adultos.
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Cuidado con las plagas y las malezas

Control de plagas

A cosechar!

La cosecha o recoleccin de frutos,


hojas, races, tallos u otros rganos de las
plantas es uno de los momentos ms emocionantes en el proceso de desarrollo del
huerto, porque cosechar es ver el fruto
de un trabajo que ha requerido esfuerzo,
tiempo, paciencia y dedicacin.
A cosechar se aprende con la observacin y la prctica. Es importante observar
los signos que indiquen cundo la parte
de la planta que se va a cosechar est lista para consumir. Por ejemplo, los tomates
cambian del color verde al amarillo, del
amarillo al anaranjado y del anaranjado
al rojo intenso. El rojo intenso indica que
el fruto est maduro. En el caso de las lechugas y hierbas aromticas, donde no hay
estos cambios de colores tan significativos,
es importante observar si el tamao de las
hojas es el apropiado para el consumo.
Para la cosecha de races (zanahorias y
rbanos), races tuberosas (batata), bulbos
(cebolla) y tubrculos (papa) es necesario
escarbar, tantear y ver si el tamao de estos rganos es el apropiado para la cosecha.
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Qu no se debe hacer en el momento de la cosecha?





No se debe cosechar cuando hace mucho calor, porque las plantas y los
frutos cosechados pueden quedar afectadas por la prdida de agua
Los frutos u otras partes de las plantas no deben cosecharse para consumo cuando han sido atacados por insectos u otras plagas
No se debe esperar a que los frutos estn muy maduros o daados para
ser cosechados
No se debe dejar la cosecha al sol por mucho tiempo

La limpieza es importante



Se debe utilizar jabn para lavarse las manos despus de la cosecha


Los alimentos deben lavarse con suficiente agua potable
Los frutos u otras partes de las plantas, al ser cosechados, deben ponerse
en una canasta limpia
Despus de lavar las hortalizas, deben ponerse en un recipiente limpio
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Cocinar en el huerto

Se imaginan lo divertido, saludable y prctico que sera cocinar los alimentos inmediatamente despus de cosechados? Esta grandiosa iniciativa la han tenido muchas personas al tener un huerto, mentes creativas han dejado volar la
imaginacin y han construido una cocina dentro del espacio del huerto. Las cocinas de los huertos tienden a ser sencillas, econmicas y con estilo campestre. Se
puede utilizar madera y hojas de zinc, caa u otros materiales econmicos para
la construccin de la infraestructura. Para el proceso de coccin de los alimentos
se pueden utilizar mtodos que ahorren combustible. Por ejemplo, hornos de
barro, cocinas solares y cocinas brujas (FAO, 2006).
Los hornos de barro: son hornos artesanales construidos con cemento,
arcilla, ladrillos u otros materiales que funcionan con carbn y fuego. Pueden
construirse de formas variadas y poseen una salida para el humo y parrillas para
colocar los alimentos; son recomendables para asar los alimentos de manera que
preserven su sabor y nutrientes.
Cocinas solares: son estructuras hechas con cartn, madera y papel de
aluminio, entre otros materiales, diseadas para aprovechar los rayos
solares para cocinar los alimentos.
Cocinas brujas: Son cajones construidos con poliestireno expandido
o cubetas de plstico con tapas, cartones y papel de aluminio que ayudan a
mantener la temperatura. Al colocar ollas hirviendo con los alimentos dentro,
estos cajones son capaces de mantener la temperatura caliente de la olla por
un tiempo definido, suficiente para terminar de cocer alimentos, que por lo
general toman menos de una hora para cocerse en una estufa tradicional.
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Ya cosechamos, ahora qu hacemos?


Qu hacer con los productos del huerto escolar va a depender de los objetivos y necesidades de cada centro educativo. A continuacin, una lista de posibles
actividades a realizar con la cosecha del huerto.


Ensaladas, jugos, zumos, pesto, mermeladas


y sopas, entre otros platos saludables.
Repartir los vegetales entre los estudiantes
que plantaron el huerto.
Utilizar los vegetales del huerto para los
platos vendidos en la cafetera de la escuela.
Por ejemplo, las lechugas y tomates de los
sndwiches, de las ensaladas y de los tacos.
Vender los vegetales del huerto para recaudar fondos para las actividades de la escuela.
Llevar los vegetales a hospitales, barrios marginados, hogares de nios, asilos, etc.
Cuando hay limitacin de tiempo, utensilios y
espacios adecuados para cocinar en horario
de clases, se puede distribuir la cosecha entre
los estudiantes para que preparen los platos
en sus casas y los traigan listos a la clase, para
hacer meriendas compartidas (fao, 2006).
Vender los vegetales a precios bajos a la
comunidad escolar.
Hacer conservas con los productos excedentes. Por ejemplo, salsa de tomate, jugos de frutas, mermeladas, hierbas
aromticas secas para sazonar diferentes platos, etc. (fao, 2006).
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El compostaje no demanda mucho esfuerzo. Slo es necesario apilar los desechos orgnicos al aire libre o bajo techo, asegurndose de
que haya suficiente humedad y oxgeno. Si no hay suficiente humedad
disponible en el lugar del compostaje, los desechos se deben rociar
con agua. Es importante removerlos cada cierto tiempo para asegurar
que haya suficiente oxgeno. El oxgeno es importante para que ocurran las reacciones qumicas que ayudan a la degradacin de la materia
orgnica. Si las condiciones son las adecuadas, en un ao ya se puede
recolectar compost (a veces puede tomar ms tiempo, dependiendo
del tipo y el tamao de los desechos a descomponer).
El proceso de descomposicin de la materia orgnica se puede
acelerar agregando lombrices. El trmino usado para el compostaje
con lombrices es vermicompostaje. Las lombrices se alimentan con los
desechos orgnicos ya sean vegetales, frutas u hojas secas, entre otros.
Al digerirlos y defecar, estos excrementos conforman el vermicompost,
tambin conocido como humo de lombriz o estircol de lombriz.
33

Qu fcil es hacer compostaje

El compostaje es un proceso natural provocado por la accin de


bacterias aerbicas y hongos, entre otros macro y microorganismos
mediante el cual, al descomponerse la materia orgnica, se produce
calor, CO2 y amonio. El amonio a su vez, a travs del proceso de nitrificacin (llevado a cabo por las bacterias aerbicas), se descompone
en nitritos y nitratos. Toda esta materia orgnica descompuesta resultante del compostaje, cargada de macroelementos y microelementos
importantes para las plantas, es lo que se conoce como compost. El
compost se utiliza para mejorar la calidad de los suelos y como fertilizante para las plantas.

El vermicompost contiene nutrientes, microbios y otros elementos que


ayudan al crecimiento de las plantas. Las especies de lombrices comnmente utilizadas para el compostaje, por su gran tamao y rapidez para reciclar
la materia orgnica, son las lombrices californianas (red wigglers). Sin embargo, se pueden utilizar otras especies de lombrices.
El compostaje es importante porque:

Representa menos basura, lo que implica menos camiones para


transportarla. Esto se traduce en menos contaminacin por monxido de carbono y menos gasto de combustible.
Al reducirse la basura orgnica, tambin se reduce en los vertederos la cantidad de metano, el cual es un gas txico para el ambiente, generado cuando las bacterias descomponen los desechos
orgnicos en ausencia de oxgeno.
Se devuelven los nutrientes al suelo.
Ayuda a la agricultura sostenible porque al usar compost o vermicompost se reduce considerablemente el uso de fertilizantes qumicos y pesticidas.

El compostaje puede hacerse a grandes o pequeas escalas, esto va a


depender de la cantidad de compost que se necesite. Las escuelas pueden
utilizar los desechos orgnicos de la cafetera o pueden hacer peticiones
a los estudiantes de que traigan desechos orgnicos desde sus casas para
apilarlos en el lugar seleccionado para el compostaje en la escuela.
El compostaje, cuando es a pequea escala, puede hacerse en cubetas,
cajas plsticas o de madera.
34

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35

Cmo hacer la caja de vermicompostaje




Hacer 10 agujeros de aproximadamente 1/4 de pulgada en el fondo de


la caja para drenaje.
Hacer 8 agujeros en la parte superior de los lados ms grandes de la caja
y cuatro en la parte superior de los lados ms pequeos para la circulacin del aire.
Recortar el papel de peridico en tiras no muy largas. Humedecer el
peridico hasta que tenga la consistencia de una esponja mojada. El
peridico ser la cama para las lombrices. Tambin se pueden adicionar
hojas secas. El papel de peridico no puede estar ni muy mojado ni muy
seco para que sea lo suficientemente confortable para las lombrices.
Llenar un tercio de la caja o la mitad de sta con el papel peridico humedecido.
Agregar aproximadamente dos tazas de tierra, borra de caf o arena encima del papel humedecido.
Agregar las lombrices (se pone la tapa a la caja y se dejan asentar las
lombrices por una semana).
Agregar los desechos de la cocina. Mientras ms pequeos los restos
ser mejor. No se deben emplear ctricos, cebollas, carnes ni huevos.
Durante las primeras tres semanas, alimentar las lombrices cada cuatro o
cinco das y nunca poner ms de cuatro tazas de los desechos de cocina.
Despus de un mes se pueden colocar desechos diarios.

36

A continuacin, mostramos algunos experimentos que pueden realizarse en el huerto. Pueden hacerse como parte de las
clases, en el club de huertos o como parte de los trabajos para
la feria cientfica.

A experimentar!

La experimentacin es el paso del mtodo cientfico que


nos permite comprobar nuestras hiptesis. La experimentacin permite al investigador poner en prctica los conocimientos tericos adquiridos y de esta manera aprenderlos mejor. El
huerto es un lugar propicio para la realizacin de experimentos
que ayuden a entender los procesos de la naturaleza.

Entre los conceptos con los cuales los estudiantes se relacionarn al hacer estos experimentos estn: mtodo cientfico,
germinacin de semillas, reproduccin sexual y asexual en las
plantas, identificacin de las plantas, partes de las plantas, nutrientes esenciales para las plantas, funciones de las plantas, y
el agua y su composicin e importancia.
Experimentar es diversin, crecimiento y desarrollo intelectual. Esperamos que esta gua sea la semilla que germine y
se convierta en un rbol frondoso que d como fruto futuros
investigadores dominicanos.
37

Los docentes pueden pedir a los estudiantes que diseen


tablas, grficos y preguntas crticas basadas en estos experimentos y as desarrollar el sentido crtico y habilidades cientficas de los alumnos.

Transporte de nutrientes
Experimento para nios de inicial
Objetivos:
Demostrar con tallos de apio que el agua disuelve los nutrientes necesarios para el crecimiento y funciones naturales de las plantas.
Demostrar que las plantas tienen tejidos conductores que
transportan hacia todas las clulas de las plantas el agua y
las sustancias disueltas en ella.
Materiales:

3 vasos

Azcar
Agua

Una cuchara

3 tallos frescos de apio con sus hojas
Procedimientos:
Antes de empezar con el experimento es necesario sembrar
uno o dos meses antes semillas de apio en el huerto escolar o
casero, para tener cosechas apropiadas y poder realizar el experimento. Para el proceso de siembra de las semillas, referirse
a los procedimientos ya explicados en captulos anteriores.

38

Cuando cosechemos el apio fresco con sus hojas,


podemos iniciar nuestro experimento.
1

Tomar tres vasos y marcarlos con los nmeros 1, 2 y


3. Llenar los tres vasos de agua hasta la mitad. Agregar una cucharada de azcar en los vasos 2 y 3, sin
revolver an. Dejar reposar un momento. Revolver
el azcar slo del vaso 2, hasta que quede bien disuelto en el agua. El vaso 1 slo debe tener agua y
el vaso 3 agua con azcar sin revolver. Poner un tallo
de apio en cada vaso. Colocar los tres vasos en la
nevera y dejarlos durante 48 horas. A los dos das,
prueba los 3 apios y compara su sabor.
Comprobars que el apio del vaso 2 tendr un sabor
ms dulce que los otros dos. Al igual que el agua
disolvi el azcar y la transport a toda planta, el
agua disuelve los nutrientes del suelo para que las
plantas puedan transportarlos con sus tejidos conductores y alimentarse.
Anota tus observaciones y conclusiones de la prctica. Adicionalmente, dibuja lo hecho en el experimento.

39

Las plantas buscan la luz


Experimento para nios de inicial
Objetivos:
Demostrar cmo las plantas buscan la luz para su supervivencia.
Materiales:
Una caja de zapatos con tapa o una caja cualquiera ya usada
Cartulina o pedazos de cartn
Tijeras
Pegamento
Bistur (el profesor lo utilizar)
Plntulas de habichuela de diferentes
alturas que tengas en la cama
Agua
Procedimientos:
Antes de empezar es necesario sembrar
semillas de habichuela de cualquier variedad
y esperar a que sea una plntula o salgan las
primeras hojas de la planta.
Cuando se tengan varias plntulas de
habichuela, escoger la ms saludable de la
cama, evitando daar las dems plantas.
40

Con la ayuda del profesor, abrir un hueco donde quepa la pequea planta, a
un lado, en la parte superior de la caja.
Construir dos o ms divisiones, dependiendo de la altura de la caja. stas se
construyen con pedazos de cartn o cartulinas ya usadas.
Cada divisin debe tener un agujero a un lado por donde pase la luz. Nota:
los agujeros deben estar intercalados entre s y con los de la caja.
La primera divisin de abajo debe quedar en tal forma que la planta no reciba
la luz directamente. Es decir, el agujero
de la primera divisin debe estar al lado
contrario de donde est la plntula.
Coloca solamente la divisin de abajo,
teniendo en cuenta de que al cerrar la
caja el vaso no reciba la luz directamente. Siempre debe estar cerrada la caja y
se debe echar agua a la tierra cuando sea
necesario.
La caja siempre debe estar cerrada y se
debe echar agua a la tierra cuando sea
necesario.
Cuando la planta est buscando salir por la primera divisin, es momento
ya de colocar la segunda divisin rpidamente y cerrar de nuevo. Nota: no
olvidar que el agujero de la segunda divisin debe estar al lado contario de
la primera divisin.
41

As sucesivamente colocars las otras


divisiones dependiendo del tamao de
la caja. Debes colocar un peso en la caja
para sostenerla.

En un par de das ms la planta habr logrado salir a la luz del sol y extender sus hojas
hacia l. Debes anotar todas las observaciones desde el principio, durante y al final de la
prctica y as mismo hacer una comparacin
entre las plantas cubiertas y las plantas de la
cama que crecieron con luz solar.
La planta cubierta en la caja tiene unas
caractersticas especiales. Su tallo es muy largo y no desarroll hojas mientras no tuvo luz;
adems, el tallo es de color amarillo. En las
plantas que se desarrollaron al sol, el tallo es
verde, muy corto y las hojas crecieron rpidamente. Recuerda anotar las observaciones y
conclusiones y dibujar el resultado obtenido.

42

Germinacin en diferentes hortalizas


Objetivos:
Aprender sobre la germinacin de diferentes semillas de
hortalizas
Calcular el porcentaje de germinacin de diferentes semillas de
hortalizas
Hacer comparaciones entre los datos obtenidos de la germinacin de
las diferentes hortalizas
Materiales necesarios
Semillas de lechuga, tomate, albahaca, aj, berenjena
5 bandejas de germinacin de semillas (una para cada hortaliza)
Sustrato para germinacin de semillas
Cuadernillo de apuntes
Lpiz
Procedimientos
Comprar las semillas en la ferretera o el supermercado. Preparar una cubeta
de sustrato, como est indicado ms abajo y rellenar las bandejas de germinacin. Reservar parte del sustrato. Rotular las bandejas con el nombre de la hortaliza sembrada, fecha de siembra y persona que la sembr. Tomar el lpiz y con la
parte de la borra, hacer un agujero de 0.5 centmetros, en cada compartimiento
de la bandeja con sustrato. Depositar en cada agujero dos semillas. Cuando todos los agujeros contengan las dos semillas indicadas, cubrir con una capa fina
del sustrato reservado anteriormente. Rociar con agua cuidadosamente, utilizando una regadera para evitar que las semillas se salgan de los agujeros en los que
43

fueron depositadas. Colocar las bandejas en un lugar fresco donde reciban


luz solar de manera indirecta. Las semillas deben ser rociadas con agua dos
veces al da porque el sustrato debe siempre estar hmedo (no con exceso
de agua) durante el proceso de germinacin. Si las dos semillas sembradas
por compartimiento germinan, una de las plntulas debe ser cortada con
una tijera, porque slo una plntula debe dejarse por compartimiento. Hacer apuntes diarios sobre la evolucin de las semillas y calcular el porcentaje de germinacin por tres semanas, una vez por semana. Se recomienda
hacer tablas y grficos para recoger y analizar los datos.
Para preparar el sustrato utilizar las instrucciones de la
seccin de sustrato,
Suelo nativo, preferiblemente tierra negra .. 40%
Estircol de vaca o caballo en descomposicin
o humus de lombriz o compost .................................. 20%
Arena 20%
Paja de arroz..................................................................... 20%
Para calcular el porcentaje de germinacin debes
aplicar la siguiente frmula:
Porcentaje de germinacin = Nmero de semillas germinadas x 100
Nmero de semillas sembradas

44

Reproduciendo albahaca
Objetivos:
Reproducir la albahaca asexualmente.
Procedimientos
Sembrar una planta de albahaca y dejar que crezca por aproximadamente un mes, hasta que sus ramas
se expandan. Cuando la planta alcance una altura de
aproximadamente 20 cm, cortar con una tijera 5 ramas
o estacas, de aproximadamente 10 cm cada una. Poner
estas estacas o ramitas en un florero de cristal en un lugar
donde reciban luz solar, quitar las hojas inferiores de cada
estaca o rama para que no queden dentro del agua. Cambiar el agua cada dos das, observar y anotar todos los
cambios que ocurran en los tallos durante dos semanas.
Cuando los tallos hayan desarrollado races, contar
estas races y sembrar estas plntulas en 5 tarros pequeos de 6-9 cm con el sustrato cuya preparacin fue explicada anteriormente, en el experimento de germinacin
de diferentes hortalizas. Al cabo de dos semanas, sacar
las plantas de los tarros, incluyendo el sustrato. Observar
las races y hacer anotaciones. Ya las plantas estn listas
para sembrarse en la cama del huerto escolar.
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Reproduciendo batata
Objetivos:
Reproducir la batata asexualmente.
Obtener plntulas de forma rpida y sencilla
Procedimientos
Tomar tres batatas compradas en el supermercado y colocarlas dentro de tres vasos plsticos o de cristal con agua.
Las batatas deben quedar sumergidas a la mitad en el agua,
pero deben estar suspendidas. Para suspender las batatas clavar dos palillos de cada lado de cada batata para que sean los
palillos que sostengan la batata y as quedarn suspendidas.
Observar los cambios que ocurren en tres semanas y anotar y tomar fotografas de estos cambios una vez por semana.
Asegurarse de que al crecer, las races estn dentro del agua y
las ramitas no estn sumergidas en el agua.
Cuando las ramitas que crecieron de la batata alcancen de
8 a 10 cm, ya puede ser cortadas cada una independientemente y sembrada en camas, tarros o en el terreno en que estar el
huerto. En dos semanas se puede observar como estas ramitas
se establecen y se convierten en plantas independientes. Al
cabo de 3-6 meses, dependiendo de la variedad de las batatas,
ya se pueden cosechar las primeras.
46

Fertilizando tomates
Objetivos:
Ver el efecto que tienen la aplicacin de nitrgeno,
fsforo y potasio en plantas de tomate.
Procedimientos
Poner a germinar 20 semillas de tomate. Luego de que germinen y alcancen 10 cm, escoger 12 plntulas y trasplantarlas en
12 tarros de 20 cm de profundidad. Comprar tres abonos diferentes y prepararlos segn las instrucciones del fabricante. El primer
abono debe ser rico en nitrgeno, el segundo rico en fsforo y
el tercero rico potasio. Etiquetar tres de los tarros con la palabra
nitrgeno. All irn las plantas que se abonarn con el fertilizante
rico en nitrgeno. Etiquetar tres tarros ms con la palabra fsforo
y all irn las plantas que se abonarn con el fertilizante rico en
fsforo. Posteriormente, etiquetar tres tarros ms con la palabra
potasio. All estarn las plantas que se abonarn con el fertilizante
rico en potasio. Por ltimo, etiquetar tres tarros con la palabra
control, a las cuales slo se les agregar agua.
Aplicar los abonos cada 7 das por tres meses. Medir la altura
de las plantas cada vez que se le aplica el abono y anotar cambios
observados en el follaje. Algunos ejemplos de cambio son hojas
escasas o abundantes, colores y tamaos de las hojas, ataque
por plagas o cualquier otro cambio observado. En el momento
47

de la floracin y fructificacin, anotar la cantidad de flores y frutos de


cada planta.
Sacar los promedios de los datos sobre la altura de las plantas que
estarn divididas en cuatro grupos: grupo nitrgeno, grupo fsforo,
grupo potasio y grupo control. Los datos cualitativos sobre las caractersticas de las hojas, flores y frutos deben estar separados en los grupos
explicados anteriormente. Estos promedios y caractersticas ayudarn
a comparar el efecto que tienen los diferentes fertilizantes en el tomate y permitirn identificar cul es el fertilizante ms apropiado para el
tomate.

48

DINOSAURIO, cuentos y juegos infantiles y apoyo a padres y


maestros. Cmo construir un huerto escolar [en lnea].
http://www.dinosaurio.com/maestros/como-construir-un-huertoescolar.asp [citado 12 de julio del 2012].
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50

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