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Manejo Aves de Traspatio
Manejo Aves de Traspatio
PESA
PROYECTO TIPO
Septiembre de 2007
MXICO
Contenido
1.
2.
3.
Presentacin ..................................................................................................................... 2
Antecedentes y justificacin.............................................................................................. 2
Objetivos y metas ............................................................................................................. 3
3.1 Objetivos......................................................................................................................... 3
3.2 Metas .............................................................................................................................. 3
4. Marco de referencia .......................................................................................................... 3
4.1 Las gallinas y pollos........................................................................................................ 4
4.2 La alimentacin de gallinas y pollos ............................................................................... 6
Instalaciones......................................................................................................................... 6
Caractersticas nutritivas de los productos ........................................................................... 8
5. Ingeniera del proyecto ................................................................................................... 10
5.1 Descripcin especfica del sitio..................................................................................... 10
5.2 Descripcin tcnica del proyecto .................................................................................. 11
5.3 Procesos y tecnologas a emplear................................................................................ 17
5.4 Dimensiones o tamao del proyecto ............................................................................ 22
5.5 Programa de ejecucin del proyecto ............................................................................ 23
6. Presupuestos .................................................................................................................. 23
6.1 Costos de construccin del gallinero ............................................................................ 23
6.2 Estructura de costos ..................................................................................................... 25
7. Proveedura de insumos para el proyecto ...................................................................... 25
7.1 Proveedores de materiales e insumos ......................................................................... 25
8. Mercado local ................................................................................................................. 26
8.1 Demanda local del producto ......................................................................................... 26
8.2 Condiciones y mecanismos de abasto ......................................................................... 26
9. Anlisis financiero ........................................................................................................... 27
9.1 Relacin beneficio/costo............................................................................................... 27
10.
Descripcin de beneficios ........................................................................................... 28
10.1 Incremento de rendimiento y/o productividad ............................................................. 28
10.2 Incremento del ingreso ............................................................................................... 28
10.3 Decremento de los costos de produccin................................................................... 28
10.4 Empleos generados.................................................................................................... 28
11.
Desarrollo de capacidades ......................................................................................... 28
11.1 Tcnicas ..................................................................................................................... 28
11.2 Administrativas ........................................................................................................... 29
11.3 Organizativas.............................................................................................................. 29
11.4 Comerciales................................................................................................................ 29
11.5 Toma de decisiones.................................................................................................... 29
12.
Recomendaciones ...................................................................................................... 30
12.1 Sanitarias.................................................................................................................... 30
12.2 Uso y mantenimiento del alimento.............................................................................. 30
13.
Directorio de expertos y contactos.............................................................................. 30
14.
Referencias bibliogrficas........................................................................................... 31
Proyecto tipo:
Produccin y manejo de aves de traspatio
1. Presentacin
Una parte integral de las unidades de produccin familiar (UPF) es el traspatio, lugar
donde se realizan una diversidad de actividades, como cultivar algunas especies
vegetales (leguminosas, hortalizas o frutales) y practicar la crianza de diferentes tipos
de animales, pero casi siempre se carece de tecnologas especficas para mejorar
estos sistemas tradicionales e incrementar su productividad.
Dentro del componente animal, las aves de corral son quiz los elementos ms
comunes en los traspatios, pues su manejo es sencillo y los productos que se
obtienen de ellas son de alta calidad nutritiva y de bajo costo. Aunque el trmino
aves de corral agrupa a varias especies, generalmente se relaciona con las gallinas y
pollos, aves sobre las cuales se hace referencia en el presente documento, ya que
se encuentran ampliamente distribuidas en todas las regiones del pas.
En este proyecto tipo se trata de proporcionar elementos bsicos indispensables
para desarrollar sistemas de produccin avcolas en el traspatio, orientados a
mejorar la calidad de vida de las familias que viven en zonas rurales marginadas de
Mxico, a partir del fortalecimiento de la seguridad nutricional y la obtencin de un
beneficio econmico de las familias, por la venta de los productos excedentes que se
generen con este sistema de produccin.
2. Antecedentes y justificacin
En las comunidades rurales de las regiones marginadas de Mxico, una alta
proporcin de la poblacin padece desnutricin, la cual se observa principalmente
entre los nios, persiste en la adolescencia y causa un impacto negativo en las
mujeres embarazadas. La desnutricin se manifiesta porque la dieta de las familias
es abundante en carbohidratos que proporcionan energa, pero deficiente en
protenas, vitaminas y minerales, pues los alimentos que se consumen prcticamente
se reducen a maz, frijol, chile y frituras, con un alto contenido de grasa y harina.
La prevalencia de altos ndices de desnutricin en las comunidades rurales
marginadas, ha despertado el inters en los sistemas de produccin de traspatio,
pues en espacios reducidos se pueden producir frutos y hortalizas que proporcionan
vitaminas y minerales, as como mantener especies menores, particularmente aves
de corral para la obtencin de huevos y carne, importantes fuentes de protena que
complementan la dieta de las familias campesinas de escasos recursos.
En el marco de acciones del PESA en Mxico, la ejecucin de proyectos para la
produccin y manejo de aves de postura y carne, se realiza especficamente en los
traspatios, donde cada familia desarrolla su propia unidad productiva utilizando los
recursos materiales e insumos disponibles en la comunidad y construyendo la
infraestructura necesaria, con el apoyo de recursos econmicos provenientes de
programas federales, estatales o municipales.
3. Objetivos y metas
3.1 Objetivos
Desarrollar el sistema de produccin y manejo de aves de corral en el traspatio,
para incrementar la disponibilidad de alimentos con alto contenido de protena, a
fin de mejorar la dieta de las familias rurales que viven en zonas marginadas.
Proporcionar un conjunto de procedimientos secuenciales, con el propsito de
mejorar las condiciones de infraestructura fsica y de manejo, para la crianza de
gallinas criollas de doble propsito, en mdulos de produccin ubicados en el
traspatio de las viviendas rurales.
Lograr la autosuficiencia en la produccin de huevo y obtener excedentes para la
venta en el mercado local, incrementando as el ingreso familiar.
3.2 Metas
El establecimiento de mdulos de produccin y manejo de gallinas en el traspatio,
para la produccin de huevos y carne de pollo, con el propsito de mejorar la
alimentacin y el ingreso familiar.
Al trmino de un ao cada familia participante, contar con una unidad de
produccin avcola, manejada de manera planificada y tecnificada, utilizando
recursos e insumos alimenticios locales o regionales y produciendo para el
autoconsumo y la venta local de excedentes.
4. Marco de referencia
Tradicionalmente el solar o traspatio, tambin conocido como huerto familiar o huerto
casero, ha sido un espacio donde se producen satisfactores alimenticios, de
esparcimiento, de convivencia familiar y de reproduccin de la cultura. En muchas
comunidades de Mxico persisten estos sistemas, debido a que siguen
contribuyendo en buena medida a la alimentacin de las familias. Tienen
caractersticas diversas en cuanto a tamao, estructura y funcin. Se los puede
definir como sistemas de produccin rural que combinan funciones fsicas,
econmicas y sociales. Las funciones fsicas incluyen, entre otras, el
almacenamiento, lavado, secado de los productos. Entre las funciones econmicas
est el cultivo de alimentos, rboles frutales, forraje, condimentos, plantas
medicinales y cra de animales menores. Las funciones sociales incluyen reuniones y
otras actividades de los miembros de la familia. Los huertos y granjas familiares
producen alimentos complementarios para el autoconsumo, adems de ingresos
econmicos adicionales por la venta de algunos productos.
El manejo de huertos y granjas familiares es compartido por todos los integrantes de
la familia, pero en la mayora de los casos los huertos caseros son responsabilidad
de las mujeres adultas, quienes los manejan con el apoyo de los nios y ancianos.
Por tal motivo se considera que la mano de obra utilizada es marginal, pues no
persigue una retribucin econmica y se dedica nicamente el tiempo libre de las
personas, aunque se desempean tareas muy concretas como el riego de las plantas
o darles de comer y beber a los animales domsticos.
3
Entre las especies animales que ms se cran en el traspatio se encuentran las aves
de corral, primordialmente gallinas. Su alimentacin consiste en granos y semillas
producto de la misma UPF, la cual en ocasiones se complementa con alimentos
balanceados que provienen del exterior. Estas aves conviven juntas en el mismo
gallinero de noche y de da pastorean libremente en el traspatio, consumiendo
hierbas, insectos, larvas y desperdicios de cocina. El gallinero generalmente est
hecho de varas, barrotes, tablas y lminas y su tamao depende de las posibilidades
econmicas, de la atencin y necesidades de la familia.
Pero bajo las condiciones de los productores de escasos recursos en las zonas de
alta y muy alta marginacin, es comn encontrar que las gallinas no cuentan con un
lugar que las proteja, todo el tiempo deambulan sin control dentro y fuera de las
casas y por las noches pernoctan en algn rbol o arbusto cercano. Su alimentacin
se limita al poco maz que les proporcionan diariamente y a las hierbas e insectos
que alcanzan a pecorear en el campo. Bajo estas condiciones se pierden numerosos
animales y no se aprovechan muchos de los huevos que ponen en cualquier sitio.
Imagen de un traspatio con componentes animales, tpico de la regin de Tierra Caliente, Michoacn.
Gallinas pesadas.- Las gallinas de este tipo tienen como funcin producir el huevo
del cual, una vez incubado nacern los pollos de engorda para la produccin de
carne. En estas aves el color de las plumas generalmente es blanco o caf, siendo
las razas ms importantes Ross, Hybro, Cobb, Hubbard y Arbor Acres.
Gallinas semipesadas.- Llamadas tambin de doble propsito, porque aunque no
alcanzan una produccin de huevo como las aves ligeras, su produccin es bastante
aceptable y adems las cras que producen, cuando son explotadas para la
produccin de carne, alcanzan pesos cercanos al de pollo de engorda producido por
gallinas pesadas. El plumaje de estas aves puede ser completamente rojo o bien de
color negro con puntos blancos. En esta categora destacan las razas Rhode Island
Red, Plymouth Rock Barred y cruzas de las dos anteriores.
Las UPF campesina o indgena han manejado aves en su sistema, desde tiempos
inmemoriales, por lo que las aves de traspatio se han desarrollado, fenotpica y
genticamente bajo las condiciones imperantes en cada unidad y regin. Las gallinas
que fueron introducidas hace 500 aos como aves domsticas, han sido criadas bajo
las condiciones de cada lugar, alcanzando una gran capacidad de adaptacin. Por
esta razn es muy comn la opinin de los habitantes de las comunidades rurales,
sobre el hecho de que las aves de granja no resisten a las condiciones de traspatio,
se enferman y mueren, mientras que las gallinas criollas que se reproducen y crecen
en la comunidad estn mejor adaptadas para sobrevivir buscando su propio alimento,
sin vacunas, antibiticos, ni suplementos vitamnicos.
Lgicamente, la productividad de las gallinas criollas es mucho menor que la de las
razas y cruzas utilizadas por la avicultura industrial, pero sus costos de produccin
son mnimos, porque las gallinas criollas buscan gran parte de su alimento mediante
el pastoreo en los patios (semillas, follaje, insectos, lombrices y otros pequeos
invertebrados del suelo). Pero en las ltimas dcadas las gallinas criollas de los
campesinos se han cruzado sucesivamente con pollos provenientes de los sistemas
comerciales. Esto ha deteriorado progresivamente su potencial gentico para
producir en campo abierto o pastoreo y se han hecho ms dependientes de insumos
externos y costosos como el alimento concentrado y las medicinas.
Existen una gran diversidad de "Gallinas Criollas"; hay de diferentes tipos tamaos,
colores (negras, blancas, rojas) y conformaciones; con una muy amplia gama de
variaciones fenotpicas tales como los tipos de cresta, copetonas, barbadas o
"papujas", cuello desnudo (Pi-Rock) o "pirocas" (stas son resistentes a
enfermedades, aptas para zonas clidas, buenas ponedoras y criadoras), sin cola o
"ponchas", con las patas emplumadas o "calzadas", enanas, y algunas otras ms.
Sus huevos pueden ser blancos, rojos, azules o verdosos.
Las gallinas criollas que se cran en los traspatios tienen doble propsito, pues se
destinan para la alimentacin humana proporcionando huevo y carne, siendo una
importante fuente de protena en la dieta familiar. En algunos pueblos son utilizadas
para celebrar rituales de ofrecimiento, en seal de agradecimiento por una cosecha
abundante o pedimento para lluvias abundantes o como el platillo principal en algn
evento social importante como cumpleaos, bodas y bautizos. Tambin son
removedoras del suelo y ayudan a controlar algunas plagas de las plantas.
Instalaciones
Las aves de corral son alojadas para su produccin en instalaciones que pueden ser
de muchas dimensiones, dependiendo del nmero de aves a explotar y los fines de
la misma (autoconsumo y/o negocio). En las explotaciones industriales tecnificadas
6
las gallinas se cran con fines comerciales y por lo general se producen varios miles
de aves al ao. Este tipo de explotaciones son las que predominan en Mxico y
controlan el 95 % de la produccin total para las ciudades. Las gallinas son alojadas
en casetas o naves de grandes dimensiones, que en su mayora cuentan con equipo
automatizado (jaulas, comederos, bebederos, recolectores de huevo, manejo de
ventilacin y temperatura, etc); equipo de procesamiento para su venta en canal,
flotilla de camiones que transportan los productos para su entrego a otros centros de
distribucin o consumo.
Bajo condiciones de traspatio, el tamao del gallinero estar en funcin de la
cantidad de aves que se pueden criar y de la disponibilidad de terreno de la vivienda.
Un gallinero con una superficie de 7 m2 es suficiente para criar 20 gallinas. En climas
clidos, las paredes pueden ser construidas con malla de alambre o caas huecas y
cortinas; pero en regiones fras es mejor utilizar madera, adobe, ladrillo o algn otro
material que ofrezca mayor proteccin a las aves. El techo puede ser de teja, paja,
palma, madera, lminas de cartn, asbesto u otros materiales que no causen ruido.
Los cimientos deben ser construidos con piedra y barro y los postes pueden ser
troncos de madera, aislados con plstico o alquitrn en la base que se incrustar en
los cimientos.
El equipamiento del gallinero es relativamente sencillo. De manera comercial se
venden comederos y bebederos de plstico, que son muy econmicos, durables y
fciles de limpiar. De otra forma, se pueden hacer los comederos con madera,
bamb o latas y los bebederos con botellas de plstico. Para que las gallinas
duerman se deben instalar perchas con listones de madera de 8 cm, colocados a 40
cm entre s. Los nidos se construyen con adobes o madera y deben tener una
dimensin de 40 cm de largo por 40 cm de alto y 40 cm de ancho. Generalmente se
sugiere un nido por cada 5 gallinas.
En el gallinero, las aves estn protegidas de las inclemencias del tiempo: fro,
lluvia, viento, humedad y de esta manera se enferman menos.
Se evita que las aves daen los cultivos que existen alrededor de la vivienda.
Contenido nutricional
Contenido vitamnico
Protenas
6.5 g
590 ui
Carbohidratos
0.5 g
B1
0.06 mg
Grasas
5.7 g
B2
0.15 mg
Caloras
83
B3 y B5
0.05 mg
Fibra diettica
0g
B6
0.03 mg-0.8mg
Colesterol
225 mg
B12
0.8 mcg
cido flico
16 mcg
Colina
250 mg
Inositol
11 mg
35 ui
1 mg
6 mcg
Porcentaje
Protenas
18.2 %
Grasas
10.5 %
Carbohidratos
1%
Ubicacin del gallinero en el mdulo de traspatio de la comunidad El Soyatal, Mpio. de Jilotln, Jalisco.
10
11
13
15
16
Cantidad
Precio ($/kg)
Costo ($)
Maz molido
2.4 kg
7.2
0.45 kg
2.7
100 g
0.1
25 g
0.05
Azcar o piloncillo
15 g
10
0.15
Sal comn
10 g
0.04
Total
3 kg
10.24
Mdulo gallinero con rea de pastoreo en el Municipio de Tlacotepec, Distrito de Sola de Vega, Oaxaca.
5.3.2 Manejo sanitario
Las principales medidas para mantener sanas a las aves son tres: higiene,
vacunacin y desparasitacin. Las medidas de higiene bsicamente consisten en
mantener limpio el gallinero mediante las prcticas siguientes:
Colocando un tapete sanitario con cal a la entrada del gallinero, para encalar
la suela de los zapatos
Las gallinas son afectadas por diversas enfermedades que ocasionan grandes
prdidas por disminucin de la produccin y alta mortalidad. Las enfermedades ms
comunes son: Newcastle, clera aviar (conocida como peste) y viruela aviar.
El Newcastle es la ms peligrosa de todas las enfermedades. Es causada por el virus
Tortor furens, que se propaga rpidamente a travs del agua y el aire, de un animal
enfermo a otro, y por los pjaros del monte. Produce problemas respiratorios y
nerviosos a las aves que finalmente le provocan la muerte. El perodo de incubacin
del virus en el cuerpo del animal vara de 4 a 14 das, dependiendo de la salud de las
gallinas.
El Clera aviar es una enfermedad muy grave que es causada por una bacteria
llamada Pasteurella multocida. Es transmitida a travs de las deyecciones de las
aves, es muy contagiosa y afecta sobre todo a los animales adultos.
La viruela aviar es una enfermedad provocada por un virus que se transmite a travs
de los mosquitos y el contacto con animales enfermos. Ataca sobre todo a los
animales jvenes, de menos de tres meses, aunque puede presentarse en animales
de ms edad.
Para evitar riesgos es indispensable vacunar a las pollas contra las enfermedades
mencionadas. Cada vacuna inmuniza contra una sola enfermedad. Las vacunas hay
que suministrarlas correctamente para que sean efectivas, por lo que se deben
seguir las instrucciones del veterinario. Entre las recomendaciones para llevar a cabo
la vacunacin, se encuentran las siguientes:
Cuando aplique vacuna, lavarse las manos con agua y jabn antes y despus
de la operacin
19
Tratamiento
Vacuna subcutnea o gotas en
ojos
Viruela aviar
21
Clera aviar
21
Vacuna subcutnea o
intramuscular(coribac)
21, 42
Vacuna
Parsitos externos
(corucos, garrapatas, etc.)
Parsitos internos
(lombrices, tenias, etc.)
Diarrea blanca
(salmonelas)
Coccidiosis (tisulfan)
Coriza infecciosa
Marek
Fuente: Comunicacin personal Ing. Pedro Nieto Garca, Depto. de Agroecologa, UACh.
5.3.3 Manejo del gallinero
En el pas existen muchas variaciones climticas por lo que el gallinero propuesto
puede sufrir modificaciones. Cuando se trata de un clima clido, a partir de las
paredes de tabique, en vez de lminas o tablas se puede colocar tela gallinera en
dos o tres lados, excepto por donde pegan los vientos dominantes, lado que debe
llevar una pared firme y slida. Sobre la tela gallinera es recomendable poner
cortinas de tela, plstico o de lona, si los recursos econmicos disponibles lo
permiten, para proteger del sol o el viento. En la tela gallinera, tambin conviene tejer
una cinta de colores con el fin de que las aves distingan que existe una barrera, ya
que stas tienen el hbito de volar de adentro hacia fuera.
En muchas regiones los techos del gallinero se hacen con lminas metlicas, pero
son poco trmicos y con las lluvias producen mucho ruido, estresando a las aves.
20
1. Proceso de sensibilizacin
Diagnstico de la produccin de aves en el traspatio
Sensibilizacin para mejorar la produccin de aves
Identificacin y seleccin de alternativas de solucin
2. Proceso de planificacin, organizacin y capacitacin
Diseo de plan de trabajo para la implementacin de alternativas de
solucin
Organizacin de grupos comunitarios de trabajo para el diseo y
construccin de mdulos gallineros
Realizacin de talleres de capacitacin en comunidades sobre manejo de
gallinas
3. Proceso de elaboracin de proyecto y gestin de recursos
Elaboracin de proyectos para el mejoramiento de las unidades de
produccin de gallinas
Gestiones para la implementacin de proyectos
4. Proceso de ejecucin del proyecto
Adquisicin de materiales y equipo
Construccin del mdulo gallinero
Compra de pie de cra
Asistencia tcnica
Aplicacin de vacunas, antibiticos y desinfectantes
Desarrollo y crecimiento de las aves
Produccin, consumo y comercializacin
5. Proceso de evaluacin y difusin
Diseo y aplicacin de instrumentos y mecanismos de monitoreo, con
indicadores de gestin e impacto
Acciones de seguimiento y evaluacin
Elaboracin de materiales de divulgacin y organizacin de
demostraciones, giras tecnolgicas y eventos de difusin
Elaboracin y entrega de informes
Para efectos del proyecto, este programa comprende un periodo de once meses de
primer ao, aunque el manejo del mdulo y desarrollo de la unidad avcola contina
por varios aos ms. La adquisicin de las aves debe hacerse cuando ya se tiene la
cosecha de maz, para garantizar el suministro de alimento para las aves. El pie de
cra es de pollitos recin nacidos, por lo que se considera un periodo de adaptacin y
crecimiento de 20 semanas.
6. Presupuestos
6.1 Costos de construccin del gallinero
Para la construccin de un gallinero en zona clida, a continuacin se muestra una
lista de materiales y mano de obra, con cantidades y precios.
23
Semana 4
Semana 3
Semana 2
Semana 4
Julio
Semana 1
Semana 3
Semana 2
Semana 4
Junio
Semana 1
Semana 3
Semana 2
Semana 4
Mayo
Semana 1
Semana 3
Semana 4
Semana 1
Semana 3
Semana 2
Semana 4
Semana 2
Abril
Marzo
Semana 1
Semana 3
Semana 2
Semana 4
Febrero
Semana 1
Semana 3
Semana 2
Semana 4
Semana 1
Semana 3
Semana 2
Semana 4
Enero
Diciembre
Semana 1
Semana 3
Semana 2
Semana 4
Noviembre
Semana 1
Semana 3
Semana 2
Semana 4
Octubre
Semana 1
Semana 3
Semana 2
Semana 1
Septiembre
Proceso/actividad
Cantidad
Unidad
Precio unitario
Costo
2
5
3
14
3
4
6
2
1
12
2
2
150
3
12
18
3
1
20
2
2
20
1
2
piezas
piezas
piezas
piezas
piezas
piezas
piezas
kilos
litro
metro
piezas
piezas
piezas
bultos
botes
botes
piezas
kg
metro
piezas
piezas
metros
piezas
piezas
$30.00
$25.00
$30.00
$55.00
$35.00
$4.75
$145.00
$20.00
$2.00
$16.00
$86.00
$31.00
$1.20
$90.00
$4.00
$4.00
$34.00
$14.00
$4.00
$3.50
$4.00
$4.00
$12.00
$10.00
$60.00
$125.00
$90.00
$770.00
$105.00
$19.00
$870.00
$40.00
$2.00
$192.00
$172.00
$62.00
$180.00
$270.00
$48.00
$72.00
$102.00
$14.00
$80.00
$7.00
$8.00
$80.00
$12.00
$20.00
$3,400.00
4
2
2
2
1
1
1
jornales
jornales
jornales
jornales
jornales
jornales
jornales
$100.00
$100.00
$100.00
$100.00
$100.00
$100.00
$100.00
$400.00
$200.00
$200.00
$200.00
$100.00
$100.00
$100.00
$1,300.00
1
1
jornales
servicio
$200.00
$600.00
$200.00
$600.00
$800.00
$5,500.00
La construccin del gallinero se hace en una semana entre dos personas y en este
caso se considera el uso de mano de obra familiar, por lo que el costo unitario del
jornal est subvaluado, ya que en muchas regiones del pas se pagan $150.00 por
jornal. Considerando el pago de servicios tcnicos especializados el costo total de la
construccin del gallinero asciende a $5,500.00 lo cual representa un costo fijo.
Para construir un gallinero en zona templada con el mismo diseo, nicamente se
modifica la construccin de las paredes, pues en lugar de tela gallinera alrededor se
ponen tablas de madera en la parte posterior y laterales. El presupuesto se ajusta
comprando slo 2 m de tela gallinera, agregando 25 tablas de madera de 2.5 x 0.3 m
y un jornal adicional en la construccin de paredes, resultando $9,190.00 en total.
24
Descripcin
Construccin de gallinero
2
Renta anual de 160 m
Compra de herramientas (pala, escoba, molino de granos)
Pago anual de electricidad y agua
Costo
$5,500.00
$160.00
$600.00
$300.00
$6,560.00
Descripcin
Compra de 18 gallinitas y 2 gallitos criollos
Concentrado casero
Establecimiento de pradera
Vacunas, antibiticos y desinfectantes
365 horas a $7.50 y apoyo tcnico
Costo
$230.00
$3,211.00
$360.00
$402.00
$3,262.00
$7,465.00
Sumando los costos fijos y variables se tiene un total de $14,025.00 para ejecutar el
proyecto durante el primer ao en la zona clida. En el caso de la zona templada el
presupuesto del primer ao asciende a $17,715.00 por el costo del gallinero.
25
8. Mercado local
8.1 Demanda local del producto
Demanda del producto
La avicultura industrial es necesaria para atender la demanda de huevos y pollos de
las grandes concentraciones humanas de las ciudades; sin embargo, en la prctica
no genera beneficios para las comunidades rurales, por el contrario ha motivado que
las familias cada vez cren menos gallinas. Adems, los huevos de las granjas
industriales se han vuelto ms baratos, por lo que en algunas zonas rurales la gente
prefiere comprarlos que producirlos.
Pero con una adecuada planificacin, debido a la menor dependencia de insumos
(alimentos concentrados y medicinas), al menor uso de equipos costosos
automatizados (comederos, bebederos, sistemas de iluminacin artificial, etc.) y al
uso de mano de obra familiar, los productos provenientes de sistemas de pastoreo
en traspatios, pueden bajar sus costos unitarios de produccin y entrar al mercado
con precios competitivos, en comparacin con los productos provenientes de los
sistemas avcolas industriales.
A medida que los consumidores van conociendo y valorando la superior calidad
organolptica y nutricional de los productos avcolas provenientes de sistemas en
pastoreo o traspatio, stos se ganarn la preferencia del consumidor y a mediano
plazo se podrn comercializar a mejores precios que la competencia.
Por ejemplo en Francia, ya se cubre alrededor del 30% del mercado de productos
avcolas del pas con artculos que son producidos en sistemas de traspatio, bajo
severas normas de control de calidad, tanto en los aspectos del manejo
(alimentacin, gentica, tamao de lotes, instalaciones, etc.) como en el
procesamiento, distribucin y presentacin de los productos al consumidor.
Actualmente, est en crecimiento la venta de huevos de especialidad y entre las
mltiples presentaciones que existen en el mercado estn los siguientes: huevos
orgnicos, huevos con cidos grasos omega tres, huevos adicionados con vitaminas
y calcio, huevos vegetarianos y huevos de gallinas criadas al aire libre. Esta
diferenciacin de los nichos de mercado abre grandes oportunidades para los huevos
de rancho que se producen en los traspatios.
En muchas de las comunidades que atienden las Agencias de Desarrollo Rural en el
marco del PESA, aunque el mercado de productos avcolas est poco desarrollado,
el precio del huevo llega a alcanzar $2.00 por unidad y un pollo vivo cuesta alrededor
de $80.00 o ms. La demanda de la carne de pollo suele ser mayor a fin de ao y
durante las fiestas religiosas de cada comunidad.
Con relacin al abastecimiento del pie de cra, muchas veces se adquieren pollos
criados en granjas, provenientes de lugares lejanos. Aunque estos animales pueden
ser de buena raza, tambin son ms delicados que los animales locales y por ello es
difcil que se adapten a las condiciones rsticas de un manejo de traspatio, motivo
por el cual la mayora de los animales se mueren, mucho antes de alcanzar un pleno
desarrollo. Por esta razn se recomienda que el pie de cra de gallinas criollas para
la produccin de huevo o carne, se reproduzcan in situ, mejorando el proceso de
incubacin y la seleccin de los mejores ejemplares para la reproduccin. De este
modo, alguna familia de la localidad puede adquirir una incubadora y dedicarse a la
produccin del pie de cra que requieren las diferentes unidades de produccin.
Por otra parte, aunque el principal objetivo del proyecto es producir para el
autoconsumo, es posible obtener una cierta cantidad de excedentes a la semana que
pueden ser introducidos en el mercado local, mediante la venta al menudeo. Sin
embargo, el grupo organizado para la adquisicin de insumos en conjunto tambin
puede operar un sistema de acopio de excedentes para tener un mayor volumen de
productos de la granja y aspirar a mercados ms grandes fuera de la comunidad.
9. Anlisis financiero
9.1 Relacin beneficio/costo
Los beneficios esperados del proyecto son la produccin de huevo y pollo. Con un
buen manejo cada gallina puede producir entre 240 y 270 huevos por ao, lo cual
representa cuando menos alrededor de 360 huevos disponibles para la familia cada
mes. Adicionalmente, a partir del segundo ao se pueden sacrificar 2 aves por mes,
reponiendo de manera constante estos ejemplares, a fin de mantener la poblacin
inicial de 18 gallinas y dos gallos. Para efectos del proyecto se propone un precio
unitario de $1.90 por huevo y de $70.00 por ave sacrificada, para el autoconsumo.
Con estos parmetros, aplicando un factor de actualizacin del 10% en un plazo de
10 aos se obtienen los siguientes indicadores financieros:
Relacin beneficio/costo (B/C)
Valor actual neto (VAN)
Tasa interna de retorno (TIR)
1.03
$ 2,105.88
4%
27
10.
Descripcin de beneficios
11.
Desarrollo de capacidades
11.1 Tcnicas
Las capacidades tcnicas que los integrantes de la unidad de produccin familiar
desarrollan a partir del proyecto, tienen que ver con el mejoramiento de la
infraestructura rural, la preparacin de alimentos concentrados y el manejo sanitario
de las aves. Otras tcnicas relacionadas con la operacin del mdulo son el manejo
de la gallinaza para la preparacin de abonos, la cra de lombrices como fuente de
alimento para las aves, as como el manejo de praderas y el pastoreo, tcnicas que
se pueden desarrollar con el apoyo de asesora especializada.
28
11.2 Administrativas
Se desarrolla la capacidad administrativa de los integrantes de la unidad de
produccin familiar, al administrar los recursos disponibles en su propia unidad y al
tener que administrar mejor su tiempo en la atencin de las diversas actividades del
sistema de produccin de aves. As por ejemplo, se debe tener cuidado en llevar
registros de la aplicacin de vacunas, de la edad de las aves y de la produccin de
huevo, de ser posible por gallina, para tener un control eficiente del mdulo.
La administracin de los recursos econmicos generados por concepto de la venta
de excedentes es muy importante, pues se debe procurar tener dinero disponible
para la compra de aves de reposicin y el mantenimiento del gallinero, pues durante
su vida til puede ser necesario reponer la tela gallinera, lminas o tablas, hasta el
momento de tener que construir otra unidad completa.
11.3 Organizativas
Para el manejo del mdulo de produccin de aves es importante que la familia se
organice para tener una buena distribucin del trabajo. Los nios pueden
desempear tareas especficas en la limpieza y el suministro de alimentos, mientras
que la preparacin de los concentrados puede ser tarea de la seora de la casa.
Pero tambin es importante la organizacin de un grupo de trabajo para hacer la
compra de materiales e insumos en conjunto. En otro sentido, la organizacin
tambin fortalece los procesos de comercializacin de los productos.
11.4 Comerciales
Al inicio del proyecto la meta es lograr la autosuficiencia de huevo, pero con un buen
manejo se pueden obtener excedentes para su venta en el mercado local. Pero con
un buen desarrollo organizacional y obteniendo productos de calidad se puede llegar
a mercados selectos como el de productos orgnicos. A escala comunitaria se puede
crear un centro de acopio y encontrar los mejores canales de comercializacin para
el huevo producido en los traspatios.
12.
Recomendaciones
12.1 Sanitarias
Se debe procurar el lavado diario de los bebederos y proporcionar agua limpia para
disminuir el riesgo de la propagacin de enfermedades por el agua. De igual forma
los comederos deben lavarse regularmente y secarse al sol.
Antes de introducir los pollitos en el gallinero para iniciar la crianza conviene
desinfectar el interior, principalmente el piso, con sulfato de cobre y creolina o algn
otro producto que no sea muy irritante ni persistente, como el cloro.
Otra medida sanitaria es el aislamiento o eliminacin de las aves que parezcan
enfermas. Los animales enfermos que mueran deben ser quemados o enterrados
con una capa de cal viva lejos del gallinero. Tambin cada vez que se introduzcan
pollitos al gallinero hay que vacunarlos o tener la garanta de que estn vacunados.
13.
14.
Referencias bibliogrficas
31