MARCO TEORICO DE UNA PANADERIA

El pan es un alimento bsico de nuestra dieta ya que es fuente

importante de hidratos de carbono, fibra, vitaminas del grupo B y
minerales.
Porque es bueno comer pan:
Los hidratos de carbono son necesarios en nuestra dieta, ya que son la
principal fuente de energa de nuestro organismo en general, y del
cerebro y del sistema nervioso en particular. Adems, contribuyen al
mantenimiento de la actividad muscular e influyen en la temperatura
corporal, en la tensin arterial, y en el buen funcionamiento del
intestino. Los especialistas aconsejan tomar entre cinco y seis raciones
al da de hidratos de carbono, es decir, una racin en cada comida de:
pan, cereales de desayuno, arroz, pasta o patata, de ser posible mejor si
son integrales.
El pan es rico en fibra, sobre todo los integrales. Su consumo aporta
numerosos beneficios a la salud al haberse demostrado la relacin
entre el consumo de fibra y una menor prevalencia de enfermedades
como la diabetes y la hipocolesterolemia, adems de su papel como
regulador intestinal.
El pan aporta vitaminas, especialmente del grupo B, que nuestro
cuerpo solo es capaz de almacenar en pequeas cantidades. La
vitamina B1 o Tiamina es esencial en el metabolismo glucidico de todos
los tejidos, especialmente del cerebro y del corazn.
El pan contiene minerales como el fsforo, el magnesio (juega un
importante papel en la produccin y transporte de la energa), el calcio
y el potasio (especialmente en el pan integral, controla el ritmo
cardiaco, interviene en la generacin de impulsos nerviosos y en la
contraccin muscular).
La harina de trigo apenas contiene grasa, por lo tanto el contenido
graso del pan es insignificante; nicamente es de un gramo por cada
cien gramos de pan, por lo que es idneo para aportar a nuestra dieta
los hidratos de carbono que necesitamos.

 Finalmente el pan no engorda, slo lo har si abusas de su consumo.

Un pan pobre en calidad es, la mayora de las veces, resultado de
procedimientos de elaboracin mal aplicados. Es por ello que se ha
esquematizado la elaboracin de panes en 12 pasos necesarios para
realizar un pan de calidad:
1. Preparacin y pesaje.
2. Amasado.
3. Fermentacin.
4. Manipulacin.
5. Divisin.
6. Preformado.
7. Descanso en mesa.
8. Formado.
9. Maduracin.
10. Corte
11.Horneado.
12. Enfriamiento.