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de
INTRODUCCIN
El vino es una bebida que resulta de la transformacin del jugo obtenido de
las uvas, despus de un proceso de fermentaciones, trasiegos, decantados y
filtrados
Hay varios factores que influyen, decisivamente, en las caractersticas de un
vino. El principal es la variedad de uva o cepa, con que ha sido elaborado:
cada tipo de uva aporta unas caractersticas y una personalidad
indiscutibles.
Otros factores que tambin influyen son el clima, el aporte nutricional que
recibe la planta, la madurez de la planta y las buenas prcticas de
elaboracin de los vinos.
Esta especializacin en el manejo de vinos y de la vid en varios pases como
Francia, Espaa, Chile, Argentina, Uruguay, entre otros, les ha permitido
lograr registrar marcas de origen debido a su producto nico y de gran
calidad.
CEPAS TINTAS
ANCELLOTTA
Variedad de origen italiano, cultivada mayoritariamente
en el centro de Italia en la regin de Emilia, donde se
elabora un vino denominado Rossisimo, el cual es
usado en cortes hasta 15% con sangiovese o
lambrusco por su color profundo.
Da vinos con buen aroma a frutas rojas maduras, higos
frescos y secos y mermeladas de ciruela o moras. En
algunos casos aparecen notas a nuez moscada y
pimienta negra. Mucha concentracin cromtica, cuerpo
amplio, estructurado y largo final.
MALBEC
Es una cepa de origen francs muy
extendida, y propia de la vitinicultura
argentina. Ha logrado importantes premios
internacionales, y expertos afirman que
posee mayor calidad en esta regin que en la
originaria.
Conocida en Francia como Cot, debido a que
"malbec" significa mal pico. Y en la zona de
donde proviene se la llama Auxerrois.
En 1775 fue llevada desde el Valle de Cahors hacia Burdeos por el Sr.
Malbeck, de ahi su nombre. Y luego aproximadamente en 1868 fue traida a
la Argentina por el ing. Pouget mezclada por las denominadas uvas
francesas por pedido del entonces presidente argentino D. F. Sarmiento. Y
fueron plantadas en mendoza.
MARSELAN
La denominan uva de laboratorio, es una cepa moderna
desarrollada por cruzamiento de Cabernet Sauvignon y
Grenache. Los racimos se caracterizan por sus granos
pequeos con rendimiento muy limitado en jugo. Se cultiva
en Francia en Languedoc Roussillon. Se adapta muy bien
tanto a clima seco como hmedo y es resistente a los
caros, oidio y botrytis.
En Uruguay se cultiva desde fines del siglo XX y los
primeros vinos se obtuvieron en Establecimiento Juanic en
el ao 2002. Elaborado de acuerdo al concepto de la lnea reserve,
Marselan Don Pascual, expresa lo ms caracterstico de la variedad por lo
cual el paso por barrica es deliberadamente breve.
Color: Intenso color rojo profundo.
Nariz: Potente aroma conjuga notas de frutos rojos, mineral, menta y
eucaliptos.
Boca: Suave en boca al primer ataque, intenso en mitad de boca con un
final muy prolongado.
Expresin intensa de frutos rojos maduros, notas minerales y especiado.
Servicio: 16 y 18 grados.
Da vinos perfumados y ricos en taninos de color rojo purpura con matices
violceos. Presenta aromas a chocolate, frutas negras, grosellas y
frambuesa.
Recomendacin: Un vino especial que conjuga bien con escalopes de
cerdo con una salsa de championes.
GARNACHA
Este tipo de uva se cultiva en Espaa, California y, sobretodo, en el valle de
Rdano al sur de Francia. Es una cepa comnmente mezclada con Syrah. El
Garnacha posee cuerpo mediano a gran cuerpo.
CARMNRE
La cepa carmnre es la marca registrada de los
vinos chilenos. La cepa proviene originalmente de
la regin francesa de Mdoc, pero la especie fue
exterminada en Europa por la filoxera en el siglo
XIX. Sin embargo, en el ao 1994 un enlogo
francs descubri en Chile ejemplares autnticos
de esta cepa, pero que hasta ese momento
haban sido considerados como merlot. Desde
entonces se produce el carmnre en los viedos
al sur de Santiago a gran nivel. Sus
caractersticas son un color rojo intenso con un
aroma a bayas, adems es frutoso e intenso.
La concentracin de taninos no es tan alta como en el cabernet sauvignon,
lo que lo transforma en un vino liviano, que sienta bien. Finalmente se
recomienda beberlo joven.
SANGIOVESE
Principalmente de Chianti, regin italiana de la Toscana,
el Sangiovese es un vino complejo y de cuerpo medio,
de aromas y sabores variados que usualmente suele ser
combinado con cepas de Cabernet.
Las colinas toscanas vieron nacer a la Sangiovese, una
cepa que fue conocida por los etnascos en su forma
silvestre. La Sangiovese es la variedad clave del vino
italiano ms internacional: el Chianti, y uno de los
cepajes de orgenes ms antiguos.
CEPAS BLANCAS
ALVARIO:
Es considerada una de las variedades
autctonas ms importantes de Galicia, aunque
an hoy su verdadero origen permanece
incierto. Se cultiva en Pontevedra, Galicia, bajo
la Denominacin de Origen Rias Baixas y en el
norte de Portugal donde se emplea en el Vinho
Verde portugus. Es una uva de brotacin
precoz y tarda maduracin, lo que conlleva un largo ciclo vegetativo. El
cultivo de la vid se suele elevar del suelo con la intencin de facilitar el
acceso de la luz solar y separar el cultivo de la humedad del suelo.
Aunque lleva siglos plenamente adaptada al clima y suelo gallego
(especialmente al pontevedrs, donde ejerce pleno monopolio) el prestigio
de la uva albario es relativamente reciente. El Albario es probablemente
el vino blanco (sin contar el cava) ms conocido y con ms prestigio fuera
de las fronteras espaolas.
Presenta un color amarillo-palliza, brillante, con irisaciones doradas y
verdes. Poseen aromas florales y afrutados, finos y distinguidos, que
impresionan agradablemente, de intensidad media y duracin media-larga.
Su sabor es fresco y suave, con suficiente cuerpo y grado alcohlico (entre
11 y 13% Vol.), acidez equilibrada (entre 7 y 9 g/l), armoniosos y de amplios
matices. Su regusto es placentero, elegante y completo, ideal para
acompaar los magnficos mariscos y pescados gallegos.
TORRONTS:
La uva torronts da origen al vino blanco ms tpico de la Argentina, ya que
sus caractersticas se consideran nicas en el mundo. Si bien su origen es
dudoso, estudios recientes arrojaron que
proviene del Mediterrneo, de la zona de
Malvasia y sera un cruzamiento entre Moscatel
de Alejandra y Criolla Chica. En Argentina
existen diferentes tipos de uva torronts: el
Riojano, el Mendocino y el Sanjuanino, aunque
es el primero el que expresa mejores cualidades
para la elaboracin de vinos finos, muy frutados y a la vez secos, lo que les
ha valido varios galardones internacionales.
El perfume bsico del torronts recuerda a la Moscatel, pero de manera ms
suave y elegante, con una intensa voluptuosidad frutada y tonos especiados
y florales. Es un cepaje que se comporta mejor para producir vinos jvenes
MOSCATO:
Moscatel
de
grano
menudo o Moscatel
morisco (en francs, Muscat blanc petits
grains)
es
una uva de vinificacin blanca miembro de la
familia moscatel de la Vitis vinifera. Su nombre
viene de su caracterstico pequeo tamao de la
baya y sus apretados racimos. Se conoce por una
variedad de nombres locales como Muscat Blanc,
Muscat Canelli, Moscato Bianco, Muscat de
Frontignan, Muscat de Lunel, Muscat d'Alsace,
Muskateller, Moscatel Ros y Srgamuskotly .
AIRN
Es una uva muy resistente a la sequa y enfermedades.
(32%),
mayoritariamente
estando
localizada
en Castilla-La
(Denominacin
Mancha
de
Origen
Valenciana,
una
variedad
muy
productiva
de
gran
adaptacin
climas
MALVASIA
Conocida como blanca roja, rojal, suavidad, blanco fino, etc.
Esta variedad es autctona de La Rioja desde donde se
extendi a Canarias, Levante, Toro y regin del Duero. Los
racimos son sueltos de tamao medio de uvas color ambarino,
el sabor de su pulpa es jugosos. Los vinos obtenidos son
alcohlicos, muy aromticos y con buena acidez.
TOCAI FRIULANO
Friulano,
tokaj,
jakot
CONCLUSIONES
El conocer el origen que tienen las diferentes cepas de vinos permite
diferenciarlos ya que la produccin de mezclas o cruces de uvas
puede llegar a causar engaos.
Cabe recalcar que hay zonas en las que se han dedicado al trabajo y
especializacin sobre un solo tipo de cepa, permitiendo ganar la
denominacin de origen, haciendo que el producto final sea muy
apreciado por el consumidor.
BIBLIOGRAFA