[UNIVERSIDAD DE LAS AMERICAS] s

Balance de masa y fenmenos de transporte

IAI 490 2

Balance de masa y energa de un

proceso industrial
El ordeo

Delgado, Parra Nicols Esteban

UDLA
Ingeniera Agroindustrial y de Alimentos

Quito, 08 de julio del 2015

[UNIVERSIDAD DE LAS AMERICAS] s

[UNIVERSIDAD DE LAS AMERICAS] s

[UNIVERSIDAD DE LAS AMERICAS] s

[UNIVERSIDAD DE LAS AMERICAS] s

[UNIVERSIDAD DE LAS AMERICAS] s

[UNIVERSIDAD DE LAS AMERICAS] s

[UNIVERSIDAD DE LAS AMERICAS] s

DIAGRAMA DE FLUJO
Leche UHT

0.01%

[UNIVERSIDAD DE LAS AMERICAS] s

LECHE EN POLVO
0.01%

[UNIVERSIDAD DE LAS AMERICAS] s

CLCULOS BALANCE DE MASA

Leche UHT
- Balance de masa recepcin y filtracin
Entera: 200.000 lt
4,8% grasa
13% slidos

Leche

Recepcin

Filtrado

entera

Eliminacin D
del 0,01%

*Balance General
A= D+C
200.000=D+C
*Balance de recepcin
A=B
0.13 (200.000)= 0.13B
B = 200.000lt
*Balance de Filtrado
B=D+C
200.000=D+C
200.000=20+C
C=199.980lt

199.980Lt
4,8% grasa
13% solidos

Dato:
200.000(0.0001)
= 20

- Balance de masa enfriamiento

Enfriamiento
199.980Lt
4,8% grasa
13% solidos
Temp 38oC

Q= mcpT
Q= (199.980kg)(3,85Kj/Kg){38oC-4oC}
Q=25837416 Kj

Temp
4oC

Dato:
3,85

Cp

leche

[UNIVERSIDAD DE LAS AMERICAS] s

- Balance de masa descremado

Leche

4,8%

Leche 0%

Descremado

graca
C

crema
B

*Balance General
A= B+C
199.980=B+C

Crema X

*Balance por componente

A=B+C
0.048 (199.980)= 1B+C(0)
B = 9599.04 crema
A= B+C
199.980=9599.04+C
199.980-9599, 04 = C
C= 190.380,96

- Balance de masa estandarizacin

Tipo de leche (entera 3% grasa; semidescremada 2,5% grasa;
descremada 0,5%grasa)
Clculos para leche entera
0% grasa

190.380,9

Crema

X
Estandarizad
o

*Balance General
A+B=C
190.380,96+B=C

3,5%
grasa
Dato:

Crema

tiene

25%

grasa

Reemplazo en ecuacin con 2 incgnitas

*Balance por componente

A=B+C
0 (190.380)+ 0,25B=C(0,035)
C=190.380,96+B

0,25B= 190.380,96+B (0,035)

0,25B=0,035C

B= 6663,33/0,215

0,25B= 6663,33+ B (0,035)

0,25B- 0,035B= 6663,33
B= 30992,2

[UNIVERSIDAD DE LAS AMERICAS] s

A+B=C
190.380,96+ 30992,2=C
C= 221373,16

- Balance de masa tratamiento UHT

Recirculacion
de agua (X)

Intercambiad
221373,16
Lt
3,5% grasa

or de calor
Temp 1: 135oC
Temp 2: 7oC

Temp 20 C

Temp
7oC

Qg= Qp
Q= mcpT =
= 221373,16 lt/h *4,18 J/ (g oC) (7oC 20oC)
= 12029417, 51 J
Ec +Ep+v=Q+W
V=0
Mv=0
Vf-V1=0
McVc (maVa + mbVb)= 0
mcVc maVa mbVb =0
mc(251,1 J/lt)- 221373,16kg (12029417)- mb (58,8Kj/lt)= 0
mc (251 Kj/lt) 2,66E11 mb (58,8Kj/lt) = 0
[39950,01 + B(251Kk/lt)]- 2,66E11 mb(58,8Kj/lt)=0
-B2,66E11-192,3=0
B=1383255

A+B=c
221373,16

[UNIVERSIDAD DE LAS AMERICAS] s

- Balance de masa refrigeracin

Enfriamiento
221373,16Lt
3,5% grasa
o

Temp 20 C

Temp
8oC

Q= mcpT
Q= (221373,16kg)(3,85Kj/Kg){8oC-25oC}
Q=14488873KJ

- Balance de masa envasado no se requiere

- Fin de proceso UHT

[UNIVERSIDAD DE LAS AMERICAS] s

LECHE EN POLVO
- Balance de masa recepcin y filtracin
Entera: 2.000.000 lt
4,8% grasa
13% slidos

Recepcin
A

Filtrado

Leche

entera

Eliminacin D
del 0,01%

*Balance General
A= D+C
2.000.000=D+C
*Balance de recepcin
A=B
0.13 (200.000)= 0.13B
B = 2.000.000lt
*Balance de Filtrado
B=D+C
2.000.000=D+C
2.000.000=200+C
C=1.999.8000lt

13% solidos

Dato:
2.000.000(0.0001)= 200

- Balance de masa descremado

Leche

1.999.800Lt
4,8% grasa

4,8%

Leche 0%

Descremado

graca
C

crema

*Balance General
A= B+C
1.99.9800=B+C
*Balance por componente
A=B+C
0.048 (1.999.800)= 1B+C(0)
B = 95990,4 crema

Crema X

[UNIVERSIDAD DE LAS AMERICAS] s

A= B+C
1.99.9800=95990,4+C
1.999.800-95990,4 = C
C= 1.903.809,6

- Balance de masa estandarizacin

Clculos para leche entera
0% grasa

1.903.809,
6

*Balance General
A+B=C
1.903.809,6+B=C
*Balance por componente
A=B+C
0 (1.903.800)+ 0,25B=C(0,035)
C=1.903.809,6+B
0,25B=0,035C
0,25B= 1.903.809,6+B (0,035)
0,25B= 66633,33+ B (0,035)
0,25B- 0,035B= 66633,33
B= 66633,33/0,215
B= 309922,49
A+B=C
1903809,6+309922,49=C
C= 2213732,09

Crema

X
Estandarizad
o

3,5%
grasa

Dato:

Crema

tiene

25%

grasa

[UNIVERSIDAD DE LAS AMERICAS] s

- Balance de masa pasteurizacin

Pasteurizaci
2213732,09Lt

4,8% grasa

Temp
4oC

13% solidos

Dato:

Cp

leche

3,85

Temp 38oC

Q= mcpT
Q= (2213732,09Lt)(3,85Kj/Kg){38oC-7oC}
Q=264208924,9

- Balance de masa fortificado

Vitaminas y
minerales
Solidos13%

228455,32

87%soli

Fortificado

Kg

50%soli

*Balance General
A+B=C
2284553,24 Kg+B=C

0,969 lt----------1kg
2213732,09--------

*Balance por componente

A=B+C
0,13 (228455,32 Kg)+ 0,87B=C(0,5)

29699,19+ 0,87B=C(0,5)
C=228455,32 Kg +B(0,87)
29699,19+ 0,87B=C(0,5)
29699,19+ 0,87B= 228455,32 Kg +B(0,87) (0,5)
29699,19+ 0,87B=114227,66+(0,435)B
29699,19 =114227,66-(0,435)B
B= 84528,47/0,435
B= 194318,37

A+B=C
228455,32 Kg+194318,37=C
C= 422773,69

[UNIVERSIDAD DE LAS AMERICAS] s

- Balance de masa evaporado

422773,69kg

Evaporado

13% solidos

50% solidos

*Balance General
A= B+C
422773,69kg+B=C

agua

*Balance por componente solidos

A=B+C
0.13 (422773,69kg)+ 0B=C(0,5)
B = 109921,15
A= B+C
422773,69kg-109921,15=C
C=312852.3

- Balance de masa secado por atomizacin

312852.3kg

Atomizador

50 solidos

*Balance General
A= B+C
312852.3kg =B+C
*Balance por componente solidos
A=B+C
0.5 (312852.3kg)+ 0B=C(0,95)
B = 164659,22
A= B+C
312852.3kg - 164659,22=C
C=148193,07

C
B

agua

95% solidos

[UNIVERSIDAD DE LAS AMERICAS] s

- Balance de masa lecitinizacion

B

leciti
na

240.000

Atomizador

148193,07kg

97% solidos
C

95% solidos

*Balance por component

148193,07 kg(0,95) +91806,93Kg(X)= 240.000kg(0,97)
140783,4+91806,93 (X) = 232800
X= 92016,6/91806,93
X= 1.002
*Balance General
A+B=C
148193,07 kg +B= 240.000
B= 91806,93Kg

- Balance de masa tamizado

Perdida de 0,001%
B

Tamizado
240.000Kg
C

A=B+C
240.000 Kg(00,00001)=B+C
C= 2,4
A=B+C
240.000Kg-2,4kg=C
C= 239997,6 Kg