UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TEMA:
DISEO DE PLANTA PARA CAF TOSTADO Y MOLIDO

CURSO:

Diseo De Plantas Agroindustriales

DOCENTE:

Ing. Guillermo Linares

INTEGRANTES:

Barbarn Daz, Julio

Cabellos Garca, Julissa
Gavidia Rodrguez, Alicia
Gernimo Hernndez Wagner
Rodrguez Revoredo, Pamela

CICLO:

IX
TRUJILLO - PER
2014

DISEO DE PLANTA PARA CAF TOSTADO Y MOLIDO

DISEO DE PLANTA PARA EL CAF TOSTADO ENVASADO

I.

ANALISIS DE LA MATERIA PRIMA: (Granos de caf)

a) Data histrica de la oferta

Produccin nacional

Tabla 1: Produccin Nacional de Caf

AO

PRODUCCIN
(TN)

2008

273.78

2009

243.47

2010

279.2

2011

331.53

2012

320.17

Fuente INEI
Segn el Ministerio de Agricultura y Riego, la produccin de caf en el 2008 alcanz un
volumen de 273.78 mil toneladas, cifra muy importante que cae y se recupera en los
siguientes dos aos, y en el 2009 vuelve a caer la produccin hasta 243.47 mil toneladas,
debido a factores climatolgicos que afectaron el cultivo del caf.

ING. AGROINDUSTRIAL

DISEO DE PLANTA PARA CAF TOSTADO Y MOLIDO

Produccin Nacional de Caf

350

(TN)

300
250

331.53

320.17

2011

2012

279.2

273.78
243.47

200
150
100
50
0
2008

2009

2010

AOS

Grfico 1: Produccin Nacional de Caf

Pero en el 2010, condiciones climatolgicas favorables permitieron la recuperacin de la
produccin, alcanzando en el 2011 un volumen rcord de 331.53 mil toneladas, favorecido
por las inversiones realizadas por los productores para la fertilizacin y rejuvenecimiento de
una parte de sus cafetales, incentivados por los mayores precios que se pagaban en el
mercado internacional, beneficiando a ms de 160 mil familias de pequeos y medianos
agricultores del pas.

b) Proyeccin de la oferta
Tabla 2: Proyeccin Oferta de Caf a Nivel Nacional con valores estimados para el periodo 2012 2018

ING. AGROINDUSTRIAL

AO

TN

2008

273.78

2009

243.47

2010

279.20

2011

331.53

2012

320.17

2013*

257.23

2014*

361.97

2015*

380.05

2016*

398.13

2017*

416.22

2018*

434.30

DISEO DE PLANTA PARA CAF TOSTADO Y MOLIDO

OFERTA DEL CAF 2008 - 2018

450.00
TN

400.00

361.97

416.22

434.30

331.53 320.17

350.00
300.00

380.05

398.13

279.20

273.78
243.47

250.00

257.23

200.00
150.00
100.00
50.00
0.00
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014* 2015* 2016* 2017* 2018*
AOS

Grfico 2: Proyeccin de la oferta del Caf con valores estimados para el periodo
2012 2018

En el 2012, la produccin declina en un 3.4% respecto al ao 2011 y se registra un volumen

de 320.17 mil toneladas, explicada por el menor rendimiento de las plantaciones antiguas, la
poca mano de obra disponible y la aparicin de la roya amarilla, que daa a las hojas del
cafeto.
Con la aparicin de la roya amarilla en 2012, produccin del caf cae en el 2013 llegando a
producirse solamente 257.23 mil toneladas.

OFERTA DEL CAF 2008 - 2018

450.00
TN

400.00
350.00
300.00
250.00
y = 18.084x - 36067.087
R = 0.805

200.00
150.00
100.00
50.00
0.00
2008

2009 2010 2011 2012 2013 2014

2015 2016 2017 2018

AOS

Grfico 3: Proyeccin de la oferta del Caf con valores estimados para el periodo
2012 2018

ING. AGROINDUSTRIAL

DISEO DE PLANTA PARA CAF TOSTADO Y MOLIDO

Observamos en el grfico 3, la proyeccin de la oferta de la materia prima hasta el ao 2018,
el cual presenta una tendencia lineal con un R2 > 0.8, por lo tanto hay una relacin mediana
entre la produccin de caf y los aos.

c) Data histrica de la demanda

Exportaciones

Tabla 3: Exportacin de Caf 2008 - 2012

AO

TN

2008

223,726

2009

190,916

2010

229,000

2011

281,824

2012

262,568

Fuente OIC

EXPORTACIN DE CAF 2008 - 2012

300,000
281,824

TN

250,000
200,000

262,568

229,000

223,726
190,916

150,000
100,000
50,000
0
2008

2009

2010
AOS

2011

2012

Grfico 4: Exportacin de Caf 2008 2012.

Como se puede observar en el grafico 4, la exportacin de caf en trminos de volumen

muestra un comportamiento cclico hasta el 2010. Al ao siguiente se mantuvo la misma
tendencia creciente, registrando una cifra histrica con un volumen de 281 mil toneladas.
Dicho volumen declin en -6.8% en el ao 2012, a consecuencia de la menor produccin y
la disminucin de los precios internacionales, lo cual desincentivo mayores exportaciones.

ING. AGROINDUSTRIAL

DISEO DE PLANTA PARA CAF TOSTADO Y MOLIDO

d) Proyeccin de la demanda
Tabla 4: Proyeccin de la demanda del Caf con valores estimados para el periodo 2012 2018
AO

TN

2008

223,726

2009

190,916

2010

229,000

2011

281,824

2012

262,568

2013*

288,184

2014*

305,044

2015*

321,903

2016*

338,762

2017*

355,621

2018*

372,480

EXPORTACIN DE CAF 2008 - 2018

400,000
350,000
TN)

300,000
250,000
200,000
150,000
100,000

y = 16859.200x - 33649385.200
R = 0.935

50,000
0
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
AOS

Grfico 5: Proyeccin de la Demanda del Caf con valores estimados para el

periodo 2012 2018

En el grfico 5, la demanda del caf al 2018 se proyecta en crecimiento lineal, tomando en

cuenta que as como crece la poblacin, los consumidores de caf tambin aumentaran.

ING. AGROINDUSTRIAL

DISEO DE PLANTA PARA CAF TOSTADO Y MOLIDO

e) Anlisis de la oferta y demanda de la materia prima

Anlisis de la oferta y demanda del Caf

450.00
400.00
TN

350.00
300.00

OFERTA

250.00

DEMANDA

200.00
150.00
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
AOS

Grfica 6. Anlisis de la oferta y demanda del caf 2008 -2018

De acuerdo al grfico 6, podemos ver que la Oferta de caf es mucho mayor que su
Demanda, por lo que existe una oferta disponible de caf para el procesamiento al que le
queremos someter. Esta disponibilidad de la materia prima ayudara y enmarcar la
realizacin del proyecto.

II.

ANALISIS DEL PRODUCTO TERMINADO: (Caf envasado)

a) Data histrica de la oferta
Mercado nacional

Produccin nacional + importaciones nacionales

Tabla 5. Produccin nacional de caf tostado envasado

AO

TN

2008

52.24

2009

49.94

2010

34.72

2011

51.17

2012

35.08

FUENTE: SUNAT
ING. AGROINDUSTRIAL

DISEO DE PLANTA PARA CAF TOSTADO Y MOLIDO

PRODUCCION NACIONAL DE CAFE ENVASADO

2008 - 2012

60

52.24

51.17

49.94

50

TN

40

35.08

34.72

30
20
10
0
2008

2009

2010
AOS

2011

2012

Grafica 7. Produccin nacional de caf envasado para el periodo de 2008 - 2012

Mercado internacional

ING. AGROINDUSTRIAL

Principales exportadores

DISEO DE PLANTA PARA CAF TOSTADO Y MOLIDO

Tabla 6. Exportaciones del caf tostado entre el periodo 2008 - 2012

AO

KG

TN

2008

15031.24

15.03

2009

45440.44

45.44

2010

31643.58

31.64

2011

31684.66

31.68

2012

29803.49

29.80

FUENTE: SUNAT

EXPORTACIONES DE CAFE ENVASADO ENTRE 2008 - 2012

50.00

45.44

45.00
40.00
35.00

31.64

31.68

2010

2011

TN

30.00

29.80

25.00
20.00

15.03

15.00
10.00
5.00
0.00
2008

2009

2012

AOS

Grafica 8. Exportaciones de caf envasado entre el periodo de 2008 - 2012

Oferta total de caf envasado

Tabla 7. Oferta total del caf tostado envasado

ING. AGROINDUSTRIAL

AO

TN

2008

67.27

2009

95.38

2010

66.36

2011

82.85

2012

64.88

DISEO DE PLANTA PARA CAF TOSTADO Y MOLIDO

OFERTA TOTAL DE CAFE ENVASADO ENTRE 2008 - 2012

120.00
95.38

100.00

82.85

TN

80.00

67.27

66.36

64.88

60.00
40.00
20.00
0.00
2008

2009

2010

2011

2012

AOS

Grafica 9. Oferta en toneladas de caf envasado entre el periodo de 2008 - 2012

b) Proyeccin de la oferta

Tabla 8. Oferta del caf tostado envasado para para el periodo de 2008 - 2012
AO

TN

2008

67.27

2009

95.38

2010

66.36

2011

82.85

2012

64.88

OFERTA DEL CAFE ENVASADO 2008 - 2012

120.00
100.00

TN

80.00
60.00
y = -1.7301x + 3552.9
R = 0.042

40.00
20.00
0.00
2008

2008.5

2009

2009.5

2010

2010.5

2011

2011.5

2012

AOS

Grafica 10. Lnea de tendencia de la data de oferta de caf envasado entre 2008 - 2012

ING. AGROINDUSTRIAL

10

DISEO DE PLANTA PARA CAF TOSTADO Y MOLIDO

Tabla 10. Proyeccin de la oferta del caf tostado envasado para el periodo de 2013 - 2018
AO

TN

2008

67.27

2009

95.38

2010

66.36

2011

82.85

2012

64.88

2013

70.21

2014

68.48

2015

66.75

2016

65.02

2017

63.29

2018

61.56

OFERTA DEL CAFE ENVASADO 2008 - 2018

120.00
95.38

100.00

82.85

TN

80.00

67.27

66.36

64.88

70.21 68.48 66.75

65.02 63.29 61.56

2012

2013

60.00
40.00
20.00
0.00
2008

2009

2010

2011

2014

2015

2016

2017

2018

AOS

Grafica 11. Oferta del caf envasado para el periodo 2008 2018

ING. AGROINDUSTRIAL

11

DISEO DE PLANTA PARA CAF TOSTADO Y MOLIDO

OFERTA DEL CAFE ENVASADO 2008 - 2018

120.00
100.00

y = -1.7235x + 3539.6
R = 0.3235

TN

80.00
60.00
40.00
20.00
0.00
2006

2008

2010

2012

2014

2016

2018

2020

AOS

Grafica 12. Proyeccin de la Oferta del caf envasado para el periodo 2008 2018

c) Data histrica de la demanda

Mercado nacional

Exportaciones

Tabla 11. Exportaciones de caf tostado envasado entre el periodo 2008 - 2012
AO

KG

TN

2008

15031.04

15.03

2009

45440.44

45.44

2010

31643.58

31.64

2011

31684.66

31.68

2012

23803.49

23.80

FUENTE: SUNAT

ING. AGROINDUSTRIAL

12

TN

DISEO DE PLANTA PARA CAF TOSTADO Y MOLIDO

50.00
45.00
40.00
35.00
30.00
25.00
20.00
15.00
10.00
5.00
0.00

EXPORTACION DE CAFE ENVASADO

ENTRE 2008 - 2012
45.44

31.64

31.68
23.80

15.03

2008

2009

2010
AOS

2011

2012

Grafica 13. Exportaciones de caf tostado envasado entre 2008 - 2012

Consumo nacional

Tabla 12. Cantidad de caf consumido por ao en el Per.

AO

KG

TN

T.C.P

2008

6096.185

6.10

1.26

2009

5951.038

5.95

1.23

2010

5757.508

5.76

1.19

2011

4983.389

4.98

1.03

2012

4935.007

4.94

1.02

Fuente: Instituto Cuanto: Demanda del Caf 2008-MINAG

TN DE CAFE CONSUMIDAS EN EL PERU

7.00

6.10

6.00

5.95

5.76
4.98

4.94

2011

2012

TN

5.00
4.00
3.00
2.00
1.00
0.00
2008

2009

2010
AOS

Grafica 14. Cantidad en toneladas de caf consumidas en el Per entre los aos 2008 2012

ING. AGROINDUSTRIAL

13

DISEO DE PLANTA PARA CAF TOSTADO Y MOLIDO

Mercado internacional

Principales importadores

Tabla 13. Cantidad de importaciones entre el periodo de 2008 - 2012

AO

KG

TN

2008

42243.66

42.24

2009

49541.38

49.54

2010

46818.83

46.82

2011

57171.70

57.17

2012

33079.26

33.08

FUENTE: SUNAT

ING. AGROINDUSTRIAL

14

DISEO DE PLANTA PARA CAF TOSTADO Y MOLIDO

TN DE CAFE ENVASADO IMPORTADOS

70.00
57.17

60.00

TN

50.00

49.54

46.82

42.24

40.00

33.08

30.00
20.00
10.00
0.00
2008

2009

2010

2011

2012

AOS

Grafica 15. Cantidad de caf importado entre los aos 2008 - 2012
Demanda total de caf envasado

Tabla 14. Demanda total de caf tostado envasado entre los aos 2008 - 2012
AO

KG

TN

2008

63370.89

63.37

2009

100932.86

100.93

2010

84219.92

84.22

2011

93839.75

93.84

2012

61817.76

61.82

DEMANDA TOTAL DE CAFE ENVASADO

120.00
100.93
100.00

TN

80.00

93.84
84.22

63.37

61.82

60.00
40.00
20.00
0.00
2008

2009

2010

2011

2012

AOS

Grafica 16. Cantidad total de demanda de caf tostado envasado entre 2008 - 2012

ING. AGROINDUSTRIAL

15

DISEO DE PLANTA PARA CAF TOSTADO Y MOLIDO

d) Proyeccin de la demanda

AO

KG

TN

2008

63370.89

63.37

2009

100932.86

100.93

2010

84219.92

84.22

2011

93839.75

93.84

2012

61817.76

61.82

DEMANDA DEL CAFE ENVASADO 2008 - 2012

120.00
100.00

TN

80.00
y = -1.0199x + 2130.9
R = 0.0083

60.00
40.00
20.00
0.00
2008

2009

2010

2011

2012

AOS

Grafica 17. Lnea de tendencia de la data de demanda de caf envasado entre 2008 - 2012

Tabla 15. Proyeccin de la demanda de caf envasado desde 2013 - 2018

ING. AGROINDUSTRIAL

AO

KG

TN

2008

63370.89

63.37

2009

100932.86

100.93

2010

84219.92

84.22

2011

93839.75

93.84

2012

61817.76

61.82

2013

77841.30

77.84

2014

76821.40

76.82

2015

75801.50

75.80

2016

74781.60

74.78

2017

73761.70

73.76

2018

72741.80

72.74

16

DISEO DE PLANTA PARA CAF TOSTADO Y MOLIDO

DEMANDA DE CAFE ENVASADO 2008 - 2018

120.00
100.93

93.84

100.00
84.22

77.84 76.82 75.80 74.78

73.76 72.74

80.00
TN

63.37

61.82

60.00
40.00
20.00
0.00
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
AOS

Grafico 18. Proyeccin de las toneladas de la demanda de caf envasado 2008 - 2018

DEMANDA DE CAFE ENVASADO 2008 - 2018

120.00
100.00

TN

80.00
60.00
y = -1.0111x + 2113.1
R = 0.0831

40.00
20.00
0.00
2006

2008

2010

2012

2014

2016

2018

2020

AOS

Grafico 19. Proyeccin de la demanda de caf envasado entre 2008 - 2018

e) Anlisis de la oferta y demanda del producto terminado

Tabla 16. Oferta y demanda del caf desde 2008 - 2012

AO

ING. AGROINDUSTRIAL

OFERTA DEMANADA
TN

TN

2008

67.27

63.37

2009

95.38

100.93

2010

66.36

84.22

17

DISEO DE PLANTA PARA CAF TOSTADO Y MOLIDO

2011

82.85

93.84

2012

64.88

61.82

2013

70.21

77.84

2014

68.48

76.82

2015

66.75

75.8

2016

65.02

74.78

2017

63.29

73.76

2018

61.56

72.74

A NA LI SI S DE O FE RTA Y DE MA NDA DE L
PRO DUCTO T E RMI NA DO
120.00
100.00
80.00
TN

OFERTA

60.00

DEMANDA

40.00
20.00
0.00
2006

2008

2010

2012

2014

2016

2018

2020

AOS

Grafico 20. Anlisis de la oferta y demanda del producto terminado entre 2008 - 2018

ING. AGROINDUSTRIAL

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