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6.-ArDETERMINACIÓN DE LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE PRODUCTOS LÁCTEOS COMERCIALIZADOS EN EL MERCADO MODELO DE HUANCAYO, SETIEMBRE A DICIEMBRE DEL 2015.ticulo de Revista
6.-ArDETERMINACIÓN DE LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE PRODUCTOS LÁCTEOS COMERCIALIZADOS EN EL MERCADO MODELO DE HUANCAYO, SETIEMBRE A DICIEMBRE DEL 2015.ticulo de Revista
DETERMINACIN DE LA CALIDAD
MICROBIOLGICA DE PRODUCTOS
LCTEOS COMERCIALIZADOS EN
EL
MERCADO
MODELO
DE
HUANCAYO,
SETIEMBRE
A
DICIEMBRE DEL 2015.
DETERMINATION
OF
THE
MICROBIAL
QUALITY
DAIRY
MARKET MODEL OF HUANCAYO
SEPTEMBER TO DECEMBER OF
2015.
de tres semanas
provenientes de
RESUMEN
calidad
los
anlisis
consumo humano.
El presente
trabajo
microbiolgica
de
Siguiendo
fueron analizadas
la
metodologa
ABSTRACT
18 muestras de
objective
colectando
microbiological
en
cada
caso
tres
to
determine
quality
of
the
dairy
products
(raw
milk
and
cheese)
products.
Bacteria,
Salmonella
spp,
Microbiological quality.
By following the methodology were
analyzed 18 samples of raw milk and
INTRODUCCIN
fresco
microorganismos.
presentan
caractersticas
of
Staphylococcus
aureus,
and
Salmonella
were
determined.
La fabricacin de queso
a nivel nacional se puede dividir en
dos grandes grupos. Por un lado, se
encuentra la fabricacin de quesos
con leche pasteurizada que cumplen
con
while
the
cheese
exceeded
the
normas
oficiales,
que
que no
seguros
lo que implica
un riesgo para la
precisos
y fciles
para
salud.
El consumo de estos
productos
lcteos, ha suscitado
preocupacin
por
su
potencial
para
capacidad
ocasionar
que
la
leche
sea
pasteurizada.
Adems,
como
algunos
en la
fermentados
quesos,
infecciones
bacterianas
de la leche son:
Shigelosis,
Difteria,
Brucelosis,
Fiebre
Tifoidea,
otro
de
sobre el estndar
prima
higinico
conservacin
leche),
aplicar
METODOLOGA
Diseo de investigacin:
La
presente
corresponde
un
investigacin
diseo
no
grado
propiedad
.Para
MATERIAL Y MTODO
de
este
un
mtodos
Universo, poblacin y muestra
escogiendo
tres
leche
procedentes
Obtencin de muestras:
Se realizaron
intervalo
de
tres
mercado
modelo
tres visitas
semanas
al
de
Huancayo,
Recuento
aureus.
Recuento Total de
coli.
Colime tra total.
Deteccin de salmonella.
Total
de
Bacterias
Escherichia
microbiolgicos
se
realizaron
(por duplicado)
provenientes de
Tipo de muestra
Cdigo de muestra
Fecha de recoleccin
Lugar de procedencia
), homogenizndolo y transfiriendo
10gr
y se vertieron a un
Recuento
Total
de
Escherichia
MTODO
agar
Recuento
Total
Aerobios
de
Mesfilos
Bacterias
Viables.-Se
se
posteriormente
fueron
El
recuento
se
realiz
colonias
la
posterior
Deteccin
de
salmonella.-Se
aplic
la
tcnica
de
con
agar
Manitol
Salado,
37c
se
por 48 horas. El
realiz
utilizando
la
y las pruebas
investigacin
Beta-
tolerancia al KCN.(10)
LIA,SIM, Citrato
de
4.6 x 103
UFC/g y Deteccin de
RESULTADOS
Los resultados obtenido en la leche
cruda a travs del recuento total de
bacterias aerobias mesfitas viables ,
en la muestra n 1 fue 1.9 x 103
UFC/ml, en la muestra n 2 fue 4.2 x
en la muestra n 2 fue
0 y en la
demuestra
que
GRAFICO
N 16
los
resultados
Staphylococcus
fue
15
aureus,
UFC/g,
en
la
CONCLUSIONES
Se
determin
la
calidad
en
el
mercado
para el consumo
sobrepas
los
lmites
la
Carga
Microbiana
humano.
M,
Evaluacin
de
Villagrn
la
M.
Calidad
Higinico-Sanitaria de Quesos
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
1. Gonzlez U, Prez V, Clemente
A, Mazariegos M, Ruiz M,
Rodrguez F. Determinacin de
coliformes
totales
en
los
productos
lcteos
su
comparacin
entre
dos
queseras
del
municipio
Pijijiapan,
Chiapas,
de
Mxico
de
Bioqumica
R,
Evaluacin
quesos
Maurtua
D.
bacteriolgica
frescos
de
artesanales
Lactobacilos
spp.
Rev.
Artesanales
de
Pasta
dura
Elaborados en la Zona de
Colonia,
Uruguay.
TESIS
de
Sanitaria
de
Estacionaria
la
la
Sobre
Calidad
Leche
el
Ciencia
Veterinarias.
Introduccin al Control de la
Calidad de la Leche Cruda.
Maracaibo 2003.
7. Pinzn A. Determinacin del
ndice de Bacterias Mesfilas
Cruda
Leche
se
Versus
Pasteurizada
que
Comercializan
Urbana
de
en
la
la
Zona
Ciudad
de
centro-sur
de
Chile
(Tesis
Disponible en URL:
http://www.hayas.edu.mx/bach/
alimentos.htm.
9. Celis
l,
Microbiologa
Daniel
de
la
Jurez
leche.
la
http://www.sagarpa.gob.mx/de..
Universidad
Tecnolgica
Nacional
-EdutecNe
Disponible
en:
http://www.edutecne.utn.edu.ar
edutecne@utn.edu.ar.
10. Magarios
H.
Produccin
Higinica de la Leche Cruda.
./Elaboracin%20de
%20quesos.p.
14. Norma Sanitaria que Establece
los Criterios Microbiolgicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad
para los Alimentos y Bebidas de
Valdivia. Chile.2000.
Consumo Humano.
11. Determinacin de la calidad
microbiolgica
de
la
leche
MINSA/DIGESA.Per.