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PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIN DE LA EMPRESA PASTELERA

INNOVACIN CASERA LTDA, DESTINADA A LA PRODUCCIN Y


COMERCIALIZACIN DE PRODUCTOS DE PASTELERA Y REPOSTERA EN
LA LOCALIDAD DE CHAPINERO DE LA CIUDAD DE BOGOT, D.C.

CHRISTIAN RAL RINCN CAICEDO

UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
PROGRAMA DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
BOGOT, D.C
2011

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIN DE LA EMPRESA PASTELERA


INNOVACIN CASERA LTDA, DESTINADA A LA PRODUCCIN Y
COMERCIALIZACIN DE PRODUCTOS DE PASTELERA Y REPOSTERA EN
LA LOCALIDAD DE CHAPINERO DE LA CIUDAD DE BOGOT, D.C.

CHRISTIAN RAL RINCN CAICEDO


TESIS

UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
PROGRAMA DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
BOGOT, D.C
2011

Nota de aceptacin:

Firma del Presidente del Jurado

Firma del Jurado

Firma del Jurado

DEDICATORIA

Dedico este trabajo de grado a mis padres y novia quienes con su esfuerzo,
compresin y dedicacin, me apoyaron e impulsaron con paciencia en
desarrollo del proyecto.

el

AGRADECIMIENTOS

Agradezco a mis padres, novia y todas las personas que aunando esfuerzos me
apoyaron y colaboraron en la elaboracin de este trabajo de grado.
Al Director de este proyecto, quien con su experiencia e inteligencia contribuy en
su desarrollo, reforzando mis conocimientos con paciencia y constancia.
Y por ltimo a la Universidad de la Salle, ya que en sus aulas y por intermedio de
su selecto grupo de profesores adquir los conocimientos necesarios para cumplir
con mi objetivo de ser un Profesional en Administracin de Empresas.

TABLA DE CONTENIDO

pg.

1.

TTULO............................................................................................................................. 17
2.

3.

4.

5.

6.

LNEA Y SUBLNEA DE INVESTIGACIN................................................................. 17


2.1.

LNEA DE INVESTIGACIN..................................................................... 17

2.2.

SUBLNEA DE INVESTIGACIN............................................................... 17

PROBLEMA............................................................................................................... 18
3.1.

PLANTEAMIENTO................................................................................... 18

3.2.

FORMULACIN...................................................................................... 19

OBJETIVOS............................................................................................................... 20
4.1.

GENERAL.............................................................................................. 20

4.2.

ESPECFICOS........................................................................................ 20

JUSTIFICACIN........................................................................................................ 21
5.1.

TERICA............................................................................................... 21

5.2.

METODOLGICA................................................................................... 21

5.3.

PRCTICA............................................................................................. 22

MARCO TERICO..................................................................................................... 23
6.1.

MARCO CONCEPTUAL..................................................................................... 23

6.2.

MARCO DE REFERENCIA................................................................................. 25

6.2.1.

PLAN DE NEGOCIOS........................................................................... 25

6.2.1.1.

Pre-inversin.................................................................................... 27

6.2.1.1.1.

Generacin de ideas....................................................................... 27

6.2.1.1.2.

Estudio de pre-factibilidad................................................................ 27

6.2.1.1.3.

Estudio de viabilidad....................................................................... 27

6.2.1.2.
6.2.2.

Decisin........................................................................................... 28
Inversin............................................................................................. 28

6.2.2.1.

Actualizacin del estudio de factibilidad................................................ 28

6.2.2.2.

Adquisicin de terrenos, maquinaria, instalaciones y montaje.................. 29

6.2.2.3.

Arranque y puesta en marcha.............................................................. 29


Administracin del proyecto.................................................................... 29

6.2.3.
6.3.

MARCO GEOGRFICO DE LA LOCALIDAD DE CHAPINERO......................... 30

6.3.1.

UBICACIN ESPACIAL......................................................................... 30

6.3.1.1.

Localizacin y lmites......................................................................... 30

6.3.1.2.

Barrios de la localidad y lugares destacados......................................... 30

6.3.1.3.

Poblacin......................................................................................... 31

6.3.1.4.

Aspectos Econmicos y Empresariales................................................. 31

6.4.

MARCO ADMINISTRATIVO................................................................................ 32

6.4.1.

PLAN DE MERCADEO......................................................................... 33

6.4.1.1.

Anlisis de la demanda...................................................................... 34

6.4.1.2.

Anlisis de la competencia.................................................................. 35

6.4.1.3.

Anlisis de los precios y de comercializacin......................................... 36

6.4.1.4.

Pronstico de la demanda.................................................................. 37

6.4.2.

PLAN OPERATIVO............................................................................... 40

6.4.2.1.

Ingeniera de produccin.................................................................... 43

6.4.2.2.

Ciclo de vida del producto................................................................... 44

6.4.2.3.

Capacidad de produccin................................................................... 45

6.4.2.4.

Localizacin y tamao........................................................................ 46

6.4.2.5.

Costos del producto........................................................................... 47

6.4.2.6.

Seguridad Ocupacional (Industrial)...................................................... 48

6.5.

ESTUDIO ADMINISTRATIVO.................................................................... 50

6.5.1.

Planeacin.......................................................................................... 50

6.5.2.

Organizacin....................................................................................... 51

6.5.2.1.

Estructura........................................................................................ 51

6.5.2.2.

Procesos.......................................................................................... 51

6.5.3.

Direccin............................................................................................. 52

6.5.4.

Ejecucin............................................................................................ 53

6.5.5.

Control................................................................................................ 53

6.6.

GESTIN FINANCIERA........................................................................... 55

6.6.1.
6.6.1.1.

Valor presente neto (VPN).................................................................. 55

6.6.1.2.

Tasa interna de retorno (TIR)............................................................... 56

6.6.2.

Fuentes de financiamiento..................................................................... 56

6.6.3.

Flujos de efectivo o flujos de caja............................................................ 57

6.7.
7.

Inversiones.......................................................................................... 55

EVALUACIN ECONMICA..................................................................... 57

DISEO METODOLGICO....................................................................................... 58
7.1.

TIPO DE INVESTIGACIN DESCRIPTIVA................................................. 58

7.2.

MTODOS DE LA INVESTIGACIN.......................................................... 59

7.2.1.

Observacin........................................................................................ 59

7.2.2.

Encuesta............................................................................................. 59

7.3.

POBLACIN Y MUESTRA........................................................................ 60

7.3.1.

Poblacin............................................................................................ 60

7.3.2.

Medidas de tendencia central................................................................. 61

7.3.2.1.

Media aritmtica................................................................................ 61

7.3.2.2.

Desviacin estndar.......................................................................... 61

7.3.2.3.

Mediana y la moda............................................................................ 62

7.3.3.
7.4.

Muestra............................................................................................... 62
INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIN..................................................... 64

7.4.1.

Encuesta............................................................................................. 64

7.4.1.1.
7.4.2.
8.

Formato de las encuestas................................................................... 64


Observacin........................................................................................ 70

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA EMPRESA PASTELERA INNOVACIN CASERA LTDA .


72
8.1.

PLAN DE MERCADEO....................................................................................... 72

8.1.1.

Nombre de la empresa........................................................................................ 72

8.1.2.

Los productos..................................................................................................... 73

8.1.2.1. .......................................................................... Caractersticas de los productos.


73
8.1.3.

Anlisis del mercado........................................................................................... 74

8.1.4.

El producto.......................................................................................................... 91

8.1.5.

El precio.............................................................................................................. 92

8.1.6.

La distribucin..................................................................................................... 93

8.1.7.

La comunicacin (publicidad y promocin)......................................................... 94

8.1.8.

Pronstico de ventas........................................................................................... 94

8.1.9.

Esquema plan de mercadeo............................................................................... 97

8.2.

ESTUDIO TCNICO DE PRODUCCIN............................................................ 98

8.2.1.

Materias primas X producto y costos X unidad (Lb, Kl, Gr, Ml)............................ 98

8.2.2.

Costos por producto.......................................................................................... 101

8.2.3.

Flujogramas de proceso por producto............................................................... 107

8.2.4.

Distribucin en planta........................................................................................ 112

8.2.5.

Precios de referencia para maquinaria y muebles............................................. 113

8.2.6.

Esquema plan operativo.................................................................................... 115

8.3.

ESTUDIO ADMINISTRATIVO........................................................................... 116

8.3.1.

Misin................................................................................................................ 116

8.3.2.

Visin................................................................................................................ 116

8.3.3.

Organigrama..................................................................................................... 117

8.3.4.

Descripcin de cargos....................................................................................... 118

8.3.5. Nmina aos 2012 a 2016................................................................................ 129


8.3.6. Sistema de contratacin.................................................................................... 134
8.3.7. Matrices P.O.A.M, P.C.I Y D.O.F.A.................................................................... 134
8.3.8. Cadena de valor................................................................................................ 136
8.3.9. Esquema plan administrativo............................................................................ 137
8.4.

ESTUDIO FINANCIERO................................................................................... 138

8.4.1. Estado de resultados........................................................................................ 138


8.4.2. Balance general................................................................................................ 139

8.4.3. Flujo de caja...................................................................................................... 141


8.4.4. Esquema plan financiero................................................................................... 142

9.

EVALUACIN DEL PROYECTO.............................................................................. 143


9.1.

FINANCIERA.................................................................................................... 143

9.1.1.

Tasa Interna de Retorno (TIR)........................................................................... 143

9.1.2.

Valor Presente Neto (VPN)............................................................................... 143

9.1.3.

Relacin Beneficio/Costo (R B/C)..................................................................... 144

9.1.4.

Indicadores Financieros.................................................................................... 144

9.2.

SOCIAL............................................................................................................. 145

CONCLUSIONES............................................................................................................ 147
LISTA DE REFERENCIA
WEBGRAFA
ANEXOS

LISTA DE TABLAS

pg.
TABLA 1 FICHA TCNICA ENCUESTA PRODUCTOS TRADICIONALES................................................... 68
TABLA 2 FICHA TCNICA ENCUESTA PRODUCTOS LIGHT Y DIETTICO............................................... 70
TABLA 3 RESULTADO DE LA OBSERVACIN ESTRUCTURADA............................................................ 87
TABLA 4 PRECIOS POR PORCIN APROXIMADO CON I.V.A Y CON PROYECCIN................................... 92
TABLA 5 PRECIOS POR BEBIDA APROXIMADO CON I.V.A Y CON PROYECCIN...................................... 93
TABLA 6 PRONSTICO DE VENTAS PARA PRODUCTOS DE PASTELERA Y/O REPOSTERA ENTRE EL AO 2012
Y EL AO 2016............................................................................................................. 95
TABLA 7 PRONSTICO DE VENTASPARA LAS BEBIDAS ENTRE EL AO 2012 Y EL AO 2016..................... 96
TABLA 8 COSTOS DE MATERIAS PRIMAS (LB, KL, GR, ML)............................................................... 98
TABLA 9 COSTOS INSUMOS CHEESECAKE DE FRESA................................................................... 101
TABLA 10 COSTOS INSUMOS CHEESECAKE FRESA LIGHT............................................................. 101
TABLA 11 COSTOS INSUMOS CHEESECAKE FRESA DIETTICO........................................................ 102
TABLA 12 COSTOS INSUMOS BROWNIE CON NUECES.................................................................. 102
TABLA 13 COSTOS INSUMOS BROWNIE CON NUECES LIGHT.......................................................... 102
TABLA 14 COSTOS INSUMOS BROWNIE CON NUECES DIETTICO.................................................... 103
TABLA 15 COSTOS INSUMOS PASTEL HOJALDRADO DE SOBREBARRIGA DE RES.................................. 103
TABLA 16 COSTOS INSUMOS PASTEL HOJALDRADO DE POLLO....................................................... 104
TABLA 17 COSTOS INSUMOS PASTEL HOJALDRADO DE CERDO...................................................... 104
TABLA 18 COSTOS INSUMOS PASTEL HOJALDRADO GLORIA DE AREQUIPE CON QUESO.........................105
TABLA 19 COSTOS INSUMOS PASTEL HOJALDRADO GLORIA DE BOCADILLO CON QUESO.......................105
TABLA 20 COSTOS INSUMOS PASTEL HOJALDRADO HAWAIANO...................................................... 106
TABLA 21 COSTOS INSUMOS PASTEL HOJALDRADO DE FRUTAS...................................................... 106
TABLA 22 COTIZACIN PRECIOS DE MAQUINARIA Y MUEBLES........................................................ 113
TABLA 23 DESCRIPCIN DEL CARGO GERENTE......................................................................... 118
TABLA 24 DESCRIPCIN DEL CARGO CONTADOR....................................................................... 119
TABLA 25 DESCRIPCIN DEL CARGO PANADERO Y/O REPOSTERO................................................. 120
TABLA 26 DESCRIPCIN DEL CARGO AUXILIAR DE PANADERA Y/O REPOSTERA............................... 121
TABLA 27 DESCRIPCIN DEL CARGO REPRESENTANTE COMERCIAL............................................... 122
TABLA 28 DESCRIPCIN DEL CARGO MERCADERISTA................................................................. 123
TABLA 29 DESCRIPCIN DEL CARGO MESERO O VENDEDOR DE PUNTO........................................... 124
TABLA 30 DESCRIPCIN DEL CARGO GERENTE FINANCIERO......................................................... 125
TABLA 31 DESCRIPCIN DEL CARGO AUXILIAR DE FINANZAS........................................................ 126
TABLA 32 DESCRIPCIN DEL CARGO SECRETARIA GENERAL........................................................ 127
TABLA 33 DESCRIPCIN DEL CARGO ASEADOR......................................................................... 128
TABLA 34 DESCRIPCIN NMINA AO 2012.............................................................................. 129
TABLA 35 DESCRIPCIN NMINA ENERO 2012.......................................................................... 130

TABLA 36 DESCRIPCIN NMINA FEBRERO 2012...................................................................... 130


TABLA 37 DESCRIPCIN NMINA MARZO 2012......................................................................... 131
TABLA 38 DESCRIPCIN NMINA ABRIL 2012........................................................................... 131
TABLA 39 DESCRIPCIN NMINA AO 2013............................................................................ 132
TABLA 40 DESCRIPCIN NMINA AO 2014............................................................................ 132
TABLA 41 DESCRIPCIN NMINA AO 2015............................................................................ 133
TABLA 42 DESCRIPCIN NMINA AO 2016............................................................................ 133
TABLA 43 MATRIZ PERFIL OPORTUNIDAD Y AMENAZAS DEL MEDIO............................................... 134
TABLA 44 MATRIZ PERFIL CAPACIDAD INTERNA....................................................................... 135
TABLA 45 MATRIZ D.O.F.A................................................................................................. 135
TABLA 46 ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS PROYECTADO..................................................... 138
TABLA 47 COSTOS ADMINISTRATIVOS.................................................................................... 139
TABLA 48 CUENTAS DE LOS ACTIVOS DEL BALANCE GENERAL PROYECTADO................................... 139
TABLA 49 DEPRECIACIN DE INVERSIN FIJA.......................................................................... 140
TABLA 50 CUENTAS DE LOS PASIVOS Y PATRIMONIO DEL BALANCE GENERAL PROYECTADO................140
TABLA 51 FLUJO DE CAJA PROYECTADO................................................................................ 141
TABLA 52 CLCULO DE LA TIR............................................................................................ 143
TABLA 53 CLCULO DEL VPN............................................................................................. 143
TABLA 54 CLCULO DE LA RELACIN BENEFICIO/COSTO............................................................ 144
TABLA 55 INDICADORES FINANCIEROS PROYECTADOS............................................................... 145

LISTA DE ILUSTRACIONES

pg.
ILUSTRACIN 1 MAPA MENTAL PARA UN PLAN DE NEGOCIOS........................................................... 26
ILUSTRACIN 2 DEMANDA DE MERCADO EN RELACIN CON LA PRESIN TOTAL DEL MARKETING..............38
ILUSTRACIN 3 FRMULA DE COSTO TOTAL............................................................................... 42
ILUSTRACIN 4 CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO........................................................................... 44
ILUSTRACIN 5 FRMULA VALOR PRESENTE NETO (VPN) SIMPLIFICADA........................................... 55
ILUSTRACIN 6 FRMULA TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) ORDENADA........................................... 56
ILUSTRACIN 7 FORMULA TAMAO DE MUESTRA......................................................................... 62
ILUSTRACIN 8 GRFICA DEL TOTAL DE PERSONAS QUE S Y NO CONSUMEN PRODUCTOS DE PASTELERA EN
CHAPINERO................................................................................................................ 76
ILUSTRACIN 9 GRFICA DE CONSUMIDORES DE PASTELERA Y REPOSTERA POR GNERO EN CHAPINERO.
.....................................................................................................................................
.............................76
ILUSTRACIN 10 GRFICA DE EDADES DE LAS MUJERES ENCUESTADAS QUE CONSUMEN PRODUCTOS DE
PASTELERA Y REPOSTERA EN CHAPINERO
...............................................................................................................................
77
ILUSTRACIN 11 GRFICA DE EDADES DE LOS HOMBRES ENCUESTADOS QUE CONSUMEN PRODUCTOS DE
PASTELERA Y REPOSTERA EN CHAPINERO
...............................................................................................................................
77
ILUSTRACIN 12 GRFICA DEL TIPO DE RELACIN DE LAS MUJERES QUE CONSUMEN PRODUCTOS DE
PASTELERA Y REPOSTERA CON LA LOCALIDAD DE CHAPINERO
...............................................................................................................................
78
ILUSTRACIN 13 GRFICA DEL TIPO DE RELACIN DE LOS HOMBRES QUE CONSUMEN PRODUCTOS DE
PASTELERA Y REPOSTERA CON LA LOCALIDAD DE CHAPINERO
...............................................................................................................................
78
ILUSTRACIN 14 GRFICA DEL MOTIVO PRINCIPAL PARA ESCOGER UN ESTABLECIMIENTO DE PASTELERA Y
REPOSTERA EN CHAPINERO
...............................................................................................................................
79
ILUSTRACIN 15 GRFICA DEL HORARIO EN QUE LAS MUJERES ASISTEN A ESTABLECIMIENTOS DE
PRODUCTOS PASTELEROS

...............................................................................................................................
79
ILUSTRACIN 16 GRFICA DEL HORARIO EN QUE LOS HOMBRES ASISTEN A ESTABLECIMIENTOS DE
PRODUCTOS PASTELEROS

...............................................................................................................................
80
ILUSTRACIN 17 GRFICA DEL PRECIO POR PORCIN QUE LOS CONSUMIDORES ESTN DISPUESTOS A
PAGAR

...............................................................................................................................
80

ILUSTRACIN 18 GRFICA DEL TOTAL DE PERSONAS QUE S Y NO CONSUMEN PRODUCTOS DE PASTELERA


LIGHT Y DIETTICO EN CHAPINERO
...............................................................................................................................
81
ILUSTRACIN 19 GRFICA DE LAS MUJERES Y HOMBRES QUE CONSUMEN PRODUCTOS LIGHT Y DIETTICO EN
CHAPINERO................................................................................................................ 81
ILUSTRACIN 20 GRFICA DE LAS EDADES DE LAS MUJERES ENCUESTADAS QUE CONSUMEN PRODUCTOS DE
PASTELERA Y REPOSTERA LIGHT Y DIETTICA EN CHAPINERO
...............................................................................................................................
82
ILUSTRACIN 21 GRFICA DE LAS EDADES DE LOS HOMBRES ENCUESTADOS QUE CONSUMEN PRODUCTOS
DE PASTELERA Y REPOSTERA LIGHT Y DIETTICA EN CHAPINERO
...............................................................................................................................
82
ILUSTRACIN 22 GRFICA DEL TIPO DE RELACIN DE LAS MUJERES QUE CONSUMEN PRODUCTOS DE
PASTELERA Y REPOSTERA LIGHT Y DIETTICA CON LA LOCALIDAD DE CHAPINERO
...............................................................................................................................
83

ILUSTRACIN 23 GRFICA DEL TIPO DE RELACIN DE LOS HOMBRES QUE CONSUMEN PRODUCTOS DE
PASTELERA Y REPOSTERA LIGHT Y DIETTICA CON LA LOCALIDAD DE CHAPINERO ...................... 83
ILUSTRACIN 24 GRFICA DE LOS MOTIVOS DE CONSUMO EN PRODUCTOS LIGHT Y DIETTICOS PARA LAS
MUJERES ................................................................................................................. 84
ILUSTRACIN 25 GRFICA DE LOS MOTIVOS DE CONSUMO EN PRODUCTOS LIGHT Y DIETTICOS PARA LOS
HOMBRES ................................................................................................................ 84
ILUSTRACIN 26 GRFICA DEL PRECIO POR PORCIN QUE LOS CONSUMIDORES ESTN DISPUESTOS A
PAGAR POR PRODUCTOS DE PASTELERA LIGHT O DIETTICA ................................................. 85
ILUSTRACIN 27 GRFICA DE LA FRECUENCIA CON QUE ASISTEN LOS CONSUMIDORES A LOS
ESTABLECIMIENTOS DE PRODUCTOS PASTELEROS EN CHAPINERO .......................................... 86
ILUSTRACIN 28 PLANO DISTRIBUCIN DE PLANTA.................................................................... 112
ILUSTRACIN 29 ORGANIGRAMA PASTELERA INNOVACIN CASERA LTDA..................................... 117

INTRODUCCIN

Al observar el desarrollo econmico de los pases del primer mundo, encontramos


que gran parte de su fortaleza se encuentra relacionada con la creacin de
empresas; las cuales estn destinadas a realizar productos innovadores con el fin
de satisfacer las nuevas exigencias del mercado nacional e internacional. Crear
empresas legalmente constituidas, competitivas y de proyeccin ayudar

generar crecimiento econmico en nuestro pas al igual que se obtendr un


desarrollo del mercado para fortalecer la regin y por consiguiente mejorar la
calidad de vida de los ciudadanos.
Por medio de este trabajo se puede conocer una parte del sector de los alimentos,
especficamente la industria pastelera y repostera de la ciudad de Bogot, D.C., lo
que permite visualizar oportunidades de negocio generadoras de empleo y calidad
de vida en su entorno, por medio de ideas con valor agregado que se desarrollan
a travs de los conocimientos interdisciplinares de la administracin de empresas.
Al demostrar la viabilidad del plan, se podr establecer que recursos son
necesarios para la futura puesta en marcha, con el fin de proveer una estabilidad
econmica a las personas vinculadas al desarrollo del mismo, al igual que
satisfacer las nuevas necesidades del mercado por medio del crecimiento que
tenga la empresa una vez est en funcionamiento, realizando modificaciones en
los productos y as buscar la forma de expandirse por la ciudad de Bogot, D.C.
Para lo anterior, el desarrollo de este proyecto parte de un objetivo principal, el
cual est encaminado al diseo de un plan de negocios, que tiene como fin crear
una empresa que produzca y comercialice productos de pastelera y repostera en
la localidad de Chapinero, en la cuidad de Bogot, D.C.; para desarrollar

y
1
5

sustentar este objetivo, es necesarios apoyarlo en unos objetivos especficos que


se basan en la realizacin de un estudio de mercado, la elaboracin de un estudio
tcnico, el establecimiento de un estudio administrativo, la realizacin de un
estudio financiero y por ltimo la evaluacin financiera y social del plan

de

negocios donde se determina la vialidad de este.


Como resultado del desarrollo de los objetivos, se observ que en la cuidad de
Bogot, D.C., el mercado de las pasteleras y repostaras tiene tendencias hacia la
elaboracin de productos saludables y diseos nuevos con respecto a la
decoracin, esto debido al actual tipo de vida de los consumidores, donde el
cuidado de la imagen y las personas que poseen alguna patologa (diabetes) se
preocupan ms por su salud, debido a estolas personas estn exigiendo
innovacin en los productos y mejores materias primas para su elaboracin.
Tambin se determin que la ubicacin del establecimiento no presenta problemas
en la localidad de Chapinero, ya que el tamao y montaje del rea de produccin
es simple, no se emplea maquinaria de gran volumen donde el manejo de los
productos no requiere de inventarios extensos. Con respecto a la parte de
direccionamiento estratgico, la futura creacin de la empresa se puede llevar a
cabo ya que el tamao, perspectiva de mercado, capacidad financiera,
proyecciones, permisos y registros son acorde con lo planteado en este proyecto,
sin que presenten en algn momento problemas para el desarrollo del mismo. Y
financieramente, se muestra la viabilidad y la posibilidad real de expansin.

1. TTULO.
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIN DE LA EMPRESA PASTELERA
INNOVACIN

CASERA

LTDA,

DESTINADA

LA

PRODUCCIN

COMERCIALIZACIN DE PRODUCTOS DE PASTELERA Y REPOSTERA EN


LA LOCALIDAD DE CHAPINERO DE LA CIUDAD DE BOGOT, D.C.

2. LNEA Y SUBLNEA DE INVESTIGACIN.

2.1.

LNEA DE INVESTIGACIN.
Desarrollo empresarial.

2.2.

SUBLNEA DE INVESTIGACIN.
Creacin de empresa.

3. PROBLEMA.

3.1.

PLANTEAMIENTO.

Actualmente la gastronoma muestra nuevas tendencias en la innovacin de


productos, debido a los cambios culturales donde se filtra de manera ms fcil
informacin, recetas, ingredientes y costumbres relacionadas con la comida como
consecuencia de la revolucin informtica que trae la globalizacin. Adems se
encuentra una nueva combinacin de las tcnicas e ingredientes de la cocina
mundial (Escobar, s/f, Culinaria para un mundo global) con los elementos propios
de una regin. Lo que genera nuevos productos que despiertan el inters de las
regiones involucradas y de esta forma crear y desarrollar nuevos procesos y
productos.
Basado en lo anterior se ha motivado para desarrollar nuevos productos dentro del
rea de la pastelera y la repostera, pero esto an no se ve reflejado en los
diferentes establecimientos que ofrecen estos productos al consumidor como las
pasteleras, reposteras y algunas panaderas; ya que actualmente se encuentran
productos tradicionales elaborados con ingredientes de baja calidad,

sin

innovacin y pocas opciones para personas que sufren de patologas como la


diabetes, obteniendo consumidores insatisfechos y en un punto de conformismo
poco saludable para el desarrollo del sector de los alimentos.
Por estas razones el plan es crear una empresa productora y comercializadora de
productos de pastelera y repostera dentro de la localidad de Chapinero, en la
cuidad de Bogot, D.C., ya que esta contaba con 122.089 habitantes, para el ao
2005 (Localidad de Chapinero Ficha Bsica, 2008, Mena).La tasa de crecimiento
para la localidad de Chapinero en el periodo 2003 a 2007 fue de 1,1%

(Localidad

de Chapinero Ficha Bsica, 2008, Mena), haciendo que esta localidad sea
considerada como de poblacin estacional o de crecimiento nulo. Como contraste,
se tiene que Chapinero es una localidad con 23.581 (Localidad de Chapinero
Ficha Bsica, 2008, Mena) empresas, correspondiente al 12% del total de Bogot,
D.C., para el ao 2004 y cuenta con aproximadamente 1200.000 personas en su
poblacin flotante (Acta N 70, 2009, Junta Administradora Local de Chapinero).
3.2.

FORMULACIN.

Cules estrategias permiten la creacin y consolidacin en el mercado de la


empresa Pastelera Innovacin Casera LTDA destinada a la produccin

comercializacin de productos de pastelera y repostera en la localidad Chapinero


en la cuidad de Bogot, D.C?

4. OBJETIVOS.

4.1.

GENERAL.

Disear un plan de negocios para la creacin y consolidacin de la empresa


Pastelera Innovacin Casera LTDA destinada a la produccin y comercializacin
de productos de pastelera y repostera en la localidad de Chapinero, en la cuidad
de Bogot, D.C., mediante el estudio de las necesidades de mercado y situacin
econmica de la localidad para establecer la viabilidad de desarrollo del proyecto.
4.2.

ESPECFICOS.

Realizar un estudio de mercado utilizando fuentes primarias, para

delinear

el plan de mercadeo de una empresa productora y comercializadora de


productos de pastelera y repostera.
Elaborar un estudio tcnico con el fin de proyectar un plan

operativo

mediante la investigacin de los procesos relacionados con las empresas


productoras y comercializadoras de productos de pastelera y repostera.
Desarrollar un estudio administrativo

definiendo la misin,

visin,

organigrama, descripcin de cargos y matriz D.O.F.A, con el fin de plantear


la estructura de una empresa productora y comercializadora de productos
de pastelera y repostera.
Realizar un estudio financiero que permita determinar y evaluar la inversin
necesaria para la creacin de una empresa productora y comercializadora
de productos de pastelera y repostera.
Efectuar la evaluacin financiera y social del proyecto.

2
0

5. JUSTIFICACIN.
5.1.

TERICA.

En la actualidad el emprendimiento (Vesga, s/f, Emprendimiento e Innovacin en


Colombia) tiene gran impacto sobre los negocios; en los pases donde se
encuentra un alto nivel de este concepto se ve una economa innovadora de alto
nivel, debido a esto los profesionales no se forman solo con el fin de
desempearse en el mbito laboral sino de forma independiente. Lo anterior se
logra por medio de la generacin de ideas innovadoras que generen valor
agregado y calidad de vida en la sociedad. Para desarrollar esto, se deben aplicar
conocimientos disciplinares e interdisciplinares de la administracin de empresas.
En este trabajo se debe conocer el sector de los alimentos especficamente la
industria pastelera y repostera de la ciudad de Bogot, D.C., lo que permite
visualizar oportunidades de negocio donde se genere empleo y calidad de vida en
su entorno.
5.2.

METODOLGICA.

La metodologa se refiere especficamente a la parte operativa del proceso, es


decir a las tcnicas, procedimientos y herramientas de todo tipo que intervienen en
la investigacin (Palencia, s/f, p. 36).
Para el desarrollo de este plan de negocios se utilizar la investigacin cuantitativa
la cual se ocupa de recoger datos de forma rigurosa, como

un proceso

sistemtico de bsqueda bajo patrones de prediccin y control, apoyado en la


neutralidad por el nfasis en lo objetivo. (Palencia, s/f, p. 74). Ayudando a
describir por medio del anlisis cualitativo hbitos de compra, uso de

los
2
1

productos, fidelidad de marca, obtener una visin de la manera en que lo usuarios


reaccionan frente al producto, evaluar ideas, evaluar estrategias y

sus

modificaciones entre otras.


Para todo lo anterior es necesario apoyarse en las herramientas que brinda este
tipo de investigacin, iniciando con la recoleccin de datos que involucra registrar
datos observables representativos de los conceptos y de las variables de
investigacin para el proyecto, teniendo claridad del origen de estos, ubicacin
precisa de las fuentes y mtodo de recoleccin, por medio de la observacin
estructurada y de encuestas. La observacin estructurada y las encuestas se
realizarn en la localidad de Chapinero, debido al comercio, la poblacin flotante y
empresas ubicadas en esta localidad, adems de los diferentes establecimientos
que producen y comercializan productos de pastelera y repostera los cuales
corresponden a la lnea de productos de este plan de negocios.
5.3.

PRCTICA.

El presente proyecto tiene como fin desarrollar un plan de negocios que gue la
creacin de una empresa que elabore productos de pastelera y repostera con el
fin de proveer una estabilidad econmica y generando rentabilidad a las personas
vinculadas en el desarrollo del mismo, al igual que satisfacer las nuevas
necesidades del mercado por medio del crecimiento que tenga la empresa una
vez est en funcionamiento, realizando innovaciones en los productos ya
mencionados para de esta forma expandirse por la ciudad de Bogot, D.C.

6. MARCO TERICO.

6.1.

MARCO CONCEPTUAL.

A continuacin se mencionarn algunos trminos cuyo significado

est

relacionado con el desarrollo y comprensin de este proyecto.

Cadena de Valor.
La cadena de valor (Laudon, 2008, Sistema de Informacin Gerencial) es un
modelo terico el cual permite describir el desarrollo de actividades en una
organizacin empresarial, generando valor al cliente final. Tiene como objetivo
maximizar la creacin de valor para el comprador y consumidor mientras se
disminuyen los costos. Para esto la cadena de valor de una empresa debera en
teora enlazar con la de sus proveedores, distribuidores y clientes.
La cadena de valor se divide en actividades primarias que se refieren a la creacin
del producto, su venta, distribucin y servicio postventa. Las actividades
secundarias son las que dan respaldo a las actividades primarias por medio de la
infraestructura de la organizacin, direccin de los recursos humanos y el
desarrollo de tecnologas por medio de la investigacin y el desarrollo.
Estrategia empresarial.
La estrategia empresarial (Estrategia Empresarial, 2011, Wikipedia) es la
bsqueda de un plan de accin con el fin de desarrollar la ventaja competitiva de
una empresa, de tal manera que logre crecer y se expanda en el mercado
reduciendo a la competencia. Por medio de la estrategia se puede potencializar

las reas empresariales de forma coordinada para contribuir en el logro de los


objetivos definidos.
Innovacin.
La innovacin (Innovacin, 2011, Wikipedia) se entiende como la generacin de
ideas, seleccin e implementacin con el fin de crear o modificar un producto o
servicio, y su introduccin al mercado haciendo que la vida de la poblacin sea
ms fcil.
Pastelera y/o Repostera.
La pastelera y/o repostera (Repostera, 2011, Wikipedia) se considera el arte de
preparar y decorar alimentos dulces que generalmente estn elaborados con
harina, huevos, azcar, entre otros ingredientes.
Producto Diettico.
Los productos dietticos (Diettico, s/f, Real Academia espaola)

estn

relacionados con las comidas pertenecientes o relativas a las dietas.


Producto Light.
Los productos light (Light, s/f, Real Academia espaola) son aquellos que contiene
menos caloras de las habituales.
Ventaja Competitiva.
La ventaja competitiva (Ventaja Competitiva, 2011, Wikipedia) es una ventaja que
posee una empresa en comparacin a sus competidores generando recordacin y
preferencia en los consumidores. Para que sea efectiva debe ser difcil de igualar,
nica, posible de mantener y aplicable a varias situaciones en el mercado. Esta
ventaja puede orientarse a diferentes reas de la empresa como hacia el cliente,
producto, distribucin, marca, costo, patentes entre otras.

6.2.

MARCO DE REFERENCIA.

A continuacin se explican los conceptos que sirven como fundamento para


explicar y desarrollar este trabajo de grado.

6.2.1. PLAN DE NEGOCIOS.


Melndez (2005), declara:
El Plan de Negocios es un documento que identifica, describe y analiza una
oportunidad de cristalizar una idea de inversin, examina la viabilidad en cuanto al
mercado del bien o servicio, parte tcnica y financiera de la misma, desarrolla
todos los procedimientos y estrategias necesarias para convertir la citada
oportunidad de negocio en un proyecto concreto (p. 9).
El plan de negocios es una herramienta importante y til cuando se desea poner
en marcha un proyecto, sin importar que experiencia tenga el promotor del mismo.
El Plan de Negocios es de ayuda en las empresas establecidas, ya que permiten
disear una base sobre la que se elaboren proyectos de crecimiento

diversificacin de la actividad principal, estos puede ser de dos tipos; el primero se


refiere al Plan de Negocio nuevo, el cual nace de la generacin de una idea de
inversin. El segundo se refiere al Plan de Negocio de expansin, que puede ser
el resultado de un proceso de reingeniera. Basado en lo anterior, este trabajo de
grado corresponde al Plan de Negocio nuevo.

Ilustracin 1 Mapa mental para un plan de negocios.

CONCEPCIN DE LA
IDEA DE NEGOCIO
ANLISIS DE LA
DEMANDA
ANLISIS DE LA COMPETENCIA
FUENTE: Autor, basado en el texto gua. Plan
deDE
Negocios
y Anlisis de Inversiones del
PLAN
MERCADEO
autor Melndez
Reyes.
Universidad
ANLISIS
DEBucaramanga.
PRECIOS YINGENIERA
DESanto Tomas. 2005
DEPRODUCCIN
COMERCIALIZACIN

Todos los planes de negocio tienen tres fases (Melndez, 2005, CAPACIDAD
p. 14 - 17)DE
que
PRODUCCIN
son: pre-inversin,
inversin
de proyecto.
PRONOSTICO
DE LA y administracin
PLAN OPERATIVO
DEMANDA

LOCALIZACIN Y
TAMAO

PLANEACIN

COSTOS DEL
PRODUCTO

ORGANIZACIN
ESTRUCTURA

EJECUCIN
INVERSIONES
CONTROL
GESTIN FINANCIERA

FUENTES DE
FINANCIAMIENTO

FLUJOS DE EFECTIVO O FLUJOS DE CAJA

6.2.1.1.

Pre-inversin.

EVALUACIN
ECONMICA

6.2.1.1.1. Generacin de ideas.


Cuando se generan ideas de inversin generalmente vienen de fuentes como los
estudios de mercados de producto, los planes de desarrollo, los programas
sectoriales, la investigacin aplicada, las ideas generadas por los proveedores de
insumos, de productos en proceso o fabricantes de equipos, por los distribuidores
de producto, o por el anlisis de los reclamos de los consumidores.
6.2.1.1.2. Estudio de pre-factibilidad.
Consiste en analizar los elementos generales del proyecto, es decir analizar los
estudios de mercado, tcnico, financiero y evaluativo. Como resultado se obtiene
una viabilidad general de la demanda potencial a unos precios determinados, pero
no se cuantifica de manera concreta la cantidad y precio.
6.2.1.1.3. Estudio de viabilidad.
Para el estudio de viabilidad se analiza de forma detallada los elementos del
proceso para determinar si conviene invertir, de tal forma que se elaborar un
estudio complemento del mercado que nos ayude a determinar la evolucin de la
demanda, la demanda actual y la demanda proyectada con el fin de determinar la
demanda potencial del proyecto; de igual forma se analiza la evolucin,
comportamiento y planes de expansin de la competencia. Con estos dos
elementos se entra a determinar el tipo de mercado del proyecto. Una vez elabora
esta matriz de mercado se debe determinar el precio del proyecto y el sistema por
el cual se va a comercializar.

El siguiente paso se refiere a analizar la viabilidad de produccin que consiste en


un anlisis del proceso para determinar la alternativa de produccin, el tamao, la
localizacin, organizacin y costos del proceso (Melndez, 2005, p. 15).Como
resultado se obtiene una matriz de costo unitario de los productos donde se indica
la capacidad de produccin por producto; ayudndonos a determinar si es factible
cumplir con la demanda potencial y si los precios de venta son convenientes.
Con respecto a la viabilidad financiera, esta incluye la determinacin de las
inversiones fijas y de capital de trabajo requeridas as como las fuentes de
financiamiento ya sea por aportes o prstamos y las proyecciones financieras de
ingresos y egresos del proyecto.
6.2.1.2.

Decisin.

La decisin se define con base en la evaluacin de las alternativas desde el punto


de vista econmico y social, por tal razn la que presente mejor viabilidad en el
anlisis de valor presente neto (VPN) y de la tasa interna de retorno (TIR), periodo
de recuperacin y rentabilidad, ser la seleccionada desde la parte econmica.
Esto debe combinarse con los ndices de evaluacin social de tal forma que el
proyecto que tenga mejor evaluacin econmica y social ser el seleccionado.
6.2.2. Inversin.
6.2.2.1.

Actualizacin del estudio de factibilidad.

Debido a que al pasar de la fase de pre-inversin lleva un tiempo, que en algunos


casos puede ser de aos es importante actualizar los registros de los estudios de
mercado, tcnico, financiero y evaluativo.

6.2.2.2.

Adquisicin de terrenos, maquinaria, instalaciones y montaje.

Los terrenos y maquinaria deben ser de acuerdo a las especificaciones


establecidas en el estudio tcnico, donde se establecen los patrones mnimos para
desarrollar el proceso de produccin, teniendo en cuenta la forma en que se ha
distribuido el terreno y las especificaciones de los servicios pblicos, de igual
forma las especificaciones por el plan de ordenamiento territorial del respectivo
municipio. Las instalaciones corresponden a las reas requeridas para el normal
funcionamiento de la empresa optimizando el uso del terreno. Por ltimo se realiza
el montaje de los equipos teniendo en cuenta las especificaciones de los
fabricantes.
6.2.2.3.

Arranque y puesta en marcha.

En la parte operativa se prueba los diferentes procesos que se utilizaran,


probndose de menor a mayor, se inicia en vacio, para luego ir incrementando y
revisando la reaccin en cada proceso de tal forma que se pueda ajustar los
equipos sin que sufran dao alguno.
6.2.3. Administracin del proyecto.
Una vez realizada la etapa de inversin, para que el proyecto tenga xito, la
administracin por resultados va a sufrir efecto en los diferente departamentos de
la empresa, es necesario implementar un proceso de mejora continua

que

optimice y para que la empresa logre una posicin competitiva en el mercado, lo


anterior se basa en el talento humano de la empresa y en la conformacin de
equipos de trabajo competitivos.

6.3.

MARCO GEOGRFICO DE LA LOCALIDAD DE CHAPINERO.

En este marco se explicar la constitucin de la localidad de Chapinero (Localidad


de Chapinero Ficha Bsica, 2008, Mena) con el fin de tener una idea que apoye el
desarrollo de este trabajo de grado.

6.3.1. UBICACIN ESPACIAL.

6.3.1.1.

Localizacin y lmites.

La localidad de chapinero se encuentra ubicada al oriente de la ciudad; va de la


calle 39 a la calle 100, desde la Avenida Caracas hasta los Cerros Orientales.
Limita con las localidades de Santa Fe al sur; Teusaquillo y Barrios Unidos al
occidente; Usaqun al norte, y con los municipios de Choachi y La Calera al
oriente.
6.3.1.2.

Barrios de la localidad y lugares destacados.

La localidad cuenta con 5 UPZ, Chapinero, San Isidro Patios, Pardo Rubio, El
Refugio y Chic Lago, con un total de 50 barrios. Adems la localidad de
Chapinero tiene sitios destacados como la Zona Rosa, Centro Comercial Atlantis,
Centro Comercial Andino, la carrera 15, Centro Comercial Granahorrar, el Parque
Lourdes, el World Trade Center (calle 100), el Parque la 93 y los restaurantes y
sitios de comidas relacionados a este espacio. Adems cuenta con

15

instituciones de educacin superior repartidas en la zona.

3
0

6.3.1.3.

Poblacin.

Chapinero es la quinta localidad ms pequea por nmero de habitantes, segn el


censo realizado en el 2005 con un total de 122.089 personas, correspondiente al
1.8% de total de la ciudad, esta cifra se compone de 55%

(66.814)

correspondiente a las mujeres y 45% (55.275) por los hombres. Por rango de
edad, el 60% de la poblacin se encuentra entre 15 y 55 aos.
En la localidad de Chapinero se encuentra repartida de la siguiente forma los
estratos (Cmara de Comercio de Bogot, 2006, Perfil Econmico y Empresarial
de la Localidad de Chapinero) socioeconmicos, con el 45,8% los predios
correspondientes al estrato 6, con el 30,8% los predios correspondientes al estrato
4, con el 11,7% los predios correspondientes al estrato 5, el 5,5% correspondiente
al estrato 3, el 1,6% y el 1,5% correspondientes a los estratos 2 y 1
respectivamente.
En cuanto a la dinmica poblacional, la tasa de crecimiento promedio anual para
Bogot D.C entre el 2003 y el 2007 fue de 1,5, en este mismo intervalo de tiempo
la localidad de Chapinero report una tasa de crecimiento promedio anual de 1,1
lo que ubica a esta localidad como de crecimiento nulo o estacionario.
A pesar de los anteriores datos, la poblacin flotante de la localidad de Chapinero
quintuplica a la poblacin residente debido a la presencia de las universidades,
industrias y negocios.
6.3.1.4.

Aspectos Econmicos y Empresariales.

En la localidad de Chapinero se encuentra la mayor concentracin de empresas


(Localidad de Chapinero Ficha Bsica, 2008, Mena) registradas legalmente en
3
1

Bogot, D.C., correspondiente a 23.581 que equivalen al 12%. La estructura


empresarial de esta localidad se reparte en 84% para servicios, 5,9% en industria
y 5,8% en construccin. De las 23.581 empresas, 16.283 son microempresas,
representando el 9,3% del total de la ciudad y el 69% de la localidad. Los sectores
(Localidad de Chapinero Ficha Bsica, 2008, Mena) econmicos donde se ubican
la mayora de las empresas de la localidad son los servicios inmobiliarios, de
alquiler y empresariales corresponden al 30,2%, comercio 22,8%, intermediacin
financiera 8,4%, y los hoteles y restaurantes el 7%. En esta localidad

se

localizaron 10.707 que podran articularse a las cadenas productivas

de

Construccin e Ingeniera Civil, Productos Alimenticios, Software, Salud, Textil y


Confeccin.
La mayora de las empresas estn concentradas en la zona norte de la localidad,
en los barrios Chic Norte, Lago Gaitn, La Porcincula, Chapinero Central, Chic,
Quinta Camacho, Chic Norte II, Antiguo Country, Chic Norte III y Chapinero
Norte.

6.4.

MARCO ADMINISTRATIVO.

A continuacin se explican los conceptos que conforman la estructura del plan de


negocios tratado en este proyecto.

6.4.1.

PLAN DE MERCADEO.

Burk (2003), declara:


El plan de mercadeo puede definirse como el proceso estructurado de
investigacin y anlisis de la situacin de marketing; el planteamiento

justificacin de los objetivos de marketing, estrategias y programas; y la puesta en


marcha, evaluacin y control de las actividades necesarias para lograr

los

objetivos (p. 4).


Generalmente es un documento donde se resume lo aprendido por parte del
directivo de marketing sobre el mercado y muestra como la empresa piensa
alcanzar sus objetivos de marketing. Aparte de proporcionar una evidencia
documental de las estrategias y actividades de marketing, determina los
mecanismos que medirn el proceso hacia la consecucin de los objetivos,
permitiendo que se desarrollen ajustes en caso de que los resultados reales se
alejan de los pretendidos por la organizacin. La finalidad del plan de mercadeo se
puede resumir en siete puntos que plantean (Burk, 2003) en el libro El Plan de
Marketing Estratgico, los cuales son la descripcin del entorno de la empresa, el
control de gestin, el alcance de los objetivos, la captacin de recursos, la
optimizacin del empleo de los recursos limitados, la organizacin de actividades
con base en la temporalidad y el anlisis de los problemas y las oportunidades
futuras.

6.4.1.1.

Anlisis de la demanda.

Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado


requiere o solicita para buscar la satisfaccin de una necesidad especifica a un
precio determinado. (Baca, 1997, p. 17).
Para el autor (Lambin, 1995, p. 233), medir el anlisis de la demanda o del
atractivo del mercado de referencia tiene por objetivo medir el nivel de la demanda
y prever el ciclo de vida de los segmentos identificados. Esta informacin y
proyecciones se utilizaran en la direccin general, la cual valorara la inversin y la
capacidad de produccin, por otro lado para (Baca, 1997, p. 17), el propsito que
se persigue cuando se analiza la demanda es el de determinar y medir los factores
que afectan los requerimientos del mercado al igual que determinar la posibilidad
de una participacin del producto del proyecto en la satisfaccin de la demanda.
El autor (Lambin, 1995, p. 233), explica que existen varios tipos de demandas, se
encuentra la demanda expresada a favor de un producto o servicio que es
simplemente la cantidad vendida en un lugar y periodo dado, la demanda global
que se refiere a la cantidad de ventas realizadas en una industria o mercado en un
lugar y periodo dados, por el conjunto de marcas o empresas que compiten, la
demanda de la empresa o demanda de la marca es la parte de la demanda global
que corresponde a la cuota de mercado detectada por la marca o por la empresa,
se debe destacar que la demanda global y la demanda de la empresa, son
funciones de respuesta, es decir, que su nivel depende del nivel de intervencin
de un cierto nmero de factores explicativos que son denominados determinantes
de la demanda.
Los determinantes de la demanda (Lambin, 1995, p. 238) son dos grupos
denominados factores explicativos, los factores bajo control y los factores fuera de

control. Los factores bajo control son los instrumentos del marketing operativo que
la empresa puede manipular para actuar sobre la demanda. Segn la expresin de
McCarthy (1960), se trata de cuatro P: producto, plaza (distribucin), precio,
promocin.
Lambin (1995), declara
Los factores fuera de control, se tratan del conjunto de restricciones y
circunstancias a las que la empresa debe hacer frente en un mercado y que no
son controlables por ella. Estas restricciones pueden ser reagrupadas en cinco
grandes categoras (p. 239).
Se tratan de las restricciones relativas a clientes, de la competencia, propias de la
compaa y por ltimo las circunstanciales.
6.4.1.2.

Anlisis de la competencia.

En el libro El Plan de Marketing (Burk, 2003, p. 42) el anlisis de la competencia


ayuda a los directivos de marketing a entender la dinmica de los mercados
permitindoles anticipar las acciones de la competencia con el fin de crear planes
de marketing mucho ms prcticos. Lo ideal para comenzar es identificando a los
competidores actuales y las posibles fuentes de competencia en un futuro ms o
menos cercano, con el objetivo de evitar que se infiltren nuevos competidores en
el sector.
La clasificacin de la oferta (Baca, 1997, p. 37) o competidores es en relacin
con el nmero de oferentes, la primera es la oferta competitiva o de mercado libre,
que plantea a los productores en circunstancias de libre competencia, sobre todo
debido a que son tal cantidad de productores del mismo artculo, que la

participacin en el mercado est determinada por la calidad, el precio y el servicio


que se ofrece al consumidor, la segunda es la oferta oligoplica que se caracteriza
porque el mercado se encuentra dominado por unos cuantos productores y la
tercera es la oferta monoplica esta es en la que existe un solo productor del bien
o del servicio, y por tal motivo, domina totalmente el mercado imponiendo calidad,
precio y cantidad.
6.4.1.3.

Anlisis de los precios y de comercializacin.

Se da inicio por el concepto de precio, es la cantidad monetaria a que los


productores estn dispuestos a vender, y los consumidores a comprar, un bien o
servicio, cuando la oferta y la demanda estn en equilibrio. (Baca, 1997, p. 41).
Formalmente, el precio puede definirse como una relacin que indica la cantidad
de dinero necesaria para adquirir una cantidad dada de un bien o servicio.
(Lambin, 1995, p. 468).
Para (Lambin, 1995, p. 467) el problema del precio tiene una doble perspectiva ya
que el precio es un instrumento de estimulacin de la demanda y es un factor que
determina la rentabilidad de la empresa en el largo plazo. La eleccin de una
estrategia de precio implica el respeto de dos tipos de coherencia: la coherencia
interna, que es la determinacin del precio del producto en relacin a las
restricciones de su costo y de rentabilidad; y la coherencia externa, que se refiere
a la determinacin del precio del producto teniendo en cuenta la capacidad de
compra del mercado y del precio de los productos competitivos. Adems, agrega
Lambin, las decisiones en materia de precios debe ser coherentes con las
decisiones de posicionamiento del producto y con la estrategia de distribucin.
Para (Lambin, 1995, p. 471) la importancia de las decisiones que afectan las
estrategias de precios proviene de hechos tales como que el precio

influye

directamente en el nivel de la demanda, determinando as el nivel de actividad ya


que un precio demasiado elevado o demasiado bajo generalmente compromete el
desarrollo del producto, el precio de venta tambin determina directamente la
rentabilidad de la actividad, de igual forma el precio de venta influye en la
percepcin global del producto o marca contribuyendo al posicionamiento de esta
ultima en la mente de los compradores potenciales, ya que ven el precio como un
signo que genera una idea de calidad y por lo tanto forma parte de la imagen de
marca.
Por otra parte, definiendo el concepto de comercializacin, La comercializacin es
la actividad que permite al productor hacer llegar un bien o servicio al consumidor
con los beneficios del tiempo y lugar. (Baca, 1997, p. 44).La comercializacin no
es la simple transferencia de productos hasta las manos de los consumidores,
esta actividad le confiere al producto beneficios de tiempo y lugar, es colocar los
productos en el momento y sitio adecuados, se puede estar produciendo el mejor
artculo en su gnero al mejor precio, pero sin los medios para que llegue de forma
eficiente al consumidor, la empresa ira a la quiebra.
Las funciones de distribucin implican el ejercicio de seis tipos de actividades
diferentes como transportar, fraccionar, almacenar, surtir, contactar e informar, es
as como el papel de la distribucin en una economa de mercado es eliminar las
disparidades que existen entre la oferta y la demanda de bienes y servicios.
6.4.1.4.

Pronstico de la demanda.

Lambin (1995), declara:


La demanda potencial es el lmite de la demanda del mercado en un entorno
dado. La relacin entre la demanda del mercado y la presin de marketing total
est

representada grficamente por una curva en forma de S, donde la demanda figura


en el eje de ordenadas y los gastos de marketing del producto mercado en el eje
de abscisas (p. 234).
La forma general de la funcin de demanda es la de una curva en S, que sugiere
una respuesta primero a una tasa creciente y a continuacin a una tasa
decreciente, a medida que aumenta el esfuerzo de marketing total (p. 234).
Ilustracin 2 Demanda de mercado en relacin con la presin total del marketing.

Demanda primaria Q1

Mercado potencial

Previsin
E (Q)
FUENTE:
Autor,
basado en el libro Marketing Estratgico (Lambin, 1995, p. 235).
Mnimo Q0

Lambin (1995), declara:


M1 Gastos previstos

Presin total de marketing

El nivel Q0 es la demanda mnima observada si el esfuerzo de marketing es nulo;


el nivel intermedio E (Q) indica el nivel de la demanda atendida si la presin de
marketing total esta en el nivel M1. Si la presin de marketing total aumenta, la
demanda aumenta igualmente, pero a una tasa decreciente (p. 234).

El nivel mximo Qm, define la demanda mxima observada, en la hiptesis en que


el esfuerzo de marketing total tiende a infinito. Este nivel mximo de la demanda
primaria (Qm) corresponde a la nocin de mercado potencial actual. (Lambin,
1995, p. 234).
El mercado potencial absoluto (Lambin, 1995, p. 236), es el nivel mximo de la
demanda de un producto, considerado dentro de la hiptesis de que todos los
usuarios potenciales son efectivos, y ello a la tasa de consumo unitaria optima.
Este mercado potencial absoluto est en funcin del tiempo y es el lmite superior
de mercado potencial actual, esta nocin de mercado potencial absoluto debe
comprenderse como un lmite hacia donde tiende la demanda. La utilidad de esta
nocin es que permite valorar el tamao de la oportunidad econmica de un
mercado.
Por ltimo los determinantes de la demanda (Lambin, 1995, p. 238) se dividen en
dos grupos el primero es el de los factores bajo control, estos son todos los
instrumentos de marketing operativo que manipula la empresa para actuar sobre
la demanda. Los que son conocidos como las cuatro P (producto, plaza o
distribucin, precio y promocin) y el segundo grupo es el de los factores fuera de
control que son aquellas restricciones y circunstancias a las que se debe enfrentar
la empresa en el mercado y no son controlables por esta, agrupadas en cinco
categoras que son los clientes, competencia, crculos de distribucin, compaa o
empresa y circunstanciales.

6.4.2.

PLAN OPERATIVO.

Domnguez (1995), declara:


El factor bsico para el triunfo en la batalla competitiva fue la inversin en
direccin y gestin: mejora de los sistemas productivos, nuevos mtodos de
direccin, planificacin y control de operaciones, trabajo en equipo, gestin
integrada y especial atencin al factor humano fueron las fundamentales (p. 29).
En el libro de Direccin de Operaciones (Domnguez, 1995, p. 29), encontramos
que uno de los orgenes de la baja produccin es tener una planificacin y control
pobres o deficiente, mala coordinacin con respecto a los recursos,

baja

capacitacin de los empleados y dificultades para la adecuacin de la capacidad


de la demanda. Para combatir una baja produccin se debe tener en cuenta dos
factores, los cuales son la capacidad de gestin y el desarrollo tecnolgico, los
que constituyen una combinacin inseparable para ser competitivos en una
economa globalizada.
En cuanto a la calidad (Domnguez, 1995, p. 29 - 33) encontramos que ha sido
otro factor importante para determinar las preferencias de los consumidores,
siendo hoy en da la caracterstica ms deseada cuando se adquiere un producto.
Domnguez (1995), declara:
A medida que se consiguen cuotas ms altas de calidad y que los clientes se van
volviendo ms exigentes, la atencin al consumidor incrementa la importancia de
otros objetivos a alcanzar para diferenciarse y ganar, o mantener, la cuota de
mercado. La batalla competitiva ha empezado a jugarse en el campo de la

4
0

rapidez, tanto en la entrega de los productos como en el diseo e introduccin de


los mismos (p. 34).
El margen sobre el precio de venta dependen de los costos de produccin, la
calidad se relacionada con el proceso y con los sistemas de control teniendo en
cuenta planificacin y control de materiales.
Domnguez (1995), declara:
La flexibilidad de estos sistemas va transformndose en un requisito cada vez ms
necesario, constituyendo otra de las metas deseadas. Por flexibilidad se entiende
la capacidad de respuesta a los cambios de distinto tipo: de cantidad, del mix del
producto, de diseo, etc. Ligada a la rapidez, a la flexibilidad y a la importancia de
la satisfaccin del consumidor esta la innovacin, que tambin cobra un papel
cada vez ms relevante (p. 34).
Como objetivo del subsistema de operaciones encontramos la reduccin del costo
el cual aumentara el beneficio empresarial, lo que lo convierte en una meta
importante para cualquier empresa. Los costos se clasifican en funcin de su
relacin con la cantidad producida. Por una parte tenemos los costos fijos, que no
varan con la cantidad, y por lo tanto, se consideran constantes para

cierto

periodo. Los costos variables, que dependen del volumen de produccin, siendo
una funcin creciente. El costo total es el equivalente monetario del consumo de
todos los factores utilizados, igual a la suma de los dos anteriores. (Domnguez,
1995, p. 75).

4
1

Ilustracin 3 Frmula de costo total.

CT (Q)

CF + CV (Q)

FUENTE: Autor, basado en el libro de Direccin de operaciones (Domnguez, 1995, p. 75).

En donde:
Q = cantidad
CF = costos fijos
CV = costos variables
CT = costo total
Otro de los objetivos del subsistema de operaciones es el cumplimiento en las
entregas, relacionado con los siguientes factores (Garvin, 1994) como lo son la
exactitud entre la cantidad entregada y la solicitada, la accesibilidad de la
informacin sobre el pedido, la calidad correcta del producto al llegar a su destino,
la facilidad para realizar el pedido, la flexibilidad de los pedidos, y la facilidad de
devolucin, o voluntad de la empresa para asumir el costo de devolucin del
producto.
Otro de los objetivos del subsistema de operaciones es la mejora de la calidad,
entendiendo la calidad como conjunto de caractersticas de un producto, proceso
o servicio, que le confiere su aptitud para satisfacer las necesidades del usuario.
(Domnguez, 1995, p. 83). De igual forma encontramos con respecto a la calidad
que en la primera fase, la que corresponde al diseo, estar controlada por la
calidad de concepcin, que tiene como funcin medir las diferencias entre las
caractersticas que fueron solicitadas por el cliente y las plasmadas en el proyecto.

El siguiente objetivo del subsistema de operaciones es la flexibilidad, definida


como la habilidad de una entidad para desplegar y replegar sus recursos de
forma eficaz y eficiente en respuesta a las condiciones cambiantes. (Domnguez,
1995, p. 85).Esta variabilidad adopta las siguientes formas: la primera es la
demanda, que toma formas irregulares y estacionales, la segunda es el suministro,
provocada por el comportamiento de los proveedores, la escasez de materias
primas, la introduccin de nuevos materiales, dando lugar a

desajustes

importantes en el desarrollo de las actividades de transformacin, la tercera es en


los productos, puede aparecer tanto en los cambios diarios a ejecutar sobre los ya
existentes, como en la introduccin de otros completamente nuevos. La cuarta es
en el proceso, por la introduccin de nuevas tecnologas, y la quinta es en el
equipamiento y la mano de obra.
Por ltimo tenemos como objetivo final en el subsistema de operaciones el servicio
a los clientes, el servicio es uno de los medios para lograr una ventaja competitiva
sostenible por medio de la diferenciacin, un mejor servicio aumenta el valor
aadido al producto, el servicio como determinante importante para la percepcin
de la calidad por parte del cliente, la creciente demanda de un alto nivel de
servicio por parte de los clientes.
6.4.2.1.

Ingeniera de produccin.

El objetivo principal de la ingeniera de produccin es resolver todo lo concerniente


a la instalacin y el funcionamiento de la planta. (Baca Urbina, 1997).

6.4.2.2.

Ciclo de vida del producto.

La respuesta a cada producto por parte del mercado, suele tender a seguir un
patrn ms o menos predecible, al que se ha denominado ciclo de vida del
producto. En este se pretende recoger que la mayora de los productos tienen a
crecimiento de las ventas en relacin al tiempo.

Ilustracin 4 Ciclo de vida del producto.

VentasINTRODUCCINCRECIMIENTO

MADUREZ

DECLIVE

FUENTE: Autor, basado en el libro de Direccin de operacin de Domnguez Machuca.

(Domnguez, 1995) Los productos que se encuentran en la etapa de introduccin


requieren desembolsos para realizar esfuerzos de investigacin, desarrollo de
productos, modificaciones y mejoras del proceso y desarrollo de relaciones con
clientes. En esta etapa el producto no est perfeccionado.
(Domnguez, 1995) En la etapa de crecimiento, se va recolectando informacin
acerca de las preferencias de los consumidores, lo que permite iniciar

la

estandarizacin del producto, el ajuste del proceso, la definicin de la estrategia a


seguir y los rasgos del producto que se resaltaran en su comercializacin.

(Domnguez, 1995) En la etapa de madurez, suele caracterizarse la progresiva


saturacin del mercado, lo que lleva a estabilizar las ventas a lo largo del tiempo.
Tiendo como mayor problema el mantener durante el mayor tiempo posible el alto
nivel de demanda que se gener durante la etapa anterior. Y en la etapa de
declive.
Domnguez (1995), declara:
Se precisa la mayor determinacin posible por parte de la direccin

de

operaciones en la eliminacin de aquellos productos cuya vida se extinga o esta


prxima a ello. Esta eliminacin parte de la aplicacin del principio de Pareto al
mix de productos: los recursos han de invertirse en uno pocos productos crticos y
no en muchos triviales (p. 108).
No debe olvidarse que algunos productos, tras atravesar su etapa de madurez, no
entran en la etapa de declive sino que se consolidan en el mercado como bienes
bsicos. Aun en este caso, la direccin de operaciones no debe abandonar su
actitud proactiva, buscando formas de mejorarlos y complementarlos (p. 108).
6.4.2.3.

Capacidad de produccin.

Domnguez (1995), declara:


Aunque existen diferentes matices a la hora de hablar de la capacidad, se da un
denominador comn a la hora de definirla. Este lleva a considerarla como la
cantidad de producto o servicio que puede ser obtenido en una determinada
unidad productiva durante un cierto periodo de tiempo (p. 215).

Se distinguen tres tipos de capacidades (Baca Urbina, 1997). La primera es la


capacidad de diseo, es la tasa de produccin de artculos estandarizados en
condiciones normales o de operacin, la segunda es la capacidad del sistema, es
la produccin mxima de un articulo especifico o una combinacin de productos
que el sistema de trabajadores y maquinas puede generar trabajando en forma
integrada. La tercera es la produccin real, que es el promedio que alcanza una
entidad en un lapso determinado, teniendo en cuenta todas las posibles
contingencias que se presenten en la produccin y venta del artculo.
6.4.2.4.

Localizacin y tamao.

La localizacin y tamao (Domnguez, 1995, p. 249) de las instalaciones se


determinan generalmente en funcin del producto que se va a fabricar, almacenar
y vender, o del servicio que se va a ofrecer, as como tambin al proceso
productivo y la tecnologa que se empleara en la produccin. Adems depender
de la cantidad de productos producidos o del servicio a obtener. Se debe tener en
cuenta de forma adicional la distribucin de la planta.
Las alternativas de localizacin pueden ser de tres tipos, las cuales debern ser
evaluadas por la empresa antes de tomar una decisin definitiva, el primer tipo es
expandir una instalacin existente, el segundo es aadir nuevas instalaciones en
nuevos lugares, la tercera es cerrar instalaciones en un lugar y abrir otra en otro
sitio.
El autor Domnguez (1995) comenta que se podra afirmar que el objetivo general
de la localizacin es la eleccin de un lugar para las instalaciones que favorezca el
desarrollo de las operaciones. Esta se concreta en forma de estrategias de
localizacin, que pueden diferir mucho entre empresas distintas, aun dentro de un
mismo sector.

El anlisis de la localizacin abarcara las siguientes fases: primero, el anlisis


preliminar, donde se estudian las estrategias empresariales y polticas de diversas
reas, para traducirlas en requerimientos de localizacin de las instalaciones,
segundo, la bsqueda de alternativas de localizacin, donde se establecer un
conjunto de localizaciones candidatas para un anlisis ms profundo, tercero, la
evaluacin de alternativas y cuarto, la seleccin de localizacin, por medio de
anlisis cuantitativos y/o cualitativos.
6.4.2.5.

Costos del producto.

Para el autor (Baca, 1997, p. 135) los costos de produccin se conforman de los
siguientes elementos. Materias primas, son aquellos materiales que forman parte
del producto terminado, en estos costos se incluyen fletes generados en la
compra, en el almacenamiento y en el manejo. Mano directa de obra, es la
utilizada en la transformacin de la materia prima para obtener el producto
terminado. Mano de obra indirecta, es la necesaria en el departamento de
produccin pero que no est involucrada directamente con la transformacin de la
materia prima. Materiales indirectos, son parte auxiliar en la presentacin del
producto terminado sin llegar a ser el producto como tal. Como los envases y
etiquetas. Costos de los insumos, se refiere al consumo de energa elctrica,
combustibles, entre otros. Costo de mantenimiento, se refleja en el mantenimiento
del equipo y a la planta que se emplea en el proceso de fabricacin, puede ser
preventivo o correctivo. Cargos por depreciacin y amortizacin, son costos
virtuales, esto es, se tratan y tienen efecto de un costo sin serlo. Para calcular el
monto de los cargos, se deber utilizar los porcentajes autorizados por la ley
tributaria del pas de que se trate. (Baca, 1997, p. 136).

Los costos de administracin, de ventas y financieros para (Baca, 1997, p. 136),


empezando por los primeros son los provenientes de realizar la funcin
administrativa de la empresa. No se refiere solo a los sueldos de todos los
empleados, sino tambin a los gastos de oficina y a todos los gastos de los dems
departamentos o reas que tenga la empresa. Los segundos se ven relacionados
con el desarrollo de actividades de investigacin de mercados,

publicidad,

desarrollo de nuevos mercados, estos costos dependern de la magnitud de la


empresa. Y los ltimos son los intereses que se pagan por concepto de capitales
obtenidos por prstamos generalmente.
6.4.2.6.

Seguridad Ocupacional (Industrial).

La seguridad ocupacional (lvarez, 2006, p. 301 - 314) se define la seguridad


como un estado deseable de las personas frente a los riesgos. En cuanto a la
seguridad industrial se dice que son un conjunto de normas tcnicas destinadas
para proteger la vida, salud e integridad fsica de las personas, conservando los
equipos e instalaciones en las mejores condiciones de productividad mediante la
planeacin, coordinacin, ejecucin y control de las causas que generan
accidentes de trabajo.
Se entiende como riesgo la probabilidad de un objeto material o

sustancia

presente en el trabajo que pueda desencadenar alguna perturbacin en la salud o


integridad fsica del trabajador u ocasionar daos en los bienes de la empresa.
La administracin de la seguridad industrial, tiene como finalidad cumplir con las
normas de prevencin de lesiones, por medio de procedimientos, inspecciones,
pruebas, entrenamiento y supervisin de los trabajadores. Para lograr lo anterior
es necesario en cuanto al procedimiento es necesario realizar actividades como

definir los estndares, asignar responsabilidades, proveer entrenamiento y


documentar las actividades.
Las causas que pueden generar accidentes en los lugares de trabajo se deben a
varios factores, empezando por los factores personales, entendidos

las

capacidades fsicas y fisiolgicas inadecuadas, capacidad psicolgica deficiente,


estrs fsico o fisiolgico, tensiones mentales o psicolgicas y falta de habilidad.
Los factores de trabajo se refieren a la direccin o supervisin inadecuada,
deficiente

direccin

de

ingeniera,

compras

inadecuadas

su

control,

mantenimiento o reparaciones deficientes, herramientas y equipos inadecuados y


uso anormal. Los actos inseguros como no usar proteccin, situarse en sitios
peligrosos, hacer bromas pesadas, trabajar bajo el efecto del alcohol o drogas
entre otras. Y las condiciones inseguras como los resguardos inadecuados,
material o herramientas defectuosas, almacenamiento inadecuado, sealizacin
incorrecta entre otras.
Para evitar o disminuir posibles accidentes en los lugares de trabajo se debe
seguir tres etapas, la primera es la etapa preventiva donde se implementan
acciones administrativas, gerenciales, polticas y programas,

normatividad

existente con el fin de hacer eficaz el programa de seguridad e higiene de trabajo.,


la segunda es la etapa de proteccin que busca mejorar toda condicin que sea
causa de accidentes de trabajo o en su defecto reducir el potencial de prdidas a
niveles aceptables y la tercera es la etapa reparadora la cual se basa en acciones
que se realizan una vez ocurrido el accidente como prestar primeros auxilios,
reparacin inmediata, recuperacin de desechos entre otras.

6.5.

ESTUDIO ADMINISTRATIVO.

En lo correspondiente al estudio administrativo (Murcia, 2009, p. 381 - 440) se


plantea lo siguiente.
6.5.1.

Planeacin.

La planeacin tiene como funcin investigar las necesidades actuales y futuras,


concretar los objetivos referentes, expansin geogrfica y aumento

de la

capacidad instalada para introducir nuevos servicios y tecnologas. Por otra parte
la planeacin determina y evala las acciones para desarrollar y responder a los
objetivos mencionados. Estima los costos, as como presenta a los responsables
los posibles objetivos y su respectiva evaluacin.
Por medio de la planeacin se puede analizar con el fin de identificar, expresar y
cuantificar unas necesidades o metas advertidas. Ayuda a clarificar objetivos que
en su momento parecen difusos. Expresa los resultados de las acciones en
trminos fsicos para as determinar la eficacia de los resultados por medio del
empleo de tcnicas de anlisis econmico, investigacin operativa, sondeos de
opinin y juicios de carcter tico o poltico. Establece la jerarqua de las
necesidades, objetivos, metas, acciones y costos por medio del estudio de las
soluciones ptimas proyectadas en el tiempo e incertidumbre, para indicar los
factores que pueden intervenir al igual que la probabilidad e influencia.
La planeacin tiene una funcin continua de investigacin, es decir, que para
satisfacer una necesidad presenta no solo una respuesta, sino un conjunto de
objetivos alternativos para elegir. Esta funcin sirve para modificar los proyectos
antiguos y crear unos nuevos.

5
0

6.5.2.

Organizacin.

6.5.2.1.

Estructura.

Se entiende por estructura organizacional la forma en que se divide el trabajo, las


interrelaciones entre las reas funcionales y el equipo del proyecto.

Las

estructuras organizacionales ms conocidas son la centralizada, en la que todas


las decisiones y responsabilidades recaen en el gerente. La funcional, las
responsabilidades y autoridad se distribuyen por reas especializadas. La
divisional, la autoridad y las competencias se distribuyen segn los campos de
actividad de una empresa diversificada, por unidades de negocio. La mixta, las
competencias y autoridad se dividen se reparten en especialidades. Es una fase
intermedia entre la estructura divisional y funcional. Y la matricial, las
responsabilidades se reparten funcionalmente, pero la competencia sobre los
presupuestos y los resultados la tienen los gerentes de proyectos.
6.5.2.2.

Procesos.

Para poder definir los procesos de un proyecto se deben identificar los


componentes de los modelos de procesos:

Mapa de negocios, en este se refleja los macroprocesos, los procesos


generales y la relacin entre ellos, de tal forma que construye una
descripcin grafica de todas las actividades que se realizaran en el
proyecto.
Macroproceso.
Proceso.
Subproceso.

5
1

6.5.3.

Direccin.

Con respecto de la direccin, se habla de que el gerente debe poseer tres equipos
de habilidades gerenciales, la primera se refiere a las tcnicas como lo son el
conocimiento, entendimiento de procesos y herramientas propias del cargo que
desarrolla, la segunda es el de habilidades humanas, es decir, la capacidad del
gerente de interactuar de manera efectiva con la gente ya sean sus empleados,
clientes o proveedores, y por ltimo el equipo de habilidades, se refiere a las
conceptuales, estas son las que se encargan de formular ideas,

teoras,

desarrollar nuevos conceptos y solucionar problemas de forma creativa.


Para que la direccin de una empresa encuentre la forma de que sus empleados
se sientan parte de ella no solo por el vnculo laboral, sino que se cree un sentido
de pertenencia, se debe tener en cuenta el estilo de direccin o liderazgo, la toma
de decisiones, la motivacin, la comunicacin, el manejo de conflictos y se
negociacin y el manejo del tiempo.
En la direccin de un proyecto encontramos lo correspondiente a la gerencia de
proyectos, esta se encargar de tomas decisiones vinculadas a la planeacin,
organizacin de los diferentes recursos, el desarrollo de inversiones, ejecucin,
coordinacin, control y evaluacin del proyecto, as como determinar la utilizacin
ptima de los recursos. Adems de precisar los objetivos, fijar las

metas,

establecer los diferentes puntos de control, actividades, ilustraciones graficas del


trabajo, capacitacin del personal, motivacin entre otras le corresponden a la
gerencia de proyectos.

6.5.4.

Ejecucin.

Para la ejecucin se debe tener en cuenta conceptos como el cronograma de


actividades, el cual es la forma de representar grficamente la programacin de
las tareas que permiten la consecucin de los objetivos del proyecto, teniendo en
cuenta el tiempo y costo, es una herramienta que debe estar articulada con el
presupuesto y sus respectivos gastos o inversiones.
El costo administrativo del proyecto, el cual determina el nivel jerrquico que debe
aprobar los gastos e inversiones del proyecto, define el capital requerido que se
solicitara ante el ente financiero.
Y el presupuesto administrativo, definido como una expresin cuantitativa o en
trminos financieros de los objetivos y actividades necesarios para ejecutar los
aspectos

administrativos

del

proyecto.

El

presupuesto

tiene

diferentes

componentes como lo son los gastos operacionales, la adquisicin de equipos y


materiales, la adquisicin de muebles y enseres y la contratacin. El presupuesto
es una herramienta importante de planificacin, ya que demuestra la capacidad de
prever las acciones futuras y darle un contenido presupuestal que garantiza su
financiamiento y por consiguiente su ejecucin.
6.5.5.

Control.

Al determinar cmo se pondr en marcha el proyecto, es necesario definir cmo


va a ser el sistema de gestin y control, se debe fijar los ndices de gestin
necesarios para valorar el grado de cumplimiento de los compromisos adquiridos y
realizar las acciones que aseguren el alcance de los objetivos deseados.

Murcia (2009), declara:


El desempeo de un proyecto se debe medir en trminos de resultados. Los
resultados se expresan con ndices de gestin. Los ndices de gestin son la
unidad de medida gerencial que permite evaluar el desempeo del proyecto en
funcin de sus objetivos, metas, y responsabilidades (p. 402).
Los ndices de gestin en la gerencia de proyectos se agrupan en categoras, la
primera es la de ndices de ejecucin presupuestal, la segunda es la de ndices de
eficiencia donde la eficiencia medir la razn de rendimiento obtenido sobre los
recursos utilizados, la tercera es la de ndices de eficacia que medirn el grado en
que se alcanzaron los objetivos o metas del proyecto, sin tener en cuenta los
recursos empleados y la cuarta es la de ndices de actividad donde se medir el
cumplimiento de actividades en los sistemas de actividades como PERT y CPM en
caso de ser empleados en al rea de produccin.
La retroalimentacin de los ndices de gestin tiene como propsito obtener
mayores posibilidades de xito y de no repetir los errores en la ejecucin de los
proyectos. Para esto es importante tener aspectos como una vinculacin directa y
total del gerente del proyecto, el apoyo, compromiso y aprendizaje continuo de
toda la organizacin para la consecucin de los objetivos, la participacin,
intercambio de ideas, intercambio de experiencias y trabajo en equipo por parte de
las diferentes reas del proyecto, la retroalimentacin continua y la coherencia en
el presupuesto y ejecucin.

6.6.

6.6.1.

GESTIN FINANCIERA.

Inversiones.

es la asignacin de recursos en el presente con el fin de obtener unos beneficios


en el futuro (Meza, 2004, p. 457). Realizar una inversin requiere de analizar y
tomar decisiones acertadas, para ello se tienen dos mtodos, el primero es el valor
presente neto (VPN) y el segundo es la tasa interna de retorno (TIR).
6.6.1.1.

Valor presente neto (VPN).

El valor presente neto es una cifra monetaria que se obtiene de comparar el valor
presente de los ingresos contra el de los egresos, es decir, compararlos en la
misma fecha.
Ilustracin 5 Frmula valor presente neto (VPN) simplificada.

VPN(T.O.)

VPI(T.O.)

VPE(T.O.)

FUENTE: (Meza, 2004, p. 469).

En donde:
VPI = Valor presente de ingresos. Representa en la ecuacin el valor actualizado
de todos los flujos netos de efectivo.
VPE = Valor presente de egresos. Representado en la ecuacin por la inversin
inicial P.

T.O. = Tasa de oportunidad del inversionista.


6.6.1.2.

Tasa interna de retorno (TIR).

La tasa interna de retorno es la tasa de inters que permite que el VPN = 0,


tambin como la tasa de inters que permite igualar el valor presente de los flujos
descontados con la inversin. La TIR es la mxima tasa de inters a la que un
inversionista estara dispuesto a pedir prestado sin perder dinero. De igual forma
la TIR es la tasa de inters que rinde los dineros que an permanecen invertidos
en un proyecto y no sobre la inversin inicial.
Ilustracin 6 Frmula tasa interna de retorno (TIR) ordenada.

FNE2

FNE1
P

= (1 + TIR)1

(1 + TIR)2

FNEn

(1 + TIR)n

FUENTE: (Meza, 2004, p. 472).

6.6.2. Fuentes de financiamiento.


Las fuentes de financiamiento (Fuentes de Financiamiento, 2006, Aching) para las
empresas pblicas o privadas, necesitan de recursos financieros o capital para el
desarrollo de sus actividades. Generalmente se recurre a las fuentes de
financiamiento cuando se inicia un nuevo proyecto o cuando carecen de liquidez.
Las fuentes de financiamiento pueden ser internas que se refieren a

las

provenientes de los socios, reinvertir utilidades, depreciaciones, amortizaciones y

venta de activos, o las fuentes pueden ser externas las cuales provienen de
terceros como los crditos bancarios.
6.6.3. Flujos de efectivo o flujos de caja.

Meza (2004), declara:


Todas las operaciones financieras se caracterizan por tener ingresos y egresos.
Estos valores se pueden registrar sobre una recta que mida el tiempo de duracin
de la operacin financiera. Al registro grafico de entradas y salidas de dinero
durante el tiempo que dura la operacin financiera se conoce como flujo de caja.
(p. 31).
6.7.

EVALUACIN ECONMICA.

Para este documento se refiere a la evaluacin que se realiza al resultado del


planteamiento de cada uno de los planes planteados para el montaje de a la
empresa, donde se puede observar las inversiones requeridas para cada una de
las reas de la empresa especialmente en el plan financiero ya que este es el que
determina la viabilizada del proyecto.

7. DISEO METODOLGICO.
El diseo metodolgico corresponde a los lineamientos que rigen el desarrollo de
este proyecto de grado.
7.1.

TIPO DE INVESTIGACIN DESCRIPTIVA.

La investigacin descriptiva pretende descubrir las variables sobresalientes que


estn relacionadas con la situacin de inters, proporcionando una representacin
precisa de aquellas variables, sin describir vnculos casuales relacionados con las
variables, lo anterior expuesto por (Webb, s/f, p. 25). Los datos son obtenidos
generalmente de fuentes secundarias y de encuestas desarrolladas en el campo
en cuestin. Este tipo de investigacin se ocupa de describir las caractersticas
identificadas en los diferentes elementos y componentes y la relacin entre estos
con el fin de delimitar los hechos que conforman el problema de investigacin,
estableciendo

caractersticas

demogrficas

de

los

clientes

consumidores(Mndez, 2003, p. 146).


La investigacin descriptiva utiliza tcnicas de recoleccin como la observacin, la
entrevista, los cuestionarios y los informes y/o documentos elaborados por
terceros.
En la investigacin propuesta para el desarrollo de este plan de negocios que
tiene como finalidad la creacin de la empresa Pastelera Innovacin Casera
LTDA destinada a la produccin y comercializacin de productos de pastelera y
repostera en la localidad de Chapinero en la ciudad de Bogot, D.C. se llevar a
cabo un diagnstico del mercado en la localidad ya mencionada.

7.2.

MTODOS DE LA INVESTIGACIN.

7.2.1. Observacin.
(Mndez, 2006, p. 250) explica que la observacin es una tcnica de recoleccin
de datos primaria, que se realiza por medio de los sentidos del investigador
captando la realidad que lo rodea. La ventaja de esta tcnica consiste en que con
respecto a las ciencias del hombre los hechos son percibidos de forma directa, sin
intermediaciones permitiendo captar la situacin de forma natural.
Existen dos tipos de observacin (Mndez, 2006, p. 251), la observacin no
participante o simple que es til cuando se quieren conocer situaciones o hechos
de carcter pblico, y la observacin participante que se presenta cuando el
investigador pertenece al grupo o realidad que est investigando.
La observacin (Morn, 2007, La Observacin) se traduce en un registro visual de
lo que ocurre en el mundo real, en la evidencia emprica. As toda observacin; al
igual que otros mtodos o instrumentos para consignar informacin; requiere del
sujeto que investiga la definicin de los objetivos que persigue su investigacin,
determinar su unidad de observacin, las condiciones en que asumir la
observacin y las conductas que deber registrar.
7.2.2. Encuesta.
Sondeo efectuado en la opinin pblica o privada para indagar su juicio sobre
cierto hecho o fenmeno. El listado de las preguntas o enunciados se conoce
como protocolo de la encuesta. (Palencia, s/f, p. 107). La encuesta es una forma
de recoleccin de datos como fuente primaria (Mndez, 2006, p. 252), funciona

por medio de formularios que se aplican a aquellos problemas que se pueden


investigar por medio de la observacin. La encuesta puede llegar a ser subjetiva
ya que a veces se presentan presuncin de hechos y situaciones por parte de los
entrevistados. Las encuestas son de corta duracin aproximadamente entre cinco
y diez minutos.
7.3.

POBLACIN Y MUESTRA.

7.3.1. Poblacin.
(Martnez, 1999, p. 703)La poblacin puede definirse como un conjunto de
medidas o el recuento de todas las unidades que presentan una caracterstica
comn. Se podra definir como un conjunto de mediciones, finito o infinito, real o
conceptual.
Para este plan de negocios la poblacin est definida por los habitantes, poblacin
flotante y las empresas ubicadas en la localidad de Chapinero de la cuidad de
Bogot, D.C., la poblacin se podra definir como finita ya que est constituida por
un grupo limitado de elementos considerados pequeos que cuentas con
caractersticas cualitativas y cuantitativas. Donde en las caractersticas cualitativas
se proporciona informacin sobre aspectos del individuo como motivaciones,
actitudes, creencias, opiniones entre otras. Y en las caractersticas cuantitativas
hay nfasis en el aspecto numrico de la informacin recolectada determinado
para esto tcnicas estadsticas con el fin de deducir una muestra representativa.

6
0

7.3.2. Medidas de tendencia central.


Las medidas de tendencia central (Martnez, 1999, p. 85) permiten determinar la
posicin de un valor con respecto a un conjunto de datos el cual es representativo
para el total de las observaciones. Estas medidas al ser aplicadas a las
caractersticas de las unidades de una muestra se denominan estimadoras,
mientras que si se aplican a las caractersticas de los elementos de una poblacin
se les conoce como parmetros.
7.3.2.1.

Media aritmtica.

Esta es la medida de posicin ms utilizada, posee gran estabilidad en

el

muestreo y sus frmulas admiten tratamientos algebraicos. Su desventaja es que


es muy sensible a los cambios que se hagan en algunos de sus valores o cuando
los valores extremos son demasiado grandes o pequeos. Se define como la
suma de todos los valores observados, dividido por el nmero total

de

observaciones y de esta forma se aplica en datos sin agrupar o datos originales.


7.3.2.2.

Desviacin estndar.

Son las diferencias que se presentan entre los valores de la variable y un punto
fijo, que puede ser la media aritmtica o un origen de trabajo. Se consideran tres
tipos de desviaciones, la desviacin respecto a la media aritmtica (Z i), la
desviacin respecto a un origen de trabajo y la desviacin respecto a un origen de
trabajo medidas en unidades de intervalo (Zi).

6
1

7.3.2.3.

Mediana y la moda.

La mediana (Me), se define como aquel valor de la variable que supera a no ms


de la mitad de de las observaciones, es el valor central. La moda (Md), se define
como aquel valor de la variable que presenta la mayor frecuencia.
7.3.3. Muestra.
En estadstica una muestra estadstica, tambin llamada muestra aleatoria o
simplemente muestra, es un subconjunto de casos o individuos de una poblacin
estadstica. Las muestras se obtienen con la intencin de inferir propiedades de la
totalidad de la poblacin, para lo cual deben ser representativas de la misma. Para
cumplir esta caracterstica la inclusin de sujetos en la muestra debe seguir una
tcnica de muestreo (Muestra Estadstica, 1962, Wilks). Para determinar

el

tamao de la muestra se utiliza la siguiente formula (Fischer y Navarro, 1999, p.


43).
Ilustracin 7 Formula tamao de muestra.

2 (N) (p) (q)

En donde:
= nivel de confianza.

e2 (N 1) + 2 (p) (q)

N = universo o poblacin localidad de


Chapinero. p = probabilidad de xito.
q = probabilidad de fracaso.

e = error de estimacin (precisin de los resultados).


n = nmero de elementos (tamao de la muestra).
Para determinar el tamao de la muestra para la elaboracin de las encuestas, se
tienen los siguientes datos:
= 1,96
N=a+b
a = (1200.000 poblacin flotante (Acta N 70, 2009, Junta Administradora local de
Chapinero) localidad de Chapinero ao 2009 X 1,25% crecimiento (Proyecciones
Nacionales y Departamentales de Poblacin 2005 2010, 2010, DANE) promedio
anual)
a = 1245.565 Poblacin Flotante 2012
b = (122.089 habitantes (Localidad de Chapinero Ficha Bsica, 2008, Mena)
localidad de Chapinero ao 2005 X 1,25% crecimiento (Proyecciones Nacionales y
Departamentales de Poblacin 2005 2010, 2010, DANE) promedio anual)
b = 133.181 Habitantes Chapinero 2012
N = 1378.746
p = 50%
q = 50%
e = 5%
n = 384
Despus de realizar el clculo por medio de la frmula de la ilustracin 7 se
determina que el tamao de muestra es de 384 individuos.

7.4.

INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIN.

7.4.1. Encuesta.
Se aplicara una encuesta a una muestra de la poblacin de la localidad de
Chapinero de la cuidad de Bogot, D.C., con el objetivo de identificar los perfiles y
hbitos de compra de los consumidores de productos pasteleros.
7.4.1.1.

Formato de las encuestas.

La primera encuesta pregunta sobre el consumo de productos pasteleros


tradicionales en la localidad de Chapinero, y la segunda encuesta se basa solo en
preguntas sobre el consumo de productos de pastelera light y diettica, los
objetivos por preguntase pueden observar en el anexo B y anexo

respectivamente.
ENCUESTA A POBLACIN FLOTANTE Y HABITANTES DE LA LOCALIDAD DE CHAPINERO DE LA
CUIDAD DE BOGOT, D.C.
Esta encuesta tiene como fin recolectar informacin para el desarrollo de un estudio de mercado sobre el
conocimiento que tienen los transentes y trabajadores acerca de los establecimientos productores y
comercializadores de productos de pastelera y/o repostera en la localidad de Chapinero de la cuidad de
Bogot, D.C.
La siguiente encuesta hace parte de un trabajo de investigacin de un estudiante de la Facultad de
Administracin de Empresas de la Universidad de la Salle. La informacin aqu suministrada ser tratada de
forma confidencial y nicamente con fines acadmicos.

1.

Gnero:

a)

Femenino.

b)

Masculino.

2.

Su edad se encuentra entre:

a)

15 y 29 aos.

b)

30 y 44 aos.

c)

55 y 59 aos.

d)

60 y 74 aos.

e)

75 y 89 aos.

f)

90 aos o ms._

g)

95 aos o ms.

3.

En la localidad de Chapinero, indique el tipo de relacin:

a)

Laboral.

b)

Habitacional.

c)

Comercial.

d)

Estudiantil.

4.

Usted consume productos de pastelera en la localidad de Chapinero?

a)

Si.

b)

No.

Nota: Si su respuesta es NO, por favor pase a las preguntas N 12, 13 y 14.
5.

Cules de los siguientes productos le gustara consumir en un nuevo establecimiento de pastelera


en la localidad de Chapinero? (indique la cantidad que desee)

a)

Brownie.

b)

Cheesecake de frutos rojos.

c)

Mousse de guanbana.

d)

Pastel gloria.

e)

Pastel hawaiano.

f)

Pastel de cerdo.

g)

Pastel de pollo.

h)

Pastel de res.

i)

Pie de manzana.

j)

Tiramis.

k)

Torta de banano con nueces y chocolate.

l)

Torta de las tres leches.

m) Otros.

. cules?

6.

De los siguientes motivos cul es el ms importante para usted en el momento de elegir un


establecimiento con el fin de consumir productos de pastelera en la localidad de Chapinero?

a)

Calidad de los productos.

b)

Variedad de los productos.

c)

Ambiente del establecimiento.

d)

Servicio del establecimiento.

e)

Precios de los productos.

7.

Con que bebidas acompaa los productos pasteleros?

a)

Bebidas a base de caf.

b)

Gaseosas.

c)

Productos lcteos (kumis, yogurt, leche).

d)

Agua.

8.

Con que frecuencia usted asiste a un establecimiento para consumir productos de pastelera en la
localidad de Chapinero?

a)

Todos los das.

b)

Una vez cada tres das.

c)

Una vez a la semana.

d)

Una vez cada dos semanas.

e)

Una vez al mes.

f)

Una vez cada dos meses.

9.

Entre que horario asiste normalmente a los establecimientos de productos pasteleros:

a)

Entre las 9:00 am y las 11:00 am.

b)

Entre las 11:01 am y las 3:00 pm.

c)

Entre las 3:01 pm y las 6:00 pm.

d)

De las 6:00 pm en adelante.

10. Cunto dinero invierte por persona en promedio cuando consume productos de pastelera en algn
establecimiento?
a)

Menos de $ 3.000

b)

Entre $ 3.001 a $ 5.000


c)

Entre $ 5.001 a $ 7.000

d) Entre $ 7.001 a $ 10.000


e)

Ms de $ 10.001

11. Qu tipo de modalidad le gusta en los establecimientos de pastelera?


a)

Autoservicio.

b)

Atencin a la mesa.

Nota:

Por favor pase a la pregunta N 14.


12. De los siguientes cul es el motivo por el cual usted no consume productos de pastelera en la
localidad de Chapinero?
a)

Enfermedad. (diabetes)

b)

Precio.

c)

Calidad de los productos.

d)

Imagen del establecimiento.

e)

Falta de servicios adicionales.

13. Estara usted dispuesto a consumir productos de pastelera en un nuevo establecimiento ubicado
en la localidad de Chapinero?
a)

Si.

b)

No.

14. De los siguientes servicios cules le gustara encontrar en un establecimiento de pastelera?


a)

Televisin.

b)

Msica.

c)

Internet.

d)

Revistas.

e)

Peridicos.

f)

Libros.

g)

Otros.

cules?

Gracias por su colaboracin.

Tabla 1 Ficha Tcnica Encuesta Productos Tradicionales.


FICHA TCNICA
Realizada por:

Christian Ral Rincn Caicedo.

Universo:

Habitantes y Poblacin Flotante de la Localidad de Chapinero.

Unidad de Muestreo:

Personas.

Fecha:

Octubre Noviembre de 2010.

Hora:

Entre las 9:30 am y las 4:30 pm

rea de Cobertura:

Localidad de Chapinero.

Tipo de Muestreo:

Aleatorio Simple.

Tcnica de Recoleccin de datos:

Encuesta

Tamao de la Muestra:

384 Personas.
Esta encuesta tiene como fin recolectar informacin para el desarrollo de un
estudio de mercado sobre el conocimiento que tienen los transentes y

Objetivo de la Encuesta:

trabajadores acerca de los establecimientos productores y comercializadores de


productos de pastelera y/o repostera en la localidad de Chapinero de la cuidad
de Bogot, D.C.

N de preguntas Formuladas:

14

FUENTE: Autor, Ficha tcnica primera encuesta.


ENCUESTA A POBLACIN FLOTANTE Y HABITANTES DE LA LOCALIDAD DE CHAPINERO DE LA
CUIDAD DE BOGOT, D.C.
Esta encuesta tiene como fin recolectar informacin para el desarrollo de un estudio de mercado sobre el
conocimiento que tiene la poblacin flotante y los habitantes acerca de los establecimientos productores y
comercializadores de productos de pastelera y/o repostera light y/o diettica en la localidad de Chapinero de
la cuidad de Bogot, D.C.
La siguiente encuesta hace parte de un trabajo de investigacin de un estudiante de la Facultad de
Administracin de Empresas de la Universidad de la Salle. La informacin aqu suministrada ser tratada de
forma confidencial y nicamente con fines acadmicos.
1.

2.

Gnero:
a)

Femenino.

b)

Masculino.

Su edad se encuentra entre:


a)

15 y 29 aos.

b)

30 y 44 aos.

3.

c)

55 y 59 aos.

d)

60 y 74 aos.

e)

75 y 89 aos.

f)

90 aos o ms._

Indique el tipo de relacin que tiene con la localidad de Chapinero.


a)

Laboral.

b)

Habitacional.

c)

Comercial.

d)

Estudiantil._

Alimentos Light: Bajo en caloras.


Alimentos Dietticos: Destinado a dietas pensadas para diferentes patologas (diabetes, colesterol alto)
4.

Usted consume productos de pastelera light y/o dietticos en la localidad de Chapinero?


a)

Si.

b)

No.

Nota: Si su respuesta es NO por favor contine con la pregunta N 8


5.

De los siguientes cul es el motivo principal por el cual usted consume productos de pastelera light y/o
dietticos en localidad de Chapinero?

6.

a)

Cuidado de la imagen.

b)

Preservar la salud.

c)

Por enfermedad. (diabetes)

Cunto dinero invierte por persona en promedio cuando consume productos de pastelera light y/o
dietticos en algn establecimiento?

a)

Menos de $ 3.000

b)

Entre $ 3.001 a $ 5.000


c)

Entre $ 5.001 a $ 7.000

d) Entre $ 7.001 a $ 10.000


e)
7.

Ms de $ 10.001

Estara usted dispuesto a consumir productos de pastelera light y/o dietticos en un nuevo
establecimiento ubicado en localidad de Chapinero?
a)

Si.

b)

No.

8.

De los siguientes cul es el motivo por el cual usted no consume productos de pastelera light y/o
dietticos en la localidad de Chapinero?
a)

Precio.

b)

No presenta patologas. (diabetes, colesterol alto)

c)

No le gusta el sabor.

d)

Desconoce la ubicacin de los establecimientos donde puede adquirirlos.

Gracias por su colaboracin.

Tabla 2 Ficha Tcnica Encuesta Productos Light y Diettico.


FICHA TCNICA
Realizada por:

Christian Ral Rincn Caicedo.

Universo:

Habitantes y Poblacin Flotante de la Localidad de Chapinero.

Unidad de Muestreo:

Personas.

Fecha:

Noviembre - Diciembre de 2010.

Hora:

Entre las 9:30 am y las 4:30 pm

rea de Cobertura:

Localidad de Chapinero.

Tipo de Muestreo:

Aleatorio Simple.

Tcnica de Recoleccin de datos:

Encuesta

Tamao de la Muestra:

384 Personas.
Esta encuesta tiene como fin recolectar informacin para el desarrollo de un
estudio de mercado sobre el conocimiento que tiene la poblacin flotante y los

Objetivo de la Encuesta:

habitantes acerca de los establecimientos productores y comercializadores de


productos de pastelera y/o repostera light y/o diettica en la localidad de
Chapinero de la cuidad de Bogot, D.C.

N de preguntas Formuladas:

FUENTE: Autor, Ficha tcnica segunda encuesta.

7.4.2. Observacin.
En el desarrollo de este plan de negocios se realiz una observacin estructurada
en la localidad de Chapinero en la cuidad de Bogot, D.C., principalmente de los

7
0

sitios estratgicos de la localidad para la comercializacin de los productos


pasteleros, el formato de esta observacin se puede ver en el anexo D.
Las empresas ubicadas en la localidad de Chapinero donde se realiza la
observacin estructurada son Nicolukas, American Cheese Cake, Juan Valdez y
Miryam Camhi.

7
1

8. PLAN DE NEGOCIOS PARA LA EMPRESA PASTELERA INNOVACIN


CASERA LTDA.
A partir de este punto, se da inicio al desarrollo del plan de negocios de este
trabajo de grado.
No se puede realizar un anlisis del comportamiento del sector de la pastelera y
repostera en Colombia, Bogot D.C. y la localidad de Chapinero, lo anterior se
debe a que no existen datos estadsticos ni asociaciones de este tipo de negocios.
8.1.

PLAN DE MERCADEO.

En este captulo se presenta el plan de mercadeo realizado para dar inicio a la


empresa Pastelera Innovacin Casera LTDA productora y comercializadora de
productos de pastelera, repostera, lnea light y lnea diettica en la cuidad de
Bogot, D.C.

8.1.1. Nombre de la empresa.

Se ha determinado que el nombre de la empresa es Pastelera Innovacin Casera


LTDA.
La palabra innovacin describe la idea de generar nuevas combinaciones de
ingredientes, con el fin de obtener nuevos productos para el

mercado

especialmente en las lneas light y diettica.


La palabra casera expresa la idea de una pastelera con procesos y productos
totalmente tradicionales, con una elaboracin no mecanizada, es decir, que solo

desea producir las cantidades de productos requeridos para el da, ofreciendo al


consumidor la mayor frescura posible.

8.1.2. Los productos.

La empresa Pastelera Innovacin Casera LTDA tiene como productos el Cheese


Cake de fresa tradicional, light y diettico, el Brownie con nueces tradicional, light
y diettico, el Pastel hojaldrado de carne (sobrebarriga), de cerdo (pierna), de pollo
(pechuga), gloria de bocadillo y queso, gloria de arequipe y queso, hawaiano y el
de frutas (manzana, pera, fresa y durazno) realizados con insumos de primera
calidad.
La empresa Pastelera Innovacin Casera LTDA quiere generar con las lneas light
y diettica oportunidad de disfrutar este tipo de gastronoma en personas que
cuidan su imagen personal (light) y tambin a las personas

que tienen

restricciones en su alimentacin debido a patologas como la diabetes (diettico).

8.1.2.1.

Caractersticas de los productos.

En los productos tradicionales como el Cheese Cake de Fresa, Brownie con


Nueces y Pastel Hojaldrado Pollo (pechuga), Pastel gloria de bocadillo y queso,
Pastel gloria de arequipe y queso y el Pastel Hawaiano se respeta las recetas
tradicionales.
Con respecto de los productos como el Pastel Hojaldrado de Carne (sobrebarriga),
el Pastel Hojaldrado de Cerdo (pierna) y el Pastel Hojaldrado de Frutas (manzana,
pera, fresa y durazno), se quiso innovar en el relleno como aparece

especificado

en el contenido de cada producto. Y en los productos como Cheese Cake de


Fresa light y diettico y el Brownie con Nueces light y diettico, se elaboran con
endulzantes artificiales que proporcionan cuidado de la imagen personal en el
consumo light y ayudan a preservar la salud de las personas diabticas.

8.1.3. Anlisis del mercado.

El tamao del posible mercado en la localidad de Chapinero es de 122.089


habitantes para el ao 2005 (Localidad de Chapinero Ficha Bsica, 2008, Mena),
la tasa de crecimiento para la localidad de Chapinero en el periodo 2003 a 2007
fue de 1,1% (Localidad de Chapinero Ficha Bsica, 2008, Mena) haciendo que
esta localidad se considere como de poblacin estacional o de crecimiento nulo.
Como contraste se tiene que Chapinero es una localidad con 23.581 (Localidad de
Chapinero Ficha Bsica, 2008, Mena) empresas correspondientes al 12% del total
de Bogot, D.C. para el ao 2004 y cuenta con aproximadamente 1200.000
personas en su poblacin flotante (Acta N 70, 2009, Junta Administradora Local
de Chapinero).
Las tendencias (Nuevas Tendencias en Pastelera, s/f, Revista La Barra) en
Colombia en cuanto a la pastelera y repostera indican que la calidad en los
productos junto con en el servicio son de suma importancia debido a la exigencia
que ha venido desarrollando el consumidor colombiano.
En al consumidor colombiano le agrada encontrar productos que respeten la
tradicin en su elaboracin y sabor, al mismo tiempo que se desarrollen productos
vanguardistas que generen expectativa en lo referente a la combinacin

de

nuevos sabores o recetas (Nuevas Tendencias en Pastelera, s/f, Revista La


Barra).

Tambin se ha ido creando en los ltimos aos en el consumidor colombiano un


punto de vista nuevo en la esttica de la pastelera y repostera, esto se debe a
que las recetas tradicionales en estos momentos son decoradas con formas ms
sugestiva junto con el rediseo de recetas tradicionales ms saludables sin
sacrificar el sabor que anhela cada consumidor al adquirir el producto lo que ha
ayudado en el desarrollo de nuevas tcnicas de elaboracin.
Por otro lado se vive en este momento el desarrollo de la comida fusin, en la que
se combina recetas tradicionales de un lugar especfico con productos de otros
lugares y se hace nfasis en la presentacin, la cual debe ser llamativa para el
consumidor generando inquietud y as probar estas nuevas recetas.
La nueva apuesta en pocas palabras es hacia el despertar de la actividad
sensorial, es decir, los nuevos productos no se sirven en grandes porciones sino
que la porcin misma debe ser una experiencia satisfactoria por su sabor y
presentacin, algo explotado por la gran variedad de frutas con las que se cuenta
en nuestro pas.
En la edicin 25 de La Barra (A la Postre, s/f, Revista La Barra) encontramos que
se ha venido trabajando en la pastelera colombiana con influencia de recetas
tradicionales europeas como los esponjados, mousses y tartas. Esto ha generado
una variedad de productos que crea en el consumidor una necesidad de exigir
nuevos productos de alta calidad.
En lo que corresponde a productos sustitutos se considera a las tiendas Juan
Valdez como la principal, ya que aunque el negocio principal de ellos son las
bebidas a base de caf, estas son consumidas con sus productos de pastelera.
La muestra calculada para realizar las encuestas es de 384 personas.

Ilustracin 8 Grfica del total de personas que s y no consumen productos de pastelera en


Chapinero.

Habitantes y poblacin flotanteque que consumen productos de


pasteleria en la localidad de Chapinero.
7%
FUENTE: Autor, forma en que se decidi representar el resultado de las encuestas.
Ilustracin 9 Grfica de consumidores de pastelera y repostera por gnero en Chapinero.
SiNo

93%

Consumidores de pasteleria y reposteria por genero en Chapinero.


FUENTE: Autor, forma29,69%
en que se decidi representar el resultado de las encuestas.
Femenino

En la primera encuesta realizada donde no se manej el consumo de productos


Masculino
63,54%

light ni dietticos, arroja que para el perfil sociodemogrfico aproximadamente el


7% de los habitantes y poblacin flotante de Chapinero no consumen este tipo de
productos en la localidad, el 93% de las habitantes y poblacin flotante de
Chapinero consumen productos de pastelera en la localidad del total de los 384
encuestados; de las personas que si consumen los productos de pastelera en

la

localidad de Chapinero, se observa que aproximadamente el 30% son hombres y


el 64% son mujeres.
Ilustracin 10 Grfica de edades de las mujeres encuestadas que consumen productos de
pastelera y repostera en Chapinero.

Edades de las mujeres encuestadas que consumen productos de


pastelera y repostera en Chapinero.
2%
FUENTE: Autor, forma en que se3%
decidi representar
el resultado de las encuestas.
15 a 29 aos
13%
48%
30 a 44 aos
Ilustracin 11 Grfica de edades de los hombres encuestados que consumen productos
45 a 59 de
aos
60
a
74
aos
pastelera y repostera en Chapinero.
75 a 89 aos
34%

Edades de los hombres encuestados que consumen productos de


pastelera y repostera en Chapinero.
FUENTE: Autor, forma en que se decidi representar el resultado de las encuestas.
7%0%
15 a 29 aos
14%
30 a 44 aos
Del total de mujeres y hombres encuestados los rangos de edad
45 a 59ms
aos
47%
60 a 74 aos
representativos para los gneros estn entre 15 y 29 aos y entre 30 y 44
de
75aos
a 89 aos
32%

esta forma en cuanto a la edad del perfil de consumidores de pastelera se define


en el rango de 15 a 44 aos.
Ilustracin 12 Grfica del tipo de relacin de las mujeres que consumen productos de
pastelera y repostera con la localidad de Chapinero.

Tipo de relacin de las mujeres que consumen productos de


pastelera y repostera con la localidad de Chapinero.

18%
FUENTE: Autor, forma en que se decidi representar
el resultado de las encuestas.
47%
Laboral
20%
Ilustracin 13 Grfica del tipo de relacin de los hombres que consumen
productos
de Estudiant
Habitacional
Comercial
pastelera y repostera con la localidad de Chapinero.

15%

Tipo de relacin de los hombres que consumen productos de


pastelera y repostera con la localidad de Chapinero.
FUENTE: Autor, forma en que se decidi representar el resultado de las encuestas.
26%
42%
Laboral
Habitacional Comercial
Estudiantil

23%

9%

En la encuestas se demuestra que el tipo de relacin que tienen los gneros que
consumen productos de pastelera en la localidad de Chapinero es en su mayor
parte laboral, seguido de actividades comerciales y estudiantiles.
Ilustracin 14 Grfica del motivo principal para escoger un establecimiento de pastelera y
repostera en Chapinero.

Motivo principal para escoger un establecimiento de pastelera y


repostera en Chapinero.

6% 3% 3%
FUENTE: Autor, forma en que se decidi representar
7% el resultado de las encuestas.
Calidad de los productos
Variedad de los productos Ambiente del establecimiento Servicio d
El 81,28% de las personas encuestadas
consumen productos de pastelera en
Precios deque
los productos

la localidad de Chapinero al momento


81% de elegir el establecimiento, se guan por la
calidad de los productos, dejando de lado el ambiente, la variedad y el servicio.
Ilustracin 15 Grfica del horario en que las mujeres asisten a establecimientos de
productos pasteleros.

Horario en que las mujeres asisten a establecimientos de productos


pasteleros.

14%el resultado de las encuestas.


FUENTE: Autor, forma en que se decidi representar
Entre las 9:00 am y las 11:00 am
41%
9% Entre las 11:01 am y las 3:00 pm
Entre las 3:01 am y las 6:00 pm De las 6:01 pm en a

36%

Ilustracin 16 Grfica del horario en que los hombres asisten a establecimientos de


productos pasteleros.

Horario en que los hombres asisten a establecimientos de productos


pasteleros.
13%
33%el resultado de las encuestas.
FUENTE: Autor, forma en que se decidi representar
Entre las 9:00 am y17%
las 11:00 am

El horario en que el rango definido


a los
establecimientos
consumir
es6:00 pm De
Entre las asiste
11:01 am
y las
3:00 pm Entre lasa 3:01
am y las
despus de las 3:00 pm, debido a los horarios de trabajo y de clases.
Ilustracin 17 Grfica del precio por porcin que los consumidores estn dispuestos a
pagar.

37%

Precio por porcin que los consumidores estan dispuestos a pagar.

1% 1% 3%
22%
Menos
$ 3000
FUENTE: Autor, forma en que se decidi representar el resultado
de lasdeencuestas.
Entre $ 3001 a $ 5000
Entre $ 5001 a $ 7000
Entre $ 7001 a $ 10000 Mas de $ 10001
73%

8
0

El precio que los consumidores pagan se encuentra inclinado entre $ 3.001 y $


5.000 seguido de $ 5.001 y $ 7.000 en el consumo de productos de pastelera por
persona sin tener en cuenta la bebida.
Ilustracin 18 Grfica del total de personas que s y no consumen productos de pastelera
light y diettico en Chapinero.

Habitantes y poblacin flotante que consume productos de


pasteleria light y dietetico en la localidad de Chapinero.
FUENTE: Autor, forma en que se decidi representar el resultado de las encuestas.
43%
Ilustracin 19 Grfica de las mujeres y hombres que consumen productos light y diettico
Si
en Chapinero.
No
57%

Mujeres y Hombres que consumen productos light y diettico en


Chapinero.
24% el resultado de las encuestas.
FUENTE: Autor, forma en que se decidi representar
Hombres
En la segunda encuesta realizada donde se pregunta acerca del consumo
de
Mujeres

productos de pastelera76%
light y dietticos, arroja que para el perfil sociodemogrfico
aproximadamente el 43% de los habitantes y poblacin flotante de Chapinero no

8
1

consumen este tipo de productos en la localidad, el 57% de las habitantes y


poblacin flotante de Chapinero consumen productos de pastelera light

dietticos en la localidad del total de los 384 encuestados; de las personas que s
consumen los productos de pastelera light y dietticos en la localidad de
Chapinero, se observa que aproximadamente el 76% son mujeres y el 24% son
hombres.
Ilustracin 20 Grfica de las edades de las mujeres encuestadas que consumen productos
de pastelera y repostera light y diettica en Chapinero.

Edades de las mujeres encuestadas que consumen productos de


pastelera y repostera light y diettica en Chapinero.
5%
FUENTE: Autor, forma en que se decidi representar el resultado de las encuestas.
15 a 29 aos
15%
39%
30 a 44 aos
a 59 aos
Ilustracin 21 Grfica de las edades de los hombres encuestados que consumen45productos
60 a 74 aos
de pastelera y repostera light y diettica en Chapinero.
75 a 89 aos
41%

Edades de los hombres encuestados que consumen productos de


pastelera y repostera light y diettica en Chapinero.
4%
FUENTE: Autor, forma en que se decidi representar el resultado de las encuestas.
15 a 29
26%
36%
30 a 44
45 a 59
60 a 74
75 a 89
34%

aos
aos
aos
aos
aos

Del total de mujeres y hombres encuestados los rangos de edad

ms

representativos para los gneros estn entre 15 y 29 aos y entre 30 y 44 aos de


esta forma en cuanto a la edad del perfil de consumidores de pastelera se define
en el rango de 15 a 44 aos.
Ilustracin 22 Grfica del tipo de relacin de las mujeres que consumen productos de
pastelera y repostera light y diettica con la localidad de Chapinero.

Tipo de relacin de las mujeres que consumen productos de


pastelera y repostera light y diettica con la localidad de Chapinero.
FUENTE: Autor, forma en que se decidi representar
0%el resultado de las encuestas.
Laboral

44%

Habitacional
Comercial Estudiantil
Ilustracin 23 Grfica del tipo de relacin de los hombres que consumen productos de
52%

pastelera y repostera light y diettica con la localidad de Chapinero.


4%

Tipo de relacin de los hombres que consumen productos de


pastelera y repostera light y diettica con la localidad de Chapinero.
0%
FUENTE: Autor, forma en que se decidi representar
el resultado de las encuestas.
32%
59%

9%

Laboral
Habitacional Comercial Estudia

Al observar los datos en la encuesta de las personas en el rango definido


anteriormente se reparte entre trabajadores y personas en

actividades

comerciales, los estudiantes no fueron relevantes debido a la fecha de aplicacin


de la segunda encuesta a finales de diciembre de 2010.
Ilustracin 24 Grfica de los motivos de consumo en productos light y dietticos para las
mujeres.

Motivos de consumo en productos light y dietticos para las mujeres.


10%
24%
FUENTE:
Autor,
en que se decidi representar el resultado de las encuestas.
Cuidado
de laforma
imagen
Preservar la salud
66% Por enfermedad. (diabetes)
Ilustracin 25 Grfica de los motivos de consumo en productos light y dietticos para los
hombres.

Motivos de consumo en productos light y dietticos para los


hombres.
28% el resultado de las encuestas.
FUENTE: Autor, forma22%
en que se decidi representar
Cuidado de la imagen
Preservar la salud
Por enfermedad. (diabetes)

50%

Con respecto a los motivos por los que se consumen estos productos, el 66% de
las mujeres lo hacen por el cuidado de su imagen, el 24% por preservar su salud y
solo el 10% por enfermedad (diabetes). En los hombres el 28% lo hacen por el
cuidado de su imagen, el 50% por preservar su salud y el 22% por enfermedad
(diabetes).
Ilustracin 26 Grfica del precio por porcin que los consumidores estn dispuestos a pagar
por productos de pastelera light o diettica.

Precio por porcin que los consumidores estan dispuestos a pagar


por productos de pastelera light o diettica.

1%representar
7%
FUENTE: Autor, forma en que4%
se decidi
el resultado
de las
Menos
de encuestas.
$ 3.000
26%
Entre $ 3.001 a $ 5.000
Entre $ 5.001 a $ 7.000
Entre $ 7.001 a $ 10.000 Ms de $ 10.001

El precio que los consumidores pagan por productos light o

dietticos se

62%

encuentra inclinado entre $ 5.000 y $ 7.001 seguido de $ 7.001 y $ 10.000 en el


consumo de productos de pastelera por persona sin tener en cuenta la bebida.
En cuanto a la observacin estructura, la pregunta que ayuda a determinar el perfil
sociodemografico del consumidor fue que se describiera el tipo de clientes que se
observaba en el momento de aplicarla. El resultado fue hombre y mujeres entre 25
y 60 aos aproximadamente, se evidenciaba tres grupos, el primero al parecer
realizaba actividades de tipo comercial, el segundo eran personas de oficina y el
tercero que vean como personas habitantes de la zona.

Segn las encuestas, los compradores esperan productos de calidad y que al


mismo tiempo sean econmicos, en cuanto a las necesidades se observa que se
ha incrementado el cuidado de la imagen corporal y de la salud, as que necesitan
productos que ayuden en la preservacin de estos.
Ilustracin 27 Grfica de la frecuencia con que asisten los consumidores a los
establecimientos de productos pasteleros en Chapinero.

Frecuencia con que asisten los consumidores a los establecimientos


de productos pasteleros en Chapinero.

1%
2%
12%el resultado
Todosdelos
FUENTE: Autor, forma 8%
en que se decidi representar
lasdias
encuestas.
Una vez cada tres dias Una vez a la seman
Una vez cada dos semanas Una vez al mes
En promedio los consumidores encuestados calculanUna
que
asisten entre 1 y tres
vez cada dos meses

veces por semana.


37%

40%

Al analizar las encuestas, los compradores en cuanto a los factores del marketing
a los que son ms sensibles son el precio como el de mayor inters y desean que
los productos sean de calidad.
En cuanto a la satisfaccin del consumidor, se recalc en las encuestas que la
calidad en todas las lneas de productos y el sabor en las lneas de

light y

diettico.
Se ha tomado como competidores directos a tres reconocidas empresas

las

cuales son NICOLUKAS, AMERICAN CHEESECAKE y MIRYAM CAMHI,

el

clculo de mercado no es posible tenerle debido a las

restricciones en

informacin.
Tanto

la

marca

NICOLUKAS

como AMERICAN

CHEESECAKE

estn

posicionadas en el mercado hace varios aos, poseen varios establecimientos en


la cuidad y ya son considerados de tradicin por los consumidores. La marca
MIRYAM

CAMHI

tiene

un

buen

tiempo

en

el

mercado,

pero

hace

aproximadamente 3 aos viene empujando con fuerza al punto de abrir nuevos


establecimientos en centro comerciales como C.C Gran Estacin y C.C Andino en
la cuidad de Bogot, D.C.
A continuacin se presenta los resultados de la observacin estructurada.
Tabla 3 Resultado de la observacin estructurada.
NOMBRE DE LA

NICOLUKAS

EMPRESA
SUCURSAL

AMERICAN

JUAN VALDEZ

MIRYAM CAMHI

C.C ANDINO

CALLE 93 Y C.C

CHEESECAKE
C.C ANDINO Y

C.C ANDINO Y

(AV. CHILE)

CRA 11 # 97A

CRA 11 # 71

ANDINO

46

43
1. PRODUCTOS
Pastelera

SI

SI

NO

SI

Panadera

NO

NO

NO

SI

Repostera

SI

SI

SI

SI

Light

SI

SI

SI

SI

Dietticos

NO

NO

NO

SI

Bebidas

SI

SI

SI

SI

2. PRECIO PROMEDIO DE LOS PRODUCTOS EN VENTA


PRODUCTOS DE PASTELERA
Torta 10 porciones

NO

(12 porciones)

Tres Leches o

torta naranja

82.000 aprox.

Chocolate $

43.000

Torta Pastillaje $
50.000 aprox.

26.000
Torta 20 porciones

Cheese Cake $

(6 porciones)

(15 porciones)

(12 porciones) tres

Tres Leches o

leches 45.000

NO

Cheese Cake $
164.000 aprox.

Chocolate $

Torta Pastillaje $

46.000

100.000 aprox.

Torta 30 porciones

NO

Cheese Cake $

Tres Leches o

(12 porciones)

Chocolate $

Brownie Cheese

246.000 aprox.

58.000

cake 48.000

Torta Pastillaje $
150.000 aprox.

Torta 40 porciones

(45 porciones)

(20 porciones)

Tres Leches o

Cheese cake

Chocolate $

tradicional 66.000

NO

Torta Pastillaje $
200.000 aprox.

101.000
Torta 50 porciones

(60 porciones)

NO

NO

Torta Pastillaje $
250.000 aprox.

Tres Leches o
Chocolate $
134.000
PRODUCTOS DE PANADERA
Pasteles y empanadas

NO

NO

NO

3 unidades 8.200

Hojaldres

NO

NO

2.500

Croissant 1.900

Galletera

NO

NO

1.800

3.500

Muffins

NO

NO

2.300

NO

Quiche

NO

NO

NO

8.600

PRODUCTOS DE REPOSTERA
Chocolates rellenos

NO

NO

NO

Postres 8.100

Chocolatines

NO

NO

NO

NO

Porcin de torta

4.200

6.500

2.500

8.500

Frutas recubiertas

NO

NO

NO

NO

Trufas

NO

NO

NO

NO

Musses, pudines o

(1 porcin)

NO

NO

Postres 8.100

esponjados

Musse

NO

NO

Milhoja 8.200,

Chocolate $
4.500
(1 5 porciones)
Musse
Chocolate $
45.000
(30 porciones)
Musse
Chocolate $
56.000
Otros productos

(1 porcin)
Cheese Cake
Surtido $ 4.500
(1 5 porciones)
Cheese Cake
Surtido $ 45.000

Brownie 6.000

(30 porciones)
Cheese Cake
Surtido $ 56.000
PRODUCTOS LIGHT
ELABORADO CON FRUCTOSA
Porcin de torta

4.800

NO

2.500

NO

Torta 10 porciones

(6 PORCIONES)

(12 porciones)

NO

NO

28.000

45.000
NO

NO

NO

NO

Torta 20 porciones

(15

NO

PORCIONES)

(20 porciones)

47.000

Cheese cake
tradicional 70.000

Torta 30 porciones

58.000

(20 porciones)
Cheese cake
tradicional 70.000

Galletera

NO

NO

NO

NO

Musses, pudines o

NO

NO

NO

NO

NO

NO

NO

NO

NO

Torta de chocolate

esponjados
Otros productos

PRODUCTOS DIETTICOS
ELABORADO CON SUCRALOSA
Porcin de torta

NO

NO

9.500
Torta 10 porciones

NO

NO

2.500

Cheese cake
Ricotta 9.500

Torta 20 porciones

NO

NO

NO

Sticky de
manzana 9.500

Galletera

NO

NO

NO

Brownie 7.800

Musses, pudines o

NO

NO

NO

NO

Otros productos

NO

NO

NO

Trufa 2.900

A base de caf

4.000 promedio

5.000 Promedio

5000 Promedio

7300 fras y 4.500

Lcteos

NO

NO

NO

NO

Gaseosas

2.000

2.500

NO

3.000

Si / No

SI

NO

SI

esponjados
BEBIDAS
calientes

3. ATIENDE EVENTOS?
NO

4. DESCRIPCIN DEL ESTABLECIMIENTO


TV o Msica?

Msica

Msica

Msica

Msica

Tipo de servicio

Autoservicio

Autoservicio

Autoservicio

Autoservicio

Tipo de decoracin

Fotografas de

Fotografas de los

Imgenes

Fotografas de los

Tipo de clientes que


asisten

los productos

productos

cultura del caf

productos

Hombres y

Hombres y

Hombres y

Hombres y

mujeres en

mujeres entre 20 y

mujeres en

mujeres en

edades entre 25

30 aos. Al

edades entre 40

edades entre 25 y

y 50 aos. Al

parecer estaban

y 60 aos.

60 aos. Un

parecer por la

realizando

Algunos al

primer grupo al

forma de vestir

actividades de tipo

parecer por la

parecer por la

son empleados

comercial.

forma de vestir

forma de vestir

de oficinas

son empleados

son empleados de

cercanas.

de oficinas

oficinas cercanas.

cercanas, y los

Y el segundo

dems parecan

grupo al parecer

como habitantes

son habitantes de

de la zona.

la zona.

FUENTE: Autor, forma en que se decidi representar el resultado de la observacin


estructurada.

Los obstculos para la entrada de nuevos competidores son la tradicin y los


precios principalmente.
Con respecto a los productos sustitutos, se tiene como referencia la carta de
helados que presenta CREPES & WAFFLES con precios promedio de $6.000
unidad y DONKIN DONUTS con precios promedio de $3.500 unidad. En cuanto a
un aumento previsible del precio (A la Postre, s/f, Revista La Barra), se puede
deducir que debido a la utilizacin reciente como biocombustible de la harina y el
azcar, generar un incremento en el costo de estas materias primas.
Los cambios socioculturales (Trastornos Alimenticios, 2006, Acosta) asociados a
la alimentacin de los consumidores colombianos seran los que podran afectar la
demanda de los productos pasteleros.
Estos cambios ocurren debido a problemas como la anorexia, bulimia y obesidad
que aunque son trastornos alimenticios psicopatolgicos nacen de los cambios en
los hbitos de consumo de la sociedad. Sustentado en un estudio realizado por el

9
0

Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF) y Profamilia donde se encontr


que en el ao 2006 aproximadamente 80.000 jvenes padecen de anorexia y
bulimia.
Los problemas anteriores nacen en parte por los actuales estndares estticos
que se manejan en los medios masivos de comunicacin como la televisin y
medios escritos. Todos estos cambios y problemas generados son por el bajo
nivel de educacin en Colombia y por el descuido en los hogares, ya que los
adolescentes buscan en el exterior de sus viviendas ser aceptados y se ven en la
necesidad de encajar en el estndar de la sociedad.
Los cambios que se evidencian actualmente en la actitud de los compradores son
relacionados con el cuidado de su imagen y de su salud en segundo. Esto
encamina a la industria alimentaria hacia la elaboracin de productos bajos en
grasas, azcares y con una mayor concentracin de frutas.
Los componentes que pueden hacer dao al entorno son los empaques de los
productos que se adquieren y los envases para llevar el producto a los hogares
cuando no es consumido en el establecimiento.

8.1.4. El producto.

Son productos catalogados como de pastelera y repostera con su versin


tradicional, light y diettica. Se manejan recetas tradicionales, a las cuales se le
han modificado algunos de sus ingredientes para innovar en la oferta, se elaboran
con insumos de la mejor calidad sin alterar el sabor en las lneas light y diettica.
De igual forma se tienen las bebidas que acompaaran a los productos pasteleros
como lo son bebidas a base de caf, gaseosas, t, granizados y agua.

9
1

8.1.5. El precio.

Se pretende obtener un precio por debajo a los de la competencia, pero sin llegar
a sacrificar la calidad de los insumos, el precio promedio para los productos
pasteleros o reposteros sin IVA es de $ 2.492 como lo muestra la tabla 2, el precio
promedio con IVA es de $2.891 para el primer ao. Se asume una

tasa de

inflacin anual del 5% sobre el precio inicial.


Tabla 4 Precios por porcin aproximado con I.V.A y con proyeccin.
Precios X Porcion Aproximado con IVA

Precio Inicial

16%

2013

2014

2015

2016

Cheese Cake de Fresa

2.100 $

2.436 $ 2.205

$ 2.315

$ 2.431

$ 2.553

Cheese Cake de Fresa Light

2.300 $

2.668 $ 2.415

$ 2.536

$ 2.663

$ 2.796

Cheese Cake de Fresa Dietetico

2.300 $

2.668 $ 2.415

$ 2.536

$ 2.663

$ 2.796

Brow nie con nueces

1.500 $

1.740 $ 1.575

$ 1.654

$ 1.736

$ 1.823

Brow nie con nueces light

1.800 $

2.088 $ 1.890

$ 1.985

$ 2.084

$ 2.188

Brow nie con nueces dietetico

1.800 $

2.088 $ 1.890

$ 1.985

$ 2.084

$ 2.188

Pastel Hojaldrado de Sobrebarriga de Res

2.784 $ 2.520

$ 2.646

$ 2.778

$ 2.917

Pastel Hojaldrado de Pollo

2.400 $
2.200 $

2.552 $ 2.310

$ 2.426

$ 2.547

$ 2.674

Pastel Hojaldrado de Cerdo

3.000 $

3.480 $ 3.150

$ 3.308

$ 3.473

$ 3.647

Pastel Hojaldrado Gloria de Bocadillo con Queso

1.200 $

1.392 $ 1.260

$ 1.323

$ 1.389

$ 1.459

Pastel Hojaldrado Gloria de Arequipe con Queso

1.200 $

1.392 $ 1.260

$ 1.323

$ 1.389

$ 1.459

Pastel Hojaldrado Haw aiano

1.600 $

1.856 $ 1.680

$ 1.764

$ 1.852

$ 1.945

Pastel Hojaldrado de Frutas

1.200 $

1.392 $ 1.260

$ 1.323

$ 1.389

$ 1.459

TOTAL $
Precio Promedio con IVA $

24.600

$ 28.536

1.892 $

2.195

FUENTE: Autor, gua de referencia de los precios proyectados.

Se ofrecern bebidas a un precio similar a los de la competencia, el precio


promedio para las bebidas sin IVA es de $ 1.900 como lo muestra la tabla 3, el
precio promedio con IVA es de $2.204 para el primer ao.

Se asume una tasa de inflacin anual del 5% sobre el precio inicial.


Tabla 5 Precios por bebida aproximado con I.V.A y con proyeccin.
Precios X Bebida Aproximado con IVA
Bebidas a base de caf
Gaseosa Dispensador
Te Dispensador
Granizado
Agua Botella
TOTAL
PRECIO PROMEDIO CON IVA

Precio
$
$
$
$
$
$
$

Inicial
1.800
1.400
1.800
2.000
1.600
8.600
1.720

$
$
$
$
$
$
$

16%
2.088
1.624
2.088
2.320
1.856
9.976
1.995

2013
$ 2.192
$ 1.705
$ 2.192
$ 2.436
$ 1.949

2014
$ 2.302
$ 1.790
$ 2.302
$ 2.558
$ 2.046

2015
$ 2.417
$ 1.880
$ 2.417
$ 2.686
$ 2.149

2016
$ 2.538
$ 1.974
$ 2.538
$ 2.820
$ 2.256

FUENTE: Autor, gua de referencia de los precios proyectados.

8.1.6. La distribucin.

Los clientes principales e iniciales sern los habitantes, poblacin flotante y


empleados de las empresas ubicadas en la localidad de Chapinero, para llegar a
estos se tendr un punto de venta en la localidad.
En el caso de abrir mercado en las grandes superficies de la cuidad, se distribuir
el producto por medio de empresas especializadas en esta labor.
En caso de no ubicar un local que permita la produccin al mismo tiempo que el
punto de venta, se buscara sitio destinado solo a la produccin en otro lugar
cercano al punto de venta, la labor de abastecimiento en el caso de presentarse
esta situacin ser realizada por una empresa dedicada a esta labor.

8.1.7. La comunicacin (publicidad y promocin).

Para lograr la comunicacin requerida que permita darse a conocer en el mercado


a la Pastelera Innovacin Casera LTDA, se debe tener en cuenta la publicidad y
fuerza de ventas.
Inicialmente la publicidad se realizar principalmente por medio impreso (folletos y
plegables), debido a los altos costos de pautar en medios masivos como la
televisin, radio y prensa escrita, se pretenden a futuro crear una pgina web
apoyada por medios como las redes sociales, donde se da a conocer la empresa y
los productos que se brindan, las propiedades de los productos tradicionales,
innovadores, light y dietticos.
La fuerza de ventas empieza con el vendedor de punto o mesero el cual debe
informar y asesorar sobre los productos ofrecidos a los consumidores y clientes,
los mercaderistas apoyaran la labor del representante comercial aprovisionando y
manejando la imagen de nuestros productos al igual que informar y asesorar en
los casos que se necesario a los consumidor, el representante comercial deber
tratar a los clientes externos como grandes superficies y empresas que opten por
nuestros servicios como programa de refrigerio en sus empresas en el caso de
incursionar en estos mercados potenciales.

8.1.8. Pronstico de ventas.

A continuacin se presentan los pronsticos de ventas para los productos


pasteleros y/o reposteros y las bebidas de los aos 2012, 2013, 2014, 2015 y
2016. Para observar la estacionalidad de las ventas por producto para el ao
2012, debe referirse a los anexos E, F, G, H, e I.

Tabla 6 Pronstico de ventas para productos de pastelera y/o repostera entre el ao 2012 y
el ao 2016.

Cantidades
Precio Promedio Total de Productos Sin I.V.A
Ingresos

Cantidades
Precio Promedio Total de Productos Sin I.V.A
Ingresos

Cantidades
Precio Promedio Total de Productos Sin I.V.A
Ingresos

Cantidades
Precio Promedio Total de Productos Sin I.V.A
Ingresos

Cantidades
Precio Promedio Total de Productos Sin I.V.A
Ingresos

Cantidades
Precio Promedio Total de Productos Sin I.V.A
Ingresos

Cantidades
Precio Promedio Total de Productos Sin I.V.A
Ingresos

Cantidades
Precio Promedio Total de Productos Sin I.V.A
Ingresos

Cantidades
Precio Promedio Total de Productos Sin I.V.A
Ingresos

Cantidades
Precio Promedio Total de Productos Sin I.V.A
Ingresos

Enero
4%
3.096
1.892
5.859.195
Julio
4%
3.096
1.892
5.859.195

AO 2012
Febrero
4%
3.096
1.892
5.859.195
Agosto
4%
3.096
1.892
5.859.195

Marzo
15%
11.611
1.892
21.971.980
Septiembre
15%
11.611
1.892
21.971.980

Enero
4%
3.135
1.987
5.932.435
Julio
4%
3.135
1.987
6.229.056

AO 2013
Febrero
4%
3.135
1.987
6.229.056
Agosto
4%
3.135
1.987
6.229.056

Marzo
15%
11.756
1.987
23.358.961
Septiembre
15%
11.756
1.987
23.358.961

Enero
4%
3.174
2.086
6.622.266
Julio
4%
3.174
2.086
6.622.266

AO 2014
Febrero
4%
3.174
2.086
6.622.266
Agosto
4%
3.174
2.086
6.622.266

Marzo
15%
11.903
2.086
24.833.496
Septiembre
15%
11.903
2.086
24.833.496

Enero
4%
3.214
2.191
7.040.296
Julio
4%
3.214
2.191
7.040.296

AO 2015
Febrero
4%
3.214
2.191
7.040.296
Agosto
4%
3.214
2.191
7.040.296

Marzo
15%
12.052
2.191
26.401.110
Septiembre
15%
12.052
2.191
26.401.110

Enero
4%
3.254
2.300
7.484.715
Julio
4%
3.254
2.300
7.484.715

AO 2016
Febrero
4%
3.254
2.300
7.484.715
Agosto
4%
3.254
2.300
7.484.715

Marzo
15%
12.203
2.300
28.067.680
Septiembre
15%
12.203
2.300
28.067.680

Abril
4%
3.096
1.892
5.859.195
Octubre
15%
11.611
1.892
21.971.980

Abril
4%
3.135
1.987
6.229.056
Octubre
15%
11.756
1.987
23.358.961

Abril
4%
3.174
2.086
6.622.266
Octubre
15%
11.903
2.086
24.833.496

Abril
4%
3.214
2.191
7.040.296
Octubre
15%
12.052
2.191
26.401.110

Abril
4%
3.254
2.300
7.484.715
Octubre
15%
12.203
2.300
28.067.680

Mayo
15%
11.611
1.892
21.971.980
Noviembre
4%
3.096
1.892
5.859.195
TOTAL
Mayo
15%
11.756
1.987
23.358.961
Noviembre
4%
3.135
1.987
6.229.056
TOTAL
Mayo
15%
11.903
2.086
24.833.496
Noviembre
4%
3.174
2.086
6.622.266
TOTAL
Mayo
15%
12.052
2.191
26.401.110
Noviembre
4%
3.214
2.191
7.040.296
TOTAL
Mayo
15%
12.203
2.300
28.067.680
Noviembre
4%
3.254
2.300
7.484.715
TOTAL

Junio
4%
3.096
1.892
5.859.195
Diciembre
12%
9.289
1.892
17.577.584
146.479.867
Junio
4%
3.135
1.987
6.229.056
Diciembre
12%
9.405
1.987
18.687.169
155.429.786
Junio
4%
3.174
2.086
6.622.266
Diciembre
12%
9.523
2.086
19.866.797
165.556.638
Junio
4%
3.214
2.191
7.040.296
Diciembre
12%
9.642
2.191
21.120.888
176.007.400
Junio
4%
3.254
2.300
7.484.715
Diciembre
12%
9.762
2.300
22.454.144
187.117.868

FUENTE: Autor, gua de referencia de las ventas para productos de pastelera y/o repostera
pronosticadas entre el ao 2012 y el ao 2016.

Tabla 7 Pronstico de ventaspara las bebidas entre el ao 2012 y el ao 2016.


AO 2012

Cantidades
Precio Promedio Total de Productos Sin I.V.A
Ingresos

Cantidades
Precio Promedio Total de Productos Sin I.V.A
Ingresos

Enero
4%
3.096
1.720
5.325.675
Julio
4%
3.096
1.720
5.325.675

Febrero
4%
3.096
1.720
5.325.675
Agosto
4%
3.096
1.720
5.325.675

Enero
4%
3.135
1.806
5.661.858
Julio
4%
3.135
1.806
5.661.858

Febrero
4%
3.135
1.806
5.661.858
Agosto
4%
3.135
1.806
5.661.858

Enero
4%
3.174
1.896
6.019.262
Julio
4%
3.174
1.896
6.019.262

Febrero
4%
3.174
1.896
6.019.262
Agosto
4%
3.174
1.896
6.019.262

Enero
4%
3.214
1.991
6.399.228
Julio
4%
3.214
1.991
6.399.228

Febrero
4%
3.214
1.991
6.399.228
Agosto
4%
3.214
1.991
6.399.228

Enero
4%
3.254
2.091
6.803.180
Julio
4%
3.254
2.091
6.803.180

Febrero
4%
3.254
2.091
6.803.180
Agosto
4%
3.254
2.091
6.803.180

Marzo
15%
11.611
1.720
19.971.279
Septiembre
15%
11.611
1.720
19.971.279

Abril
4%
3.096
1.720
5.325.675
Octubre
15%
11.611
1.720
19.971.279

Mayo
15%
11.611
1.720
19.971.279
Noviembre
4%
3.096
1.720
5.325.675
TOTAL

Marzo
15%
11.756
1.806
21.231.966
Septiembre
15%
11.756
1.806
21.231.966

Abril
4%
3.135
1.806
5.661.858
Octubre
15%
11.756
1.806
21.231.966

Mayo
15%
11.756
1.806
21.231.966
Noviembre
4%
3.135
1.806
5.661.858
TOTAL

Marzo
15%
11.903
1.896
22.572.234
Septiembre
15%
11.903
1.896
22.572.234

Abril
4%
3.174
1.896
6.019.262
Octubre
15%
11.903
1.896
22.572.234

Mayo
15%
11.903
1.896
22.572.234
Noviembre
4%
3.174
1.896
6.019.262
TOTAL

Marzo
15%
12.052
1.991
23.997.107
Septiembre
15%
12.052
1.991
23.997.107

Abril
4%
3.214
1.991
6.399.228
Octubre
15%
12.052
1.991
23.997.107

Mayo
15%
12.052
1.991
23.997.107
Noviembre
4%
3.214
1.991
6.399.228
TOTAL

Marzo
15%
12.203
2.091
25.511.924
Septiembre
15%
12.203
2.091
25.511.924

Abril
4%
3.254
2.091
6.803.180
Octubre
15%
12.203
2.091
25.511.924

Mayo
15%
12.203
2.091
25.511.924
Noviembre
4%
3.254
2.091
6.803.180
TOTAL

Junio
4%
3.096
1.720
5.325.675
Diciembre
12%
9.289
1.720
15.977.024
133.141.863

AO 2013

Cantidades
Precio Promedio Total de Productos Sin I.V.A
Ingresos

Cantidades
Precio Promedio Total de Productos Sin I.V.A
Ingresos

Junio
4%
3.135
1.806
5.661.858
Diciembre
12%
9.405
1.806
16.985.573
141.546.443

AO 2014

Cantidades
Precio Promedio Total de Productos Sin I.V.A
Ingresos

Cantidades
Precio Promedio Total de Productos Sin I.V.A
Ingresos

Junio
4%
3.174
1.896
6.019.262
Diciembre
12%
9.523
1.896
18.057.787
150.481.562

AO 2015

Cantidades
Precio Promedio Total de Productos Sin I.V.A
Ingresos

Cantidades
Precio Promedio Total de Productos Sin I.V.A
Ingresos

Junio
4%
3.214
1.991
6.399.228
Diciembre
12%
9.642
1.991
19.197.685
159.980.710

AO 2016

Cantidades
Precio Promedio Total de Productos Sin I.V.A
Ingresos

Cantidades
Precio Promedio Total de Productos Sin I.V.A
Ingresos

Junio
4%
3.254
2.091
6.803.180
Diciembre
12%
9.762
2.091
20.409.539
170.079.493

FUENTE: Autor, gua de referencia de las ventas para las bebidas pronosticadas entre el ao
2012 y el ao 2016.

8.1.9. Esquema plan de mercadeo.

PLAN DE MERCADEO DE LA EMPRESA PASTELERIA INNOVACION CASERA


MISION DEL AREA DE MERCADEO
El area de mercadeo realiza el analisis de mercado con el f in de posicionar la empresa persigiendo el incremento de las ventas y expandir la captacion
de clientes.
VISION DEL AREA DE MERCADEO
El area de mercadeo de NEW PASTRY, en 5 aos ser reconocida en el medio empresarial como gestora del incremento en ventas, expancion del
mercado y f idelizacion del mismo.
OBJETIVO GENERAL
Describir en forma precisa, clara y realista la demanda, competencia, precios, comercializacin y pronstico de la demanda mediante el desarrollo de
sus objetivos especficos, estrategias, metas, actividades e indicadores.
OBJETIVO
ESPECIFICO

ESTRATEGIA

Realizar campaa
publicitaria de
nuestros
productos light y
de receta nica
resaltando los
precios bajos.

Establecer un
plan de
mercadeo
dirigido a la
poblacion
consumidora de
productos light, Crear una base de
datos con clientes
dieteticos y
promocionar las de diabeticos para
implementar
recetas unicas.
programa que los
incentive al
consumo de
nuestros
productos.

META

ACTIVIDAD

INDICADOR

RECURSOS

Disear fo lleto so bre lo s pro ducto s


light y de receta unica de fo rma
bimensual empezando en enero de 2012.

Diseo y aprobacion del folleto.

Analizar 3 muestras y
seleccionar uno.

30.000

Seleccio nar 2 empresas para impresi n


de fo lleto s en el mes de enero de
2012.
Co ntratar co n la empresa seleccio nada
la elabo racio n de lo s fo lleto s.
Distribuir 10.000 fo lleto s anuales en sitio
s co merciales de Chapinero .
Disear plegable so bre lo s pro ducto s
dietetico s y sus beneficio s de fo rma
bimensual empezando en enero de
2012.
Seleccio nar 2 empresas para impresi n
de plegabes en el mes de enero de
2012.
Co ntratar co n la empresa seleccio nada
la elabo racio n de lo s plegables.
Distribuir 5.000 plegables anuales en sitio
s do nde se traten pacientes diabetico
s.

Obtener 2 cotizaciones y
seleccionar la mas
satisfactoria.
Contratar la elaboracion de los 6 Recibir 1.666 folletos el primer
diseos de folletos al ao
dia cada 2 meses iniciando en
(9996).
enero de 2012.
Repartir mensualmente un
Distribuir folletos.
promedio de 833 folletos

Solicitar cotizacion de costos de


impresin.

10.000

1.000.000
150.000

Diseo y aprobacion del


plegable.

Analizar 3 muestras y
seleccionar uno

30.000

Solicitar cotizacion de costos de


impresin.

Obtener 2 cotizaciones y
seleccionar ptima

10.000

Contratar la elaboracion de los 6 Recibir 833 plegables el primer


diseos de plegables al ao
dia cada 2 meses iniciando en
(4998).
enero de 2012.
Distribuir plegables

500.000

Repartir mensualmente un
promedio de 416 plegables

150.000

Total

1.880.000

FUENTE: Autor, representacin del plan de marcado.

97

8.2.

ESTUDIO TCNICO DE PRODUCCIN.

8.2.1. Materias primas X producto y costos X unidad (Lb, Kl, Gr, Ml).

Tabla 8 Costos de materias primas (lb, kl, gr, ml).


Unidad de
Proveedores

Materias Primas

Empaque y
Peso

Makro

Harina de trigo

Makro

Leche en polvo

Haz de Oros

Gramos /
Mililitros/Unidades

Precio

Precio por
Gramo

50.000

68.000

1,36

25 KL

25.000

244.000

9,76

25 KL

25.000

245.000

9,80

25 KL

25.000

270.000

10,80

Bulto X 25 KL

25.000

62.690

2,51

1 KL

1.000

3.900

3,90

12.500

9.340

0,75

15 KL

15.000

98.490

6,57

10 KL

10.000

57.790

5,78

0.5 KL

500

6.600

13,20

Frasco 505 ML

505

8.490

16,81

6.25 KL

6.250

18.290

2,93

5 uni X 5 KL

25.000

52.990

2,12

Bulto X 50 KL

Colanta entera
Makro

Leche en polvo
Proleche entera

Makro

Leche en polvo
Light Colanta

Makro

Azcar granulada
Riopaila blanca

Cimpa Ltda.

Azcar
pulverizada

Makro

Makro

Sal Refisal
Mantequilla La
Fina Tipo

25 uni X 500 grs

Europeo
Makro

Mantequilla La
Fina Hojaldre

Distriquesos
Restrepo

Makro

Mantequilla baja
en grasa Rama
Escencia de
vainilla
Fleischmann

Makro

Bocadillo Aro rojo


medio

Makro

Cobertura
chocolate
Semiamargo

9
8

Nestl
Makro

2.5 KL

2.500

17.190

6,88

0.5 KL

500

7.500

15,00

Cubeta X 30 UNI

30

6.400

213,33

Yema

30% de total

18

64

3,56

Clara

60% de total

36

128

3,56

Cascara

10% de total

21

3,56

Polvo de hornear
Fleischmann

Distriquesos
Restrepo
Makro

Cocoa Nacional
de Chocolates
Huevo Aro rojo
AA 60 Grs X Uni.

Pasco S.A

Requesn

0.5 KL

500

3.800

7,60

Antioqueita

Crema de leche

10 KL

10.000

58.000

5,80

Restrepo

Colanta

1.000

28.500

28,50

1.000

22.600

22,60

2.5 KL

2.500

28.000

11,20

0.5 KL

500

8.000

16,00

0.5 KL

500

7.000

14,00

Fcula de Maz

0.5 KL

500

2.000

4,00

Sobrebarriga de

0.5 KL

500

4.000

8,00

0.5 KL

500

2.800

5,60

0.5 KL

500

6.800

13,60

1 KL Reemplaza
Cimpa Ltda.

Endulzante Light

100 KL Azcar (1

"Megadul"

gramo de azcar
equivale a 0,01
de Megadul)

Endulzante
Cimpa Ltda.

Diettico
"Sacarina"

1 KL Reemplaza
200 KL Azcar (1
gramo de azcar
equivale a 0.005
de sacarina)

Pasco S.A

Queso Doble

Distriquesos

Nueces

Crema
Restrepo
xito
Distriquesos

Arequipe Alpina

Restrepo
xito

Res
Avicampo
Abastos
Abastos

Pechuga de Pollo
Carne Magra de
Cerdo (Pierna)

xito

Jamn Pietran

0.45 KL

450

9.600

21,33

Abastos

Manzana Royal

0.5 KL

500

2.800

5,60

Abastos

Pera Verde

0.5 KL

500

2.200

4,40

Abastos

Pia

0.5 KL

500

1.400

2,80

xito

0.5 KL

Durazno Nectarin

500

5.500

11,00

Abastos

Limn Tahity

12 uni. X 70 grs.

12

2.000

166,67

Abastos

Fresa

0.5 KL

500

4.000

8,00

Abastos

Pimentn Rojo

0.5 KL

500

1.500

3,00

Abastos

Organo

0.5 KL

500

6.000

12,00

Abastos

Laurel

0.5 KL

500

6.000

12,00

Abastos

Tomillo

0.5 KL

500

7.000

14,00

Abastos

Pimienta Negra

0.5 KL

500

7.000

14,00

0.5 KL

500

9.000

18,00

1.000

7.000

7,00

750 ML

750

11.000

14,67

750 ML

750

10.000

13,33

en Pepa
Abastos

Canela

Abastos

Ajos

1 KL (170 dientes
aprox.) (1 diente
peso aprox. de 6
GRS)
xito

Vino Tinto de
cocina

xito

Vino Blanco de
cocina

FUENTE: Autor, gua de referencia para el precio de insumos.

Los proveedores representados en la anterior tabla, se han escogido por las


siguientes caractersticas:
Calidad de los productos.
Especialidad en productos.
Logstica.
Precios

10
0

8.2.2. Costos por producto.

Tabla 9 Costos insumos cheesecake de fresa.


PRODUCTO
Cheese Cake de Fresa.
Costo Total de Ingredientes
10% (Energia Gas, Agua)
Costo total
Costo por Porcion
Precio de Venta

PORCIONES
12
18.226
1.823
20.049
1.671
2.100

INGREDIENTES

GRAMOS
Relleno

Requeson
Azucar Granulada
Azucar Pulverizada
Yemas
Crema de Leche
Claras
Fecula
Mantequilla
Sal
Limon

500
50
75
75
125
125
75
60
1
1
Costo total Relleno

COSTO X GRAMOS
3.800
125,38
292,5
266,67
725
444,44
300
393,96
0,75
166,67
6.515

Corteza
Harina de trigo
Mantequilla
Azucar pulverizada
Huevo
Polvo de hornear
Limon

500
250
250
1
5
1
Costo total Corteza

680
1.641,5
975
213,33
34,38
166,67
3.711

Fruta Decoracion
Fresa

1.000
Costo total Fruta Decoracion

8.000
8.000

FUENTE: Autor, especificacin del costo e insumos del producto.


Tabla 10 Costos insumos cheesecake fresa light.
PRODUCTO
Cheese Cake de Fresa Light.
Costo Total de Ingredientes
10% (Energia Gas, Agua)
Costo total
Costo por Porcion
Precio de Venta

PORCIONES
12
19.879
1.988
21.867
1.822
2.300

INGREDIENTES

GRAMOS
Relleno

Requeson
Endulzante Light
Yemas
Crema de Leche
Claras
Fecula
Mantequilla baja en grasa
Sal
Limon

500
0,5
75
125
125
75
60
1
1
Costo total Relleno

COSTO X GRAMOS
3.800
14,25
266,67
725
444,44
300
792
0,75
166,67
6.510

Corteza
Harina de trigo
Mantequilla baja en grasa
Azucar pulverizada
Huevo
Polvo de hornear
Limon

500
250
250
1
5
1
Costo total Corteza

680
3.300
975
213,33
34,38
166,67
5.369

Fruta Decoracion
Fresa

1.000
Costo total Fruta Decoracion

FUENTE: Autor, especificacin del costo e insumos del producto.

8.000
8.000

Tabla 11 Costos insumos cheesecake fresa diettico.


PRODUCTO
Cheese Cake de Fresa Dietetico
Costo Total de Ingredientes
10% (Energia Gas, Agua)
Costo total
Costo por Porcion
Precio de venta

PORCIONES
12
19.871
1.987
21.858
1.821
2.300

INGREDIENTES

GRAMOS
Relleno
Requeson
500
Endulzante Dietetico
0,25
Yemas
75
Crema de Leche
125
Claras
125
Fecula
75
Mantequilla baja en grasa
60
Sal
1
Limon
1
Costo total Relleno

COSTO X GRAMOS
3.800
5,65
266,67
725
444,44
300
792
0,75
166,67
6.501

Corteza
Harina de trigo
Mantequilla baja en grasa
Azucar pulverizada
Huevo
Polvo de hornear
Limon

Fresa

500
250
250
1
5
1
Costo total Corteza

680
3.300
975
213,33
34,38
166,67
5.369

Fruta Decoracion
1.000
Costo total Fruta Decoracion

8.000
8.000

FUENTE: Autor, especificacin del costo e insumos del producto.


Tabla 12 Costos insumos brownie con nueces.
PRODUCTO
Brow nie con nueces.
Costo Total de Ingredientes
10% (Energia Gas, Agua)
Costo total
Costo por Porcion
Precio de Venta

PORCIONES
12
6.539
654
7.193
599
1.500

INGREDIENTES
Cobertura de Chocolate semiamargo
Mantequilla
Huevo
Azucar granulada
Harina de trigo
Cocoa
Nueces

GRAMOS
180
180
5
360
170
25
150

COSTO X GRAMOS
381,53
1.181,88
1.066,67
902,74
231,2
375
2.400

FUENTE: Autor, especificacin del costo e insumos del producto.


Tabla 13 Costos insumos brownie con nueces light.
PRODUCTO
Brow nie con nueces light.
Costo Total de Ingredientes
10% (Energia Gas, Agua)
Costo total
Costo por Porcion
Precio de Venta

PORCIONES
12
6.933
693
7.626
636
1.800

INGREDIENTES
Cobertura de Chocolate Semiamargo
Mantequilla baja en grasa
Huevo
Endulzante light
Harina de trigo
Cocoa
Nueces

FUENTE: Autor, especificacin del costo e insumos del producto.

GRAMOS
180
180
5
4
170
25
150

COSTO X GRAMOS
381,53
2.376,00
1.066,67
102,60
231,2
375
2.400

Tabla 14 Costos insumos brownie con nueces diettico.


PRODUCTO
Brow nie con nueces dietetico.
Costo Total de Ingredientes
10% (Energia Gas, Agua)
Costo total
Costo por Porcion
Precio de Venta

PORCIONES
12
6.871
687
7.558
630
1.800

INGREDIENTES
Cobertura de Chocolate Semiamargo
Mantequilla baja en grasa
Huevo
Endulzante dietetico
Harina de trigo
Cocoa
Nueces

GRAMOS
180
180
5
2
170
25
150

COSTO X GRAMOS
381,53
2.376,00
1.066,67
40,68
231,2
375
2.400

FUENTE: Autor, especificacin del costo e insumos del producto.

Tabla 15 Costos insumos pastel hojaldrado de sobrebarriga de res.


PRODUCTO
Pastel Hojaldrado de Sobrebarriga de Res
1 uni X 150 GRS aprox.
115 grs de Sobrebarriga X porcion
35 grs de hojaldre X porcion
Costo Total de Ingredientes
10% (Energia Gas, Agua)
Costo total
Costo por Porcion
Precio de Venta
1 diente de ago 6 grs
200 grs X uni

PORCIONES
12

18.165
1.816
19.981
1.665
2.400

INGREDIENTES

GRAMOS
Hojaldre de Sal
Harina de trigo
420
Mantequilla para hojaldre
42
Sal
8
Azucar
4
Agua
252
Total Hojaldre
Relleno de Res
Sobrebarriga
1.380
Ajo (diente = 6 grs)
6
Pimenton Rojo
100
Oregano
10
Laurel
10
Tomillo
10
Pimienta
5
Sal
3
Vino Tinto de cocina
375
Agua
200
Total Relleno de Sobrebarriga

FUENTE: Autor, especificacin del costo e insumos del producto.

COSTO X GRAMOS
571,20
242,72
6,28
10,53
831

11.040
42
300
120
120
140
70
2,24
5.500
17.334

Tabla 16 Costos insumos pastel hojaldrado de pollo.


PRODUCTO
Pastel Hojaldrado de Pollo
1 uni X 150 GRS aprox.
115 grs de pollo X porcion
35 grs de hojaldre X porcion
Costo Total de Ingredientes
10% (Energia Gas, Agua)
Costo total
Costo por Porcion
Precio de Venta
1 diente de ago 6 grs
200 grs X uni

PORCIONES
12

14.353
1.435
15.788
1.316
2.200

INGREDIENTES

GRAMOS
Hojaldre de Sal
Harina de trigo
420
Mantequilla para hojaldre
42
Sal
8
Azucar
4
Agua
252
Total Hojaldre
Relleno de Pollo
Pechuga de Pollo
1.380
Ajo (diente = 6 grs)
6
Pimenton Rojo
100
Oregano
10
Laurel
10
Tomillo
10
Pimienta
5
Sal
3
Vino Blanco de cocina
375
Agua
200
Total Relleno de Pollo

COSTO X GRAMOS
571,20
242,72
6,28
10,53
831

7.728
42
300
120
120
140
70
2,24
5.000
13.522

FUENTE: Autor, especificacin del costo e insumos del producto.


Tabla 17 Costos insumos pastel hojaldrado de cerdo.
PRODUCTO
Pastel Hojaldrado de Cerdo
1 uni X 150 GRS aprox.
115 grs de Cerdo X porcion
35 grs de hojaldre X porcion
Costo Total de Ingredientes
10% (Energia Gas, Agua)
Costo total
Costo por Porcion
Precio de Venta
1 diente de ago 6 grs
200 grs X uni

PORCIONES
12

25.393
2.539
27.932
2.328
3.000

INGREDIENTES

GRAMOS
Hojaldre de Sal
Harina de trigo
420
Mantequilla para hojaldre
42
Sal
8
Azucar
4
Agua
252
Total Hojaldre
Relleno de Cerdo
Carne Magra de Cerdo (Pierna)
1.380
Ajo (diente = 6 grs)
6
Pimenton Rojo
100
Oregano
10
Laurel
10
Tomillo
10
Pimienta
5
Sal
3
Vino Blanco de cocina
375
Agua
200
Total Relleno de Cerdo

FUENTE: Autor, especificacin del costo e insumos del producto.

COSTO X GRAMOS
571,20
242,72
6,28
10,53
831

18.768
42
300
120
120
140
70
2,24
5.000
24.562

Tabla 18 Costos insumos pastel hojaldrado gloria de arequipe con queso.


PRODUCTO
Pastel Hojaldrado Gloria de Arequipe con Queso
1 uni X 55 GRS aprox.
16 grs de Arequipe X porcion
20 grs de hojaldre X porcion
Costo Total de Ingredientes
10% (Energia Gas, Agua)
Costo total
Costo por Porcion
Precio de Venta

PORCIONES
24

11.623
1.162
12.785
533
1.200

INGREDIENTES

GRAMOS
Hojaldre de Dulce
Harina de trigo
500
Mantequilla para hojaldre
50
Sal
5
Azucar
15
Agua
300
Total Hojaldre
Relleno Gloria
Arequipe
384
Queso Doble Crema
384
Azucar Pulverizada (espolvoreada)
240
Total Relleno de Arequipe y Queso

COSTO X GRAMOS
680,00
288,95
3,74
37,61
1.010

5.376
4.301
936
10.613

FUENTE: Autor, especificacin del costo e insumos del producto.

Tabla 19 Costos insumos pastel hojaldrado gloria de bocadillo con queso.


PRODUCTO
Pastel Hojaldrado Gloria de Bocadillo con Queso
1 uni X 55 GRS aprox.
16 grs de Bocadillo X porcion
20 grs de hojaldre X porcion
Costo Total de Ingredientes
10% (Energia Gas, Agua)
Costo total
Costo por Porcion
Precio de Venta

PORCIONES
24

7.371
737
8.108
338
1.200

INGREDIENTES

GRAMOS
Hojaldre de Dulce
Harina de trigo
500
Mantequilla para hojaldre
50
Sal
5
Azucar
15
Agua
300
Total Hojaldre
Relleno Gloria
Bocadillo
384
Queso Doble Crema
384
Azucar Pulverizada (espolvoreada)
240
Total Relleno de Bocadillo y Queso

FUENTE: Autor, especificacin del costo e insumos del producto.

COSTO X GRAMOS
680,00
288,95
3,74
37,61
1.010

1.124
4.301
936
6.361

Tabla 20 Costos insumos pastel hojaldrado hawaiano.


PRODUCTO
Pastel Hojaldrado Haw aiano
1 uni X 46 GRS aprox.
10 grs de jamon X porcion
16 grs de pia X porcion
20 grs de hojaldre X porcion
Costo Total de Ingredientes
10% (Energia Gas, Agua)
Costo total
Costo por Porcion
Precio de Venta

PORCIONES
24

12.760
1.276
14.036
585
1.600

INGREDIENTES

GRAMOS
Hojaldre de Dulce

Harina de trigo
Mantequilla para hojaldre
Sal
Azucar
Agua

500
50
5
15
300
Total Hojaldre

COSTO X GRAMOS
680,00
288,95
3,74
37,61
1.010

Relleno Hawaiano
Pia
384
Queso Doble Crema
384
Jamon
240
Azucar Granulada
500
Agua
500
Total Relleno de Hawaiano

1.075,2
4.300,8
5.120
1.253,8
11.750

FUENTE: Autor, especificacin del costo e insumos del producto.

Tabla 21 Costos insumos pastel hojaldrado de frutas.


PRODUCTO
Pastel Hojaldrado de Frutas
(Fresa, Manzana, Pera, Durazno)
1 uni X 40 GRS aprox.
5 grs de Fresa X porcion
5 grs de Manzana X porcion
5 grs de Pera X porcion
5 grs de Durazno X porcion
20 grs de hojaldre X porcion

PORCIONES
24

INGREDIENTES

GRAMOS
Hojaldre de Dulce
Harina de trigo
500
Mantequilla para hojaldre
50
Sal
5
Azucar
15
Agua
300
Total Hojaldre

COSTO X GRAMOS
680,00
288,95
3,74
37,61
1.010

Relleno Frutas
Costo Total de Ingredientes
10% (Energia Gas, Agua)
Costo total
Costo por Porcion
Precio de Venta

4.421
442
4.863
203
1.200

Fresa
Manzana
Pera
Durazno
Azucar Granulada
Canela
Agua

120
120
120
120
250
10
300
Total Relleno de Frutas

FUENTE: Autor, especificacin del costo e insumos del producto.

960
672,0
528
1.320
626,9
180
3.411

8.2.3. Flujogramas de proceso por producto.

Para elaborar el Cheese Cake de Fresa, el Cheese Cake de Fresa Light y el


Cheese Cake de Fresa Diettico, se realizan los mismos pasos que estn
explicados a continuacin, para observar el flujograma debe remitirse al anexo J.
Para elaborar la corteza:
Cremar la mantequilla con el endulzante (azcar pulverizada o

endulzante

light o endulzante diettico).


Agregar los huevos.
Mezclar.
Agregar la harina y el polvo de hornear cernidos y la ralladura y jugo de
limn.
Mezclar hasta obtener una masa uniforme y firme.
Estirar la masa hasta obtener un grosor de 0,5 cms.
Cubrir el molde engrasado y enharinado con la masa.
Para elaborar el relleno:
Cremar el requesn con el endulzante (azcar pulverizada o endulzante
light o endulzante diettico) y las yemas.
Continuar cremando y agregando crema de leche, fcula, mantequilla,

sal,

ralladura de limn y el jugo de este.


A parte batir las claras con la azcar granulada.
Incorporar en forma envolvente las claras a la mezcla inicial.
Incorporar la mezcla final al molde con la corteza.
Se hornea entre 330 - 340 F alrededor de 45 o hasta que un cuchillo
salga limpio al insertarlo.

Reposar y desmoldar.

Decorar con fresas.


Para elaborar el Brownie con Nueces, el Brownie con Nueces Light y el Brownie
con Nueces Diettico, se realizan los mismos pasos que estn explicados a
continuacin, para observar el flujograma debe remitirse al anexo K.
Para elaborar la masa:
El chocolate y la mantequilla se derriten a bao de mara mezclando.
Batir el endulzante (azcar granulada o endulzante light o

endulzante

diettico) con los huevos hasta que blanquee.


Mezclar el chocolate fundido con la mantequilla y el endulzante (azcar
granulada o endulzante light o endulzante diettico) con los huevos
blanqueados.
Agregar la harina cernida, la cocoa y las nueces picadas a la mezcla
anterior.
Mezclar.
Incorporar a la lata de forma uniforme.
Se hornea entre a 180 C alrededor entre 30 y 45 o hasta que un cuchillo
salga limpio al insertarlo.
Reposar y desmoldar.
Para elaborar el Pastel Hojaldrado de Res (Sobrebarriga), el Pastel Hojaldrado de
Pollo (Pechuga) y el Pastel Hojaldrado de Cerdo (Pierna), se realizan los mismos
en la elaboracin de la masa de hojaldre, nicamente varia la preparacin del
relleno, los pasos estn explicados a continuacin, para observar el flujograma
debe remitirse al anexo L.

Para elaborar la masa de hojaldre:


Cernir la harina y hacer un volcn, en el centro agregar la sal, la mantequilla
y la azcar granulada y el agua.
Mezclar hasta obtener una masa uniforme.
Realizar los dobleces.
Realizar los cortes.
Para elaborar el relleno sobrebarriga:
Agregar en una olla con agua la sobrebarriga, ajo, pimentn rojo, organo,
laurel, tomillo, pimienta, sal y el vino tinto de cocina.
Cocinar hasta que la sobrebarriga este blanda.
Reposar.
Desmenuzar la sobrebarriga.
Para elaborar el relleno pollo (pechuga):
Agregar en una olla con agua la pechuga, ajo, pimentn rojo, organo,
laurel, tomillo, pimienta, sal y el vino blanco de cocina.
Cocinar hasta que la pechuga este blanda.
Reposar.
Desmenuzar la pechuga.
Para elaborar el relleno cerdo (pierna):
Agregar en una olla con agua el cerdo (pierna), ajo, pimentn rojo, organo,
laurel, tomillo, pimienta, sal y el vino blanco de cocina.
Cocinar hasta que el cerdo (pierna) este blando.
Reposar.
Desmenuzar el cerdo (pierna).

Para terminar el pastel:


En un corte de hojaldre agregar el relleno frio.
Sellar el pastel.
Poner en la lata el pastel.
Hornear a 350 F entre 15 y 25 o hasta que est dorado.
Para elaborar el Pastel Gloria de Arequipe con Queso, el Pastel Gloria de
Bocadillo con Queso, el Pastel Gloria Hawaiano y el Pastel Gloria de Frutas, se
realizan los mismos en la elaboracin de la masa de hojaldre, nicamente varia la
preparacin del relleno, los pasos estn explicados a continuacin, para observar
el flujograma debe remitirse al anexo M.
Para elaborar la masa de hojaldre:
Cernir la harina y hacer un volcn, en el centro agregar la sal, la mantequilla
y la azcar granulada y el agua.
Mezclar hasta obtener una masa uniforme.
Realizar los dobleces.
Realizar los cortes.
Para elaborar el relleno del Pastel Gloria de Bocadillo con Queso:
Porcionar el bocadillo y el queso.
Para elaborar el relleno del Pastel Gloria de Arequipe con Queso:
Porcionar el arequipe y el queso.
Para elaborar el relleno del Pastel Gloria Hawaiano:
Porcionar el jamn, el queso.
Cocinar la pia.
11
0

Para elaborar el relleno del Pastel de Frutas:


Porcionar las frasea, manzanas, peras y duraznos,
Agregar las frutas a una olla con agua y canela.
Cocinar hasta que las frutas estn blandas y la salsa espesa.
Reposar.
Para terminar el pastel:
En un corte de hojaldre agregar el relleno frio.
Sellar el pastel.
Poner en la lata el pastel.
Hornear a 350 F entre 15 y 25 o hasta que est dorado.
Reposar.
Espolvorear azcar pulverizada.

8.2.4. Distribucin en planta.

Ilustracin 28 Plano distribucin de planta.

20 Metros.

Refrigeradores

Organizador de Utensilios

Estufa

Bodega de Insumos

Vestier y cas

Baos de empleados

Batidoras

Hornos

15 Metros.

rea de de pedidos.
Bodega de producto terminado, alistamiento y despacho
Produccin

Oficinas
Mesas de trabajo

Zona de Mostradores en Punto de Venta

En
salida de emplea

FUENTE: Autor, diseo de la posible distribucin de planta.

La capacidad del establecimiento sera de 56 personas ocupando todas las mesas.

8.2.5. Precios de referencia para maquinaria y muebles.

Tabla 22 Cotizacin precios de maquinaria y muebles.


EMPRESA

ARTICULO

PRECIO

Maquialimentos.

Molino Acero N 12

1400.000

Maquialimentos.

Mquina para Caf (50 tazas X Min.)

3500.000

Maquialimentos.

Licuadora Ind. 5 Litros

980.000

Basculas Monserrate.

Bascula Electrnica hasta 30 KL.

150.000

Basculas Monserrate.

Bascula Electrnica de 1 GR hasta 15 GR.

180.000

Basculas Monserrate.

Batidora de 10 Litros

1300.000

Vitrialum

Mostrador 1.50 Mts. de ancho 3 entrepaos

980.000

Superior

Estufa Ind. X 4 Puestos

690.000

Superior

Mesa Trabajo Acero (1.50 Mts. X 0.60 Mts.)

350.000

Locales entre la calle 8 y la 13

Mostrador Refrigerado 1 Mts.

2500.000

Mostrador Refrigerado 2 Mts.

4500.000

Horno Gas 2 Cmaras.

500.000

Horno Elctrico 2 Cmaras.

1800.000

Molde Cheese cake 1 Lb

8.500

Lata Horno X 12 Uni. (1 Mts. X 0.45 Mts.)

240.000

Rodillo N 40

60.000

Boquillas Decoracin Peq. X 12 Uni.

22.000

Boquillas Decoracin Gran. X 6 Uni.

25.000

Batidor Globo Med.

17.000

Esptula para Lata

17.000

Esptula para Decoracin

27.000

Cuchillo Acero 10

35.000

con carrera 27
Locales entre la calle 8 y la 13
con carrera 27
Locales entre la calle 8 y la 13
con carrera 27
Locales entre la calle 8 y la 13
con carrera 27
Locales entre la calle 8 y la 13
con carrera 27
Locales entre la calle 8 y la 13
con carrera 27
Locales entre la calle 8 y la 13
con carrera 27
Locales entre la calle 8 y la 13
con carrera 27
Locales entre la calle 8 y la 13
con carrera 27
Locales entre la calle 8 y la 13
con carrera 27
Locales entre la calle 8 y la 13
con carrera 27
Locales entre la calle 8 y la 13
con carrera 27
Locales entre la calle 8 y la 13
con carrera 27

Sillalum

Mesa Acero Redonda con 4 Sillas

340.000

Industrias Escobar

Modulo de trabajo Oficina

650.000

Industrias Escobar

Silla para Modulo de trabajo Oficina

190.000

Locales entre la calle 8 y la 13

Estante Acero Espaldar 0.40 Mts. X 0.86 Mts. X 2.20 Mts. con 7

130.000

con carrera 27

divisiones

Locales entre la calle 8 y la 13

Casilleros X 4 Uni.

con carrera 27

FUENTE: Autor, gua de referencia para el precio de maquinaria.

200.000

8.2.6. Esquema plan operativo.

PLAN DE PRODUCCION DE LA EMPRESA PASTELERIA INNOVACION CASERA


MISION DEL AREA DE PRODUCCION
El area de produccion realiza el analisis y desarrollo de capacidad interna con el fin de establecer el sistema de produccion mas adecuado para la empresa y asi satisfacer
la demanda de productos.
Se busca fidelizar a nuestros clientes y consumidores apoyados en la capacitacion del personal de produccion el cual genera desarrollo de productos e innovaciones
basados en la calidad de los insumos y procesos.
VISION DEL AREA DE PRODUCCION
El area de produccion de NEW PASTRY, en 5 aos ser reconocida en el medio empresarial como una linea de produccion con calidad en sus operarios e insumos.
Se lograra por medio del crecimiento profesional de los involucrados en el area y del apoyo financiero de los propietarios.
OBJETIVO GENERAL
Disear y desarrollar y corregir todos los aspectos relacionados con el area de produccin tales como la capacidad, localizacin, tamao de planta y costos del
producto.
OBJETIVO ESPECIFICO
ESTRATEGIA
META
ACTIVIDAD
INDICADOR
RECURSOS
Disear una encuesta en mayo de 2012 que
indague so bre el po rtafo lio de pro ducto s light
y diettico s.

Establecer un plan de
produccion con el fin de
satisfacer la potencial
demanda de productos
light y dieteticos por
medio de la produccion
con nuevas tecnologias
sin alterar la imagen del
producto (casero).

Disear un
programa de
produccion de los
productos light y
dieteticos.

Elaborar un
esquema de los
equipos
necesarios para
incrementar la
produccion
manteniendo el
resultado rustico
(casero).

Disear el nuevo po tafo lio en el mes de julio de


2012.
Elabo rar un nuevo po rtafo lio de pro ducto s
light y dietetico para ago sto de 2012.
Elabo rar pro grama de pro ducci n para la
ultima semana del mes de ago sto de
2012.
Elabo rar el requerimieto de equipo s e insumo s
para la segunda semana de ago sto de
Elabo2012.
rar presupuesto de equipo s para la
tercera semana de ago sto de 2012.
Implementar capacitacio n para lo s empleado s
una vez este seleccio nado s lo s equipo
s.
Determinar el nuevo diseo del area de pro
duccio n para la cuarta semana del mesde ago
sto de 2012.

FUENTE: Autor, representacin del plan operativo.

Aplicar la encuesta en junio de


2012.
Generar nuevos productos light
y ditetico por parte del pastelero
y/o repostero.
Disear el portafolio de productos
light y diettico.
Verificar los procesos de
produccion para el nuevo
portafolio.equipos e
Seleccionar
insumos nuevos.

Determinar lo s nuevas po
siblidades en el po rtafo lio segn
lo s

100.000

Elabo rar nuevo s pro ducto s


light y dietetico .

100.000

B asado en la encuesta o ptener


minimo 4 pro ducto s light y
dietetico nuevo s.

150.000

P ro grama de pro duccio n para


lo s pro ducto s light y
dietetico .
Listado de lo s pro veedo res.

150.000
50.000

Cotizacion de equipos.

Optener minimo 3 cotizacio nes


po r equipo .

10.000

Contratar capacitacion con los


proveedores de equipos.

P ruebas evaluativas en el manejo


de nuevo s equipo s.

100.000

Disear la nueva distribucion


de planta.

Realizar lo s cambio s del


diseo antes de terminar el mes
de ago sto de 2012.

150.000

Total

810.000

115

8.3.

ESTUDIO ADMINISTRATIVO.

8.3.1. Misin.

Pastelera Innovacin Casera LTDA, produce y comercializa productos de


panadera, pastelera, repostera de forma tradicional, lnea light y lnea diettica.
Brindamos calidad en el proceso, el producto y en el servicio.
Generamos valor a nuestros clientes, apoyados en el mejoramiento continuo de
nuestros procesos por medio de la capacitacin en nuestros colaboradores,
desarrollando nuevos productos que potencialicen el crecimiento de la empresa,
sus trabajadores y propietarios.

8.3.2. Visin.

Pastelera Innovacin Casera LTDA., en 5 aos ser reconocida en la localidad de


Chapinero como una empresa innovadora y de calidad en la produccin y
comercializacin de productos de panadera, pastelera, repostera, lnea light y
lnea diettica.
Para lograr esto, existir un ambiente laboral donde nuestros colaboradores
adquieran sentido de pertenencia por medio del crecimiento profesional que les
permita desarrollar y explotar talento, con altos niveles de satisfaccin y
recordacin de marca por parte de nuestros clientes y proveedores.

11
6

8.3.3. Organigrama.

Ilustracin 29 Organigrama Pastelera Innovacin Casera LTDA.

Junta Directiva
Gerencia

rea Contable
FUENTE: Autor, representacin de la estructura de la empresa.

rea de
Produccin

rea de
Mercadeo y Logstica

Jefe de
Produccin

Auxiliar rea

Gerencia Comercial

Auxiliar en

rea Financiera

Gerencia
Financiera
Auxiliar rea
Financiera

rea de
Atencin al
Cliente
Secretara

Limpieza

Auxiliar en
Venta Local

8.3.4. Descripcin de cargos.

Tabla 23 Descripcin del cargo Gerente.


1. IDENTIFICACIN
DA

MES

AO

NOMBRE DEL CARGO


Gerente.

NOMBRE DEL CARGO DE QUIEN DEPENDE


Junta Directiva.
NATURALEZA DEL CARGO
Administrar los recursos de la empresa.
2. FUNCIONES
1. Supervisar y dirigir el cumplimiento de las estrategias, objetivos y metas.
2. Creacin de estrategias comerciales en conjunto con el rea de mercadeo.
3. Analizar junto con el Contador los balances.
4. Administracin de recursos humanos con sus respectivas funciones.
5. Apertura y cierre del establecimiento. En su ausencia lo har la Secretaria General.
6. Atencin de reclamos. Es su ausencia lo har la Secretaria General
3. REQUISITOS
FACTORES

ESPECIFICACIONES
EDUCACIN

CONOCIMIENTOS
HABILIDADES

Profesional en Administracin de Empresas.


Experiencia en el manejo de empresas del sector

EXPERIENCIA

de alimentos.

COMPLEJIDAD
POR SUPERVISIN
POR

MANEJO

VALORES
RESPONSABILIDAD

POR

INFORMACIN Se requiere absoluta discrecin en el manejo de

POR

ESFUERZO

la informacin de la empresa.

RELACIONES Relacionarse con los proveedores, clientes

PUBLICAS

VISUAL

cargo.
DE Responde por el capital de la empresa y las
decisiones sobre este.

CONFIDENCIAL

ESFUERZO

Coordinar y supervisar las labores del personal a

internos y externos.
FSICO

Y El esfuerzo fsico y visual es moderado en el


desarrollo de su cargo.

FUENTE: Autor, esquema de la descripcin del cargo.

Tabla 24 Descripcin del cargo Contador.


1. IDENTIFICACIN
DA

MES

AO

NOMBRE DEL CARGO


Contador.

REA
Contadura.
NOMBRE DEL CARGO DE QUIEN DEPENDE
Gerente.
NATURALEZA DEL CARGO
Administrar los recursos de la empresa.
2. FUNCIONES
1. Realizar y analizar los balances de la empresa en conjunto con el Gerente.
2. Encargarse de la parte tributaria de la empresa.
3. Manejo de nomina.
3. REQUISITOS
FACTORES

ESPECIFICACIONES
EDUCACIN

CONOCIMIENTOS
HABILIDADES

Profesional en Contadura.
Experiencia en el anlisis contable de

EXPERIENCIA

empresas del sector de alimentos.

COMPLEJIDAD
POR SUPERVISIN
POR

MANEJO

Ninguno.
DE

VALORES
RESPONSABILIDAD

POR

todo lo relacionado con el manejo


contable.

INFORMACIN

CONFIDENCIAL
POR

ESFUERZO

Se requiere absoluta discrecin en el


manejo de la informacin de la
empresa.

RELACIONES Relacionarse con los proveedores,

PUBLICAS

ESFUERZO

Responde por el clculo y pago de

clientes internos y externos.


FSICO

VISUAL

FUENTE: Autor, esquema de la descripcin del cargo.

El

esfuerzo

fsico

visual

es

moderado en el desarrollo de su
cargo.

Tabla 25 Descripcin del cargo Panadero y/o Repostero.


1. IDENTIFICACIN
DA

MES

AO

NOMBRE DEL CARGO


Panadero y/o Repostero.

REA
Produccin.
NOMBRE DEL CARGO DE QUIEN DEPENDE
Gerente.
NATURALEZA DEL CARGO
Dirigir la produccin as como crear y reproducir recetas de pastelera.
2. FUNCIONES
1. Administrador del rea de produccin.
2. Supervisar y dirigir los auxiliares de panadera y/o repostera.
3. Responsabilidad total en el cumplimiento de las BPM (Buenas Prcticas de Manufactura) y de las visitas de
instituciones gubernamentales encargas de la seguridad laboral, higiene laboral y salud pblica.
4. Responsable de la calidad en procesos y producto terminado.
5. Responsable del cumplimiento de pedidos en punto de venta y externos.
6. Responsable del manejo del inventario de insumos en el rea de produccin.
7. Responsable del aseo del rea de produccin.
3. REQUISITOS
FACTORES
CONOCIMIENTOS
HABILIDADES

ESPECIFICACIONES
Y

EDUCACIN

Profesional tcnico en Panadera y/o Repostera

EXPERIENCIA

Experiencia prctica de mnimo dos (3) aos.

COMPLEJIDAD
POR SUPERVISIN
POR

MANEJO

Auxiliares de panadera y/o repostera.


DE Responde por los insumos y maquinaria del proceso

VALORES
RESPONSABILIDAD

POR

productivo.
INFORMACIN Se requiere absoluta discrecin en el manejo de la

CONFIDENCIAL
POR

RELACIONES

PUBLICAS

ESFUERZO

ESFUERZO
VISUAL

informacin de la empresa.

FSICO

De ningn tipo.

Y El esfuerzo fsico y visual es moderado en el


desarrollo de su cargo.

FUENTE: Autor, esquema de la descripcin del cargo.

12
0

Tabla 26 Descripcin del cargo Auxiliar de Panadera y/o Repostera.


1. IDENTIFICACIN
DA

MES

AO

NOMBRE DEL CARGO


Auxiliar de Panadera y/o Repostera.

REA
Produccin.
NOMBRE DEL CARGO DE QUIEN DEPENDE
Panadero y/o Repostero.
NATURALEZA DEL CARGO
Asistir al Panadero y/o repostero.
2. FUNCIONES
1. Elaboracin de los requerimientos del panadero y/o repostero.
2. Manejo de insumos en el rea de produccin.
3. Responsable de surtir los exhibidores.
3. REQUISITOS
FACTORES
CONOCIMIENTOS
HABILIDADES

ESPECIFICACIONES
Y

Estudiante

EDUCACIN

de

Panadera

y/o

Repostera.

EXPERIENCIA

Mnimo 2 semestres de estudio.

COMPLEJIDAD
POR SUPERVISIN

Ninguno.
Responde

POR MANEJO DE VALORES

por

el

manejo

de

elementos en el rea de produccin


de menor cuanta.

RESPONSABILIDAD

POR

INFORMACIN

CONFIDENCIAL

POR RELACIONES PUBLICAS

ESFUERZO

ESFUERZO FSICO Y VISUAL

FUENTE: Autor, esquema de la descripcin del cargo.

Se requiere absoluta discrecin en el


manejo de la informacin de
empresa.
Ninguna.

Esfuerzo fsico y visual alto en el


desarrollo de su cargo.

la

Tabla 27 Descripcin del cargo Representante Comercial.


1. IDENTIFICACIN
DA

MES

AO

NOMBRE DEL CARGO


Representante Comercial.

REA
Mercadeo y Logstica.
NOMBRE DEL CARGO DE QUIEN DEPENDE
Gerente.
NATURALEZA DEL CARGO
Apertura y manejo de clientes externos.
2. FUNCIONES
1. Cumplimiento de metas en ventas.
2. Responsable del inventario y manejo de producto terminado en puntos de venta con la asistencia del mesero
o vendedor interno.
3. Relacin directa con el administrador (panadero y/o repostero) del rea de produccin.
4. Responsable de la cartera.
5. Supervisar y dirigir los mercaderistas.
6. Supervisin de los meseros o vendedores de punto.
7. Supervisin de posibles clientes de institucionales.
3. REQUISITOS
FACTORES

ESPECIFICACIONES
Profesional en reas administrativas o de

EDUCACIN
CONOCIMIENTOS
HABILIDADES

marketing.

Experiencia mnima de dos aos en el rea

EXPERIENCIA

comercial de empresas pasteleras.

COMPLEJIDAD
POR SUPERVISIN
POR

MANEJO

Mercaderistas y Meseros o Vendedores de Punto.


DE

VALORES
RESPONSABILIDAD

POR

INFORMACIN Se requiere absoluta discrecin en el manejo de la

CONFIDENCIAL
POR

ESFUERZO
VISUAL

informacin de la empresa.

RELACIONES

PUBLICAS

ESFUERZO

Responde por la totalidad de la cartera.

FSICO

Relacionarse con los clientes externos.

Y El esfuerzo fsico y visual es moderado en el


desarrollo de su cargo.

FUENTE: Autor, esquema de la descripcin del cargo.

Tabla 28 Descripcin del cargo Mercaderista.

1. IDENTIFICACIN
DA

MES

AO

NOMBRE DEL CARGO


Mercaderista.

REA
Mercadeo y Logstica.
NOMBRE DEL CARGO DE QUIEN DEPENDE
Representante Comercial.
NATURALEZA DEL CARGO
Asistir al Representante Comercial.
2. FUNCIONES
1. Encargado del apoyo al representante comercial en ventas externas.
2. Controlar las fechas de vencimiento y presentacin de productos en los puntos de venta
externos.
3. Encargado del despacho de pedidos a puntos de venta externos.
3. REQUISITOS
FACTORES

ESPECIFICACIONES
Estudiante
EDUCACIN

CONOCIMIENTOS
HABILIDADES

administrativas

de
o

carreras
de

marketing,

mnimo 4 semestres.

Experiencia mnima de dos aos en

EXPERIENCIA

atencin a clientes externos.

COMPLEJIDAD
POR SUPERVISIN
POR

MANEJO

Ninguno.
DE

VALORES
RESPONSABILIDAD

POR

INFORMACIN

CONFIDENCIAL
POR

ESFUERZO

RELACIONES

FSICO

Se requiere absoluta discrecin en el


manejo de la informacin de la
empresa.

PUBLICAS

ESFUERZO

Ninguno.

Atencin a Clientes externos

Y Esfuerzo fsico y visual medio en el

VISUAL

FUENTE: Autor, esquema de la descripcin del cargo.

desarrollo de su cargo.

Tabla 29 Descripcin del cargo Mesero o Vendedor de punto.


1. IDENTIFICACIN
DA

MES

AO

NOMBRE DEL CARGO


Mesero o Vendedor de punto.

REA
Mercadeo y Logstica.
NOMBRE DEL CARGO DE QUIEN DEPENDE
Representante Comercial.
NATURALEZA DEL CARGO
Atender las ventas del punto de venta.
2. FUNCIONES
1. Ventas directas en el punto de venta.
2. Manejo de caja en punto de venta y entrega de cuentas al finalizar la jornada al representante
comercial.
3. Manejo de inventario de producto terminado y fechas de vencimiento en punto de venta.

3. REQUISITOS
FACTORES

ESPECIFICACIONES
EDUCACIN

CONOCIMIENTOS
HABILIDADES

Experiencia mnima de dos aos en

EXPERIENCIA

atencin en puntos de venta.

COMPLEJIDAD
POR SUPERVISIN
POR MANEJO DE VALORES
RESPONSABILIDAD

POR

INFORMACIN

CONFIDENCIAL

POR RELACIONES PUBLICAS

ESFUERZO

ESFUERZO FSICO Y VISUAL

FUENTE: Autor, esquema de la descripcin del cargo.

Ninguno.
Responde por el cobro y entrega de
cuentas diarias en punto de venta.
Se requiere absoluta discrecin en el
manejo

de

la

informacin

de

empresa.
Atencin a clientes en punto de venta.

Esfuerzo fsico y visual medio en el


desarrollo de su cargo.

la

Tabla 30 Descripcin del cargo Gerente Financiero.


1. IDENTIFICACIN
DA

MES

AO

NOMBRE DEL CARGO


Gerente Financiero.

REA
Financiera.
NOMBRE DEL CARGO DE QUIEN DEPENDE
Gerente.
NATURALEZA DEL CARGO
Analizar todo lo referente a la situacin financiera de la empresa.
2. FUNCIONES
1. Responsable de las finanzas de la empresa.
2. Trabajar en conjunto con el Contador y el Gerente.
3. REQUISITOS
FACTORES

ESPECIFICACIONES
EDUCACIN

CONOCIMIENTOS
HABILIDADES

Profesional en Finanzas.
Experiencia en el anlisis y toma de decisiones en el

EXPERIENCIA

rea financiera con mnimo dos (2) aos.

COMPLEJIDAD
POR SUPERVISIN
POR

MANEJO

Auxiliar de finanzas.
DE Responde por el control y el manejo de elementos de

VALORES
RESPONSABILIDAD

POR

oficina de menor cuanta.


INFORMACIN Se requiere absoluta discrecin en el manejo de la

CONFIDENCIAL
POR

RELACIONES

PUBLICAS

ESFUERZO

ESFUERZO
VISUAL

informacin de la empresa.

FSICO

Relacionarse con los bancos, proveedores

Y El esfuerzo fsico y visual es moderado en el


desarrollo de su cargo.

FUENTE: Autor, esquema de la descripcin del cargo.

Tabla 31 Descripcin del cargo Auxiliar de Finanzas.


1. IDENTIFICACIN
DA

MES

AO

NOMBRE DEL CARGO


Auxiliar de finanzas.

REA
Financiera.
NOMBRE DEL CARGO DE QUIEN DEPENDE
Gerente Financiero.
NATURALEZA DEL CARGO
Asistir al Gerente Financiero.
2. FUNCIONES
1. Colaborar con la labor del Gerente Financiero.
3. REQUISITOS
FACTORES
CONOCIMIENTOS
HABILIDADES

ESPECIFICACIONES
Y

EDUCACIN

Estudiante de Finanzas.

EXPERIENCIA

Mnimo 5 semestres de estudio.

COMPLEJIDAD
POR SUPERVISIN

Ninguno.
Responde por el manejo de elementos

POR MANEJO DE VALORES

en el rea de produccin de menor


cuanta.

RESPONSABILIDAD

Se requiere absoluta discrecin en el


POR INFORMACIN CONFIDENCIAL

manejo de la informacin de

la

empresa.
POR RELACIONES PUBLICAS

ESFUERZO

ESFUERZO FSICO Y VISUAL

FUENTE: Autor, esquema de la descripcin del cargo.

Ninguna.

El esfuerzo fsico y visual es moderado


en el desarrollo de su cargo.

Tabla 32 Descripcin del cargo Secretaria General.


1. IDENTIFICACIN
DA

MES

AO

NOMBRE DEL CARGO


Secretaria General.

REA
Atencin al Cliente.
NOMBRE DEL CARGO DE QUIEN DEPENDE
Gerente.
NATURALEZA DEL CARGO
Asistir al Gerente y al Representante Comercial.
2. FUNCIONES
1. Manejo de base de datos de los empleados.
2. Asistente del gerente y del representante comercial.
3. Responsable de la agenda del gerente y del representante comercial como lo son las fechas tributarias,
citas, y dems actividades, pago de nomina, proveedores y parafiscales.
4. Realizacin de cartas, informes y actividades delegadas por el gerente y el representante comercial.
5. Supervisin del personal de aseo.
6. Apertura y cierre del establecimiento en ausencia del Gerente.
7. Atencin de reclamos en ausencia del Gerente.
3. REQUISITOS
FACTORES

ESPECIFICACIONES
EDUCACIN

CONOCIMIENTOS
HABILIDADES

Profesional tcnica en secretariado.


Experiencia en manejo de datos y manejo de

EXPERIENCIA

office.

COMPLEJIDAD
POR SUPERVISIN
POR

MANEJO

VALORES
RESPONSABILIDAD

POR

INFORMACIN Se requiere absoluta discrecin en el manejo de

ESFUERZO
VISUAL

la informacin de la empresa.

RELACIONES Atencin a clientes y proveedores de forma

PUBLICAS

ESFUERZO

DE Responde por el control y el manejo de


elementos de oficina de menor cuanta.

CONFIDENCIAL
POR

Personal de aseo (aseadores).

personal y telefnica.
FSICO

Y El esfuerzo fsico y visual es moderado en el


desarrollo de su cargo.

FUENTE: Autor, esquema de la descripcin del cargo.

Tabla 33 Descripcin del cargo Aseador.


1. IDENTIFICACIN
DA

MES

AO

NOMBRE DEL CARGO


Aseador.

REA
Atencin al Cliente.
NOMBRE DEL CARGO DE QUIEN DEPENDE
Secretaria General.
NATURALEZA DEL CARGO
Mantener aseada la empresa
2. FUNCIONES

1.

Encargado y responsable del aseo en el rea de produccin (hasta donde el panadero y/o

3. REQUISITOS
FACTORES

ESPECIFICACIONES
EDUCACIN

CONOCIMIENTOS
HABILIDADES

No requiere formacin acadmica.


Experiencia en realizacin de

EXPERIENCIA

aseo

en plantas de produccin y puntos de


venta.

COMPLEJIDAD
POR SUPERVISIN

Ninguno.
Responde

POR

MANEJO

DE elementos

VALORES

el

necesarios

manejo

de

para

el

desarrollo de su labor de menor


cuanta.

RESPONSABILIDAD
POR

INFORMACIN

CONFIDENCIAL
POR

ESFUERZO

RELACIONES

FSICO

Se requiere absoluta discrecin en el


manejo de la informacin de la
empresa.

PUBLICAS

ESFUERZO

por

Ninguna.

Y Esfuerzo fsico y visual elevado en el

VISUAL

FUENTE: Autor, esquema de la descripcin del cargo.

desarrollo de su cargo.

8.3.5. Nmina aos 2012 a 2016.

A continuacin se presentan las proyecciones de nmina entre los aos 2012 y 2016.

Tabla 34 Descripcin nmina ao 2012.


NOMINA 2012
EMPLEADO
4%
CARGO
Gerente
Pastelero y/o Repostero
Aux. Pasteleria y/o Reposteria
Mesero o Vendedor de Punto

EMPLE. X CARGO
1
1
1
2

SUELDO BASICO
$
1.400.000
$
1.100.000
$
800.000
$
700.000

8,5%
CARGO
Gerente
Pastelero y/o Repostero
Aux. Pasteleria y/o Reposteria
Mesero o Vendedor de Punto

119.000
93.500
73.406
129.812
4.988.616

TOTAL SALARIOS
$
1.400.000
$
1.100.000
$
863.600
$
1.527.200
$
58.689.600
EMPRESA

12%

EPS
$
$
$
$
$

AUX. TRANS.
$
$
$
63.600
$
63.600

$
$
$
$
$

PENSION
168.000
132.000
103.632
183.264
7.042.752

8,33%
$
$
$
$
$

CESANTIAS
116.620
91.630
71.938
127.216
4.888.844

$
$
$
$
$

$
$
$
$
$

EPS
56.000
44.000
34.544
61.088
2.347.584

4%
$
$
$
$
$

PENSION
56.000
44.000
34.544
61.088
93.903

8,33%

4,17%

9,00%

PRIMA

VACACIONES
$
58.380
$
45.870
$
36.012
$
63.684
$
2.447.356

CAJA COMPEN
$
126.000
$
99.000
$
77.724
$
137.448
$
5.282.064

116.620
91.630
71.938
127.216
4.888.844

NETO X PAGAR
$
$
$
$
$
TOTAL CARGA
PRESTA.
$
704.620
$
553.630
$
434.650
$
768.640
TOTAL NOMINA
TOTAL AO

1.288.000
1.012.000
794.512
1.405.024
53.994.432
NETO PAGADO X
CARGO
$
$
$
$
$
$

1.992.620
1.565.630
1.229.162
2.173.664
6.961.076
83.532.908

FUENTE: Autor, esquema nmina ao 2012.

12
9

Tabla 35 Descripcin nmina enero 2012.


NOMINA ENERO 2012

CARGO
Gerente
Pastelero y/o Repostero
Aux. Pasteleria y/o Reposteria
Mesero o Vendedor de Punto

CARGO
Gerente
Pastelero y/o Repostero
Aux. Pasteleria y/o Reposteria
Mesero o Vendedor de Punto

EMPLE. X CARGO
1
1
1
2

SUELDO BASICO
AUX. TRANS.
$
1.400.000 $
$
1.100.000 $
$
800.000 $
63.600
$
700.000 $
63.600

8,5%
EPS
$
$
$
$
$

119.000
93.500
73.406
129.812
415.718

$
$
$
$
$

12%
PENSION
168.000
132.000
103.632
183.264
586.896

$
$
$
$
$

TOTAL SALARIOS
$
1.400.000
$
1.100.000
$
863.600
$
1.527.200
$
4.890.800

EMPRESA
8,33%
CESANTIAS
116.620 $
91.630 $
71.938 $
127.216 $
407.404 $

8,33%
PRIMA
116.620
91.630
71.938
127.216
407.404

$
$
$
$
$

EMPLEADO
4%
4%
EPS
PENSION
56.000 $
56.000
44.000 $
44.000
34.544 $
34.544
61.088 $
61.088
195.632 $
7.825

4,17%
VACACIONES
$
58.380
$
45.870
$
36.012
$
63.684
$
203.946

9,00%
CAJA COMPEN
$
126.000
$
99.000
$
77.724
$
137.448
$
440.172

$
$
$
$
$

NETO X PAGAR
1.288.000
1.012.000
794.512
1.405.024
4.499.536

TOTAL CARGA NETO PAGADO


PRESTA.
X CARGO
$
704.620 $
1.992.620
$
553.630 $
1.565.630
$
434.650 $
1.229.162
$
768.640 $
2.173.664
TOTAL NOMINA $
6.961.076

FUENTE: Autor, esquema nmina enero 2012.


Tabla 36 Descripcin nmina febrero 2012.
NOMINA FEBRERO 2012

CARGO
Gerente
Pastelero y/o Repostero
Aux. Pasteleria y/o Reposteria
Mesero o Vendedor de Punto

CARGO
Gerente
Pastelero y/o Repostero
Aux. Pasteleria y/o Reposteria
Mesero o Vendedor de Punto

EMPLE. X CARGO
1
1
1
2

SUELDO BASICO
AUX. TRANS.
$
1.400.000 $
$
1.100.000 $
$
800.000 $
63.600
$
700.000 $
63.600

8,5%
EPS
$
$
$
$
$

119.000
93.500
73.406
129.812
415.718

$
$
$
$
$

12%
PENSION
168.000
132.000
103.632
183.264
586.896

$
$
$
$
$

TOTAL SALARIOS
$
1.400.000
$
1.100.000
$
863.600
$
1.527.200
$
4.890.800

EMPRESA
8,33%
CESANTIAS
116.620 $
91.630 $
71.938 $
127.216 $
407.404 $

8,33%
PRIMA
116.620
91.630
71.938
127.216
407.404

$
$
$
$
$

EMPLEADO
4%
4%
EPS
PENSION
56.000 $
56.000
44.000 $
44.000
34.544 $
34.544
61.088 $
61.088
195.632 $
7.825

4,17%
VACACIONES
$
58.380
$
45.870
$
36.012
$
63.684
$
203.946

9,00%
CAJA COMPEN
$
126.000
$
99.000
$
77.724
$
137.448
$
440.172

$
$
$
$
$

NETO X PAGAR
1.288.000
1.012.000
794.512
1.405.024
4.499.536

TOTAL CARGA NETO PAGADO


PRESTA.
X CARGO
$
704.620 $
1.992.620
$
553.630 $
1.565.630
$
434.650 $
1.229.162
$
768.640 $
2.173.664
TOTAL NOMINA $
6.961.076

FUENTE: Autor, esquema nmina febrero 2012.

13
0

Tabla 37 Descripcin nmina marzo 2012.


NOMINA MARZO 2012

CARGO
Gerente
Pastelero y/o Repostero
Aux. Pasteleria y/o Reposteria
Mesero o Vendedor de Punto

CARGO
Gerente
Pastelero y/o Repostero
Aux. Pasteleria y/o Reposteria
Mesero o Vendedor de Punto

EMPLE. X CARGO
1
1
1
2

SUELDO BASICO
AUX. TRANS.
$
1.400.000 $
$
1.100.000 $
$
800.000 $
63.600
$
700.000 $
63.600

8,5%
EPS
$
$
$
$
$

119.000
93.500
73.406
129.812
415.718

$
$
$
$
$

12%
PENSION
168.000
132.000
103.632
183.264
586.896

$
$
$
$
$

TOTAL SALARIOS
$
1.400.000
$
1.100.000
$
863.600
$
1.527.200
$
4.890.800

EMPRESA
8,33%
CESANTIAS
116.620 $
91.630 $
71.938 $
127.216 $
407.404 $

8,33%
PRIMA
116.620
91.630
71.938
127.216
407.404

$
$
$
$
$

EMPLEADO
4%
4%
EPS
PENSION
56.000 $
56.000
44.000 $
44.000
34.544 $
34.544
61.088 $
61.088
195.632 $
7.825

4,17%
VACACIONES
$
58.380
$
45.870
$
36.012
$
63.684
$
203.946

$
$
$
$
$

NETO X PAGAR
1.288.000
1.012.000
794.512
1.405.024
4.499.536

9,00%
TOTAL CARGA NETO PAGADO
PRESTA.
X CARGO
CAJA COMPEN
$
126.000 $
704.620 $
1.992.620
$
99.000 $
553.630 $
1.565.630
$
77.724 $
434.650 $
1.229.162
$
137.448 $
768.640 $
2.173.664
$
440.172 TOTAL NOMINA $
6.961.076

FUENTE: Autor, esquema nmina marzo 2012.


Tabla 38 Descripcin nmina abril 2012.
NOMINA ABRIL 2012

CARGO
Gerente
Pastelero y/o Repostero
Aux. Pasteleria y/o Reposteria
Mesero o Vendedor de Punto

CARGO
Gerente
Pastelero y/o Repostero
Aux. Pasteleria y/o Reposteria
Mesero o Vendedor de Punto

EMPLE. X CARGO
1
1
1
2

SUELDO BASICO
AUX. TRANS.
$
1.400.000 $
$
1.100.000 $
$
800.000 $
63.600
$
700.000 $
63.600

8,5%
EPS
$
$
$
$
$

119.000
93.500
73.406
129.812
415.718

$
$
$
$
$

12%
PENSION
168.000
132.000
103.632
183.264
586.896

$
$
$
$
$

TOTAL SALARIOS
$
1.400.000
$
1.100.000
$
863.600
$
1.527.200
$
4.890.800

EMPRESA
8,33%
CESANTIAS
116.620 $
91.630 $
71.938 $
127.216 $
407.404 $

8,33%
PRIMA
116.620
91.630
71.938
127.216
407.404

$
$
$
$
$

EMPLEADO
4%
4%
EPS
PENSION
56.000 $
56.000
44.000 $
44.000
34.544 $
34.544
61.088 $
61.088
195.632 $
7.825

4,17%
VACACIONES
$
58.380
$
45.870
$
36.012
$
63.684
$
203.946

9,00%
CAJA COMPEN
$
126.000
$
99.000
$
77.724
$
137.448
$
440.172

$
$
$
$
$

NETO X PAGAR
1.288.000
1.012.000
794.512
1.405.024
4.499.536

TOTAL CARGA NETO PAGADO


PRESTA.
X CARGO
$
704.620 $
1.992.620
$
553.630 $
1.565.630
$
434.650 $
1.229.162
$
768.640 $
2.173.664
TOTAL NOMINA $
6.961.076

FUENTE: Autor, esquema nmina abril 2012.

13
1

Tabla 39 Descripcin nmina ao 2013.


NOMINA 2013
EMPLEADO
INCREMENTO SUELDO
CARGO
Gerente
Pastelero y/o Repostero
Aux. Pasteleria y/o Reposteria
Mesero o Vendedor de Punto

CARGO
Gerente
Pastelero y/o Repostero
Aux. Pasteleria y/o Reposteria
Mesero o Vendedor de Punto

INCREM. AUX. TRANS.

4,5%
EMPLE. X CARGO
1
1
1
2

SUELDO BASICO
$
1.463.000
$
1.149.500
$
836.000
$
731.500

8,5%
EPS
$
$
$
$
$

3,5%
AUX. TRANS.
TOTAL SALARIOS
$
$
1.463.000
$
$
1.149.500
$
65.826 $
901.826
$
65.826 $
1.594.652
$
61.307.736
EMPRESA

124.355
97.708
76.655
135.545
5.211.158

$
$
$
$
$

12%
PENSION
175.560
137.940
108.219
191.358
7.356.928

$
$
$
$
$

8,33%
CESANTIAS
116.620
116.620
116.620
116.620
5.597.760

$
$
$
$
$

8,33%
PRIMA
121.868
95.753
75.122
132.835
5.106.934

$
$
$
$
$

4%
EPS
58.520
45.980
36.073
63.786
2.452.309

4,17%
VACACIONES
$
61.007
$
47.934
$
37.606
$
66.497
$
2.556.533

$
$
$
$
$

4%
PENSION
58.520
45.980
36.073
63.786
2.452.309

9,00%
CAJA COMPEN
$
131.670
$
103.455
$
81.164
$
143.519
$
5.517.696

NETO X PAGAR
$
$
$
$
$

1.345.960
1.057.540
829.680
1.467.080
56.403.117

TOTAL CARGA
PRESTA.
$
731.080
$
599.410
$
495.387
$
786.374
TOTAL NOMINA
TOTAL AO

NETO PAGADO X
CARGO
$
2.077.040
$
1.656.950
$
1.325.067
$
2.253.454
$
7.312.511
$
87.750.126,24

FUENTE: Autor, esquema nmina ao 2013.


Tabla 40 Descripcin nmina ao 2014.
NOMINA 2014
INCREMENTO SUELDO
CARGO
Gerente
Pastelero y/o Repostero
Aux. Pasteleria y/o Reposteria
Mesero o Vendedor de Punto

CARGO
Gerente
Pastelero y/o Repostero
Aux. Pasteleria y/o Reposteria
Mesero o Vendedor de Punto

4,5%
EMPLE. X CARGO
1
1
1
2

$
$
$
$

8,5%
EPS
$
$
$
$
$

129.951 $
102.104 $
80.049 $
141.533 $
5.443.645 $

EMPLEADO
3,5%
4%
TOTAL SALARIOS
EPS
$
1.528.835 $
61.153
$
1.201.228 $
48.049
$
941.750 $
37.670
$
1.665.095 $
66.604
$
64.042.887 $
2.561.715
EMPRESA
8,33%
8,33%
4,17%
CESANTIAS
PRIMA
VACACIONES
116.620 $
127.352 $
63.752
116.620 $
100.062 $
50.091
116.620 $
78.448 $
39.271
116.620 $
138.702 $
69.434
5.597.760 $
5.334.772 $
2.670.588

INCREM. AUX. TRANS.


SUELDO BASICO
AUX. TRANS.
1.528.835 $
1.201.228 $
873.620 $
68.130
764.418 $
68.130

12%
PENSION
183.460
144.147
113.010
199.811
7.685.146

$
$
$
$
$

$
$
$
$
$

4%
PENSION
61.153
48.049
37.670
66.604
2.561.715

9,00%
CAJA COMPEN
$
137.595
$
108.110
$
84.757
$
149.859
$
5.763.860

NETO X PAGAR
$
$
$
$
$

1.406.528
1.105.129
866.410
1.531.887
58.919.456

TOTAL CARGA
PRESTA.
$
758.731
$
621.136
$
512.155
$
815.960
TOTAL NOMINA
TOTAL AO

FUENTE: Autor, esquema nmina ao 2014.

NETO PAGADO X
CARGO
$
2.165.259
$
1.726.265
$
1.378.565
$
2.347.847
$
7.617.936
$

91.415.228

Tabla 41 Descripcin nmina ao 2015.


NOMINA 2015
INCREMENTO SUELDO
CARGO
Gerente
Pastelero y/o Repostero
Aux. Pasteleria y/o Reposteria
Mesero o Vendedor de Punto

CARGO
Gerente
Pastelero y/o Repostero
Aux. Pasteleria y/o Reposteria
Mesero o Vendedor de Punto

4,5%
EMPLE. X CARGO
1
1
1
2

INCREM. AUX. TRANS.


SUELDO BASICO
AUX. TRANS.
$
1.597.633 $
$
1.255.283 $
$
912.933 $
70.514
$
798.816 $
70.514

8,5%
EPS
$
$
$
$
$

135.799
106.699
83.593
147.786
5.686.525

12%
PENSION
191.716
150.634
118.014
208.639
8.028.035

$
$
$
$
$

$
$
$
$
$

3,5%
TOTAL SALARIOS
$
1.597.633
$
1.255.283
$
983.447
$
1.738.661
$
66.900.290
EMPRESA
8,33%
8,33%
CESANTIAS
PRIMA
116.620 $
133.083
116.620 $
104.565
116.620 $
81.921
116.620 $
144.831
5.597.760 $
5.572.794

$
$
$
$
$

EMPLEADO
4%
EPS
63.905
50.211
39.338
69.546
2.676.012

4,17%
VACACIONES
$
66.621
$
52.345
$
41.010
$
72.502
$
2.789.742

$
$
$
$
$

4%
PENSION
63.905
50.211
39.338
69.546
2.676.012

NETO X PAGAR
$
$
$
$
$

9,00%
CAJA COMPEN
$
143.787
$
112.975
$
88.510
$
156.480
$
6.021.026

1.469.822
1.154.860
904.772
1.599.569
61.548.267

TOTAL CARGA
PRESTA.
$
787.626
$
643.839
$
529.668
$
846.858
TOTAL NOMINA
TOTAL AO

NETO PAGADO
X CARGO
$
2.257.448
$
1.798.699
$
1.434.439
$
2.446.426
$
7.937.012
$
95.244.148

FUENTE: Autor, esquema nmina ao 2015.


Tabla 42 Descripcin nmina ao 2016.
NOMINA 2016
INCREMENTO SUELDO
CARGO
Gerente
Pastelero y/o Repostero
Aux. Pasteleria y/o Reposteria
Mesero o Vendedor de Punto

4,5%
EMPLE. X CARGO
1
1
1
2

INCREM. AUX.
TRANS.
SUELDO
BASICO
$
1.669.526
$
1.311.770
$
954.015
$
834.763

AUX. TRANS.
$
$
$
72.982
$
72.982

12%
PENSION
200.343
157.412
123.240
217.859
8.386.250

8,33%
CESANTIAS
116.620
116.620
116.620
116.620
5.597.760

3,5%
TOTAL SALARIOS
$
1.669.526
$
1.311.770
$
1.026.997
$
1.815.491
$
69.885.418

$
$
$
$
$

EMPLEADO
4%
EPS
66.781
52.471
41.080
72.620
2.795.417

$
$
$
$
$

4%
PENSION
66.781
52.471
41.080
72.620
2.795.417

NETO X PAGAR
$
$
$
$
$

1.535.964
1.206.829
944.838
1.670.252
64.294.584

EMPRESA
CARGO
Gerente
Pastelero y/o Repostero
Aux. Pasteleria y/o Reposteria
Mesero o Vendedor de Punto

8,5%
EPS
$
$
$
$
$

141.910
111.500
87.295
154.317
5.940.261

$
$
$
$
$

FUENTE: Autor, esquema nmina ao 2016.

$
$
$
$
$

$
$
$
$
$

8,33%
PRIMA
139.072
109.270
85.549
151.230
5.821.455

4,17%
VACACIONES
$
69.619
$
54.701
$
42.826
$
75.706
$
2.914.222

9,00%
CAJA COMPEN
$
150.257
$
118.059
$
92.430
$
163.394
$
6.289.688

TOTAL CARGA
$
817.821
$
667.564
$
547.959
$
879.126
TOTAL NOMINA
TOTAL AO

NETO PAGADO X
$
$
$
$
$
$

2.353.785
1.874.392
1.492.796
2.549.378
8.270.352
99.244.220

8.3.6. Sistema de contratacin.

Para el montaje de la empresa Pastelera Innovacin Casera LTDA, se ha


determinado que todos los empleados de la empresa sern contratados a trmino
indefinido a partir del 1 de enero de 2012, a excepcin del contador ya que ser
contratado por prestacin de servicios.
8.3.7. Matrices P.O.A.M, P.C.I Y D.O.F.A.

Tabla 43 Matriz Perfil Oportunidad y Amenazas del Medio.


MATRIZ DEL PERFIL DE OPORTUNIDADES Y AM ENAZAS DEL M EDIO DE LA EM PRESA
PASTELERIA INNOVACION CASERA
OPORTUNIDADES

AM ENAZAS

SOCIAL
Tendencia en el consumo de productos saludables denominados light
y dieteticos.
Incremento con problemas de salud asociados a la alimentacion.
Interes de los consumidores por nuevos productos y nuevos
establecimientos.

X
X
X

ECONOM ICOS
Prejuicio de inversion en alimentos que tienden a engordar a sus
consumidores.

Desempleo en la ciudad de Bogota D.C

Instalaciones y servicios publicos costosos en la localidad de


Chapinero.

El costo de vida en la ciudad de Bogota D.C

TECNOLOGICOS
Competidores directos con equipos de produccion tecnificados.

POLITICOS
Leyes y normas adoptadas por el gobierno nacional en cuanto al
sector de aliementos.
Reglamentaciones y exigencias de DIAN, CAMARA DE COMERCIO,
SANIDAD, entre otras.

X
X

COMPETITIVOS
Precios de la competencia directa.

Imagen de la empresa en el mercado.

Capacidad instalada de la competencia directa.

Competencia desleal.

Publicidad y medios usados por la competencia directa.

GEOGRAFICOS
Ubicacin de la potencial zona de ubicacin respecto de la
adquisicion de insumos no locales.

Demanda de productos de pasteleria en la localidad de Chapinero.

FUENTE: Autor, esquema de la matriz P.O.A.M.

13
4

Tabla 44 Matriz Perfil Capacidad Interna.


MATRIZ DEL PERFIL DE CAPACIDAD INTERNA DE LA EMPRESA PASTELERIA INNOVACION CASERA
FORTALEZAS
EXPERIENCIA E IMAGEN CORPORATIVA
Experiencia de la gerencia y directivas de la empresa.
Excelencia de la imagen corporativa.
CAPACIDAD DIRECTIVA
Habilidad para ofrecer un servicio especializado.
X
Existencia de valores y creencias compartidos.
X
Establecimiento de objetivos a corto, mediano y largo plazo.
X
CAPACIDAD TECNOLOGICA
Recetas unicas.
X
Mobiliario y enseres especializados.
X
Planta f isica adecuada a la demanda.
X
CAPACIDAD COMPETITIVA
Lineas de productos light y dietetico.
X
Imagen del servicio, exclusividad.
X
Potencial del mercado.
X
Habilidad para competir con precios y costos bajos.
X
Portaf olio de servicios y/o productos.
X
Personal de ventas.
X
Cuidado en la prestacion de promociones y servicios especiales.
X
CAPACIDAD FINANCIERA
Disponibilidad de capital en cualquier momento.
Capacidad de endeudamiento.
CAPACIDAD DEL TALENTO HUMANO
Nivel academico.
X
Experiencia tecnica.
X
Estabilidad de los directivos.
X
Rotacion del personal operativo.
X
Sentido de pertenencia.
X
Grado de motivacion.
X
Manual de funciones y requerimientos por cargo.
X

DEBILIDADES
X
X

X
X

FUENTE: Autor esquema de la matriz P.C.I.


Tabla 45 Matriz D.O.F.A.
MATRIZ DOFA DE LA EMPRESA PASTELERIA INNOVACION CASERA
ESTRATEGIAS FA
Realizar campaa publicitaria de nuestros productos
light y de receta nica resaltando los precios
Crearbajos.
una base de datos con clientes de diabeticos para
implementar programa que los incentive al consumo de
nuestros productos.
ESTRATEGIAS DA
Disear un programa de produccion de los
productos light y dieteticos.
Elaborar un esquema de los equipos necesarios para
incrementar la produccin manteniendo el resultado
rstico (casero).

FUENTE: Autor, esquema de la matriz D.O.F.A.

ESTRATEGIAS FO
Implementar programa de capacitacion y actualizacion.
Disear un programa que permita el mejoramiento en
la estructura de costos.
ESTRATEGIAS DO
Establecer la viabilidad del ingreso de nuevo capital
proveniente de socios inversionistas o de
prestamos bancarios.

8.3.8. Cadena de valor.


CADENA DE VALOR DE PASTELERA INNOVACIN CASERA
PROCESOS
CORPORATIVOS

Planeacin
Estratgica

Gestin
Financiera

Gestin
Comercial

Desarrollo de
productos

Servicio al
consumidor

Mercadeo

Servicio

C
Logstica
Interna

Produccin

Logstica
Externa

Publicidad,
Asesora en
Elaboracin
I
apertura
y manejo
productos
de clientes,
lightposicionar
y diettico,
marca,
seguimiento de beneficios
de
producto
tradicional,
desarrollo
de
nuevo
producto,
e
inspeccin
de
Adquisicin,
Empaque,
PROCESOS
investigacin.
a clientes.
calidad. de calidad y distribucin de
inspeccin
de
calidad
y
distribucin
inspeccin
producto
VITALES
ENTE
de insumos.
final.
S

ADMINISTRACIN DE RECURSOS HUMANOS

INVESTIGACIN Y DESARROLLO

CONSUMIDORES

Tendencias en desarrollo de producto, creacin de


Capacitacin del rea de produccin y mercadeo.
recetas propias, innovacin en recetas tradicionales.

PROCESOS
DE APOYOABASTECIMIENTO

TECNOLOGA
Investigacin de nuevos proveedores de insumos
y maquinaria.

Mantener produccin tradicional.

FUENTE: Autor, representacin de la cadena de valor definida.

13
6

8.3.9. Esquema plan administrativo.

PLAN ADMINISTRATIVO DE LA EMPRESA PASTELERIA INNOVACION CASERA


MISION DEL AREA ADMINISTRATIVA
El area administrativa dirige la organizacion con el fin de posicionar la empresa en el mercado, persigiendo el incremento de las ventas, generacion de empleo, desarrollo
profesional de sus trabajadores, creacion del sentido de pertenencia.
Generamos seguridad en los procesos administrativos y en el manejo del capital depositado por nuestros socios, con el fin de optimizar sus inversiones.
VISION DEL AREA ADMINISTRATIVA
El area administrativa de NEW PASTRY, en 5 aos ser reconocida en el medio empresarial como gestora del desarrollo profesional de sus trabajadores.
Se lograra por medio del compromiso en el mejoramiento de la calidad de vidad de sus trabajadores.

OBJETIVO ESPECIFICO

Establecer un plan
administrativo con el fin
de disear programas
que permitan mejorar las
habildades tecnicas de
los empleados y disear
programas que mejoren
la estructura de costos.

OBJETIVO GENERAL
Disear, ejecutar y controlar los aspectos organizacionales y administrativos de la empresa.
ESTRATEGIA
META
ACTIVIDAD
Establecer los requerimientos de
Buscar institutos de
capacitacion segn el pasterelo
capacitacion para el mes de
y/o repostero.
junio de 2012.
Contratar con un instituto para la
Obtener 3 cotizaciones y sus
capacitacion en la segunda
Implementar programa
respectivos programas de
semana de junio de 2012.
de capacitacion y
capacitacion.
actualizacion.
Incremento en las habilidades
Cumplir con las
del personal de produccion.
capacitaciones
programadas.
Buscar expertos en estructura
Establecer las necesidades de
de costos para la primera
la empresa.
semana del mes de mayo de
2012.
Contratar con
un experto en
Disear un programa que
Obtener 3 propuestas y sus
estrutura de costos para la
respectivas cotizaciones de los
permita el mejoramiento en
tercera semana del mes de mayo
la estructura de costos.
expertos.
de 2012.
Reduccion de costos para la
Implementar la propuesta del
ultima semana de agosto de
mejoramiento de costos.
2012.

INDICADOR

RECURSOS

Conseguir minimo
3 institutos.

20.000

Contrato con
el instituto.

250.000

Evaluacion en el
einstituto y por
parte del pastelero
y/o repostero.

20.000

Conseguir minimo
3 expertos.

20.000

Contratar la
propuesta mas
viable.
Verificar el
resultado de la
implenetacion de
la propuesta.
Total

250.000

50.000
610.000

FUENTE: Autor, representacin del plan administrativo.

13
7

8.4.

ESTUDIO FINANCIERO.

Dentro del estudio financiero, se analizarn los principales aspectos financieros


para la toma de decisiones orientadas a establecer la factibilidad econmica del
plan de negocios, considerando la inversin requerida, estados financieros e
indicadores de evaluacin econmica.

8.4.1. Estado de resultados.

Uno de los estados financieros ms importantes para las empresas, es el estado


de resultados, por cuanto permite visualizar los ingresos, gastos, costos, utilidad
operacional y utilidad neta despus de impuestos.

Tabla 46 Estado de Prdidas y Ganancias proyectado.


ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS
PROYECTADO PARA LOS AOS 2012 A
2016
2012
2013
2014
INGRESOS OPERACIONALES
Ventas
Materia Prima y Mano de Obra Directa
Depreciacin
Utilidad Bruta
GASTOS DE VENTAS Y DESARROLLOS
Gasto de Ventas
Gastos de Administracion
Amortizacin Gastos Planes Desarrollo
Amortizacin Gasto por Adecuaciones
Utilidad Operativa
GASTOS NO OPERACIONALES
Gastos Financieros
Impuestos 4 X mil
Utilidad antes de impuestos
Impuesto de Renta y Complementarios (33%)
Utilidad Del ejercicio

2015

2016

$ 279.621.729
$ 155.055.056
$ 2.920.000
$ 121.646.673

$ 297.272.851
$ 164.546.097
$ 2.920.000
$ 129.806.753

$ 316.038.199
$ 173.696.732
$
2.920.000
$ 139.421.468

$ 335.988.111
$ 183.371.719
$ 2.920.000
$ 149.696.392

$ 357.197.360
$ 193.601.429
$
2.920.000
$ 160.675.931

$ 32.609.115
$ 77.671.440
$ 1.876.288
$ 1.200.000
$ 8.289.830

$ 33.860.226
$ 81.103.680
$ 2.878.220
$ 1.200.000
$ 10.764.627

$
$
$
$
$

35.299.792
84.690.371
3.925.240
1.200.000
14.306.065

$ 36.803.397
$ 88.438.463
$ 5.019.376
$ 1.200.000
$ 18.235.156

$
$
$
$
$

38.373.897
92.355.219
4.286.461
1.200.000
24.460.354

$
$
$
$
$

4.910.500
1.264.153
8.131.412
2.683.366
5.448.046

$ 2.978.500
$ 1.343.952
$ 13.912.704
$ 4.591.192
$ 9.321.512

$
$
$
$
$

1.046.500
1.428.789
21.985.065
7.255.071
14.729.994

$ 8.774.500 $
$ 1.118.487 $
$ (1.603.157) $
$
$
$ (1.603.157) $

6.842.500
1.189.091
2.733.036
901.902
1.831.134

FUENTE: Autor, esquema del estado de resultados.

13
8

Tabla 47 Costos administrativos.


COSTOS ADMINISTRATIVOS
Nmina Administracin
Seguridad
Contador
Pago X Arrendamiento
Reparaciones y Mantenimiento
Seguros
Servicios Publicos
Suministros de Oficina
Total Gastos Adm inistrativos

$
$
$
$
$
$
$
$
$

MES
1.992.620
850.000
200.000
2.750.000
50.000
100.000
500.000
30.000
6.472.620

2012
23.911.440
$ 10.200.000
$ 2.400.000
$ 33.000.000
$
600.000
$ 1.200.000
$ 6.000.000
$
360.000
$ 77.671.440

FUENTE: Autor, esquema de los costos administrativos.

8.4.2. Balance general.

A continuacin se muestran el resultado del balance general con las proyecciones


de las cuentas del activo, pasivo y patrimonio.
Tabla 48 Cuentas de los Activos del Balance General proyectado.
BALANCE GENERAL PROYECTADO
PARA LOS AOS 2012 A 2016
2011
2012
2013

2014

2015

2016

ACTIVOS
Activo Corriente
Efectivo
Cuentas X Cobrar
Gastos Anticipados - Desarrollo de planes
(-) Amortizacin Acumulada (gastos y ajustes)
Neto Gastos Anticipados
Total Activo Corriente
Activo No Corriente
Activos Fijos
Maquinaria y Equipo de Operacin
( - ) Depreciacin Acumulada
Maquinaria y Equipo de Operacin Neto
Muebles y Enseres
( - ) Depreciacin Acumulada
Muebles y Enseres Neto
Equipo de Oficina
( - ) Depreciacin Acumulada
Equipo de Oficina Neto
Otros Activos
Adecuaciones y Preoperativos
( - ) Amortizaciones
Adecuaciones y Preoperativos Neto
Total Activos Fijos + Otros Activos
Valorizaciones
TOTAL ACTIVOS

$ 22.980.000
$
$ 3.670.000
$
$ 3.670.000
$ 26.650.000

$ 15.137.981
$
$ 7.505.150
$ 1.876.288
$ 5.628.863
$ 20.766.843

$ 13.162.760
$
$ 11.512.882
$ 4.754.508
$ 6.758.374
$ 19.921.134

$ 12.419.946
$
$ 15.700.961
$ 8.679.748
$ 7.021.213
$ 19.441.160

$
$
$
$
$
$

$ 25.000.000
$
$ 25.000.000
$
500.000
$
$
500.000
$ 1.850.000
$
$ 1.850.000

$ 25.000.000
$ 2.500.000
$ 22.500.000
$
500.000
$
50.000
$
450.000
$ 1.850.000
$
370.000
$ 1.480.000

$ 25.000.000
$ 5.000.000
$ 20.000.000
$
500.000
$
100.000
$
400.000
$ 1.850.000
$
740.000
$ 1.110.000

$ 25.000.000
$ 7.500.000
$ 17.500.000
$
500.000
$
150.000
$
350.000
$ 1.850.000
$ 1.110.000
$
740.000

$ 25.000.000
$ 10.000.000
$ 15.000.000
$
500.000
$
200.000
$
300.000
$ 1.850.000
$ 1.480.000
$
370.000

$ 25.000.000
$ 12.500.000
$ 12.500.000
$
500.000
$
250.000
$
250.000
$ 1.850.000
$ 1.850.000
$
-

$ 6.000.000
$
$ 6.000.000
$ 33.350.000

$ 6.000.000
$ 1.200.000
$ 4.800.000
$ 29.230.000
$ 1.080.000

$ 6.000.000
$ 2.400.000
$ 3.600.000
$ 25.110.000
$ 1.080.000

$ 6.000.000
$ 3.600.000
$ 2.400.000
$ 20.990.000
$ 1.080.000

$ 6.000.000
$ 4.800.000
$ 1.200.000
$ 16.870.000
$ 1.080.000

$ 6.000.000
$ 6.000.000
$
$ 12.750.000
$ 1.080.000

$ 60.000.000

$ 51.076.843

$ 46.111.134

$ 41.511.160

$ 37.529.430

$ 35.470.063

FUENTE: Autor, esquema de las cuentas de activo en el Balance General.

13.201.049
20.077.505
13.699.124
6.378.380
19.579.430

$
$
$
$
$
$

14.974.655
24.650.992
17.985.585
6.665.407
21.640.063

Tabla 49 Depreciacin de inversin fija.


DEPRECIACIONES
2012
2013

2011
INVERSIONES PREVISTAS
Inversion Fija:
Maquinaria y Equipo
Equipo de Oficina
Equipo de Computo

27.350.000
25.000.000
500.000
1.850.000

27.350.000
-

24.430.000
2.500.000
50.000
370.000
2.920.000

2014

21.510.000
2.500.000
50.000
370.000
2.920.000

2015

18.590.000
2.500.000
50.000
370.000
2.920.000

2016

15.670.000
2.500.000
50.000
370.000
2.920.000

NETO AL 2016

12.750.000
2.500.000
50.000
370.000
2.920.000

12.500.000
250.000
-

FUENTE: Autor, esquema de depreciacin en inversin fija.

En el activo se muestran los activos corrientes y los activos fijos, cuyas cifras son
un indicativo favorable del comportamiento financiero segn lo proyectado en los
primeros 5 aos.
Tabla 50 Cuentas de los Pasivos y Patrimonio del Balance General proyectado.
BALANCE GENERAL PROYECTADO
PARA LOS AOS 2012 A 2016
2011
2012
2013

2014

2015

2016

PASIVOS
Pasivo Corriente
Obligaciones Financieras

8.400.000

8.400.000

$ 8.400.000

$ 8.400.000

$ 8.400.000

Total Pasivo Corriente

8.400.000

8.400.000

8.400.000

8.400.000

8.400.000

33.600.000
33.600.000

25.200.000
25.200.000

$ 16.800.000
16.800.000

$ 8.400.000
8.400.000

TOTAL PASIVO

$ 42.000.000

$ 33.600.000

$ 25.200.000

$ 16.800.000

PATRIMONIO
Capital Social
Reserva Legal Acumulada (10%)
Utilidades Retenidas Aos Anteriores
Utilidades del Ejercicio
Revalorizacion patrimonio (6%)
TOTAL PATRIMONIO

$ 18.000.000
$
$
$
$
$ 18.000.000

$
$
$
$
$
$

$
$
$
$
$
$

TOTAL PASIVO + PATRIMONIO

$ 60.000.000

$ 51.076.843

Pasivo No Corriente
Obligaciones Financieras
Total Pasivo No Corriente

18.000.000
(1.603.157)
1.080.000
17.476.843

18.000.000 $ 18.000.000
183.113 $
727.918
$
1.648.020 $ 4.903.242
1.080.000 $ 1.080.000
20.911.134 $ 24.711.160

$ 46.111.134

$ 41.511.160

$ 8.400.000

$
$
$
$
$
$

$
$
$
$
$
$

18.000.000
1.660.069
8.389.360
1.080.000
29.129.430

$ 37.529.430

18.000.000
3.133.069
13.256.994
1.080.000
35.470.063

$ 35.470.063

FUENTE: Autor, esquema de las cuentas del pasivo y patrimonio en el Balance General.

El capital social ser aportado por los socios de la empresa Pastelera Innovacin
Casera LTDA, la seora CAROLINA HERNNDEZ GONZLEZ y el

seor
14
0

CHRISTIAN RAL RINCN CAICEDO, cada uno realizar un aporte de


$9000.000, teniendo en total de $18000.000 para el inicio de la empresa fuera
del crdito bancario. En el pasivo corriente, pasivo no corriente y patrimonio se
pueden observar un comportamiento favorable, especialmente por el incremento
en el capital social y patrimonio debido a la capitalizacin de las utilidades del
ejercicio.

8.4.3. Flujo de caja.

En esta parte del trabajo se da a conocer el resultado del flujo de caja operativo,
el flujo de caja de inversin y del flujo de caja de financiamiento.
Tabla 51 Flujo de Caja proyectado.
FLUJO DECAJA
PROYECTADO PARA LOS
A 2016
2011AOS 20122012
Ingresos
Utilidad Operacional
(+) Depreciaciones
(+) Amortizacin Gastos y Adecuaciones
(-) Impuesto de Renta y Complementarios
Neto Flujo de Caja Operativo
(-) Inversin Maquinaria y Equipo Produccion
(-) Inversin Muebles
(-) Inversin Equipo Oficina (computo y comunicaciones)
(-) Pago financiamiento Bancos (Abonos A Capital)
(-) Pago Desarrollo de planes
(-) Pago Gasto por Adecuaciones
(-) Pago de Utilidades a Socios
(-) Neto Flujo de Caja Inversin
Bancos
Socios
Neto Flujo de Caja Financiamiento
Neto Periodo
Saldo anterior
Saldo siguiente

2013

$ 279.621.729 $ 297.272.851
Flujo de Caja Operativo
$ (1.603.157) $ 2.733.036
$ 2.920.000 $ 2.920.000
$ 3.076.288 $ 4.078.220
$
$
901.902
$ 4.393.131 $ 8.829.354
Flujo de Caja Inversin
$ 25.000.000 $
$
$ 500.000 $
$
$ 1.850.000 $
$
$
$ 8.400.000 $ 8.400.000
$ 3.670.000 $ 3.835.150 $ 4.007.732
$ 6.000.000 $
$
$
$
$ (1.603.157)
$ 37.020.000 $ 12.235.150 $ 10.804.575
Flujo de Caja Financiamiento
$ 42.000.000 $
$
$ 18.000.000
$ 60.000.000 $
$
$ 22.980.000 $ (7.842.019) $ (1.975.221)
$ 22.980.000 $ 15.137.981
$ 22.980.000 $ 15.137.981 $ 13.162.760

FUENTE: Autor, esquema del flujo de caja.

2014

2015

2016

$ 316.038.199

$ 335.988.111

$ 357.197.360

$
$
$
$
$

8.131.412
2.920.000
5.125.240
2.683.366
13.493.287

$
$
$
$
$

13.912.704
2.920.000
6.219.376
4.591.192
18.460.888

$
$
$
$
$

21.985.065
2.920.000
5.486.461
7.255.071
23.136.454

$
$
$
$
$
$
$
$

8.400.000
4.188.080
1.648.020
14.236.100

$
$
$
$
$
$
$
$

8.400.000
4.376.543
4.903.242
17.679.785

$
$
$
$
$
$
$
$

8.400.000
4.573.488
8.389.360
21.362.848

$
$
$
$
(742.814) $
781.103 $ 1.773.606
$ 13.162.760 $ 12.419.946 $ 13.201.049
$ 12.419.946 $ 13.201.049 $ 14.974.655

8.4.4. Esquema plan financiero.

PLAN FINANCIERO DE PASTELERIA INNOVACION CASERA


MISION DEL AREA FINANCIERA
El area f inanciera realiza el manejo del capital de la empresa con el f in de generar utilidades y confianza para nuestros inversores, apoyados
en la capacitacion del personal encargado de f inanzas, generando un crecimiento economico de la empresa.
VISION DEL AREA FINANCIERA
El area f inanciera de NEW PASTRY, en 5 aos ser reconocida en el medio empresarial como generadora de utilidades por medio del correcto
uso f inanciero de las inversiones de nuestros socios.
OBJETIVO GENERAL
Establecer los mecanismos f inancieros que hagan viable la operacin de la organizacin.
OBJETIVO ESPECIFICO

Establecer un plan
f inanciero que permita
la captacion de capital
por
medio
de
inversionistas
o
prestamos bancarios.

ESTRATEGIA

Establecer la
viabilidad del ingreso
de nuevo capotal
proveniente de
socios inversionistas
o de prestamos
bancarios de ser
necesario.

META

ACTIVIDAD

INDICADOR

Elaborar un perfil del socio para la


segunda semana del mes de septiembre
de 2012.
Realizar convocatoria de un socio en
la tercera y cuarta semana del mes de
septiembre de 2012.

Determinar que tipo de


socio se requiere.

Estructura del
perfil del
socio.
Obtener minimo 3
opciones.

Publicar en prensa
escrita.

RECURSOS
50.000

100.000

Elegir entidades bancarias para un


prestamo para la cuarta semana
de septiembre de 2012.

Averiguar en los
bancos las mejores
opciones de
f inanciamiento.

Obtener minimo 3
opciones.

20.000

Evaluar ventajas y desventajas de


aceptar un nuevo socio con respecto de
solicitar prestamos bancarios para la
primera semana de octubre de 2012.

Determinar recursos
requeridos y su futuro
rendimiento.

Obtener los
resultados.

150.000

Analizar con el
area f inanciera la
mejor opcion a
futuro.

Obtener el resultado
de la posible
inversion de nuevo
capital.
Total

Decicir para la tercera semana del mes


de octubre del 2012 por un socio o por
un prestamo bancario.

50.000
370.000

FUENTE: Autor, representacin del plan financiero.

142

9. EVALUACIN DEL PROYECTO.

9.1. FINANCIERA.

9.1.1. Tasa Interna de Retorno (TIR).

Tabla 52 Clculo de la TIR.


TASA INTERNA DE RETORNO (TIR).
Inversion Inicial
2012
2013
2014
2015
2016

$
$
$
$
$
$

TIR

(18.000.000)
4.393.131
8.829.354
13.493.287
18.460.888
23.136.454
48,7%

FUENTE: Autor, esquema para el clculo de la TIR.

9.1.2. Valor Presente Neto (VPN)

Tabla 53 Clculo del VPN.


VALOR PRESENTE NETO (VPN)
Inversion Inicial
2012
2013
2014
2015
2016
WACC
VPN

$
$
$
$
$
$

(18.000.000)
4.393.131
8.829.354
13.493.287
18.460.888
23.136.454
11,5%
28.145.388

FUENTE: Autor, esquema para el clculo del VPN.

14
3

9.1.3. Relacin Beneficio/Costo (R B/C).

Tabla 54 Clculo de la Relacin Beneficio/Costo.


RELACION BENEFICIO/COSTO (R B/C)
Inversion Inicial
2012
2013
2014
2015
2016
WACC
(R B/C)

$
$
$
$
$
$

(18.000.000)
4.393.131
8.829.354
13.493.287
18.460.888
23.136.454
11,5%
0,4

FUENTE: Autor, esquema para el clculo de la Relacin Beneficio / Costo.

9.1.4. Indicadores Financieros.

A continuacin se muestran los resultados de los indicadores financieros


correspondientes a liquidez, actividad, endeudamiento y rentabilidad.

Tabla 55 Indicadores Financieros proyectados.


INDICADORES FINANCIEROS
LIQUIDEZ.
Razon corriente o liquidez.
Prueba Acida.
Capital de Trabajo.

FORMULA
Activo Corriente / Pasivo Corriente
(Activo Corriente - Inventario) / Pasivo Corriente
Activo Corriente - Pasivo Corriente

2014

2015

2016

22,61
9,57
9,57
16,00

25,80
11,84
11,84
14,22

30,05
19,92
19,92
11,53

16,51
28,02
28,02
10,07

2012

2013

28,62
15,06
15,06
12,79
AOS
2014

2015

2016

Pasivo Terceros Total / Activo Total


Pasivo Corriente / Pasivo Terceros Total

0,70
0,25

0,66
0,33

0,55
0,50

0,40
1,00

0,22

Pasivo Corriente / Patrimonio

0,48

0,40

0,34

0,29

0,00

Patrimonio / Activo Fijo

0,60

0,83

1,73

2,78

2012

2013

1,18
AOS
2014

2015

2016

-0,09
0,44
0,03
-0,01
-0,03
-0,09

0,09
0,44
0,04
0,01
0,04
0,10

0,22
0,44
0,05
0,02
0,13
0,30

0,32
0,45
0,05
0,03
0,25
0,52

0,42
0,45
0,07
0,04
0,42
0,82

INDICADORES FINANCIEROS

FORMULA

INDICADORES FINANCIEROS
RENDIMIENTO
Rendimiento del Patrimonio.
Margen Bruto de Utilidad.
Margen Operacional de Utilidad.
Margen Neto de Utilidad.
Rendimiento del Activo Total.
Rentabilidad de la Inversin.

FORMULA
Utilidad Neta / Patrimonio
Utilidad Bruta / Ventas Netas
Utilidad Operacional / Ventas Netas
Utilidad Neta / Ventas Netas
Utilidad Neta / Activo Total
Utilidad Neta / Capital

2,33
2,33
11.179.430

2016

2013

Ventas Netas / Capital de Trabajo


Ventas Netas / Activo Fijo Bruto
Ventas Netas / Activo Total
Ventas Netas / Patrimonio

Solvencia Total.

2015

2012

ACTIVIDAD.
Rotacion Capital de Trabajo (veces).
Rotacion Activos Fijos.
Rotacion Activos Totales.
Rotacion de Patrimonio.

Apalancamiento.

AOS
2014
2,31
2,31
11.041.160
AOS

FORMULA

2,47
2,47
12.366.843

2013
2,37
2,37
11.521.134

INDICADORES FINANCIEROS

ENDEUDAMIENTO
Nivel de Endeudamiento.
Concentracion en el Corto Plazo.

2012

21.640.063

FUENTE: Autor, esquema de los indicadores financieros.

La acumulacin en caja que se presenta ser destinada para la posible ampliacin


de la empresa con la apertura de una sucursal despus del ao 2016.

9.2. SOCIAL.

Este proyecto en lo correspondiente a la parte social, tiene para los futuros


empleados salarios por encima de los ofrecidos actualmente en el mercado
laboral, ya que esto ayuda en el mejoramiento de la calidad de vida suyo y de su

familia. De igual forma en los planes de la futura empresa se tiene programado


programas de capacitacin que generarn en el empleado una extensin de su
conocimiento siendo provechoso para la empresa y para l.
Con respecto a los consumidores, el proyecto es para crear una empresa que se
comprometa a elaborar productos con los mejores insumos, con el fin de mejorar y
ayudar en la medida de lo posible con la alimentacin de la poblacin que
consuma productos de pastelera y/o repostera inicialmente en la localidad de
Chapinero en Bogot, D.C.

CONCLUSIONES

El mercado de los alimentos, en este caso el de la pastelera y repostera en la


ciudad de Bogot, D.C., muestra tendencias en la elaboracin de productos
saludables para los consumidores.
Se encontr un amplio nicho de mercado por el inters de los consumidores en los
productos pasteleros y/o reposteros tradicionales y en sus versiones light y
diettica, esto debido a la tendencia en el cuidado de la imagen y de la salud de
los consumidores, lo que proporciona seguridad para que el desarrollo del
proyecto sea factible y exista una expansin hacia mercados institucionales o
especializados como el de las personas con patologas como la diabetes.
En cuanto a la parte operativa del proyecto, se determino que la ubicacin del
establecimiento no presenta problemas en la localidad de Chapinero, debido a que
el tamao y montaje de el rea de produccin es simple, ya que no se emplea
maquinaria de gran volumen y el manejo de los productos no requiere de
inventarios extensos debido a la caducidad del producto y a que se pretende
conservar una elaboracin tradicional de cada uno de estos. Con esto se concluye
que hay condiciones tcnicas para el desarrollo del proyecto.
El direccionamiento estratgico y la estructura organizacional del proyecto para
crear la empresa Pastelera Innovacin Casera LTDA, es acorde con el tamao,
perspectiva del mercado, capacidad financiera y sus respectivas proyecciones. El
proyecto no presenta inconvenientes con las leyes de este pas, ya que los
permisos y registros necesarios son asequibles y aceptables estando dentro de los
parmetros normales para el funcionamiento de una empresa de este sector.

El proyecto visto desde el punto de vista financiero, muestra que la TIR es de


48,7%, el VPN es de $ 28145.338 y la Relacin Costo/Beneficio es de 0,4. El
proyecto muestra que existe la posibilidad real de expansin, posiblemente a
mercados institucionales o especializados, lo cual mejorara las expectativas de
los inversionistas.

RECOMENDACIONES

Debido a la factibilidad del proyecto en la fase evaluativa, donde se muestra que


los indicadores son favorables, se recomienda conseguir los recursos financieros
para ejecutar este proyecto.
Una vez vista la parte del proyecto correspondiente a mercados, se recomienda
una vez estabilizada la empresa, incursionar en el mercado institucional y
especializado como el de las personas con patologas como la diabetes.
En cuanto a la parte operativa del proyecto, se recomienda no cambiarla
elaboracin tradicional de los productos, ya que esta es la imagen que se quiere
posicionar en los consumidores.
En cuanto a la parte administrativa, se recomienda seguir con la fase de inversin
y puesta en marcha del proyecto. Generando calidad de vida en las personas
vinculadas, responsabilidad social, generacin de empleo, creacin y desarrollo de
productos, valor agregado en la economa y en los consumidores.

LISTA DE REFERENCIAS

lvarez, F. (2006).Salud Ocupacional. (1 ed). ECOE Ediciones.


Baca, G. (1997).Evaluacin de Proyectos. (3 ed). Mxico, McGraw-Hill.
Burk, M. (2003).El Plan de Marketing Gua de Referencia. Pearson Prentice
Hall.
Domnguez, J. (1995).Direccin de Operaciones. (1 ed). McGraw-Hill.
Fischer, L., Navarro, A. (1999). Introduccin a la Investigacin de Mercados. (3
ed). McGraw-Hill.
INSTITUTO

COLOMBIANO

DE

NORMAS

TCNICAS.

(2002).Normas

Colombianas para la presentacin de tesis, trabajos de grado y otros trabajos


de investigacin. Quinta actualizacin. Bogot D.C., ICONTEC, NTC 1486.
Lambin, J. (1995). Marketing Estratgico, (3 ed). McGraw-Hill.
Martnez, C. (1999). Estadstica y Muestreo. (9 ed). Bogot D.C, ECOE
Ediciones.
Melndez,

H.

(2005).

Plan

de

Negocios

Anlisis

de

Inversiones.

Bucaramanga. Universidad Santo Tomas.


Mndez, C. (2003). Metodologa, Diseo y Desarrollo del proceso
de investigacin. Bogot D.C., Mc Graw Hill.

Mndez, C. (2006). Metodologa, Diseo y Desarrollo del proceso de


investigacin con nfasis en ciencias empresariales. (4 ed). Bogot D.C.,
Limusa Noriega Editores.
Meza, J. (2004).Matemticas Financieras Aplicadas. (2 ed). Bogot D.C., ECOE
Ediciones.
Murcia, J. (2009). Proyectos, Formulacin y Criterios de Evaluacin. Bogot
D.C., Alfaomega.
Palencia, M. Modulo Metodologa de la Investigacin. Universidad Nacional
Abierta y a Distancia
Webb, J. Investigacin de Marketing Aspectos Esenciales. (2 ed). Thomson.

WEBGRAFA

A la Postre. (s/f). Revista La Barra.


http://www.revistalabarra.com.co/larevista/edicion-25/reposteria.htm

Acta N 70 de 2009. (Agosto 31 de 2009). Junta Administradora Local de


Chapinero.
http://mail.segobdis.gov.co:81/intranet/intranet.nsf/ed7b0e4d91fc866c05257
187005647e7/1 780c549cdb5ffcf052577310073b62a/$FILE/ACTA
%20No.70%20DE%20AGOSTO%2031%20DE%
202009%20-%20%20COMISION%20DE%20GOBIERNO.pdf

Cadena de Valor. (2008). Sistema de Informacin Gerencial. Laudon, Kenneth


http://es.wikipedia.org/wiki/Cadena_de_valor

Culinaria para un mundo global. (s/f). Escobar, Carlos


http://asmedasantioquia.org/momento_medico/edicion_88/cocina.html

Emprendimiento e Innovacin en Colombia. (s/f). Rafael Vesga. Universidad de


los Andes.
http://cec.uniandes.edu.co/pdf/rav.pdf

Estrategia Empresarial. (Junio de 2011). Wikipedia.


http://es.wikipedia.org/wiki/Estrategia_empresarial

Fuentes de Financiamiento. (2006). Aching, Cesar.


http://www.eumed.net/libros/2006b/cag3/2j.htm

Innovacin. (Julio de 2011). Wikipedia.


http://es.wikipedia.org/wiki/Innovacion

La Observacin. (Julio de 2007). Morn, Jos Luis.


http://www.eumed.net/ce/2007b/jlm.htm

Localidad de Chapinero Ficha Bsica. (Noviembre de 2008). Mena, rsula.


http://www.culturarecreacionydeporte.gov.co/observatorio/documentos/localid
ades/chapiner o.pdf

Muestra Estadstica. (1962). Mathematical Statistics. Wilks, Samuel 1962


http://es.wikipedia.org/wiki/Muestra_estadstica

Nuevas Tendencias en Pastelera. (s/f). Revista La Barra.


http://www.espaciogastronomico.com.ar/news/468.html

Perfil Econmico y Empresarial de la Localidad de Chapinero. (Diciembre de


2006). Cmara de Comercio de Bogot.
http://camara.ccb.org.co/documentos/6222_perfil_economico_chapinero.pdf

Producto Diettico. (s/f). Real Academia Espaola.


http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=diet
%C3%A9tico

Producto Light. (s/f). Real Academia Espaola.


http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=light

Proyecciones Nacionales y Departamentales de Poblacin 2005 2010. (Marzo


de 2010).DANE.
http://www.dane.gov.co/files/investigaciones/poblacion/proyepobla06_20/7Proy
ecciones_po blacion.pdf

Repostera. (Abril de 2011). Wikipedia.


http://es.wikipedia.org/wiki/Reposter%C3%ADa

Trastornos alimenticios. Orgenes distintos y una sola consecuencia. (Junio de


2006). Acosta, Erika. http://www.funlam.edu.co/azulnaranja/index.php?
option=com_content&task=view&id=1136 &Itemid=12

Ventaja Competitiva. (Junio de 2011). Wikipedia.


http://es.wikipedia.org/wiki/Ventaja_competitiva

ANEXOS

ANEXO A. Diagnstico planteamiento del problema.


SNTOMAS
El sector de la
gastronoma presenta
nuevas tendencias
hacia la innovacin
de productos
mediante la
diversificacin.
Combinacin de
tcnicas e
ingredientes de la
cocina mundial.
Generacin de
nuevos productos.
En la localidad de
Chapinero no hay un
desarrollo claro de
nuevos productos en
la pastelera y
repostera.

CAUSAS

PRONSTICO

CONTROL AL
PRONSTICO

Cambios culturales
en la poblacin como
el consumo de

Disear un plan de

productos light y

negocios para la

dietticos.

creacin de la

Mayor informacin

empresa Pastelera

acerca de las

Los habitantes de la

Innovacin Casera

tcnicas e

localidad de

LTDA, destinada a la

ingredientes

Chapinero pueden

produccin y

utilizados en la

seguir insatisfechos o

comercializacin de

pastelera por

conformes con los

productos de

diferentes culturas.

productos actuales

pastelera y

Revolucin

ofrecidos.

repostera en la

informtica que

localidad de

permite el fcil

Chapinero en la

acceso a la

ciudad de Bogot,

informacin

D.C.

gastronmica global.
Globalizacin.

ANEXO B. Objetivos por pregunta de la primera encuesta (productos


tradicionales).
1. Clasificar por gnero la poblacin flotante y habitantes objeto de estudio.
2. Determinar el rango de edad de la poblacin flotante y habitantes objeto de estudio.
3. Clasificar que tipo de relacin tiene la poblacin flotante y los habitantes objeto de
estudio con la localidad de Chapinero.
4. Determinar si la poblacin flotante y los habitantes objeto de estudio consumen
productos de pastelera en la localidad de Chapinero.
5. Determinar los tipos de productos pasteleros que le gustara consumir a la poblacin
flotante y los habitantes objeto de estudio en un nuevo establecimiento ubicado en la
localidad de Chapinero.
6. Investigar los motivos por los cuales la poblacin flotante y los habitantes objeto de
estudio adquieren los productos pasteleros en un establecimiento determinado en la
localidad de Chapinero.
7. Establecer con qu tipo de bebida la poblacin flotante y los habitantes objeto de
estudio consumen los productos de pastelera.
8. Identificar la frecuencia con la que la poblacin flotante y los habitantes objeto de
estudio asisten a consumir productos de pastelera en algn establecimiento de la
localidad de Chapinero.
9. Determinar que horario usan la poblacin flotante y los habitantes objeto de estudio
para asistir a los establecimientos de productos pasteleros.
10. Investigar la cantidad de dinero que invierten por persona la poblacin flotante y los
habitantes objeto de estudio en el consumo de productos de pastelera.
11. Determinar cul es el tipo de modalidad que prefieren la poblacin flotante y los
habitantes objeto de estudio cuando consumen productos de pastelera.
12. Investigar qu servicios adicionales prefieren la poblacin flotante y los habitantes
objeto de estudio cuando asisten a un establecimiento pastelero.
13. Determinar si la poblacin flotante y los habitantes objeto de estudio que no consumen
productos de pastelera en la localidad de Chapinero estn dispuestos a consumir en un
nuevo establecimiento.

14. Identificar los motivos por los cuales la poblacin flotante y los habitantes objeto de
estudio no consumen productos de pastelera en la localidad de Chapinero.

ANEXO C. Objetivos por pregunta de la primera segunda encuesta


(productos light y dietticos).

1. Clasificar por gnero la poblacin flotante y los habitantes objeto de estudio.


2. Determinar el rango de edad de la poblacin flotante y los habitantes objeto de estudio.
3. Clasificar que tipo de relacin tienen la poblacin flotante y los habitantes objeto de
estudio con la localidad de Chapinero.
4. Determinar si la poblacin flotante y los habitantes objeto de estudio consumen
productos de pastelera light y/o dietticos en la localidad de Chapinero.
5. Identificar los motivos por los cuales la poblacin flotante y los habitantes objeto de
estudio consumen productos de pastelera light y/o dietticos en la localidad de
Chapinero.
6. Investigar la cantidad de dinero que invierten por persona la poblacin flotante y los
habitantes objeto de estudio en el consumo de productos de pastelera light y/o
dietticos.
7. Determinar si la poblacin flotante y los habitantes objeto de estudio que no consumen
productos de pastelera light y/o dietticos en la localidad de Chapinero estn
dispuestos a consumir en un nuevo establecimiento.

8. Identificar los motivos por los cuales la poblacin flotante y los habitantes objeto de
estudio no consumen productos de pastelera light y/o dietticos en la localidad de
Chapinero.

ANEXO D. Formato de la observacin estructurada.


Nombre:
Sucursal:

1.

Tipos de productos en venta:

a)
b)
c)

Pastelera.
Panadera.
Repostera.

2.

Precios promedio de los productos en venta:

a)

Pastelera.

d)
e)
f)

Torta 40 porciones.
Torta 50 porciones.

Torta 10 porciones.
Torta 20 porciones.
Torta 30 porciones.
b)

Panadera.
Galletera.
Muffins.

Pasteles.
Hojaldres.
c)

Repostera.
Frutas recubiertas.
Trufas.
Musses, pudines, esponjados.

Chocolates rellenos.
Chocolatines.
Musses.
Porcin de torta.
d)

Light.
Dietticos.
Bebidas.

Light.
Otros

productos.

Otros

productos.

Porcin de torta.
Torta
10 porciones.
Torta20porciones.
Galletera.
Musses, pudines, esponjados.
e)

Dietticos.
Porcin de torta.
10 porciones.
Torta 20 porciones.
Galletera.
Musses, pudines, esponjados.

f)

Torta

Bebidas.
Gaseosas.
A base de caf.
Lcteos.

3.

Atiende eventos?
Precio

promedio.

Si.
No.
4.

Descripcin de establecimiento:
TV o msica?
Tipos

Tipo
servicio._

Tipo
de

mesas.

de

de

decoracin.

ANEXO E. Estacionalidad de las ventas en el ao 2012 para cheese cake


fresa tradicional, light y diettico.

Producto
Cheese Cake de Fresa Tradiconal.
Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos

Enero
4%
238
$
2.100
$ 499.800

Febrero
4%
238
$
2.100
$ 499.800

Marzo
15%
$
$

Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos

Julio
4%
238
$
2.100
$ 499.800

Agosto
4%
238
$
2.100
$ 499.800

Septiembre
15%
893
$
2.100
$
1.875.300

Producto
Cheese Cake de Fresa Light.
Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos

Enero
4%
238
$
2.300
$ 547.400

Febrero
4%
238
$
2.300
$ 547.400

$
$

Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos

Julio
4%
238
$
2.300
$ 547.400

Agosto
4%
238
$
2.300
$ 547.400

893
2.100
1.875.300

Marzo
15%

Abril
4%
$
$

Mayo
15%

238
2.100
499.800

$
$

Octubre
15%
893
$
2.100
$ 1.875.300

893
2.100
1.875.300

Noviembre
4%
238
$
2.100
$
499.800

893
2.300
2.053.900

Abril
4%
238
$
2.300
$ 547.400

$
$

Septiembre
15%
893
$
2.300
$
2.053.900

Octubre
15%
893
$
2.300
$ 2.053.900

Noviembre
4%
238
$
2.300
$
547.400

Producto
Cheese Cake de Fresa Dietetico.
Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos

Enero
4%
238
$
2.300
$ 547.400

Febrero
4%
238
$
2.300
$ 547.400

Marzo
15%
$
$

Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos

Julio
4%
238
$
2.300
$ 547.400

Agosto
4%
238
$
2.300
$ 547.400

Septiembre
15%
893
$
2.300
$
2.053.900

893
2.300
2.053.900

238
2.300
547.400

Octubre
15%
893
$
2.300
$ 2.053.900

$
$

893
2.300
2.053.900

Junio
4%
$
$

893
2.300
2.053.900

Noviembre
4%
238
$
2.300
$
547.400

238
2.300
547.400

Diciembre
12%
715
$
2.300
$ 1.644.500

Mayo
15%
$
$

238
2.100
499.800

Diciembre
12%
715
$
2.100
$ 1.501.500

Mayo
15%

Abril
4%
$
$

Junio
4%

Junio
4%
$
$

238
2.300
547.400

Diciembre
12%
715
$
2.300
$ 1.644.500

ANEXO F. Estacionalidad de las ventas en el ao 2012 para brownie con


nueces tradicional, light y diettico.

Producto
Brow nie con Nueces Tradiconal.
Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos

Enero
4%
238
$
1.500
$ 357.000

Febrero
4%
238
$
1.500
$ 357.000

Marzo
15%
893
1.500
1.339.500

Abril
4%
238
$
1.500
$ 357.000

$
$

Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos

Julio
4%
238
$
1.500
$ 357.000

Agosto
4%
238
$
1.500
$ 357.000

$
$

Septiembre
15%
893
$
1.500
$
1.339.500

Octubre
15%
893
$
1.500
$ 1.339.500

Noviembre
4%
238
$
1.500
$
357.000

Marzo
15%

Abril
4%

Producto
Brow nie con Nueces Light.
Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos

Enero
4%
238
$
1.800
$ 428.400

Febrero
4%
238
$
1.800
$ 428.400

$
$

Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos

Julio
4%
238
$
1.800
$ 428.400

Agosto
4%
238
$
1.800
$ 428.400

Septiembre
15%
893
$
1.800
$
1.607.400

893
1.800
1.607.400

Producto
Brow nie con Nueces Dietetico.
Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos

Enero
4%
238
$
1.800
$ 428.400

Febrero
4%
238
$
1.800
$ 428.400

$
$

Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos

Julio
4%
238
$
1.800
$ 428.400

Agosto
4%
238
$
1.800
$ 428.400

Septiembre
15%
893
$
1.800
$
1.607.400

238
1.800
428.400

$
$

Octubre
15%
893
$
1.800
$ 1.607.400

Marzo
15%
893
1.800
1.607.400

Mayo
15%

238
1.800
428.400

Octubre
15%
893
$
1.800
$ 1.607.400

893
1.500
1.339.500

$
$

893
1.800
1.607.400

$
$

Noviembre
4%
238
$
1.800
$
428.400

Junio
4%
$
$

893
1.800
1.607.400

Noviembre
4%
238
$
1.800
$
428.400

238
1.800
428.400

Diciembre
12%
715
$
1.800
$
1.287.000

Mayo
15%
$
$

238
1.500
357.000

Diciembre
12%
715
$
1.500
$ 1.072.500

Mayo
15%

Abril
4%
$
$

Junio
4%

Junio
4%
$
$

238
1.800
428.400

Diciembre
12%
715
$
1.800
$
1.287.000

ANEXO G. Estacionalidad de las ventas en el ao 2012 para pastel


hojaldrado de sal (sobrebarriga, pollo y cerdo).

Producto
Pastel Hojaldrado de Sobrebarriga
Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos

Enero
4%
238
$
2.400
$ 571.200

Febrero
4%
238
$
2.400
$ 571.200

Marzo
15%

Abril
4%

$
$

Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos

Julio
4%
238
$
2.400
$ 571.200

Agosto
4%
238
$
2.400
$ 571.200

Septiembre
15%
893
$
2.400
$
2.143.200

Octubre
15%
893
$
2.400
$
2.143.200

Marzo
15%

$
$

Noviembre
4%
238
$
2.200
$
523.600

893
2.400
2.143.200

238
2.400
571.200

$
$

Producto
Pastel Hojaldrado de Pollo
Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos

Enero
4%
238
$
2.200
$ 523.600

Febrero
4%
238
$
2.200
$ 523.600

$
$

893
2.200
1.964.600

Abril
4%
238
$
2.200
$ 523.600

Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos

Julio
4%
238
$
2.200
$ 523.600

Agosto
4%
238
$
2.200
$ 523.600

Septiembre
15%
893
$
2.200
$
1.964.600

Octubre
15%
893
$
2.200
$ 1.964.600

Marzo
15%

Abril
4%

Producto
Pastel Hojaldrado de Cerdo
Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos

Enero
4%
238
$
3.000
$ 714.000

Febrero
4%
238
$
3.000
$ 714.000

$
$

Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos

Julio
4%
238
$
3.000
$ 714.000

Agosto
4%
238
$
3.000
$ 714.000

Septiembre
15%
893
$
3.000
$
2.679.000

893
3.000
2.679.000

$
$

Mayo
15%

238
3.000
714.000

Octubre
15%
893
$
3.000
$ 2.679.000

$
$

893
2.400
2.143.200

Noviembre
4%
238
$
2.400
$
571.200

Junio
4%
$
$

Diciembre
12%
715
$
2.400
$ 1.716.000

Mayo
15%
893
2.200
1.964.600

Junio
4%
$
$

893
3.000
2.679.000

Noviembre
4%
238
$
3.000
$
714.000

238
2.200
523.600

Diciembre
12%
715
$
2.200
$ 1.573.000

Mayo
15%
$
$

238
2.400
571.200

Junio
4%
$
$

238
3.000
714.000

Diciembre
12%
715
$
3.000
$
2.145.000

ANEXO H. Estacionalidad de las ventas en el ao 2012 para pastel


hojaldrado de dulce (gloria de bocadillo con queso, gloria de arequipe con
queso, hawaiano y de frutas).

Producto
Pastel Hojaldrado Gloria de
Bocadillo con Queso
Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos

Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos

Enero

Febrero

Marzo

Abril

Mayo

Junio

4%

4%

15%

4%

15%

4%

238
$
1.200
$ 285.600

238
$
1.200
$ 285.600

$
$

893
1.200
1.071.600

238
1.200
285.600

893
1.200
1.071.600

Julio
4%
238
$
1.200
$ 285.600

Agosto
4%
238
$
1.200
$ 285.600

Septiem bre
15%
893
$
1.200
$
1.071.600

$
$

Octubre
15%
893
$
1.200
$ 1.071.600

$
$

238
1.200
285.600

$
$

Noviem bre
4%
238
$
1.200
$
285.600

Diciem bre
12%
715
$
1.200
$
858.000

Producto

Ene ro

Febrero

Marzo

Abril

Mayo

Junio

Pastel Hojaldrado Gloria


de Arequipe con Queso

4%

4%

15%

4%

15%

4%

Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos

$
$

238
1.200
285.600

Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos

Julio
4%
238
$
1.200
$ 285.600

$
$

238
1.200
285.600

Agosto
4%
238
$
1.200
$ 285.600

893
1.200
1.071.600

$
$

238
1.200
285.600

$
$

893
1.200
1.071.600

$
$

Septiem bre
15%
893
$
1.200
$
1.071.600

Octubre
15%
893
$
1.200
$ 1.071.600

Noviem bre
4%
238
$
1.200
$
285.600

Marzo
15%

Abril
4%

Mayo
15%

Producto
Pastel Hojaldrado Haw aiano
Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos

Enero
4%
238
$
1.600
$ 380.800

Febrero
4%
238
$
1.600
$ 380.800

$
$

Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos

Julio
4%
238
$
1.600
$ 380.800

Agosto
4%
238
$
1.600
$ 380.800

Septiembre
15%
893
$
1.600
$
1.428.800

Producto
Pastel Hojaldrado de Frutas
Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos

Ene ro
4%
238
$
1.200
$ 285.600

Febrero
4%
238
$
1.200
$ 285.600

$
$

Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos

Julio
4%
238
$
1.200
$ 285.600

Agosto
4%
238
$
1.200
$ 285.600

893
1.600
1.428.800

Marzo
15%

$
$

238
1.600
380.800

Octubre
15%
893
$
1.600
$ 1.428.800

893
1.600
1.428.800

$
$

Noviembre
4%
238
$
1.600
$
380.800

Mayo
15%

$
$

238
1.200
285.600

Diciem bre
12%
715
$
1.200
$
858.000

Junio
4%
$
$

238
1.600
380.800

Diciembre
12%
715
$
1.600
$
1.144.000

893
1.200
1.071.600

Abril
4%
238
$
1.200
$ 285.600

$
$

893
1.200
1.071.600

Junio
4%
238
$
1.200
$
285.600

Septiem bre
15%
893
$
1.200
$
1.071.600

Octubre
15%
893
$
1.200
$ 1.071.600

Noviem bre
4%
238
$
1.200
$
285.600

Diciem bre
12%
715
$
1.200
$
858.000

ANEXO I. Estacionalidad de las ventas en el ao 2012 para las bebidas. (A


base de caf, gaseosa, t, granizado, agua).

Producto
A base de caf
Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos

Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos

Ene ro
4%
619
$
1.800
$ 1.114.200

Febrero
4%
619
$
1.800
$ 1.114.200

$
$

Marzo
15%
2.322
1.800
4.179.600

Julio
4%

Agosto
4%
619
$
1.800
$ 1.114.200

Septiem bre
15%
2.322
$
1.800
$
4.179.600

619
$
1.800
$ 1.114.200

Abril
4%
619
$
1.800
$ 1.114.200

$
$

Mayo
15%
2.322
1.800
4.179.600

Junio
4%
619
$
1.800
$ 1.114.200

Octubre
15%
2.322
$
1.800
$ 4.179.600

Noviem bre
4%
619
$
1.800
$ 1.114.200

Diciem bre
12%
1.858
$
1.800
$ 3.344.400

Producto
Gaseosa Dispensador
Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos

Ene ro
4%
619
$
1.400
$ 866.600

Febrero
4%
619
$
1.400
$ 866.600

Marzo
15%
2.322
$
1.400
$
3.250.800

$
$

Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos

Julio
4%
619
$
1.400
$ 866.600

Agosto
4%
619
$
1.400
$ 866.600

Septiem bre
15%
2.322
$
1.400
$
3.250.800

Octubre
15%
2.322
$
1.400
$ 3.250.800

Ene ro
4%
619
$
1.800
$ 1.114.200

Febrero
4%
619
$
1.800
$ 1.114.200

$
$

Marzo
15%
2.322
1.800
4.179.600

Julio
4%
619
$
1.800
$ 1.114.200

Agosto
4%
619
$
1.800
$ 1.114.200

Septiem bre
15%
2.322
$
1.800
$
4.179.600

Ene ro
4%
619
$
2.000
$ 1.238.000

Febrero
4%
619
$
2.000
$ 1.238.000

Marzo
15%
2.322
$
2.000
$
4.644.000

Julio
4%

Producto
T Dispensador
Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos

Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos
Producto
Granizado
Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos

Abril
4%
619
1.400
866.600

$
$

Mayo
15%
2.322
1.400
3.250.800

Noviem bre
4%
619
$
1.400
$
866.600

Abril
4%

Diciem bre
12%
1.858
$
1.400
$ 2.601.200

619
$
1.800
$ 1.114.200

$
$

Octubre
15%
2.322
$
1.800
$ 4.179.600

Noviem bre
4%
619
$
1.800
$ 1.114.200

Diciem bre
12%
1.858
$
1.800
$ 3.344.400

Abril
4%
619
$
2.000
$ 1.238.000

$
$

Mayo
15%
2.322
2.000
4.644.000

Junio
4%
619
$
2.000
$ 1.238.000

Septiem bre
15%
2.322
$
2.000
$
4.644.000

Octubre
15%
2.322
$
2.000
$ 4.644.000

Noviem bre
4%
619
$
2.000
$ 1.238.000

Diciem bre
12%
1.858
$
2.000
$ 3.716.000

Abril
4%

Junio
4%
619
$
1.600
$
990.400
Diciem bre
12%
1.858
$
1.600
$ 2.972.800

619
$
2.000
$ 1.238.000

Producto
Agua Botella
Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos

Ene ro
4%
619
$
1.600
$
990.400

Febrero
4%
619
$
1.600
$
990.400

Marzo
15%
2.322
$
1.600
$
3.715.200

$
$

619
1.600
990.400

Mayo
15%
2.322
$
1.600
$ 3.715.200

Julio
4%

Agosto
4%
619
$
1.600
$
990.400

Septiem bre
15%
2.322
$
1.600
$
3.715.200

Octubre
15%
2.322
$
1.600
$ 3.715.200

Noviem bre
4%
619
$
1.600
$
990.400

619
1.600
990.400

619
1.400
866.600

Junio
4%
619
$
1.800
$ 1.114.200

Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos

$
$

$
$

Mayo
15%
2.322
1.800
4.179.600

Agosto
4%
619
$
2.000
$ 1.238.000

Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos

Junio
4%

ANEXO J. Flujograma de proceso para cheese cake.

INICIO

Pedido de materia prima.

Recepcin de materia prima.


Relleno.

Corteza.

Cremar.

Cernir.

Adicionar.

Cremar.

Batir.

Amasar.
Hornear a 320 F entre 15 y 18.

Incorporar.

Cubrir el molde.

Sacar del Horno.

Agregar a la corteza
horneada.

ANEXO K. Flujograma de proceso para brownie.

Poner en horno a 330


340 F durante 45.

Decorar.

Zona de
recuperacin.

Inspeccin de Calidad.

Zona de
empaque.
Zona de empaque.

Cumple.

Si.

No.
Abastecimiento y
despacho para promocin.

Abastecimiento y despacho.

Fin.

INICIO

Pedido de materia prima.

Recepcin de materia prima.

Derretir.

Blanquear.

Mezclar.

Incorporar.

Enmoldar.

Poner en horno a 180


Centre 30 y 45.

Zona de
recuperacin.

ANEXO L. Flujograma de proceso para pastel hojaldrado de sal.


Inspeccin de Calidad.

Zona de
empaque.
Zona de empaque.

Si.

Cumple.

No.
Abastecimiento y
despacho para promocin.

Abastecimiento y despacho.

Fin.

INICIO

Pedido de materia prima.

Recepcin de materia prima.


Relleno.

Masa de Hojaldre.

Sazonar.

Cernir.

Cocinar.

Mezclar.

Reposar.

Dobleces.

Desmenuzar.

Porcionar.
Ensamblar.

ANEXO M. Flujograma de

Poner en horno a 350 F


entre 15
y 25.
proceso
para
pastel

hojaldrado

Inspeccin de Calidad.

Zona de empaque.

Si.

Cumple.

Zona de
recuperacin.
de dulce.

Zona de
empaque.

No. Abastecimiento y
despacho para promocin.

Abastecimiento y despacho.
Fin.

INICIO

Pedido de materia prima.

Recepcin de materia prima.


Relleno.

Masa de Hojaldre.

Porcionar.

Cernir.

Mezclar.

Dobleces.

Porcionar.
Ensamblar.

Poner en horno a 350 F


entre
15 y 25.
Escritura
Pblica
para la

Zona de
recuperacin.
constitucin de una

ANEXO N. Esquema de
Sociedad de Responsabilidad Limitada.

Zona de
empaque.

Inspeccin de Calidad.

En la Ciudad de Bogot, D.C., comparecieron la seora Carolina Hernndez Gonzlez y el seor Christian Ral Rincn
Caicedo, identificados con cdula de ciudadana nmero 53115.321 y 80918.840 de Bogot, D.C. respectivamente, de
nacionalidad colombiana, mayores de edad y vecinos de Bogot, D.C., los cuales manifestaron:

Zona de empaque.

Cumple.

Si.

No.

Abastecimiento y

PRIMERO.- CONSTITUCIN: Que actuando en sus propios nombres e inters; acordaron en reunirse para constituir una
para
promocin.
empresa de responsabilidad limitada, que por esta escritura se constituye y que girar bajo despacho
la razn social
de Pastelera
Innovacin Casera LTDA, cuyo domicilio ser la ciudad de Bogot, D.C.

Abastecimiento
despacho.
SEGUNDA.OBJETO y
SOCIAL:
El objeto principal de la sociedad ser realizar las siguientes actividades: elaboracin y
comercializacin de productos de panadera.
TERCERA.- CAPITAL: El capital social de la empresa es de $18000.000,
representado en 1 cuota. Este capital ha sido
Fin.
suscrito y pagado ntegramente por los socios fundadores as:
Socio:

Cuotas

Valor

Carolina Hernndez Gonzlez

$9000.000

Christian Ral Rincn Caicedo

$9000.000

La responsabilidad de los socios queda limitada al valor de sus aportes.


CUARTA.- FORMALIDAD: La sociedad llevar un libro de registro de socios, registrado en la Cmara de Comercio, en el
que se anotarn el nombre, nacionalidad, domicilio, documento de identificacin y nmero de cuotas que cada uno posea,
as como los embargos, gravmenes y cesiones que se hubieren efectuado, aun por va de remate.
QUINTA.- Administracin: La direccin y administracin de la sociedad estarn a cargo de los siguientes rganos: a) la
Junta General de Socios, y b) el Gerente. La sociedad tambin podr tener un Revisor Fiscal, cuando as lo dispusiere
cualquier nmero de socios excluidos de la administracin que representen no menos del veinte por ciento (20%) del
capital. La Junta General de socios la integran los socios reunidos con el qurum y en las dems condiciones establecidas
en estos Estatutos.
SEXTA.- Representacin: Todos los socios y cada uno de ellos delega la representacin a un Gerente, de libre
nombramiento y remocin por la Junta de Socios, para periodos de un ao para el ejercicio de sus funciones, contados a
partir de la fecha de la firma de la presenta Acta. El Gerente ser el Representante Legal de la Sociedad. De comn
acuerdo, se designa al seor
, como Gerente, para el primer periodo que
inicia en esta fecha.
SPTIMA: Atribuciones: El Gerente tendr las facultades para ejecutar todos los actos y contratos acordes con la
naturaleza de su encargo y que se relacionen directamente con el giro ordinario de los negocios sociales. En especial, el
Gerente tendr las siguientes funciones:
a) Uso de la firma o razn social;
b) Presentar un informe de su gestin a la Junta General de Socios en sus reuniones ordinarias y el Balance General de fin de
ejercicio con un proyecto de distribucin de utilidades;
c) Convocar a la Junta General de Socios a reuniones ordinarias y extraordinarias;
d) Nombrar los rbitros que correspondan a la sociedad en virtud de compromisos, cuando as lo autorice la Junta General de
Socios, y de la clusula compromisoria que en estos Estatutos se pacta.
e) Constituir los apoderados judiciales necesarios para la defensa de los intereses sociales.
PARGRAFO - El Gerente requerir autorizacin previa de la Junta General de Socios para la ejecucin de todo acto o
contrato que exceda de 2 millones de pesos M/cte. ($ 2000.000).

NOVENA.- Reuniones de la Junta de Socios: Sus reuniones sern ordinarias y extraordinarias. Las ordinarias se
celebrarn dentro de los tres primeros meses siguientes al vencimiento del ejercicio social, por convocatoria del gerente,
hecha mediante comunicacin por escrito dirigida a cada uno de los socios con quince (15) das hbiles de anticipacin, por
lo menos. Si convocada la Junta sta no se reuniere, o si la convocatoria no se hiciere con la anticipacin indicada,
entonces se reunir por derecho propio el primer da hbil del mes de abril, a las 9 a.m., en las oficinas de la administracin
del domicilio principal. Las reuniones ordinarias tendrn por objeto examinar la situacin de la sociedad, designar los
administradores y dems funcionarios de su eleccin, determinar las directrices econmicas de la compaa, considerar las
cuentas y balances del ltimo ejercicio, resolver sobre la distribucin de utilidades y acordar todas las providencias
necesarias para asegurar el cumplimiento del objeto social. Las reuniones extraordinarias se efectuarn cuando las
necesidades imprevistas o urgentes de la compaa as lo exijan, por convocatoria del gerente (y del revisor fiscal, si lo
hubiere) o a solicitud de un nmero de socios representantes de la cuarta parte por lo menos del capital social. La
convocatoria para las reuniones extraordinarias se har en la misma forma que para las ordinarias, pero con una
anticipacin de cinco (5) das comunes a menos que en ellas hayan de aprobarse cuentas y balances generales de fin de
ejercicio, pues entonces la convocatoria se har con la misma anticipacin prevista para las ordinarias. Las reuniones de la
Junta General de Socios se efectuarn en el domicilio social. Sin embargo, podr reunirse vlidamente cualquier da y en
cualquier lugar sin previa convocacin, cuando se hallare representada la totalidad de las cuotas que integran el capital
social.
DECIMA.- FUNCIONES DE LA JUNTA DE SOCIOS: son las siguientes:
a) Estudiar y aprobar las reformas de Estatutos;
b) Examinar, aprobar o improbar los balances de fin de ejercicio y las cuentas que deben rendir los administradores;
c) Disponer de las utilidades sociales conforme a lo previsto en estos Estatutos y en la ley;
d) Elegir y remover libremente al Gerente y a su suplente, as como fijar la remuneracin del primero;
e) Elegir, remover libremente y fijar la remuneracin que corresponda a los dems funcionarios de su eleccin;
f) Considerar los informes que debe presentar el Gerente en las reuniones ordinarias y cuando la misma Junta se los solicite;
g) Constituir las reservas que deba hacer la sociedad e indicar su inversin provisional;
h) Resolver sobre todo lo relativo a la cesin de cuotas, as como a la admisin de nuevos socios;
i) Decidir sobre el registro y exclusin de socios;
j) Ordenar las acciones que correspondan contra los administradores de los bienes sociales, el Representante Legal, el
Revisor Fiscal (si lo hubiere), o contra cualquiera otra persona que hubiere incumplido sus obligaciones u ocasionado daos
o perjuicios a la sociedad;
k) Autorizar la solicitud de celebracin de concordato preventivo potestativo;
l) Constituir apoderados extrajudiciales, precisndoles sus facultades; y
m)Las dems que le asignen las Leyes y estos Estatutos.
DECIMA PRIMERA.- RESERVA LEGAL: La sociedad formar una reserva legal con el diez por ciento (10%) de las
utilidades lquidas de cada ejercicio, hasta completar el cincuenta por ciento (50%) del capital social. En caso de que este
ltimo porcentaje disminuyere por cualquier causa, la sociedad deber seguir apropiando el mismo diez por ciento (10%) de
las utilidades lquidas de los ejercicios siguientes hasta cuando la reserva legal alcance nuevamente el lmite fijado. La
Junta General de Socios podr constituir reservas ocasionales, siempre que tengan una destinacin especfica y estn
debidamente justificadas. Antes de formar cualquier reserva, se harn las apropiaciones necesarias para atender el pago de
impuestos. Hechas las deducciones por este concepto y las reservas que acuerde la Junta General de Socios, incluida la
reserva legal, el remanente de las utilidades lquidas se repartir entre los socios en proporcin a las cuotas que poseen.
DECIMA SEGUNDA: Corte de Cuentas:- Anualmente, el 31 de diciembre, se cortarn las cuentas y se harn el inventario
y el balance generales de fin de ejercicio que, junto con el respectivo estado de prdidas y ganancias, el informe del gerente
y un proyecto de distribucin de utilidades, se presentar por ste a la consideracin de la Junta General de Socios. Para
determinar los resultados definitivos de las operaciones realizadas en el correspondiente ejercicio ser necesario que se

hayan apropiado previamente, de acuerdo con las leyes y con las normas de contabilidad, las partidas necesarias para
atender el deprecio, desvalorizacin y garanta del patrimonio social.
DECIMA TERCERA: CESIN DE CUOTAS: Los socios tendrn derecho a ceder sus cuotas, lo que implicar una reforma
estatutaria y de consiguiente se har por escritura pblica, previa aprobacin de la junta de socios (y autorizacin de la
Superintendencia de Sociedades, si la sociedad va a estar o est sometida a su vigilancia). La escritura ser otorgada por
el representante legal de la compaa, el cedente y el cesionario. El socio que pretenda ceder sus cuotas las ofrecer a
los dems socios por conducto del representante legal de la compaa, quien les dar traslado inmediatamente y por
escrito para que dentro de los siguientes quince (15) das hbiles, manifiesten si tienen inters en adquirirlas, segn el
precio, el plazo y las dems condiciones de la cesin se expresarn en la oferta. Transcurrido este lapso los socios que
acepten la oferta tendrn derecho a tomarlas a prorrata de las cuotas que posean. En caso de que alguno o algunos no las
tomen, su derecho acrecer a los dems, tambin a prorrata. Si los socios interesados en adquirir las cuotas no estuviesen
de acuerdo respecto del precio o plazo; se designarn peritos, para su fijacin, conforme al procedimiento que indique la ley,
y sern obligatorios para las partes.
DECIMA CUARTA.- TERMINO: La sociedad durar por el trmino de cinco (10) aos, contados desde la fecha de esta
escritura y se disolver por las siguientes causales:
a) Por vencimiento del trmino de su duracin. Si antes no fuere prorrogado vlidamente;
b) Por la imposibilidad de desarrollar la empresa social, por la terminacin de la misma o por la extincin de la cosa o cosas
cuya explotacin constituye su objeto;
c) Por aumento del nmero de socios a ms de veinticinco (25);
d) Por la iniciacin del trmite de liquidacin obligatoria de la sociedad;
e) Por decisin de la junta general de socios, adoptada conforme a las reglas dadas para las reformas estatutarias y a las
prescripciones de la ley;
f) Por decisin de autoridad competente en los casos expresamente previstos en la ley;
g) Por ocurrencia de prdidas que reduzcan el capital por debajo del cuarenta por ciento (40%), y
h) Por las dems causales sealadas en la ley.
PARGRAFO.- La sociedad continuar (salvo estipulacin en contrario) con los herederos del socio difunto en la forma
como lo prescribe la ley.
En los casos previstos en el Cdigo de Comercio, podr evitarse la disolucin de la sociedad adoptando las modificaciones
que sean del caso, segn la causal ocurrida, con observancia de las reglas establecidas para las reformas de estatutos, a
condicin de que el acuerdo se formalice dentro de los seis (6) meses siguientes a la ocurrencia de la causal.
Disuelta la sociedad, se proceder de inmediato a su liquidacin, en la forma indicada en la ley. En consecuencia, no podr
iniciar nuevas operaciones en desarrollo de su objeto y conservar su capacidad jurdica nicamente para los actos
necesarios a la inmediata liquidacin. El nombre de la sociedad (o su razn social, segn el caso), una vez disuelta, se
adicionar con la expresin en liquidacin. Su omisin har incurrir a los encargados de adelantar el proceso liquidatorio
en las responsabilidades establecidas en la ley.
DECIMA QUINTA: - LIQUIDACIN - La liquidacin del patrimonio social se har por un liquidador o por varios liquidadores
nombrados por la junta general de socios. Por cada liquidador se nombrar un suplente. El nombramiento se inscribir en el
registro pblico de comercio. Si la junta no nombra liquidador o liquidadores, la liquidacin la har la persona que figure
inscrita como representante legal de la sociedad en el registro de comercio y ser su suplente quien figure como tal en el
mismo registro. No obstante lo anterior, podr hacerse la liquidacin por los mismos socios, si as lo acuerdan ellos
unnimemente. Quien administre bienes de la sociedad y sea designado liquidador no podr ejercer el cargo sin que
previamente se aprueben las cuentas de su gestin por la junta general de socios. Por tanto, si transcurridos treinta (30)
das hbiles desde la fecha en que se design liquidador, no se hubieren aprobado las mencionadas cuentas, se proceder
a nombrar nuevo liquidador. Los liquidadores debern informar a los acreedores sociales del estado de liquidacin en que
se encuentra la sociedad, una vez disuelta, mediante aviso que se publicar en un peridico que circule regularmente en el
lugar del domicilio social y que se fijar en lugar visible de las oficinas y establecimientos de comercio de la sociedad.
Adems, tendrn los deberes y funciones adicionales que determine la ley. Durante el perodo de liquidacin la junta
general de socios se reunir en las fechas indicadas en los estatutos para las sesiones ordinarias y, as mismo, cuando sea
convocada por los liquidadores (y por el revisor fiscal si lo hubiere). Mientras no se haya cancelado el pasivo externo de la

sociedad, no podr distribuirse suma alguna a los socios, pero podr distribuirse entre ellos la parte de los activos que
exceda el doble del pasivo inventariado y no cancelado al momento de hacerse la distribucin. El pago de las obligaciones
sociales se har observando las disposiciones legales sobre prelacin de crditos. Cuando haya obligaciones condicionales
se har una reserva adecuada en poder de los liquidadores para atender dichas obligaciones si llegaren a hacerse
exigibles, la que se distribuir entre los socios en caso contrario. Pagado el pasivo externo de la sociedad se distribuir el
remanente de los activos sociales entre los socios a prorrata de sus aportes. La distribucin se har constar en acta en que
se exprese el nombre de los socios, el valor de sus correspondientes cuotas y la suma de dinero o los bienes que reciba
cada uno a ttulo de liquidacin.
DECIMA SEXTA: - ARBITRAMENTO- Toda diferencia o controversia relativa a este contrato y a su ejecucin y liquidacin,
se resolver por un tribunal de arbitramento designado por la Cmara de Comercio de Bogot., mediante sorteo entre los
rbitros inscritos en las listas que lleva dicha Cmara. El Tribunal as constituido se sujetar a lo dispuesto por el Decreto
2279 de 1989 y a las dems disposiciones legales que lo modifiquen o adicionen, de acuerdo con las siguientes reglas: a)
El Tribunal estar integrado por tres rbitros; b) La organizacin interna del tribunal se sujetar a las reglas previstas para el
efecto por el centro de arbitraje de la Cmara de Comercio de Bogot.) El Tribunal decidir en derecho, y d) El Tribunal
funcionar en la ciudad de Bogot, D.C. en el centro de arbitraje de la Cmara de Comercio de esta ciudad (10).

Firmas de los Socios:

Firma del Notario:

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