FACULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRO

RECETA ESTANDAR
NOMBRE: BOLONES DE VERDE CON QUESO
CATEGORIA:
# PAX: 10

FOTO

UTENSILIOS: Bowl, Cucharetas,ollas

TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:
FECHA: 20/11/2015
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE

CANT. REQUERIDA RECETA

UNIDAD

verde barraganete

Queso Amasado

500

gr

sal

C/N

Alo, Mejurge Condimentos

APP

ALERG /INTOLER

MISE EN PLACE

Desmenuzado

Ajo

20

gr

Cebolla paitea

100

gr

comino

C/N

culantro

10

gr

Aceite Achote

100

ml

Mostaza

10

gr

Chilangua

10

gr
PROCEDIMIENTO

1.- Cocinar los verdes en una olla de presion con unas dos cucharas de alio por 5-7 min desde que pite la vaMargen de error 5%
2.-Retirar los verdes de la olla si estan si estan muy blandos dejar en una bandeja que se sequen un poco y m
3.-Rectificar sal en la masa mientras se va majando. mezclar la masa junto con el queso y formar unas "balas
cubrir con un pao y mantenerlas calientes antes de servir.
5.- Servir
TCNICAS

GLOSARIO

Se describen las tcnicas ms importantes a repasar y pueden ser

tcnicas de coccin (saltear) o tcnicas de procesamiento
Ej: (bridar)
Cubrir
Majar
RESEA HISTORICA

PUNTOS IMPORTANTES

Es un plato Tradicional de la Republica del Ecuador que tiene comMantenerlos calientes

base el platano Verde.
Los primeros indicios del boln de verde surgieron en Cuba,

segn historiadores internacionales.

AD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA

ETA ESTANDAR UTE

FOTO

FACTOR MERMA

CANT. COMPRA

UNIDAD

COSTO PRODUCTO

2.50

500

gr

3.00

250

gr

0.75

1.2

50

gr

0.25

125

gr

0.15

100

gr

0.50

30

gr

0.15

125

ml

1.00

100

gr

0.50

50

gr

0.50

Costo Bruto

9.30

Margen de error 5%

0.47

Costo Neto

9.77

Costo por porcin

2.44

INFORMACION NUTRICIONAL
calorias (kcal)
proteinas (gr)
grasas (gr)
carbohidratos (gr)