Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
INSUMOS PARA SU
ELABORACION
Tripas Delgadas
Carne de Cerdo
Pimentn
Tocino
Ajo y vino
Sal Fina
Organo
Agua
Pimienta molida
DIAGRAMA DE
ELABORACION
DE LONGANIZA
AROMA Y SABOR
La carne cruda tiene un
dbil olor que ha sido
descrito como un
recuerdo del cido lctico
comercial.
DUREZA
La dureza depende de la
cantidad y de la calidad del
tejido conectivo, tambin
del
grado
interacciones
entre las protenas
PARAMTROS
MICROBIOLOGICOS DE LA
LONGANIZA
Parmetros
Resultado Valor aceptado
s
NPM Coliformes Fecales
120-1100/g
Estafilococo Aureus
100
100-1000 UFC/g
Salmonella sp
Negativo
Negativa/25g
100-1000 UFC/g
Listeria monocytogenes
Negativa/25 g
Negativo
GRACIAS