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1-9-2015

JORGE BASTIDA
JACOBO, BRENDA
TADEO, VCTOR
NAVARRO,
FABRICIO
BUITRN, EFRAN
SOBERANIS

MANUAL DE BRIGADA DE BEBIDAS

ndice:
Informacin del evento.2
Croquis del evento.2
Distribucin rea de bebidas.3
Organigrama de brigada.3
Descripcin de puestos .4
Recetario..4
Presupuesto5
Uniforme de personal..5
Rol de actividades..7
Check list..8
Antes del evento
Durante el evento
Despus del evento
Materiales a utilizar.9

Informacin del evento:


Nombre del evento
Lugar
Horario
Oferta gastronmica
Tipo de servicio

15 de septiembre
Universidad del caribe
19:00 hrs
Mexicana
Buffet

Croquis del evento:

Distribucin rea de bebidas:

Tres bitroleras para


almacenaje de agua
fresca

BARRA PARA
SERVICIO (frente)

6 Jarras para servicio

Pasillo para
personal de bar

Organigrama de brigada:

Fabrizio

Jorge
Brenda

Victor

Efrain

Berenice

irvin

Descripcin de puestos:

Puesto

Actividad

Jefe (Fabrizio):

Personal encargado del rea de bebidas, su principal labor


es supervisar, dirigir y organizar el rea de bebidas.
Personal encargado de atender detalles que el jefe de
brigada no tenga en cuenta o descuide y en su ausencia
tomar el control
Encargados de la atencin de comensales durante el
servicio, produccin antes del evento y limpieza despus
del servicio de evento.

Sub-jefe (Jorge):
Baristas:

Recetas de bebidas:

Presupuesto:

$825.40
Uniforme de personal:
Hombre:

Cabello limpio y corto


Camisa tipo polo color negra
Mandil negro con rayas blancas
Limpin caballo
Cinturn negro
Pantaln negro planchado
Calcetines negros
Zapatos negros boleados
no joyera

Mujer:

cabello recogido
maquillaje discreto
camisa tipo polo negra
mandil negro rayas blancas
Limpin caballo
Cinturn negro
Pantaln negro planchado
Calcetines negros
Zapatos negros boleados
no joyera

Rol de actividades:
Personal
Fabrizio
Efran

Actividad
Personal encargado de produccin
de bebidas.

Vctor navarro
Brenda
Irving
Jorge

Personal encargado de la atencin


de comensales a la hora del evento
montaje y desmontaje al trmino
del mismo.

Berenice

Check list

Antes del evento


Actividad

Si

No

observaciones

Si

No

observaciones

Si

No

observaciones

Limpiones disponibles
Bitroleras listas
Hielo listo
Montaje listo
Bebidas listas para servicio
Vasos en rea de servicio
Cuenta con utensilios necesarios
Garnitura lista y en lugar
Temperatura adecuada
El rea de trabajo est limpia
Cuchillos y tablas disponibles
Espacio adecuado para servir

Durante el evento
Actividad

Hielo en cantidad ideal


rea de trabajo limpia
Vasos en cantidad ideal
Personal suficiente

Despus del evento

Actividad
Limpieza de rea de bebidas
Material de bebidas completo
Entrega de requisicin de bebidas
Desmontaje de rea de bebidas
Barrer y trapear rea de trabajo

Materiales a utilizar
Material
Bitrolero
Cucharon
Platos base
Cuchara sopera
Colador
Licuadora
Bowls
Exprimidor
Ollas
Cucharas servicio
Jarras policarbonato
Servilletas color azul
Botes de basura (a discutir)
Charolas

Cantidad
3
3
3
5
2
1
8
2
6
3
6
9
3

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