Revista de Piña Oaxaca

CONSEJO DIRECTIVO
Lic. Ulises Ruiz Ortiz

Presidente Honorario
Dr. Carlos Torres Aviles

Secretario de la SEDER
Ing. Edgar Guzmn Corral

Delegado Estatal de la SAGARPA
T.P. J. Alberto Arteaga Fdez.

Presidente Ejecutivo
Ing. Marcelino Cruz Gmez

Secretario de Actas y Acuerdos
Ing. Roberto Moreno Sada

Tesorero
Editorial.
[22]
Antecedentes y generalidades del cultivo

de la pia.
[33]
Importancia de la pia en el mundo.
[33]
La situacin de la cadena pia en Mxico.
[55]
Paquete tecnolgico para el cultivo de la

pia en Oaxaca.
[99]
El cultivo de la pia en Oaxaca.
[99]
Estructura de la agroindustria de la pia

en Mxico.
25]
[25
25
Comercializacin-Pia.
25]
[25
25
Anlisis FODA de la cadena pia.
27]
[27
27
Avances y trayectoria de la investigacin

e innovacin tecnolgica.
29]
[29
29
Sntesis global de la cadena pia.
32]
[32
32
Acciones relevantes de la Fundacin

Produce Oaxaca A.C., en apoyo al
sistema producto pia (La Feria de la
Pia en Loma bonita 2005).
34]
[34
34
Seccin Cultural y Humorstica.
36]
[36
36
C. Humberto Garnica Rueda

Vocal Agrcola
M.V.Z. Carlos Sosa Moreno

Vocal Pecuario
M.V.Z. Hugo Corres Shibayama

Vocal Forestal
Ing. Nicols Corts lvarez

Gerente General
Ing. Sergio E. Fierro Orduo.

Ing. Alejandro Vsquez Ortiz.
Ing. Omar Nez Pealoza.
Lic. Constantino Rodrguez Otero.
La Tecnologa, del Campo de Experimentacin a la Parcela del Productor.
INDICE
Agradecemos al Instituto Nacional de Investigaciones Forestales,

Agrcolas y Pecuarias Campo Experimental Loma Bonita y a la
Unin Estatal de Productores de Pia en el Estado de Oaxaca
(U.E.P.P.O.).
EDITORIAL
Estimados amigos investigadores, ingenieros, tcnicos, productores y dems lectores
interesados en el sector agropecuario de nuestro estado; nuevamente me es grato acercarme a ustedes para compartir e intercambiar informacin generada a travs de los avances, resultados y acciones de transferencia de tecnologa que se vienen realizando en
Mxico y particularmente en Oaxaca.
En sta ocasin ponemos a consideracin la sexta edicin, en la cual enmarcamos de
manera muy particular la regin del papaloapan debido a que en nuestro estado es el nico
lugar donde se lleva a cabo el cultivo de la pia y adems se industrializa e incluso tiene
reconocimiento nacional.
La pia ocupa el tercer lugar mundial en frutales tropicales por su importancia y aunque la
literatura nos dice que Brasil es el pas de origen, los datos recientes nos enmarcan a
Tailandia y Filipinas como los principales productores de pia en el mundo, sin embargo
Mxico ocupa el sexto lugar a nivel mundial con 10, 056 has sembradas anualmente
produciendo 647 mil toneladas de sta suculenta fruta en fresco. Cabe sealar que dentro
de sas cifras los estados de Veracruz y Oaxaca producen alrededor del 70% as Nayarit,
Tabasco y otros estados el 30% restante, donde se encuentran inmersos alrededor de
3500 productores.
El Estado de Oaxaca se considera el pionero en la produccin comercial en el cultivo de la
pia en la zona del papaloapan y muy en especial Loma Bonita; que es reconocida
histricamente como La capital nacional de la pia; tanto as que se tiene hasta un baile
especial de esta regin denominado Flor de Pia.
Sabemos que en los ltimos aos el precio de la pia tuvo severas crisis debido a otras
importaciones de otros pases que deriv graves problemas de comercializacin en nuestro pas y para exportar; sin embargo los invito a la bsqueda constante de apoyos estatales y federales para la comercializacin.
En lo que respecta a el eslabn primario se tienen detectados los problemas a atacar, sin
embargo en la investigacin ya se tienen muchas soluciones a las demandas de los productores, pero hasta el momento no se tiene la suficiente transferencia de esta tecnologa
bien adaptada; para lo cual habr que trabajar sumndonos a ste esfuerzo como parte de
las funciones de la Fundacin Produce Oaxaca A.C. para alcanzar la competitividad en
nuestro estado en la presente globalizacin de los mercados.
Por ltimo quedo a sus ordenes esperando en este nmero se vierta informacin que
seguramente les ser de inters en particular para los productores de pia de nuestro
estado invitndolos a continuar frente a los retos y objetivos; que con disciplina, constancia y esfuerzo los alcanzaremos.
Atentamente
T. P. J. Alberto Arteaga Fernndez
Presidente Ejecutivo
Fundacin Produce Oaxaca A.C.
Antecedentes y generalidades del cultivo de la pia

Hojas: espinosas que miden 30-100
cm. de largo.
Su lugar de origen es Brasil y fue importada por los indios a Puerto Rico
antes del siglo XVI. Los espaoles encontraron pia en Puerto Rico y otras
islas, pero no en La Espaola, donde
se hizo una plantacin en 1510 con
pias tradas desde la vecina isla.
En Cuba descubrieron una variedad
redonda y rojiza que pronto se convirti en la favorita de los espaoles
por su dulzura e intenso aroma. La
nombraron Pia Roja Espaola. En
el siglo diecinueve un inmigrante espaol introdujo la pia desde Cuba a
Puerto Rico.
MORFOLOGA Y TAXOMOMA
Familia: Bromeliaceae.
Nombre cientfico: Anans comosus.
Origen: zonas tropicales de Brasil.
Planta: vivaz con una base formada
por la unin compacta de varias hojas formando una roseta. De las axilas
de las hojas pueden surgir retoos
con pequeas rosetas bsales, que
facilitan la reproduccin vegetativa de
la planta.
Tallo: despus de 1-2 aos crece
longitudinalmente el tallo y forma en
el extremo una inflorescencia.
Importancia de la pia en el mundo

La pia ocupa el tercer lugar en produccin mundial de los frutales tropicales, solo superada por mango y
pltano (Quijandra y Berrocal,
1997). La produccin estimada para
pia en el ao 2000 fue de
13,436,000 toneladas y para mango 22,367,000 toneladas. Sin embargo, es la pia la que domina el comercio internacional de frutas tropicales, con el 47% del comercio total,
seguida del mango con el 25%,
aguacate con 11% y papaya con 7%
(Comit de Problemas de Productos Bsicos. Subgrupo Sobre Frutas
Tropicales, 1998).
Los productos de esta cadena son:
pia fresca, pia enlatada (en almbar: rebanadas, cuadros, tringulos),
y jugo concentrado.
Los principales pases exportadores
son:
De fruta fresca: Filipinas, Tailandia
y Costa de Marfil.
De pia procesada (enlatada):
Tailandia y Filipinas.
De jugo concentrado: Tailandia, Filipinas, Kenia y Mxico.
Los principales pases importadores
son:
De fruta fresca: Estados Unidos, Ja-
pn, Francia, Alemania, Blgica, Inglaterra, Holanda y Espaa.

De pia procesada (enlatada): Estados Unidos, Alemania, Francia,
Canad e Italia.
Superficie cultivada
a nivel mundial
De acuerdo con la FAO (FAOSTAT,
2003) en el ao 2002 se sembraron
565,985 hectreas en aproximadamente 30 pases. De estos, en el
cuadro se destacan los que siembran la mayor superficie. Mxico le
dedica una superficie muy pequea,
en comparacin con otros pases, representando menos del 2% del total
mundial:
Superficie sembrada por los
principales pases productores
PAIS
HA.
SEMBRADAS
Tailandia
Filipinas
India
Brasil
China
Mxico
Costa Rica
Otros pases
TOTAL
81,799
43,332
49,094
37,208
24,033
10,056
3,478
316,986
565,985
14.15
7.66
8.67
6.57
4.25
1.78
0.61
56.01
100.00
Los nombres aborgenes de la pia

eran yayagua, yayama y boniana,
pero a los espaoles se le pareci a
la pia que produce el pino europeo,
y as la bautizaron. El nombre cientfico de la pia es anans comosus.
Para los indios tupi-guaranes, anans significa fruta exquisita.
Flores: de color rosa y tres ptalos

que crecen en las axilas de unas
brcteas apuntadas, de ovario
hipogino. Son numerosas y se agrupan en inflorescencias en espiga de
unos 30 cm de longitud y de tallo engrosado.
Fruto: las flores dan fruto sin necesidad de fecundacin y del ovario
hipogino se desarrollan unos frutos
en forma de baya, que conjuntamente con el eje de la inflorescencia y las
brcteas, dan lugar a una infrutescencia carnosa (sincarpio) En la superficie de la infrutescencia se ven nicamente las cubiertas cuadradas y aplanadas de los frutos individuales.
Fuente: Elaboracin propia a partir de FAOSTAT

2003.
Produccin mundial de pia.

Mxico es el sexto productor mundial de pia fresca en el periodo de 1990 a 2002. Asimismo los datos muestran que los
pases que siembran ms superficie producen mayor volumen. En este mismo periodo, en 1997, Hawai dejo de
informar y se atribuye que la superficie de cultivo se reconvirti a turismo (Dussel, 2002). Por otra parte Costa Rica ha
ido incrementando su produccin.
Produccin mundial de pia (miles de toneladas)
Pas
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
Tailandia
1865
1876
2180
2589
2370
2088
2031
2083
1786
2371
2287
1978
1978
Filipinas
1156
1160
1135
1287
1335
1468
1478
1638
1488
1530
1559
1619
1700
Brasil
724
787
809
818
973
914
1047
1073
1113
1477
1292
1352
1468
India
602
700
768
859
820
820
820
1250
1280
1006
1100
1100
1100
Hawai
522
504
499
336
331
313
315
Mxico
339
345
264
212
228
281
181
391
480
504
522
625
647
C. Marfil
189
189
201
190
205
206
236
Sudfrica
197
210
144
133
150
168
162
162
Malasia
210
225
244
220
210
190
200
160
143
134
130
130
130
Ecuador
59
55
301
79
123
199
195
195
313
116
388
338
313
342
Colombia
240
240
347
381
378
387
387
Australia
142
142
Venezuela
81
81
189
231
298
351
300
300
Costa Rica
150
150
180
190
220
250
260
355
400
445
475
555
575
Otros
1643
1846
TOTAL
9720
10076
6
10880
0
11542
2
11566
6
11460
0
11757
7
Fuente: Datos agrcolas, FAO STAT, 2002. www.fao.org.com
Rendimientos mundiales de pia

Al respecto, Dussel (2002) reporta rendimientos obtenidos por los principales pases productores en el perodo 19612001.
Rendimientos obtenidos por los principales pases productores.
REND
TAILANDIA
FILIPINAS
INDIA
BRASIL
CHINA
MEXICO
COSTA RICA
MUNDIAL
TON/HA
18.3
18.3
12.6
21.9
23.2
37.7
27.8
15.7
TMCA
3.9
4.3
0.5
2.0
1.9
1.6
2.7
1.6
Fuente: Dussel 2002.
La situacin de la cadena pia en Mxico

La pia fue introducida a Mxico por la Compaa Morrison
en el ao de 1903, en las regiones de Cosolapa, Oax., y
Tezonapa, Ver., y cultivada para consumo domstico. Se
trat de la Variedad Cayena Lisa, de buena demanda
desde entonces por el mercado norteamericano. Sin embargo, debe considerarse el ao de 1921 como el de inicio de la explotacin de pia, en Loma Bonita, Oax., con
el propsito de exportarla a Estados Unidos. Resulta importante el dato que para 1924 se sembraron 24 hectreas de vstagos de pia en Isla, Ver. (Muoz, 2001). Para
ASERCA (2000), el cultivo comercial de pia comenz en
1925.
El rompimiento de relaciones diplomticas entre Estados

Unidos y Cuba en 1959 favorece otro perodo de auge,
llegndose a exportar ms de 20,000 toneladas en 1963.
Se cultivan hasta 10,000 hectreas.
Perodos histricos del desarrollo de la cadena de la

pia en Mxico.
Hawai y Filipinas imponen condiciones en el mercado por

mejor precio y calidad, con lo que Mxico perdi paulatinamente presencia en el extranjero, tanto de fruta fresca
como procesada. Al final de este perodo disminuy la
superficie hasta 7,000 hectreas (mismo nivel de 1957).
Perodo 1925-1935
En el inicio y consolidacin de la produccin de pia, la
superficie cosechada creci, sin llegar a las 1000 hectreas, debido principalmente a que su demanda se daba
solo en las zonas productoras. Por lo mismo, se hizo trabajo de promocin para fomentar su consumo en las ciudades ms importantes del pas: D.F., Guadalajara, Puebla y Monterrey. En 1928 se hace el primer embarque
importante a Estados Unidos, de 5 toneladas.
Perodo 1935-1965
Este perodo se caracteriz por un crecimiento acelerado
del cultivo. La superficie creci en 800% y la produccin
en 900%, motivadas en parte por la construccin del ferrocarril del sureste, la carretera La Tinaja-Loma Bonita, el
incremento de la demanda internacional por la cada de la
produccin de pia en Hawai y Filipinas debido a la II
Guerra Mundial.
En 1942 se instalan varias empacadoras en la regin,
sobre todo de capital norteamericano, lo que impacto el
panorama productivo de la regin, como la formacin de
grandes unidades de produccin, introduccin de nuevas
y mejores tcnicas de produccin, y el otorgamiento de
crdito.
Con el fin de la II Guerra Mundial termina esta etapa de
auge del cultivo, con el consecuente retiro de las compaas norteamericanas. El gobierno interviene proporcionando financiamiento para la produccin y la agroindustria.
Mejora el cultivo con la introduccin de la tcnica de siembra en hilera doble, producindose fruta de mejor calidad
para la industria. Se mejor la fertilizacin, la induccin
floral y la asistencia tcnica, con esto se propici que el
rendimiento pasara de 25 a 37 toneladas por hectrea.
Perodo 1974-1981
El gobierno interviene para fomentar la agroindustria, que
en la dcada absorbi hasta el 62% de la produccin
nacional. El mayor logro fue el Complejo Frutcola Industrial de la Cuenca del Papaloapan. S. A.
Perodo 1982-1989
Nuevamente ocurre en este perodo una contraccin de la
cadena, debida a la saturacin del mercado y la consecuente disminucin del precio; adems, se modific el esquema de otorgamiento de crditos; se desploman los
volmenes exportados de Mxico hasta menos de 20,000
toneladas, debido a la disminucin de aranceles para productos procedentes de Centroamrica y pases del Caribe.
Perodo 1990-1999
La superficie sembrada disminuy en 9.4% (aunque en el
ao 1998 se llegaron a sembrar 25,138 hectreas, de las
cuales apenas se cosech la mitad), disminucin en trminos absolutos del rendimiento, altas producciones en
1989 y 1990, generndose serios problemas de
comercializacin, disminucin del precio medio rural, cartera vencida y falta de mantenimiento de plantaciones.
De acuerdo con ASERCA (2000), se distinguen algunos

perodos caractersticos por los que ha pasado el cultivo
de la pia en Mxico, los cuales han determinado su estado actual:
Perodo 1966-1973
Perodo 2000-2002
Durante este perodo se presenta una alta importacin,
principalmente de fruta fresca a nuestro pas, lo que ocasion un desplome de los precios en el mercado. Este
fenmeno se present en la agroindustria en donde se
realizan compras de fruta procedente

de otros pases, esto afect considerablemente al sector primario, ocasionando que los pieros tuvieran que
manifestarse en diferentes partes del
pas, para que ya a finales de este
perodo se regulara la entrada de pia
a nuestro pas.
DIAGNSTICO DE PRODUCCIN
En la preparacin del terreno se encontr en una encuesta realizada en

la zona piera de Veracruz y Oaxaca
solo un 20% de los productores de
Veracruz y Oaxaca realizan la quema
de residuos de cosecha; el patrn
general de la preparacin del terreno
consta de un chapeo, un paso de barbecho, seguida de dos pasos de rastra para incorporar residuos, al final
se realiza un subsoleo, previo a la
siembra. La situacin en Tabasco es
diferente, sobretodo en la prctica de
quema de residuos, todava generalizada entre la mayora de los pequeos productores. Los productores
empresariales no queman. Todas las
prcticas de preparacin del terreno
son mecanizadas.
En cuanto al mejoramiento de los suelos, se encontr que el 16% de los
productores realiza el encalado, aplicando en promedio 800 kg de cal
dolomtica por hectrea. De los productores que realizan la mayor parte
en general son aquellos que tienen
entre 3-10 ha y muy pocos los que
tienen entre 11 y 50 has. Aunque todos reconocen la utilidad de la prctica en la reduccin del uso de fertilizantes y utilizacin de abonos orgnicos y verdes, no la realizan por falta
de recursos para invertir en ello. En
Tabasco tampoco se realiza esta prctica. En los productores que tienen

menor a 3 has, la fertilizacin se hace
de la siguiente forma: presenta una
tendencia a la aplicacin de sulfato
de amonio en una dosis promedio de
400 kg por ha y para los otros tipos de
productores mayores a 3 has se tiene
una tendencia hacia la aplicacin de
Urea 18-46-00 en dosis de 300 kilogramos por hectrea de cada uno.
En cuanto al mtodo de plantacin,

existen dos variantes detectadas: en
Veracruz y Oaxaca este trabajo est
determinado por el empleo del
subsoleo para terminar la preparacin
del terreno, y dejar listas las hileras
sobre las cuales se depositarn los
hijuelos. Por esta razn es que en
estos Estados se siembra bsicamente con el sistema de hilera sencilla,
con una separacin entre hileras de
80 cm, y entre plantas de 40 cm. En
cambio, en Tabasco la plantacin se
hace con el sistema de hilera doble e
hilera sencilla, separadas a 80 cm las
hileras anchas, 60 cm entre hileras
angostas y 40 cm entre plantas respectivamente.
El acahual se combate con una aplicacin de herbicida (Hyvar o Karmex,

en dosis de 2 y 1.2 kg /ha, respectivamente). La mano de obra asalariada
que realiza este trabajo va aumentando conforme aumenta la superficie
sembrada, en tanto que los productores ms pequeos generalmente
emplean mano de obra familiar.
El sistema de plantacin en los productores menores a 3 ha en su mayora es mediante la hilera sencilla, esto
se repite en los productores entre 1150 has., en los productores entre 310 ha la mayora utiliza la hilera doble, y en los productores mayores a
50 has el sistema de hilera doble. Los
detalles acerca de los sistemas de
plantacin y densidades de poblacin
logradas.
El material vegetativo preferido para

la siembra es el tipo clavo, y en menor medida gallo. En menor proporcin se usa el tipo corona. El corte,
saca y seleccin de hijuelos es una
actividad que realizan todos los productores dado que es la forma de obtener su material vegetativo para la
siembra.
Sistemas de plantacin utilizados por los productores de pia, 2003

Estrato
Hilera
sencilla
Hilera
doble
Densidad de
plantas/ha
(Promedio)
1 menor a 3 has.
35,375
2 entre 3-10 has.
34,791
25,000 (intercalado)
34,000
50,000
2 entre 3-10 has.

3 entre 11-50 has.
4 mayor a 50 has.
FUENTE: Elaborado por la Corporacin Chapingo S.A. de C.V. 2003.
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Superficie sembrada en Mxico

Respecto a la superficie sembrada, el Estado que ha mostrado mayor dinamismo en el perodo de referencia ha sido
Nayarit, seguido de Jalisco y Tabasco. Los Estados ms importantes han aumentado poco, o como en el caso de
Oaxaca, donde la tasa media de crecimiento (TMC) ha sido negativa.
Superficie sembrada por Entidad (ha)
A O S
ESTADO
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
TMC (%)
Veracruz
6000
4240
5374
2751
2384
3375
5229
5226
19562
7221
2.26
Oaxaca
6200
3870
3000
3000
3150
2041
2891
2900
2900
1880
-7.74
1000
1350
1519
1500
920
1600
1600
1528
4.32
Tabasco
Nayarit
445
444
629
629
698
699
690
971
964
771
8.14
Jalisco
50
55
55
95
57
61
15
85
15
76
5.78
Otros
176
157
52
45
165
97
146
46
97
101
-1.73
TOTAL
12871
8766
10210
7870
7973
7773
9891
10828
25138
11577
-1.12
Fuente: ASERCA, 2000.
TMC = Tasa Media de Crecimiento
Superficie cosechada en Mxico
Superficie cosechada de pia en los principales estados productores (ha)

A O S
ESTADO
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
TMC (%)
Veracruz
6000
4238
5166
2751
2384
2384
4499
5186
6510
7221
2.26
Oaxaca
2250
1750
1105
1500
1600
1956
1436
1900
2400
1880
-1.83
550
1100
1304
1500
920
920
1528
1528
19.76
Tabasco
Nayarit
436
435
609
561
669
671
676
967
964
755
8.13
Jalisco
15
25
45
75
51
61
89
85
15
76
45.19
Otros
47
71
21
38
165
48
70
46
92
75
6.62
TOTAL
8748
6519
7496
6025
6173
6620
7690
9104
11509
11535
3.54
En cuanto a la superficie cosechada, los estados que en el periodo sealado tuvieron mayor tasa de crecimiento fueron
Nayarit, Jalisco y Tabasco. La tasa de crecimiento de Veracruz apenas fue de 2.26 % en tanto que la del Estado de
Oaxaca fue negativa.
Produccin Nacional de Pia

El volumen de produccin de la pia, en los Estados de Veracruz, Nayarit y Oaxaca se ha mantenido estable durante
el periodo que concuerda con la superficie sembrada, Con menores volmenes el Estado de Jalisco present una muy
alta tasa media de crecimiento (8.78 %).
Volumen de Produccin de pia por Entidad Federativa (ton)
A O S
ESTADO
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
TMC (%)
Veracruz
334800
204073
169636
107200
96477
116905
200959
233040
293389
324017
-0.36
Oaxaca
109800
84252
53040
64500
70400
82120
86160
108500
110000
107940
-0.1
29150
36000
47072
70500
40
32200
61128
58064
11.02
Tabasco
Nayarit
9713
9363
11419
2604
10590
9566
9266
13839
12997
7189
-2.89
Jalisco
40
339
660
1860
1890
1710
3770
2780
375
3160
866.67
Otros
315
499
242
238
2151
379
1212
1132
2966
1398
38.2
TOTAL
454668
298526
264147
212402
228580
281180
301407
391491
480855
501768
1.15
Rendimientos Nacionales de Pia
Aparentemente Mxico ha tenido los

mejores rendimientos mundiales, sin
embargo, al final del perodo de referencia casi duplic el rendimiento de
inicio, en comparacin con otros pases como Tailandia y Filipinas que
casi lo quintuplicaron. La TMCA da
cuenta de ello, e indica que Mxico
ha mostrado un comportamiento del

nivel del promedio mundial.
El rendimiento es una buena medida
del comportamiento de los Estados
productores. Jalisco ha sido prcticamente el nico que lo ha tenido favorable respecto a s mismo, debido a
que el nivel de inicio fue muy bajo, y

con el tiempo apenas ha alcanzado
el promedio de los Estados ms importantes. El resto prcticamente se
ha mantenido estable. Es importante
observar el caso de Tabasco, que ha
tenido un comportamiento muy variable.
Rendimiento en t/ha de pia en los principales estados de Mxico en el periodo de 1990 a 1999.
A O S
ESTADO
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
TMC (%)
Veracruz
55.8
48.2
32.8
39.0
40.5
49.0
44.7
44.9
45.1
44.9
-2.18
Oaxaca
48.8
48.1
48.0
43.0
44.0
42.0
60.0
57.1
46.3
57.4
1.96
53.0
32.7
36.1
47.0
0.1
35.0
40.0
58.1
1.06
Tabasco
Nayarit
22.3
21.5
18.9
4.5
15.8
14.3
13.7
14.3
13.5
9.5
-6.36
Jalisco
2.7
13.6
14.7
24.8
37.1
28.0
42.4
32.7
25.0
41.6
162.11
NACIONAL
52.0
45.8
35.3
35.3
37.0
42.5
39.2
43.0
41.8
43.5
-1.81
Paquete tecnolgico sobre

cultivo de la pia en Oaxaca
Jaime Joel REYES MONTESINOS

Daniel Emigdio URIZA VILA
Laureano REBOLLEDO MARTNEZ
Andrs REBOLLEDO MARTNEZ
TECNOLOGA PARA EL CULTIVO DE PIA EN OAXACA.
El cultivo de la pia Ananas comosus

(L.) Merr es un fruto tropical preciado
por su consumo en fresco industria-lizado: rebanadas; jugos; trocitos
y mermeladas.
En 1995 Mxico fue el sptimo pro-
ductor de pia en el mbito mundial

(ASERCA, 2000). El 70% de la produccin nacional se gener en el
Bajo Papaloapan; comprendiendo los
municipios de Loma Bonita y Tuxtepec
del estado de Oaxaca y los municipios de Isla, Rodrguez Clara, Azueta,
Playa Vicente y Chacaltianguis del
estado de Veracruz.
EL CULTIVO DE LA PIA EN OAXACA

Dentro de los principales productores de pia a nivel nacional destaca
el Estado de Oaxaca, sobre todo la
regin del Papaloapan; por tradicin
la produccin de pia est destinada bsicamente para su consumo en
fresco, sin embargo tambin es utilizada para la industria.
La produccin se destina al mercado nacional y a la exportacin. Existen cinco agroindustrias establecidas, destacando la de Loma Bonita,
adquirida por los productores.
VARIEDADES:
Cayena lisa
Produccin anual
Esmeralda
144,100 Ton.
De las 10,000-11,000 hectreas de

pia que se cultivaron en la Repblica Mexicana (ASERCA, 2000); en
Oaxaca se establecieron por ciclo de
2000 a 2400 hectreas, casi el 100%
de temporal con rendimiento promedio de 52 toneladas.
Dicho rendimiento puede incrementarse al menos 30%; a condicin de
que se apliquen los componentes tecnolgicos generados y/o adaptados
durante 25 aos por el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales,
Agrcolas y Pecuarias (INIFAP) en la
regin.
An cuando existe tecnologa disponible para el cultivo indicado, su potencial productivo no se evidencia
debido a: baja adopcin de tecnologa; falta de planeacin; organizaciones de productores no consolidadas;
Intermediarismo; desbalances nutrimentales; plagas; enfermedades; heterogeneidad del clon Cayena lisa;
tasa de crecimiento desuniforme a travs del ao; y variacin de las caractersticas fsicas y qumicas del fruto ,
entre otros. A continuacin se describen los componentes tecnolgicos.
PREPARACIN DEL TERRENO
La exigencia del cultivo en cuanto a
suelos se refiere: este debe ser de
textura arenosa, arena-migajosa, esto
garantiza que tenga buen drenaje tanto superficial como interno y el valor
REGIONES PRODUCTORAS DE PIA.
AVANCE DE SIEMBRAS Y COSECHAS. RIEGO+TEMPORAL. SITUACION AL 30 DE SEPTIEMBRE DE 2005

Ao
agrcola
Ciclo
Grupo
Producto
Superficie
programada
(Ha)
Superficie
sembrada
(Ha)
Superficie
cosechada
(Ha)
Sembrada/
programada
(%).
Produccin
programada
(ton)
Produccin
obtenida
(ton)
2005
perennes
frutas
pia
2,420
1,960
1,470
80.99
124,187
86,170
INTRODUCCIN
Fuente: Subsecretaria de agricultura, C.G.D.y.S.I.A.P., con informacin de las Delegaciones, distritos y Caders de la SAGARPA.
del pH lo ms prximo a 4.5 y 5.5 por

considerarse este el rango ptimo.
Rastreo
Chapeo
Es necesario realizarlo cuando haya
residuos del cultivo anterior o de maleza que sea difcil de incorporar y
destruir con rastra pesada. Posteriormente, cuando estn secos, con la
rastra darle dos pasos en forma cruzada si es necesario; esto con objeto
de triturar y facilitar la incorporacin
de los residuos al suelo, as como
reducir riesgos de que al realizar el
subsoleo estos interfieran (se formen
maletas).
Se recomienda efectuar la quema de
residuos siempre y cuando en el
campo hayan existido daos severos de plagas y/o enfermedades como
la marchitez roja, que la preparacin se vaya hacer en un tiempo muy
corto; aunque esto no es recomendable ya que a lo largo del ciclo del cultivo traer ms inconvenientes, como
deficiencias en la sanidad e incremento en los costos de produccin.
Cultivo de pia de la variedad MD 2 en la regin de

Loma bonita Oaxaca.
La incorporacin se deber efectuar

con suficiente anticipacin, por lo
menos entre dos y cinco meses si
es posible ms tiempo para lo cual se
deber utilizar la rastra pesada.
Barbecho
De acuerdo a los criterios de labranza de conservacin, esta actividad
debe ser eliminada; ya que se le atribuyen ms efectos negativos y ser
una de las causas que han acelerado
el empobrecimiento y degradacin
del suelo.
Esta actividad se puede llevar acabo

de manera simultnea a la anterior
por separado, esto con el fin de aflojar el suelo as como desmenuzar los
terrones. La rastra deber ser pesada y el nmero de pasadas ser segn se requiera; para tener las mejores condiciones al transplantarlas al
lugar definitivo.
Nivelacin y Drenaje
Consiste en ponerle un tabln riel
pesado a la rastra en el ltimo paso,
esto para eliminar los desniveles pequeos del suelo, lo cual es relevante en terrenos casi planos; de no corregirse
estos,
causarn
encharcamientos lo cual no es favorable para las plantas de pia; si esto
no es suficiente, habr que hacer pequeos drenes para permitir la salida
del agua. Esto sirve para prevenir la
incidencia de enfermedades como las
pudriciones de cogollo y raz, y mejorar tanto el crecimiento y desarrollo
de las plantas.
Subsoleo
10
Por ltimo, lo ms conveniente despus de cosechar los hijuelos y/o los

frutos de la segunda cosecha (soca),
es destruir los residuos, de esta forma: se reducen poblaciones de plagas, cantidad de inculo de las enfermedades, adems de favorecer la incorporacin de los mismos. Esta manera de manejar los residuos previene y reduce problemas fitosanitarios
en el siguiente ciclo y se mejoran las
condiciones de fertilidad del suelo; al
proporcionar la oportunidad a la
microflora y microfauna de que sus
poblaciones se restablezcan dentro
de lo posible.
MATERIAL DE PROPAGACIN
El objetivo de esta actividad es roturar (aflojar) el suelo a una profundidad de 40-60 centmetros ms segn las condiciones del mismo, esta
debe hacerse de una a dos veces,
dependiendo de la compactacin del
mismo. Cuando se hagan dos pasos,
se efectuaran de manera cruzada; en
ambas situaciones la separacin entre subsuelos ser de 80 centmetros.
Con esto se favorecer la aireacin y
mejoramiento del drenaje interno, sin
cambiar el orden del perfil.
Incorporacin de residuos
La incorporacin de residuos vegetales tiene ventajas para todos los suelos independientemente a que actividad se dediquen (agrcola, pecuaria,
etc.). En el entendido que se favorece
el incremento de la materia orgnica
y por lo tanto en el desarrollo de
microorganismos benficos para todos los procesos que se dan en este.
Destruccin e incorporacin de residuos de planta

de pia.
La propagacin de la pia es asexual

y para su establecimiento se utilizan
los brotes vegetativos que de forma
natural mediante la aplicacin de
un regulador de crecimiento emite la
planta. A continuacin se mencionan
los tres tipos de hijuelos utilizados as
como sus caractersticas sobresalientes.
Corona. Esta se localiza en la parte
superior del fruto, cuando la produccin tiene como destino la
agroindustria local; las coronas pueden ser utilizadas para establecer
nuevas plantaciones. Se deben seleccionar por peso / tamao y a la vez
eliminar las coronas con las caractersticas siguientes: pequeas, corona
mltiple, descogolladas y con residuos de pulpa; el ciclo de la corona
puede considerarse como tardo.
Gallo. Crecen en la base del fruto
donde termina el pednculo. El nmero y vigor de estos por planta es
Clavo. Estos son hijuelos que se desarrollan de las yemas del tallo las
cuales se localizan en las axilas de
las hojas; el nmero de estos por planta es variable. En cuanto a su ciclo
esta considerado como el ms precoz, lo cual esta relacionado con su
posicin en la planta y el vigor con
que brota; es el hijuelo ms utilizado
para el establecimiento de plantaciones.
Produccin de hijuelos
La uniformidad morfol-gica, sanitaria, gentica, as como del peso / tamao del material de propagacin,
son en parte los factores que sirven
para mejorar la produccin y productividad de las plantaciones de pia a

nivel comercial.
La produccin de un material depurado tiene como ventajas: conservar
la calidad gentica, la sanidad y por
consecuencia la uniformidad del propio material propagativo en cuanto a
vigor; con esto se logra la reduccin
de costos de produccin.
Corte y Seleccin
El corte de los hijuelos deber efectuarse cuando tengan el peso/tamao acorde a la fecha de plantacin.
El hijuelo se corta y se coloca sobre
la planta madre con la herida expuesta al sol, cuando la plantacin se vaya
a efectuar en pocos das. Cuando esta
se efecte dos tres meses despus
los hijuelos se colocaran entre las hileras con la herida hacia abajo y apoyados en las axilas de las hojas; esto
con objeto que: no se deshidraten
demasiado, evitar enraizamiento si

estn en contacto con el suelo que
se deformen; sobre todo en la poca
seca. Es conveniente que tanto el material clavo como gallo no se
deshidraten demasiado, ya que ha
trado como consecuencia problemas
severos de pudricin del cogollo y
desuniformidad en el establecimiento.
Desinfestacin
Hijuelos ya cortados. Tratar por inmersin a todos los hijuelos en una
solucin con insecticida/acaricida y/o
funguicida. Los productos a utilizar
sern Diazinon 25 y Aliette 80 a razn de 2.0 ml y 2.5 gr. por litro de
agua. Se utilizan unos recipientes
metlicos donde se pondr la solucin y una caja con malla para poner
los hijuelos; la inmersin total de esta
con los vstagos ser de aproximadamente 10 segundos. Posteriormente se sacarn y escurrirn en una charola grande para recuperar parcialmente la solucin.
Posteriormente los hijuelos se plantan en el lugar definitivo. Cabe mencionar que esta manera de desinfectar/desinfestar es ms prctica en los
hijuelos de menor tamao/peso: 200300 gramos.
PRINCIPALES CULTIVARES DE PIA CON VALOR COMERCIAL

CAYENA
LISA
ESPAOLA
DE SINGAPUR
Su ciclo de produccion es -Basicamente usados en

procesos de enlatados
de una de los mas
largos entre los
-Cultivada en la zona
cultivares
sur del continente
asiatico
- Baja produccion de
vastagos a hijastros
-Peso promedio de 1 kg
- Vulnerable a plagas
-Pulpa color amarilla
y enfermedades
dorada
- Alto contenido de
- Bajo contenido de acido
azucar,13 a 19 grados
y de azucar, 10 a 12 (Bx)
brix.(Bx)
-Alta calidad para la
- Gran tolerancia al
produccin de jugo
colapso del fruto
- Pulpa de color
Amarillo palido
-Buena productora de
vstago e hijastro
- Jugo amarillo
translcido pero con
alto contenido de
azucar
- Altamente sensitiva a
nematodos y al colapso
defruta
SELACIA
VERDE
REINA
- Mutacion obtenida a
partir de la espaola de
singapur
- Destinada al Mercado en fresco
- La diferencia mas
importante con el cultivar
original son: hojas e
infloresencia de color
verde, hojuelos de color
Amarillo
- La pulpa es de color Amarillo dorado
- En terminus generales
mantiene una gran
parte de las
caracteristicas de la
espaola de singapur
- Altamente susceptible al frio y al obscurecimiento

interno.
Fuente: Coveca 2002

ESPAOLA
ROJA
PEROLA
PEROLERA
- Cultivada ampliamente - Peso promedio de 0.9 a

en las naciones caribeas 1 kg
-Peso promedio de 1.5 a

3 kg.
- Peso promedio de 1.2 a - Alto contenido de

2 kg. Medio contenido de azucar, entre 13 y16 Bx
azucar 12 Bx. Pero con
- Alto contenido de acido
bajo nivel de acidez
ascrbico
- Alta capacidad para
- Cultivar muy fuerte y
producir vastago e
resistente a la sequia,
hijuelos
piojo arenoso y
- Elevada tolerancia a
nemtodos
altas temperaturas y
sequas
- Cultivar altamente
sensible a la fusiarosis
- Soporta el
obscurecimiento interno y
- Principalmente
marchitamiento
cultivada en Brasil
- Vulnerabilidad a los
nemtodos y al alto
contenido de manganeso
en los terrenos de cultivo .
- Bajocontenido de
azucar 12 Bx
- Peso promedio 0.5 a 1 kg.
- Alto contenido de azucar,14 a 18 Bx

- Fuerte tolerancia al estres, plagas y enfermedades,
superando a la cayena lisa
- GeneralmenteCosechada antes de su madurez
- Gran productora de
vstagos, en promedio
de 4 a 11
- Cultivar resistente a
fusiarosis
- Susceptible al dao
del fruto
variable, teniendo un mayor nmero

de estos la cosecha de los meses de
mayo hasta mediados de agosto; este
tipo de hijuelos tienen un ciclo intermedio.
- Vulnerable al ataque
de la mosca
melanoloma
11
nindolos en los hoyos y apretndolos en la base con ambos pies.
SISTEMAS DE PLANTACIN
Hilera sencilla. Este sistema consiste en que la distancia entre hileras es
igual y se utiliza en densidades de poblacin inferiores a 30,000 plantas
por hectrea. El arreglo topolgico puede ser 80 cm entre hileras y 41
centmetros entre matas.
Hilera doble: Este sistema consta de una calle ancha y una calle angosta,
es utilizado para densidades mayores a 35,000 plantas por hectrea. En
cuanto a control de maleza permite que este sea mejor en la calle angosta,
ya que las hileras de pia se cierran en poco tiempo despus de la plantacin e impiden la emergencia y el crecimiento de sta. Por otra parte, se
facilita el manejo para obtener una segunda cosecha (acahual), esto debido a que los hijuelos que se dejan para la produccin quedan en la calle
angosta, reduciendo el ladeado de stos; ya que se evita la deformacin
tanto del fruto como de la corona.
A continuacin se indican algunos arreglos topolgicos para este sistema

de plantacin segn la densidad de plantacin.
12
DENSIDAD
PLANTAS/HA
DISTANCIA
CALLE ANCHA
(CM)
DISTANCIA
CALLE ANGOSTA
(CM)
DISTANCIA
ENTRE PLANTAS
(CM)
35000
90
55
39
40000
90
55
34
45000
80
50
34
50000
80
50
31
55000
70
50
30
60000
65
45
30
65000
65
45
28
70000
65
45
26
El que este sistema de plantacin tenga una calle ancha permite realizar
actividades manualmente, sin embargo es ms eficiente la aplicacin de
insumos en forma mecanizada; debido a que las plantas tienen una mejor
distribucin en el terreno.
METODOS DE PLANTACIN
La plantacin de los diferentes tipos
de materiales vegetativos de pia a
la fecha se hace de forma manual,
enseguida se describen segn su importancia.
Rayado. Esta actividad se efecta
utilizando los cinceles del subsuelo
con los cuales se hacen rayas a la
separacin deseada y profundidad
requerida la cual esta en funcin del
tamao de los hijuelos a plantar; hasta ahora esta forma permite hacer la
actividad con mayor rapidez.
Espeque. Esta es una herramienta

muy rudimentaria hecha de madera
dura como el encino bien de fierro,
la cual puede no llevar en el primer
caso una punta de acero; facilitando
la hechura de los hoyos en suelo
mullido y con buena humedad. Los
hoyos se hacen de la dimensin requerida segn sea el tamao y grosor de los hijuelos. Para hacer las
hileras se utiliza una leanza pita, la
cual tiene marcas que indican la distancia entre matas. Despus de haber hecho un cierto nmero de hoyos
se procede a plantar los hijuelos antes de que se pierda la humedad, po-
Cavahoyo. Este facilita hacer los hoyos an cuando el suelo tenga poca
humedad, estos se hacen siguiendo
una gua como en el caso anterior y la
plantacin se efecta de igual manera.
Paln esptula. Esta es una herramienta parecida a la cuchara que utiliza el albail excepto que el mango
de la misma es curvo. Esta permite al
plantador ir haciendo hoyos y a la vez
poniendo el hijuelo. Esta forma de
plantar es cmoda cuando se hace
en terreno plano sobre camas, siempre y cuando el suelo este mullido y
hmedo; adems de que los hijuelos
a utilizar sean pequeos.
Cuando la plantacin se establece a
hilera doble, la distribucin de los hijuelos debe hacerse en ZIG-ZAG esto
para aprovechar mejor los recursos
agua, suelo, nutrientes y radiacin
solar. En densidades para la
agroindustria y fresco de exportacin,
es conveniente poner en la cabecera
de la hilera doble una planta en medio de estas esto para reducir el nmero de frutos fuera de tipo.
CONSERVACIN Y
MEJORAMIENTO DEL SUELO
Control de la erosin
Cuando se efecta una preparacin
tradicional (convencional) del suelo,
como resultado de la remocin de
este, la textura, pendiente y la cantidad e intensidad de las lluvias favorecen las prdidas de suelo; se ha
estimado que estas varan entre aos
y pueden ser desde 20 a 50 toneladas por hectrea. Cabe resaltar que
son arrastradas en el proceso de erosin las partculas ms finas; las cuales tienen una importancia insustituible en las diferentes reacciones qumicas que se llevan acabo en el suelo.
Es por lo tanto necesario e indispensable implementar parcial o totalmente prcticas de conservacin y recuperacin del suelo. A continuacin
se describen algunas de estas.
Consiste en trazar drenes con pendiente controlada para favorecer la

salida del agua a velocidad reducida
del predio. Esto debe hacerse en el
establecimiento de una plantacin
comercial, lo cual es imprescindible
cuando se trazan camas con pendiente controlada; para no acentuar
el proceso de erosin.
Camas con pendiente controlada

Se trazan camas a desnivel del 0.3 al
0.5% de pendiente, el ancho de esta
vara segn la densidad de poblacin
a establecer y tambin de los implementos disponibles; la altura de estas ser de aproximadamente 15 - 20
centmetros. En la parte Oaxaquea
para el trazo de las camas se utiliza
un nivel de manguera con agua, para
marcar se utilizan estacas y posteriormente se pasa la surcadora. Enseguida se hacen dos rayas con el subsuelo
(ganchos) encima de estas, para facilitar la plantacin de los hijuelos; la
profundidad ser de acuerdo al tipo y
tamao del material vegetativo. Tambin estas se pueden hacer con una
encamadora, a la cual se le adaptan
marcadores para las distancias entre
hileras y plantas.
Acequias y drenes
La cal dolomtica se debe distribuir

uniformemente en el suelo durante la
preparacin de este y enseguida darle un paso de rastra superficial para
incorporarla; bajo ninguna circunstancia se aplique de otra forma.
Barrera para evitar erosin.
FECHAS DE PLANTACIN SEGN CARACTERSTICAS DE LOS MATERIALES VEGETATIVOS.

TIPO DE
MATERIAL
PESO EN
GRAMOS
TAMAO EN
CENTIMETROS
MES DE
PLANTACIN
CORONA
250
16
ABRIL - SEPTIEMBRE
350
20
ABRIL SEPTIEMBRE
GALLO
CLAVO
300
31
JULIO
400
37
AGOSTO
600
41
SEPTIEMBRE
800
45
OCTUBRE
1000
50
NOVIEMBRE
300
42
JULIO-AGOSTO
400
45
SEPTIEMBRE
600
55
OCTUBRE
800
60
NOVIEMBRE
Plantacin de pia a doble hilera en camas con pendiente controlada.
Control de la acidez
La acidez de los suelos se ha
incrementado por varias causas: naturaleza propia, residuos de fertilizantes de reaccin cida como los
sulfatos y la urea, las prdidas por
erosin-lixiviacin y la extraccin del
Ca y Mg por parte de las cosechas.
Los suelos de la regin tienen un pH
de entre 3.8 y 4.8, lo cual se considera no del todo satisfactorio para el
cultivo de pia. Es por eso que se
requieren hacer determinaciones de
esta variable; si se tiene un pH de 3.8
se sugiere agregar dos toneladas de
cal dolomtica por ciclo, en caso de
que el pH sea 4.5-5.0 es necesario
incorporar desde 0.5 a 1.0 tonelada
del mismo producto.
13
Para producir pias de un ao es necesario establecer a fines del mes de

mayo principios del mes de junio, hijuelos de aproximadamente un kilogramo de peso, que estn frescos y
efectuar fertilizaciones cada mes; se
debe tener un aceptable control de la
maleza, plagas y enfermedades. Durante la segunda quincena del mes
de noviembre efectuar el tratamiento
de induccin floral, cuya cosecha ser
a fines del mes de mayo principios
del mes de junio del siguiente ao.
DEFICIENCIAS NUTRIMENTALES
Deficiencia de nitrgeno. El color del
follaje es de color amarillo, las hojas
son pequeas, estrechas y poco numerosas. El crecimiento de la planta
es lento, el fruto es pequeo, con corona pequea y ausencia de gallos.
Esta deficiencia se presenta frecuentemente en suelos pobres en materia
orgnica.
Deficiencias de fsforo. Una defi-
ciencia severa de fsforo causa pobre crecimiento de las races, el color

de las hojas jvenes es verde-oscuro, mientras las hojas viejas son moradas-rojas con mrgenes amarillos.
Para corregir esta deficiencia se deben efectuar aplicaciones foliares con
fosfato monoamnico (MAP) fosfato
diamnico.
Deficiencia de potasio. El color de
las hojas tienen un color verde oscu-
FERTILIZACIN.
FUENTES (KG)
14
MEZCLA
N-P-K-Mg
SULFATO
DE AMONIO
NITRATO
DE AMONIO
SUPERFOSFATO
DE CALCIO
SULFATO
DE POTASIO
SULFATO
DE MAGNESIO
15-5-10
700
100
200
16-0-10
800
200
10-5-20
500
100
400
12-0-20
600
400
12-9-12
600
150
250
10-5-10-4
500
100
200
400
20-5-12
650
100
250
24-0-12
750
250
15-5-20
500
100
400
12-8-12-4
400
150
250
400
12-8-12-4
600
150
250
400
18-15-18
550
100
350
20-0-20
600
400
NOTA: EL CLORURO DE POTASIO DEBE SUSTITUIR PARCIALMENTE AL SULFATO DE POTASIO SEGN CIRCUNSTANCIAS DE CAMPO.
(Ver apartado): fuentes de fertilizantes.
FERTILIZACION SLIDA SEGN EL TIPO DE MATERIAL VEGETATIVO Y EL TIEMPO DE PLANTACIN.

NUMERO DE
FERTILZACION
MESES DE
PLANTACIN
UBICACIN DEL FERTILIZANTE

SEGN MATERIAL VEGETATIVO
HIJUELOS
CORONAS
PRIMERA
EN EL PRIMER MES CUANDO

EMPIEZA LA EMISIN DE RAICES. EXCEPTO EN LA EPOCA
SECA PARA MATERIAL CORONA.
EN EL SUELO, JUNTO A LA BASE DEL

HIJUELO.
EN EL SUELO, JUNTO A LA BASE

DE LA CORONA.
SEGUNDA
34
SEGUNDAS HOJAS BASALES
PARCIALMENTE EN EL SUELO Y
EN LAS HOJAS BASALES SEGN
EL TAMAO.
TERCERA
67
TERCERAS HOJAS BASALES
TERCERAS HOJAS BASALES
CUARTA
5 DIAS ANTES O DESPUS DEL TRATAMIENTO DE INDUCCIN

FLORAL (HIJUELO) PARA CORONA A LOS 9 10.
CUARTAS HOJAS BASALES
QUINTA
12 13 DESPUES DEL TRATAMIENTO DE INDUCCIN

FLORAL
EN LAS HOJAS BASALES DE LA PLANTA
Aplicaciones foliares con equipo de

alto volumen son eficientes utilizando como fuente el sulfato de potasio y
nitrato de potasio.
Deficiencia de magnesio. Las plantas con hojas deficientes en magnesio
son de un amarillo brillante donde
estn expuestas a la luz del sol, pero
tienen su color verde normal donde
estn bajo la sombra.
Esta deficiencia se puede corregir
aplicando cal dolomtica antes de la
plantacin. Aplicaciones de sulfato
de magnesio con equipos de alto volumen a razn de 50 kg/ha.
Deficiencia de calcio. Las hojas son
cortas, estrechas, los entrenudos son
cortos. Cuando la deficiencia esta
acentuada puede morir el punto de
crecimiento, posteriormente se desarrollan gran cantidad de hijuelos. Los
sntomas ms obvios de deficiencias
de calcio aparecen durante el desarrollo del fruto. El fruto muestra anormalidades tales como una severa
fasciacin, frutos siameses, cortos y
redondeados.
2000 litros de agua, el intervalo entre

aplicaciones de un mes.
Deficiencia de boro. Color de las hojas amarillo-anaranjadas tornndose
a color caf, bordes de las hojas terminado su crecimiento sobre las dos
terceras partes de su longitud. Los
frutos desarrollan corchocidades entre los frutillos individuales, las deficiencias son ms comunes en suelos
ligeros.
Una aspersin foliar con una fuente
de boro antes de la iniciacin floral se
corrige este desorden; con dos a cinco kilogramos por hectrea.
Deficiencia de hierro. Los sntomas
de deficiencia de hierro aparecen primero en las hojas viejas de la planta.
Una mediana deficiencia causa
amarillamiento con verde mateado,
con una apariencia de piel de leopardo. Tambin muchas bretaduras se
desarrollan entre los frutillos, la corona es muy amarilla, algunas veces
casi blanca.
La correccin se hace a base de
sulfato ferroso en aspersin foliar. El
sulfato ferroso no debe aplicarse en
floracin porque seca la flor y causa
severas deformaciones al fruto.
CONTROL DE LA MALEZA
Se corrige esta deficiencia tratando

al suelo antes de plantar con cal
dolomtica. Aportaciones de superfosfato de calcio simple despus de haber efectuado la plantacin. El nitrato
de calcio con urea podra ser usado
en aspersiones foliares.
Las malas hierbas compiten con el

cultivo de la pia por agua, luz y
Deficiencia de zinc. Causa la deformacin de cuello torcido en las plantas jvenes. Las hojas ms jvenes
quedan inclinadas con respecto a la
vertical, no todas las plantas muestran los sntomas desde el inicio
La correccin de esta deficiencia se
puede hacer de diferentes maneras.
Aplicar 7 kg. de zinc/ha. en preplantacin.
O bien dos aplicaciones foliares con
dos kilogramos de sulfato de zinc en
nutrientes, adems; interfieren con

otras labores de cultivo, por lo que es
necesario que se mantenga
aceptablemente limpio este durante
su ciclo.
Control qumico de maleza
Para el control qumico de la maleza
se deben realizar dos aplicaciones de
herbicidas preemergentes. La primera terminando de plantar si la superficie es pequea, en caso contrario
esto se efectuar de acuerdo al avance de la misma, la segunda al establecerse la temporada de lluvias del
siguiente ao. Para que esta prctica
sea eficiente tienen que cumplirse dos
condiciones: que el suelo este asentado y que haya suficiente humedad
en el mismo, de no darse esto los resultados no sern satisfactorios.
Para la primera aplicacin se sugiere
utilizar cinco kilogramos de Karmex
80 ms un kilogramo de Hyvar 80 X;
si predominan zacates utilizar la misma cantidad de Hyvar 80 X ms dos y
medio kilogramo de Karmex 80 y Calibre 90. Para la segunda aplicacin
en el entendido que el cultivo ya esta
ms desarrollado, utilizar tres kilogramos de Karmex 80, dos kilogramos
de Calibre 90 as como medio kilogramo de Hyvar 80 X. En el segundo
caso dirigir la aspersin a la maleza
entre las hileras, ya que de no hacerlo se intoxicar por lo menos parcialmente la maleza.
ro, con pequeos puntos amarillos

que se agrandan y pueden alcanzar
los bordes del limbo, tambin presentan desecamiento en la extremidad.
Cultivo de pia con maleza..
15
CONTROL DE PLAGAS
Complejo: Piojo harinosomarchitez roja-hormiga.
16
ciones ambientales que

prevalecen en el ciclo.
El periodo de incubacin
del virus es muy variable. El crecimiento de las
races se detiene 40-45
das despus de la inoculacin y los sntomas
en el follaje se manifiestan entre 20 y 50 das
despus.
Las primeras evidencias de

la enfermedad marchitez roja
en Mxico, se manifestaron
a principios de los 70s, la
cual fue introducida en material vegetativo insectos
vectores trados de otras
reas. El virus que causa la
enfermedad est asociado a
Se tienen definidas cuala presencia del piojo harino- El Piojo harinoso principal vector de la enfermedad marchitez roja
tro etapas estadios de
so Dysmicoccus brevipes
la enfermedad en planCKL. Los daos causados
tas adultas de Cayena
hasta la dcada de los 80s fueron
lisa:
causada por un virus que es trasmitidel 10 al 15% de la produccin redo por el piojo harinoso, los haces
gional. A la fecha se confirma la pre1. Etapa. Las hojas de la tercera y
vasculares de toda la planta son incuarta espiral a partir del centro, adsencia del vector en toda las superfivadidos. Las plantas sanas son incie piera del Bajo Papaloapan, el
quieren una coloracin rojiza-bronfectadas cuando piojos harinosos
ceada. Los mrgenes de las hojas
cual esta asociado a las hormigas
portadores del virus se alimentan de
se encurvan hacia abajo y el pice
Solenopsis geminata y Conomyrma
estas. Al alimentarse los piojos harisp.; las cuales dispersan a los piojos
de estas permanecen sin cambio.
nosos en el haz de la hoja se obserharinosos entre plantas y plantaciovan manchas redondas de color ver2. Etapa. Las hojas antes indicanes.
de oscuro, estos sntomas se hacen
das cambian de color verde-amarivisibles 12 das despus; cabe aclaLos piojos harinosos pertenecen al
llo a rosa brillante, pierden turgencia
rar que no todos los piojos harinosos
orden Homptera: son insectos de
y su extremidad adquiere un aspecson portadores del virus.
cuerpo ovalado el cual esta cubierto
to tostado con aparicin de manchas
por una capa cerosa de color blande tejido muerto. En ocasiones las
Una vez infectada la planta con el vico. En estado adulto miden de 2.0 a
puntas de las hojas se doblan hacia
rus, la manifestacin de los sntomas
3.0 milmetros de largo por 1.8 2.0
abajo.
esta en funcin de varios factores:
milmetros de ancho. La poblacin
nmero de piojos harinosos por plangeneralmente esta compuesta por
3. Etapa. Las hojas de la cuarta y
ta; grado de virulencia; estado
hembras que se reproducen partequinta espiral se doblan hacia fuera.
nutrimental de la planta y las condinogenticamente, el ciclo vara de
Las mrgenes se tornan amarillas y
60 a 90 das; la mitad es de etapa
las reas intermedias adquieren un
inmadura y el resto reproductiva.
color rosa brillante, posteriormente
Una hembra puede dar origen a
presentan enrollamiento progresivo
300-400 individuos; la poblacin se
de los pices.
incrementa en los meses de mayo a
diciembre.
4. Etapa. Las hojas jvenes se mantienen en posicin vertical, sin emLa alimentacin de los piojos haribargo pierden la turgencia. El resto
nosos puede obtenerse de cualquier
de las hojas de la planta han perdiparte de la planta, sin embargo hay
do la turgencia por lo tanto estn enpreferencia por la base de las hojas.
rolladas y tienen la coloracin verSu ubicacin en la planta durante la
de-caf claro.
poca seca es en la parte basal y en
las axilas de las hojas, mientras que
Cuando los sntomas de la enfermeen la poca de lluvias se localizan
dad se acentan, la alimentacin de
en las axilas de las hojas intermelos piojos harinosos es menos satisdias y rara vez en la parte menciofactoria entonces las hormigas los
trasladan a plantas sanas; esta es la
nada.
razn de que al muestrear plagas esEl color rojo en las hojas, principal sntoma del virus
La enfermedad marchitez roja es
tas no se localicen en plantas muy
trasmitido por el Piojo harinoso.
enfermas.
El tratamiento del material vegetativo ya sea

antes despus de
plantarlo fue descrito en
el apartado correspondiente.
Las prdidas causadas Plantas con los primeros sntomas de la marchitez roja..
por esta enfermedad
en la regin en la acposteriormente se incorporan los retualidad se estiman que no superan
siduos mediante rastreos; se favoreel 1%; lo cual puede considerarse
ce la incorporacin de materia orgcomo aceptable. Para seguir mejonica, por lo tanto se mejora la fertilirando el control de esta es necesario
dad del suelo. Asimismo, se rompen
aplicar las siguientes recomendaciolos ciclos de las plagas y se expone
nes.
el inoculo a la intemperie. Trayendo
como resultado que la siguiente planControl cultural
tacin tenga mejor sanidad, vigor y
menos utilizacin de pesticidas.
Son acciones que al aplicarse se reducen las poblaciones del vector y
Rotacin de cultivos. Se sugiere hapor consecuencia la dispersin del
cer rotaciones con zacates y legumiinoculo.
nosas forrajeras o como abono verde, lo cual favorecer la situacin de
Sanidad del material vegetativo.
fertilidad del suelo, reduccin en la
Marcar las plantas madre con sntoinfestacin de la maleza as como en
mas de marchitez roja antes de realilas poblaciones de las plagas y honzar la cosecha, posteriormente desgos del suelo. En el entendido que
truirla sin utilizar hijuelos para planestos forrajes pueden ser de utilidad
taciones nuevas.
para las explotaciones pecuarias.
Proteccin de acahuales. Los
Control legal.
acahuales que renen las condiciones de vigor y sanidad para ser utiliLas juntas locales de sanidad dispozados en una segunda cosecha u
nen del marco legal, que regula la
obtencin de material vegetativo.
movilizacin del material vegetativo y
Deben ser tratados con oportunidad
de la produccin; por lo que lo nico
en los aspectos de nutricin, plagas
que falta hacer es llevar acabo lo
y enfermedades; de no hacerlo los
mencionado.
resultados sern negativos.
Destruccin de acahuales e incorporacin de residuos. Esto debe
realizarse en tanto se hayan obtenido los hijuelos para otra plantacin.
La experiencia esta demostrando
que cuando se destruye el acahual y
Control qumico.
Se refiere a todas las recomendaciones de productos, dosis y formas de
aplicacin para el control del vector y
por lo tanto de la enfermedad.
Productos en granulado (insecticidas/

acaricidas/nematicidas). Estos deben
aplicarse siempre y
cuando haya garanta
de disponibilidad de
agua, ya sea de lluvia
por riego de aspersin.
Las aplicaciones estarn sujetas a realizarse
no dependiendo de
los resultados de los
muestreos efectuados, estos deben
hacerse a intervalos de uno y medio
a dos meses antes si es que se
observan algunos sntomas.
Productos en presentacin lquida
(insecticidas/acaricidas/ nematicidas fungicidas). Estos se pueden
aplicar indistintamente en cualquier
poca del ao, teniendo la precaucin de no efectuar esta actividad
cuando haya amenaza de lluvia. Los
sistemas de aplicacin son manuales; con bomba de mochila, bomba
de gravedad y aspersores de alto volumen. Las cantidades de solucin
por planta pueden variar segn el
equipo a utilizar, modo de accin del
producto y poca del ao (seca, lluvias).
Los criterios de controlar qumicamente las plagas tienen que apegarse a lo indicado en el punto anterior.
Control de hormigas. Son las
dispersoras del piojo harinoso dentro de la plantacin y entre plantaciones, por lo que es necesario tener un
control aceptable. Para lograr esto,
los insecticidas lquidos se mezclan
con los herbicidas y de esta manera
prcticamente se hace una aplicacin total en postplantacin. Cuando hay hormigueros dispersos, a estos se les aplica el producto en polvo
directamente y alrededor de los mismos.
La marchitez roja se
manifiesta con mayor
incidencia y severidad
en la fase de floracin.
Es en esta cuando la
planta se debilita al utilizar sus reservas en el
crecimiento de la
inflorescencia e infrutescencia. El fruto de
las plantas enfermas es
pequeo, de color amarillo plido y sin valor
comercial.
17
A continuacin se presentan las indicaciones para controlar piojo harinoso y hormigas.

PLAGA
PIOJO
HARINOSO
NOMBRE COMUN
DEL PRODUCTO
DISULFFOTON
OXAMYL
PARATION
METILICO
HORMIGAS
PARATION
METILICO
DIAZINON
25 E
NOMBRE
COMERCIAL
DISYSTON
10% G
VYDATE
25% C.E.
FOLIDOL
M 50
DIAZINON
25 E
MOCAP
15% G
FOLIDOL
M 50
FOLIDOL
2% P
DIAZINON
25 E
DOSIS *
POR HA
(KG
LT)
PERIODO DE
PROTECCION
(MESES)
INTERVALO
DE SEGURIDAD
(ULTIMA
APLICACIN/DIAS
A COSECHA)
35
3.0
60
6.0
2.5
30
3.5
2.0
51
6.5
2.0
30
35
2.0
2.5
51
50
3.0
PREPLANTACIN
3.0
3.0
30
*LAS DOSIS SON PARA DENSIDAD DE 35,000 PLANTAS/HA, POR CADA 5,000 VASTAGOS INCREMENTAR 0.5 LT. CUANDO SON LIQUIDOS Y
5.0 KG. PARA GRANULADOS.
los productos recomendados para

piojo harinoso, excepto el MOCAP
15% G. Para mejorar la eficiencia de
los productos se hace indispensable
que los productos granulados estn
bien dosificados y que todo quede en
las axilas de las segundas-tercerascuartas hojas bsales de la planta.
Con respecto a los productos de presentacin lquida es necesario incrementar el volumen de agua por planta; con objeto de poner en contacto el
producto con la plaga cuando es de
contacto.
Acaro araa roja
Dolichotetranychus
floridanus Banks.
18
Son organismos pequeos de color

rojo que pertenecen al orden acarina,
miden 0.5 milmetros de longitud por
0.1 milmetros de ancho. Al nacer
tienen tres pares de patas y ms tarde desarrollan el otro. Su ciclo de
vida vara de 7 a 14 das, lo cual depende de las condiciones ambientales, tienen tres etapas de desarrollo:
huevo, ninfa y adulto. Forman colonias sobre el tejido blanco de las
hojas de la planta de pia. Los daos se observan en manchas de color caf-pardo, al principio son superficiales y si el ataque es severo
pueden desarrollarse pudriciones.
Barrenador del fruto

Fruto de pia infestado por acaro rojo.
Las hojas pierden turgencia de manera progresiva, adquieren un color

rosceo-amarillento; dependiendo
de la severidad, el estado nutrimental
e hdrico de la planta. En ocasiones
los sntomas pueden confundirse
con altas infestaciones de comejn,
sinfilidos, nematodos y/o pudricin
del sistema radicular.
jos es deficiente en la base de las

hojas, aunado a las condiciones de
altas temperaturas y sequa; las poblaciones crecen pudiendo emigrar
hacia la parte superior donde ocasiona daos a los frutillos (ojo de gringa);
los cuales adquieren una apariencia
de deshidratados por lo que ya no son
frutos comerciales; este dao puede
profundizarse hasta llegar a la pulpa
y por lo tanto, estos ya no son tiles
para las rebanadas y trocitos.
Cuando el control de los caros ro-
El control se puede hacer utilizando
Thecla basilides Geyer

Este insecto causa daos en estadio
de larva que es cuando se alimenta
de las partes internas del fruto. En
estado adulto es una mariposa de 3
centmetros de largo con las alas extendidas. Esta oviposita en las florecillas cuando estn abiertas, a los
cuatro das emergen las larvas y penetran al fruto. Se observan
exudaciones de color blanquecino y
mbar en cualquier parte de la
inflorescencia. La dispersin del insecto es rpida debido a la disponibilidad de alimento durante todo el ao.
Se controla con una dos aplicaciones de insecticida; la primera cuando la inflorescencia esta en cono
rojo y la segunda cuando la floracin de la inflorescencia sea del 50%
siempre y cuando el producto haya
sido lavado lo cual ocurre cuando se
presentan precipitaciones frecuentes
e intensas. El insecticida que ha
mostrado el mejor control es Sevin
5% G, en dosis de 0.5 gramos por
inflorescencia por aplicacin con lo
que se requieren de 15 a 30 kilogramos de producto comercial.
Otros productos alternativos son:
Malatin 1000 Endosulfan 35%
C.E. y Sevin 80 en dosis de un litro
Kg. por hectrea por aplicacin,
asperjando aproximadamente 15 ml
de la solucin a cada fruto. Esta actividad puede efectuarse manualmente con el aspersor de alto volumen.
La aplicacin de cualquiera de los
productos mencionados debe realizarse en las horas de menor temperatura. Por otra parte, debido a que
estos se lavan y su periodo de proteccin es ms reducido, debe repetirse siempre y cuando ocurran lluvias intensas.
Comejn
Estos insectos tambin son conocidos
como hormigas blancas y su principal dao consiste en la destruccin
de races y base del tallo, en cuya
superficie e interior forman galeras.
Las plantas afectadas muestran sntomas de deshidratacin y/o desnutricin, las hojas pierden progresivamente su turgencia y aparecen tonos
rosados en el centro de ellas, mientras que sus bordes cambian a tonos
amarillos. Los sntomas de los daos
se presentan en manchones que es
donde posiblemente haya residuos
vegetales.
Las condiciones que favorecen su infestacin son: residuos de cosecha
mal triturados incorporados
deficientemente. Actualmente para el
control de esta plaga no existen productos autorizados, por eso hay que
realizar satisfactoriamente lo siguiente: a) incorporar adecuadamente los
residuos vegetales y retirar restos de
tallos, cepellones ya que en ocasiones son de difcil descomposicin e
incorporacin, b) aplicacin total en
las horas de menor temperatura para
evitar intoxicaciones, antes del ltimo
rastreo Paratin metilico 2% 3% polvo Basudin 4% granulado a razn
de 50 y 25 kilogramos, respectivamente y c)existe otra forma de aplicar los
productos mencionados, la cual es en
banda en la raya antes de plantar.
Gallina ciega
Phillophaga spp
Esta es una plaga del suelo la cual
se alimenta de las races y residuos
de materia orgnica. Cuando un
campo est infestado, se encuentran
manchones de plantas con diferentes grados de daos, algunas con
sntomas de desnutricin y con follaje de color amarillo-rojizo. Al arrancar la planta, tanto la raz como el
tallo estn daados y en el suelo se
observan larvas de color blanco-crema y cabeza de color caf que miden de uno a dos centmetros. Su
presencia es mayor en reas que
fueron potreros, residuos de pastos
de porte alto y maz; su control es
similar al descrito para comejn.
Sinfilidos
Son organismos blancos pequeos,
que se alimentan de los pelos absorbentes y de las puntas de las races. Esto causa dificultad a la planta
para absorber agua y nutrimentos lo
cual provoca una importante disminucin en su crecimiento y desarrollo.
Cuando la planta es afectada por
esta plaga, reacciona emitiendo numerosas races secundarias que dan
el aspecto de una escoba de bruja.
Los sinfilidos pueden atacar desde
el inicio del ciclo del cultivo en cualquier etapa del mismo. Su infestacin esta relacionada con suelos
donde se ha establecido pia continuamente y que su textura en gran
proporcin esta formada por partculas grandes como la grava, esto les
permite tener ms posibilidades de
sobrevivir a tener mayor nmero de
macroporos; sobretodo en la poca
lluviosa..
Se puede reducir su poblacin con
una rotacin de cultivos y preparacin anticipada del suelo. El control
qumico se efecta con 50-100 Kg.
por hectrea de Mocap 15% G, aplicado en forma total e incorporarlo con
el ltimo rastreo, para que este trata-
Los frutos daados son conocidos localmente como lacrados, estos son
deformes y se comercializan como
producto llamado rechazo.
19
miento sea efectivo el suelo deber

tener suficiente humedad. Los tratamientos para comejn y gallina ciega reducen las poblaciones de esta
plaga.
Picudo negro
La hembra oviposita en la base del

tallo del vstago y en el fruto. Las
larvas construyen una galera a lo largo del tallo y del fruto; por lo cual
este ltimo ya no es comercial. Los
adultos son de color negro, con dos
manchas color naranja en los litros
y miden aproximadamente 1.4 centmetros de largo. Los daos hasta
ahora no han causado prdidas econmicas de consideracin, han sido
brotes espordicos a travs de un periodo largo de tiempo. Los lugares
donde se han presentado los problemas tienen como caracterstica de
estar cerca de reas arboladas y condiciones de alta humedad.
20
El control debe efectuarse con Sevin

5% granulado a razn de un gramo
por fruto bien aspersiones al tallo y
al rea foliar con Paration metilico
50%; a razn de dos y medio litros;
propiciando que a cada planta le toquen 50 mililitros de la solucin.
Ratas
Los daos son detectados mediante inspecciones en el campo de cultivo. Pueden ser daados los frutos
en diferentes etapas de desarrollo;
al alimentarse los roedores destruyen parcialmente las coronas y las
flores. Circunstancialmente, tambin
sirven de alimento los vstagos que
van emergiendo de las axilas de las
hojas. Frutos cercanos a la madurez
con alto contenido de azcar tambin son preferidos. Los frutos afectados ya no son tiles para su
comercializacin, asimismo las coronas ya no sirven como material de
plantacin. El mayor dao se hace
ms evidente, cuando ya se han cosechado los cultivos de maz caa
de azcar, tambin cuando existen
reas con pastos como son caos y
partes bajas; donde no se establece
pia. Para realizar el control aplicar
Klerat a razn de 3 a 5 kilogramos por

hectrea, este se distribuye en las
reas donde hay mayor dao. Preparar cebos con: 50 gramos de fosfuro
de zinc ms un kilogramo de maz
quebrado, agregar 100 mililitros de
aceite vegetal y 10 mililitros de esencia de vainilla; todos estos se mezclan uniformemente. En latas abiertas por un extremo y en posicin horizontal, se distribuyen alrededor y dentro del propio campo; colocando el
cebo ya preparado en el interior. Lo
anterior es con el objeto de proteger
el producto de la lluvia.
Aves
El ave que ms dao causa a las pias en diferentes etapas de desarrollo, lo cual se puede acentuar cuando
esta prxima la cosecha es la denominada pepe. Estas aves se posan
sobre los rboles de las cercas, de
ah descienden hasta donde estn los
frutillos los frutos, a estos con el pico
le quitan la cscara e ingieren la pulpa; el consumo puede ser poco
mucho dependiendo de la disponibilidad de alimento en toda el rea. Los
frutos al ser picoteados ya no pueden comercializarse por el dao que
estos presentan.
Una forma de ahuyentarlos es:
detonando cohetes cuando estn presentes generalmente en la maana y
en la tarde, colocando hilo nylon a
dos metros de altura en la periferia y
dentro del pial; as como efectuar la
tapa del fruto de pia con pita (rafia),
esto se debe a que este queda bien
protegido con las hojas de la misma
planta.
do en estos se han establecido las

siguientes especies: chile jalapeo,
sandia, tomate y soya.
Las heridas que provocan estos
nematodos a las races, sirven de entrada a hongos que provocan
pudriciones. Las formas de reducir
su dao son: a) preparacin progresiva del terreno utilizando varios meses en la poca seca, b) rotacin de
cultivos, principalmente gramneas,
c) adicin de abonos verdes, materia orgnica y cal dolomtica y d) control qumico.
Si existe suficiente humedad en el
suelo antes de plantar se pueden
efectuar aplicaciones de manera total en la raya del insecticidanemticida Mocap 15% G bien
Nemacur 10% G a razn de 50 a 100
y 50 kilogramos por hectrea respectivamente; Para el caso de aplicacin total, el producto se deber incorporar con un paso de rastra ligero.
Cuando se requieran aplicaciones
en planta de pia establecida, se
pueden utilizar los mismos productos colocando aproximadamente
desde un gramo a gramo y medio en
las axilas de las hojas basales de la
planta. Esto deber efectuarse con
bastante cuidado para que el personal no se intoxique, asimismo cerciorarse de que el producto quede
bien colocado donde se indic ya
que de no ser as provocar intoxicacin en la planta; lo cual puede
traer
como
consecuencia
pudriciones, prdidas de plantas
bien atraso en el crecimiento de las
mismas.
Nemtodos
Las prdidas causadas por estos
microorganismos a nivel regional son
del 15 al 30% de la produccin de
pia. Los gneros de mayor importancia en la regin son: Meloidogyne,
Pratylenchus y Rotylenchus.
Su distribucin esta en todos los suelos que son aptos para el cultivo de la
pia. La infestacin es mayor en suelos de textura ligera y ms an cuan-
En aplicaciones foliares se pueden

usar Vydate 25 L a razn de seis litros por hectrea, pudiendo hacerse
la aplicacin de forma manual: con
bombas de mochila bombas de
gravedad, utilizando desde 1,500
hasta 3,000 litros de agua por hectrea. Tambin se puede hacer el tratamiento con el aspersor de alto volumen.
PREVENCIN Y CONTROL
DE ENFERMEDADES
Pudriciones de cogollo y raz
La pudricin de las races es invisible

si no se arranca la planta. Ocurre un
cambio de color en las hojas de verde a rosa-rojizo, las hojas pierden su
turgencia, se enrollan hacia el envs,
se encurvan hacia el suelo, las plantas se arrancan con facilidad y el dao
puede presentarse a cualquier edad.
En la pudricin del cogollo, al inicio
las hojas se separan con facilidad, se
desprende un olor ftido, el dao es
en la parte no cloroflica, las hojas se
decoloran cuatro semanas despus
de la infeccin, la incidencia ocurre a
cualquier edad. Sin embargo, puede
impactar ms cuando los hijuelos son
puestos en tierra; sobretodo cuando
son coronas en material muy
deshidratado. Otro perodo donde se
puede presentar la pudricin del cogollo, es despus del tratamiento de
induccin con carburo de calcio; debido a los valores del pH llegan a ser
de 11 a 12.
Se puede prevenir y por lo tanto reducir el dao utilizando algunas de las
siguientes prcticas: a) mejorar el drenaje del terreno mediante un
subsuelo, drenes, b) evitar durante los
deshierbes manuales la cada de
partculas de suelo en el cogollo de
las plantas en las primeras etapas de
crecimiento, c) no causar intoxicacin
a las plantas con agroqumicos, d)
buena cicatrizacin de la herida en
Enfermedad pudricin del cogollo en hijuelos de

pia.
Coronas de pia con pudricin negra.
los materiales propagativos, e) material propagativo no muy deshidratado

y evitar que este amontonado antes
de ser plantado; sobre todo cuando
hay lluvias constantes e intensas y f)
de preferencia efectuar el tratamiento
de induccin floral con etileno ethrel.
todo al material corona, en estos se

desarrolla la enfermedad formando
una masa esponjosa ennegrecida,
sin afectar las fibras. Es frecuente que
se forme una barrera de cicatrizacin
y que el desarrollo de la enfermedad
se detenga; sin embargo se manifiesta un atraso en el crecimiento y desarrollo del material plantado, lo cual
provoca heterogeneidad.
En terrenos donde la enfermedad se

ha presentado, las aplicaciones de cal
agrcola deben hacerse extremando
precauciones, pues a medida que se
eleva el pH se favorecen las condiciones qumicas para que el patgeno se desarrolle an ms. El control
de esta enfermedad es preventivo, no
curativo.
El control qumico de esta enfermedad, es por inmersin del material
propagativo en una mezcla de Aliette
80% a razn de 500 gramos por cada
200 litros de agua. Este se sumerge
completamente durante diez segundos, se escurre y se planta inmediatamente. El tratamiento se repite 3060 das despus en aspersin, aplicando 50 cc de la mezcla por cada
mata; no mezclar fertilizantes con el
funguicida mencionado.
El control de la enfermedad se logra,

ya sea agregando al tratamiento por
inmersin 100 gramos de Bayleton 25
PH bien aplicar por aspersin despus de haber plantado a razn de
0.5 Kg. Por hectrea.
Mancha caf del fruto
El agente causal de esta enfermedad
del fruto es una bacteria, Erwinia
ananas, su mayor incidencia y severidad es en los meses de abril a junio;
que es cuando las temperaturas son
altas y ocurren lluvias repentinas a
cualquier hora del da.
Ataca la base de los hijuelos y sobre-
Actualmente no se tiene definido control qumico para esta enfermedad,

pero pueden aplicarse algunas medidas que reducen su incidencia.
Estas son: en los meses de mayor riesgo de incidencia de la enfermedad, la
superficie a cosechar sea reducida;
incrementar la acidez del fruto sustituyendo al sulfato de potasio por el
Enfermedad de pudricin negra en hijuelos de pia.
Plantas de pia con daos por pudricin del cogollo.
Pudricin negra en la base

del material vegetativo
Thielaviopsis paradoxa
Esta enfermedad se presenta, principalmente en plantaciones establecidas en terrenos con mal drenaje superficial e interno, infestados con
nematodos; bien que hubiera existido incidencia de esta. La severidad
de esta enfermedad se incrementa a
medida que el suelo es menos cido
(pH mayor de 5.5) y que las condiciones de precipitacin, drenaje del suelo y temperatura sean favorables. Los
agentes causales de esta enfermedad
son: Phytophthora nicotianae var.
Parasitica P. cinnamomi, y Pythium
polimorphum.
21
cloruro de potasio en las dos ltimas

fertilizaciones, solo en las plantaciones de cosecha en este tiempo; realizar la tapa del fruto con sus mismas
hojas y no aplicar Fruitone 3 CPA.
INDUCCIN FLORAL
Debido a algunas caractersticas fisiolgicas de la pia se puede manejar
su ciclo. Es por esto que con el uso
de reguladores de crecimiento se
puede lograr lo siguiente: acortamiento del ciclo natural del cultivo;
uniformizar y compactar la cosecha;
as como programar la cosecha en
caso de que as se decida.
Floraciones naturales
(coluda y venturera)
22
En el rea piera del Papaloapan del

estado de Oaxaca durante el periodo
comprendido entre la segunda quincena de noviembre y mediados del
mes de febrero; se presentan los factores como temperaturas bajas y
fotoperodo corto que favorecen la diferenciacin floral de la pia a nivel
de pice. Por otra parte desde el mes
de marzo hasta mediados del mes de
agosto, se presentan condiciones de
estrs hdrico y reduccin de la radiacin solar directa; lo cual favorece una
segunda poca de diferenciacin floral. Todo lo anterior se debe a la posicin geogrfica del rea mencionada; por lo que es necesario utilizar los
tipos y pesos de los materiales
vegetativos adecuados, para poder
manejar el ciclo de la planta de pia y
no exponerse al fenmeno antes indicado, ya que este tipo de floracin
no es deseado.
En los meses de junio, julio y agosto

la respuesta al tratamiento de induccin floral puede ser variable, lo cual
puede deberse a: que la planta
reactiv su crecimiento vegetativo al
disponer de suficiente agua y/o que
se sobrefertilice con nitrgeno y esto
d como resultado un crecimiento
desmedido; aunado a que los das son
largos y las temperaturas son altas.
Es por eso que bajo estas condiciones se debe prestar mayor atencin
al manejo de la nutricin nitrogenada
con objeto de que no sea una limitante
para que las plantas respondan al tratamiento de induccin floral.
Durante los meses de diciembre hasta mayo la planta de pia responde
satisfactoriamente al tratamiento de
induccin floral; lo cual se debe a que
las temperaturas bajas, el acortamiento del da y el estrs hdrico disminuyen la tasa de crecimiento.
Cuando hacer el tratamiento
de induccin floral.
Cuando la planta tenga un peso total
entre 3.2 y 4.0 kilogramos, lo cual se
puede lograr entre los 6 y 12 meses
despus de haberse plantado. Tambin cuando la planta tenga de 75 a
85 hojas.
Los productos utilizados para el tratamiento de induccin floral de la pia
en el mundo, en orden de efectividad
son: Etileno (gas). Carburo de calcio.
Ethrel
De estos en la regin se usan en orden de importancia: Carburo de calcio, etileno y Ethrel.
La planta de pia tiene comportamiento diferente en cuanto a su capacidad de respuesta cuando se le aplica el tratamiento de induccin floral;
a continuacin se mencionan algunas
consideraciones al respecto:
En el mercado existen tres granulometras de Carburo de calcio: 15/25; 2/4

y 14 ND, cuya denominacin es piedra, mediano y fino, respectivamente.
Desde el mes de septiembre al mes

de noviembre la respuesta al tratamiento de induccin floral es mayor;
esto debido a que las temperaturas
empiezan a bajar y la duracin del
da es menor.
Este producto se puede aplicar de dos

formas; disuelto en agua bien en
grano, en ambos casos la aplicacin
se hace en el cogollo de la planta y
durante la noche.
Carburo de calcio
Carburo disuelto en agua. La presentacin a utilizar es la 15/25; sin embargo en ocasiones esta no se encuentra en el mercado y hay que utilizar las otras opciones, aunque esto
genere incomodidad en la preparacin debido a que se tiene que ir agregando el producto muy lentamente,
esto para que la reaccin no sea demasiado violenta.
La forma de preparar este consiste en
poner aproximadamente 180 litros de
agua fra (ponerle hielo) a un tonel
con capacidad de 200 litros. Agregar
gradualmente dos kilogramos de Carburo de calcio; esto con objeto de que
la reaccin (exotrmica) no sea tan
violenta y que el gas liberado se mezcle lo ms posible con el agua, la solucin puede ser utilizada cuando
haya dejado de reaccionar.
Recientemente a dicha solucin se le
empez agregar carbn activado al
1%, esto con objeto de mejorar la fijacin del gas liberado por el carburo
de calcio, debido a que la reaccin es
menos violenta; cabe enfatizar que
este producto se incorpora al agua.
Despus de haberse disuelto el carburo de calcio, no se debe agregar
ms agua al tanque y tampoco debe
agitarse.
Enseguida se proceder a la aplicacin, esta se efecta utilizando bombas de gravedad, las cuales son
hechas de fibra de vidrio bien
nforas de plstico de diferente capacidad, estas son cargadas en la
espalda por los trabajadores. La
bomba es descargada por una manguera de plstico, la cual es controlada por el trabajador con la mano. La
cantidad de la solucin a poner en el
cogollo de cada planta debe ser entre 80 y 100 mililitros.
Habr que tener la precaucin de no
llenar completamente las bombas ya
que al realizar la maniobra de carga y
desplazamiento; es frecuente que la
solucin escurra sobre la ropa que
cubre la espalda del trabajador, la
cual al humedecerse ocasiona escoriacin en la piel, lo que no es cmodo y en el corto plazo impide seguir
Carburo de calcio en grano. Las presentaciones a utilizar pueden ser 2/4

14 ND, debe efectuarse cuando el
cogollo de la planta de pia tenga
agua, esto con objeto de facilitar la
reaccin (exotrmica) y que se libere
el gas que sirve como promotor de la
floracin. Se pone aproximadamente medio gramo de carburo de calcio
en el cogollo de la planta por cada
aplicacin.
Cuando se utilice carburo de calcio
sea cual fuere su presentacin, no
debe manejarse lumbre, ya sea originada por cerillos, encendedores alguna chispa. Esto es peligroso porque al haber la reaccin se libera gas
el cual es inflamable pudiendo provocar desde quemaduras leves hasta fuertes y en ocasiones explosiones;
lo cual es peligroso.
Etileno
La aplicacin de este gas, se lleva
acabo con el equipo de alto volumen,
mediante una instalacin especializada. La cantidad de gas recomendado es de 1.7-2.2 kg. por hectrea.
Al volumen de agua del equipo se le
debe agregar carbn activado al 0.8%.
Ethrel
Existen en el mercado dos presentaciones de este producto: Ethrel 250 y
Ethrel 480. Debido al comportamiento de estos productos en cuanto al
efecto a travs del ao, deben ser utilizados durante los meses de septiembre, octubre y noviembre.
Ethrel 250. A un tanque con capacidad de 200 litros agregar 500 mililitros
del producto ms dos kilogramos de
urea y un kilogramo de brax (fertibor
solubor).
Efectuar la aplicacin con bombas de
mochila ya sean manuales motorizadas, esto para que la totalidad de
la planta sea asperjada lo ms uniforme posible.
una densidad de 35,000 plantas ser

de 1,400-1,500 litros y de producto
3.5-4.0 litros por aplicacin.
El Ethrel se puede aplicar con el aspersor de alto volumen, para lo cual
hay que agregar la dosis mayor indicada para una hectrea segn la concentracin, agregar 12 kilogramos de
urea y 6 kilogramos de brax (fertibor
solubor). En el mes de noviembre
las aplicaciones de Ethrel se pueden
efectuar utilizando bombas de gravedad con objeto de poner la solucin
preparada en el cogollo de la planta
sin demeritar el porcentaje de floracin.
Independientemente del producto
que se utilice y el mtodo de aplicacin, se debern hacer dos aplicaciones con intervalo de 4-5 das en el
caso de que la lluvia no lo permita
efectuar la segunda lo ms pronto
posible. Asimismo para todos los casos las aplicaciones deben hacerse
entre las 22:00 y 4:00 horas; esto para
mejorar la efectividad del tratamiento, ya que en esas horas, es cuando
hay mayor seguridad de que los
estomas estn abiertos.
Es indispensable que no haya viento
y sobre todo amenaza de lluvia. En
caso de que despus de haber terminado la jornada de aplicacin llueva
antes de las tres horas siguientes; este
trabajo se debe dar por no valido.
Por ltimo cuando se utiliza carburo
de calcio en cualquier presentacin,
es conveniente verificar la plantacin
8-10 das despus de la segunda aplicacin. Esto para determinar si hay
incidencia de pudricin del cogollo y
posteriormente daos en el pice de
la bractea floral, ya que en los ltimos
ciclos las condiciones de precipitacin
han favorecido el desarrollo de esta;
por lo tanto es necesario efectuar una
aspersin total dirigida al cogollo
con Aliette 80 y Bayleton 25 PH a la
dosis recomendadas en el apartado
correspondiente. Efectuar la aplicacin entre 12 y 15 das despus de
haber hecho el ltimo tratamiento de
induccin floral
Evaluacin de la eficiencia del

tratamiento de induccin floral.
Es conveniente verificar la eficiencia
del tratamiento de induccin floral,
esto para determinar en que medida
se van a cumplir las metas de produccin segn lo programado.
Muestreo de Tallos. Este mtodo es
el ms prctico en el corto tiempo 1518 das despus. Consiste en arrancar una planta que fue tratada, se le
quitan las hojas y las races subterrneas. Posteriormente se parte longitudinalmente el tallo y se observa si el
pice de crecimiento ha tenido modificaciones. Estas se manifiestan, cuando este se pone puntiagudo, para despus tomar la forma de un dedo.
Para ello hay que destruir algunas
plantas y las ms grandes son las que
en su momento nos aportan una informacin ms fehaciente de la efectividad del tratamiento de induccin
floral. De esta manera podemos inferir el porcentaje de floracin y el futuro manejo de la plantacin.
INHIBICN DE LA FLORACIN
Desde la segunda quincena de agosto hasta los meses de octubre-noviembre hay escasez de fruta en el mercado y es cuando se obtienen los mejores precios durante el ao; aunque
no son los rendimientos ms adecuados, asimismo se reduce la calidad
de los frutos, tamao y forma (frutos
atpicos).
Para ofertar fruta en el periodo mencionado hay que tener plantas para
ser inducidas a floracin durante los
meses de marzo y mayo. Una de las
formas de llevar acabo esto es tratar
con Fruitone CPA plantillas que en la
primera quincena de octubre estn
bien arraigadas y que el peso promedio de las plantas sea superior a 1.2
kilogramos. El tratamiento de inhibicin floral se lleva acabo de la siguiente manera:
ejecutando esta actividad.
Iniciar el tratamiento en la primera

quincena de octubre.
La cantidad de agua a utilizar para
23
Se puede hacer en forma manual

utilizando el aspersor de alto volumen.
Si la aplicacin es manual: poner a
un tonel con capacidad de 200 litros
de agua 80 mililitros de producto comercial, asperjar totalmente las plantas con 50 mililitros de la solucin. Es
decir si se tiene una densidad de
35,000 plantas por hectrea, se requerirn 8.75 toneles del preparado.
Si la aplicacin es con aspersor de
alto volumen, agregar al gasto de una
hectrea 400 mililitros del producto y
proceder a la aspersin total.
Bajo nuestras condiciones dependiendo del comportamiento de las
temperaturas mnimas y del tamao
adquirido por la planta, el nmero de
aplicaciones que se realizan han variado desde 4 hasta 6.
Los intervalos entre aplicaciones deben ser de 15 das.
Los porcentajes de inhibicin obtenidos son de 80 al 90%.
24
Es conveniente efectuar aplicaciones

con fuentes nitrogenadas alternas a
los tratamientos de Fruitone; esto con
el fin de mejorar el vigor de la planta y
que no se detenga su crecimiento.
Por ltimo tener cuidado de hacer las
aplicaciones uniformemente, ya que no
ser as se provocan intoxicaciones a
las plantas, las cuales se manifiestan
como torcimiento de las plantas y/o
pudriciones en las axilas de las hojas.
Asimismo las aplicaciones debern
efectuarse en las horas frescas ya sea
en las maanas en las noches.
CONTROL DE LA
MADURACIN DEL FRUTO
Aceleracin de la maduracin
La maduracin del fruto se logra con
Ethrel 250; con un promedio de ocho
das. Se ponen 250 cc de Ethrel en
200 litros de agua, se asperja totalmente el fruto con 50 cc de la solucin. Esta aplicacin debe efectuarse cuando el grado de madurez del
fruto sea sazn; en caso de que no
se encuentre con este grado de ma-
durez, se demeritar la calidad de los

frutos, trayendo consecuencias negativas en la comercializacin.. Es necesario que el fruto no este tapado y
hacer la aplicacin uniformemente en
este, ya que de no realizarse as, la
maduracin ser desuniforme. La
aplicacin del producto puede hacerse en las horas de menor radiacin
directa y no efectuarse cuando haya
amenaza de lluvia.
Retraso de la maduracin
El Fruitone 3 CPA es un regulador del
crecimiento del fruto, con cuya aplicacin se logra lo siguiente: evitar el
crecimiento excesivo de la corona,
reducir la presencia de frutos semi
abotellados y abotellados, retrasar la
madurez en 15-20 das e incrementar
el peso del fruto en 25%.
Se deben disolver 150-200 ml de
Fruitone 3 CPA en 200 litros de agua,
sobre el fruto 25 ml, preparar la cantidad necesaria segn se vaya necesitando. Este tratamiento se efecta
entre los 110 y 120 das despus del
tratamiento de induccin floral u otro
indicador es cuando haya terminado
la fase de floracin.
Se recomienda no aplicar a los frutos
que se cosecharn en los meses de
abril, mayo y junio, esto los predispone a la incidencia de mancha caf.
Asimismo en aplicaciones manuales
debe caerle lo menos posible el producto a la corona, ya que le puede
provocar pudricin a la misma siendo
este fruto no comercial.
En aplicaciones realizadas con el aspersor de alto volumen agregar 400
mililitros de producto comercial a la
cantidad de agua requerida para una
hectrea. Efectuar una segunda aplicacin en las mismas consideraciones entre los 5 y 7 das siguientes.
Independientemente de la forma en
que se aplique, manual mecanizada, la actividad debe realizarse en las
horas frescas y de menor radiacin
solar. Adems se pueden mezclar fertilizantes como: nitrato de potasio; nitrato de calcio y brax. Este ltimo ele-
mento no deber exceder de 0.5 gramos por litro de agua y los otros a las
concentraciones ya mencionadas en
el apartado correspondiente.
PROTECCIN DEL FRUTO
Durante casi todo el ao la radiacin
solar directa provoca quemaduras
golpes de sol a los frutos de pia, lo
cual los hace que pierdan valor comercial; la susceptibilidad es mayor
en los dos ltimos meses de su crecimiento y desarrollo.
El golpe de sol se evita al cubrir el
fruto con: zacate, papel peridico,
con las hojas de la planta. Esta ltima
es la que tiene ms ventajas: antes de
cosechar permite ver la forma; el tamao y el grado de madurez del fruto
sin remover el amarre, el fruto no se
destapa; no se volca; el porciento de
frutos con mancha caf se reduce; adems de que el hilo de plstico puede
reutilizarse. Para reducir los riesgos
de que el fruto se destape porque se
corra la pita, conviene doblar una
dos hojas a la altura que pasa esta por
el lado contrario por donde pasa el trabajador; asimismo se reduce el porcentaje de frutos degollados.
COSECHA
Generalmente la cosecha se inicia
entre los 165 y 180 das despus del
tratamiento de induccin floral. El grado de madurez est en funcin del tipo
de mercado y la distancia a que se
encuentre; as como la poca del ao.
Esto ltimo es importante debido a que
en la poca fresca la madurez externa
coincide con la madurez interna y durante la poca clida la madurez interna est ms avanzada que la madurez externa, pudiendo presentarse una
sobremaduracin; resultado de las
condiciones ambientales y de los niveles de fertilizacin potsica.
La cosecha se efecta en forma manual, con el auxilio de canastos de
carrizo denominados ponites cuya
capacidad promedio es de 25 frutos.
Tambin se pueden utilizar mantas las
cuales tienen menor capacidad y permiten que los frutos tengan menor
magulladuras.
Estructura de la agroindustria de la pia en Mxico
Debido a la concentracin de la produccin en el primer semestre del

ao, la industria trabaja solo una parte
del ao, lo que genera una capacidad ociosa entre 40 y 55%.
Como el fin principal de las plantaciones de pia es obtener frutos grandes para el mercado nacional, aunado a la dificultad de obtener una buena segunda cosecha, aquellos frutos
que no renen estas caractersticas
son considerados como de desecho
y vendida a la agroindustria, y en parte a la exportacin. Este tipo de frutos
son pagados por la agroindustria
hasta 6 veces menos que los de consumo nacional.
En cambio, existe un diferencial no-
table de precio entre la pia en fresco

y la procesada, que va de 6 a 10 veces, segn se trate de pia enlatada
o jugo de pia, respectivamente, lo
que acta como desincentivo para
los productores.
Se admite la inexistencia de algn tipo
de contrato entre productores,
comercializadores e industriales, pues
reconocen que es mejor vender o
comprar con quien ms les convenga
en el momento que cada uno lo requiera. Los datos de campo del equipo tcnico revelan que esta forma de
actuar es comn, incluso entre productores que son socios de
agroindustrias.
Otro factor importante en el desarrollo general de la cadena es la dificultad de acceder a financiamiento por
parte de la banca de desarrollo y del
sistema financiero comercial. Esta situacin se ha acentuado particularmente desde el inicio de la cada de
precios de 1996. De acuerdo a cierta
informacin de campo, nos fue informado que para el presente ao la
sucursal de Banrural en Isla, Ver., dispondra de un monto aproximado de
10 millones de pesos para otorgar crditos para mantenimiento de plantaciones exclusivamente, como una al-
ternativa para evitar que los productores caigan en cartera vencida.

Contina diciendo que la industria
de la pia en la regin se encuentra
actualmente a mediados de 2002en una situacin desoladora y de
profunda crisis: si hasta hace un par
de aos el precio de la tonelada de
pia fue superior a los 3 mil pesos, y
de 1,500 pesos hace un ao, en la
actualidad ha llegado hasta 150 pesos la tonelada; varios productores
prefirieron dejar la fruta en el campo
ante precios tan denigrantes.
En la actualidad la cartera vencida
ha aumentado significativamente y
ser un problema socioeconmico a
corto y mediano plazo. En algunos
crculos pblicos y privados se plantea que la inversin extranjera y el
establecimiento de una o varias empresas transnacionales en la regin
pudieran generar una nueva dinmica regional de crecimiento y modernizacin. Adems de la dificultad de
que esto suceda ante la competencia de empresas trasnacionales ya
establecidas en Centroamrica y
Asia, el establecimiento de una
trasnacional en la regin no asegura
que la situacin de la cadena en su
conjunto mejore.
Canales de Comercializacin
Internacional
De acuerdo con los datos proporcionados por los investigadores durante
el foro de expertos, se estima que un
4 % de la produccin nacional se destina a la exportacin, de este el 2%
corresponde a fruta fresca empacada
y enviada a un broker (ubicado en las
fronteras) que se encarga de distribuirla a las tiendas de autoservicio en
el extranjero principalmente en EUA;
el otro 2% se enva como fruta fresca
a granel a un broker el cual por lo general es el que la empaca dando el
valor agregado y lo distribuye en las
tiendas de autoservicio para posteriormente llegar al consumidor final

(Figura 1).
Existe una pequea cantidad de jugo
concentrado que se comercializa para
exportacin, este puede seguir dos
caminos uno parecido al de la fruta
fresca y otro en el cual la agroindustria
lo comercializa directamente a las tiendas de autoservicio o consumidores
finales en el extranjero.
por los investigadores de Pia del

INIFAP, se construy el siguiente esquema, que representa los diferentes
canales de comercializacin de la pia
en el pas, donde se aprecia que el
96% de la produccin total se destina
al mercado interno, de la siguiente
manera:
Nacional
1% al procesamiento local para la

extraccin de jugo fresco; 5% se empaca para las Centrales de Abastos;
65% que se comercializa a granel;
25% para la agroindustria.
Con base en datos proporcionados
Del restante 4%, la mitad se empaca
En un reciente estudio sobre el clusters de pia, Dussel (2002) menciona que en la regin del Papaloapan
se localiza un nmero importante de
agroindustrias: Conservas La Torre,
Clemente Jacques, Jugos del Valle,
Kraft Foods de Mxico, Productos
Loma Bonita, Agroindustrias Loma
Bonita, Herdez, Tropifrut, Jugomex,
Jugos del Centro, Conservas Pegaso
(ahora Don Paco Conservas, S.A.), a
las que se debe agregar la Empacadora Santa Mnica.
25
localmente y se dirige directamente a

la exportacin, y el resto se enva a
granel a algn lugar de la frontera,
donde se empaca y se exporta.
Canales de comercializacin.
1%
JUGO FRESCO
5%
El esquema es til para explicar el

proceso de comercializacin de pia,
que segn Dussel (2002) presenta
las siguientes caractersticas:
La mayor parte del fruto es comercializado por intermediarios o coyotes, quienes a travs de bodegueros
en las principales centrales de abasto- El Distrito Federal, Monterrey y
Guadalajara comercializan el 35%,
20% y 10% de la pia- venden el producto en fresco a detallistas y tiendas
de autoservicio. Este es el principal
flujo del fruto entre el productor y el
consumidor final. En algunos casos
productores medianos o grandes, o
asociaciones de productores en
PRODUCCION
2%
EMPACADO
NACIONAL
MAYORISTA
MINORISTA
75%
20%
EMPACADO
EXPORTACION
BROKER
80%
65%
CENTRALES DE ABASTO
MAYORISTA
MINORISTA
GRANEL NACIONAL
TIENDAS DE
AUTOSERVICIO
20%
2%
CONSUMIDOR
La dinmica esbozada est determinada por la temporalidad de la produccin, ya que durante los meses de
septiembre a noviembre, cuando hay
menos produccin, se destina al mercado nacional porque es cuando alcanza las mejores cotizaciones; en
cambio, de diciembre a marzo, poca
de mayor disponibilidad de fruta, la
agroindustria absorbe una cantidad
importante, debido principalmente a
los precios bajos. Es en este perodo
donde se realiza la exportacin de fruta, ya que de enero a junio se comercializa el 76% del total de las exportaciones, como qued de manifiesto en
la parte correspondiente a exportaciones nacionales.
25%
CENTRALES DE ABASTO
80%
GRANEL EXPORTACION
BROKER
30%
MARCA PROPIA
70%
MAQUILADORAS
ENLATADO
80%
25%
AGROINDUSTRIA
19%
INTERMEDIARIO
CON MARCA
80%
JUGO
CONCENTRADO
15%
1%
INTERMEDIARIO
VINOS
5%
EXPORTACION
Fuente: Investigadores del Programa de Pia de los Campos Experimentales de Papaloapan y Loma Bonita
empacadoras, venden directamente

a los bodegueros o incluso exportan.
Actualmente alrededor del 70% de la
produccin es consumida en fresco,
entre 23% y 25% para la elaboracin
de almbares y jugos de pia, mientras que entre 5% y 7% se destina al
mercado de exportacin de pia en
fresco.
Asumiendo un precio de 100 que el
detallista ofrece al consumidor final,
el productor recibe alrededor de 30
unidades, el costo del transporte es
de 4 y el precio de venta del bodeguero es de 62.5 unidades. As, el precio de la pia aumenta en alrededor
de 3.5 veces hasta llegar al consumidos final.
COSTOS DE PRODUCCIN
DEL CULTIVO DE PIA
El trabajo que se hace para producir
pia se resume en el costo de produccin en que incurren los productores. Es importante sealar que el
uso de mano de obra por la mayor
parte de los productores sigue siendo un recurso bsico para la produccin, y es fundamentalmente de tipo
asalariada. El nivel de uso es mucho
menor en el caso de los productores
grandes, quienes disponen de maquinaria que sustituye a las personas en
trabajos como la aplicacin de herbicidas, insecticidas y fungicidas.
Principales costos de produccin identificados para la produccin de pia/ha, 2003

Estrato
Preparacin del
terreno
Encalado
Manejo de costo
material
material
vegetativo vegetativo
Siembra
Fertilizantes Induccin
herbicidas. floral
Insectocidas
2209
1038
1805
10612
1551
12398
2342
560
3001
10438
1527
2436
2793
9633
1950
1280
2880
SAGARPA* 1100
FIRA**
3213
560
Proteccin
del
fruto
Deshierbes
manuales
2321
1597
15851
2616
1912
14525
15000
400
1350
5250
Cosecha
Diversos
Renta
del terreno
Total
640
3000
32151
1819
640
3000
36613
3002
1733
640
3000
37094
16254
2100
2000
640
3000
38985
1150
20154
1900
2700
4380
21328
31794
380
2800
2151
2500
42005
FUENTE: Elaborado por la Corporacin Chapingo S.A. de C.V., con base en las encuestas directas a productores. * SAGARPA, 2000. **FIRA, 2003
26
Las cifras del cuadro permiten observar las variaciones de costos entre estratos y su correspondiente explicacin por los importes parciales
y por componentes empleados en el proceso de
produccin. Las diferencias en el uso de insumos
por los diferentes estratos que se han comentado anteriormente, se reflejan en el costo de produccin.
Rendimientos obtenidos durante el ao 2002 en la produccin de pia.

Estrato
Rendimiento (ton/ha)
52.00
55.00
53.30
70.00
Anlisis foda de la cadena pia

Se aprecian las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas de la cadena.
Fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas de la cadena pia. 2003.
DEBILIDADES
Existencia de vas de comunicacin

y transporte
Infraestructura industrial
Tecnologa de produccin
Consolidacin de las organizaciones
Aprovechamiento de subproductos
Amplia experiencia de los actores de la cadena.
Potencial agro ecolgico
Existencia de mano de obra
Organizaciones de productores
Servicio de asesora tcnica
Existencia de empacadoras
Buen nivel de productividad
Recursos propios
Escasa integracin de eslabones

Agroindustria con tecnologa y administracin
obsoletas
Parcelas pequeas
Buen nivel de produccin
Padrn de productores incompleto
Altos costos de produccin
Sobreoferta de producto
No somos competitivos en productividad
No se aprovecha la tecnologa disponible
Falta de planeacin en la produccin
Sobreproduccin en periodo corto
Divisin poltica en las organizaciones
Insuficiente valor agregado
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
Demanda nacional e internacional

Nuevas tecnologas
Constitucin de alianzas entre eslabones
Capacitacin especializada
Cercana al mayor consumidor
Vas de comunicacin y transporte
Infraestructura industrial
Tecnologa de produccin
Competir en productividad
Aprovechamiento de subproductos
Tecnologa disponible
Condiciones agro ecolgicas ideales
Infraestructura agroindustrial
Calidad de mano de obra.
Contaminacin y deterioro de recursos naturales

No traspasar a mercado externo
Competencia internacional
Desplazamiento de productores nacionales
Migracin
Cierre de empresas
Desplome de precios
Importacin de producto fresco y procesado
Incremento de superficie
Alta productividad
Sobreoferta de produccin
Canales de comercializacin inestables
Dependencia de un clon
Agroindustria con tecnologa obsoleta
Dependencia de una sola variedad

Deficiente transferencia de tecnologa
La agroindustria es considerada como un recurso comercial secundario
No se exporta
Excesivo intermediarismo en la comercializacin
Cultivo insumista
No hay seguro para el cultivo
Asistencia tcnica deficiente y poco especializada
Contaminacin de recursos naturales
Canales de comercializacin inestables.
Susceptibilidad al cambio por productores
Altos costos de insumos importados

Deficiente transferencia de tecnologa
Subsidios
Daos a la salud humana.
De lo anterior destaca que a pesar de tener varias fortalezas, la cantidad de debilidades y amenazas que en opinin de los actores, tiene la cadena, son precisamente las
que mejor la caracterizan y definen en el momento actual.
Como se aprecia, la mayor parte de

los problemas sealados estn relacionados directamente con la produccin y productividad de la cadena.
Problemas tecnolgicos de la cadena pia.

ESLABON PRIMARIO
Escasa Tecnificacin de la siembra
Falta encalado de tierras
Falta mejorar la aplicacin de tecnologa
Se depende de un solo clon (Variedad
Cayena lisa. Se requieren variedades que
demanda el mercado internacional como
Champaka y MD-2.
Falta conseguir y reproducir material
vegetativo de nuevas variedades para que
estn disponibles a los productores.
ESLABON SECUNDARIO
Falta divulgacin en terrenos de productores
Se requieren sistemas alternos de produccin, mediante el uso de productos orgnicos y control biolgico.
Sistemas de riego para el cultivo.
Tecnologa para reducir costos de produccin
Tecnologa para conservar y mejorar los recursos naturales.
Tecnologa para el eficiente control de maleza, plagas y enfermedades.
Mejorar la aplicacin de tecnologa

Se depende de un solo clon (Variedad Cayena
lisa. Se requieren variedades que demanda el
mercado internacional como Champaka y MD-2.
Faltan plantaciones especializadas.
FORTALEZAS
27
Identificacin de acciones especficas y apoyos requeridos para el desarrollo de la cadena pia. 2003.
ACCION
Planear la
produccin.
Vender mejor.
Reducir costos
por tonelada.
RESPONSABLES
ACCIONES ESPECIFICAS
RECURSOS
NECESARIOS
Organizaciones
Productores. SAGARPA.
Secretaras de desarrollo
Agropecuario y Forestal de
los Estados.
Censo de productores. Censo de superficie.

Programar siembras, pero esencialmente las
carburaciones. Disear un sistema de
monitoreo y pronstico de cosechas. Elaborar
un reglamento.
Apoyo suficiente
y oportuno.
Crditos con
intereses blandos.
Honestidad de todos
los involucrados.
Productores.
Organizaciones.
Instituciones federales
y estatales.
Buscar compromiso con nuevos mercados

para producto fresco, tanto en el pas como
internacionalmente. Negociar mejores condiciones para comprar y vender.
Reducir e intermediarismo.
Apoyo Econmico de
instituciones federales y estatales.
Aportaciones de
productores.
Compromiso de productores en calidad, tiempos.

Intervencin del gobierno
para normar los convenios comerciales
Tecnificar siembras. Encalar. No quemar

Mejorar la aplicacin de tecnologa.
Comprar volumen de insumos.
Garantizar asistencia tcnica especializada en
la parcela, no solo en proyectos. Establecer
mdulos de siembra.
Establecer tratos comerciales por volumen.
Apoyo econmico
para financiar
convenios.
Instituciones federales
y estatales.
Organizacin
de productores.
REQUISITOS O
CONDICIONES
Sembrar variedades que demanda el mercado

internacional (MD2).
Satisfacer el
mercado nacional
e internacional
Generacin de tecnologa para impulsar las

nuevas variedades.
Conseguir el material vegetativo y reproducirlo.
Juntar a productores, investigadores y tcnicos
para solucionar
problemas.
Planeacin y
organizacin con
enfoque de
cadena
Modernizar la
agroindustria.
SAGARPA, FIRA, Fundacin Produce, Despachos

reconocidos.
Productores, Sociedad y
gobierno.
Organizacin de productores y gobierno.
Secretara de Economa.
SEDIC.
Municipios.
Iniciativa privada.
Iniciar un proceso de organizacin y tratar de

iniciar un proceso de poner en orden la cadena.
Manejo alternativo (Produccin orgnica, control biolgico). Manejo de suelos. Registro de

siembras. Organizacin para planear la siembra. Estudios de mercado. Asistencia tcnica
demostrativa. Desligar cuestiones polticas de
lo productivo. Realizar siembras especializadas
por calidad. Establecer un centro de capacitacin en la regin. Agrupacin de pequeos
productores.
Diagnstico general de la situacin de la
agroindustria. Solicitar normas de
comercializacin para que las agroindustrias
que s puedan competir amplen su mercado.
Que la agroindustria estandarice su produccin
de acuerdo a las normas de comercializacin.
Voluntad poltica de
lograr objetivos y metas
preestablecidas.
-Voluntad.
-Recursos
financieros
necesarios.
-Recursos humanos
especializados.
Voluntad poltica para

atender la problemtica
en forma olstica y con
afn de poner orden con
enfoque de cadena.
Recursos
econmicos.
Recursos humanos
Material didctico.
Reuniones de
planeacin.
SAGARPA, Organizaciones Configurar un plan de accin con enfoque de

de productores,
cadena
Acadmicos, Investigadores, Instituciones de educacin y empresas especializadas.
Personal. Material
didctico.
Encuestas. Recursos
econmicos.
Papelera. Rescatar
censos existentes,
etc.
Emitir convocatoria para

hacer realidad el plan de
accin a nivel cadena
(integral)
Integracin de
pequeos.
productores y
compactar
superficie
SAGARPA, SEDAF,
Productores en una etapa
de mediano plazo
Organizacin efectiva para constituir grupos

compactos con vocacin y orientacin empresarial.
FIRA, Bancos,
subsidios federales
y propios
Voluntad poltica y decisin de los productores
Configurar una
organizacin legal
para la
comercializacin y
adquisicin de
insumos.
Productores.
SEDIC.
Organizaciones.
Secretara de Economa.
Conocer requisitos para constituirse como

figura legal. Realizar reuniones locales o regionales para dar a conocer la iniciativa de algunos productores. Convocatoria de constitucin
de la organizacin. Labor de concientizacin y
convencimiento a productores.
Recursos humanos
Recursos econmicos. Documentos de
figuras legales
Intercambio de experiencias exitosas.
Que las uniones se
involucren y se
comprometan a
realizar los foros.
Investigacin.
Fundacin Produce,
INIFAP, Universidades,
Empresas, Particulares.
Investigacin y divulgacin en campos de

productores.
Formar su propio equipo de tcnicos.
Divulgacin entre productores.
Relacin entre empresas e instituciones.
28
Este trabajo deber

ser apoyado con
recursos oficiales y
de los propios
productores.
Avances y trayectoria de la investigacin e innovacin tecnolgica

INSTITUCIONES DE INVESTIGACIN
La institucin ms importante dedicada a la investigacin en pia es el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales
y Agropecuarias (INIFAP), principalmente en sus Campos Experimentales de Papaloapan, Loma Bonita, Cotaxtla y
Santiago Ixcuintla, Nay., con los investigadores que se consignan en la siguiente lista:
NOMBRE
INSTITUCIN
DIRECCIN/TEL
Ing. Daniel Emigdio Uriza vila
INIFAP-Campo Experimental
Papaloapan
Km 66 carretera Cd. Alemn-Sayula. Apdo.

Postal #43
Isla, Ver. C.P. 95641
Tel. 01 (281) 87-216-82
E-mail: cepap_mx@yahoo.com
M.C. Laureano Rebolledo Martnez
Papaloapan
Km 66 carretera Cd. Alemn-Sayula. Apdo.

Postal #43
Isla, Ver. C.P. 95641
Tel. 01 (281) 87-216-82
E-mail: cepap_mx@yahoo.com
Dr. Andrs Rebolledo Martnez
Cotaxtla
Km 34 carretera Veracruz-Crdoba. Apdo.

Postal #429
Cotaxtla, Ver. C.P. 91700
Tel: 01 (229) 934-83-54
934-29-26
E-mail: andresrebo@hotmail.com
Ing. Jaime Joel Reyes Montesinos
Loma Bonita
Km 3 carretera Loma Bonita-Playa Vicente,

Apdo. Postal #8
Loma Bonita, Oax. CP. 68400
Tel. 01 (281) 87-027-88
E-mail: ps613@prodigy.net.mx
Ing. Rafael Zrate Mndez
BAYER Crop Sciences
M.Sc. Asuncin Rosorres
Santiago Ixcuintla
J. Vctor Snchez Pea
Universidad Autnoma Chapingo
Apdo. Postal #100

Santiago Ixcuintla, Nay.
C.P. 63300
E-mail: santix@cirpac.conacyt.inifap.mx
Fuente: Datos proporcionados por la Jefatura del Campo Experimental Papaloapan.
TEMAS RELEVANTES
Como se aprecia los proyectos realizados en pia, la pre-eminencia de
un enfoque meramente productivista
tuvo un impacto importante en la cadena, pero limitado a la produccin
primaria, y adems al parecer se ha
agotado este enfoque. Ante eso, los
investigadores plantean una serie de
temas de investigacin que habrn de
desarrollarse en el futuro inmediato,
DE INVESTIGACIN DESDE LA OFERTA TECNOLGICA

para mejorar el desempeo de la cademanda, como el punto de partida y
dena:
llegada de los resultados buscados
Como puede observarse, se manifiespor la investigacin. Al respecto, se
ta un cambio importante en el enfohace mencin de factores como calique de propuestas de investigacin,
dad, inocuidad, canales de
pues se incluyen temas relacionados
comercializacin, nichos de mercado,
no solo con el eslabn primario, sino
conservacin y mejoramiento de los
consideran el secundario y el terciarecursos naturales, uso racional de
rio. Adems, queda clara la refereninsumos, manejo integral, valor agrecia a los mercados y naturaleza de la
gado, etc.
Lista de investigadores de la cadena productiva de Pia.
29
Propuestas de investigacin a desarrollar en pia por eslabn.

ESLABON
PRIMARIO
SECUNDARIO
TERCIARIO
TEMA O COMPONENTE
TECNOLOGICO
PROBLEMA A RESOLVER
ALCANCE
PRIORIDAD
PARA LA
CADENA
Control de plagas: nemtodos.

Manejo integrado.
Disminucin de rendimiento y
calidad de la fruta
Mediano
Media/alta
Control de plagas de suelo.

Manejo integrado.
Daos a la raz de la planta
Mediano
Media
Control de enfermedades:
Phitophtora telaviopsis.
Manejo integrado.
Disminucin de rendimiento y
calidad de la fruta
Mediano
Baja/media
Control de erosin de suelo.
Prdida de suelo.
Mediano
Baja/media
Uso eficiente del agua. Fertirrigacin.
Baja productividad por sequa.

Fruta desuniforme.
Mediano
Media/alta
Multiplicacin de clones sobresalientes.
Que los productores dispongan

de material vegetativo.
Mediano
Alta
Banco de germoplasma.
Realizar la caracterizacin
morfolgica y molecular de
clones
Mediano
Media
Mecanizacin y labranza de conservacin. Mtodos de laboreo. Manejo

integrado de suelo.
Evitar erosin del suelo. Recuperar fertilidad del suelo. Conservar el suelo. Reducir costos
de produccin.
Largo
Media/alta
Generar tecnologa para producir

pia orgnica
Aprovechar nichos de mercado

emergentes
Mediano
Alta
Produccin forzada de fruta
Aprovechar nichos de mercado.

Regulacin de la produccin.
Mediano
Alta
Ajuste de paquetes tecnolgicos para

diferentes clones.
Requerimientos diferenciales de
mercados.
Mediano
Alta.
Inocuidad
Frutos sanos para el consumidor
Mediano
Media/alta
Prototipo de empacadora mvil de

bajo costo
Dar valor agregado a la fruta.
Mediano
Media
Mejoramiento del proceso industrial

del envasado.
Reducir costos de produccin.
Mediano
Alta.
Estudios de mercado.
Falta de informacin para la

toma de decisiones de los productores, y para la poltica
agropecuaria para la cadena.
Mejorar canales de
comercializacin.
Mediano
Alta
Aprovechar nichos de mercado

potenciales.
Mediano
Media
Tecnologa de manejo post-cosecha

para mercados distantes.
FUENTE: Elaborado por la Corporacin Chapingo S.A. de C.V., a partir del foro de consulta a investigadores de pia en el Campo Experimental Papaloapan, marzo
2003.
30
Tambin debe notarse la estimacin del plazo en que

deben realizarse las acciones de investigaciones propuestas, las cuales van del mediano al largo plazo. Asimismo,
se considera la prioridad de cada propuesta, y se aprecia
que la mayor parte de ellas se califica como de prioridad
media a alta, lo que da idea de la importancia de emprenderla o no.
TEMAS RELEVANTES DE
TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA
En adicin a los aspectos meramente de investigacin, es
decir, de generacin o adaptacin tecnolgica, se distinguen otros temas considerados como necesarios para
completar el ciclo de la transferencia de tecnologa para la
cadena.
Propuestas de transferencia de tecnologa para la cadena pia.
Validacin
tecnolgica
Demostracin
de tecnologa
TEMA/ACTIVIDAD
ALCANCE
PRIORIDAD
Riego
Mediano plazo
Alta
Incremento de la produccin.
Uniformizar la calidad de la pia, reducir
la estacionalidad de la produccin.
Control de nemtodos
Mediano plazo
Media
Inhibicin de la floracin
en la variedad MD-2
Mediano plazo
Media
Incremento de la produccin y de la
calidad
Uso de camas a nivel
Mediano plazo
Alta
Conservacin de recursos naturales.

Mejoramiento de la sostenibilidad del
sistema.
Variedades: Cayena lisa

y Champaka
Corto plazo
Alta
Incremento de la produccin y calidad.
Acolchado plstico
Mediano plazo
Alta
Optimizacin en el uso de insumos.
Encalado
Mediano plazo
Media
Mejoramiento del suelo y de la

sostenibilidad del sistema.
Densidades de poblacin
Mediano plazo
Alta
Mejoramiento de la produccin.
Inhibicin de la floracin:
en las variedades
Cayena lisa y Champaka
Mediano plazo
Alta
Distribuir produccin en el ao. Programar cosechas.
Manejo de equipos de alto

volumen
Mediano plazo
Media
Reduccin de costos de produccin.
Nuevos clones
Mediano plazo
Alta
Aprovechamiento de nichos de mercado

especficos.
Diagnstico fitosanitario
de plagas y enfermedades Capacitacin)
Mediano plazo
Alta
Disminucin de en el uso de
agroqumicos. Inocuidad.
IMPACTO ESPERADO
EN LA CADENA
Diseminacin
FUENTE: Elaborado por la Corporacin Chapingo S.A. de C.V., a partir del foro de consulta a investigadores de pia en el Campo Experimental Papaloapan, marzo
2003.
Respecto a la validacin de tecnologa, se pretende mejorar la produccin primaria de la cadena mediante acciones de verificacin de resultados de la investigacin, particularmente el manejo de riego, control de floracin de
nuevos clones con mejor potencial, a realizarse en el mediano plazo, con carcter de prioridad media a alta para la
CADENA.
En cuanto a la demostracin tecnolgica, destacan las
propuestas de difundir recomendaciones para mejorar la

produccin, reducir costos, mejorar la sustentabilidad del
sistema de produccin y optimizar el uso de insumos. Las
propuestas ms notables tienen que ver con variedades
de mejor aceptacin en el mercado de exportacin, mtodos de laboreo, ahorro de agua, y uso de equipos de mayor eficiencia., la mayora de ellas de prioridad alta para la
cadena, para realizarse a mediano plazo.
AREA DEL
PROCESO
31
Sntesis global de la cadena pia

La cadena Pia en Mxico constituye
una actividad econmica importante,
en tanto que se realiza en aproximadamente 15,000 hectreas, principalmente en los Estados de Veracruz,
Oaxaca y Tabasco, y participan en la
produccin cerca de 3,500 productores.
Adems, se vincula a ella un importante eslabn de transformacin con
asiento en las zonas productoras, fundamentalmente en Isla, Ver., y Loma
Bonita, Oax., Destaca tambin la
presencia de los sistemas de distribucin y comercializacin.
El producto de la cadena se destina

principalmente al mercado nacional,
que absorbe volmenes cercanos al
95% del total producido.
Los problemas importantes de la cadena se refieren a las siguientes
reas, en orden de importancia:
Comercializacin
Organizacin
Produccin
Asesora tcnica
Los problemas y demandas al sistema de investigacin se refieren principalmente a:
Eslabn primario: generacin de
nuevas variedades que demanda el
mercado, tecnologa para reducir costos de produccin y para conservar el
medio ambiente.
Mejorar los recursos naturales, y generacin de mtodos alternativos de
produccin, para vender fruta saludable.
Eslabn secundario: requiere fruta
de variedades de mejor aceptacin
en el Mercado y que provenga de
plantaciones especializadas.
En opinin de los actores que se han
consultado, considerando los factores
que definen la situacin actual de la
32
cadena, hay incertidumbre acerca de

que la cadena pueda mejorar en el
futuro. Ms bien, se cree que en el
mejor de los casos se mantendr, si
no es que empeorar.
completar el ciclo de la transferencia

de tecnologa con los actores intermedios que participan entre el sistema de la investigacin y el sistema de
los productores.
Hasta abril de 2003, la cadena pia

se recupera de la crisis del 2001 y
2002. El auge actual esta basado en
la proteccin arancelaria de la produccin nacional y el apoyo del gobierno federal para las ventas directas al consumidor final. En el mediano plazo las crisis recurrentes pueden agravarse y desembocar en conflicto social de gran proporcin, si es
que los actores antes no acuerdan lo
necesario para garantizar su propia
supervivencia en condiciones aceptables.
Al relacionar los resultados de la investigacin con la dinmica productiva del sector primario de la cadena
captados en las entrevistas de capo y
en el foro de consulta, se distinguen
importantes diferencias entre las recomendaciones de la investigacin,
es decir, lo que indica la tecnologa
generada y disponible, y lo que hacen y aplican los productores pieros.
Las diferencias ms importantes se
refieren a:
A continuacin en el cuadro se describe la matriz de demandas actuales

y futuras del mercado de la pia a
manera de resumen de la situacin
del mercado de la cadena pia. En
virtud de funcionar en condiciones de
mercado global, la pia, tanto en el
mercado interno como externo, est
sujeta a las condiciones de la oferta y
la demanda.
A partir de la informacin presentada,
se concluye lo siguiente:
Es importante reconocer que la investigacin oficial realizada por el INIFAP
y otras instituciones ha impactado favorablemente la produccin primaria
de la cadena pia desde los resultados logrados en los primeros proyectos de investigacin. En 1961 el rendimiento promedio de Mxico fue de
23 t/ha y lleg hasta 52 t/ha en 1990,
aunque es posible que no todo el incremento se deba al mejoramiento de
la tcnica.
Queda claro que buena parte de las
demandas tecnolgicas del sector
primario de la cadena ya tienen solucin desde el punto de vista de la investigacin tecnolgica, pero falta
Respecto a las prcticas de conservacin y mejoramiento de suelos, en

las regiones productoras de Oaxaca
y Veracruz casi no se aprecian las
camas con pendiente controlada,
acequias y drenes, y mucho menos
las terrazas de muro vivo.
Prcticamente no hay control de la
acidez de suelos mediante la incorporacin de cal dolomtica.
El acolchado plstico casi no se usa.
En cuanto a la densidad de plantacin, de las 10 posibilidades especificadas, en realidad son las 2 de menor densidad las que realizan los productores, quienes piensan primariamente en el mercado en fresco nacional. En consecuencia, el sistema de
plantacin generalizado es el de hilera sencilla.
Se recomienda aplicar herbicidas,
insecticidas y reguladores de manera mecanizada, sin embargo, la mayora de productores lo hace mediante las aspersoras manuales.
Respecto a la fertilizacin, probablemente se trate del componente en el
que se nota la mayor disparidad respecto a las recomendaciones, pues
los productores generalmente aplican
En cuanto al riego, es sabido que el

sistema predominante es de temporal estricto, y sistemas de riego son
muy limitados en cobertura de superficie, muy localizados con algunos
productores grandes.
En el control de maleza se encontr
que los productores aplican cantidades muy por arriba de los recomendados, que para algunos estratos significa ms del 100% de productos.
Para el control de plagas, los productores usan productos no previstos en
las recomendaciones, como furadn
o dimetoato.
Las enfermedades no se controlan
segn lo previsto por la investigacin.
La investigacin no tiene contabilizada la cantidad de carburo de calcio
que deba usarse para el tratamiento
de induccin floral, adems que la
frecuencia recomendada no coincide
con lo realizado por los productores.
Se reconocen varios problemas de
sustentabilidad de la cadena, sobre
todo lo que tiene que ver con problemas a la salud humana y al medio
ambiente, por el excesivo uso de
insumos, adems de que muchos de
ellos se realizan manualmente, sin
proteccin alguna. Al respecto, se observa que las nuevas propuestas de
investigacin se enmarcan en una
nueva dinmica de conservacin de
los recursos naturales y mejoramiento del ambiente, para mejorar la
sustentabilidad de los sistemas de
produccin, aspecto que empieza a
ser dbil en la actualidad.
Se identifican importantes problemas
de competitividad de la cadena, sobre todo en el mbito internacional, a
las cuales la investigacin tiene propuestas que permitirn mejorar su
competitividad en dicho nivel, que
implican la necesaria coordinacin
institucional con el resto de actores
de la cadena. Aqu surge la condicin
que habr que ser un proceso

participativo, con un enfoque productivo-comercial, ms que poltico.
La problemtica identificada permite
asegurar que al momento del estudio
existe una importante cantidad de tecnologa generada, que no es usada
por los productores pieros, por diferentes razones, y ellos mismos demandan acciones especficas para
disminuir la brecha tecnolgica y mejorar su desempeo. Indudablemente, el uso de tecnologa mejorada ayudar a mejorarla, pero antes se requieren de acciones especficas de
transferencia de tecnologa, como:
Ajustar las recomendaciones, mediante adaptacin tecnolgica con la
participacin de los productores, a los
diferentes ambientes y condiciones
de produccin con el objeto de tener
una adopcin y diseminacin simultnea.
Vincular estrechamente el sistema de
investigacin con el sistema de produccin, a fin de que las propuestas
de los investigadores no sean diferentes de las de los productores.
Los datos presentados indican que
varios componentes de la demanda
nacional e internacional han sido investigados y se encuentran disponibles por el sistema de investigacin,
lo que indicara que la cadena se encuentra en condiciones favorables de
competitividad.
Sin embargo, aunque existe un cmulo de tecnologa disponible, existe
una gran distancia entre el nivel tecnolgico promedio actual en relacin
con lo recomendado (la llamada brecha tecnolgica), lo que sera un indicativo de otros problemas de naturaleza econmica o social sobre los que
se debe poner nfasis. Algunos de
los cuales se sealan a continuacin:
La inversin que implican las innovaciones tecnolgicas no est al alcance de los productores.
mendada.
No hay inters de los productores por
cambiar sus mtodos de produccin.
Respecto a las demandas del mercado internacional, la escasa presencia
de producto mexicano en el mercado
exterior refleja que el inters primario
es el mercado interno, aprovechando
la oportunidad que significa el hecho
de que el consumo de pia est arraigado en la poblacin en general, es
decir, existe un mercado desarrollado capaz de absorber la totalidad de
la produccin nacional.
A pesar de lo anterior, y considerando la naturaleza del mercado global,
Mxico no puede aislarse y dejar de
considerar la necesidad de mejorar
su competitividad con base en
parmetros aplicados en la economa
global.
Por lo tanto, se requiere conjuntar
esfuerzos para llevar hacia delante no
solo la sobrevivencia de la cadena,
sino lograr su posicionamiento favorable en el mercado nacional e internacional. Muchos de estos esfuerzos
deben dirigirse con un enfoque productivo (no poltico) hacia el sector
primario de la cadena.
Respecto a la investigacin, se debe
poner nfasis en consolidar los procesos productivos mediante la incorporacin de los resultados logrados
hasta ahora, e ir afinando las recomendaciones conforme a las condiciones productivas especficas de las
regiones productoras.
A nivel de la produccin primaria, en
lo inmediato se requiere implementar
un programa ambicioso y sobre todo
serio de transferencia de tecnologa,
que permita reducir la brecha entre lo
que hace actualmente la mayora de
los productores, para alcanzar las
metas productivas previstas por el sistema de investigacin. Esto indudablemente mejorara la competitividad
de la cadena, al mejorar la productividad primaria.
mayores cantidades a las recomendadas, a travs de 10 o 12 aplicaciones (slidas y lquidas) y con el empleo de un nmero grande de fuentes.
No existe convencimiento del beneficio econmico de la tecnologa reco-
33
Acciones relevantes de la Fundacion Produce Oaxaca A.C, en apoyo al sistema producto pia
Relacin de proyectos apoyados por la Fundacin Produce Oaxaca A.C, en el periodo 2001-2003
Nombre
del
proyecto.
Suministro de cal, como
inhibridos de organismos
fungosos en Pia (Anans
Comosus)
Validacin de Pia Ornamental
Decorativa en parcelas Demostrativas
Establecimiento de plantaciones y vivero de pia MD-2
para reproduccin de material
vegetativo.
Multiplicacin de clon de pia
Champaka en Loma Bonita,
Oax.
Naturaleza
del
proyecto
Director
del
proyecto
Institucin u
organizacin
que lo propone.
Sub sector
Regin
Agrcola
Papaloapan
Validacin
tecnologa
Ing. Jorge Javier

Lima Arrioja
Aerocomercial
asesores
papaloapan S.C.
Papaloapan
Validacin
Ing. Fidel Castillo

Cuaztle
ALMILU
S.P.R.DE.R.L.
Papaloapan
Transferencia
de tecnologa
Ing. Mario Sauma

lvarez
C.B.T.A.No. 16
Papaloapan
Difusin
Ing. Jaime Joel

Reyes
Montesinos
INIFAP C.E.
Loma bonita
Agrcola
Agrcola
Agrcola
La feria de la pia en Loma Bonita Oaxaca

Participacin de la Unin Estatal de Productores de Pia en Oaxaca A.C. en la feria de la pia 2005
34
En el marco de la edicin nmero 43

de la feria de la pia, enLoma Bonita,
Oaxaca, del 20 al 29 de mayo del presente, con decidido apoyo de la Fundacin Produce Oaxaca A.C., la
Unin Estatal de Productores de Pia
del Estado de Oaxaca (UEPPO) A.C.,
realiz una destacada participacin
en dicho evento que tiene un impacto
regional.
El Dr. Carlos Torres Avils, titular de
la Secretaria de Desarrollo Rural
(Seder) del Estado de Oaxaca, en
calidad de representante del Gobernador Lic. Ulises Ruiz Ortiz, fue el
encargado de realizar la Inauguracin, en compaa del Edil
lomabonitense el Ing. Felipe Reyes
lvarez.
Carlos Torres Avils expres en primer trmino el saludo del gobernador Ulises Ruiz Ortiz y la felicitacin
por conservar una tradicin de 43
aos. Pues Loma Bonita si es Loma,
si es bonita y si es Oaxaca, enfatiz.
Resalt la importancia de la pia en
Loma Bonita, donde se tiene una superficie mayor de dos mil hectreas,
donde se cosechan poco ms de
1900 hectreas y se generan por conceptos de la pia 250 millones de
pesos, lo que representa una posicin
muy importante para el estado. Habl
de las situaciones difciles que pasa

la pia como las importaciones ilegales y que daan los intereses de los
productores, dijo que se van a atender, se van a combatir y poner en su
justa dimensin.
Reinter el ofrecimiento del gobierno

del estado para apoyar los esfuerzos
del municipio para seguir atrayendo
inversiones y pueda seguir creciendo Loma Bonita, evitando el mal comn de Oaxaca, la marginacin y la
pobreza.
Por su parte el presidente municipal

Ing. Felipe Reyes lvarez al dar la
bienvenida a los presentes en el acto
inaugural, dijo que los municipios vecinos del estado de Veracruz y
Oaxaca presentes, estn unidos con
Loma Bonita en un esfuerzo que se
hace para propiciar el desarrollo de
la Cuenca del Papaloapan, los municipios de la Cuenca son hermanos,
tienen la misma identidad, quiz en
Oaxaca nos dicen los oaxacajarochos
por estar en la regin de Sotavento,
de lo que sus habitantes se sienten
muy orgullosos.
La feria de la Pia es una oportunidad para exponerle a propios y extra-
os que Loma Bonita tiene un enorme potencial en recursos humanos,

en recursos naturales y que existe una
posibilidad constante para los
inversionistas que quieren gastar un
peso en Loma Bonita, que van a contar con el apoyo, con el respaldo del
municipio, donde tenemos excepcin
de impuestos, que formamos parte del
programa de la marcha hacia el sur
dentro del plan Puebla Panam y que
hay un impulso importante dentro de
los apoyos para la generacin de
empleos, nosotros ofrecemos a las
empresas que quieren invertir, que si
necesitan el terreno, nosotros se lo
vamos a donar, pero lo que queremos es evitar la enorme emigracin
Dijo que se sigue impulsando el cultivo de la pia, reconoci los esfuerzos

de los gobiernos municipales de
Loma Bonita, as como otros municipios vecinos con quienes se trabajarn proyectos conjuntos, como el de
seguir manteniendo los aranceles,
mantener la produccin de pia y el
gran nmero de empleos, que este
cultivo trae consigo.
35
que se ha venido dando en los ltimos aos, de alrededor de 20 mil habitantes, que representa el 50 % de la
poblacin actual.
Durante el desarrollo del proyecto del
evento la UEPPO A.C. promocion
fuertemente el consumo de la llamada fruta reina, resaltando las propiedades alimenticias, medicinales y teraputicas del fruto; sta organizacin
tambin expuso el material vegetativo
de las variedades de pia que se
siembran en el estado, mismas que
incluyen a la Cayena lisa en su mayor superficie, y en menor proporcin
la Champaka y la DM-2 o pia miel,
dicha exposicin se complement
con las respectivas pruebas
degustativas.
Gran afluencia de visitantes se registr, durante todo el periodo de la feria, en las instalaciones donde la exposicin de la UEPPO A.C , estuvo
ubicada, en este sentido, productores
de las diversas
36
comunidades pieras de Loma Bonita y Tuxtepec en el estado de Oaxaca;

este ltimo municipio tambin, con la
presencia de su alcalde Salvador
Santos Sierra y parte de su cabildo;
entre todos los asistentes se dio una
gran intercambio de experiencias y
tambin se proporcion informacin
actual y especfica sobre el tema.
Como parte de una campaa permanente para proporcionar el cultivo y el
fruto de la pia, en esta ocasin la
UEPPO A.C, organizacin que
aglutina a ms de 800 productores,
utiliz diversos medios dentro de los
que se pueden mencionar: televisin
de cable y radios locales, medios
audiovisual, grfico, fotogrfico y diversos artculos promocinales.
Finalmente cabe destacar que la regin piera del estado de Oaxaca y
Veracruz ubicada en la Cuenca Baja
del Ro Papaloapan, produce el 80%
de la oferta de pia en el pas e histricamente el municipio de Loma Bonita, est reconocido nacionalmente
como el pionero en la produccin comercial del cultivo de la pia.
Seccin Cultural
Tiene ojos y no ve, tiene escamas y no es pez, tiene corona
y no es rey.
(La pia)
Sabias que
Los principales pases productores de pia son Filipinas y
Tailandia.
Los principales estados productores de pia en Mxico son:
Veracruz, Oaxaca y Nayarit.
Primera Escena. Una pia va a una discoteca sin pagar.
Segunda Escena. Una pia va a una fiesta, no paga.
Tercera Escena. La misma pia va a un circo y no pag.
Cmo se llam la obra? (La pia colada).
Sabias que
La pia por ser antioxidante, ayuda a prevenir algunos tipos de cncer como los gstricos, intestinales o de mama.
Sabias que
Una pia contiene propiedades anti inflamatorias, previene
el estreimiento, disminuye los niveles del colesterol y por
lo tanto los problemas cardiovasculares.
Sabias que
Al comer pia, sta colabora en la formacin de los huesos,
dientes y msculos.
Ventana sobre ventana, sobre ventana balcn, sobre balcn la dama, sobre la dama una flor.
(La pia).
Sabias que
La pia puede ser utilizada para enfermedades de la boca,
faringe y laringe.
Sabias que
En la cocina la pia puede utilizarse en: tarta de pia, buuelos de pia, asado de cerdo con pia y avellanas, filetes
de pollos a la pia, tartaletas de pia,
pia con helado
bebidas internacionales y merengue, pia rellena, ensalada
tropical de pasta a la pia, ensalada de pia y langostinos.

Revista de Piña Oaxaca

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CONSEJO DIRECTIVO

Lic. Ulises Ruiz Ortiz

Dr. Carlos Torres Aviles

Ing. Edgar Guzmn Corral

T.P. J. Alberto Arteaga Fdez.

Ing. Marcelino Cruz Gmez

Ing. Roberto Moreno Sada

Antecedentes y generalidades del cultivo

Importancia de la pia en el mundo.

La situacin de la cadena pia en Mxico.

Paquete tecnolgico para el cultivo de la

El cultivo de la pia en Oaxaca.

Estructura de la agroindustria de la pia

Anlisis FODA de la cadena pia.

Avances y trayectoria de la investigacin

Sntesis global de la cadena pia.

Acciones relevantes de la Fundacin

Seccin Cultural y Humorstica.

C. Humberto Garnica Rueda

M.V.Z. Carlos Sosa Moreno

M.V.Z. Hugo Corres Shibayama

Ing. Nicols Corts lvarez

Ing. Sergio E. Fierro Orduo.

La Tecnologa, del Campo de Experimentacin a la Parcela del Productor.

Agradecemos al Instituto Nacional de Investigaciones Forestales,

La Tecnologa, del Campo de Experimentacin a la Parcela del Productor.

Antecedentes y generalidades del cultivo de la pia

Importancia de la pia en el mundo

pn, Francia, Alemania, Blgica, Inglaterra, Holanda y Espaa.

La Tecnologa, del Campo de Experimentacin a la Parcela del Productor.

Los nombres aborgenes de la pia

Flores: de color rosa y tres ptalos

Fuente: Elaboracin propia a partir de FAOSTAT

Produccin mundial de pia.

La Tecnologa, del Campo de Experimentacin a la Parcela del Productor.

Produccin mundial de pia (miles de toneladas)

Fuente: Datos agrcolas, FAO STAT, 2002. www.fao.org.com

Rendimientos mundiales de pia

Fuente: Dussel 2002.

La situacin de la cadena pia en Mxico

El rompimiento de relaciones diplomticas entre Estados

Perodos histricos del desarrollo de la cadena de la

Hawai y Filipinas imponen condiciones en el mercado por

La Tecnologa, del Campo de Experimentacin a la Parcela del Productor.

De acuerdo con ASERCA (2000), se distinguen algunos

realizan compras de fruta procedente

La Tecnologa, del Campo de Experimentacin a la Parcela del Productor.

En la preparacin del terreno se encontr en una encuesta realizada en

Tabasco tampoco se realiza esta prctica. En los productores que tienen

En cuanto al mtodo de plantacin,

El acahual se combate con una aplicacin de herbicida (Hyvar o Karmex,

El material vegetativo preferido para

Sistemas de plantacin utilizados por los productores de pia, 2003

2 entre 3-10 has.

2 entre 3-10 has.

FUENTE: Elaborado por la Corporacin Chapingo S.A. de C.V. 2003.

AGROproduce llega hasta tu

Fundacin Produce Oaxaca A.C.

Superficie sembrada en Mxico

Fuente: ASERCA, 2000.

TMC = Tasa Media de Crecimiento

Superficie cosechada en Mxico

Superficie cosechada de pia en los principales estados productores (ha)

Fuente: ASERCA, 2000.