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Introduccin

La produccin mundial de vainilla se ha incrementado gracias a que diversos pases han


domesticado y mejorado las tcnicas de produccin. Se trata de una especia que ha
encontrado aceptacin en la rama alimentaria mundial, tanto por sus caractersticas
aromticas, como por su sabor Al mismo tiempo, tambin se ha caracterizado por ser una
especia de alto valor, as como por ostentar un fluctuacin en el precio en los ltimos aos.
La principal zona productora de vainilla en Mxico se localiza en la zona del Totonacapan,
misma que integra municipios del estado de Puebla y Veracruz. La problemtica que impera
dentro de los dos estados es similar, sin embargo, el estudio que nos ocupa se concentra en
el estado de Puebla, mismas que ser planteada para determinar las posibilidades de su
exportacin. En la zona del Totonacapan se ha identificado heterogeneidad en las unidades
de produccin, donde prevalecen productores de baja escala, con tcnicas productivas
tradicionales, al tiempo que existen productores de tamao medio con mejor nivel
tecnolgico y mayor productividad.
Mxico podra ser capaz de elevar sus volmenes en un corto plazo, ya que existen
condiciones culturales alrededor del cultivo que podran detonar el incremento de la
produccin y de esa manera estar en la posibilidad de abastecer a clientes de Norteamrica
y Europa.
La vainilla es considerada como una aportacin de Mxico para el mundo. Es una planta
cultivada para cosechar sus vainas, de las cuales se obtiene un valioso extracto (vegetal)
que se utiliza para aadir sabor y aroma, a diversos alimentos y bebidas, y tambin se
utiliza en productos de farmacia, cosmticos, tabaco, y artesanas.

Marco de referencia
Vainilla
La Vainilla pertenece a la familia de las Orqudeas, tribu de las ofrideas, cuyas especies
habitan en regiones tropicales de Amrica y Asa. Es una planta herbcea trepadora, tallo
cilndrico poco ramificado, largo, flexible, suculento, verde; produce hojas opuestas
alternas subssiles, de forma oblonga-elptica lanceolada, pice agudo acuminado, de 10 a
20cm. De longitud, 4 a 8cm. de ancho y 1 a 2 mm de espesor, de consistencia carnosa y
superficie lustrosa cutinizada, principalmente en el haz. En los nudos, al lado opuesto de la
hoja, desarrolla pares de races advertencias areas con las cuales se adhiere a los rboles u
otros soportes.
Las inflorescencias se producen en racimos axilares de diez a veinte flores colocadas en
espiral. La flor est compuesta por tres spalos, tres ptalos de color amarillo a verde plido
y una columna central formada por el estambre y el pistilo soldados, envueltos por un
ptalo modificado y alargado al que se le da el nombre de labelo. Existe tambin una
pieza floral denominada rstelo que se interpone entre los sacos de polen y el estigma
limitando la polinizacin. El ovario es tricarpelar.
El fruto es una cpsula o vaina carnosa, dehiscente, de seccin transversal ligeramente
triangular, de quince cm. de longitud, con semillas por millares muy pequeas, de color
obscuro casi negro, globosas con la testa slida. Las races desarrollan sin profundizar en el
suelo extendindose superficialmente a varios metros de distancia.

Referencias del Mercado Internacional


De acuerdo con el ltimo dato disponible de Produccin Mundial en toneladas de
FAOSTAST 2012. La produccin nacional sita a Mxico, en el cuarto lugar, entre los
pases productores de vainilla verde, aportando el 6% de produccin por debajo de
Indonesia, Madagascar y China. , como lo muestra la siguiente Figura.

Porcentaje de la produccin mundial

3%
6%

7%

19%
1%

28%
36%

Pas
China
Comoras
Indonesia
Madagascar
Mxico
Tonga
Resto del mundo

FAOSTAST 2012

Porcentaje de la produccin
mundial
19%
1%
36%
28%
6%
3%
7%

China
Comoras
Indonesia
M adasgacar
M xico
Tonga
Resto del mundo

Produccin en
toneladas
1300
60
2400
1900
395
200
425

Fuente:

La produccin de vainilla en el mundo descendi a 6,680 toneladas de 9 mil toneladas


producidas en el 2008. Indonesia con la mayor produccin del 36 por ciento, seguido de
Madagascar con el 28% que en aos anteriores registraba casi el 80 por ciento de la
produccin mundial, lo cual indica que otros pases han incrementado considerablemente su
produccin, tal es el caso de China.
Los principales compradores de acuerdo al volumen son: Estados Unidos, Francia, Reino
Unido y Alemania. El principal proveedor del mercado americano es Madagascar, seguido
de Indonesia, para Mxico la participacin en este mercado es relativamente baja, situacin
ocasionada por los grandes volmenes ofertados por los pases sealados; sin embargo, en
trminos generales los volmenes producidos de todos los pases en esta actividad no
alcanzan a cubrir la demanda mundial de 22,500 toneladas en Vainilla verde.
Se observa que los que estn ganando importantes sumas de dinero con la vainilla no son
los Pases productores sino las compaas de los pases del primer mundo que tienen el
control de la comercializacin y transformacin de este producto, como los EUA (Mc
Cormick y NielsenMassey), Alemania (Asut&Hachmann y Euro vanille), Francia (Vanipro
y Vainille), Inglaterra (Sissco), entre las ms relevantes.

Posicin
Posicin
1
12
23
34
45
5
6
6
7
7
88
99
10
10
11
11
12
12
13
13
14
14
15
15
16
16
17
18
17
19
18
20
19

Regin
Regin
Madagascar
Francia Unidos
Estados
Alemania
Unin
Europea
Francia
Unin Europea
Alemania
Canad
Canad
India
Reino Unido
Indonesia
Japn
Uganda
Blgica
Pases Bajos
Bajos
Pases
Estados Unidos
Suiza
Dinamarca
Blgica
Italia
Polinesia Francesa
Austria
Papua Nueva Guinea
Suecia
Comoras
Australia
Australia
Singapur
Singapur
Noruega
Irlanda
Dinamarca
Espaa
Egipto
Polinia
Turqua

20
Austria
Importaciones de vainilla 2009

Cantidad
Valor (1000$)
Valor
(ton)
Unitario
($/ton)
Cantidad
Valor Unitario
Valor
(1000$)
2048 $ 44,074.00
$($/ton)
21,521.00
(ton)
1786
1513
942
532
574
323
105
124
110
61
55
32
27
22
55
76
3
62
15
9

643
$ 15,653.00 $ 22,254.00
$ 24,344.00
$ 39,745.00
315
$ 13,988.00 $ 24,655.00
$ 44,406.00
$ 24,655.00

$ 23,405.00
588
$ 12,810.00 $ 24,846.00
$ 21,786.00
$ 12,870.00
327
$
7,978.00$ 24,192.00
$ 24,398.00
$
$
404
$
254
$
157
$
157
$
$
110
$11
$
135
$
68
$
101
$
$35
$6
$
258
$
147

9,839.00
$ 17,141.00
5,689.00 $ 21,965.00
5,469.00
$ 16,932.00
$
5,087.00 $ 12,592.00
4,476.00
$ 42,629.00
$4,160.00
4,908.00$ 33,548.00
$ 19,323.00
$2,975.00
3,749.00$ 27,045.00
$ 23,879.00
$2,719.00
3,609.00$ 44,574.00
$ 22,987.00
$2,395.00
2,422.00$ 43,545.00
$ 22,018.00
$1,834.00
2,300.00$ 57,313.00
$ 209,091.00
1,156.00
$ 42,815.00
$
2,138.00 $ 15,837.00
1,030.00
$ 46,818.00
$
1,719.00 $ 25,279.00
1,028.00
$ 18,691.00
$ 788.00
1,705.00$ 10,368.00
$ 16,881.00
$ 652.00
862.00$ 217,333.00
$ 24,629.00
$ 557.00
582.00$ $8,984.00
97,000.00
$ 513.00
581.00$ 34,200.00
$ 2,252.00
$ 316.00
579.00$ 35,111.00
$ 3,939.00

259 $

9 $

506.00

$ 56,222.00

Fuente: FAO 2009

Exportaciones de vainilla 2009


Fuente: FAO 2009

Referencias del Mercado Nacional


De acuerdo con datos proporcionados por el SIACON, en el 2013 la produccin nacional
fue de alrededor de 1,053.55 hectreas de vainilla, siendo el estado de Veracruz el principal

productor, con una extensin de 740 hectreas, lo cual representan el 70 % de la superficie


sembrada total.
De acuerdo a los ltimos datos registrados para el periodo 2010-2013 el volumen de
produccin de vainilla en Mxico ascendi a 462 toneladas, siendo el Estado de Veracruz
quien aporta el 52% del volumen pese que es el Estado que ocupa el 70% de superficie
sembrada, lo cual indica que se presentan mejores rendimientos en los estados de Puebla y
Oaxaca.
DATOS ESTADSTICOS DE VAINILLA A NIVEL NACIONAL
Produccin en
Valor de la
Aos
PMR (Ton)
PMR (Kg)
toneladas
produccin(miles de pesos)
2000
298.99
14,970.02
$ 50,068.63
$
50.07
2001
298.7
14,578.89
$ 48,807.81
$
48.81
2002
189.05
21,029
$ 111,235.12
$
111.24
2003
257.09
44,887.40
$ 174,598.00
$
174.60
2004
252.45
22,822.10
$ 90,402.46
$
90.40
2005
280.01
15,593.60
$ 55,689.44
$
55.69
2006
290.82
6,947.70
$ 23,890.04
$
23.89
2007
637.48
25,362.20
$ 39,785.09
$
39.79
2008
522.88
27,460.55
$ 52,517.88
$
52.52
2009
523.56
24,267.45
$ 46,350.85
$
46.35
2010
395.05
18,376.19
$ 46,516.12
$
46.52
2011
361.71
19,429.37
$ 53,715.32
$
53.72
2012
390.33
20,918.95
$ 53,593.00
$
53.59
2013
462.87
33,951.78
$ 73,350.57
$
73.35
Fuente: SIAP 2013

La vainilla mexicana en las condiciones actuales no puede competir en volumen y costos de


produccin con los cultivos de otros pases como Madagascar, Indonesia, China. Mxico
solo coopera con cerca del 6% (FAOSTAT 2012) de la produccin Mundial y solo se
comercializan pequeas cantidades de esta produccin.
Durante mucho tiempo la exportacin de vainilla fue una fuente de divisas importante para
nuestro pas. En la dcada de los 60s la vainilla natural tuvo una baja considerable en su
demanda y por consiguiente en su precio, debido a la elevada oferta proveniente de pases

africanos y asiticos, y ms an por la introduccin de vainilla sinttica, como sustituto de


la vainilla natural que resulto ser ms barata, adems de otras influencias como la
expansin petrolera, la ganadera y la citricultura. Sin embargo, a partir de los 80s a raz
del boom por el consumo de productos naturales, este producto tuvo un repunte en los
precios y durante 1992-1995, Mxico exporto 42 toneladas de vainilla beneficiada con
valor de 535 mil dlares, de acuerdo a los datos del Banco Nacional de Comercio.
Es importante mencionar que en nuestro pas se identifican Estados con las condiciones
adecuadas de suelo y clima para la produccin de esta especia, los cuales son Veracruz,
Puebla, Oaxaca, San Luis Potos, Hidalgo, Tabasco, Chiapas y Quintana Roo. De los
Estados citados, Veracruz, es el que posee mayor relevancia para este caso, por ser el que en
mayor grado ha desarrollado la actividad, sin embargo al interior del mismo, la produccin
obtenida no es significativa en comparacin con otros cultivos.

Justificacin
Este proyecto surge con la necesidad de encontrar un negocio en conjunto con la
produccin de vainilla en Mxico. Y as aprovecha el potencial de la gran biodiversidad de
territorio mexicano y que permita garantizar la produccin del cultivo, que por las
caractersticas de nuestra regin son las adecuadas para la produccin de dicho cultivo y as
fomentar un desarrollo del hombre con la naturaleza de una manera responsable de modo
que los productores cuentan con parcelas adecuadas para el manejo agronmico del cultivo
de vainilla, as tambin buscando una buena y adecuada comercializacin de este producto.
Se presentar un anlisis de demanda enfocado a la produccin del cultivo para realizar los
movimientos adecuados para buscar los precios y demandas de la nacin en los ltimos
aos.

Objetivos generales
1.- establecer una unidad de produccin de vainilla que se pueda comercializar y asimismo
la generacin de empleos con el fin de reactivar la economa de nuestra regin.
2.- fomentar como nueva alternativa de produccin el cultivo de vainilla en nuestra regin.
3.- aprovechar los grandes precios del producto en el territorio mexicano.

Hiptesis

El anlisis de demanda ser el adecuado para nuestra regin con base a nuestros

precios medios rurales.


Ser aceptado de manera oportuna el cultivo de vainilla en la regin.
Se incrementaran la formulacin de empleo con la produccin de vainilla.

Metodologa y resultados
Un estudio de mercado consta bsicamente de la determinacin y cuantificacin de la
demanda y oferta, el anlisis de los precios y el estudio de la comercializacin.
Se entiende por demanda a la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o
solicita para buscar la satisfaccin de una necesidad especfica a un precio determinado.

Como se analiza la demanda


El principal propsito que se persigue con el anlisis de la demanda de determinar y medir
cuales son las fuerzas que afectan los requerimientos del mercado con respecto a un bien o
servicio, as como determinar la posibilidad de participacin del producto del proyecto en la
satisfaccin de dicha demanda. La demanda es funcin de una serie de factores, como son

la necesidad real que se tiene del bien o el servicio, su precio, el nivel de ingreso de la
poblacin, y otros. (Baca, 2001)
Para determinar la demanda se emplean herramientas de investigacin de mercado. Se
puede entender como demanda al llamado Consumo Nacional Aparente (CNA), que es la
cantidad de determinado bien o servicio que el mercado requiere y se expresa como:
Demanda = CNA= produccin nacional + importaciones exportaciones

AO
S

CONSUMO
COMERCIO NACIONAL
PRODUCCIO
NACIONAL
N (MILES DE
IMPORTACIN EXPORTACIN APARENTE(MILES
TON)
DE TONELADAS)
(Ton)
(Ton)

1990
195.00
8.00
1991
284.00
1.00
1992
403.00
2.00
1993
445.00
3.00
1994
167.00
1.00
1995
207.00
31.00
1996
299.00
2.00
1997
135.00
4.00
1998
564.00
26.00
1999
352.98
9.00
2000
298.990
8.000
2001
298.700
52.000
2002
189.050
73.000
2003
257.090
28.000
2004
252.450
26.000
2005
280.010
30.000
2006
290.820
27.000
2007
637.480
3.000
2008
522.880
3.000
2009
523.560
1.000
2010
395.050
1.000
2011
361.710
6.000
2012
19.416
390.330
2013
19.740
462.870
Fuente: SIAP 2013, BANXICO

14.00
14.00
10.00
7.00
12.00
29.00
59.00
53.00
28.00
84.00
137.000
153.000
184.000
140.000
125.000
29.000
32.000
41.000
31.000
24.000
47.000
53.000
82.506
84.519

189.00
271.00
395.00
441.00
156.00
209.00
242.00
86.00
562.00
277.98
169.990
197.700
78.050
145.090
153.450
281.010
285.820
599.480
494.880
500.560
349.050
314.710
327.239
398.091

Conclusiones
En el anlisis de demanda que se realiz el presente estudio se observ que el precio nunca
es constante que hay una fluctuacin cada ao y esto se debe a la baja produccin del
cultivo y se observa que la demanda nacional es insatisfecha ya que no se produce lo
necesario para el consumo, lo consecuente de esta situacin son los precios muy elevados
que permiten una viabilidad al cultivo de vainilla en la regin sabiendo que podemos tener
un precio de garanta se estima buenos resultado para la consolidacin del cultivo de
vainilla en la regin del Papaloapan.

Literatura citada

Baca U. G. 2001. Evaluacin de proyectos. Graw Hill. 4 edicin. Pp. 17-18.

BANXICO. 2015. http://www.banxico.org.mx/

FAO, 2009. http:// www. Apps.fao.org Consultado en /11/2013.

FAOSTAT. 2012. Food and Agriculture Organization of the United Nations.


http://faostat.FAO.org/site/567/DesktopDefault.asp?PageID=567#ancor
SIAP.
2013.
Servicio
de
http://www.siap.sagarpa.gob.mx/

Informacin

Agroalimentaria

Pesquera.