Surtifruver

(Norma iso 14001)

John Torres
Brayan Snchez

10

Luis Gabriel Daz

INSTITUCION EDUCATIVA BRISAS DE IRIQUE

(GRANADA-META)
2014

1.

Planificacin

1.1. Poltica ambiental:

El establecimiento Surtifruver se compromete a
dar mejor manejo de los residuos slidos, el
cuidado del agua, el ahorro de energa integrando
estrategias medio ambientales, y
concientizaciones a nuestros trabajadores.
1.2. Identificacin de aspectos
medioambientales.
Teniendo en cuenta las siguientes variables.
Emisiones a la atmsfera
Gestin de residuos
Vertidos al agua
Contaminacin de suelos
Utilizacin de materias y recursos naturales
Ruido, impacto visual, olores, polvo, vibraciones
Efecto sobre los ecosistemas
Factores medioambientales locales.
ACTIVIDAD

IMPACTO

Almacenamiento de los
alimentos, al momento de ser
ofrecidos.
Contaminacin del aire

TIPO DE
IMPACTO

positivo
Negativo

PROBABILIDA DE

Depreciable
Baja
Media

2.
5
0.

OCURRENCIA
MAGNITUD DE
EFECTO
REVERCIBILIDAD

DURACION

AREA DE
INFLUENCIA

5
Alta
Muy alta
Baja
Media
Alta
Muy alta
Corto plazo
Medio plazo
Largo plazo
No reversible
Corto plazo
Medio plazo
Largo plazo
Puntual

2.
0

2.
5

2.
0
2.
0

Regional
Local

TENDENCIA

Creciente

1.
5

Estable
Decreciente

RECUPERABILIDAD

Corto plazo
Medio plazo
Largo plazo

2.
5

No reversible

ACTIVIDAD

IMPACTO
TIPO DE
IMPACTO

Organizacin del
establecimiento por parte de
los trabajadores
Contaminacin auditiva
positivo
Negativo
Depreciable

2.
5

PROBABILIDA DE
OCURRENCIA

Baja
Media
Alta

MAGNITUD DE
EFECTO

Muy alta
Baja
Media
Alta

REVERCIBILIDAD

DURACION

AREA DE
INFLUENCIA
TENDENCIA

Muy alta
Corto plazo
Medio plazo
Largo plazo
No reversible
Corto plazo
Medio plazo
Largo plazo
Puntual
Regional
Local
Creciente

1.
5

2.
0

2.
5

2.
0
1.
0
1.
5

Estable
Decreciente

RECUPERABILIDAD

Corto plazo
Medio plazo
Largo plazo

1.
5

No reversible

ACTIVIDAD
IMPACTO
TIPO DE
IMPACTO

El uso inadecuado del agua al

lavar algunos productos
Contaminacin y mal uso del
agua
positivo
Negativo
Depreciable

2.

PROBABILIDA DE
OCURRENCIA

Baja
Media
Alta
Muy alta

MAGNITUD DE
EFECTO

Baja
Media

REVERCIBILIDAD

Alta
Muy alta
Corto plazo
Medio plazo
Largo plazo

DURACION

AREA DE
INFLUENCIA

No reversible
Corto plazo
Medio plazo
Largo plazo
Puntual
Regional

0.
5
2.
0

2.
5

0.
5
2.
0

Local

TENDENCIA

Creciente
Estable

1.
0

Decreciente

RECUPERABILIDAD

Corto plazo
Medio plazo
Largo plazo
No reversible

1.
5

IMPACTOS AMBIENTALES
16
14
12
10
8
6
4
2
0
IMPACTOS AMBIENTALES

1.3. Requisitos legales.

RESOLUCIN 2674 DE 2013

los requisitos sanitarios que deben cumplir las
personas que ejercen actividades de fabricacin,

procesamiento, preparacin, envase,

almacenamiento, transporte, distribucin y
comercializacin de alimentos y materias primas de
alimentos y los requisitos para la notificacin, permiso
o registro sanitario de los alimentos, segn el riesgo
en salud pblica, con el fin de proteger la vida y la
salud de las personas.
RESOLUCIN 604 DE 1993
La resolucin tiene por objeto establecer los requisitos
sanitarios que debe cumplir las personas que
distribuyen frutas verduras de forma pblica.

LEY 34 DE 2007
La atmsfera es un bien comn indispensable para la
vida respecto del cual
todas las personas tienen el
derecho de su uso y disfrute y la obligacin de su
conservacin.
Por su condicin de recurso vital y por los daos que de
su contaminacin pueden derivarse para la salud
humana, el medio ambiente y dems bienes de
cualquier naturaleza, la calidad del aire y la proteccin
de la atmsfera ha sido, desde hace dcadas, una
prioridad de la poltica ambiental.

RESOLUCION 0627 DE 2006

Que corresponde al Ministerio de Ambiente, Vivienda y

Desarrollo Territorial, de acuerdo con los numerales 10,
11 y 14 del artculo 5 de la Ley 99 de 1993, determinar
las normas ambientales mnimas y las regulaciones de

carcter general aplicables a todas las actividades que

puedan producir de manera directa o indirecta daos
ambientales y dictar regulaciones de carcter general
para controlar y reducir la contaminacin atmosfrica en
el territorio nacional;
Que de conformidad con el artculo 14 del Decreto 948
de 1995, el Ministerio de Ambiente, Vivienda y
Desarrollo Territorial, fijar mediante resolucin la
Norma nacional de emisin de ruido y norma de ruido
ambiental para todo el Territorio nacional.

RESOLUCION 0170 DE 2009

Que conforme a los artculos 79 y 80 de la
Constitucin Poltica, corresponde al Estado proteger
la diversidad e integridad del ambiente, conservar las
reas de especial importancia ecolgica y fomentar la
educacin para el logro de esos fines, Igualmente,
tiene a su cargo planificar el manejo y
aprovechamiento de los recursos naturales, para
garantizar su desarrollo sostenible, su conservacin,
restauracin o sustitucin. Adems, prevenir y
controlar los factores de deterioro ambiental.
Que conforme al artculo 8, literales a, b y c del
Cdigo Nacional de los Recursos Naturales Renovables
y de Proteccin al Medio Ambiente - Decreto ley 2811
de 1974-, "Se consideran factores que deterioran el
ambiente entre otros:

a) La contaminacin del aire, de las aguas, del suelo y

de los dems recursos naturales renovables. Se
entiende por contaminacin la alteracin del
ambiente con sustancias o formas de energa
puestas en l, por actividad humana o de la

naturaleza, en cantidades, concentraciones o

niveles capaces de interferir el bienestar y la salud
de las personas, atentar contra la flora y la fauna,
degradar la calidad del ambiente de los recursos de
la nacin o de los particulares. Se entiende por
contaminante cualquier elemento, combinacin de
elementos, o forma de energa que actual o
potencialmente pueda producir alteracin
ambiental de las precedentemente descritas.
La contaminacin puede ser fsica, qumica o
biolgica;
b) La degradacin, la erosin y el revenimiento de
suelos y tierras.
c) Las alteraciones nocivas de la topografa.

DECRETO LEY 2811 DE 1974

Artculo 1.- El ambiente es patrimonio comn. El Estado
y los particulares deben participar en su preservacin y
manejo, que son de utilidad pblica e inters social. La
preservacin y manejo de los recursos naturales
renovables tambin son de utilidad pblica e inters
social.
Artculo 13.- Con el objeto de fomentar la conservacin,
mejoramiento y restauracin del ambiente y de los
recursos naturales renovables, el gobierno establecer
incentivos econmicos.
Artculo 19.- El Gobierno Nacional calcular, por sectores
de usuarios y por regiones que individualizar, los
costos de prevencin, correccin o eliminacin de los
efectos nocivos al ambiente.
Artculo 67.- De oficio o a peticin de cualquier
particular interesado, se impondr limitacin de dominio

o servidumbre sobre inmueble de propiedad privada,

cuando lo impongan la utilidad pblica o el inters social
por razn del uso colectivo o individual de un recurso,
previa declaratoria de dicho inters o utilidad efectuada
con arreglo a las leyes.

1.4. Metas y objetivos

Objetivos
Contribuir con el medio ambiente realizando las
actividades diarias acompaadas de buenas
prcticas ambientales.
Concientizar a los beneficiarios y clientes de el
manejo y transporte de fruta para su optimo
consumo
Mejoramiento de las formas en las cuales se
organiza y almacenan las futas

Metas
Bajar en un 30 % el consumo de la luz
elctrica
Restringir en un 50% los residuos slidos
Limpieza en un 100 % al establecimiento
llevando a cabo las labores de aseo fijas
Dispersin de los residuos orgnicos de los
inorgnicos en un 60%
Reducir en un 45% los decibeles que se
presentan en la entidad

2. Implantacin
2.1 Estructura de responsabilidades

Gerente

JEFE DE
PERSONAL

CAJERAS

ALMACENADO
RES

REPARTIDORES

COTEROS

2.2. Formalizacin y sensibilizacin

Cargo y labor Impacto
Administrado
r

Falta de
cultura
ambiental y
de
disminucin
de gastos

Capacitacin
requerida
Concientizacin
de impactos al
medio
ambiente
Manejo de
establecimiento
s para reducir

Jefe de
personal

Cajeros

Almacenistas

Repartidores

Coteros

Falta de
normas
ambientales y
formaciones
con el
establecimien
to
Excesivo uso
de la luz
elctrica
Mescla
Residuos
inorgnicos
mezclados
con los
orgnicos
Residuos
slidos
cuando
desempacan
la entrega
Mal manejo
de los
residuos
slidos

costos
Manejo de
normas
ambientales y
facultad de
liderazgo con el
personal
Manejo
apropiado con
los aparatos
electrnicos
maestra en
seleccionar
productos
orgnicos e
inorgnicos
Capacitacin de
fin de los
residuos slidos

Capacitacin en
tcnicas para
el manejo de
residuos slidos

2.3. Comunicacin

Publicidad individual entre clientes y empleados

En los estantes se da informacin de el producto
Publicidad por medio de altos parlantes
Carteles que ayudan a el comportamiento
ciudadano

 Publicar informacin logrando ampliar sus ventas

diariamente

2.4. Documentacin de SGMA

Manual
De la misma manera apagar las luces y aparatos
elctricos cuando no se necesiten.

- Computadora

Si dejar de usar la computadora por un momento, apague el monitor que es

como apagar una lmpara de 50W.
Active la funcin "ahorrador de energa elctrica (EnergySaver)", lo que
apagar automticamente algunos componentes de su computadora
cuando no la est utilizando y as ahorrar dinero.
Apague su impresora si no la usa permanentemente.

AHORRO DE AGUA

Tambin hay consejos muy prcticos como cerrar la

llave del agua cuando no se necesite:

A la hora de lavar o limpiar el establecimiento es

mejor hacerlo con agua cargada con baldes que
con la manguera.

Arregla con urgencia las averas de grifos y

caeras. Un grifo que gotea pierde 30 l. diarios.

Slo el 2,8 % del agua de nuestro planeta es dulce y

tan slo el 0,01 % se encuentra en lagos y ros NO LA
MALGASTES!

SEGURIDAD

LAVADO DE MANOS:

Es una labor que debe desarrollarse antes de

organizar frutas verduras y dems productos para
evitar la contaminacin por microorganismos.

Tener toallas para secar y limpiar las manos

USO DE TAPA BOCAS:

Se debe utilizar tapa bocas a la hora de hacer aseo al
establecimiento esto disminuir las probabilidades de
contagiarse por un virus.

Guantes plsticos:
Los cajeros deben utilizar un guante de plstico para
empacar las frutas y con la otra mano se deber
recibir el dinero.

Control de documentacin

DOCUMENTO CONTROLADO: Los documentos

controlados son aquellos que describen los mtodos y
prcticas operativas de la entidad y que por lo tanto
deben mantenerse actualizados Para que sean
verdaderas herramientas de gestin:

REQUISITO: Necesidad o expectativa, generalmente

implcita u obligatoria, para laborar en el
establecimiento.

REVISIN: Actividad abierta para asegurar la

conveniencia, la adecuacin, eficacia, Eficiencia y
efectividad,por el cual la empresa quiere adquirir los
objetivos establecidosen su revisin.

REGISTRO: Documento que presenta resultados

obtenidos o facilita evidencias de actividades
desempeadas en laentidad.

TABLA DE RETENCIN DOCUMENTAL:

materialreglamentado por el Archivo General de
laentidadpara establecer responsabilidades sobre el
manejo de los registro, ejercer estricto control sobre la
produccin, organizacin y utilizacin de los documentos
en cada una de las etapas del ciclo de venta de los
alimentos.

Todo lo indicado anteriormente, es lo q se actualiza con

mayor frecuencia en Surtifruver, Dando de esta manera
un buen control de documentacin.

Control operacional

Para el control operacional de Surtifruver es necesario

dar a conocer el objetivo general del establecimiento,
Que es:

Objetivo general: Elaborar un plan de negocios para la

comercializacin de frutas y vegetales frescos en el
departamento de Granada, Meta.

2
Adems se les hace un seguimiento a quienes laboran la parte
de actividades dentro y en los alrededores del
establecimiento, as dando el gerentela autorizacin de que
actividades se llevan a cabo y cuales no.
Las actividades que se llevan a cabo ms indispensables para
este negocio que cuenta con la autorizacin del personal
administrativo son:
1

Sonidos o msica agradable para los compradores

Propagandas en autos o textos publicitarios para una

mejor venta de productos.

Personal ofreciendolos productos de muy buena calidad,

por medio del sonido de la misma entidad.

Descargar los productos del camin con personal

calificado y sus implementos de trabajo.

2.5. Control de documentacin

DOCUMENTO CONTROLADO: Los documentos

controlados son aquellos que describen los mtodos y
prcticas operativas de la entidad y que por lo tanto deben
mantenerse actualizados Para que sean verdaderas
herramientas de gestin:

 REQUISITO: Necesidad o expectativa, generalmente

implcita u obligatoria, para laborar en el
establecimiento.

REVISIN: Actividad abierta para asegurar la

conveniencia, la adecuacin, eficacia, Eficiencia y
efectividad, por el cual la empresa quiere adquirir los
objetivos establecidos en su revisin.
REGISTRO: Documento que presenta resultados
obtenidos o facilita evidencias de actividades
desempeadas en la entidad.
TABLA DE RETENCIN DOCUMENTAL:
material reglamentado por el Archivo General de la
entidad para establecer responsabilidades sobre el
manejo de los registro, ejercer estricto control sobre la
produccin, organizacin y utilizacin de los
documentos en cada una de las etapas del ciclo de
venta de los alimentos.
Todo lo indicado anteriormente, es lo q se actualiza con
mayor frecuencia en Surtifruver, Dando de esta manera un
buen control de documentacin.

2.6. Control operacional

 Para el control operacional de Surtifruver es necesario

dar a conocer el objetivo general del establecimiento,
Que es:
Objetivo general: Elaborar un plan de
negocios para la comercializacin de frutas y
vegetales frescos en el departamento de
Granada, Meta.

Adems se les hace un seguimiento a quienes laboran la parte

de actividades dentro y en los alrededores del
establecimiento, as dando el gerente la autorizacin de que
actividades se llevan a cabo y cuales no.
Las actividades que se llevan a cabo ms indispensables para
este negocio que cuenta con la autorizacin del personal
administrativo son:
Sonidos o msica agradable para los compradores
Propagandas en autos o textos publicitarios para
una mejor venta de productos.
Personal ofreciendo los productos de muy buena
calidad, por medio del sonido de la misma entidad.
Descargar los productos del camin con personal
calificado y sus implementos de trabajo.

2.7. Plan de emergencia

respuesta.

capacidad

de

 Se han identificado una serie de accidentes para el

medio ambiente dentro del establecimiento como:
Mal manejo de las frutas que tiene como
consecuencia al deterioro de las mismas,
Provocando malos olores.
Al bajar o descargar las frutas del camin, se
caen residuos contaminadores del mismo
No ordenar debidamente los alimentos,
provocando desperfecto del mismo.

Para los accidentes provocados en el establecimiento

se espera implementar una medida de prevencin
accidental, beneficiando a empleados, usuarios,
cuerpo administrativo y por supuesto el medio
ambiente.

Se efectuaran los siguientes planes de emergencia;

con el fin de disminuir la taza de accidentalidad:

Se seleccionaran las frutas ms detalladamente

al momento de escogerla.
Tener implementos necesarios como; guantes,
overol y procurar bajarlos cuidadosamente.
Dividir el establecimiento por surtidores de igual
tamao para almacenarlos debidamente
mientras llega la hora de las ventas.

Se designara un da entero para llevar a cabo un

simulacro con las accidentes detectados, para llegar
a la conclusin, en que la manera que se plantearon
los planes de emergencia serian viables o no.

 Juan, un empleado de Surtifruver que trabaja all, nos

cont su experiencia y por qu es necesario estos
planes de emergencia, l es el encargado de
distribuir los alimentos, y se dio cuenta que el no
tener surtidores en el establecimiento representa
graves problemas medio ambientales y econmicos.

3. COMPROBACION
3.1. Seguimiento y medicin
No.
De
orden

VARIABLES/ INDICADORES

Comprobacin.
1

CUMPL OBSERVACIO
E
NES
SI NO

En la empresa reduce en un 30% el consumo de energa

elctrica.

Reduce en un 50% los residuos slidos

2
3

x
Limpia y organiza todo el establecimiento

x
4

Reduce la contaminacin auditiva en un 45%

Solo lo
hace con las
bolsas
plsticas

utiliza los consejos y instrucciones dadas en el

manual

x
4.5
4
3.5
3
2.5

si

no

1.5
1
0.5
0
luz electrica

residuos solidos

contaminacion auditiva

Soluciones
Residuos slidos:

Volver a capacitar
a los trabajadores sobre el manejo de
residuos slidos y llevarlos a prcticas donde
aprendan de una mejor manera de hacer un
trabajo eficiente.

Contaminacin auditiva: conseguir

parlantes con menos potencia, y menos
consumo de luz buscando como meta
principal disminuir el ruido poner msica o

sonido menos perjudicial para los

compradores

3
No.
De
orden

Evaluacin de cumplimiento legal

VARIABLES/ INDICADORES

Comprobacin.
1
3

CUMPL OBSERVACIO
E
NES
SI NO

resolucin 604 de 1993

resolucin 0170 de 2009

x
4

decreto ley 2811 de 1974

x
6

ley 2811 de 1974

3.3 No conformidades y acciones

correctoras
Inconformidad: fruta daada o en mal
estado mezclada con la buena y limpia