Elaboracion de Vino

Informe de Laboratorio
PROCESO: ELABORACIN DEL VINO
INDICE
Procesos industriales
Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino
INTRODUCCION------------------------------------------------------------------ 3
MARCO TEORICO
-----------------------------------------------------------------4
CAPITULO I
MATERIA PRIMA
--------------------------------------------------------- 6
VINO
----------------------------------------------------------------------- 10
TIPOS DE VINO
------------------------------------------------------------11
CAPITULO II
MATERIALES
--------------------------------------------------------------14
PROCEDIMIENTO
------------------------------------------------------- 17
CAPITULO III
CONTROL DE
CALIDAD------------------------------------------------- 25
CONCLUSIONES
------------------------------------------------------------------ 27
BIBLIOGRAFIA
-------------------------------------------------------------------- 28
Pgina | 2
INTRODUCCIN
Usado como ingrediente en recetas culinarias, como un elemento que

forma parte en ceremonias religiosas o simplemente lo disfrutamos
como bebida, el vino es un producto que siempre esta presente en
momentos especiales.
Generalmente cuando estamos en nuestro hogar, en un restaurante o en

otro tipo de situaciones degustamos o hacemos uso del vino y lo
calificamos por su sabor y que tan aejo est, sin tener en cuenta la
cantidad de profesionales y sectores que se hacen cargo del arduo
trabajo
para
elaborar
este
producto.
Desde
el
viticultor
los
recolectores, encargados de la siembra y cosecha de la materia prima

(la uva), pasando por el vinicultor, encargado de su elaboracin, para
que finalmente se distribuya y llegue a nuestras manos para disfrutar de
esta bebida.
La industria del vino, es un proceso por el cual pases con una gran
cultura como Francia, Italia, Espaa y otros optan por su elaboracin.
Siendo as un tema de estudio interesante al cual debemos recurrir para
nuestra formacin como estudiantes de ingeniera.
Pgina | 3
MARCO TEORICO
MARCO TEORICO
El objetivo del presente trabajo es comprender mejor la elaboracin de
vino. Mediante una breve recopilacin de datos acerca de cmo frabricar
el vino, hemos realizado este proceso.
Breve historia del vino
La historia del vino se ha entrelazado con la historia de otras actividades
humanas como pueda ser la agricultura, la gastronoma, las actividades
ldicas de las civilizaciones, as como del devenir del hombre mismo. El
vino es una bebida alcohlica fermentada procedente del zumo de la
uva (Vitis vinifera) que contiene alcohol etlico y que en cantidades
moderadas nos provoca la expresin sincera de sentimientos, mientras
que en grandes cantidades se trata de un narctico. La naturaleza
humana ha estado, desde sus comienzos, sedienta de vino y esto ha
provocado que sea una mercanca de valor en diferentes culturas.
Existen
evidencias
arqueolgicas
en
las
que
se
indica
que
la
producciones de vino ms antiguas provienen de una extensa rea que

abarca: Georgia (vase: Vino de Georgia) e Irn (Montes Zagros),
datando estos comienzos en el periodo que va desde el 6000 al
Pgina | 4
5000 a. C. Los primeros cultivos de la uva (vitis vinifera) ocurrieron en la

edad del bronce en lugares cercanos al Oriente Prximo, Sumeria y
Antiguo Egipto alrededor del tercer milenio a. C.
La vid se ha ido extendiendo gracias a sus caractersticas adaptativas
desde la especie euroasitica vitis vinifera L.
subsp. sylvestris, ha
requerido pocos cambios genticos para adaptarse a su cultivo a las

diferentes zonas, posee unos bajos requerimientos de agua y minerales,
crece en tierras donde otros frutales no creceran, gracias a su
capacidad
regenerativa
permite
una
recoleccin
intensiva.
Esta
adaptabilidad fue una de las claves de su expansin a lo largo de

Europa, as como en la mayora de los climas templados de la tierra. Uno
de los mayores cambios que sufri la vid fue cuando, en la antigedad,
se convirti por seleccin artificial de una variedad "salvaje" (de
sexualidad dioica en su mayora) a una "domesticada" (hermafrodita), se
desconoce en la actualidad las razones de este cambio. Pronto se pudo
comprobar que el vino era la suma de un conjunto de factores
ambientales: clima, latitud, altura, horas de luz, etc.
Muchas de las grandes culturas del mediterrneo as como Oriente
Prximo reclaman haber inventado ellos mismos el proceso de
vinificacin atribuyendo su descubrimiento a un hroe local o a una
divinidad agraria. Pero el caso es que el comercio y la expansin de
algunas culturas e imperios ha hecho que el vino y su cultivo se fuese
extendiendo por diversas regiones de la Tierra, adoptando nuevos
sabores y aromas. El vino (al igual que otros alimentos bsicos) aparece
en la cultura cargado de simbolismo. El vino aparece en la Biblia (Libro
del Gnesis) tras el Diluvio universal replantado por No (del que la
tradicin judeo-cristiana aclama como inventor del vino), aunque puede
establecerse un paralelismo con No en el personaje del poema de
Gilgamesh (narracin de origen sumerio) denominado Utnapishtim que
Pgina | 5
igualmente planta vias tras un diluvio. En las diversas culturas de la

tierra existen otras bebidas fermentadas similares, como puede ser la
hidromiel y la sidra de los pueblos del Norte de Europa, el koumiss del
Asia Central, los mismos romanos fermentaron higos y dtiles para
hacer bebidas alcohlicas. La capacidad adaptativa de la uva a
diferentes climas y suelos, su alto rendimiento, es la nica fruta que
retiene en su interior cantidades de un inusual cido denominado
tartrico que favorece la accin de las levaduras. Se puede decir que en
la actualidad la uva es la fruta ms recolectada a nivel mundial, siendo
el 70% de la misma dedicado a la produccin de vino.
Captulo I
MATERIA PRIMA
La uva contiene en su interior todos los elementos necesarios para la
elaboracin del vino, es por esta razn que comprender la morfologa del
fruto puede ayudar a comprender el resultado final del vino. Esta
morfologa es semejante a una divisin concntrica de zonas sin solucin
de continuidad que empieza por las semillas que ocupan una posicin
interior cerca de su centro.
Las semillas: se encuentran rodeadas de una muy alta concentracin
de azcares (la mayor zona de concentracin se encuentra rodeando las
semillas), en esta zona hay azcares y cido mlico (a veces este cido
se convierte en un azcar mediante gluconeognesis). Esta zona suele
tener unas ligeras tonalidades verdes.
Pgina | 6
La pulpa: Segundo componente qumico en la uva, tras los azcares, es

la presencia de estos dos cidos: a. mlico y a. tartrico. Ambos cidos
juegan un papel importante en la elaboracin de los vinos y los
vinicultores son los que deciden modificar la presencia de cualquiera de
ellos en el producto final.
Cscara
piel:
En
ella
se
encuentran
las
sales
minerales,
principalmente potasio. Los polifenoles como pueden ser los taninos

(ubicados principalmente en la piel exterior), antocianinas (responsables
de los colores colorados en los vinos), los aromas, etc. Los sabores
caractersticos de la uva se almacenan en esta tercera zona, en el
interior de la piel.
La manera en la que se aplasta la uva puede afectar las propiedades
organolpticas del mosto, por ejemplo, si se prensa poco se extraen los
azcares del centro de la uva, obtenindose pocos polifenoles (vinos
blancos afrutados), pero si se aprieta ms, empiezan a extraerse los
taninos y aparece la coloracin tinta.
Como materia prima tenemos a la uva en sus diferentes variedades y
especies, hasta la actualidad existen ms de 12 tipos de uva, para
nuestro estudio utilizamos la uva ITALIA, de procedencia africana
desconocida teniendo como datos adicionales para el PERU:
Variedades:
Las principales variedades son:
a) italia
b) cardinal
c) river
d) quebranta
Pgina | 7
e) thopson (sin semilla)

f) flame (sin semilla)
Zonas productoras:
Calendario Nacional de Cosechas:

Per produce uva durante todo el ao. Esto permite abastecer la cantidad
demandada de este cultivo a nivel mundial durante el periodo de baja produccin
por parte de los principales exportadores y consumidores de uva, sobre todo
durante el periodo diciembre marzo, debido a que es durante esta poca en
donde los principales mercados mundiales carecen mayoritariamente de este
producto.
Pgina | 8
Costos De Produccin:
Pgina | 9
Fuente: Agrobanco
www.agrobanco.com.pe/cultivo_de_la_uva.pdf
El VINO
El vino (del latn vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis
vinifera) mediante la fermentacin alcohlica de su mosto o zumo. La
fermentacin se produce por la accin metablica de levaduras que
transforman los azcares del fruto en alcohol etlico y gas en forma de
dixido de carbono. El azcar y los cidos que posee la fruta Vitis
vinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentacin.
No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores
ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, etc.3 Aproximadamente
un 66% de la recoleccin mundial de la uva se dedica a la produccin
vincola; el resto es para su consumo como fruta. A pesar de ello el
cultivo de la vid cubre tan slo un 0,5% del suelo cultivable en el mundo.
El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con un clima mediterrneo.
Se da el nombre de vino nicamente al lquido resultante de la
fermentacin alcohlica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adicin de
ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera slo como vino
a la bebida fermentada obtenida de Vitis vinifera, pese a que se
Pgina | 10
obtienen bebidas semejantes de otras especies como la Vitis labrusca,

Vitis rupestris, etc. El conocimiento de la ciencia particular de la
elaboracin del vino se denomina enologa (sin considerar los procesos
de cultivo de la vid). La ciencia que trata tan slo de la biologa de la vid,
as como de su cultivo, se denomina ampelologa.
TIPOS DE VINO
Existen diferentes clasificaciones para los vinos, para las cuales sern
divididas en tres clases
1.- Clasificacin General: es la ms usada y la ms importante.
Clasificados segn su forma de elaboracin, abarcando todos los tipos
posibles.
2.- Clasificacin por Edad: diferencia a los vinos por sus periodos de
reposo en bodega antes de salir al mercado.
3.- Clasificacin por Grado de Dulce: usualmente en vinos generosos
y espumosos debido al contenido en azcares del vino determina su
encuadramiento.
1.- Clasificacin General:
Pgina | 11
a) Vinos tranquilos:
Su contenido alcohlico oscila entre un mnimo de 9 y un mximo de
14.5. Generalmente los encontramos secos la cual en su elaboracin
mantiene caractersticas comunes, en su importancia y nivel la
dividimos en tres:
BLANCO.- Es el obtenido a partir de uvas blancas. Aunque es poco
frecuente, tambin puede ser obtenido a partir de uvas tintas de pulpa
no coloreada a las que se les separa el hollejo (piel de la uva, parte
externa, cubierta).
TINTO.- Es el obtenido a partir de uvas tintas a las que no se les ha
separado los hollejos.
ROSADO.- Es el obtenido a partir de uvas tintas a las que se les ha
separado parcialmente los hollejos. Tambin puede provenir de mezcla
de uvas blancas y tintas.
b) Vinos especiales:
Suelen ser dulces o semidulces, hay pocos secos, y frecuentemente con
un elevado contenido alcohlico, que en muchos casos es de adicin. Su
proceso de elaboracin suele ser muy diferente de unos tipos a otros:
Generosos, licorosos generosos, dulces naturales, mistelas, espumosos
naturales, gasificados, de aguja, enverados, chacols y derivados vnicos
(vinos aromatizados, vermuts y aperitivos)
2.- Clasificacin por edad:

a) Vinos Jvenes:
Pgina | 12
Podemos denominar a los que no han tenido ningn tipo de crianza en

madera o esta crianza ha sido mnima, son estos vinos los conservan
mucho las caractersticas varietales de las uvas de las que proceden y
de consumo ideal en los doce a veinticuatro despus de la vendimiaren
estas encontramos los vinos blanco rosado y tinto.
b) Vinos de Crianza:
Llegan a pasar un mnimo de crianza entre madera y botella, estos
vinos que desarrollan, adems de las caractersticas varietales de las
que proceden, otras caractersticas organolpticas debidas a este
periodo de envejecimiento.
Su consumo ideal vara dependiendo de varios factores, pero por lo
general es de ms o bastante ms largo plazo que los vinos jvenes
(normalmente entre 3 y 10 aos, aunque algunos aguantan hasta 20).
Los vinos de crianza, en su mayora, son tintos aunque tambin hay
muchos blancos y es raro encontrar rosados.
Dentro de los vinos de crianza, segn la reglamentacin de las
denominaciones de origen espaolas, hay tres subtipos:
Crianza, reserva, y gran reserva. Cada Consejo regulador de las
diferentes denominaciones de origen (D.O.) establece unos periodos de
tiempo determinados para cada categora. Los periodos aproximados de
la crianza se mueven en estos mrgenes:
Crianza.- Mnimo de seis meses en madera y hasta dos aos en botella,
en crianza que ser ser tanto el vino que tiene un ao en madera y otro
en botella como el que tiene 18 meses en madera y 6 en botella.
Reserva.- Mnimo de un ao en madera y hasta tres aos en botella.
Pgina | 13
Gran reserva.- Mnimo de dos aos en madera y hasta cinco en botella.

3.- Clasificacin por grado de dulce: (*)
El contenido en azcares del vino determina su encuadramiento. Es
usual en vinos generosos y espumosos.
a) Vinos secos - Son aquellos que contienen < 5 gramos/litro azcares.
b) Vinos semisecos - Son aquellos que contienen 5-15 g/l azcares.
c) Vinos abocados - Son aquellos que contienen 15-30 g/l azcares.
d) Vinos semidulces - Son aquellos que contienen 30-50 g/l azcares.
e) Vinos dulces - Son aquellos que contienen > 50 g/l azcares.
Cada pas, regin o D.O. de vinos determina con exactitud en que
horquilla se sita cada tipo.
Captulo II
MATERIALES
Para inciar el proceso debemos tener los siguientes materiales:
Una damajuana
Botelln de vidrio de cuerpo grande y boca estrecha recubierto de
mimbre entretejido u otro material que se usa para llevar vino y
otros lquidos.
Se utiliz para verter el jugo de la uva y hacer los procedimientos
necesarios, para nuestro trabajo.
Pgina | 14
5 kilos de uva
Es el insumo principal para este proceso de fermentacin, se hizo
la separacin de las uvas y sus tallos.
Al pesarla nuevamente la cantidad fue de 4.900 kilos.
Levadura
Levadura que este previamente activada, la levadura en el jugo de
uva reaccionar, se aadi la levadura activada en forma lenta y
seguidamente se realiz la agitacin.
Pgina | 15
Agua hervida
El agua hervida se utiliz para la limpieza de los utensilios que
intervinieron en el proceso. Adems para disolver la levadura.
Alcohol
Desde un punto de vista qumico es un compuesto orgnico que
contiene hidroxilo unido a un radical aliftico o a alguno de sus
derivados.
Se sabe que es utilizado en las bebidas alcohlicas, las cuales
pueden producirse por fermentacin, tal es el caso de nuestro
proceso con la uva (vino), pero tambin es utilizado para la
elaboracin de la cerveza.
Algodn
Dos tapones de jebe
Pgina | 16
Corcho perforado por donde sale una manguera que a su vez se

introduce en un recipiente, con la finalidad de obtenerse toda la
reaccin q salga de la damajuana.
EQUIPOS
Colador de aluminio
El colador de aluminio, tuvo la funcin de estrujar las uvas al
mximo para obtener el jugo puro de la uva.
Pgina | 17
Balde mediano
El balde fue el recipiente donde se coloco el juego de la uva.
Cerillos
Para encender al algodn, y cocina
Una balanza
la balanza se hizo
el pesado de uva antes
de entrar en proceso, posteriormente cuando se hizo la separacin

de las uvas y sus tallos, adems de los desperdicios, con la
finalidad de hacer un balance de masas.
Pgina | 18
Sonda transparente
La sonda ira conectada desde la damajuana hasta la botella
mediana de vidrio.
Botella de vidrio
En este recipiente reposara el alcohol extrado durante la
fermentacin del jugo de uva.
Pgina | 19
PROCEDIMIENTO
La uva es recepcionada y se pone en un recipiente, donde se sacarn
las ramas de las uvas, el peso inicial de las uvas es de 4.800 gr y de las
ramas es de 100 gramos. Una vez despalillada la uva, se seleccionarn
las uvas que ingresarn al proceso del estrujado. Se estrujar evitando
que pepitas y ramas se rompan y contaminen el mosto.
Luego se vierte en la damajuana, sto se debe hacer en menos de 10
minutos, de lo contario la fruta comenzar a oxidarse.
Para vertirlo se usar una coladera metlica, donde se separar el zumo,
que escurrir lentamente, de las cscaras pepas y palillos. Y luego verter
el zumo dentro de la damajuana.
Pgina | 20
Antes de entrar en la fase de fermentacin hay que proceder al

desfangado de los mostos, consistente en dejarlos reposar o para
acelerar el proceso ir se puede continuar estriujando a fin de que las
partculas slidas suspendidas en ellos se vayan depositando.
De todos modos el mosto ser introducido en la damajana ya que las
ramas y cscaras contienen microorganismos que ayudan a preservarse
y conservarse. Se debe dejar cierto espacio dentro de la damajuana ya
que por la levadura el contenido se hinchar.
Para iniciar la fermentacin en un vaso aparte o una probeta se
mezclar agua hervida con la levadura en una proporcin de 1 gramo
por cada 10 litros para ser disuelta, y reposarlo en bao mara. Una vez
disuelto, verterlo en la damajuana.
Se debe quitar el oxgeno contenido en la damajuana, lo que se har
ser encender un agodn co alcohol y echarlo dentro del recipiente y
cerrarlo, el fuego para mantenerse vivo necesita de oxgeno, si se cierra
la entrada de oxgeno entonces est absorber el poco que queda
dentro dejando el recipiente sin oxgeno. La fermentacin se produce por
la falta de oxgeno, es un proceso anaerbico.
Finalmente, una vez tapado con el tapn de jebe, unir al agujero la
sonda que conducir a una botella con agua hervida donde se
contendrn los gases.
Fermentacin
La fermentacin es el proceso mediante el cual se transforman los
azcares contenidos en la uva (glucosa y fructosa) en alcohol etlico y
anhdrido carbnico. Esta fermentacin alcohlica se lleva a cabo por la
mediacin de las levaduras (micro hongos que se encuentran en los
Pgina | 21
suelos del viedo) que al quedarse sin aire van metabolizando los
azcares en alcohol y gas carbnico.
Durante este proceso es imprescindible controlar, por un lado, la
densidad, con el fin de determinar la cantidad de azcar que va
quedando en el mosto y, por otro y sobre todo, la temperatura ya que un
exceso puede dar lugar a una parada de la fermentacin por muerte de
las levaduras.
Aproximadamente se produce 1 grado alcohlico por cada 17 gr. de
azcar contenidos en el mosto.
En este proceso tambin se produce anhdrido carbnico en estado
gaseoso, lo que genera el burbujeo, la ebullicin y el aroma
caracterstico de una cuba de mosto en proceso de fermentacin.
Esta formacin de carbnico va a ser importante para la extraccin de
sustancias contenidas en los hollejos y en asegurar una atmsfera
protectora de la oxidacin de las uvas, que es beneficiosa para la
obtencin de vinos de calidad, sobre todo en los vinos tintos.
El proceso de fermentacin lo realizan las levaduras adheridas al hollejo
de la uva (mediante una capa cerosa denominada pruina) las que, para
cubrir sus necesidades de crecimiento, ayudan al proceso. Son levaduras
del gnero Sacharomyces las que suelen desempear la parte ms
importante de este proceso. Son las verdaderas "obreras del vino."
Pgina | 22
DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO

Levadura
uvas
Agua
hervid
Despalillar uvas
1
7
Mezclar
Seleccin de uvas
2
Reposar en
bao maria
Estrujado de las uvas
3
Colar el zumo de uva
4
59
6
Pgina | 23
Verter zumo de uva

en la damajuana
cascaras y pepas (mosto)
Verter mosto en la
damajuana
Alcohol
Verter mezcla (levadura
con agua), a la
damajuana
Algodn
Encender el algodn
con alcohol
1
0
A
A
1
1
Colocarlo dentro de la
damajuana y tapar
Captulo III
CONTROL DE CALIDAD
Desde la etapa inicial hasta la elaboracin:
Evaluamos cada etapa a lo largo de la lnea de produccin, a fin de

localizar los puntos en donde pueda haber introduccin de
residuos o agentes contaminantes.
Pgina | 24
Usamos equipamiento especfico para la produccin: batas,

recipientes e instrumentos esterilizados, como tambin utensilios
de limpieza.
En la materia prima, nos percatamos que la fruta est en el grado

de madurez ptima para aprovechar su contenido de azcar,
evitando la fruta podrida o con golpes.
Utilizamos las cantidades recomendadas para la elaboracin
Almacenamos el vino biolgico en un recipiente apropiado.
Desde la fermentacin en adelante:
Monitorearemos las actividades relativas al proceso biolgico,

luego de la etapa de produccin.
Se proceder posteriormente al descube del producto fermentado.

Realizando una nueva toma de datos y cata para comprobar que
los
resultados
sean
los
perseguidos
segn
la
planificacin
establecida en trminos de sabor y composicin.
Se considerar la medicin de los siguientes datos tcnicos:

DATOS
TCNICOS
RESULTADO
GRADO
ALCOHLICO
ACIDEZ TOTAL
Ph
Pgina | 25
Temperatura
Densidad
Estos niveles de calidad establecern ciertas variables que han de

ser medidas. Si al recoger medidas de dichas variables stas
sobrepasan esos niveles de calidad recogidos en la planificacin,
se debern adoptar medidas para corregir la desviacin obtenida.
Se considerarn los siguientes posibles defectos originados en la

etapa fermentativa:
Defecto
Expresin sensorial
Causa
Olor a huevo podrido

(reducido)
Deficiencia de nutrientes provocan el

consumo de los aminocidos
azufrados de la uva.
Ajerezado u oxidado
Exceso de aireacin.
Contaminacin de recipientes.
Olor a vinagre
Detenimiento y/o desviacin de la

fermentacin.
Rancidez o manteca rancia
Desviacin de la fermentacin que

produce excesiva concentracin.
Sabor a plstico
Contaminacin de recipientes y/o

utensilios.
Pgina | 26
CONCLUSIONES
La vinificacin se produce por la fermentacin (oxidacin) de los

azcares contenidos en las frutas, accin que es realizada por
levaduras. El proceso se realiza en ausencia de oxgeno (proceso
anaerobio).
Todas las actividades que comienzan con la verificacin de que la

uva est en condiciones ptimas para ser empleada para producir
vino y termina con las tareas de propias de estabilizacin final.
Segn la concentracin de alcohol en el producto final, el vino de

frutas se puede clasificar como seco o dulce.
Para un control eficaz de calidad es necesario tener una clara

visin
de
los
procesos
involucrados,
las
responsabilidades,
organizacin, registros de la calidad, acciones preventivas y

correctivas.
Pgina | 27
Los costos de calidad se asocian a su planificacin, control,

evaluacin de la conformidad y a los costos ocasionados por no
cumplir con los requisitos de satisfaccin del equipo de trabajo.
Conocer las causas asociadas a la no calidad y su cuantificacin,

permitiran planificar procedimientos para prevenir su aparicin,
optimizar la gestin y reducir los costos al disminuir sus
correcciones.
El bajo grado de registracin en algunas etapas del proceso, no

permiti identificar y dar trazabilidad a los defectos. Esto impide el
clculo del dao econmico que provocan en el producto final.
En la etapa de elaboracin, los defectos encontrados implicaran la

toma
de
decisiones
en
mejorar
el
equipamiento
la
infraestructura pero tambin tomar acciones de prevencin

mediante la capacitacin de todo el equipo, la normalizacin de
procedimientos y el oportuno registro.
BIBLIOGRAFIA
www.agrobanco.com.pe
http://www.zonadiet.com/bebidas/a-vino.htm
http://www.dirabc.es/m-vino-tipos.html
http://www.aulafacil.com/Vino/Lecc-1.htm
Pgina | 28
Pgina | 29

Elaboracion de Vino

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Elaboracion de Vino

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Informe de Laboratorio

PROCESO: ELABORACIN DEL VINO

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

Usado como ingrediente en recetas culinarias, como un elemento que

Generalmente cuando estamos en nuestro hogar, en un restaurante o en

recolectores, encargados de la siembra y cosecha de la materia prima

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

producciones de vino ms antiguas provienen de una extensa rea que

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

5000 a. C. Los primeros cultivos de la uva (vitis vinifera) ocurrieron en la

requerido pocos cambios genticos para adaptarse a su cultivo a las

adaptabilidad fue una de las claves de su expansin a lo largo de

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

igualmente planta vias tras un diluvio. En las diversas culturas de la

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

La pulpa: Segundo componente qumico en la uva, tras los azcares, es

principalmente potasio. Los polifenoles como pueden ser los taninos

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

e) thopson (sin semilla)

Calendario Nacional de Cosechas:

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

obtienen bebidas semejantes de otras especies como la Vitis labrusca,

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

2.- Clasificacin por edad:

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

Podemos denominar a los que no han tenido ningn tipo de crianza en

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

Gran reserva.- Mnimo de dos aos en madera y hasta cinco en botella.

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

Al pesarla nuevamente la cantidad fue de 4.900 kilos.

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

Dos tapones de jebe

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

Corcho perforado por donde sale una manguera que a su vez se

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

el pesado de uva antes

de entrar en proceso, posteriormente cuando se hizo la separacin

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

Antes de entrar en la fase de fermentacin hay que proceder al

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO

Estrujado de las uvas

Verter zumo de uva

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

cascaras y pepas (mosto)

Evaluamos cada etapa a lo largo de la lnea de produccin, a fin de

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino

Usamos equipamiento especfico para la produccin: batas,

En la materia prima, nos percatamos que la fruta est en el grado

Utilizamos las cantidades recomendadas para la elaboracin

Almacenamos el vino biolgico en un recipiente apropiado.

Desde la fermentacin en adelante:

Monitorearemos las actividades relativas al proceso biolgico,

Se proceder posteriormente al descube del producto fermentado.

establecida en trminos de sabor y composicin.

Se considerar la medicin de los siguientes datos tcnicos:

Informe de Laboratorio: Elaboracin del Vino